MINI PAIN AU LAIT DE POULE ET AUX CANNEBERGES

J'avais fait il y a deux ans  des mini-pains gâteaux au lait de poule pour offrir à la famille. J'ai récidivé cette année avec une nouvelle recette dénichée ici que j'ai un peu modifiée.  Pour que ce soit plus festif, plutôt que des fruits confits comme la version déjà cuisinée auparavant,  j'ai ajouté des canneberges séchées. Pour garnir les petits gâteaux, on saupoudrait simplement de sucre en poudre. J'ai trouvé ce glaçage utilisant du lait de poule qui complétait bien les pains. Ces petits pains sont bien tendres et moelleux. Moi qui adore la cannelle, et qui en avait mis un peu plus que ce qui est suggéré, regrette de ne pas en avoir mis davantage hihi. Ceci dit, si vous n'appréciez pas la cannelle, vous pouvez la réduire ou ne pas en mettre du tout. Ces petits pains gâteaux sont festifs, et seront offerts à la famille.

Ingrédients : pour 4 mini pains 

Pour les pains 

- 2 ¼ tasses (315 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé de sel 

- ¼ c. à thé de muscade 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle 

- ½ tasse/115 g (1 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante 

- ½ tasse (50 g) de sucre granulé 

- ½ tasse (100 g) de cassonade tassée 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille 

- ½ c. à thé (2.5 ml d’extrait d’amande 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 tasse (250 ml) de lait de poule 

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées hachées (facultatif) 

Glaçage au lait de poule 

- 1 tasse (120 g)) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait de poule 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350ºF (180 ºC). 

2. À l’aide d’un spray de cuisson antiadhésif ou de beurre, graisser 4 mini moules à pain de 6 x 4 pouces (15 x 9 cm). Chemiser de languettes de papier parchemin chacun des moules et réserver. 

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle. Réserver. 

4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette (J’ai utilisé ma mixette), ajouter le beurre, le sucre et la cassonade. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 3 minutes. 

5. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. 

6. Ajouter l’huile végétale et le lait de poule et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. 

7. À basse vitesse, ajouter lentement le mélange de farine et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

8. Retirer le bol du batteur et, à l’aide d’une spatule, ajouter les canneberges en pliant la pâte afin de bien les répartir dans le mélange. 

9. Partager équitablement la pâte dans les quatre moules à pain préparés. Utiliser une spatule pour répartir uniformément dans chaque moule. 

10. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu des pains en ressorte propre. 

11. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis retirer les pains des moules et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Laisser refroidir avec leurs languettes de papier parchemin (cela facilitera le glaçage des pains). Réserver les moules. Ils seront utiles lors du glaçage. 

12. Lorsque les pains sont bien refroidis., les remettre dans leurs moules. 

13. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer, le lait de poule et l’extrait de vanille et bien mélanger. 

14. Glacer la surface du dessus de chacun des pains. Laisser sécher avant de sortir des moules et de retirer les feuilles de papier parchemin.

 Source : 

- Pour le pain: déclinaison d’une recette de Cook nourish bliss

- Pour le glaçage : déclinaison d’une recette de Norine’s Nest

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MUFFINS À L'AVOINE, POMMES, ÉRABLE ET LAIT DE POULE

Pour mes mini-pains gâteaux cuisinés pour les sacs gourmands des fêtes, j’avais acheté du lait de poule. Il m’en restait une bonne quantité que je voulais passer. J’ai cherché une idée qui me permettrait d’en utiliser une bonne quantité. Je n’ai pas cherché une recette qui en contenait obligatoirement mais surtout où il y avait du lait. Ces muffins aux pommes dénichés ici  répondaient à toutes mes attentes et me plaisaient vraiment beaucoup. Il était facile de substituer le lait par du lait de poule. J’ai réduit la quantité de sucre puisque le lait de poule en contient. Choisissez des pommes qui gardent leur forme après cuisson. Dans mon cas, j’avais des Cortland. On mentionne un rendement de 12 muffins. Je ne vois pas comment on peut obtenir cette quantité. J’ai rempli à ras-bord 15 alvéoles de moules à muffins!!! Très satisfaite du résultat obtenu! Ces muffins sont bien moelleux, pas trop sucrés, nutritifs grâce aux flocons d’avoine, bien fruités et délicieux. Sont juste parfaits!

