PAIN À LA FARINE DE SARRASIN

Cela fait une éternité que j'ai boulangé. Et la recette que je vous propose,  et provenant  d'ici, a été faite une première fois l'an dernier, mais n'avait pas été une réussite totale. Je l'avais mise de côté, et m'étais dit que je la referais éventuellement. Et bien c'est fait, et c'est une note parfaite. Le déroulement s'est fait sans anicroche.  J'ai simplifié la préparation en utilisant une levure sèche rapide. Comme à mon habitude, tout a été fait à la main. La première fois, j'avais utilisé un moule de 4 x8 po, et mon pain avait débordé du moule à la cuisson. Faut dire qu'on ne précisait pas la grandeur du moule, comme quoi, c'est important de le mentionner. Le résultat est juste parfait, et la mie bien alvéolée . J'ai testé nature et grillé, et j'ai un gros coup de cœur pour les tranches grillées. Le pain est vraiment à son meilleur. L'extérieur est tout croustillant, l'intérieur bien moelleux, et de griller les tranches fait ressortir les saveurs. Ce pain est délicieux. Pour les rôtis du déjeuner, c'est juste parfait!

Ingrédients : 

- 3 tasses (420 g) farine tout usage non blanchie (bio pour moi) 

- ½ tasse (83 g) farine de sarrasin 

- 3 c. à table soupe (45 ml) d’huile de canola 

- Une pincée sel 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 

- ½ tasse (125 ml) de lait tiède 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable ou du sucre (12 g) 

 - 2 ¼ c. à thé /8 g) de levure instantanée à levée rapide

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le sel et la levure. Faire un puits au centre du mélange. 

2. Dans une tasse en pyrex de 2 tasses, mélanger ensemble l’eau, le lait, l'huile et le sirop d’érable. 

3. Verser le mélange liquide dans le mélange de farine, et bien mélanger la préparation. 

4. Si la préparation est encore très collante, ajouter graduellement un peu de farine à la fois. J’ai mesuré ¼ tasse (35 g) de farine tout usage de plus, et mis petit à petit, mais n’ai pas tout mis. Le reste a été utilisé lors du pétrissage. 

5. Pétrir la pâte pendant 5 minutes sur une surface enfarinée. La pâte ne doit pas être trop ferme. Si c'est le cas, elle a reçu trop de farine. 

6. Disposer la boule dans un bol, et couvrir d’un linge propre.

7. Faire lever pendant une heure au four éteint, lumière allumée. 

8. Donner un coup de poing dans la pâte. Pétrir pendant 5 minutes et ajouter de la farine au besoin. 

9. Diviser la pâte en deux, et façonner deux boules égales. Mettre dans un moule à pain de 9x 5 po (23 x13 cm) légèrement huilé. 

moule 9x5 po

10. Recouvrir d'un linge propre et sec, et faire lever une heure au four éteint, lumière allumée. Retirer du four. 

11. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

12. Enfourner le pain et faire cuire 40 minutes. 

13. Sortir du four et faire refroidir complètement sur une grille.

Note : ce pain est à son meilleur grillé. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

IMPRIMER LA RECETTE

PAIN BLANC MAISON AUX ŒUFS

Je n'avais pas boulangé depuis l'automne. Faut dire que je n'ai pas été au meilleur de ma forme depuis, et que tout me demande plus d'énergie.  C'est chez  Passion Recettes que j'ai trouvé de quoi titiller ma curiosité. Ce pain contient de la crème, de la 35 %!!  On nous dit de ne pas essayer de tricher en mettant de la 15% hihi, parce qu'on perdra en tendreté. Remarquez, la quantité requise n'est pas énorme, et on nous assure d'obtenir une mie bien moelleuse et tendre. On nous présente la procédure avec la machine à pain, ainsi que pour le batteur sur socle, ou bien  on fait entièrement à la main. Je vous ai mis toutes les méthodes utilisées. Dans mon cas j'ai procédé à la main. Pas de nouveauté pour moi dans la manière de faire, et je n'ai pas rencontré d'embûche. On ne précisait pas de mettre la pâte à pain dans le four lumière allumée, et avec de l'eau bien chaude pour aider à la pousse.  Je le fais toujours parce que cela aide beaucoup. Mon four était en marche pour autre chose, et j'ai donc pensé mettre au micro-ondes avec une tasse d'eau très chaude. Ce n'était pas l'idéal, mais cela aiderait certainement. À la dégustation, je suis épatée par la tendreté de la mie. L'extérieur est croustillant et l'intérieur bien moelleux. Le pain est délicieux. Grillé, il est tout aussi bon. Un gros coup de cœur! À refaire absolument!

