FUDGE AU CHOCOLAT BLANC, AU CARAMEL ET AUX PACANES

En voyant les ingrédients de ce fudge dénichée ici, je me suis dit en moi-même que c'était une vraie cochonceté hihi. J'adore le chocolat blanc, les pacanes et le caramel. Ça ne pouvait faire autrement que d'être complètement décadent. Pour le caramel, j'ai pensé utiliser du dulce de leche. J'aurais pu le faire maison, j'ai une recette ici mais considérant toutes les confiseries que je voulais cuisiner pour Pâques, j'ai voulu me simplifier la vie, et j'ai acheté un produit du commerce. La préparation est simple mais trancher les morceaux s'est avéré un peu plus difficile. Assurez-vous que le fudge est bien froid pour le faire sinon le caramel coulera un peu. À la dégustation, je ne suis pas déçue. C'est exactement ce à quoi je m'attendais: une cochonceté hihi. Ma gang va se régaler.

Ingrédients : 

- 3 tasses (540 g) de pépites de chocolat blanc 
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille 

- 1 tasse (100 g) de pacanes hachées 

- ½ tasse (125 ml) de sauce au caramel à la température ambiante (j’ai utilisé du dulce de leche)

Préparation : 

1. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat. Une fois le tout fondu, ajouter la boîte de lait condensé sucré. Brasser pendant 5 minutes supplémentaires. 

2. Ajouter la vanille. Quand le tout est bien chaud et surtout fondu, tapisser un plat pyrex de 8 x8 po (20 x20 cm) d’une feuille de papier parchemin et versez le 1/3 du mélange (au final, le fudge doit avoir une épaisseur d’un pouce). 

3. Saupoudrer de noix de pécan et de quelques filets de carmel. Verser le restant de votre mélange par-dessus. Ajouter du caramel et avec un cure-dent (fourchette pour moi), faire des mouvements pour une belle finition. 

4. Mettre au réfrigérateur pendant trois heures avant de découper en carrés d’environ 1 po (2.5 cm) et servir. 

5. Ce fudge se conserve au frais dans un plat fermant hermétiquement. 

Rendement : pas mentionné mais j’ai tranché 45 morceaux 

Source : Zeste

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TRUFFES AU CAFÉ, AUX NOISETTES, ET AU CARAMEL

J'ai été tout de suite attirée par cette recette de Le Guide Cuisine. J'adorais l'idée d'intégrer du caramel à des truffes. Et puis avec du café et des noisettes, je me disais que c'était un beau mariage de saveur. Durant la préparation, j'ai goûté à la préparation, et jugé bon d'ajouter un tout petit peu plus de caramel. Pas eu de difficulté majeure à la confection des truffes, sauf que c'est toujours un peu salissant. À la dégustation, malgré qu'il y ait du caramel, ce n'est pas très sucré. J'avoue aussi que le goût du café est peu présent, ni celui du caramel d'ailleurs. La truffe est très bonne, et c'est le chocolat qui domine, mais j'aurais espéré goûter davantage au caramel et au café. Avoir ajouté davantage de café, j'aurais craint d'obtenir des truffes granuleuses. Et beaucoup plus de caramel aurait peut-être compromis la texture de la ganache. Par contre, l'enrobage de noisettes grillées donne vraiment beaucoup de goût. Au final, j'avais peut-être un peu trop d'attente. Ceci dit, ces truffes sont bonnes, et c'est le principal.

Ingrédients : j’ai obtenu 4 douzaines

- 10 oz (285 g) de chocolat mi-amer, haché
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de café expresso moulu très finement (mouture italienne)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ½ tasse (125 ml) de caramel maison ou du commerce (j’ai ajouté 2 c. à thé (30 ml )comble de plus)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre demi-sel
- ¾ -1 tasse (88-118 g) de noisettes grillées, hachées finement

Préparation :

1. Fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit onctueux et lisse. Ajouter le café, l’extrait de vanille et le caramel. Bien mélanger et retirer du feu.

2. Ajouter le beurre, puis le laisser fondre lentement en remuant. Bien mélanger. Transvider le mélange dans un bol. Réfrigérer 1-2 heures ou jusqu’à ce que la pâte à truffes soit ferme mais malléable.

