TARTINES AUX ASPERGES VERTES ET HOUMOUS AUX AMANDES

Y'a quelques mois, j'ai fait la connaissance virtuelle d'une blogueuse française ayant vécu au Québec pendant plusieurs années. Elle s'appelle Jackie. J'ai été charmée par ses recettes, et je la suis depuis. En mai, elle nous présentait ici une tartine avec des asperges . Vous vous imaginez bien que j'ai retenu. C'est une recette européenne provenant du livre  Tartines du jardin. Je mentionnais à Jackie une embûche pour trouver de la crème d'amande , un des ingrédients de la recette. Je ne pensais pas trouver à mon épicerie locale. Elle m'a donc suggéré d'en préparer. La crème d'amande est habituellement utilisée en pâtisserie, et elle est sucrée. Dans le cas présent, c'est une préparation salée dont j'avais besoin. Elle m'a donc expliqué la façon de faire cette crème d'amande. Pour mes besoins, j'ai cuisiné la moitié de sa recette, et il en est resté. J'aurais définitivement pu faire moins puisqu'on en demande qu'1 c. à soupe dans la recette de l'houmous.

IL me tardait que les asperges du Québec arrivent en épicerie pour cuisiner ces tartines. Du lait d'amande est utilisé pour cette recette, mais ne vous privez pas d'essayer la recette si vous n'avez pas. Aucune embûche à la réalisation de la recette! Ma seule déception est de ne pas avoir pu décorer de fleur de ciboulette. Ma ciboulette n'a toujours pas sorti ses fleurs! Ou bien je les ai manqué! Hihi. J'ai servi pour un repas léger du midi, mais Jackie nous mentionne que ces tartines peuvent être servies en entrée, ou en bouchées apéritives  ou encore lors d'un brunch. Les trois suggestions me comblaient. À la dégustation, on a adoré ces délicieuses tartines. Une bien belle manière, et différente pour moi de déguster mon légume favori. Merci Jackie pour cette belle découverte!

Et à tous les Québécois, bonne St-Jean!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 8 tranches de pain aux graines (multi céréales pour moi) 

- 12 asperges vertes 

- 230 g de pois chiches égouttés (environ 1 ½ tasse) 

- 1 c à soupe bombée de crème d’amande* 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de lait d’amande ou autre lait végétal 

- 1 c à soupe d’amandes effilées (j’avais des amandes en bâtonnets) 

- Quelques brins de ciboulette 

- Des fleurs de ciboulette (je n’avais pas) 

- Une pincée de sel

*Crème d’amande salée (Pour mes besoins, j'ai réduit de moitié et il en est resté/j'aurais pu faire moins)

- ¾ tasse + 1 c. à soupe (100 g) d’amandes émondées 

- Eau 

- Lait d’amandes 

- Huile d’olive 

- Une pincée de sel

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 

Tartines 

1. Nettoyer les asperges (vous pouvez les peler moi je ne le fais pas/j’ai simplement retiré les écailles qui étaient coriaces) 

2. Faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur et laisser refroidir. (J’ai fait cuire 6 minutes). 

3. Mixer ensemble, les pois chiches, la purée d’amande, le lait d’amande et le sel afin d’obtenir une sorte de houmous crémeux. 

Houmous aux amandes

4. Ajouter un peu de ciboulette hachée. 

5. Couper les pointes d’asperges sur environ 5 cm/2 po. 

6. Conserver les tronçons pour les manger à part. 

7. Faire dorer les tranches de pain au grille-pain. 

8. Les garnir du mélange amandes, pois chiches. 

9. Répartir les têtes d’asperges. 

10. Saupoudrer d’amandes effilées (en bâtonnets) dorées à sec à la poêle ainsi que de ciboulette hachée, et des fleurs de ciboulette 

Crème d'amande salée

*Crème d’amande salée 

1. Faire tremper dans l’eau une nuit des amandes émondées. 

2. Le lendemain, les égoutter puis les mixer en ajoutant du lait d’amande, un peu de sel et de l’huile d’olive pour un mélange salé. La consistance doit être tartinable donc pas trop liquide. 