Note : ce pain peut se faire à la machine à pain ou au batteur sur socle, ou bien à la main et cuit au four 

Ingrédients : pour 1 pain 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35% à cuisson ou à fouetter 

- 1 œuf gros, battu légèrement 

- 2 c. à soupe (30 g) de sucre (sirop d’érable pour moi/30 ml) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile ou de beurre fondu 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel 

- 3 ½ tasses (500 g) de farine tout usage (non blanchie et bio pour moi)

- 2 ¼ c. à thé  (8 g) de levure instantanée

Préparation (avec machine à pain) 

1. Verser l’eau tiède, la crème et l’œuf dans la cuve. 

2. Ajouter le sucre, l’huile (ou beurre) et le sel. 

3. Couvrir avec la farine. 

4. Faire un petit puits et ajouter la levure. 

5. Sélectionner le cycle Pain blanc (1 ½ lb/680 g). 

6. Laisser refroidir complètement avant de trancher

Préparation ( à la main ou au batteur) 

1. Dans un grand bol, mélanger l’eau tiède, la crème, l’œuf, le sucre et l’huile. 

2. Ajouter le sel et la farine graduellement. 

3. Incorporer la levure. 

4. Pétrir 8 à 10 minutes (ou 5–6 minutes au batteur avec crochet). 

5. Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30. (four micro-ondes avec tasse d’eau chaude pour moi) 

6. Dégazer, façonner le pain et déposer dans un moule à pain graissé de 9 x 5 po. (23 x13 cm) 

7. Laisser lever 30 à 45 minutes (au four micro-ondes avec tasse d’eau chaude). 

8. Cuire au four à 375 °F (190 °C), 30 à 35 minutes. 

9. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Petites touches gourmandes : (pas fait)

- Ajouter 1 c. à soupe de lait en poudre pour un pain encore plus moelleux. 

- Badigeonner le dessus de beurre à la sortie du four pour une croûte tendre. 

 Source : PassionRecettes.com /Recette No: 80140

IMPRIMER LA RECETTE

FOCACCIA SANS PÉTRISSAGE AUX POMMES ET À LA CANNELLE

Je vous disais récemment avoir reçu en cadeau un gros sac de pommes. Je cuisine allègrement les pommes depuis, et me suis mise à la recherche d'idées. En voyant ici cette focaccia très originale, j'ai tout de suite eu envie de boulanger hihi. Je n'avais évidemment pas la variété de pommes suggérée, mais cela ne m'a pas empêchée d'utiliser celles que j'avais pour cuisiner. On le dit  dans la recette, et je vous le mentionne parce que c'est important: pour la farine: fiez-vous au poids plutôt qu'au nombre de tasses. La balance vous sera donc essentielle. Comme le titre le dit, cette focaccia est sans pétrissage. La pâte était très très molle, et a été difficile à manipuler lors du transfert sur la plaque. Puis, j'ai réussi tant bien que mal à faire le pliage du pâton lors de l'étape du marbré. Disons que la spatule m'a été fort utile hihi. Ce sont les deux seuls moments que j'ai un peu galéré hihi. Lors de la cuisson, j'ai voulu ajouter 2-3 minutes de cuisson. Il semble que la dernière minute ajoutée était de trop, mais j'ai heureusement sorti juste à temps. Le marbré sur les photos ne semble pas très présent, mais il est bien là. :-)

À la dégustation, l'extérieur est croustillant et l'intérieur tout moelleux. Ce n'est définitivement pas très sucré mais cependant bien gourmand. J'avais parsemé de fleur de sel et j'ai adoré. Pour ceux qui se questionnent sur la manière de consommer cette focaccia, je dirais qu'elle pourrait constituer un excellent déjeuner, ou bien une collation si on l'accompagne de fromage. De la confiture ou de la compote l'accompagnerait aussi à merveille. Dans mon cas, j'ai légèrement beurré et j'ai choisi la compote de pomme que j'avais cuisinée pour accompagner.. C'était tout à fait délicieux. Une belle réussite! Miam!

