MACARONI À LA VIANDE 2

Fait des lustres que j'ai fait un macaroni à la viande! Quand j'ai vu chez ma bonne copine Esther cette recette provenant d'ici , cela m'a donné le goût d'en préparer un! La recette me semblait particulièrement savoureuse, alors pas d'hésitation à la cuisiner. J'ai fait l'ajout de courgette  aux légumes déjà présents, et préparé un mélange de trois fromages pour intégrer aux pâtes, ainsi que pour gratiner. À la dégustation, pas d'erreur, ce macaroni est vraiment excellent, bien fromagé et savoureux. À refaire!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1¾ tasse (240 g) de macaroni non cuit 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- 1 tasse (140 g) d'oignon jaune haché 

- ¼ tasse (35 g) de céleri en dés 

- ¼ tasse (34 g) de courgette 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 1 lb (454 gr) de bœuf haché maigre 

- 2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire 

- 1 conserve de 398 ml de tomates en dés (tomates à l’étuvées assaisonnement à l’italienne 

- 1 conserve de 284 ml de soupe aux tomates 

- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate 

- 1 c. à soupe d'épices italiennes 

- Sel de mer au goût 

- Poivre noir moulu au goût 

- Fromage mozzarella, cheddar doux et parmesan, râpés ( un mélange des trois, ½ tasse/50 g pour mettre dans la préparation + 1 ½ tasse/150 g toujours du mélange des trois pour le dessus du macaroni)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis à la moitié du temps de cuisson suggéré (la cuisson se complétera au four), égoutter et réserver. 

3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire l’oignon, le céleri, la courgette et l’ail 3 minutes. Mélanger régulièrement à la cuillère de bois 

4. Ajouter la viande hachée à la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 5 minutes. Si nécessaire, égoutter le surplus de gras du bœuf. 

5. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage au mélange de viande et bien mélanger. Ajouter également les macaronis à moitié cuits à la casserole. 

6. Ajouter ½ tasse/50 g du mélange de fromage préparé. 

7. Transférer le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé de 11x13 po (28x33 cm). 

8. Parsemer du reste de fromage râpé la préparation 9. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four 15 minutes. 

10. Retirer la feuille de papier alu, et terminer la cuisson à ''broil'' pour gratiner le tout. 

Source: déclinaison d’une recette de Bon pour toi vue chez Les plats cuisinés d'Esther B

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ONE POT DE LASAGNE AU VEAU HACHÉ

Cela fait quelques fois que je cuisine des one pot. J'ai parfois été déçue mais en découvrant ici cette recette de lasagne déconstruite, j'étais certaine que ce serait bon. Pas de réelle embûche à la préparation! Pas d'ail ni d'oignon, et encore moins d'autres légumes dans cette recette. Impensable! Hihi Je me suis donc permis d'en mettre ainsi que des champignons. J'aurais pu aussi ajouter du poivron, mais je n'avais plus. Je vous le suggère si vous avez. On demandait 10 pâtes à lasagne, mais je n'avais que 8 pâtes. J'ai substitué par 4 mafaldine, des petites lasagnettes bouclées, pour remplacer les deux lasagnes manquantes. Elle ont fait le travail. On mettait une sauce tomate aromatisée aux légumes et herbes que je n'avais pas. J'ai ajouté des herbes séchées à une sauce tomate nature, et j'ai fait cuire avec la sauce et les pâtes. En finale, j'ai utilisé le basilic frais de mes plants, et bien mélangé au plat avant d'ajouter le fromage et de faire griller. Je dois dire que ce plat de pâtes est très réussi. On s'est régalé. C'était excellent et à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de veau haché 

- Ajout de 2 grosses gousses d’ail, hachées et divisées 

- Ajout d’1 oignon jaune haché 

- Ajout d’½ barquette (113 g) de champignons, émincés 

- 2 tasses (500 ml) de sauce tomate aux légumes et fines herbes (j’ai utilisé une sauce tomate non aromatisée à laquelle j’ai ajouté une grosse pincée d’origan, 2 grosses pincées de basilic séché au début, et en fin de cuisson, 2 grosses poignées de basilic frais, et une petite poignée de ciboulette ainsi que de persil frais, le tout haché) 