 Source : Tartines du jardin, Virginie Quéant, 2020, vue chez « Jackie cuisine »; pour la crème d’amandes, une info partagée par Jackie

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SALADE DE TOMATES CERISES AVEC POIS CHICHES ET HALLOUMI GRILLÉ

Je n'ai pas cuisiné très souvent avec le fromage halloumi.  C'est un fromage salé qu'on fait souvent cuire sur le barbecue comme dans la recette que je vous présente aujourd'hui. Les origines de ce fromage seraient de Chypre en Grèce.  On en produit au Québec depuis quelque temps. Pour ceux qui ne connaissent pas, sa texture est caoutchouteuse, et comme mentionné il est salé. Vous pouvez le faire tremper dans l'eau pour le dessaler un peu. Personnellement, je n'en vois pas la nécessité,  et pourtant, j'ai tendance à très peu saler. C'est ici que j'ai déniché cette belle salade de légumineuses qui me faisait de l'œil. La présence de ce fromage me semblait inusitée et vraiment intéressante. J'ai utilisé mon petit barbecue intérieur pour faire griller mon paquet de fromage halloumi, mais une poêle striée fera aussi très bien le travail. Cette salade est délicieuse. Le fromage ainsi que la menthe donnent du caractère et de la fraîcheur à cette belle salade. C'est bien parfumé et très savoureux. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 3-4 portions

Salade 

- 2 tasses (300 g) de tomates cerises, coupées en deux 

- 1 échalote sèche, hachée finement 

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil plat 

- 4 c. à soupe (60 ml) de feuilles de menthe hachée finement 

- 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés 

- Huile d’olive 

- 1 paquet de 160 g de fromage halloumi avec épices méditerranéennes ou autres 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Le jus et le zeste de la moitié d’un gros citron 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- ½ c. à thé (2.5 ml de persil séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan séché 

- Un tout petit filet de sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation: 

1. Dans un saladier, mettre les tomates, l’échalote, le persil et la menthe. 

2. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, verser un bon filet d’huile d’olive, ajouter les pois chiches puis saler et poivrer. Cuire 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés. Ajouter de l’huile au besoin. Transférer sur une plaque, laisser refroidir pendant 10 minutes puis ajouter au saladier. 

3. Dans une poêle antiadhésive striée (ou au barbecue préchauffé à puissance maximum et avec une feuille de cuisson/j'ai utilisé mon barbecue intérieur et déposé directement sur la grille), faire griller le fromage halloumi pendant 5 à 6 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien grillé. Laisser refroidir 5 minutes avant de trancher et d’ajouter à la salade. 

4. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, saler et poivrer et fouetter. Verser dans le saladier et mélanger. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette « Le coup de grâce »

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SALADE DE POIS CHICHES À LA GRECQUE

Je pensais bien en avoir fini de vous présenter des recettes contenant de la fleur d'ail hihi, mais je vous avais dit qu'il m'en restait un peu. Hé ben voilà! J'en ai mis dans cette recette de Tou Go vue chez Lexibule.  Je trouvais qu'elle avait sa place dans la vinaigrette, et j'ai ajouté. J'aurais aussi pu en mettre à même la salade; je vous le suggère d'ailleurs si vous avez.  Lexibule y a plutôt ajouté de l'ail; ce que j'aurais probablement fait si je n'avais pas eu de fleur d'ail. Ceci dit, cette salade est sans complication à faire, et elle est excellente. On a beaucoup aimé. S'il y a des restes, elle sera parfaite pour un lunch le lendemain.

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 

- 1 tasse (137 g) de poivrons de couleur varié coupés en petits cubes (j’avais du vert et de l’orange) 

- 1/3 tasse (33 g) d’oignon vert ou jaune haché 

- 1/3 tasse (35 g) de carotte râpée (35 g) 

- La moitié d’un concombre anglais coupé en petits cubes 

- ½ tasse (75 g) de tomates raisins ou cerises coupées en deux 

- ¼ tasse (33 g) de féta émiettée 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive 

- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique (blanc pour moi) 

- Origan, au goût (¾ c. à thé/4 ml d’origan séché pour moi) 

- Ajout d’1 c. à soupe/15 ml de fleur d’ail hachée finement (ou de l’ail haché)

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Laisser reposer environ une heure. 

2. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade. 