Ingrédients : pour environ 15 muffins 

- 1 ¼ tasse (112 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de poule 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2 ml) de sel 

- ¼ tasse (50 g) de sucre 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- 1 œuf 

- ¼ tasse (60 g) de beurre fondu 

- 2 tasses (220 g) de pommes pelées ou non et coupées en petits dés (j’avais des Cortland) 

Garniture 

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de sirop d'érable

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif ou le garnir de moules en papier. 

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine et le lait de poule ; laisser reposer 5 min. 

3. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d'érable, l'œuf, et le beurre dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte. 

4. Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 22 min ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 min. Démouler sur une grille. 

5. Garniture : badigeonner de sirop d'érable le dessus des muffins tièdes. Laisser refroidir complètement. 

Conseil : choisir préférablement des pommes acides qui conservent leur forme à la cuisson, comme la Granny Smith, la Northern Spy, la Cortland ou la Crispin (Mutsu). 

Source : déclinaison Les producteurs laitiers du Canada

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MINI PAIN-GÂTEAU AU LAIT DE POULE

Depuis longtemps, je prépare pour les fêtes des gâteaux qui regorgent de fruits confits et de noix . Cette année, je déroge un peu avec ces pains gâteaux blancs trouvés  ici  qui en contiennent, mais beaucoup moins. C’est davantage le lait de poule qui est la vedette. J’ai fait deux recettes dont une divisée en 5 mini- gâteaux et l’autre sans lait de poule pour pouvoir offrir à ma fille intolérante aux produits laitiers. Pour cette version, j’ai cuisiné deux pains de format standard comme la recette originale. La préparation s’est faite sans difficulté. À la cuisson, il s’est formé un pic au centre des gâteaux, pics qui ont fendu, même pour les pains gâteaux sans produit laitier. C’est habituellement le signe d’un four trop chaud. Est-ce mon four qui est mal calibré, ou la température qui est à revoir? Ce sera à vérifier mais pas pour le moment hihi. Trop de travail! Ceci dit, j’ai beaucoup aimé. Ces pains gâteaux sont vraiment bien bien bons. J’adore leur goût, et j’espère qu’ils plairont à la famille.

Version mini 

Version sans produit laitier, non glacé

Version sans produit laitier, glacé

Ingrédients : 

Note : j’ai fait deux fois la recette; une première en version mini et pour le deuxième essai, dans deux moules à pain comme la version originale mais en version sans produit laitier. On s’entend que cette deuxième version ne peut être qualifiée de pain-gâteau au lait de poule. J’ai mis les annotations pour les deux versions entre parenthèses. 

Pain 

- 3 œufs 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de poule préparé (lait d’amande sucré pour une version sans produit laitier) - 1 tasse (250 ml) d’huile végétale (canola pour moi) 

- 1 ½ tasse (300 g) de sucre 

- ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait de vanille 

- ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait de rhum (mis 1 c. à soupe/15 ml de rhum blanc pour les mini-gâteaux /pour la version sans produit laitier mis extrait d’amande) 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage divisée 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (3 ml) de sel 

- ½ c. à thé (3 ml) de muscade moulue 

- 1 tasse (175 g) de fruits confits hachés 

 - ½ tasse (58 g) de noix hachées 

Glaçage 

- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer tamisé 

- ¼ tasse (60 ml) de lait de poule préparé (lait d’amande sucré pour la version sans produit laitier) 

 - ¼ tasse (44 g) de fruits confits hachés (pas mesuré ni pesé, mis moins)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, battre les œufs, le lait de poule (lait d’amande pour la version sans produit laitier) et l'huile. 

2. Ajouter le sucre et les extraits ; bien mélanger.   

3. Mélanger 2 ½ tasses de farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade; ajouter graduellement au mélange d'œufs. 

4. Mélanger les fruits avec la farine restante; incorporer à la pâte. 

5. Ajouter les noix et mélanger. 

6. Verser dans deux moules à pain parcheminés et graissés de 8 x 4 x 2 pouces/20 x 10 x 5 cm (pour la version sans produit laitier) (j’ai utilisé 5 petits moules de 6 x 3 ½ po /15 x9 cm pour la recette avec lait de poule). 

7. Cuire au four à 350 ° F (180 ˚C) pendant 60-65 minutes (pour version sans produit laitier) (40-45 min pour petits moules) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 

8. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retirer des moules, et de déposer sur des grilles pour refroidir complètement. 

