PETITS PAINS FOURRÉS

Il semble que ces petits pains fourrés soient dans la tradition de bien des familles au Québec. Ma mère n’a jamais cuisiné ces pains, et je ne connaissais pas. J’ai bien vu circuler sur le net à un moment, mais je n’avais jamais essayé. C’est l’automne dernier, lors d’un séjour à l’anse, que j’ai eu l’occasion d’y goûter. C’est la recette d’une amie d’une amie. Ma copine l’a depuis 1981. C’est donc une vieille recette. Je n’ai pas utilisé les pains demandés quand j’ai fait . C’est probablement pour cette raison que j’ai obtenu un rendement un peu moindre. 

Pour avoir fait quelques recherches, j’ai lu que l’idée de cette recette pourrait venir de Louisiane. C'est plausible si on pense à l’un des ingrédients utilisés : la soupe condensée poulet et gombos. Les gombos (okra)  étant un légume utilisé dans l’alimentation louisianaise. La recette que j’ai testée contient une bonne quantité de légumes, mais j'aurais pu en ajouter davantage, comme du poivron par exemple. Je ferai la prochaine fois, et vous le suggère. Les viandes hachées utilisées ici sont bœuf et veau, ce qui diffère un peu de ce que j'ai vu sur le net. Ça me plaisait bien. La préparation s’est faite sans difficulté. J’ai congelé une partie des pains pour usage futur. Pratique! J’ai servi en plat principal avec une salade. On a beaucoup aimé ces petits pains bien goûteux. Sont vraiment excellents! Pour une réception, je conçois aisément que ces petits pains peuvent faire fureur. 

Ingrédients : 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre 

- ½ lb (227 g) de veau haché 

- 1 oignon moyen, haché très fin 

- 1 ½ c. à thé sel (mis 1 c. à thé/5 ml) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre 

- 1 bte (10 oz/ 284 ml) de soupe Campbell’s condensée, Poulet et gombos, non diluée 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde préparée 

- 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire 

- 1 tasse (250 ml) de sauce chili 

- 1 tasse (92 g) de céleri, haché très fin 

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil, haché fin 

- 24 petit pains ( genre petits pains à salade) (j’ai utilisé des petits pains ronds et j’ai eu besoin d’un peu moins, une vingtaine)

 

Préparation : 

1. Faire revenir l’oignon dans le beurre avec la viande, le sel, le poivre. 

2. Cuire 20 minutes. (Mis à feu doux.) 

3. Ajouter la soupe, la moutarde, la sauce chili, et la sauce Worcestershire et bien mélanger. 

4. Ajouter le céleri et le persil et cuire 5 minutes. 

5. Laisser refroidir. 

6. Entailler les petits pains à salade sur le dessus et les remplir. 

7. Faire chauffer au four à 300 ºF, pendant 10 minutes 

Ou 

8. Si congelés, couvrir, cuire à 300 ºF (150 ºC) pendant 20 minutes. 

Note : si vous congelez les petits pains fourrés, ne pas les cuire avant. 

Suggestion : on pourrait ajouter au mélange la moitié d’un poivron vert ou rouge haché finement  à l’étape 4

Rendement : 24 petit pains fourrés (20 pour moi/probablement parce que je n’avais pas les pains demandés) 

Source : recette de Carmen, amie d’une amie

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BURGER DE BOEUF AU BACON ET CHEDDAR

Nous faisons attention à ce que nous mangeons, mais occasionnellement on aime bien se payer un peu la traite avec du fast food maison. Ce burger dénichée ici me faisait de l'oeil hihi. Je  le trouvais  très gourmand. J'y ai mis ma touche et le résultat est vraiment excellent. J'ai privilégié une cuisson à la poêle, mais je vous ai inscrit la marche à suivre au barbecue. Au service, pour  garnir, j'ai mis le paquet en mettant tomates, laitue, oignons et champignons sautés. Une couche de mayonnaise très légèrement épicée à la sriracha a été tartinée sur les pains. Inutile de vous dire que c'est plutôt décadent à la dégustation. On s'est tout simplement régalé. 