3. Ajouter la vinaigrette et touiller délicatement. 

4. Réfrigérer pour une heure, le temps que les saveurs se marient. 

5. Servir. 

Note : parfaite pour les lunchs du lendemain! 

Source : déclinaison d’une recette vue chez Lexibule et provenant de Tou Go

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SALADE DE POIS CHICHES 4

 

Ce n'est pas parce qu'on est en plein dans les préparatifs du temps des fêtes que je n'ai plus le temps de nous cuisiner de bonnes salades. J'ai trouvé ici de quoi nous satisfaire. Je n'ai cependant pas retenu l'idée de faire cuire les légumes. Je préférais définitivement les déguster crus. La préparation est simplissime de cette manière. Si vous trouvez un peu trop citronné, n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive supplémentaire. Le résultat est délicieux.

Ingrédients : pour 2 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) ou un peu plus d’huile d’olive 

- 1 tasse (170 g) de pois chiches rincés et égouttés

- ½ oignon rouge moyen haché 

- 1 poivron rouge haché 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- Une bonne poignée de persil frais, finement haché 

- Le jus d’un demi-citron 

- Une pincée de piment de Cayenne 

- ½ tasse (80 g) de fromage feta écrasé à la fourchette 

- Sel et poivre au goût (optionnel) 

- Quelques rondelles d’oignons verts en garniture

Préparation : 

1. Dans un saladier, verser le jus de citron, ajouter l’ail, la Cayenne et l’huile et fouetter le tout. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile supplémentaire si vous trouvez trop citronné. Saler et poivrer. 

2. Ajouter les pois chiches égouttés, l’oignon rouge et le poivron et la feta émiettée. Touiller délicatement. 

3. Garnir de persil et de quelques rondelles d’oignons verts. 

4. Réfrigérer environ une heure pour développer les saveurs. 

5. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Chef Cuisto

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SALADE DE QUINOA ET POIS CHICHES, SAUCE AU SIROP D’ÉRABLE ET CITRON VERT

Cette salade a été cuisinée il y a quelques mois pendant la période où les asperges du Québec étaient encore dans nos marchés. Comme je fais beaucoup de salades, cette dernière a été comme oubliée. Désolée!  Cette belle salade-repas a été dénichée ici. Je l'ai passablement transformée disons-le. Je voulais utiliser une plus grande variété de légumes dont les asperges, ainsi que les tomates cerises que j'avais. J'aimais beaucoup l'utilisation du jus de lime dans la vinaigrette. J'ai privilégié le sirop d'érable pour équilibrer son acidité. J'ai rarement de la coriandre dans mon frigo, et je n'en cultive pas l'été. Je l'utilise toujours avec beaucoup de parcimonie parce que ce n'est pas mon herbe favorite. J'ai utilisé à la place de la purée de coriandre pour parfumer la vinaigrette. L'ensemble est harmonieux et a parfumé agréablement la salade. J'ai laissé reposer une heure au frais pour que les saveurs puissent se développer. La salade est goûteuse et bien parfumée. Tout simplement délicieux! Les restes seront tout aussi bon le lendemain pour le lunch.

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet maison 

- 1 tasse (180 g) de quinoa rincé sous l’eau froide (j’avais du tricolore) 

- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 

- 2/3 tasse (75 g) d’asperges cuites et tranchées en petits tronçons d’environ ½ po /1.27 cm 

- 1/3 tasse (40 g) de céleri haché 

- ½ tasse (94 g) de poivrons rouges, grillés, bien épongés et hachés 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises coupées en deux 

- ⅓ tasse (40 g) d'oignon rouge finement haché 

- Une bonne poignée de ciboulette ciselée 

Sauce à l’érable et au citron vert 

- Le jus d’un gros citron vert (2 ½ c. à soupe/37.5 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de pépins de raisin 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- Poivre au goût 

- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de piment ancho (ou autre piment/ poudre de jalapeno et j’ai mis ¼ c. à thé/1 ml/ce pourrait être aussi du simple Tabasco) 

- 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre (ou quelques feuilles de coriandre hachées)

Préparation : 

Salade 

1. Porter le bouillon à ébullition, à feu vif. Ajouter le quinoa et baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé (10 à 12 minutes). Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Aérer à la fourchette et laisser refroidir. 

