SALADE DE THON ET DE LAITUE

Un temps, je cuisinais des salade de thon régulièrement, et particulièrement pour les lunchs de mon conjoint. Il adore ça. Cela fait un bail tout ça hihi. J'ai eu envie de m'y remettre, et c'est ici que j'ai trouvé de quoi m'inspirer. La salade est sans prétention, mais elle contient tout ce qu'il faut pour en faire une salade repas complète pour deux. Vous pouvez facilement doubler les portions. La vinaigrette est citronnée et parfumée au cumin,  ce qui donne le ton à cette salade tout simplement délicieuse. À refaire pour moi!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 
- 1 concombre libanais coupé en dés 

- La moitié d’un poivron jaune (ou autre couleur), épépiné et coupé en dés 

- 1 oignon vert, haché en fines rondelles 

- 1 boîte de 170 g de thon émietté, bien égouttée 

- 1 ½ c. à thé (cc) de câpres 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'olives noires, hachées 

- 1 gousse d'ail, au presse-ail 

- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, ciselé 

- 2 tasses (0.5 L) de laitue frisée déchiquetée (ou une autre laitue de votre choix) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, l’ail et le cumin. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

2. Dans un saladier, disposer la laitue ainsi que les autres légumes, le thon et les herbes. Saler et poivrer. 

3. Verser la vinaigrette et touiller la salade délicatement. 

4. Servir. 

Source : inspirée par une recette de Ricardo

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SALADE DE PÂTES AU THON ET POIVRONS GRILLÉS

Cela fait une éternité que j'ai cuisiné une salade de thon, Du temps que mon conjoint passait de longues heures par jour au boulot; je lui en préparais souvent pour ses lunchs. Cela fait maintenant plusieurs années que je n'ai plus à le faire, et j'ai comme oublié que ce genre de salade pouvait être un excellent repas. Vous devez le savoir, je n'aime pas vraiment le poisson, mais curieusement, j'apprécie le thon en boîte. Va savoir pourquoi! Hihi!  J'avais un mélange de pâtes variées et multicolores dans le garde-manger. J'ai pensé les utiliser pour une salade que je voulais colorée. 

J'ai trouvé mon inspiration ici. La salade contient des poivrons grillés, ce qui me comblait totalement. Et pour la vinaigrette, j'ai cherché un peu et j'ai déniché là ce qui me semblait être une vinaigrette bien goûteuse. Je me suis permise l'ajout d'un peu de miel pour équilibrer l'acidité. J'ai hésité en y goûtant et commencé par 1/4 c. à thé. C'était bien mais j'ai décidé de mettre un peu plus. Goûtez et ajustez à votre convenance. Les salades de pâtes ont souvent tendance à boire la vinaigrette. J'ai doublé la recette de vinaigrette, mais n'ai pas tout mis au montage. Je me suis dit qu'on pouvait ajouter au besoin si nécessaire. Si je ne passais pas au travers de cette vinaigrette, j'utiliserais pour une autre salade tout simplement. Le lendemain, le reste de vinaigrette était utilisée. 

Cette salade a avantage à être cuisinée quelques heures à l'avance afin que les saveurs se développent. Vous pourrez ainsi apprécier davantage le délicieux goût que la vinaigrette donne à cette salade. On a beaucoup aimé cette salade bien estivale. Elle est excellente. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 4 poivrons de couleurs variés (j’ai pris 1 poivron jaune, 2 ½ poivrons rouges et ½ poivron vert) 

- 2 tasses (235 g) pâtes tricolores aux légumes ou autres pâtes de votre choix (ce sont celles-ci que j'ai utilisées

- 1 petit filet d’huile d’olive 

- 1 tasse (115 g) d’oignon rouge en fines lanières 

- 1 boîte (170 g) de thon au naturel 

- 10 olives noires (dénoyautées et tranchées en rondelles) 

- Sel et poivre 

- ¼ tasse (32) g cheddar en petits cubes 

- Sel et poivre

Vinaigrette (je vous conseille de préparer 1 ½-2 fois de la recette) *(voir Note) 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais émincé 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée 

- Sel et poivre au goût 

- ¼-½ c. à thé (cc) de miel

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et réserver. 

