SOUPE AUX LENTILLES À LA GRECQUE

J'ai une bonne amie qui partage régulièrement avec moi ses recettes testés qu'elle aime, dont cette soupe qui provient d' ici, et que j'ai mise à ma main. La soupe est très consistante, et en fin de cuisson, j'ai dû ajouter du bouillon supplémentaire parce qu'elle était définitivement trop épaisse pour moi. J'y ai ajouté en finale, pour être dans la tradition culinaire grecque, un peu de jus de citron ainsi que du zeste de citron. Je me disais que cela pimperait la soupe. J'y suis allée graduellement pour atteindre le petit kick que je souhaitais. Je ne l'ai pas regretté. Cela donne du caractère à cette excellente soupe.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 tasse (124 g) d’oignon rouge émincé 

- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à soupe (7 g) de beurre 

- 3 carottes moyennes hachées en dés 

- 2 branches de céleri, hachées en dés 

- 5 tasses (1.25 L de bouillon de poulet (prévoir un peu plus) 

- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 

- 1 tasse (180 g) lentilles vertes rincées et égouttées 

- 2 c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Le zeste d’1 citron 

- 3-5 c. à soupe (45-75 ml) de jus de citron 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire revenir les oignons et l'ail dans l’huile et le beurre durant quelques minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson pendant deux minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon et ajouter les tomates, les lentilles, et l’origan. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. 

4. Si nécessaire, allonger de bouillon de poulet supplémentaire pour rectifier la consistance de la soupe. 

5. Ajouter le persil plat, le zeste de citron et 3 c. à soupe/45 ml de jus de citron. Mélanger, et si nécessaire, ajouter une cuillerée supplémentaire de jus de citron, goûter et en ajouter une autre de plus si besoin est. 

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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SALADE AUX LENTILLES ET FROMAGE GRILLÉ

Une petite salade de légumineuses comme je les aime avec assez peu d'ingrédients. C'est ici que j'ai trouvé cette salade de lentilles que je trouvais bien gourmande avec son ingrédient vedette, du fromage halloumi: un fromage à griller au doux goût, et salé. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est à découvrir. La vinaigrette aux tomates séchées qui accompagne la salade vient la parfumer agréablement. Cette salade est bien goûteuse et délicieuse. C'est le halloumi qui fait toute la différence, et qui offre le petit plus. On a adoré !

Ingrédients : 4 portions 

- 1 boîte de 540 ml de lentilles vertes, rincées et égouttées 

- 18-20 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux (je n’avais que des rouges) 

- 3 c. à soupe de persil plat frais (mis 1 c. à soupe) 

- Ajout de 3 c. à soupe de ciboulette ciselé 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette aux tomates séchées   (pas mesuré mais j’ai mis un peu plus/la recette est ici ) 

- Environ ½ lb (200 g) de fromage Halloumi coupé en tranches de ¼ po (0,5 cm) 

- ½ oignon rouge émincé oignon (j’ai mis 3 c. à soupe)

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger les lentilles avec les tomates cerises, le persil, la ciboulette, la vinaigrette et l’oignon rouge. 

2. Dans une poêle antiadhésive, cuire les tranches de fromage de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

3. Répartir la salade dans les assiettes. 

4. Garnir chaque portion de tranches de fromage grillées.

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SALADE DE LENTILLES À L’ÉRABLE ET AUX POMMES

Vous devez bien vous en douter, je cuisine souvent des salades de légumineuses.  On en fait un repas léger qu'on accompagne de pain, et parfois de fromage. J'ai déniché cette dernière ici. J'aimais bien l'idée d'y ajouter des pommes. J'ai utilisé des Cortland qui ont l'avantage de ne pas brunir. Je trouvais que la quantité de vinaigrette  n'était pas très importante. Avec mon type sauce à la maison, j'ai jugé nécessaire de doubler la quantité, et je pense avoir bien fait. Cette vinaigrette à base de vinaigre de cidre de pomme vient rehausser le goût fruité de la salade, et c'est vraiment délicieux. Si vous aimez les salades fruitées, vous serez conquis.