3. Verser les noisettes hachées dans un petit bol. Réserver.

4. Étendre une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie.

5. Retirer la pâte à truffes du réfrigérateur. Prélever la valeur d’½ c. à soupe de pâte avec une cuillère, et façonner une boule avec les paumes de la main (des gants de nitrile peuvent être utiles).

6. Rouler la truffe dans les noisettes hachées et la déposer sur la plaque à pâtisserie.

7. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Couvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer pour au moins 12 heures.

8. Disposer dans un contenant hermétique en disposant du papier ciré entre chaque étage. Réfrigérer ou congeler.

9. Laisser tempérer 20 minutes pour servir si les truffes sont réfrigérées, et un peu plus longtemps si elles sont congelées.

Note : Les truffes se conserveront une semaine au réfrigérateur, et jusqu’à trois semaines au congélateur.

Source : d’après une recette Le Guide Cuisine  volume 10- numéro 1

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BROWNIES AU CARAMEL

Cela fait un moment que je veux faire ces brownies assez décadents du Guide Cuisine, et je trouvais que la période des fêtes était le moment idéal pour les cuisiner. Pas de chocolat dans ceux-ci, mais du  caramel, et même dans la tartinade qui garnit les brownies! Inutile de dire que c'est le summum de la cochonceté comme bouchées, et pas du tout diète! Hihi! Très très gourmand en fait, et  à consommer avec modération si vous en êtes capable. :-)

Je termine en vous souhaitant de passer un beau jour de l'An avec vos familles, ou les amis.

Une très bonne année 2017 à vous tous qui me lisez!

Et merci pour votre fidélité durant toute cette année 2016!

Je vous reviens en 2017. À bientôt!

Ingrédients : pour 16 carrés (j’ai fait plus petit et obtenu davantage)

- 1 ½ tasse (250 g) de caramels mous, hachés
- 1 c. à soupe (7,5 g) de farine
- 1 2/3 tasse (200 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- ½ tasse (115 g) de beurre mou
- 2/3 tasse (130 g) de sucre granulé
- 2 gros œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (j’ai mis de l’extrait de caramel)
- ¼ tasse (60 g) de beurre mou
- ½ tasse (125 ml) de caramel du commerce

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).  

2. Dans un bol, mélanger les caramels hachés et la première quantité de farine. Réserver.  

3. Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis le foncer d’une feuille de papier d’aluminium (ou parchemin) en la laissant dépasser d’environ 2 po (5 cm) de chaque côté. Beurrer la feuille à l’intérieur du moule. Réserver.  

4. Dans un bol, mélanger la seconde quantité de farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

5. Dans un grand bol, crémer la première quantité de beurre avec le sucre au batteur électrique.

6. Ajouter les œufs un à la fois, puis bien mélanger.  

7. Incorporer l’extrait de vanille (caramel).

8. Ajouter le mélange de farine, puis mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Incorporer les caramels hachés réservés.

9. Verser le mélange dans le moule réservé, puis l’étendre également. Cuire 30-35 minutes (37 min), ou jusqu’à ce que le dessus du brownie soit bien doré et que les côtés soient légèrement détachés des parois. Retirer le moule du four, puis laisser refroidir complètement.  

10. Dans un bol, crémer le beurre en pommade. Ajouter la tartinade au caramel, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Verser le mélange sur le dessus du brownie, puis l’étendre également à l’aide d’une spatule.  

11. Démouler le brownie en tirant sur les extrémités de la feuille de papier aluminium (ou parchemin). Retirer le papier, puis déposer sur une surface de travail. Le trancher en 16 carrés, puis le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisser revenir à la température de la pièce avant de servir.

Source : Le Guide Cuisine Automne Vol 9 no. 4

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POUPOUNES AU CARAMEL

Cela fait déjà  quelques années que je vois circuler sur les blogues cette gourmandise proposée sur Recettes du Québec. Les commentaires y sont toujours fort élogieux. J'offre à chaque année aux enfants une petite gâterie. Je voyais très bien présenter ces poupounes en sucettes. J'ai donc réservé une petite partie des poupounes obtenues pour cet usage. La préparation est simple et vous n'aurez pas de tracas. Je suis passée au travers de mon sac de grosses guimauves et obtenu 58 poupounes absolument délicieuses. Une belle gâterie que tous apprécieront!