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre 

- 5 tranches de bacon, cuites et refroidies 

- 1 tasse (105 g) de cheddar râpé 

- 2 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée

- Une grosse pincée de piment d’Espelette 

- Épices à steak au goût 

- Sel et poivre, au goût 

- 4 pains à burger

Préparation : 

1. Dans un bol, disposer le bœuf haché, le fromage, l’oignon, l’ail, les épices. Assaisonner. 

2. Hacher le bacon puis l’ajouter au mélange de bœuf haché. Mélanger le tout. 

3. Former 4 boulettes. Creuser un peu le centre des boulettes. Ceci permettra au collagène de la viande de se développer sans déformer la boulette. Le collagène est responsable du gonflement de la viande. Faire reposer une heure au froid. 

4. Préchauffer le barbecue et huiler la grille. Griller les burgers pendant environ 5 min, sans les couvrir et sans presser la viande. Les retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson 4 à 6 min pour une cuisson saignante, 6 à 8 minutes pour une viande rosée, et 8 à 10 min pour un burger bien cuit. (J’ai fait griller à la poêle antiadhésive environ une quinzaines de minutes ) 

5. Servir dans des pains à burgers avec les garnitures de votre choix, comme de la mayonnaise piquante (mayo + qq. gouttes de sriracha). 

Note: Comme autres garnitures, j’ai mis laitue, tomates , champignons et oignons sautés. 

Source : déclinaison Zeste

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SOUPE TONKINOISE AU BŒUF

La soupe est encore au menu cette semaine. Elle m'apporte réconfort avec toute cette grisaille que nous avons depuis des semaines. Je manquais un peu d'inspiration pour offrir de la variété ,  et c'est chez Trois fois par jour que j'ai trouvé cette appétissante soupe repas. Aucune hésitation à tester cette recette! Elle me faisait saliver. La préparation est simplissime, et le résultat est wouah!   Cette soupe est délicieuse. Le bouillon est tout parfumé et plein de goût. Un gros coup de cœur! Seul bémol pour moi, la soupe contenait un peu trop de vermicelles. Je réduirais de moitié la quantité de ceux-ci. Ne vous méprenez pas, j'adore les vermicelles, mais je trouve qu'il prennent trop de place dans cette soupe. Et puis,  ils ont tendance à boire le liquide. Ce bouillon est tellement bon qu'on ne veut pas en perdre une seule goutte. Pour combler, j'ajouterais davantage de fèves germées. Les quartiers de lime au service ne sont pas facultatifs. Quelques giclées de jus de lime dans votre bol relèveront encore plus le bouillon. N'hésitez pas!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- ¼ tasse (40 g) d’échalotes françaises, ciselées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché (râpé à la microplane)
- 2 (3 pour moi) gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
- 1 tasse (85 g) de carottes, râpées
- 1 bâton de citronnelle, coupé en deux (optionnel/ j’ai mis)
- Sel et poivre, au goût
- ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf
- 8 oz (paquet de 225 g) de vermicelles de riz *
- ½ lb (1 paquet de 350 g pour moi) de bœuf à fondue
- 1 ½ tasse (375 ml) feuilles de coriandre** (pas mis autant)
- 1 tasse (70 g) de fèves germées (je mettrai le double la prochaine fois)
- Quartiers de lime, pour servir (Essentiel!)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre, l'ail, la pâte de cari, les carottes et le bâton de citronnelle. Assaisonner, puis laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.  

2. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon de bœuf, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le bâton de citronnelle, puis ajouter les vermicelles, le bœuf, la coriandre** et les fèves germées.  

3. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis servir avec les quartiers de lime.

* Suggestion : je mettrais la moitié d’un paquet de vermicelles et ce serait amplement suffisant.  

**Note : j’ai ajouté la coriandre au service, une petite poignée dans chaque bol.  

Source : « Trois fois par jour »

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SOUS-MARIN

Je me suis questionnée si je vous présentais cette recette lol. Disons-le, cela s’apparente davantage à du fast-food que nous ne mangeons que très rarement chez moi, mais ces sous-marins sont vraiment délicieux, alors autant vous en faire profiter. Je me suis inspirée de deux recettes pour concocter ces sous-marins. La vinaigrette de Smarties sur Recettes du Québec est à se rouler par terre. C’est elle qui donne le ton à ces sous-marins. Quant à la préparation en tant que tel, je me suis aussi inspirée de la recette de Sorrento sur Passion Recettes. J’utilise habituellement du bœuf à fondue, mais du poulet, du porc ou une autre viande tranchée pour la fondue serait tout aussi bonne. J’utilise des pains à sous-marins à l’italienne et au fromage qui sont particulièrement goûteux pour faire cette recette.