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour la vinaigrette : j’ai doublé les quantités des ingrédients de la vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline (voir Notes) (huile d’olive pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon

- Une pincée de sel 

Pour la salade 

- 4 branches de céleri 

- 2 grosses pommes (voir Notes) (j’ai utilisé des Cortland qui ne brunissent pas) 

- 1 échalote française 

- 2 boîtes (540 ml/19 oz) de lentilles rincées et égouttées, ou 1 ½ tasse (270 g) de lentilles sèches, cuites et refroidies 

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées

Préparation : 

Pour la vinaigrette : 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

Pour la salade 

2. Couper le céleri et les pommes en petits dés (j’ai haché en morceaux plus gros les pommes). Hacher finement l’échalote. 

3. Déposer le céleri, les pommes, l’échalote, les lentilles et les canneberges dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger et servir. 

Notes de fin 

Pour l’huile de caméline : c’est une option locale qui s’utilise aussi bien crue que cuite. Crue, elle a un goût frais et léger qui rappelle l’asperge. Cuite, elle développe un arôme de noisettes. À noter que la caméline est de la même famille que la moutarde. Elle ne convient donc pas aux personnes qui y sont allergiques. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-la par une autre huile végétale locale. 

Pour les pommes : choisissez des pommes du Québec. Que vous cuisiniez cette salade en hiver ou en été, sachez que les variétés Mcintosh, Empire, Spartan et Cortland sont disponibles à l’année au Québec. Pour vérifier la provenance de vos pommes, regardez l’autocollant apposé directement sur le fruit. Pour en savoir davantage sur les pommes, consultez notre dossier sur le sujet. 

Conservation : se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

Source : par Geneviève O'Gleman de Savourer sur Mordu

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SALADE DE QUINOA COMME COSTCO

D'entrée de jeu, je dois dire que je n'ai jamais acheté de ma vie cette salade du Costco dont parle la blogueuse Andréanne. Je n'ai d'ailleurs jamais remarqué lors de mes visites à l'entrepôt.  Sa propre recette est ici, et vous trouverez  ici celle qui l'a inspirée Comme je n'achète jamais de salade toute faite, ni de vinaigrette commerciales, et ce depuis belle lurette, je ne regarde pas dans cette section de l'entrepôt. Pas étonnant que je ne connaisse pas! Par conséquent, je n'avais pas vraiment d'attente. Les ingrédients utilisés par Andréanne sont courants dans ma cuisine. Je les utilise fréquemment. Ce qui fait que sa salade me plaisait beaucoup. 

Pour la salade en elle-même, j'ai fait un simple ajout d'olives Kalamata. Il semble y en avoir beaucoup, mais nous adorons ces olives, et elles donnent du goût. Et je trouvais que la salade avait des allures grecques. Ces olives me semblaient appropriées dans les circonstances. Si vous préférez mettre moins, allez-y gaiement! Hihi. Je n'avais presque plus de ciboulette, un élément important de la vinaigrette. J'ai ajouté une bonne quantité de queues d'oignons verts pour la remplacer, et l'autre partie des oignons a été ajoutée à la salade en elle-même. Ces oignons me semblaient un ajout qui s'imposait dans les circonstances, et même si je n'avais pas autant de ciboulette que suggéré. Lire que j'en aurais ajouté de toute façon! :-) Pas d'ail dans cette vinaigrette! Impensable pour moi! :-) Comme la vinaigrette avait une consistance très épaisse, j'ai opté pour de l'ail en poudre que j'ai ajouté à la vinaigrette. J'ai été raisonnable pour la quantité mise, mais honnêtement, j'aurais pu être plus généreuse. 