- 1 ½ tasse (375 ml)) de bouillon de poulet 

- 10 pâtes à lasagne sans précuisson cassées en morceaux (il me manquait deux lasagnes que j’ai substitué par quelques mafaldine/petites pâtes longues étroites) 

- 1 tasse (120 g) de mozzarella râpée (mélange de mozzarella et brick légèrement tassé) 

- Huile d’olive en quantité suffisante

Préparation : 

1. Dans une grande poêle à haut rebord allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le veau haché de 5 à 7 minutes en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter une gousse d’ail hachée, et poursuivre la cuisson tout en mélangeant la préparation durant le temps restant. Réserver dans un plat. 

2. Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile, et sauter les champignons ainsi que l’oignon pendant quelques minutes. Ajouter une gousse d’ail hachée, et continuer la cuisson une minute de plus. 

3. Remettre la viande hachée dans la poêle et bien mélanger. 

4. Incorporer la sauce tomate, le bouillon de poulet, (+ les pincées de basilic et d’origan séché). Porter à ébullition. 

5. Ajouter les pâtes à lasagne et remuer. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes à lasagne soient al dente. 

6. Ajouter les herber fraîches hachées et mélanger. 

7. Garnir la préparation de mozzarella et brick. Cuire au four sous l’élément supérieur, à intensité maximale (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. 

Suggestion: on pourrait mettre un demi-poivron haché aux légumes déjà ajoutés.

Source : déclinaison d’une recette Le veau du Québec

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SPAGHETTI AUX BOULETTES DE VIANDE

Cela faisait une éternité que j'avais préparé une sauce à spaghetti aux boulettes de viande. Sais pas pourquoi puisque j'adore ce genre de sauce pour accompagner les pâtes. C'est ici que j'ai trouvé, et disons que j'ai pas mal brodé autour de la sauce en elle-même, pour la mettre à mon goût. Les boulettes ont été préparées avec de légères modifications.  Le résultat est très satisfaisant. J'étais contente d'avoir fait certains ajouts pour la sauce qui s'avère bien goûteuse. Quant aux boulettes, elles sont bien moelleuse, et accompagnent à merveille la sauce. On a dégusté avec bonheur.

 

Ingrédients : pour 4 portions 

Sauce 

- 2 ½ tasses (625 ml) de sauce tomate aux fines herbes (j’ai utilisé une boîte complète de 680 ml de sauce tomate fromage romano et basilic) 

- 350 g de spaghettis 

Mes ajouts à la sauce 

- La moitié d’un oignon, haché finement 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- Pincée de flocons de piment 

- Pincée de thym citron séché (ou du thym régulier) 

- ¼ c. à thé (cc) de basilic séché 

Pour les boulettes 

- 1 lb (454 g)) de porc haché 

- ¼ tasse (34 g) de chapelure nature (à l’italienne pour moi) 

- ¼ tasse (10 g légèrement tassé) de parmesan râpé 

- La moitié d’un oignon haché 

- 2 c. à thé (cc) d’ail haché (3 gousses d’ail pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Persil plat frais haché au goût (mis 4 c. à soupe/60 ml) 

- ¼ c. à thé (cc) d’épices à l’italienne (mon ajout) 

- 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes (17 pour moi) en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) pour chacune d’elles. 

2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 2 à 3 minutes. Réserver dans un plat au chaud. 

3. Dans la même casserole, faire cuire l’autre moitié d’oignon 2-3 minutes pour l’attendrir. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter les herbes et les flocons de piment et bien mélanger. 

4. Verser la sauce tomate aux fines herbes (fromage romano et basilic). 

5. Ajouter les boulettes réservées. Couvrir et cuire de 12 à 15 minutes. 

6. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter. 

