CARRÉS AUX POMMES

Vous vous rappelez peut-être de cette belle compote de pommes rosée à l'érable présentée  ici à l'automne. J'ai passé au travers  assez rapidement, puis j'ai refait et mis à congeler. Je me disais que je pourrais certainement me trouver une recette pour cuisiner avec cette délicieuse compote.  J'ai trouvé  ici de quoi me satisfaire. Une recette toute en simplicité et ressemblant à de la croustade. J'ai  fait quelques ajustements, et réduit un peu la quantité de cassonade de la garniture puisque ma compote était légèrement sucrée. Le résultat est juste parfait. Ces carrés sont délicieux et pas trop sucrés. Je n'avais pas de crème glacée mais un trait de crème a comblé ma gourmandise.

Ingrédients : pour 9 carrés 

Croustillant à l'avoine 

- 1 ¼ tasse (112 g)) de flocons d’avoine à cuisson rapide 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage non blanchie 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé, fondu 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

Garniture aux pommes 

- ½ tasse (90 g) de cassonade (J’ai mis 1/3 tasse/60 g) 

- 3 c. à soupe (30 g) de fécule de maïs 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue (ma compote déjà contenait de la cannelle, j’ai mis seulement ¼ c. à thé/cc) 

- 2 tasses (500 ml) de compote de pommes non sucrée (très légèrement sucrée au sirop d'érable pour moi)

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. 

2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

3. Beurrer un plat de cuisson carré de 8 po (20 cm) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté. 

Croustillant à l'avoine 

4. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et le sirop d’érable. Bien mélanger avec une cuillère de bois. Mettre le bol de côté. 

Garniture aux pommes 

5. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote de pommes et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Mettre la casserole de côté. 

6. Étaler la moitié du croustillant dans le plat et presser légèrement. 

7. Répartir la garniture aux pommes sur le croustillant. 

8. Parsemer délicatement du reste du croustillant. 

9. Enfourner et faire cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré. 

10. Couper en carrés. Servir tiède ou froid. Délicieux avec une boule de crème glacée à la vanille (ou un filet de crème). 

Source : Mon P'tit Ricardo du volume 10, numéro 3.

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MINI-PAIN D’ÉPICES DES FÊTES (VERSION SANS PRODUIT LAITIER)

 C'est chez Chef Cuisto que j'ai trouvé une recette de pain d'épices que j'ai décidé de présenter en mini-format. Je veux offrir à ma fille entre autre, et cette recette était simple à transformer en version sans produit laitier. Par contre, le glaçage au fromage n'était pas approprié dans les circonstances. J'ai donc trouvé chez  di Stasio une autre version de glaçage qu'il m'était facile de modifier. J'ai cependant dû faire des ajustements pour les quantités qui me semblaient un peu trop généreuses, mais aussi pour le dosage des ingrédients. J'ai ajouté un peu plus de miel et réduit la quantité de gingembre que je trouvais trop importante.  Je suis bien contente du résultat pour les pains et le glaçage. Le pain est tendre et moelleux et il a un délicieux goût d'épices qui s'accorde parfaitement avec le glaçage. J'ai l'intention de refaire ces pains. Je les destine au reste de la famille,  et je pense utiliser le glaçage au fromage. Je suis certaine que ce glaçage doit être excellent. Je vous reviendrai possiblement avec cette version des pains d'épices prochainement.

Hé bien! C'est chose faite. Dans la dernière semaine, j'ai refait les mini-pains d'épices des fêtes, mais  la version originale avec beurre pour les mini-gâteaux, et glaçage au fromage qui les garnit.  J'ai constaté que le glaçage était plutôt liquide. et j'ai choisi de parsemer de noix de Grenoble comme le suggérait chef Cuisto. Cela a permis de stabiliser le glaçage sur la surface du dessus des petits gâteaux. Cela dit, ces petits gâteaux sont toujours aussi bons. Et j'avoue que la version avec glaçage au fromage est vraiment excellente et ma préférée. Vous retrouverez une photo d'un mini-gâteau à la fin de ma publication.

Ingrédients : 

Pour le pain : 

- ½ tasse (115 g) de beurre de plante tempéré 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 œuf 

- 1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée  

- 1 ½ tasse (210 g) de farine non blanchie 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- 2 c. à thé (10 ml de gingembre moulu 

- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (5 ml) de clou de girofle  

- ½ c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue 

Beurre végétal de gingembre et miel 

- ½ c. à soupe + ¼ c. à thé (8 ml) de miel 

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de gingembre moulu 

- ½ tasse (115 g) de beurre végétal tempéré

Préparation : 

Pour le gâteau 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). 

