CONFITURE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE ET AUX AGRUMES

La récolte de ma rhubarbe pour me faire un cake m'a donné le goût de faire une confiture. Comme je le prévoyais, ce n'est pas mon plant qui a fourni la plus grosse quantité de rhubarbe dont j'avais besoin. J'ai pu utiliser ce qui me restait, mais j'ai dû acheter un bon gros paquet pour combler ce qui manquait. Je me suis mise à la recherche d'une idée intéressante, et c'est dans mon Guide Bernardin de mise en conserve  que j'ai trouvé. Puis, par la suite, j'ai retracé sur le site de Bernardin une version un peu plus récente. De belles saveurs d'agrumes et de gingembre s'associent à la rhubarbe, et j'adorais ce mélange. J'étais persuadée que la quantité nécessaire de zeste, et de jus des deux agrumes utilisés était égale. Ce n'est qu'après avoir commencé à mettre les ingrédients dans la marmite que j'ai réalisé mon erreur. Je n'avais besoin que d'une seule lime pour la recette, et j'en avais mis deux.  Ben coudonc! Il était trop tard pour en changer, et puis, ce ne pouvait être mauvais tout au contraire. C'était finalement ma touche personnelle à cette recette hihi. Le résultat est vraiment excellent. Cette confiture est vraiment très parfumée. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, mais on ne s'en plaindra pas hihi. J'en aurai suffisamment pour gâter tout mon monde aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 2.2 lb/1 kg de rhubarbe préparée (8 tasses)

- 2 oranges 

- 2 limes  (la recette originale n'en met qu'une)

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de gingembre frais finement râpé à la microplane

Préparation : 

1. Parer la rhubarbe et couper en morceaux d’½ po/1cm. 

2. Laver et brosser les oranges et les limes. Bien assécher. 

3. Retirer les zestes des quatre agrumes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe. 

4. Presser le jus des fruits; en mesurer ¾ tasse (180 ml) de jus en ajoutant de l’eau si nécessaire. 

5. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 6 pots propres de 250 ml et un de 125 ml (au cas où). Garder au chaud. 

6. Dans une grande marmite émaillée, ou en acier inoxydable, mélanger la rhubarbe, les zestes des oranges et des limes, le jus, le sucre et le gingembre. Laisser reposer le mélange 15 minutes. Mélanger de nouveau. 

7. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. 

8. Laisser bouillir doucement en remuant souvent pour empêcher que cela brûle au fond pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance voulue (soyez vigilant, ça peut cramer rapidement).

9. Retirer du feu et tester la gélification*. 

10. Pendant ce temps, disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

11. Verser la préparation dans un pot chaud stérilisé jusqu’à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air en glissant une spatule en caoutchouc entre le verre et le contenu. 

12. Essuyer le bord du pot en enlevant tout résidu collant.

13. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

14. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante.

15. Répéter jusqu’à épuisement e la préparation. 

16. Couvrir la marmite, porter à ébullition et traiter 10 minutes. Après ce temps, retirer du feu et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

17. Retirer les pots à l’aide d’une pince, et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

18. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

19. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : 2 manières de vérifier si la confiture est prête 

- Vérification par la température : la confiture doit atteindre 212 ºF (104 ºC) pour pouvoir prendre. 

- Vérification avec une assiette : mettre une assiette au congélateur pendant quelques minutes. Verser une petite quantité de la confiture dans l’assiette froide et remettre l’assiette au congélateur 2-3 minutes. Lorsque vous sortez du congélateur. La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml/j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : déclinaison d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve

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CAKE FONDANT À LA RHUBARBE ET À L’ÉRABLE

Ma rhubarbe est prête depuis quelques semaines. Je n'y avais pas prêté attention puisqu'elle est famélique depuis des années. La semaine dernière, je suis allée la visiter, et, avec stupéfaction, j'y ai découvert quelques bâtons de rhubarbe de grosseur normale. Je n'en revenais pas. Je ne me fais pas trop d'illusion, ça fait plus de 25 ans qu'elle est plantée, et elle n'a jamais été très productive. Avec ce que je voyais, je jugeais possible de cuisiner quelque chose. 

J'ai donc fait quelques recherches, et trouvé ici ce  cake. Immédiatement, j'ai vu la possibilité de lui donner des saveurs d'érable. J'ai dû faire un peu de gymnastique de conversion  pour les quantités des ingrédients. Pas toujours simple! 