Ingrédients :

- ½ tasse (120 g) beurre
- 24 caramels
- 1 boîte de conserve (300 ml) lait concentré sucré
- Un sac de 400 g de grosses guimauves (58 guimauves au total)
- Céréale de riz soufflé (j’ai eu besoin de de 6 ½ tasse/195 g)

Préparation :  

1. Faire fondre au micro-onde le beurre, les caramels et le lait sucré.  

2. Prendre une fourchette à fondue et piquer une grosse guimauve.  

3. Tremper ainsi la guimauve dans la préparation et ensuite dans les céréales.(Pour une petite partie des guimauves enrobées, j’ai inséré des bâtons à sucettes- ainsi présentées, elles peuvent être offertes en cadeau aux enfants)

4. Réfrigérer au frigo au moins 2 heures

Source : Recettes du Québec

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POUDING ANGLAIS AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL ÉCOSSAIS

J'ai cuisiné à de nombreuses reprises ce dessert provenant du Guide Cuisine et décliné par Isabelle. C'était toujours dans un cadre très festif. D'ailleurs, il me revient un souvenir très cher d'une grosse tablée de 19 personnes où j'avais dû rapetisser un peu les portions pour être certaine que tous auraient leur part lol. Cela fait des lustres!  J'ai eu envie de le sortir des boules à mites  pour souligner l'anniversaire de ma tendre moitié qui adore les desserts chocolatés, ainsi que le caramel. Pas de grosse tablées comme les fois précédentes, mais beaucoup de plaisir à déguster ce délicieux pouding chocolaté qui a tout du gâteau et qui s'accompagne merveilleusement bien d'un caramel assez décadent . Pour le temps des fêtes, c'est le dessert parfait pour satisfaire une grosse tablée. Vous adorerez, j'en suis certaine.

Ingrédients: pour 12 personnes

- 1 ¼ tasse (310 ml) d'eau
- 1 ¾ tasse (300 g) de dattes dénoyautées et hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ tasse (120 g) de beurre mou
- 2/3 de tasse (130 g) de sucre
- 2 gros œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (150 g) de farine
- ½ tasse (50 g) de cacao en poudre
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ¼ lb (115 g) de noix de Grenoble hachées
- 8 oz (Environ 1 ¼ tasse /227g ) de brisures de chocolat au lait

Sauce caramel écossais

- 2 tasses (500 ml) de crème 35% (mis de la 15%)
- ½ tasse (120 g) de beurre
- 1 ¼ tasse (225 g) cassonade
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 F (180°C).

2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec les dattes, laisser bouillir 3 minutes. Retirer du feu, puis incorporer le bicarbonate de soude. Réserver.

3. Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Tout en continuant de battre, ajouter les œufs un à la fois, puis incorporer la vanille. Réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Verser la moitié des ingrédients secs dans le bol contenant le mélange d'œufs et de sucre, puis bien mélanger. Intégrer le mélange de dattes, puis l'autre moitié des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

5. Verser le mélange dans un moule de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) préalablement beurré. Cuire au centre du four 25 minutes.

6. Entre temps, préparer la sauce au caramel écossais. En prélever 1 ½ tasse (375 ml) après 4 minutes de cuisson.

7. Une fois les 25 minutes de cuisson du pouding terminées, le retirer du four, faire des trous à la fourchette sur le dessus du gâteau (j’ai oublié!), puis répartir également les noix et les brisures de chocolat sur la surface.

8. Mouiller avec la sauce au caramel réservée, puis remettre le gâteau au four et continuer la cuisson un autre 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec (27 minutes pour moi).

9. Retirer du four, puis laisser refroidir 15 minutes. Servir le gâteau en portions individuelles. Accompagner chaque portion d'un peu de sauce caramel écossais, chaude et d'une boule de crème glacée à la vanille

Note: on peut préparer le gâteau 2-3 jours à l'avance. À ce moment, refroidir complètement le gâteau, puis l'emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer. Pour servir, réchauffer le gâteau 10-15 minutes au four

Sauce caramel écossais

Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre et la cassonade. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 13-15 minutes en brassant. Retirer du feu, puis incorporer la vanille. Mélanger et réserver au chaud.