Ingrédients : 

Pour la pâte sans pétrissage 

- 3 ¾ tasses (500 g) de farine tout usage (voir Note*) 

- 1 sachet de 8 g (1 ½ c. à thé) de levure sèche active (levure instantanée/à levée rapide pour moi)

- 2 c. à thé (cc) de sel 

- 2 tasses (500 ml) d’eau tiède 

- Quantité suffisante d’huile d’olive 

Pour le marbré 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, et plus pour le moule 

- 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

Pour la focaccia 

- 2 ½ tasses (207 g) de pommes Cortland avec la peau, coupées en dés de 1 cm (⅜ po) (Je ne connaissais pas la variété que j'avais) 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre végétalien (mis de la margarine vegan) 

- 2 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- 3 c. à soupe (34 g) de cassonade, divisée 

- Huile d’olive en quantité suffisante 

- Flocons de sel-Au goût (fleur de sel pour moi)

Préparation : 

Pour la pâte sans pétrissage 

1. La veille, dans un bol, mettre la farine, la levure sèche et le sel. Mélanger les ingrédients secs. 

2. Verser l’eau tiède dans le bol et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien humectés. Ajouter de l’huile d’olive sur le pâton (1 à 2 c. à soupe/ 15 à 30 ml) et le tourner dans le bol pour bien l’enrober d’huile. 

3. Couvrir la pâte et la laisser lever au réfrigérateur au moins 12 heures.

Pour le marbré 

4. De deux à quatre heures avant la cuisson (selon la température ambiante), mettre un morceau de papier parchemin au fond d’une plaque d’environ 22,5 x 30 cm (9 x 12 po) et ajouter de l’huile d’olive sur le papier ainsi que sur les côtés de la plaque (il est important de bien huiler pour ne pas que le pain colle). 

5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. 

6. Transférer le pâton sur la plaque; l’étirer délicatement dans un sens, puis ajouter la moitié de la préparation à la cannelle en l’étendant bien. Replier la pâte sur elle-même pour refermer le pâton.

7. Refaire la même opération en étirant la pâte dans l’autre sens, puis ajouter le reste de la préparation à la cannelle. 

8. Bien étendre, puis replier la pâte à nouveau. Étirer légèrement le pâton dans la plaque pour l’aider à prendre sa forme au moment de la levée. 

9. Laisser la pâte gonfler à la température ambiante, à découvert, de deux à quatre heures ou jusqu’à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pour la focaccia 

10. Disposer une grille en bas du four et une autre au centre. 

11. Préchauffer le four à 425 °F (210 °C). 

12. Dans une casserole, mettre les dés de pomme, le beurre végétalien (margarine vegan), la cannelle et la cassonade. Faire sauter les pommes à feu moyen-élevé de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement attendries. Les retirer du feu et faire tempérer quelques minutes. 

13. Presser la pâte avec le bout des doigts pour former des cavités. 

14. Disperser la garniture uniformément sur la pâte en la plaçant avec les doigts au besoin. 

15. Ajouter un peu d’huile d’olive sur le dessus et saupoudrer un peu de cassonade sur les parties de la pâte qui n’ont pas de garniture aux pommes. 

16. Ajoutez quelques flocons de sel (fleur de sel) sur le tout. 

17. Pour une croûte plus croustillante, faire cuire la focaccia sur la grille du bas pendant 10 minutes au début de la cuisson. 

18. Par la suite, poursuivre la cuisson sur la grille du centre de 13 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. 

19. Démouler et faire reposer sur une grille 10 minutes avant de la servir. 

*Note : Il est recommandé d'utiliser une balance bien calibrée pour bien mesurer la farine, car il peut y avoir une grande différence de quantité quand on mesure en volume. (J’ai pesé et je vous conseille de le faire) 

Conservation : 

- La focaccia est meilleure la journée même. Vous pouvez la conserver trois jours bien emballées au réfrigérateur. 