2. Couper en deux les poivrons, retirer la peau blanche, et les épépiner; les déposer sur une plaque chemisée. 

3. Faire chauffer le four à la position « grill ». 

4. Faire griller les poivrons jusqu'à ce que la peau soit noircie. 

5. Déposer les poivrons dans un sac en plastique ou en papier et fermer. Faire reposer pendant 10 minutes. 

6. Sortir les poivrons du sac et retirer la peau; les découper en petites lanières et réserver. 

7. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps suggéré jusqu’à al denté. Bien égoutter. Déposer dans le saladier, ajouter un petit filet d’huile d’olive, touiller délicatement et faire refroidir. 

8. Égoutter le thon et l’émietter; le déposer dans le saladier. 

9. Ajouter les lanières de poivrons refroidis, les petites lanières d’oignon rouge, les olives noires en rondelles, et les petits cubes de fromage. 

10. Saler et poivrer. 

11. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. 

12. Réfrigérer quelques heures pour que les saveurs se développent. 

*Note : si vous préparez davantage de vinaigrette, ne mettre que la quantité suggérée au départ dans le saladier, quitte à en ajouter au service. S’il y a des restes de salade, le lendemain les pâtes auront bu la vinaigrette, et l’ajout de vinaigrette sera apprécié. 

Source : 

- Pour la salade, une inspiration de Femmes d’aujourd’hui 

- Pour la vinaigrette, une déclinaison de 5 ingrédients 15 minutes

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CROQUETTES DE THON

Vous le savez, je ne suis pas poisson, mais certaines recettes qui en contiennent passent beaucoup mieux que d'autres pour moi hihi. Les croquettes de thon en font partie. J'ai trouvé ici cette recette que je trouvais originale par certains de ses ingrédients. J'avais aussi un reste de purée de pomme de terre, patate douce et céleri-rave que je voulais passer. La recette était idéale pour utiliser ma purée. Lors de la préparation, j'ai mesuré machinalement la quantité de chapelure suggérée pour les croquettes. Ce n'est qu'après avoir terminé de les enrober  que j'ai réalisé que la quantité de chapelure restante était énorme. Et à moins d'ouvrir une autre boîte de thon, je serais obligée de jeter cette chapelure. Du gaspillage pour moi en tout cas! Je vous conseille donc de réduire la quantité de celle-ci. S'il en manque, il ne sera pas trop tard pour en ajouter un peu plus. J'ai privilégié une cuisson au four plutôt que la friture. Moins gras, et plus santé pour moi! Une petite mayonnaise accompagne ces croquettes, j'y ai mis ma couleur. La mayo est relevée et accompagne parfaitement bien les croquettes.  Avec une salade, ces croquettes constituent un repas simple que j'ai beaucoup apprécié. C'était délicieux.

Ingrédients :  pour 4 portions

- 2 boîtes (170 g chacune) de thon dans l’huile (thon dans l’eau pour moi),  égoutté 
- 1 tasse (250 g) de purée de pommes de terre (250 g) (j’avais une purée de pomme de terre, patate douce de la Jamaïque et céleri rave) 

- 4 c. à soupe (50 g) de tomates confites, hachées (tomates séchées dans l'huile, bien épongées)

- 1 gousse d’ail, hachée 

- 4 c. à soupe (60 ml) de feuilles de persil, hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt grec nature 

 - 1 œuf 

 - 1 tasse (125 g) de chapelure (beaucoup trop, 2/3 tasse/83 g serait amplement suffisant) 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola (pas utilisé)

La mayonnaise 

- 8 c. à soupe (120 ml) mayonnaise maison ou du commerce (j’ai fait un mélange moitié moitié avec du yogourt grec 0%) 

- 2 c. à soupe (30 ml) câpres, hachées 

- 1 citron, le zeste (mis 1 ¼ c. à thé/6 ml) de jus de lime) 

- Tabasco au goût (mis ¾ c. à thé/4 ml de sambal oelek) 

Mes ajouts 

- Quelques gouttes de sirop d’érable 

- Sel et poivre 

- Poudre d’ail au goût

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger, le thon, la purée de pommes de terre, les tomates, l’ail, le persil, le yogourt, l’œuf, le sel et le poivre. Vérifiez l’assaisonnement. 