À la dégustation, on a adoré cette belle salade toute colorée, parfumée et bien goûteuse. Est-ce comparable à celle du Costco? Andréanne semble dire que oui. Quant à moi, aucune idée! Mais honnêtement je trouve cette salade excellente, et c'est ce qui compte pour moi.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

Salade 

- 1 tasse (180 g) de quinoa non cuit 

 - ½ c. à thé de sel 

- ½ tasse (75 g) de lentilles vertes non cuites 

- 1 poivron rouge coupé en petits dés 

- Ajout d’une vingtaine d’olives Kalamata hachées en rondelles 

- ½ concombre anglais coupé en petit dés 

- ½ tomate coupé en petits dés 

- La partie blanche de 3 oignons verts, hachés finement 

Vinaigrette 

- 3 c. soupe (45 ml) de vinaigre de vin 

- 3 c. soupe d'huile de tournesol (ou pépin de raisin) 

- ½ c. thé (2.5 ml) de cumin 

- ½ c. soupe (7.5 ml) de sirop d'érable 

- Le zeste finement râpé d’½ citron 

- 4 c. à soupe de ciboulette hachées finement (il ne me restait que la valeur d’1 c. à thé de ciboulette fraîche) 

- Ajout de 3 ½ c. à soupe (52.5 ml) de la partie verte d’oignons verts, hachés finement 

- 4 c. à soupe de persil plat frais, haché finement 

- Ajout d’½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Bien rincer le quinoa, ainsi que les lentilles. 

2. Dans une marmite, verser deux tasses d’eau (500 ml). Ajouter du sel et le quinoa, et porter à ébullition. Réduire le feu, et faire cuire 12-15 minutes à découvert ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Lorsque cuit, retirer du feu et faire refroidir. 

3. Dans une autre marmite, disposer les lentilles. Les couvrir d’eau. L’eau doit dépasser d’au moins 1 po (5 cm). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30-45 minutes. Si nécessaire, ajouter de l’eau supplémentaire. Lorsque bien tendres, retirer du feu, égoutter et réserver jusqu’à complet refroidissement. 

4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. 

5. Incorporer délicatement tous les autres ingrédients. 

Note de Maripel : cette salade a avantage à reposer au frais quelques heures pour donner le temps aux saveurs de se marier. 

Source : interprétation d’une recette de Food par Tomates cerises & Diamants que j’ai un peu remanié

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ONE POT « FUSILLIS LENTILLES »

Je ne suis pas végétarienne, mais je cuisine de temps à autre des plats végétariens. Mon conjoint et moi aimons les légumineuses, et je prépare régulièrement des plats en contenant.  Je n'ai donc pas eu d'a priori à tester cette recette dénichée ici. J'ai triché un peu en ajoutant du bouillon de poulet plutôt que de l'eau par contre. Du bouillon de légumes aurait mieux valu si j'avais tenu mordicus à rester dans le végé hihi. Je trouvais la quantité de pâtes demandée bien maigre. J'ai doublé la quantité, et ne l'ai pas regretté. Comme d'habitude, j'ai ajouté davantage de légumes. Une salade accompagne ce plat. Elle est toute simple. J'ai utilisé les laitues que j'avais pour la préparer. J'ai apporté quelques modifications à la vinaigrette. En proportion avec l'huile, je trouvais la quantité de jus de citron trop importante, et j'ai réduit sa quantité pour équilibrer  le tout. À la dégustation, nous avons trouvé que ce plat de pâtes manquait de punch. Disons que c'est un peu fade.  Je n'ai pas détesté ces pâtes ceci dit. On pourrait simplement ajouter un peu plus d'ail et du piquant pour la pimper. Du zeste de citron au service pourrait apporter un petit kick intéressant. Saupoudrer d'un peu de parmesan serait aussi bien gourmand. La salade, quant à elle, est délicieuse et accompagne bien ces pâtes. 

