SCONES À LA CITROUILLE, GLACE À LA CANNELLE

Cela faisait des lustres que j'avais cuisiné des scones. Je ne sais d'ailleurs pas pourquoi je n'ai pas pas fait depuis longtemps parce que j'aime beaucoup. J'avais préparé l'automne dernier une purée de citrouille, et cuisiné des galettes avec une partie de cette purée. J'avais congelé le reste. Quand j'ai vu ici ces scones à la citrouille, j'ai tout de suite pensé à pouvoir utiliser ce qui me restait de cette purée. J'avais réalisé peu  avant une brioche avec de la citrouille, mais la préparation a été assez chaotique,  la cuisson très inégale, et l'allure générale discutable disons-le. La brioche était très bonne par contre, mais j'ai jugé que ce n'était pas une bonne idée de vous la présenter. Il me faudra refaire.  Pour moi, il était clair qu'une partie du problème tenait au fait que ma purée de citrouille était probablement trop liquide. 

Pour les scones, je ne pensais pas que j'aurais le même genre de difficulté, mais j'aurais dû me méfier. C'est quand j'ai eu terminé de faire mon mélange que j'ai constaté qu'il était très humide, et pas du tout manipulable. J'ai saupoudré d'un peu de farine mais ça n'a pas changé grand chose. J'aurais pu mettre davantage de farine, et je dois dire qu'il en aurait fallu beaucoup, mais j'hésitais de peur de changer la texture des scones, et que ce soit trop massif. Il m'était impossible de façonner la pâte, et je pense vraiment que la purée de citrouille est en cause. J'ai donc décidé d'étaler le mélange sur une plaque à pizza chemisée, de  répartir uniformément et, par la suite, avec une roulette à pizza, de portionner tant bien que mal la pâte. Ne cherchez pas à séparer absolument les portions si la pâte est molle comme la mienne. En autant qu'il y ait une empreinte, cela devrait suffire. La cuisson fera son œuvre.  La recette mentionne 12 scones mais j'ai fait un peu plus gros.  Et j'ai enfourné! J'ai dû ajouter du temps de cuisson, mais le résultat est franchement très bon. Ces scones sont tout moelleux, sucrés juste assez, et parfumés agréablement. 

Il me faudra refaire et utiliser une purée du commerce afin de valider ce qui s'est produit. Cela dit, en admettant que ma préparation ait été malléable, j'aurais quand même utilisé la plaque à pizza. J'ai procédé de cette manière pour plusieurs autres recettes testées de scones, et je trouve plus simple. Il y a aussi moins de manipulation de la pâte, donc moins de boulot pour un résultat final plus que satisfaisant.

Ingrédients : pour 12 scones (j'en ai fait 8)

- 2 ½ tasses (350 g) de farine 
- 1/3 tasse (70 g) de cassonade tassée 

- 2 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ¾ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 pincée de clou de girofle moulu 

- ½ tasse (115 g) de beurre froid, coupé en dés 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait

Préparation : 

Préparation de la pâte 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le gingembre, ½ c. à thé (2 ml) de la cannelle, le sel et le clou de girofle. 

2. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. 

3. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la purée de citrouille, l'œuf et la vanille. 

4. Ajouter la préparation de citrouille au mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne, sans plus (ne pas trop mélanger). 

Cuisson des scones* (voir note plus bas) 

5. Avec les mains légèrement farinées, façonner la pâte en boule. 

6. Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte 10 fois, puis la façonner en un rectangle de 10 po x 7 po (25 cm x 18 cm). Égaliser les côtés. 

7. Couper la pâte en six carrés, puis couper chaque carré en deux sur la diagonale. Disposer les triangles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. 

*Note : 

Pour la préparation de la cuisson des scones, j’ai été incapable de procéder de la manière décrite. La pâte était beaucoup trop molle et humide. J’ai saupoudré légèrement d'un peu de farine. J'aurais pu en mettre davantage, mais je craignais de déséquilibrer la recette. Je vous explique comment j’ai procédé. 

- Sur une plaque à pizza de 12 po (30 cm) chemisée de papier parchemin, j’ai étalé uniformément la pâte. 