7. Servir les pâtes avec la sauce aux boulettes 

Source : déclinaison d’une recette 5 ingrédients15 minutes

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PIZZA AUX CHAMPIGNONS ET À LA SAUCISSE

La pizza est régulièrement au menu dans ma maison. Cette dernière cuisinée  a été grandement inspirée par celle-ci. Je vous ai déjà mentionné que j'avais reçu en cadeau des champignons séchés. J'ai cuisiné une crème de chanterelles, mais il me restait des bolets. J'ai mis du temps à réfléchir à ce que j'en ferais. En commençant la préparation de ma pâte, j'ai pensé à ces champignons, et il m'est devenu évident que je pouvais les utiliser dans cette pizza que je voulais faire. J'ai donc sorti le sac, et mis à réhydrater les bolets. Le jus obtenu pouvait être passé dans une sauce, ou dans la soupe. Et si je n'en voyais pas l'utilité immédiate, ça se congelait très bien. Vous pouvez aussi utiliser une autre variété de champignons séchés. À vous de voir celui que vous préférez, ou sinon, mettez plus de champignons de Paris.  Cela dit, la préparation de la pizza s'est déroulée sans anicroche, et avec des ingrédients que j'ai pour ainsi dire en permanence, sauf les bolets bien sûr. Nous avons dégusté avec bonheur cette excellente pizza. Les champignons y sont en abondance et on a beaucoup aimé. Ils accompagnent parfaitement la saucisse.

Ingrédients : 

- 1 boule de pâte pour une pizza de 12 po/30 cm de diamètre 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Environ 3 saucisses (175 g) italiennes douces ou fortes la peau retirée, et la chair émiettée 

- 2 tasses (120 g) de champignons tranchés 

- 2/3 tasse (12 g) de bolets séchés réhydratés, essorés et hachés (vous pouvez utiliser une autre variété de champignons séchés comme des pleurotes, chanterelles, porcinis ou autre/ conserver le jus de trempage pour un autre usage) 

- 3 gousses d’ail hachées très finement 

- Environ ½ tasse (125 ml) de sauce tomate 

- ½ tasse comble (50 g) d’oignon jaune en fines lanières (environ la moitié d’1 oignon)

- 1 ½ tasse (160 g) d’un mélange de fromage mozzarella, emmental et cheddar fort râpés ( ou de ce que vous avez) 

- Basilic frais haché, environ 2 c à soupe/30 ml (je n’avais pas mais ce serait bien bon/mis du basilic séché avant la cuisson)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 450 °F (232 °C). 

2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la chair émiettée de la saucisse, et cuire de 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer la saucisse dans un petit bol. 

3. Ajouter les champignons de Paris, les champignons séchés réhydratés et le sel au jus de cuisson de la poêle; cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et un peu dorés. 

4. Incorporer l’ail et retirer du feu. 

5. Étendre la pâte à pizza sur une plaque. 

6. Répartir la sauce tomate sur la pâte à pizza. 

7. Garnir du mélange de champignons. 

8. Ajouter la chair à saucisse, l’oignon en lanières et le mélange de fromage. Garnir si désiré de feuilles de basilic haché (j'ai saupoudré de basilic séché). 

9. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte et le fromage soient dorés. 