2. De vos mains, du mélange obtenu, formez des boules puis les rouler dans la chapelure. (J’ai façonné 14 croquettes d’environ 2 c. à soupe/30 ml chacune) 

Dans le plat à côté des croquettes façonnées, c'est la chapelure qui reste!

3. Sur le plan de travail, écrasez légèrement chaque boule pour en faire un disque épais. (Pas fait) 

4. Dans une poêle chaude, faites revenir les croquettes dans l’huile de canola, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. (J’ai opté pour une cuisson au four durant une douzaine de minutes à 450° F (230 °C) et mis à « broil » quelques minutes pour faire dorer.) 

5. Entre temps, préparez la mayonnaise, dans un bol contenant la mayonnaise et le yogourt. À l'aide d'un fouet, incorporez les câpres et le zeste de citron (jus de lime), le tabasco (sambal pour moi), + le sirop d’érable, la poudre d’ail, le sel et le poivre. 

6. Servir accompagné de la mayonnaise préparée. 

Source : déclinaison d’une recette de l’Équipe Salut bonjour

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SALADE DE QUINOA À L'ITALIENNE (2)

En voyant cette salade ici, j'ai été impressionnée par la quantité d'ingrédients qu'elle nécessitait, mais j'étais persuadée qu'elle devait être absolument exquise. Pour la cuisson du quinoa, j'ai procédé comme je le fais depuis un moment en faisant cuire dans un bouillon de poulet maison bien goûteux, et en y ajoutant une gousse d'ail. Cela donne plus de saveur à un ingrédient qui est plutôt fade au départ. La vinaigrette ferait le reste du travail. Je ne vous cacherai pas que la préparation demande un peu de temps mais je savais que cela en valait la peine. Le résultat est au-delà de mes attentes. Cette salade est succulente. N'hésitez pas à remettre de la vinaigrette si vous le jugez nécessaire.

Ingrédients : 4-6 portions 

- 1 tasse (190 g) de quinoa, rincé et bien égoutté (j’avais du quinoa tricolore) 
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet bien assaisonné (mon ajout)

- 1 gousse d’ail au presse-ail ou 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail (mon ajout)

- 1 boîte (540 ml) de de conserve de haricots blancs (style cannellini), rincés et égouttés 

- 1 boite de de conserve de thon (170 g) (format standard, ou deux petites) si possible dans l'huile d'olive, égoutté (dans l’eau pour moi) 

- 2 tasses (300 g) de tomates cerises coupées en deux 

- 1 tasse d'olives farcies (au poivron, à l'ail, aux amandes, ou aux anchois au goût) coupées ou tranchées (mis une boîte de 250 ml, olives bien égouttées/j’ai laissé entières) 

- 1 concombre tranché finement (mis la moitié d’un concombre anglais) 

- 1-2 poivrons rôtis marinés coupés en lanières 

- 1 tasse (250 ml) de kale toscan (lacinato) déchiqueté ou une autre variété de kale ou de bébés épinards ( 1 tasse (25 g) de feuilles d’épinard  déchiquetées et légèrement tassées) 

Vinaigrette 

- ½ tasse (20 g) de fromage parmesan ou romano râpé finement (légèrement tassé) 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 1 citron (pour le jus) 

- 2 grosses poignées de persil italien haché 

- 2 grosses poignées de basilic haché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d'épices italiennes 

- 2 gousses d'ail, émincées (au presse-ail) 

- Sel et poivre, au goût 

- Petit filet de sirop d’érable (mon ajout)

Préparation : 

1. Porter 2 tasses d'eau (bouillon de poulet) à ébullition. Baisser le feu à moyen et ajouter le quinoa et l’ail pressé. Couvrir et faire cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, soit entre 15 et 20 minutes. 

2. Pendant ce temps, couper ou préparer les légumes (tomates, concombre, olives, poivrons, kale (ou épinards)) et les déposer dans un grand bol. Ajouter également les haricots et le thon en conserve, en le défaisant au besoin en gros morceaux. 

3. Presser le citron dans un petit pot Mason. Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette : le fromage, l'huile, le vinaigre, les fines herbes, les épices italiennes et l'ail. Saler et poivrer et ajouter le sirop d’érable. Mettre le couvercle et agiter la vinaigrette vigoureusement pendant au moins 30 secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement et l’acidité de la vinaigrette si c’est nécessaire. 