- À l’aide d’une roulette à pizza, j’ai roulé sur la pâte pour la diviser en portion. Dans mon cas, j’ai fait 8 portions mais j’aurais pu en faire 12 plus petites comme la recette. La pâte était collante et adhérait à la roulette. J’ai dû utiliser la spatule pour retirer la pâte sur la roulette. Les divisions faites étaient peu apparentes. Je me disais que la cuisson aiderait à voir les divisions faites. 

- Pour la cuisson, au bout de 20 minutes de cuisson, j’ai sorti du four et constaté que les scones manquaient de cuisson. J’ai repassé la roulette sur les divisions faites (qui étaient plus visibles), et remis au four pour un autre 5 minutes. 

- Pour le reste, j’ai procédé comme décrit dans la recette, 

Préparation de la glacette 

8. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, le lait et le reste de la cannelle (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé (5 ml) d'eau si la glace est trop épaisse). 

9. Étendre la glace sur les scones refroidis et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait pris. 

Source : Coup de pouce

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CONFITURE DE PÊCHES À LA VANILLE

Dans les dernières semaines, les pêches de l'Ontario étaient à bon prix, et j'en ai profité en préparant une salsa que je vous ai partagée. J'ai eu envie de récidiver avec une confiture. J'ai trouvé ici une belle idée que j'ai adaptée pour mes besoins. Certains me diront que la quantité de sucre est importante, et j'ai fait mes devoirs pour vérifier les proportions. Cette confiture doit pouvoir se conserver plusieurs mois puisque j'offre pour la période des fêtes de fin d'année. La conservation sécuritaire de ces pots est de mise. À la dégustation, je dois dire que je ne trouve pas trop sucré, mais c'est bien entendu affaire de goût. La vanille est bien présente comme je le souhaitais et j'adore. Je suis persuadée que la famille appréciera ces petits pots de bonheur au délicieux goût de pêche.

Ingrédients : 

- 1.6 kg de pêches préparées en petits cubes/7 tasses arrangés (vous aurez besoin d’un peu plus d’un contenant de 3 Litres de pêches) 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron reconstitué 

- 2 gousses de vanille

Préparation : 

1. La veille, blanchir (dans l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis après disposer dans de l’eau glacée), éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1.6 kg/7 tasses hachées en petits cubes. 

2. Dans un grand bol, disposer les pêches hachées. 

3. Écraser à l’aide d’un couteau bien aiguisé les gousses de vanille pour les aplatir. Trancher sur l’épaisseur pour pouvoir ouvrir la gousse. À l’aide du couteau, gratter l’intérieur pour récupérer un maximum de graines. 

4. Ajouter au bol les graines ainsi que les gousses de vanille. Mélanger.

5. Couvrir les pêches de sucre et mélanger de nouveau. 

6. Ajouter le jus de citron et mélanger. 

7. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frais un minimum de trois heures ou idéalement toute une nuit. 

8. Le lendemain, stériliser dans l’eau bouillante durant 10 minutes 7-8 pots Mason de 250 ml. Garder au chaud. 

9. Dans une marmite à fond épais, verser le mélange de pêches. 

10. Mettre sur le rond de la cuisinière, à feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, et que le mélange commence à bouillonner. 

11. Si le mélange monte rapidement et risque de déborder, baisser le feu. Mélanger régulièrement pour éviter que cela crame. La cuisson devrait durer 35-40 minutes ou un peu plus. Vérifier avec le thermomètre. La confiture est prête à 220 ºF (105 ºC). 

12. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser le test de l’assiette froide pour vérifier la cuisson. Dans une assiette préalablement refroidie au congélateur durant quelques minutes, une fois que la confiture semble prête, déposer une petite cuillérée de confiture dans l’assiette. Si vous faites glisser le doigt dans la confiture sans qu’elle ne coule, et qu’elle se fige, c’est prêt! 

13. Lorsque la confiture est prête, retirer du feu et écumer si nécessaire. (Je n’ai pas fait, j'ai mélangé régulièrement et l'écume s'est mélangée à la confiture.) 

14. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

15. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

16. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

17. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

18. À L’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge propre. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger. 

19. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

20. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement : 7 à 8 pots de 250 ml 

Source : inspiré par Deliacious

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CARRÉS AU RICE KRISPIES ET M&M

Je vous disais hier que les carrés au Rice Krispies sont un des desserts préférés de ma fille. C'est aussi un dessert que les enfants adorent en général. Je vous mentionnais que les carrés au chocolat présentés hier avaient été préférés par les adultes. Ceux  d'aujourd'hui que j'ai dénichée ici, et que j'ai remaniée un peu, ont définitivement eu la cote chez les enfants. C'est un peu ce que je prévoyais hihi. J'ai eu un peu de mal à intégrer les M&M. Ils glissaient dans la préparation. J'ai dû presser fermement pour les rentrer dans le mélange. Je n'ai d'ailleurs pas tout mis ce qu'on suggérait parce que cela ne tenait pas dans la préparation. Ce que je vous propose est une quantité raisonnable considérant la difficulté à les intégrer. Et personne ne s'est plaint que ce n'était pas assez hihi. Ces carrés sont délicieux.

Ingrédients : pour environ 16 carrés 

- ¼ tasse (60 g) de beurre (ou de margarine) 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 5 2/3 tasse (284 g) de mini -guimauves 

- 6 tasses (168 g) de céréales de riz croustillantes aux couleurs des fêtes (ou de régulières)

- 1 tasse (219 g) de M&M’s aux couleurs des fêtes (ou des réguliers)

Préparation : 

1. Graisser un plat de 13 x9 po (33 x 23 cm)

. 

2. Disposer les céréales dans un grand bol et réserver. 

3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. 

4. Ajouter les guimauves et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. 

5. Ajouter la vanille et bien mélanger. Retirer du feu. 

6. Ajouter des céréales et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées au mélange de guimauves. Laisser refroidir quelques minutes

. 

7. Incorporer les M&M’s, délicatement ! Ils auront tendance à fondre. (Dans mon cas, c'est plutôt l'intégration des M&M qui aura été un peu difficile.)

8. Verser le mélange dans le plat. 

9. À l’aide de papier ciré, presser uniformément le mélange dans le moule préparé pour bien l’étaler. 

10. Laisser refroidir pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit pris. 

11.Couper en carrés et ranger dans un contenant fermant hermétiquement. (J’ai mis au frais.)

Source : déclinaisonFood.com

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BEURRE DE PACANES À LA CANNELLE ET À L’ÉRABLE

Cette dernière gâterie cuisinée l'a été uniquement pour ma fille et sa petite famille. J'ai déniché dans une édition spéciale de Noël de Coup de Pouce. Je n'ai pas retrouvé sur leur site par contre, sauf une version très simplifiée, et bien différente de ce que je vous offre aujourd'hui. La recette est simplissime de préparation. Le résultat est un beurre légèrement sucré et parfumé agréablement par la cannelle. C'est juste parfait. La texture aurait pu être plus lisse mais honnêtement, si vous aimez le beurre d'arachides croquant comme moi, la texture est comparable. Ce n'est donc pas un drame si le beurre n'est pas super lisse. J'espère que ma fille appréciera. 

Ingrédients : 

- 2 tasses (200 g) de pacanes en morceaux 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de lin ou végétale 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (j’ai mis un peu plus, j’ai ajouté ½ c. à thé/2.5 ml)

Préparation : 

1. Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme et commencent à dorer (remuer à mi-cuisson) Laisser tiédir 5 minutes. 

2. Au robot culinaire, hacher finement les pacanes. Racler les parois du bol. 

3. Ajouter l’huile, la cannelle, la vanille et le sel, et mélanger de 5-10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse (racler les parois du bol de temps à autre). 

4. À l’aide d’une cuillère, incorporer le sirop d’érable. 

Conservation : le beurre de pacanes se conservera jusqu’à deux semaines au réfrigérateur ou jusqu’à trois mois au congélateur. 