2. Graisser un moule à pain de 9x5 po (23 x13 cm) ou 3 moules de 6 x 3 ½ po /15 x9 cm; chemiser par la suite de papier parchemin. 

3. Dans un bol moyen, mélanger à la cuillère ou à la spatule la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver. 

4. Dans un grand bol, battre au mélangeur à main (mixette) le beurre végétal et le sucre pendant deux minutes. 

5. Ajouter l’œuf et la vanille, et battre de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

6. Ajouter la compote de pommes et bien mélanger. 

7. À l’aide d’une spatule, ajouter le mélange de farine. Bien mélanger. 

8. Verser dans le moule de grand format ou répartir équitablement le mélange dans les trois moules. 

9. Enfourner au centre du four pendant environ 55 minutes pour le grand format, ou entre 35-40 minutes pour les trois petits moules, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre. 

10. Faire reposer environ 10 minutes et démouler. Disposer sur une grille et faire refroidir complètement. 

Beurre végétal de gingembre et miel 

1. À l’aide d’une spatule, mélanger les trois ingrédients. 

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. 

3. Au moment de servir, étendre sur le pain d’épices. 

Notes : 

- Le pain d’épices peut évidemment se faire avec du beurre régulier. 

Mini-pain d'épices version avec produits laitiers et son glaçage au fromage à la crème

- Le glaçage original de ce pain d’épices est à base de fromage à la crème. Je vous donne les ingrédients. 

● ½ tasse (125 g) de fromage à la crème (style Philadelphia) 

● 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

● 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer 

Fouetter le fromage avec la vanille, et ajouter le sucre à glacer. Battre jusqu’à crémeux. On suggère de garnir le dessus du glaçage de noix émiettés, ce que j'ai fait.

Source : 

- Pour le pain d’épices : déclinaison d’une recette de Chef Cuisto 

- Pour le beurre végétal de gingembre et miel : déclinaison d’une recette Di Stasio

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CÔTES LEVÉES DE PORC AUX POMMES ET AU SIROP D'ÉRABLE

Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné des nonosses.  D'habitude, je vais faire un tour chez Isabelle, la reine des nonosses pour trouver des idées, mais j'ai découvert par hasard sur Pinterest cette recette de Jean-François Plante chez ma bonne copine blogueuse Nancy,  qui est une adepte de nonosses elle aussi hihi. Quand c'est une recette du chef Jean-François Plante, c'est habituellement gagnant.  

Comme Nancy, la recette m'intriguait, et elle nous mentionnait que la sauce était plutôt pâlotte, ce que j'ai effectivement constaté. Je trouvais d'ailleurs qu'il y en avait peu. J'ai un type sauce à la maison faut dire. J'ai décidé de doubler cette sauce marinade et j'avoue que j'ai bien fait. Une bonne partie de la sauce a servi pour badigeonner les côtes durant la cuisson mais il en est resté un peu pour mon type sauce de la maison.  J'ai privilégié une cuisson au four plutôt que le barbecue, et j'ai badigeonné souvent. Assurez -vous aussi de laisser mariner suffisamment longtemps les côtes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent bien des saveurs de la marinade, un bon 12 heures serait l'idéal. Si ce n'est pas possible, le temps suggéré dans la recette sera correct. Ceci dit, j'ai bien aimé ces délicieuses côtes levées un peu différentes de celles que je prépare habituellement. :-)

Ingrédients : on ne précise pas le nombre de portions mais je dirais 4 

 - 3 lb (1,5 kg) de côtes levées de dos  

Marinade 

- 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes 

- ¼ tasse (60 ml) de brandy (mis 2 c. à soupe) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 6 gousses d'ail hachées finement (au presse-ail) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ½ c. À thé (2,5 ml) de fumée liquide d’hickory (mis ¼ c. À thé/1ml) 

- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Faire bouillir à feu vif les côtes de porc dans environ 6 tasses d'eau salée pendant 1 heure. Égoutter et assécher les côtes levées. 

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole et faire chauffer et réduire à feu moyen une dizaine de minutes en mélangeant à quelques reprises. Laisser refroidir cette marinade et réserver. 