Je me suis mise rapidement à la tâche, et suis allée à la cueillette de ma rhubarbe. On demandait 700 g de rhubarbe. Je ne réalisais pas la quantité que cela représentait, mais l'ai rapidement compris à mesure que je coupais: 6 tasses de rhubarbe que cela donnait, et c'est énorme. Un doute s'est installé dans mon esprit. C'est en faisant la préparation de la pâte que cela s'est concrétisé. J'ai décidé d'y aller graduellement pour intégrer la rhubarbe, et j'ai mis la moitié pour commencer. Honnêtement, je trouvais que cela faisait déjà vraiment beaucoup de rhubarbe, mais comme on demandait le double, j'ai risqué une tasse supplémentaire. Je me suis arrêtée là. La pâte était chargée de rhubarbe. Pas question d'en mettre davantage! J'ai enfourné, et j'ai dû mettre un peu plus de temps de cuisson que suggéré. C'est en tranchant plus tard le cake que j'ai compris que cette tasse de rhubarbe supplémentaire était de trop, et avait donné un cake un peu mouillé. Je n'ose imaginer ce que cela aurait donné si j'avais mis la quantité suggérée! 

Cela dit, malgré qu'il y ait trop de rhubarbe, ce cake tout fondant est un vrai délice. Le parfum d'érable est bien présent, et accompagne merveilleusement bien la rhubarbe. Une réussite malgré que le cake soit un peu mouillé! Je vais refaire, et ne m'en tiendrai qu'à 3 tasses de rhubarbe. Ce sera amplement suffisant, et améliorera la texture du cake. 

Ingrédients : 8 à 10 portions selon l’épaisseur des tranches 

- (J’ai mis 4 tasses/476 g mais c’est trop) 3 tasses/350 g de rhubarbe hachée en dés sera suffisant 

- ¾ tasse plus 2 c. à soupe /150 g de sucre d’érable (ou de la cassonade) bien tassé 

- ½ tasse (100 g) de beurre 

- 1 tasse plus 1 ½ c. à soupe (100 grammes) de poudre d'amandes 

- ¾ tasse moins 1 ¼ c. à thé/100 g de farine 

- 3 œufs 

- 1 c. à thé (cc) d'extrait d’érable 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Graisser et chemiser un moule à cake. 

3. Tamiser la farine dans un bol; y ajouter la poudre à pâte, le sel et la poudre d’amandes. Bien mélanger et réserver. 

4. Dans un grand bol, battre ensemble le sucre d’érable et le beurre fondu. 

5. Ajouter les œufs, un à la fois, à la préparation de sucre et de beurre. Bien mélanger à chaque addition. Ajouter l'extrait d’érable et continuer de battre jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse. 

6. Ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

7. Ajouter les dés de rhubarbe à la pâte et bien mélanger pour que la pâte enrobe ceux-ci. 

8. Verser le tout dans le moule à cake chemisé. 

9. Enfourner et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

Source : déclinaison Ptitchef

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MUFFINS AUX FRAISES ET RHUBARBE

Ces derniers temps, je fais comme dessert presque exclusivement des muffins. Je congèle et j'ai une belle variété. Ces derniers sont une recette de Sakya vue chez Esther. Sakya mentionne qu'on peut obtenir 18 muffins, et Esther en a obtenu 10. J'étais plutôt perplexe puisque j'ai obtenu 12 muffins bien dodus. Faut dire que j'avais rempli à ras-bord les cavités de mon moule. Ben coudonc! Hihi. Je n'ai pas tout mis la garniture préparée. Je jugeais qu'il y en avait amplement sur chaque muffin. J'étais certaine que ces muffins seraient bien moelleux grâce au babeurre qu'ils contiennent. Et l'association rhubarbe fraise me comblait. Je n'ai pas été déçue. Ces muffins sont parfaits. Pas trop sucrés, bien moelleux et tout à fait délicieux.

Ingrédients : on mentionne 18 muffins, j’ai obtenu 12 muffins bien dodus 

- 2 ¾ tasses (385 g) de farine tout-usage 

- 1 ¼ tasse (225 g) de cassonade tassée (¾ tasse/135 gr pour moi) 

- 1 ¼ c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ tasse (120 g) de margarine ou beurre, fondue 

- 1 œuf 

- 1 tasse (250 ml) de babeurre (lait ribot) 

- 1 ¼ tasse (160 g) de rhubarbe hachée 

- ¾ tasse (110 g) de fraises hachées 

Garniture: (je n’ai pas tout mis) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée 

- ¾ c. à thé (4 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients secs. 