Rendement: 1 tasse (250 ml)

Source : Noël/75 recettes pour les fêtes, de l’apéro au dessert, vol 37-no 3, Coup de Pouce, 2022

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FUDGE AU BEURRE D’AMANDES ET À L’ÉRABLE

C'est chez ma bonne copine blogueuse Esther que j'ai découvert ce fudge sans produit laitier provenant de chez K pour Katrine. J'étais d'ailleurs surprise d'avoir loupé cette recette de Katrine puisque je la visite régulièrement. Vous le savez, ma fille est intolérante aux produits laitiers, ainsi qu'à la protéine bovine. Je dois composer avec ce problème qu'elle a pour lui offrir des cadeaux gourmands qui sont adaptés à sa condition. Esther n'a évidemment pas utilisé de chocolat sans produit laitier pour réaliser la recette hihi, mais moi oui. J'avais tout ce qu'il fallait, sauf les éclats de cacao que j'ai simplement omis. La préparation s'est avérée sans difficulté. Ce fudge est simplement délicieux. Un gros coup de cœur! Ce n'est pas parce qu'on ne peut consommer de lait qu'on peut se priver de petite gâterie pour le temps des fêtes. Je crois bien que ma fille sera très heureuse de déguster ce fudge. Je pourrai aussi le partager avec d'autres bien évidemment hihi.
 

Ingrédients : 

- 1 1/3 tasse (240 g) de pépites de chocolat noir sans produits laitiers 

- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco régulière ou désodorisée 

- 1 1/3 tasse (345 g) de beurre d’amandes crémeux à température ambiante 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable à température ambiante 

- 2 c. à thé (cc) de vanille 

- 2 c. à soupe de cacao 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- 1/3 tasse (40 g) d’amandes grillées, hachées très finement + ¼ tasse (30 g) pour saupoudrer 

- 3 c. à soupe d’éclats de cacao (cacao nibs) pour saupoudrer (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Graisser un moule carré de 8 po (20 cm) et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté. 

2. Déposer les pépites de chocolat et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes et cuire 1 minute. 

3. Ajouter le beurre d’amandes et bien brasser le mélange à l’aide d’un fouet. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

4. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, le cacao, le sel et 1/3 tasse (40 gr) d’amandes grillées. Bien mélanger et verser dans le moule en égalisant le dessus à l’aide d’une spatule. 

5. Saupoudrer le dessus du fudge du reste des amandes et des éclats de cacao et presser légèrement avec les doigts. Réfrigérer 3 heures avant de couper en carrés. 

Bon à Savoir (notes de Katrine) 

- Si on n’apprécie pas le goût du coco, on peut très bien utiliser l’huile de coco désodorisée qui a un goût neutre. L’huile de coco est importante dans cette recette car elle permet au fudge de durcir à la réfrigération. 

- Il est important d’utiliser du beurre d’amandes bien crémeux et assez liquide afin qu’il se mélange bien au chocolat fondu. 

- Le beurre d’amandes et le sirop d’érable ne doivent pas être froids afin qu’ils se mélangent bien au chocolat. 

- Il est important d’utiliser du chocolat noir pour cette recette. 

- Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 

Note d’Esther : le fudge est à son meilleur quand il est servi à température pièce! 

Source : « K pour Katrine »

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FUDGE AU BEURRE D’ARACHIDE AVEC M&MS

Quand j'ai vu cette confiserie ici, j'ai tout de suite pensé aux enfants. Je crois que c'est le genre de friandise qui peut leur plaire. Ma petite-fille aime le beurre d'arachides et les M&Ms, alors je me suis dit qu'elle aimerait cette gâterie. Faut dire qu'elle m'a demandé il y a quelque temps pour avoir sa propre boîte de confiseries pour Noël, comme son papa et sa maman. Elle vieillit ma cocotte. Ce n'est plus un bébé. Je lui ai toujours préparé quelque chose de spécial, mais cette fois-ci, cela prend une autre forme. C'est donc pour elle que j'ai fait ce fudge. Les grands en profiteront bien évidemment, mais elle aura sa propre boîte. 