Ingrédients : (pour 4 portions)

- 2 oignons hachés (en fines lanières)
- 1-2 poivrons (je mets 1 rouge et 1 vert en fines lanières)
- 4-5 champignons tranchés
- environ ½ courgette en fines rondelles
- 1 paquet de 340 g viande à fondue
- 4 tranches de jambon cuit
- pepperoni et salami en rondelles au goût
- mozzarella râpé au goût (au moins 1 tasse/250 ml)
- 2 pains à sous-marins coupés en deux
- garnitures : laitue hachée, tomate en tranches
- vinaigrette

Vinaigrette :

- 1 tasse (250 ml) d'huile (je prends huile de pépins de raisin)
- ¼ tasse (65 ml) de vinaigre (vinaigre de vin blanc pour moi)
- 1 c. à soupe (15 g) de sucre (je mets ½ c. à table)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (4 g) d'épices à la grecque


Préparation :

1. Vinaigrette: Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réfrigérer environ une heure.

2. Cuire les légumes (champignons tranchés, lanières d’oignons et de poivrons, rondelles de courgettes) dans cette vinaigrette. Réserver au chaud.

3. Cuire la viande à fondue dans la même vinaigrette. Réserver au chaud.

4. Superposer dans la poêle le jambon, les rondelles de salami et de pepperoni pour pouvoir recevoir les pains. Ajouter le fromage.

5. Déposer le pain par-dessus, et faire chauffer quelques minutes. Retourner et faire chauffer jusqu’à ce que le pain soit grillé.

6. Répartir la viande et les légumes sur les pains.

7. Étaler la laitue hachée et les tomates en rondelles sur le dessus. Arroser de vinaigrette et servir.

Note de Maripel : La recette de la vinaigrette donne une bonne quantité. Elle se conserve bien au frigo et peut être utilisée à d’autres fins (dans une salade par exemple)

Source : recette modifiée par Maripel inspirée de Smarties sur Recettes du Québec et de Sorrento sur Passion Recettes

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STEAK AUX PIMENTS VERTS

On s’entend pour dire que dans cette recette que je vous présente aujourd’hui, les piments verts sont des poivrons doux lol. Ici, au Québec, le terme piment est souvent utilisé pour parler de poivron doux. Cette recette me vient de ma mère qui l’avait prise je ne sais où. J’ai modifié un peu sa recette en mettant moins de poivron et de céleri. Par contre, j’y ai ajouté d’autres variétés de légumes et un peu de gingembre. Vous pouvez d’ailleurs utiliser les légumes que vous avez sous la main. J’utilise souvent de la viande à fondue chinoise plutôt que du steak, puisque c’est ce que j’ai le plus souvent. C’est très simple de préparation, et délicieux.

Ingrédients : 4 portions


- 1 lb de steak de ronde ou autre (mis un paquet de 340 g de viande à fondue)

- ¼ tasse (60 ml) d’huile (huile de pépins de raisin pour moi)

- 1 c. à thé (5 ml) de sel

- poivre au goût

- ¼ tasse (60 ml) d’oignon haché ou d’oignons verts en dés (mis un oignon moyen en lanières)

- 1 gousse d’ail émincé (mis le double)

- 4 piments verts (mis un mélange de poivrons de couleur pour la valeur de 2 poivrons)

- 1 tasse de céleri tranché (mis 1 branche de céleri)

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf (mis le double)

- 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs (Maïzena)

- ¼ tasse (60 ml) d’eau

- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya

Mes ajouts :

- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché ou en purée

- 1 tasse (250 ml) de chou chinois haché

- 3 gros champignons tranchés

- 4-5 asperges coupées en tronçons

- 1 courgette tranchée en rondelles


Préparation :

Couper le steak diagonalement en tranches minces et, par la suite, en morceaux de deux pouces. Chauffer l’huile avec le sel et le poivre. Faire sauter la viande à feu vif. Bien brasser. Ajouter les oignons et l’ail ainsi que le poivron coupé en morceaux de un pouce et le céleri (+ les autres légumes) et le bouillon. Couvrir et cuire à feu modéré jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélanger la fécule, l’eau et la sauce soya et ajouter à la viande en brassant jusqu’à épaississement. Servir sur un lit de riz. (J’ai servi sur des nouilles chinoises)

Source : inspirée d’une recette de ma mère par Maripel

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