9. Pour le glaçage, mélanger le lait de poule (ou lait d’amande) au sucre à glacer 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois jusqu'à ce qu'un glaçage épais se forme (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le lait de poule). Verser le glaçage sur les pains-gâteaux et garnir de fruits confits supplémentaires, si désiré. 

10. Laisser reposer les pains jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 1 heure. 

11. Transférer dans des contenants hermétiques ou emballer dans une pellicule alimentaire ou sac plastique pour offrir en cadeau. 

Source :déclinaison Sprinkle Bakes

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TRUFFES AU LAIT DE POULE

Aux fêtes de l'an dernier, je cuisinais pour une première fois avec le lait de poule. J'ai beau chercher dans mes souvenirs d'enfance, je ne me rappelle pas si ma mère nous préparait cet ingrédient. Et pourtant, il semble que ses origines nous viennent de la période médiévale. Quand même! On le retrouve un peu partout en Europe et ici en Amérique du Nord sous diverses appellations. La recette de ces truffes  à base de ce cet ingrédient vedette provient d'un de mes vieux Guide Cuisine que je conserve précieusement. La préparation est sans tracas. Les truffes ont un goût subtil d'épices qui nous rappellent Noël. J'adore! Sont parfaites!

Ingrédients :

- ¾ tasse (180 ml) de lait de poule
- 11 oz (310 g) de chocolat noir 70%
- 3 c. à soupe (23 g) de beurre demi-sel en petits dés
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre à fruits ou de sucre extra-fin
- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de muscade moulue
- ¼ c. à thé de cannelle moulue

Préparation :

1. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait de poule à feu moyen presque au point d’ébullition, Mélanger à l’aide d’un fouet durant l’opération. Ne pas faire bouillir.

2. Retirer immédiatement du feu la casserole et baisser le feu à doux. Ajouter le chocolat et le beurre au lait de poulet et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit lisse et onctueuse. Si nécessaire, remettre sur le feu.

3. Transvider le mélange dans un bol et le fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne durant 5 minutes. Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.

4. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré

5. Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la muscade et la cannelle. Retirer la ganache du réfrigérateur et à l’aide d’une petite cuillère, prélever environ 1 c. à thé (5 ml) de ganache. Avec les mains, façonner une boule et la rouler dans le mélange de sucre. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache.

6. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient fermes. Disposer par la suite dans un contenant fermant hermétiquement.

Durée de conservation : les truffes se conserveront une semaine au réfrigérateur et jusqu’à trois semaines au congélateur. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de consommer.

Rendement : il est précisé 25 truffes, j’ai fait plus petit, et obtenu une quarantaine de truffes

Source : déclinaison Le Guide Cuisine, volume 10, numéro 1

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FUDGE AU LAIT DE POULE

Suis-je la seule à n'avoir jamais goûté à du lait de poule? Chez moi, dans ma famille, cela ne faisait pas vraiment partie des traditions du temps des fêtes. Il fallait bien que j'y goûte pour préparer cette première confiserie de ma boîte de gourmandises des fêtes hihi.  C'est évidemment très sucré et parfumé. J'avoue avoir trouvé ça bien bon. J'ai déniché ici la recette de ce fudge aromatisé au lait de poule.  La préparation est sans réelle difficulté. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbon pour la cuisson. Le résultat final est vraiment très gourmand. La texture est toute fondante en bouche. Vraiment délicieux et particulièrement sucré, mais c'est fête après tout hihi. Et je suis certaine que cette belle gourmandise plaira.

Ingrédients :

- ½ tasse (115 g) de beurre
- ¾ tasse (180 ml) de lait de poule
- 2 tasses (400 g) de sucre blanc
- 2 tasses (360 g) de pépites de chocolat blanc
- 1 pot (7 oz/198 g) de crème à la guimauve
- 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
- ½ c. à thé (2.5 ml) de noix de muscade râpée

Préparation :

1. Tapisser un plat 9 x 9 po (22.8 x 22.8 cm) avec du papier d'aluminium (ou de papier parchemin). Vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

2. Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, le sucre et le lait de poule. Porter à ébullition.

3. Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 234 ˚ F (112 ˚C) sur un thermomètre à bonbons.

4. Retirer du feu. Ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

5. Incorporer la crème de guimauve, la vanille et la noix de muscade.

6. Répartir uniformément dans le moule préparé.

7. Décorer avec plus de noix de muscade râpée si désiré.

8. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit refroidie et ferme.

9. Trancher et disposer dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : pour 36 gros carrés (ou + si vous tranchez plus petit)

Source : « Baking Beauty »

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