La préparation s'est avérée plutôt simple. Je vous conseille d'espacer les M&M’s lorsque vous les disposez sur le fudge, ce que je n'ai pas fait, et cela m'a causé des problèmes lors de la coupe. Enfoncez-les bien dans le fudge,  sinon ils peuvent ressortir hihi. Le fudge a un peu tendance à s'effriter. J'ai pourtant respecté les quantités. Va savoir pourquoi! Le fudge en lui-même est peu sucré, et le goût de beurre d'arachides domine. L'ajout des M&M’s vient donner le goût chocolaté qu'on souhaite pour accompagner le beurre d'arachides. J'espère que ma cocotte va aimer ainsi que tous les autres.

Ingrédients : pour 64 morceaux 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs léger 

- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé 

 - 2 tasses (550 g) de beurre d’arachides crémeux 

- 1 ¼ (125 g) tasse de sucre à glacer, tamisé 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 tasse (200 g) de M&M’s

Préparation : 

1. Tapisser un plat de cuisson carré de 8 po. (20 cm) de papier d’aluminium ou papier ciré et beurrer légèrement et réserver 

2. Dans une casserole de taille moyenne (j'ai mis au bain-marie), mélanger le sirop de maïs et le beurre, cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant de temps en temps. 

3. Incorporer le beurre d’arachides et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu. 

4. Incorporer le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu’à consistance lisse. 

5. Verser le fudge dans le moule préparé. Placez les M&Ms sur le dessus. Laisser un espace suffisant entre chaque M&Ms pour faciliter la coupe. Appuyer avec les mains pour enfoncer légèrement les M&Ms. 

6. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à fermeté. Couper en carrés et disposer dans un contenant fermant hermétiquement. Vous pouvez disposer en étage en mettant un papier ciré entre chaque étage. 

7. Réfrigérer ou congeler 

Source : Mom on timeout

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POUDING AUX NECTARINES (OU AUX PÊCHES)

Récemment, je discutais dessert avec une amie qui me parlait d'un pouding aux pêches qu'elle cuisinait depuis longtemps. Curieuse, je lui demandais quelle était cette recette qu'elle cuisinait. Elle m'a répondu que la recette provenait de Teste sur Recettes du Québec, et que j'avais déjà fait. Bien sûr! C'était même devenu une de mes recettes favorites de pouding. J'ai cuisiné pendant des années ce pouding essentiellement avec des fraises, mais j'aurais très bien pu le cuisiner avec des framboises, des bleuets ou d'autres fruits. Mais l'idée de faire un pouding avec des pêches ou des nectarines ne m'était jamais venue. Je n'ai jamais mangé, et j'adorais l'idée. À l'épicerie, quand j'y suis allée, il n'y avait que des nectarines.  Je ne serais pas obligée de peler les fruits hihi. J'ai réduit la quantité de sucre utilisé, et je pense que j'aurais pu diminuer encore un peu sans affecter le bon goût du pouding. Ce pouding est toujours aussi bon, et j'adore le bon goût de nectarines dans celui-ci. Une réussite! J'ai garni d'un trait de crème 15%. Un régal!

Ingrédients : 

 - 4 tasses (615 g) de nectarines ou de pêches (pelées), fraîches et hachées (environ 6) 

- 2 c. à soupe (25) de sucre 

  Pouding 

- 1 1/3 tasse (187 g) de farine 

- 3 c. à thé (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2 ml) de sel 

- ¼ de tasse (60 g) de beurre (ou de la margarine) 

- 2/3 de tasse (130 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille 

- ¾ tasse (180 ml) de lait

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (177°C). 

2. Beurrer un plat carré de 8x 8 po (20x20 cm). Ajouter les nectarine (ou les pêches) hachées et le sucre et mélanger. 

3. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. 

4. Dans un autre bol, défaire le beurre (ou la margarine) en crème. 

5. Incorporer le sucre et bien mélanger. 

6. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à ce que le mélange devienne d’un beau jaune clair. 

7. Ajouter l’essence de vanille. 

8. Incorporer graduellement en alternant la farine et le lait. Toujours commencer et finir par la farine; bien mélanger à chacune des additions. 