2. Entre-temps, mélanger les pois chiches, le céleri, les asperges, les poivrons grillés, les tomates cerises et l’oignon dans un bol moyen. Ajouter le quinoa et remuer délicatement pour mélanger.

Sauce 

3. Mettre le jus de citron vert dans un petit bol et ajouter graduellement les deux huiles en battant au fouet. Ajouter, toujours en battant, le sirop d’érable, le sel, la poudre de piment et la purée de coriandre. 

4. Verser la sauce sur la salade et touiller délicatement. 

5. Répartir la salade dans les assiettes et garnir de ciboulette. 

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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SALADE DE COUSCOUS ET DE POIS CHICHES

Le printemps est bien installé et le goût de me remettre à concocter des salades plus élaborées  me revient doucement.  J'ai choisi un de mes légumes fétiches, le poivron rôti pour la préparation de cette dernière salade. J'y ai aussi ajouté tomates et concombre pour la fraicheur qu'ils apportent.  Je voulais une salade nutritive. J'ai privilégié le couscous de blé entier. Plutôt que de l'eau pour sa cuisson, j'ai utilisé du jus de légumes, style v8. Cela donnerait du goût au couscous. Pois chiches, fromage et noix assurent une quantité appréciable de protéines. Il fallait une vinaigrette bien goûteuse pour accompagner le tout. J'en ai fait un peu plus. Comme les pâtes alimentaires, le couscous a tendance à boire les liquides. Les restes de la salade auront possiblement  besoin d'un peu de vinaigrette supplémentaire, et c'est ce qui s'est produit le lendemain. Ce qui restait  a été passé rapidement. Cette salade est délicieuse. Nous avons beaucoup aimé. Le mélange est goûteux et bien parfumé. Et la salade se bonifie le lendemain. Certaines de mes herbes vivaces favorites de mon jardin ne sont pas encore sorties de terre, mais si j'avais eu du thym citron, il est certain que j'aurais mis. Du basilic, de l'origan seraient tout aussi délicieux dans cette salade. Si vous avez, n'hésitez pas. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour le couscous 

- 1 tasse (250 ml) de jus de légumes (style V8) réduit en sel ou de tomate 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail 

- Sel et poivre 

- Un petit filet d’huile d’olive 

Pour la salade 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 

- 2 poivrons grillés hachés en petites lanières 

- 2/3 tasse (96 g) de concombre en gros dés 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises tranchées en deux 

- ½ tasse (66 g) de cheddar fort en petits cubes 

- 10 olives noires dénoyautés et tranchées en rondelles 

- 3 c. à soupe (24 g) de noix de Grenoble hachées 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de jus de citron 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- 2 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de légumes (ou de tomate). 

2. Pendant ce temps, déposer dans un bol le couscous. Ajouter la poudre d’ail, le sel et le poivre et verser un tout petit filet d’huile d’olive (environ 1 c. à thé/5 ml) dans le bol. 

3. Verser le jus de légumes bouillant et mélanger. Couvrir le tout et laisser reposer cinq minutes 

4. Délier à la fourchette les grains de couscous et laisser refroidir. 

5. Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Disposer les grains de couscous refroidis dans un saladier. 

7. Ajouter au couscous les ingrédients de la salade. 

8. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Il vous restera de la vinaigrette fort probablement. 

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

10. Réfrigérer jusqu’au moment de servir 

Notes : 

- La salade a avantage à reposer quelques heures afin de développer ses saveurs. 

- Le couscous a tendance à boire la vinaigrette. Le reste de vinaigrette pourra être utile le lendemain s’il y a des restes de salade. 