2. Mélanger les ingrédients pour la pâte qui reste dans un grand bol. 

3. Ajouter le mélange d’ingrédients secs. Bien mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides. 

4. Ajouter les fraises et la rhubarbe délicatement avec une cuillère de bois. 

5. Déposer dans 18 (12 pour moi) moules à muffins, graissés. 

6. Mélanger les ingrédients de la garniture. 

7. Parsemer uniformément sur les muffins. 

8. Cuire au four à 350 °F (180 °C), de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit ferme au toucher. 

Source: La cuisine en fête de Sakya

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MUFFINS À LA RHUBARBE ET À LA CRÈME SURE (YOGOURT)

C'est chez Esther que j'ai trouvé cette recette de muffins provenant d'ici. Cette association de la rhubarbe et de la fraise est toujours gagnante. Ce n'est pas la première fois que je fais des desserts les réunissant, et c'est toujours un succès. Je n'avais pas de crème sure mais j'ai toujours du yogourt nature dans mon frigo. C'est ce que j'ai utilisé. Du zeste d'orange est ajouté pour parfumer les muffins. J'ai plutôt  employé du zeste de clémentine. À la dégustation, ces muffins sont vraiment très gourmands et très moelleux. Miam!

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage 

- ¾ tasse (135 g) de cassonade (comme Esther ½ tasse/90 g) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre) (yogourt pour moi) 

- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange râpé (de clémentine pour moi) 

- 1 tasse (140 g) de rhubarbe fraîche ou surgelée, hachée

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Graisser légèrement un moule à muffins ou le tapisser de caissettes en papier. 

3. Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté. 

4. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la crème sure (yogourt), le beurre et le zeste d'orange. Bien mélanger, verser sur le mélange de farine et ajouter la rhubarbe. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. (Ne pas trop mélanger!) 

5. Verser la pâte uniformément entre les moules à muffins préparés. 

6. Cuire au four de 20 à 25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source: Naomi cakes vu chez Esther B

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MUFFINS À LA RHUBARBE ET PACANES

Il me restait un peu de rhubarbe après avoir préparé ma marmelade la semaine dernière, et je me suis cherchée des idées pour l'utiliser. J'ai trouvé chez Esther, la reine des muffins, de quoi me satisfaire. Les muffins me semblaient sucrés raisonnablement par le sirop d'érable, et Esther avait privilégié une garniture avec du sucre d'érable. J'aimais beaucoup ces changements apportés, et les ai adoptés d'emblée. Pour accentuer ce bon goût d'érable, j'ai utilisé de l'extrait d'érable plutôt que de la vanille. Pour la garniture par contre, j'a réduit sensiblement la quantité de sucre d'érable qu'elle suggérait. Esther mentionnait un rendement de 10 muffins. Étonnamment, j'ai rempli à ras-bord toutes  les cavités du  moule, et obtenu 12 muffins bien dodus. Je ne m'en plaindrai certainement pas hihi.  Les muffins sont très moelleux grâce au yogourt utilisé, sucrés juste assez et sont délicieux. Une bien belle manière de passer mon reste de rhubarbe!

Ingrédients : il est mentionné 10 muffins, j’en ai obtenu 12 bien dodus

 

- 2 tasses (280 g) de farine blanche 

- 1½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle moulue 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1/3 tasse (40 g) de pacanes grillées hachées 

- 1 ½ tasse (190 g) de rhubarbe en dés 

- 1 tasse (247 g) de yogourt grec nature 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'avocat ou d'huile de noix de coco fondue 

- 2 œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d'extrait de vanille (extrait d’érable pour moi) 

Garniture de sucre à la cannelle (à l'érable) 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre (1 c. à soupe/12 g de sucre d’érable pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser un moule à muffins de moules en papier parchemin ou vaporiser le moule d'un aérosol de cuisson. 

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, les pacanes et la rhubarbe. 

3. Dans un deuxième bol, fouetter ensemble le yogourt, le sirop d'érable, l'huile, les œufs et la vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et que vous ne voyiez plus de traînées de farine. 

4. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins et garnir d'un peu de sucre à la cannelle (d’érable). Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir les muffins sur une grille. 