9. Étendre la pâte sur les nectarines et cuire au four chaud 350°F (177°C) environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. 

10. Servir chaud, ou tiède. 

Note: 

 - Teste suggère de faire dégorger 30 minutes les fruits frais avec le sucre; on obtient ainsi plus de sirop.

 - Ce pouding peut être préparé avec d’autres fruits, et aussi avec une combinaison d’autres fruits 

Suggestion : Servir avec de la crème glacée ou de la crème 

Source: déclinaison d’une recette de Teste sur Recettes du Québec

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GÂTEAU AUX PRUNEAUX

J'ai fait un peu de ménage dans mon garde-manger récemment, et j'y ai découvert deux sacs entamés de pruneaux achetés par mon conjoint. Ça traînait depuis trop longtemps. Il fallait que je cuisine quelque chose avec. J'ai découvert chez Ricardo ce gâteau. Honnêtement, cela prenait ces deux restes pour que je fasse ce genre de gâteau hihi, mais pourquoi pas! J'ai utilisé du sucre d'érable pour la préparation. Je me disais que cela parfumerait agréablement le gâteau. J'étais aussi un peu fébrile d'utiliser pour la première fois le four de ma nouvelle cuisinière. J'ai eu tellement de problème avec mon dernier appareil que cela me stressait un peu. Mon four ne tenait pas sa température, et je devais toujours ajouter du temps de cuisson supplémentaire. Et je ne vous parle même pas des problèmes intermittents de ma plaque de vitrocéramique! Bref, j'ai une nouvelle cuisinière et je suis bien contente, mais c'est une adaptation. Tellement habituée au peu de performance de mon ancien four, que j'ai surestimé le temps qu'il manquait au gâteau quand j'ai vérifié sa cuisson un peu avant  le temps suggéré. J'ai laissé un peu plus longtemps, et je n'aurais pas dû hihi. Le gâteau est un peu trop cuit. J'ai préparé un glaçage au sirop d'érable plutôt qu'au miel pour l'accompagner afin de rester dans le thème que j'avais donné. Ceci dit, le gâteau est, malgré le trop de cuisson, vraiment excellent. On a vraiment apprécié. Il est sucré juste assez. J'ai obtenu une texture assez dense  qui a été probablement accentuée par une trop longue  cuisson.  D'emblée, je n'aurais pas nécessairement fait un gâteau aux pruneaux, mais je ne regrette pas du tout d'avoir cuisiné. Il est vraiment très bon.

Ingrédients :pour 8 portions 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 c. à thé) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique(

- ¼ c. à thé (1ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue 

- 1 tasse (320 g) de purée de pruneaux* 

 - ½ tasse (125 ml) de yogourt nature 2 % m.g. (0% m.g pour moi) 

- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé, ramolli 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola 

- ¾ tasse (135 g)) de cassonade (¾ tasse/103 g de sucre d’érable) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 2 œufs 

- 1 tasse (94 g) de noix de Grenoble, concassées et grillées 

- ¾ tasse (120 g) de pruneaux séchés, dénoyautés et coupés en dés 

Glaçage au miel (sirop d’érable) 

- ¼ tasse (60 ml) de miel (mis du sirop d’érable) 

- ¼ tasse (25 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre. 

3. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver. 

4. Dans un autre bol, mélanger la purée de pruneaux et le yogourt. Réserver. 

5. Dans un autre bol, crémer le beurre avec l’huile, la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de yogourt. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix et les pruneaux. 

6. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. 

Glaçage au miel (au sirop d’érable) 

7. Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir environ 10 minutes. Napper le gâteau refroidi. 

*PURÉE DE PRUNEAUX 

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse (241 g) de pruneaux séchés dénoyautés tassés 

- 1 ½ tasse (375 ml) d'eau 

Préparation : 

1. Au mélangeur, réduire en purée les pruneaux et l'eau. (J’ai fait réchauffer le tout au micro-ondes pendant une minute avant de réduire en purée) 

2. Passer au tamis si désiré. (Pas nécessaire pour moi) 

Source : Ricardo

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