- La réchauffer quelques minutes avec quelques gouttes d’eau dans une poêle à feu doux, à couvert ou encore dans un four grille-pain ou une friteuse à air. 

- La focaccia se congèle. 

Suggestion d'usage: au déjeuner ou en collation avec un peu de beurre, ou encore avec du fromage, ou de la confiture, ou bien de la compote.

Source : Caroline Huard sur Mordu

IMPRIMER LA RECETTE

PETITS PAINS ULTRA RAPIDES

Sais pas pourquoi mais j'adore faire des petits pains hihi. Mes derniers sont récents, mais nous les avons rapidement mangés. Ceux que je vous propose aujourd'hui proviennent d' ici mais c'est chez Esther que j'ai vu. Je n'ai pas minuté le temps que j'ai mis pour les cuisiner hihi, mais il est vrai qu'ils ont été rapides à préparer. J'ai utilisé du miel pour les faire, et j'ai obtenu une pâte assez liquide.  Ce n'est pourtant pas la première fois que je le fais. J'ai dû ajouter un peu de farine supplémentaire, pas énormément cependant.  Malgré tout, le résultat obtenu est juste parfait et délicieux.  Les pains sont tout moelleux et la mie filante. Le bonheur quoi! 

Ingrédients : pour 12 petits pains 

- 1 tasse (250 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) d'eau tiède 

- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe de levure rapide sèche 

- ¼ tasse (50 g) de sucre (¼ tasse/50 ml de miel pour moi) 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 3 ½ tasses (500 g) de farine tout-usage (j'ai eu besoin d'un peu plus, environ ¼ tasse/35 g) 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger. 

3. Ajouter 2 tasses (280 g) de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains/j’ai plutôt mélangé à la spatule parce que la préparation était trop liquide). 

4. Ajouter ensuite le reste de la farine, ½ tasse (70 g) à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé (J’ai dû ajouter un peu plus de farine, environ ¼ tasse/35 g) 

5. Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 pces (23 X 33 cm). Laisser reposer 10 minutes. 

6. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré, environ 10 minutes (comme Esther 15 minutes). 

Note : meilleur lorsque dégusté sur le champ! Peut être congelé (ce que j’ai fait). 

Source: viteunerecette.ca vue chez « Les plats cuisinés de Esther B »

IMPRIMER LA RECETTE

PAIN DE MA MÈRE

Il y a quelques semaines, je découvrais par l'entremise de ma bonne copine Esther, la recette de pain de la mère de mon amie France. Curieusement, je ne me rappelais pas qu'elle avait publié des recettes de boulange. Nous avions parti à quelques mois d'intervalle nos blogues respectifs en 2008. France ne publie plus de nouvelle recette depuis un peu plus de 4 ans, mais ses recettes demeurent. Pour moi, celle-ci doit bien avoir une centaine d'années, et elle est précieuse. Pas de batteur sur socle, tout est fait à la main. France nous dit d'ailleurs avoir essayé le batteur, mais qu'elle n'aimait pas la mie obtenue. La recette est toute simple, et je n'ai eu aucun mal à l'exécuter. France a fait la cuisson dans un petit four de comptoir. Dans mon cas, j'ai mis dans le four de ma cuisinière, et après le temps suggéré, j'ai constaté que mon pain n'était pas du tout prêt. Et il était blanc comme un drap! J'ai donc ajouté du temps de cuisson. Après le temps ajouté, mon pain semblait cuit, mais la croûte demeurait toute blanche. Ben coudonc! Je me suis demandée si c'était mon four qui avait un problème. Je ne voulais pas trop cuire le pain, mais il fallait quand même que ma croûte soit d'une plus belle couleur. J'ai donc mis à ''broil'' tout au plus 2 minutes pour colorer la croûte. Pas trop orthodoxe mais bon! J'ai fait au mieux.  Le résultat est magnifique. La mie est belle et tendre, et j'ai bien fait de passer la croûte à griller. À la dégustation le pain est tout moelleux. Et le pain tranché et grillé est tout croustillant en bouche! J'adore ça! Une belle réussite!