Source: Lise Cabana sur groupe FB Grand-Maman/Mamie par «Les plats cuisinés de Esther B »

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MARMELADE DE RHUBARBE

J'avais en tête de cuisiner à nouveau de la rhubarbe après avoir préparé ma gelée de rhubarbe récemment. J'avais vu sur le même site que la gelée, cette recette de marmelade de rhubarbe  que je trouvais simple à préparer et intéressante. Je me suis donc rachetée de la rhubarbe hihi. Sais pas pourquoi, mais je dois toujours surveiller de près la cuisson de la rhubarbe quand je la fais cuire. Elle a tendance à coller au fond. Depuis le temps, je suis prudente et ne râcle pas le fond de la marmite. Ceci évite d'avoir un goût de brulé. J'ai été chanceuse, cela a commencé à coller juste les dernières minutes de cuisson et j'ai réagi rapidement. J'espérais avoir un reste que je pourrais vous présenter, mais j'ai obtenu moins que ce qui est mentionné. J'ai rempli tout juste 7 pots de 250 ml. J'aurais pu photographier ce dernier pot rempli et pas encore fermé, mais j'ai oublié. Coudonc! Tant pis! Par contre, j'ai pu goûter à la marmelade en fin de cuisson, et je suis très satisfaite du goût qu'elle a. Je dois d'ailleurs dire qu'elle porte bien son nom. Elle a tout d'une marmelade. Comme la gelée, je la réserve pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 6 tasses (780 g) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en morceaux 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 oranges de taille moyenne

Préparation : 

1. Laver et bien brosser les deux oranges. Assécher. 

2. Dans une grande casserole, ajouter la rhubarbe et le sucre. 

3. Broyer les oranges, incluant la pelure, dans un robot culinaire. 

4. Ajouter la purée d’orange au mélange de rhubarbe. 

5. Mélanger la préparation et faire chauffer à feu doux, le temps de faire fondre doucement le sucre. 

6. Porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter à découvert, en mélangeant souvent, pendant environ 1 heure. (Cela a tendance à coller au fond, ne pas râcler le fond si vous constatez que cela arrive.) 

7. Retirer la casserole du feu; écumer. 

8. Avec une louche, verser le mélange dans 8 pots (7 pour moi) de 250 ml stérilisés et chauds, en laissant un espace d’¼ po (6 mm) du bord. Enlever les bulles d’air et ajuster l’espace libre en ajoutant un peu de la préparation si nécessaire. Essuyer les bords. Centrer puis visser du bout des doigts les couvercles (chauds) sur les pots. 

9. Placer les pots dans une grande marmite d’eau bouillante, en s’assurant que les pots soient entièrement couverts par l’eau. Porter la préparation à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

10. Au bout de ce temps, retirer la marmite du feu, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

11. Enlever les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

12. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre 

Rendement : 8 pots de 250 ml (7 pots pour moi) 

Source : Sélection.ca

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GELÉE DE RHUBARBE

Je n'en suis pas à mes premières armes avec la gelée, et quand j'ai vu cette gelée de rhubarbe ici, je me suis dit que ce pouvait être fort intéressant à présenter dans mes sacs gourmands du temps des fêtes. J'ai fait une "petite" recette parce que j'avais peu de rhubarbe, mais si vous en avez en quantité, vous pouvez facilement doubler, La préparation est simple et je n'ai eu aucune embûche. Il me restait un "ptit" fond de marmite de gelée bien prise à vous montrer, ce qui m'a aussi permis d'y goûter. Le goût caractéristique de la rhubarbe y est bien présent, avec son côté acidulé bien balancé par le sucre. Sur une rôtie le matin au déjeuner avec du fromage, ce sera le bonheur total. Une belle réussite!

Ingrédients : 

- 2.5 lb (1.133 kg) de rhubarbe en morceaux de 1 po (2,5cm) 

- 3 ½ tasses de sucre 

- 1 sachet (170 ml de pectine liquide

Préparation: 

1. Broyer la rhubarbe dans un robot culinaire. Couvrir un bol avec un filtre, fait à partir de 4 couches d’étamine. Placer la rhubarbe sur le filtre et couvrir avec les côtés de l’étamine, en laissant de l’espace entre le filtre et le fond du bol. Laisser reposer pendant 30 minutes (1 heure pour moi) ou jusqu’à l’obtention d’environ 1 ¾ tasses (430 ml) de jus de rhubarbe. 

2. Verser le liquide dans une casserole et ajouter le sucre. 

3. Porter la préparation à ébullition à feu vif et surveiller constamment (pour éviter les débordements) en mélangeant régulièrement. 

4. Ajouter la pectine de fruits liquide; porter la préparation à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute, en continuant de mélanger. Enlever la casserole de la chaleur: laisser reposer pendant quelques minutes. 