4. Lorsque le quinoa est cuit, le laisser tempérer pendant 5 minutes puis l'ajouter au bol alors qu'il est encore tiède. 

 5. Ajouter la vinaigrette et mélanger, délicatement mais en vous assurant que tous les ingrédients sont bien incorporés. 

Note : cette salade se déguste tiède ou froide. Une fois réfrigéré, le quinoa aura absorbé une bonne partie de la vinaigrette et la salade pourrait paraître plus fade. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique supplémentaires! 

Source : Fraîchement pressé

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SALADE DE QUINOA "UN PEU" À LA NIÇOISE

Je cuisine de plus en plus souvent avec le quinoa. Au début, cela n'avait pas été un coup de cœur instantanée. Disons que je me suis tranquillement apprivoisée hihi. J'ai été surprise quand j'ai vu cette salade à la niçoise de Marilou qui en contenait. Quelle bonne idée! J'ai fait plusieurs changements à la recette originale cependant. Par contre, j'ai jugé la quantité de vinaigrette suffisante, et malgré que j'ai doublé les quantités de la salade. Si vous préférez en avoir plus que moins, surtout que le quinoa a tendance, un peu comme les pâtes, à boire la vinaigrette, préparez 1 1/2 -2 fois la quantité de cette dernière. Cette salade pour deux est bien consistante et tout à fait délicieuse.

J'en profite pour vous dire que je prends une pause de quelques semaines. Cette pandémie que nous vivons m'a sucé beaucoup d'énergie. J'ai besoin de repos. À bientôt!

Ingrédients : pour 2 portions

Pour la salade

- 1/3 tasse (65 g) de quinoa non cuit, bien rincé et égoutté
- ½ c. à thé (2.5 ml) poudre d’ail
- 2/3 tasse (160 ml) de bouillon de poulet
- 1 boîte (170 g) de thon, bien égoutté
- 2 œufs cuits durs, coupé en quartiers
- 1 tasse (120 g) de haricots verts coupés en tronçons
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en quatre
- 2 oignons verts hachés finement
- ¼ tasse (70 g) d’olives Kalamata dénoyautées
- 2/3 tasse (85 g) de fromage feta en dés
- Une bonne poignée de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de moutarde de Dijon
- ¾ c. à thé (4 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan frais haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché

Préparation:

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Y ajouter le quinoa et la poudre d’ail. Faire cuire une quinzaine de minutes. Retirer du feu et égoutter. Laisser refroidir complètement.

2. Dans un bol, disposer le quinoa refroidi et le reste des ingrédients de la salade, sauf les œufs. Réserver.

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et touiller délicatement.

4. Garnir des quartiers d’œufs.

5. Saler et poivrer les quartiers d’œufs.

6. Servir.

Note : le quinoa a tendance à « boire » la vinaigrette, vous pouvez facilement doubler ou faire 1 ½ la recette de vinaigrette si vous le jugez nécessaire; dans mon cas, je n’ai pas jugé bon.

Source : d’après une recette de « 3 fois par jour »

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SALADE DE THON À LA CLÉMENTINE

Cette salade a été dénichée dans un vieux feuillet de recettes, fort probablement un supplément  d'un magasine. Ma petite maman me refilait toutes les recettes qu'elle trouvait dans les magasines qu'elle achetait à une certaine époque. J'avais fait, il y a plusieurs années, un gâteau provenant de ce même feuillet. Je récidive aujourd'hui avec cette recette de salade de thon originalement parfumée par des oranges. J'ai plutôt opté pour des clémentines que j'ai pratiquement toujours. Vous utiliserez la laitue que vous avez sous la main. Dans mon cas, il me restait de la romaine. J'ai fait un mélange moitié moitié de yogourt et mayonnaise comme je le fais toujours pour alléger la sauce qui accompagne. Cette salade est très fraîche, toute parfumée et croquante sous la dent. Délicieuse!