Source : grande inspiration de Vivre délicieusement

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PIZZA AU POULET CARAMÉLISÉ À L’ÉRABLE ET BACON

Je crois vous avoir déjà dit que j'avais un amateur de pizza à la maison. Si je ne fais pas de pizza une semaine, c'est que nous en avons commandé une de notre pizzeria favorite. Cela faisait un bon moment que j'avais testé une nouvelle recette. C'est ici que j'ai trouvé des garnitures qui me faisaient saliver. J'ai évidemment fait quelques modifications et ajouts.  Plutôt que deux petites pizzas, je n'ai  fait qu'une seule un peu plus grande avec la pâte à pizza présentée ici ces derniers jours. Les quantités des ingrédients de la pizza ont été ajustées un peu à la baisse. J'ai utilisé ce que j'avais comme fromage. Et pour être bien franche, j'avoue que le gouda fumé suggéré n'est pas un fromage que j'apprécie vraiment, tout comme la plupart des fromages qui sont fumés. Je ne me serais pas précipitée à l'épicerie pour m'en procurer hihi.  J'ai plutôt opté pour un mélange de fromages que j'aime. J'étais intriguée par l'utilisation de noix de pin dans une pizza. Je n'achète plus parce que je trouve trop cher, mais j'ai pensé que des noix de Grenoble conviendraient bien avec du poulet. J'ai fait griller à sec dans une poêle pour faire ressortir leur saveur. Il ne me restait qu'une seule poitrine de poulet pour faire cette pizza. J'avais deux hauts de cuisse que j'ai utilisés pour combler. Je pense avoir bien fait. Cela crée un équilibre parce que la chair de la poitrine est plus sèche. À la dégustation, le poulet fond en bouche.  Cette pizza est pleine de belles et délicieuses saveurs, et malgré le fait qu'il y en ait peu, les noix ajoutent un léger croquant qu'on a bien apprécié. On pourrait d'ailleurs en mettre un peu plus. Une réussite! On a adoré.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 cercles de de 20 cm (8 po) de diamètre de pâte à pizza (j’avais une boule de pâte pour une pizza de 12 po/30 cm) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 2 poitrines de poulet sans peau émincées ( j’ai mis 1 poitrine + 2 hauts de cuisse) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (1 ½ c. à soupe 22,5 ml pour moi) 

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique blanc (1 ½ c. à thé/7.5 ml) 

- Sel et poivre au goût 

- ¾ tasse (180 ml)) de sauce tomate ( ½ tasse/125 ml de sauce tomates) 

- 1 oignon rouge coupé en rondelles ( mis ½ tasse/68 g en fine petites lanières) 

- 1 poivron jaune émincé (mis ½ poivron rouge + le ¼ d’un poivron vert en fines lanières) 

- 12 tomates cerises coupées en deux 

- 1 tasse (115 g) de gouda fumé râpé (j’ai fait un mélange emmental, brick et cheddar fort pour 1 tasse comble, et j’ai ajouté quelques coups de râpe supplémentaires) 

- ½ tasse de bacon cuit coupé en morceaux (mis 4 tranches de bacon) 

- ¼ tasse (60 ml)de noix de pin rôties (j’ai mis 6 cerneaux de noix de Grenoble grillées entières  à sec dans une poêle, et écrasées au mortier)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C ). 

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les lanières de poulet de 4 à 5 minutes. 

3. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre balsamique blanc, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée et qu’il soit caramélisé. Saler et poivrer. Réserver. 

4. Déposer les pâtes à pizza (une seule pour moi) sur une plaque à pizza ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

5. Étaler la sauce tomate sur les pâtes . Garnir d’oignon rouge, de poivron, de tomates cerises, de poulet, de fromage, de bacon et de noix de pin (noix de Grenoble). 

6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. 

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine

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HARICOTS BLANCS À LA CATALANE

Si vous trouvez ce plat de légumineuses déniché ici plutôt drabe, je suis bien d'accord hihi. Les photos ne rendent pas justice au plat. Mon erreur est d'avoir comme oublié sur le rond de la cuisinière. Disons que j'ai été distraite par un appel. J'ai bien tenté de corriger la chose, mais cela est demeuré plutôt très consistant. Normalement, la sauce devrait être légèrement plus liquide. Comme à mon habitude, j'ai ajouté des légumes à ce ragoût. Malgré son peu d'apparence, ce plat de légumineuses est bien goûteux et tout parfumé par le chorizo. Vous pouvez l'accompagner d'une simple salade verte et d'un bon pain. 

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs cannellini rincés et égouttés 
- 1 oignon émincé 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2/3 tasse (80 g) de carottes en fines rondelles 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 4 tranches de bacon émincées 

- 0,44 lb (200 g/7 oz) de chorizo en tranches, doux ou fort 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 bonne pincée de paprika fumé 

- 2 ½ tasses (625 ml de sauce tomate (prévoir un peu plus pour pouvoir ajuster la consistance si nécessaire) 

- 1 pincée de sel 

- 1 pincée de poivre

Préparation : 

1. Verser l’huile d’olive dans une casserole; y faire revenir les dés d’oignons et le poireau à feu doux, pour ne pas qu’ils brûlent. 