France nous mentionnait aussi qu'on pouvait faire des petits pains avec la recette, ce que je me suis empressée de boulanger quelques jours après avoir préparé le pain. France nous dit aussi qu'on peut faire 8 petits pains, mais je dois dire que ces petits pains se sont avérés assez gros. Je crois qu'on pourrait facilement augmenter le rendement en façonnant une dizaine, voire même une douzaine de petits pains de dimension plus raisonnable. À vous de voir! 

J'ai pensé substituer une petite partie de la farine blanche par de la farine de blé entier pour rendre ces petits pains un peu plus nutritifs. De la farine d'épeautre pourrait être aussi une farine intéressante à intégrer à ce pain.  Au lieu du sucre pour activer la levure, j'ai décidé d'utiliser un sucre naturel, le miel. 

Comme pour le gros pain, j'ai dû augmenter le temps de cuisson, et mis à ''broil'' pour obtenir une croûte d'un beau doré. Le résultat pour ces petits pains est vraiment bluffant. Ils ont une mie hyper tendre, à la limite presque filante. Sont super moelleux! Miam!

Alors si tu me lis France, merci pour cette belle et délicieuse recette de ta maman!

8 beaux gros ''petits'' pains après la pousse

8 beaux gros ''petits'' pains cuits

Ingrédients : pour 1 pain 

- 1 1/3 tasse (330 ml) d’eau tiède, divisée en deux 

- 2 c. à thé (cc) de sucre (divisé en deux/ ou du miel/14 g divisée, testée au deuxième essai pour faire des petits pains) 

- 1 c. à thé (cc) de graisse (moi beurre /5 g et un peu plus pour graisser le bol pour la pousse, ainsi que pour le moule de cuisson) 

 - ½ c. à soupe (6 g) de sel 

- 3 ½ tasses (490 g) de farine tout-usage non blanchie, divisée 

- 2 ¼ c. à thé (8 g) de levure sèche

Préparation : 

1. Dissoudre dans une tasse 2/3 tasse (165 ml) de l’eau tiède, le sucre et la levure; laisser reposer pendant 10 minutes. 

2. Dans une autre tasse, disposer 2/3 tasse d’eau un peu plus chaude que tiède; y faire fondre le sucre, le sel et le beurre. 

3. Dans un grand bol, mettre 3 tasses (420 g) de farine et faire une cheminée au centre du bol. 

4. Dans un petit bol, mettre la ¼ tasse (70 g) de farine restante. 

5. Mélanger avec les mains (spatule en silicone pour moi), au besoin ajouter la demi tasse de farine qui reste jusqu’à ce que la pâte soit lisse. S’il reste de la farine, elle sera utilisée pour enfariner la surface de pétrissage. 

6. Pétrir pendant 15 minutes. 

7. Former une boule avec la pâte et la mettre dans un grand bol beurré. Déposer un linge humide dessus. Laisser lever pendant une heure au four avec la lumière allumée et un bol d’eau chaude. 

8. Rompre la pâte avec le poing, sortir du bol et former un pain. (Pour des petits pains, j’ai prélevé de la pâte pour 8 petits pains que j’ai façonné en boules*) 

9. Déposer dans un moule graissé de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm). Remettre au four avec le linge, toujours avec la lumière allumée et le bol d’eau chaude pendant 1 heure. 

10. Chauffer le four à 350°F (180 °C) pendant 25 minutes pour un gros pain (35 minutes à convection et j’ai ajouté 2 minutes à « broil » parce que la croûte était encore blanche. Et 20 minutes pour 8 petits pains (25 minutes à convection pour moi et 1 min ½ à « broil »)

*Petits pains : 

- J’ai utilisé 3 tasses (420 g) de farine tout usage non blanchie, et ½ tasse (70 g) de farine de blé entier. 

- Pour sucrer, j’ai utilisé du miel à la place du sucre granulé. 

- J’ai utilisé un moule de 8 x 11 ½ po (20 x28 cm) 

- Les 8 petits pains sont gros; on pourrait en faire 10 ou même 12 de grosseur un peu plus raisonnable. 

Source : déclinaison « Ma cuisine sans prétention »

IMPRIMER LA RECETTE