Ingrédients : 4 portions (je dirais moins, mais avec l’ajout de pâtes que j'ai fait, oui)

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 petit oignon haché finement 

- 2 branches de céleri hachées finement 

- ½ tasse/50 g de courgettes hachées (ajout) 

- ¼ tasse (34 g) de poivron (ajout) 

- 1 boîte de 796 ml de tomate en dés et leur jus, sans sel ajouté (régulières pour moi) 

- 1 boîte de 540 ml de lentille sans sel ajouté, rincées et égouttées (régulières pour moi) 

- ½ tasse (43 g)) de fusillis (mis 1 tasse/86 g) 

- 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché 

- 1 gousse d'ail hachée finement (2 pour moi)

- Sel et poivre au goût 

- 1 tasse (250 ml de bouillon de poulet /ou de légumes(ajout) et un peu + en cours de cuisson

Salade d’accompagnement 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 1 citron (jus) (1 c. à soupe/15 ml de jus pour moi) 

- ½ c. à thé /2.5 ml)) de moutarde de Dijon (mis ¼ c. à thé/1 ml) 

- Sel et poivre 

- 4 tasses (1 L) de feuilles de laitue mélangées, lavées et bien essorées (j’ai fait un mélange de laitue romaine, frisée et Boston) 

- 4 c, à soupe (60 ml) de fromage parmesan râpé finement 

- Poivre au goût

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, le céleri, la courgette et le poivron. Faire revenir en remuant constamment environ 2 minutes. 

2. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Mélanger toutes les 2 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire (bouillon pour moi). 

Salade 

3. Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter l’huile, le jus de citron et la moutarde. Réserver. 

4. Dans un grand bol, mettre les feuilles de laitues mélangées. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Saupoudrer de fromage et de poivre. 

5. Servir les pâtes avec la salade.

Suggestions:

- Ajouter en cours de cuisson un peu de piment au goût.

- Au service, garnir de zeste de citron et, ou de parmesan.

Source : Isabelle Huot et Nathalie Regimbal dans le livre Tous à table! aux Éditions du Journal, sur Zeste

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SOUPE AUX LENTILLES CORAIL

J'aime préparer des soupes à base de légumineuses. J'en cuisine régulièrement et j'en ajoute très souvent à des soupes aux légumes pour les enrichir. Cette dernière a des origines turques et me plaisait beaucoup. Elle provient d'ici. Je n'ai pu m'empêcher d'y ajouter de l'ail et du poireau. Pour moi, ce sont des essentiels dans une soupe. J'avais aussi des tomates cerises un peu défraîchies que je voulais passer. Comme il y avait du concentré de tomates dans la liste des ingrédients, je me disais que les petites tomates accentuerait ce goût tomaté, mais aussi la couleur de la soupe. Ben coudonc! La couleur est, disons-le bien franchement, plutôt orangée hihi. Ma soupe était aussi très épaisse, et pas du tout comme celle proposé par elif. J'ai hésité à l'allonger, et j'ai décidé de ne pas le faire, de peur de diluer les saveurs. Si vous faites, et que vous préférez plus liquide, n'hésitez pas, quitte à réajuster les saveurs en fin de cuisson. À la dégustation, je m'attendais à une soupe qui goûtait beaucoup la menthe mais bizarrement, le goût est très discret. Si je refais, je pense bien que j'en mettrai un peu plus. Ceci dit, la soupe est quand même très bonne, et je suis contente des ajouts que j'y ai fait. C'est à refaire, c'est certain.

Ingrédients : pour 8 portions 

- 1 ½ tasse (270 g) de lentilles corail 

- 1 oignon coupé en petits morceaux 

- Ajout d'1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 pomme de terre coupée en petits morceaux 

- 1 petit poivron vert coupé en petits morceaux 

- Ajout de 7-8 petites tomates cerises défraîchies hachées en petits morceaux 

- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate 

- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe séchée (on pourrait mettre un peu plus) 

- 10 tasses (2.5 litres) d'eau chaude (si nécessaire, allonger d’eau supplémentaire ou de bouillon) 

- Sel et poivre 

- Ajout d’herbes salées au goût si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive; y faire revenir l'oignon, le poireau haché, l’ail et le poivron à feu moyen. 

2. Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. 