Source : déclinaison Le guide cuisine par « Les gourmandises d’Isa »

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GÂTEAU POUDING AUX POMMES, SAUCE AU CARAMEL

En fin de semaine dernière, un brunch dominical réunissait une partie de ma famille  dans la maison de ma fille. Elle et moi partagions la préparation de ce brunch. Je devais cuisiner un dessert, et l'idée de cette recette du livre Pomme  d'Isabelle Lambert s'est comme imposée d'elle-même. Je voulais absolument présenter un dessert avec des fruits, et c'est le temps des pommes. Ce gâteau pouding serait parfait. Je n'ai pas changé d'un iota la recette d'Isabelle. La préparation s'est faite sans anicroche, et j'ai été agréablement surprise pas la simplicité d'exécution de la sauce au caramel. À la dégustation, le gâteau est tout fondant en bouche, et quant au caramel, il vole presque la vedette tellement il est bon. J'entendais des exclamations durant que nous mangions, et certains se sont même levés pour aller se chercher une deuxième part lol. Évidemment, on voulait la recette! Lol. Hé bien! La voici ... Désolée pour les photos! Elles ne sont pas géniales

Ingrédients : pour 12 portions  

Gâteau pouding aux pommes

- 2 tasses (300 g) de farine
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle en poudre
- ½ c. à thé (3 ml) de sel
- 2 tasses (400 g) de cassonade tassée
- ¼ tasse (60 g) de beurre ramolli
- 2 œufs
- 8 pommes non pelées et hachées grossièrement (j’ai utilisé des McIntosh)
- 1 tasse (150 g) de pacanes hachées  

Sauce au caramel

- ½ tasse (100 g) de cassonade tassée
- ½ tasse (100 g) de sucre
- ½ tasse (125 g) de beurre non salé
- ½ tasse (125 ml) de crème 35%
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop de maïs ou de glucose
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :  

Gâteau pouding aux pommes

1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la cassonade, le beurre et les œufs pendant deux minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

2. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les pommes et les pacanes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène 3. Verser la pâte dans un moule de 13 x 9 po (33 x 23 cm) beurré. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50-60 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre sous une légère pression du doigt. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. (Il est possible de cuisiner le gâteau à l’avance et de le couvrir. Il se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur).

Sauce au caramel

1. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sucre le beurre, la crème et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant 30 secondes. Retirer du feu.

2. À l’aide du batteur électrique, battre la préparation de 3-4 minutes. Ajouter la vanille et mélanger. Il est possible de cuisiner la sauce à l’avance, de la laisser refroidir et de la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.)

3. Au moment de servir, couper le gâteau en carrés et arroser de sauce au caramel chaude.

Source : Isabelle Lambert, Pomme, Modus Vivendi, 2012

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L’ULTIME TARTE AU CHOCOLAT

Bien rare que je vous offre des desserts hyper décadents lol. Cela prenait bien la St-Valentin pour que je m'y mette. Cette tarte du Guide Cuisine porte vraiment bien son nom. Elle est ultra chocolatée, et très bourrative lol. Vous serez comblé. J'avais sorti depuis une grosse demi-heure avant de la trancher, mais ce n'était pas suffisant. À la coupe, elle a commencé à craquer. Ce qui me fait dire qu'il est préférable de la laisser à la température pièce une grosse heure avant de servir. La croûte a aussi tendance à s'effriter, j'aime autant vous prévenir. À la dégustation, une surprise vous attendra avec le tout croquant caramel du fond de la tarte. J'ai respecté la quantité suggérée mais vous pouvez en mettre davantage parce que c'est le petit plus qui fait toute la différence. Désolée pour les photos, elles ne sont pas géniales!