Ingrédients : pour 2-3 portions

Sauce

- 3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
- 3. à soupe (45 ml) de yogourt de type grec 0%
- Une pincée de poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) ou un peu plus de jus de clémentine
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux ou de moutarde à l’ancienne
- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre d’ail

Salade

- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 boite (170 g) de thon, égoutté
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 tasses (500 ml) de laitue au choix déchiquetée
- 2-3 clémentines (1 des clémentines est comptabilisée pour le jus de la sauce) pelées, coupées en deux et mises en quartiers (sauf celle pour le jus)
- Ciboulette fraîche hachée au goût (pour garnir)

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de clémentine à la sauce. Goûtez et ajustez.

2. Ajoutez les ingrédients de la sauce sauf la laitue et les clémentines.

3. Répartir la laitue déchiquetée dans deux assiettes.

4. Étalez équitablement au centre des assiettes le mélange de thon.

5. Disposez les quartiers de clémentine autour de la salade.

6. Parsemez de ciboulette la salade et servir.

Source : déclinaison d’une recette de Cahier Cuisine/Femme d’aujourd’hui/Semaine du 3 août 1996/Les recettes de la semaine par Valérie Lesbros

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BOUCHÉES DE CONCOMBRE AU THON

Bonne année 2020! J'espère que vous avez passé de beaux moments festifs en ce début d'année.

C'est ici que j'ai déniché ces petites bouchées toutes simples à préparer. Ce n'est rien de spectaculaire en soi mais c'est rapide d'exécution. Et puis, pour ceux qui font attention à ce qu'ils mangent durant la période des fêtes, ces bouchées s'avèrent santé. C'est tout frais en bouche et facile à manger. Tout à fait délicieux!

Ingrédients :

- 1/3 de tasse (83 g) de mayonnaise (fait un mélange de yogourt 0% grec et de mayonnaise)
- 1/3 de tasse (45 g) d’oignon rouge haché finement
- 1 petite conserve (120 g égoutté) de thon
- 1 concombre anglais tranché
- Une pincée de sel de céleri (mon ajout)
- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Mélanger la mayonnaise, les oignons, le thon dans un petit bol.

2. Assaisonner de sel, de sel de céleri et de poivre.

3. Trancher le concombre en rondelles.

4. Étendre environ 1 cuillère à soupe du mélange sur chaque tranche de concombre.

Rendement : pour environ 16-20 bouchées

Source : déclinaison Chef Cuisto

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TARTELETTES AU THON

J'étais persuadée que je vous avais déjà présenté cette recette. Tellement certaine que je la cherchais  sur le blogue la semaine dernière pour vérifier quelque chose, et ne la trouvais pas. J'étais surprise d'autant que cela fait plus d'une douzaine d'années que je cuisine ces petites tartelettes qui font penser un peu à une quiche, mais qui n'en sont pas vraiment hihi. La recette provient d'ici. Je ne me casse pas la tête à rouler de la pâte à tarte; surtout que je ne suis pas particulièrement douée pour ça hihi. J'achète les petites tartelettes du commerce comme suggéré et c'est parfait. La préparation de la garniture est simple et la cuisson se fait rapidement. Vous accompagnerez d'une petite salade, et vous aurez un repas complet tout à fait délicieux. Ces petites tartelettes se congèlent très bien et seront un excellent dépanneur quand vous êtes pressé.

Ingrédients : pour 12 petites tartelettes

- 1 boîte (170 g) de thon bien égoutté
- 1/3 tasse (38 g) céleri haché en très petits cubes
- 1/3 tasse (47 g) poivron rouge haché en très petits cubes
- ¼ tasse (26 g) carottes râpées
- Le blanc d’1 oignon vert (mon ajout)
- 1 œuf
- 1/3 tasse (80 ml) mayonnaise
- 1 tasse (77 g) fromage cheddar jaune râpé
- 12 croûtes à tartelettes*
- Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375° F (190 °C).

2. Mélanger tous les ingrédients et les déposer dans les tartelettes.

3. Mettre au four pendant 13 à 15 minutes. (Si vous n'avez pas de four à convection, disposer dans la partie inférieure du four)

4. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de manger.

* Notes de Christou29 : je prends des tartelettes surgelées et je ne les fais pas dégeler avant de mettre la garniture. Je les laisse dans les petites assiettes d’aluminium que je dépose sur une plaque. Pour être certain qu’elles sont bien cuites, soulever une tartelette et vérifier le dessous qui doit être doré

Note: se congèle

Source : déclinaison d’une recette de Christou29 sur Recettes du Québec

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