3. Baisser le feu et ajouter les lentilles, les petites tomates, la sauce tomate, la menthe, un peu de sel et de poivre. 

4. Mettre un fond d'eau afin de faciliter le mélange et éviter qu'il accroche au fond de la casserole et mélanger. 

5. Ajouter ensuite l'eau bouillante et mélanger. Cuire 30 min à feux moyen/fort à couvert. 

6. Au bras mélangeur, réduire en purée le mélange. Ajouter les herbes salées si désiré ou rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Source : déclinaison d’une recette de « Ma Cuisine Turque »

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SALADE DE LENTILLES AU CHORIZO, ARTICHAUTS, TOMATES ET FETA

Quand il y a du chorizo dans une recette, on se trompe rarement. Quand j'ai vu ici cette belle salade, j'étais assurée que ce serait bon et goûteux. J'y ai quand même mis ma touche personnelle pour la mettre bien à mon goût. Le résultat est plus que satisfaisant. Cette salade est tout à fait délicieuse. Les restes feront certainement un excellent lunch le lendemain.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte (540 ml) de lentilles rincées et égouttées 

- 1 tasse (120 g) de chorizo haché en dés 

- 4 cœurs d'artichaut bien égouttés (j’avais des cœurs d’artichauts marinés) et tranchés en quartiers 

- ½ tasse (70 g) de feta égouttée et bien asséchée en cubes 

- 1 tomate hachée 

- Ajout d’1 échalote sèche émincée 

- Ajout de 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

- Ajout d’1 tige de thym citron, effeuillée (facultatif) 

- 2 c. à soupe de coriandre hachée (substitué par la même quantité de persil plat) 

Vinaigrette 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix (j’ai mis la même quantité suggérée d’huile de pépins de raisins) 

- Ajout d’1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sirop d’érable et le sel. Mélanger. 

2. Ajouter les deux huiles graduellement en fouettant pour faire une émulsion. 

3. Ajouter l’ail pressé et poivrer. Mélanger. 

4. Ajouter les cœurs d’artichaut ainsi que les lentilles, le chorizo, les morceaux de tomates, l’échalote, le persil, les feuilles de thym citron ainsi que la ciboulette. 

5. Ajouter la feta en morceaux et mélanger délicatement. 

6. Couvrir et laisser reposer au moins 30 min avant de servir à température ambiante. 

Source : déclinaison d’une recette Cuisineaz

 

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POTAGE AUX ASPERGES À MA FAÇON

Je sais, ce n'est pas le temps des asperges du Québec. Mais quand les asperges sont à prix d'ami dans nos épiceries, on en profite parce que cela n'arrive pas si souvent.  Alors j'ai acheté parce que c'est mon légume préféré, mis à par les poivrons grillés hihi. Quand je fais des potages aux asperges, je ne sais pas pourquoi mais ils sont souvent assez liquides. Sans que cela ne soit très épais, j'aime bien qu'ils aient un peu de texture. J'avais une courgette entamée dans mon tiroir à légumes, ainsi qu' une carotte nantaise orpheline. J'ai pensé les ajouter. Puis, pour leur apport protéiné, j'ai mis un peu de lentilles corail. Ces trois ingrédients donneraient certainement un peu plus de texture à mon potage. Hé bien! C'est réussi. Mon potage a la consistance que je désirais. Vous pouvez ajouter un peu de crème au service, mais ce n'est définitivement pas obligatoire. Dans mon cas, je n'ai pas ressenti le besoin d'en mettre. À la dégustation, mon potage est bien goûteux. Menoum!  Un avant-goût des asperges du Québec qui arriveront dans quelques mois! 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (partie vert pâle et blanche)

- 1 gousse d'ail, hachée finement

- 1 botte (325 g) d’asperges parées et hachées en petit tronçons d’environ ½ po (1.27 cm)

- ¼ tasse (35 g) de carotte en dés 

- La moitié d’une petite courgette hachée 

- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet

- 3 c. à soupe (37 g) de lentilles corail bien rincées

- Sel et poivre

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes. Mélanger régulièrement. 

2. Ajouter les dés de carotte, de courgette, les tronçons d’asperges ainsi que l’ail haché. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson durant deux minutes en mélangeant à plusieurs reprises. 