5. Écumer. Avec une louche, versez soigneusement le mélange chaud dans des pots chauds et stérilisés, en laissant un espace d’environ ¼ po (5 mm) du bord. Enlever les bulles d’air et essuyer les bords. Centrer puis visser du bout des doigts le couvercle sur les pots (ne pas serrer). 

6. Placer les pots dans une grande marmite d’eau, en s’assurant que les pots soient entièrement couverts par l’eau. Emmener la préparation à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

8. Enlever les pots de la marmite, les déposer sur un linge et laisser reposer 24 heures sans les bouger. 

9. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger les pots dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : 4 pots de 250 ml 

Source : Sélection.ca

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GELÉE À LA RHUBARBE ET FRAISES

Après la préparation de mon beurre de fraises et rhubarbe, il me restait des fruits et je me demandais ce que je pouvais bien en faire. Je n'envisageais pas de faire un dessert, et quand j'ai vu cette gelée ici, j'ai tout de suite su ce que j'allais faire. Par contre, je me suis fiée davantage aux conseils de mon Guide de conservation  Bernardin pour les dosages et la mise en conserve. J'ai eu à reprendre la gelée. Elle n'a pas prise. Quand cela arrive, c'est évidemment décevant. Je ne sais pas pourquoi c'est arrivé. Il est possible que la pectine n'était plus efficace, mais pourtant la date de péremption était encore loin. J'ai peut-être commis une erreur. Va savoir pourquoi c'est arrivé! Heureusement, la gelée a bien prise à mon deuxième essai. Il faut savoir qu'une gelée, si elle est reprise, peut perdre de sa transparence, mais cela n'affecte aucunement son goût. Malgré tout, l'apparence de la mienne n'est pas si mal. Cette deuxième cuisson ne l'a pas trop affectée. Cette gelée est délicieuse, et réveille les papilles par son côté acidulé. On nous suggère de la servir avec des craquelins, du fromage de chèvre et un ptit verre de rosé. Je vous avoue être charmée par l'idée hihi.

Comme pour le beurre que j'ai préparé cette semaine, je réserve ces petits pots de bonheur pour mes sacs gourmands des fêtes de fin d'année.

Ingrédients :

- 6 tasses (entre 900-1,115 g) de rhubarbe en morceaux (j’avais 940 g)
- 6 tasses (entre 900-1,115 g) de fraises coupées en deux (j’avais 920 g)
- 2 tasses (0.5 L) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron concentré
- 1 gousse de vanille coupée en deux
- 1 boîte (57 g) de pectine en cristaux
- 4 ½ tasse (900 g) de sucre

Note :vous aurez besoin d’un sac à gelée ou d’un coton fromage plié en trois épaisseurs et humidifié.

Préparation :

1. Porter à ébullition la rhubarbe, les fraises et l'eau dans un grand chaudron à fond épais. Réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes. Écumer au besoin avec une louche.

2. Verser la préparation de fruits à travers le coton à fromage ou le sac à gelée et laisser égoutter toute la nuit au réfrigérateur. Ne pas presser les fruits.

3. Mesurer quatre tasses (1 L) de la préparation de fruits et verser dans un chaudron à fond épais. Ajouter le jus de citron, les grains de vanille et la gousse.

4. Ajouter la pectine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

5. Porter la préparation à ébullition en brassant continuellement.

6. Ajouter le sucre graduellement en continuant à brasser. Porter de nouveau à ébullition toujours en brassant.

7. Faire bouillir (à gros bouillon) pendant une minute et retirer du feu. À l'aide d'une louche, remuer et écumer quelques minutes. Retirer la gousse de vanille.

8. Avec la louche, verser la gelée dans des pots chauds et stérilisés en gardant un espace de ¼ po (6 mm). Essuyer le bord du pot et disposer les rondelles snap préalablement trempées dans l’eau chaude. Ajouter la bague et la visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

9. À l’aide de pinces, immerger les pots dans la marmite d’eau bouillante. Porter à ébullition et faire un traitement de 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer la marmite du feu, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes avant de retirer les pots. Déposer sur un linge et laisser reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger.

10. Vérifier les sceaux d’étanchéité (rondelles snap bombés vers le bas), et ranger dans un endroit frais et sombre.

Conseil : au moment d’égoutter le liquide, ne pas presser les fruits, car la gelée ne sera pas complètement translucide et la couleur aussi belle.

Suggestion d’utilisation : cette gelée se marie à merveille avec du fromage de chèvre, des craquelins et du vin rosé.

Rendement : 7 pots de 250 ml

Source : déclinaison Redpath pour l’idée de base et Bernardin

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