3. Couvrir les cotes de la marinade et laisser mariner au moins deux heures au réfrigérateur. Plus longtemps les côtes marineront, plus elles auront du goût. (J'ai fait mariner un bon 12 heures)

4. Déposer les côtes levées sur le grill du barbecue et cuire à feu moyen vif 30 minutes en les badigeonnant et en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson. (J’ai fait une cuisson au four à 375ºF/190ºC sur une plaque chemisée pendant une quarantaine de minutes/j’ai badigeonné à plusieurs reprises et retourné les côtes à mi-cuisson) 

Note de Maripel : si vous êtes de type sauce, je vous conseille de doubler la quantité de la marinade et d’en réserver une partie pour le service/c'est ce que j'ai fait. 

Source : Jean-François Plante, mai 2003 vue chez Légende d’automne

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MUFFINS AUX BLEUETS (3)

Depuis le temps que je vous présente mes essais culinaires, vous commencez à connaître mes goûts hihi.  J'adore les bleuets et  j'aime à les cuisiner dans des pains gâteaux, des muffins ou autres. Je recherche des recettes qui ne sont pas trop sucrées et qui sont nutritives. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire.  La recette a été testée à trois reprises parce que j'ai eu quelques difficultés. 

À la base, la recette est pour un pain, ce que j'ai cuisiné à mes deux premiers essais. J'ai fait plusieurs changements à la recette. Je trouvais la quantité de sucre peut-être un peu trop faible et paradoxalement, j'ai décidé de l'augmenter mais vraiment très légèrement. Il faut quand même que ce soit agréable à manger. J'avais peur que la pâte ne soit trop massive puisqu'elle ne contenait que de la farine de blé entier. J'ai réduit un peu sa quantité au profit d'un peu de farine tout usage. J'ai choisi d'utiliser du babeurre au lieu du lait pour le moelleux qu'il apporte à la pâte. 

Après les deux premières tentatives, certains constats étaient à faire. La taille suggérée pour le moule n'était pas la bonne, et le temps de cuisson non plus. Mes essais le confirment. La première fois, avec le moule suggéré, j'ai dû disposer le surplus dans des moules à muffins et la cuisson s'est avérée plus longue . Au deuxième essai, avec un moule plus grand, le temps de cuisson a évidemment augmenté , et j'ai réalisé au bout de deux jours que la cuisson n'était pas complète. Une deuxième fois, j'avais raté la coche.

1er essai : un pain +quelques muffins 

2 ème essai

Pour le troisième essai, j'ai décidé de ne faire que des muffins. Plus simple et plus court à cuisiner et certainement moins de complication hihi. Je vous présente la recette comme je l'ai faite avec les modifications que j'y ai apportées. Je ne vous suggère pas de tenter l'expérience en cuisinant la recette sous sa forme originale. Je vous épargne les déboires hihi. Ces muffins sont bien moelleux, très fruités et sucrés juste ce qu'il faut. Sont juste parfaits pour moi! Le rendement est important. J'ai rempli les cavités du moule à ras-bord et j'ai obtenu 17 muffins. Si vous mettez moins de pâte dans les cavités, il est évident que vous aurez un peu plus, mais ils seront plus petits. Ils se congèlent très bien. 

Ingrédients : pour 17 muffins environ  

- 1 1/3 tasses (187 g) de farine de 100% blé entier 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- 1/3 tasse (33 g) de flocons d’avoine à l'ancienne 

- 1 2/3 tasse (400 ml) de babeurre 

- 2 œufs 

- 1/3 tasse (66 g) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes non sucrée 

- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola ou autre huile au goût neutre 

- 1 pincée de sel 

- 2 tasses (240 g) de bleuets frais ou surgelés  

- Le jus de ½ citron 

- Le zeste de 1 citron 

Préparation 

1. Préchauffer le four à 400°F. (200 ºC). 

2. Dans un bol, mélanger le sucre, le lait, le babeurre, la compote de pomme, l’huile, le jus et le zeste de citron, et les œufs. 

3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les bleuets) et ajouter au mélange liquide. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si celui-ci est trop liquide, vous pouvez rajouter de la farine et/ou flocons d’avoine (je n'ai pas eu besoin)

4. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement. 

5. Huiler les cavités de deux moules à muffins , ou utiliser des caissettes en papier pour au moins 17 muffins, tout dépendant de la quantité de mélange utilisée pour chaque muffin

6. Cuire de 20-22 minutes au four ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent piqué dans un muffin en ressorte propre. 

7. Laisser reposer quelques minutes avec de démouler. Faire refroidir sur une grille. 

Source : déclinaison MAIGRIR SANS FAIM.NET

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