3. Verser le bouillon de poulet, et ajouter les lentilles. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

4. Ajouter des herbes salées au goût si désiré et vérifier l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire.

5. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

6. Si désiré, vous pouvez ajouter un peu de crème au service. Servir bien chaud. 

Par Maripel

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SOUPE CITRONNÉE AUX LENTILLES

Vous le savez depuis longtemps, je suis une addicte au citron, et pas que pour les desserts! Pour avoir déjà cuisiné une soupe grecque en contenant, je savais que cette soupe dénichée ici serait délicieuse. J'ai réalisé au dernier moment que je n'avais plus de lentilles corail. Dommage! J'ai décidé de tester quand même mais avec des lentilles vertes. Comme ces lentilles sont plus longues à cuire que les corail, je les ai fait cuire à part pour éviter de surcuire la soupe. J'ai aussi fait des ajouts de légumes, ce qui ne devrait pas vous surprendre hihi. Avec les ajouts, j'ai dû ajuster la consistance de la soupe au début et à la fin de la cuisson en ajoutant davantage de bouillon. La soupe est excellente mais j'avoue que j'aurais préféré utiliser les lentilles corail qui se défont durant la cuisson. La texture de la soupe aurait été bien différente. Remarquez, c'est ma préférence, et cela m'aurait évité de faire cuire les lentilles à part. Ceci dit, la soupe est délicieuse avec des lentilles vertes, et si vous n'avez que celles-ci, elles feront très bien le travail.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 1 ½ tasse (270 g) de lentilles rouges sèches* (je n’avais plus/j’ai mis 1 tasse/180 g de lentilles vertes*) - 1 oignon 

- Ajout d’¼ tasse (20 g) de poireau haché 

- Ajout d’½ tasse (65 g) de carottes en demi-rondelles 

- Ajout d’1 branche de céleri 

- 1 gousse d’ail (2 pour moi) 

- 5 c. à thé (25 ml) d’huile d’olive, divisée 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes sans sel ajouté (J’ai ajouté une tasse supplémentaire au début et une autre en fin de cuisson soit au total 6 tasses/1.5 L) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel (mis ½ c. à thé/2,5 ml) 

- 1 citron 

- 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat frais 

- Poivre du moulin au goût 

- ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de paprika 

- ¼ c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne moulu (facultatif/j’ai mis une pincée)

Préparation : 

1. À l’aide d’un tamis, rincer et égoutter les lentilles. 

2. *Pour des lentilles vertes, faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume en eau, soit 3 tasses/750 ml durant 35-40 minutes ou jusqu’à tendres. Bien égoutter. 

3. Hacher finement l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et l’ail. 

4. Dans une casserole moyenne, chauffer 1 c. à thé (5 ml) (mis 3 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le poireau et l’ail. Faire cuire 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, en remuant à quelques reprises. 

5. Ajouter le céleri et les carottes et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

6. Ajouter le bouillon, le cumin, les lentilles rouges (si vous utilisez les lentilles corail/sinon pour les lentilles vertes, ce sera à la prochaine étape) et le sel et bien mélanger. 

7. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen et faire mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles éclatent, en remuant régulièrement. (J’ai ajouté les lentilles vertes cuites dans les dernières minutes de la cuisson.) 

8. Pendant ce temps, à l’aide d’une râpe fine, zester le citron. Hacher finement le persil. 

9. Presser le citron au-dessus de la casserole et mélanger. (Vous pouvez vérifier l'assaisonnement à cette étape et le rectifier si nécessaire)

10. Répartir la soupe dans les bols. 

11. Garnir chaque bol d’environ 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive (pas mis), de zeste de citron, de persil, de poivre concassé, d’une pincée de fleur de sel, d’une pincée de paprika et d’une pincée de piment de Cayenne, si désiré. Servir. 

Note : les lentilles rouges portent souvent le nom de lentilles corail ou lentilles roses. Leurs particularités? Elles cuisent rapidement et n’ont pas besoin de trempage. 

Conservation : se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Source : déclinaison d’une recette de Geneviève O'Gleman sur Savourer

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