Ingrédients : pour 8-10 portions


- 1 ½ tasse de chapelure de biscuits au chocolat (Oréo)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre demi-sel, fondu (mis du non salé)
- ½ tasse (82 g) de pépites de caramel Skor, ou des bonbons Werther’s au chocolat, hachés (vous pouvez en mettre davantage!)
- 6 oz (170 g) de chocolat mi-amer haché
- 6 oz (170 g) de chocolat mi-sucré, haché
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- ¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre demi-sel, coupé en petits dés, puis ramolli (du non salé pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 5 oz (140 g) de chocolat mi-amer (mis du chocolat noir 70%)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (mis huile de pépins de raisin)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mettre la chapelure de biscuits dans un bol avec le beurre fondu, puis bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur la paroi d’un moule à quiche de 9 po (23 cm). Cuire au four 10 minutes. Retirer du four, puis laisser refroidir complètement. Étendre également les pépites de caramel ou les bonbons Werther’s hachés dans le fond du moule, puis réserver au réfrigérateur.

2. Faire fondre la première quantité de chocolat mi-amer et le chocolat mi-sucré avec la crème et le sirop de maïs au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et onctueuse. Retirer du feu. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien intégré.

3. Verser délicatement la moitié du mélange dans le moule réfrigéré, puis bien l’étendre. Le congeler 15 minutes. Pendant ce temps, laisser reposer le reste du mélange de chocolat au réfrigérateur 10 minutes, puis le fouetter au batteur électrique, à vitesse élevée, 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème fouettée (la préparation chocolatée va pâlir).

4. Retirer le moule du congélateur, puis recouvrir également la tarte du mélange crémeux de chocolat. Bien lisser le dessus de la tarte, puis la remettre au congélateur.

5. Faire fondre la seconde quantité de chocolat mi-amer (noir pour moi) avec l’huile au bain-marie. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirer la tarte du congélateur, puis la recouvrir de chocolat fondu. Réfrigérer 1-2 heures, ou jusqu’au moment de servir. La retirer du réfrigérateur 30 minutes (au moins 1 heure!) avant de la servir en pointes.

Source : Guide Cuisine, vol 10- no 1

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SALADE AUX ŒUFS ET GRAINES DE TOURNESOL

Je suis devenue accro aux recettes du site Je cuisine lol. Je trouvais l'idée de présenter ce qui se sert habituellement en sandwich sous la forme d'une salade vraiment intéressante. Pourquoi pas? Les ingrédients me plaisaient, et l'ajout de graines de tournesol me semblait judicieux. La sauce au pesto de tomates nous sort des sentiers battus, et ajoute une note différente de ce à quoi nous sommes habitués dans ce genre de préparation. Cela donne beaucoup de goût. Une salade sans prétention tout à fait délicieuse. J'ai préparé un peu plus du mélange de base de mayonnaise, yogourt et pesto afin d'en offrir au service. Avec un type sauce dans la maison, il est toujours préférable d'en avoir en réserve lol

(La préparation d’œufs peut aussi être présentée en sandwich)

Ingrédients : pour 4 portions
- 23 ml (1 ½ c. à soupe de mayonnaise légère
- 23 ml (1 ½ c. à soupe) de yogourt nature
- 10 ml (2 c. à thé) de pesto aux tomates séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 1 oignon vert haché
- 2 c. à table d’oignon rouge haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol
- 1 petite carotte râpée
- 4 œufs cuits durs et hachés
- Sel et poivre au goût
- Ciboulette hachée au goût en garniture

- Laitue déchiquetée au choix au goût pour le service (j’avais de la romaine)

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yogourt et le pesto.*
2. Incorporez les 10 ingrédients suivants.
3. Servir sur un lit de laitue et garnir de ciboulette.

*Note : vous pouvez doubler la quantité du mélange de base de mayonnaise, yogourt et pesto de tomates, et en réserver la moitié pour le service.

Durée de conservation : 2 jours au réfrigérateur

Source : déclinaison d’une recette Je cuisine

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SALADE DE GOBERGE, SAUCE CRÉMEUSE AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES

Je fais très souvent des préparations de sauce à salade à base de mayonnaise et de yogourt. Nous aimons beaucoup. L'idée m'est venue d'y ajouter du pesto de tomates séchées. Cela donne une belle sauce rosée bien goûteuse. En rappel, j'ai ajouté des tomates séchées à la salade. Cela parfume merveilleusement bien. Cette salade est très fraîche et estivale. C'était délicieux!