2. Ensuite, ajouter le bacon et cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. 

3. Ajouter les tranches de chorizo. 

4. Faire mijoter quelques minutes, ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, l’ail haché, le paprika, les carottes puis les haricots. 

5. Verser la sauce tomate et faire mijoter une bonne ½ heure. 

Source : déclinaison d’une recette de « Papilles et Pupilles »

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ESCALOPES DE POULET PARMESAN AVEC PESTO À LA FLEUR D'AIL

J'ai cherché sur le net de nouvelles idées pour utiliser mon pesto de fleur d'ail, et suis tombée sur cette belle recette de mon amie France. Je n'avais aucun doute que sa recette devait être excellente. La sauce tomates préparée utilise de la fleur d'ail, et les escalopes sont nappées de ce pesto. France précise qu'on peut utiliser un autre type de pesto si on ne dispose pas de pesto de fleur d'ail pour sa recette. Elle n'utilise que 3 escalopes. J'avais deux grosses poitrines de poulet qui ont été tranchées pour en faire quatre assez grosses escalopes. Les quantités suggérées pour la panure me semblaient énormes. J'ai décidé de n'utiliser que la moitié en me disant que s'il en manquait, j'ajouterais tout simplement.  Mais je n'ai manqué de rien. Pour la sauce, la recette donne un bon rendement. Vous n'aurez pas besoin d'utiliser toute la sauce pour servir avec le poulet. J'en ai congelé environ la moitié pour un usage ultérieur. Toujours utile d'avoir une bonne sauce tomate en réserve. Le résultat est un poulet juteux, hyper tendre et savoureux. La sauce tomates est agréablement parfumée mais j'aurais définitivement pu mettre davantage de fleur d'ail. Cela dit la sauce est délicieuse. Un excellent plat que je referai sans hésitation! 

Je vous ai gavé de recettes avec de la fleur d'ail ces dernières semaines hihi. C'est probablement la dernière pour cette année, quoiqu'il m'en reste encore un peu. On ne sait jamais. Je me suis dit que c'est lorsqu'elles sont disponibles qu'il faut en profiter. J'ai aussi voulu en user au maximum, et cuisiner des recettes pour vous inspirer. :-) 

Ceci dit, pour les prochaines semaines, je serai un peu moins présente. Je viendrai peut-être vous faire un petit coucou si j'ai le temps. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour la sauce tomates 

- 2 oignons hachés 

- 2 tiges de fleurs d’ail en petits morceaux (on pourrait facilement mettre le double)

- 1 boîte (398 ml) de sauce tomate oignons, fines herbes et épices (Hunt) 

- 1 boîte (540 ml) de jus de tomates 

- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano 

- 1 piment fort séché (mis 1 c. à thé/5 ml de tabasco) 

- 1 c. à soupe/15 ml d’épices italiennes (fait un mélange à part égale d’origan, de basilic et de mélange prêt à l’emploi d’épices italiennes) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 c. à thé (5 g) de sucre 

- Sel et poivre 

Pour la panure 

- 3 escalopes de poulet de 175 g (j’avais 2 grosses poitrines/645 g au total que j’ai coupées en deux pour un total de 4 escalopes) 

- 1 œuf battu 

- 1 tasse (140 g) de farine (c’est trop, entre ½-3/4 tasse/70-105 g serait suffisant) 

- 1 tasse (78 g) de chapelure Panko et 1 tasse (120 g) de chapelure italienne (c’est trop, j’ai mis ½ tasse (39 g) de chapelure Panko et ½ tasse (60 g) de chapelure à l’italienne, mélangées) 

- 1 tasse (65 g) de parmesan râpé (pas tassé) 

- 1 tasse de mozzarelle râpée (115 g) 

- 3 grosses c. à soupe de pesto de fleur d'ail (j’ai mis un peu plus) 

 - Huile et beurre en quantité suffisante pour saisir les escalopes

Préparation : 

Pour la sauce tomate 

1. Dans un chaudron ajouter huile et beurre. 

2. Faire revenir oignons et fleurs d’ail à feu moyen pendant quelques minutes. 

3. Ajouter le jus de tomate, la sauce tomates, les tomates, le piments fort (tabasco), les épices italiennes, le sucre, le poivre et le sel. 

4. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter en brassant de temps en temps. 

5. Cuire entre une à deux heures selon la consistance désirée.

Pour la panure 

6. Saler et poivrer les escalopes, fariner et tremper dans l'œuf battu puis enrober de chapelure. 

7. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre, y faire dorer les escalopes environ quatre minutes de chaque côté. 

8. Réserver sur une plaque de cuisson tapissée avec un tapis en silicone ou de papier parchemin. 

9. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre du four. 

10. Étendre une bonne c. à soupe de pesto à la fleur d’ail sur chaque escalope. 

11. Napper les escalopes de sauce. Couvrir de parmesan et de mozzarella. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré. 

12. Servir avec des pâtes à la sauce tomates. (J’ai simplement nappé les pâtes de la sauce et déposé les escalopes sur les pâtes) 

Rendement de la sauce tomates : environ 1.5 L (il en est resté, j’ai congelé une partie de cette sauce) 

Note : d’autres variétés de pesto peuvent être utilisés 

Source : Ma cuisine… Sans prétention

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POITRINES DE POULET PANÉES GRATINÉES, SAUCE MARINARA

Cette recette de poulet dénichée ici me semblait bien savoureuse. Les escalopes sont enrobées d'un mélange de chapelure et de parmesan. On ne nomme pas la recette ainsi, mais c'est vraiment du poulet parmigiana en fait , ce qui est toujours pour moi un plat très gourmand. Le tout est évidemment nappé de sauce marinara dont vous retrouverez la recette ici. J'ai servi sur des nids d'ange que j'ai nappés de sauce supplémentaire pour le type sauce de la maison hihi. Ce plat a été un gros coup de cœur. Ces escalopes de poulet au parmesan sont croustillantes à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur. Avec la sauce tomate et les pâtes, le plat est succulent. Un plat gagnant pour recevoir à mon idée! Je referai, c'est certain. Trop bon!

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 6 poitrines de poulet 

- 1 tasse (130 g) de chapelure italienne 

- 1 tasse (50 g) de parmesan, râpé finement 

- 1/3 tasse (40 g) de farine tout usage 

- 2 œufs 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 1 ½ tasse (200 g) de mozzarella, râpée 

- 1 ½ tasse (375 ml) de sauce marinara maison ou du commerce (si vous disposez d’un peu plus, ce sera apprécié par vos types «sauce»)

Préparation : 

1. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur. 

2. À l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet, écraser les poitrines afin qu’elles aient la même épaisseur partout, soit environ un demi-pouce (1.27 cm). Ceci aidera pour une cuisson uniforme sans que la chapelure brûle. Mettre de côté. 

3. Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan. Réserver. 

4. Dans un autre bol ou une assiette, déposer la farine. Réserver. 

5. Dans un autre bol, fouetter les deux œufs. 

6. Prendre un morceau de poulet et l’enduire de farine. Enrober le poulet dans les œufs puis le rouler dans le mélange de chapelure. Bien recouvrir la poitrine du mélange. 

7. La déposer ensuite dans une assiette et procéder de la même façon pour les cinq autres poitrines. 

8. Mettre la moitié de l’huile dans un poêlon et cuire trois poitrines à la fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen ou jusqu’à ce que le centre soit cuit (et j’ai fait cuire jusqu’à bien doré de chaque côté). Procéder de même pour les trois autres poitrines. 

9. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. 

10. Déposer le fromage mozzarella sur les six poitrines panées et cuire à « broil » jusqu’à ce que le fromage grille. 

11. Déposer ensuite dans les assiettes et napper de sauce marinara. 

12. Servir avec des pâtes au pesto, des pâtes au beurre ou une salade verte. (J’ai nappé de sauce les pâtes et le dessus des poitrines de poulet) 

Source : Exceldor

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