Par Maripel

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SALADE CRÉMEUSE DE POIS CHICHES

Les salades de légumineuses ont la cote chez moi. J'en fais souvent. Cette dernière dénichée ici plairait à ma tendre moitié qui aime les sauces crémeuses avec une salade. J'ai fait quelques ajouts. Il me restait dans mon frigo un poivron grillé. Si je refais, je n'hésiterai pas à en mettre davantage. Il met de la couleur à une salade qui est plutôt terne visuellement. Il ajoute aussi un petit côté grillé et sucré que j'adore. J'ai toujours du persil frais mais rarement de la coriandre fraîche. J'ai donc privilégié le persil. Par contre, pour accompagner le gingembre de la sauce crémeuse, j'ai intégré de la purée de coriandre ainsi que de l'ail, un incontournable pour moi. À la dégustation, force m'est de constater que la salade porte bien son nom. Elle est bien crémeuse hihi. Côté goût, nous avons bien aimé, mais je pense que j'ajouterais un peu plus de gingembre dans la sauce. Cela "puncherait"davantage la salade. Je vous le conseille. :-)

Ingrédients : pour 4 portions

Sauce 

- ¼ tasse (60 g) de yogourt nature (de type grec 0% pour moi) 

- ¼ tasse (60 g) de mayonnaise légère 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de gingembre râpé (à la microplane) (vous pourriez en mettre un peu plus)

- 1 petite gousse d'ail finement hachée (au presse-ail pour moi) 

- Épices à salade au goût (mon ajout) 

- 2 c. à thé (10 ml) de purée de coriandre en tube (pour le goût de coriandre fraîche!)

- Sel et poivre

Salade 

- 1 conserve (19 oz/540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 

- 1 tasse (130 g) de concombre finement haché 

- 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (mis du persil plat) 

- 2 oignons verts coupés en tranches 

- 1 branche de céleri coupée en dés (½ branche) 

- 1/3 tasse (35 g) de carottes râpées (mon ajout) 

- 1 poivron rouge grillé haché (mon ajout/vous pourriez en mettre un de plus) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le gingembre (+les épices à salade, la purée de coriandre) et l’ail. Saler et poivrer. 

2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour bien les enrober. 

Source : déclinaison Coup de de Pouce

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POÊLÉE DE POIS CHICHES À L’ITALIENNE

J'utilise beaucoup les légumineuses dans les salades et les soupes mais plus rarement dans d'autres genres de plats. En écoutant récemment l'émission Savourer, j'ai été séduite par la recette toute en simplicité et rapide que Geneviève O'Gleman nous proposait. Il me restait des petites tomates de mon jardin que j'avais fait mûrir à l'intérieur. J'avais la recette parfaite pour les utiliser. Et puis, ce plat contient du fromage. Ce ne pouvait être que bon hihi. Vous ne serez pas étonnée, je n'ai pu m'empêcher d'ajouter ma petite touche personnelle. Ce plat sans prétention est délicieux. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte et vous aurez un repas complet.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 petit oignon haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement (mon ajout) 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive divisée 

- 1 casseau ou environ 2 tasses (300 g) de tomates cerises 

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches sans sel ajouté (mis pois chiches réguliers) 

- ¼ tasse (60 ml) pesto de tomates séchées 

- 4 tranches de pain de blé entier (mis le pain que j’avais) 

- 1 tasse (125 g/4 oz) de mozzarella (fait un mélange de mozzarella et de brick) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais (mis ½ c. à thé/3 ml de basilic séché) 

- Set et poivre

Préparation : 

1. Hacher l’oignon. 

2. Dans un grand poêlon antiadhésif allant au four, verser 1 c. à thé (5 ml) d’huile et la répartir à l’aide d’un pinceau de cuisine. Chauffer à feu moyen-vif. 

3. Ajouter l’oignon et les tomates cerises entières. Cuire 2 ou 3 minutes en remuant à quelques reprises à l’aide d’une cuillère de bois, pour attendrir l’oignon. 

4. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute. 

5. Pendant ce temps, rincer et égoutter les pois chiches. 

6. Ajouter les pois chiches et le pesto (et le basilic séché) au contenu du poêlon. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que les tomates éclatent. 

7. Préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four. 

8. À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonner les tranches de pain du reste de l’huile (5 ml/1 c. à thé). Couper les tranches de pain en deux et déposer sur une plaque de cuisson. 

9. Écraser délicatement les tomates (pas fait). 

10. Râper le fromage et le répartir sur la poêlée. 

11. Placer la poêlée et la plaque de pain côte à côte au four. Dorer sous le gril 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné et le pain, doré. 

12. Garnir de feuilles de basilic (non) et servir avec le pain grillé. 

Note : cette recette est meilleure préparée à la dernière minute. 

Source : Geneviève O'Gleman sur Savourer

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