Ingrédients : 2-3 portions

- 1 paquet (227 g) de goberge (en flocons ou en bâtonnets) hachée
- 12 olives noires tranchées en rondelles
- ½ poivron rouge en petits cubes
- ½ poivron jaune (ou vert) en petits cubes
- 2 oignons verts hachés
- 1 carotte râpée
- ¼ tasse (60 ml) de tomates séchées dans l’huile bien épongées et hachées
- ¼ tasse de persil plat haché
- Ciboulette hachée au goût

Sauce
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature
- ½ c. à thé (2 ml) de jus de citron
- 1 c. à table (15 ml) de pesto de tomates séchées
- Sel et poivre

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de laitue de son choix (j’avais du mesclun)


Préparation :

- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron et le pesto. Assaisonner et réserver au frais.

- Dans un grand bol, mettre la goberge, les légumes et les herbes et ajouter la sauce. Mélanger délicatement. Assaisonner si nécessaire.

- Servir sur un lit de laitue.

Source : Maripel

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TORTUES AU CHOCOLAT (TURTLES)

Pas certaine que je referai cette gourmandise de Ricardo une autre fois, mais je tenais à vous la présenter parce que cela demeure une délicieuse confiserie assez cochonne lol. Disons que j’ai trouvé cela terriblement long à faire, et le résultat n’est pas tout à fait à mon goût. Je pense que toutes mes difficultés sont venues du caramel. Je me questionne s’il était suffisamment cuit parce qu’il manquait de fermeté. Je n’ai pas beaucoup d’expérience avec le caramel, et jusqu’à maintenant, mes expériences n'ont pas été très fructueuses. Remarquez, de tous les essais que j’ai tentés, ce dernier est le plus réussie lol. C’est vous dire!

J’avais très bien beurré mon papier parchemin pour éviter que les bouchées de pacanes au caramel ne collent, et malgré cela, l’opération de les retirer de la plaque s’est avérée périlleuse. Le caramel était encore assez mou, malgré que j’avais réfrigéré, et il était bien collé au papier; j’ai dû utiliser une spatule pour déloger les bouchées. Au moment du trempage, le caramel se déformait sous la chaleur et filait. Bien difficile de recouvrir entièrement et parfaitement de chocolat. L’égouttage a été assez difficile, ce qui fait que j’ai utilisé un peu plus de chocolat que prévu. Au final, les bouchées n’ont pas l’aspect souhaité, et sont très irrégulières. Certaines tortues se sont beaucoup étendues, mais heureusement, elles sont vraiment très bonne lol. Ceux qui les recevront pour Pâques ne devraient pas trop se plaindre lol.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : environ 40

Ingrédients :

Caramel
- 430 ml (1 3/4 tasse) de cassonade tassée
- 60 ml (¼ tasse) de sirop de mais
- 60 ml (¼ tasse) de crème 35% à fouetter
- 125 ml (½ tasse de lait concentré sucré
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre demi-sel

Enrobage
- 500 ml (2 tasses) de pacanes en morceaux, grillées
- 454 g (1 lb) de chocolat mi-sucré, haché (j’ai eu besoin d’un peu plus)

Préparation :

Caramel

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116° C (240°F), en remuant à l'occasion.

2. Retirer du feu et laisser tiédir

Enrobage

1. Beurrer légèrement une plaque de marbre ou tapisser une plaque de papier parchemin.

2. Pour chaque tortue, déposer quelques morceaux de pacanes, l'équivalent d'une noix entière, sur la plaque.

3. A l'aide de deux cuillères, répartir environ 1 ½ c. à thé de caramel sur chaque portion de pacanes. Réchauffer doucement le caramel en cours de route, au besoin. Laisser tiédir complètement.

4. Au bain-marie, faire fondre la moitié du chocolat en deux fois. Retirer du bain-marie.

5. Décoller la moitié des tortues de la plaque ou du papier parchemin, puis les plonger une à une dans le chocolat fondu en les tenant entre deux fourchettes.
Faire fondre le reste du chocolat et procéder de la même façon avec les tortues qui restent. Déposer sur un papier parchemin et laisser reposer une nuit.


Source : Ricardo cuisine.com

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