MES GOURMANDISES DE PÂQUES 2026

Depuis le temps, vous devez vous y attendre. Je vous présente aujourd’hui le produit final de mon travail des deux dernières semaines. J’ai fait moins, mais la boîte n’en sera pas moins gourmande. Ces gourmandises seront offertes à la famille et à des amis. J’ai pensé aussi aux enfants, et j’ai préparé pour une première fois des biscuits de Pâques

La boîte:

-  Boules au rhum

-  Boules Nanaimo

-  Fudge au chocolat blanc et érable

-  Sucre à la crème à l'érable

-  Sucre à la crème au chocolat

Et les Biscuits aux petits œufs de Pâques pour les enfants

Joyeuses Pâques! 

BOULES AU RHUM 2

C'est la toute dernière confiserie préparée pour ma boîte gourmande de Pâques 2026. Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette friandise. J'ai commencé à cuisiner des confiseries, cela doit bien faire plus de 30 ans. Mes premiers essais provenaient d'un petit livret de la  collection Bon Appétit de Claudette et Marie-Josée Taillefer. Je vous ai d'ailleurs déjà présenté au moins deux recettes provenant de ce livret Chocolats et goumandises. Pour cette dernière, j'ai pensé à ma fille intolérante, et j'ai adapté la recette pour qu'elle puisse déguster cette gâterie. 

Ces boules au rhum contiennent du gâteau au chocolat. Je ne me suis pas cassée la tête, et j'ai utilisé un mélange à gâteau du commerce. Pour l'avoir déjà fait, c'était plus simple pour moi afin que ma fille puisse consommer un gâteau sans produit laitier. J'ai utilisé un lait végétal, et le gâteau était parfait et très moelleux. Plutôt que le beurre dans la recette des boules, j'ai utilisé une margarine sans produit laitier, et des pépites de chocolat végans pour le côté chocolat. La quantité de rhum est minime. Vous pourriez la doubler si vous souhaitez que cela goûte davantage.  La préparation est simplissime et facile. À la dégustation, cela fond en bouche, et c'est bien chocolaté. Ma fille connaît cette gâterie. Elle a déjà dégusté ainsi que la famille, et je pense qu'ils vont apprécier la déguster de nouveau.

Note : je vous présente la version originale que j’ai déjà faite à de nombreuses reprises; cette fois-ci, j’ai cuisiné une version vegan, et vous avez en italique les ingrédients utilisés. 

Ingrédients : 

- ½ lb (227 g) de gâteau au chocolat émietté (environ 3 tasses de miettes) (le gâteau a été fait sans produit laitier) 

- ¼ tasse (28 g) de noix de Grenoble moulues 

- 1 c. à soupe de sirop de maïs 

- 1 c. à soupe de rhum (j’avais du rhum blanc) 

- 5 c. à soupe (70 g) de beurre non salé fondu (j’ai utilisé une margarine vegan) 

- 2 oz (56 g) de chocolat mi-sucré râpé (2 carrés) (1/3 tasse (56 g) de mini-pépites de chocolat mi-sucré vegan) 

- ½ tasse (87 g) de vermicelles au chocolat

Préparation : 

1. Tapisser une grande plaque de papier d’aluminium (ou ciré). 

2. Dans un bol, mélanger les miettes de gâteau, les noix moulues, le sirop de maïs et le rhum. Faire un puits au centre. 

3. Verser le beurre fondu chaud au centre des ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. (J’ai fait fondre la margarine et les mini-pépites de chocolat au micro-ondes à puissance 6 en deux séquences de 20-25 secondes; j’ai brassé deux fois pour aider à ce que le chocolat fonde/cette étape peut aussi se faire au bain-marie/quand le mélange est bien fondu ajouter au bol des miettes) 

4. Former des boules avec les mains. Rouler les boules dans les vermicelles de chocolat. Les déposer sur la plaque et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. 

Rendement : environ 30 portions (j’ai obtenu 27 portions d’environ 1 c. à soupe) 

Note : se conservent jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur. 

Source : La collection des mini-livres Bon Appétit : Chocolat et gourmandises de Claudette et Marie-Josée Taillefer

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FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET ÉRABLE

Je fais toujours un fudge quand je commence mes confiseries de Pâques, et même durant le temps des fêtes. Je ne crois pas vous avoir dit que ma petite-fille adore le chocolat blanc, mais aussi le sucre à la crème hihi. Elle m'avait demandé il y a deux ans si je pouvais lui faire une petite boîte juste pour elle, comme pour son papa et sa maman. Depuis, mamie lui prépare une boîte spéciale qui contient des gourmandises que je sais qui lui plairont.  En voyant ici ce fudge au chocolat blanc, j'ai pensé qu'elle aimerait.

Ce fudge contient du lait condensé sucré, et j'ai voulu utiliser le lait condensé sucré à l'érable Au Pied de Cochon pour accentuer ce bon goût d'érable. De plus, on mentionnait utiliser des pacanes è l'érable, un produit du commerce. J'avais une recette de noix du genre testée et publiée que je fais souvent pour offrir en cadeau. Vous la retrouverez en lien dans la recette. J'ai dû faire quelques remaniements à la recette originale de ce fudge, parce que la texture était définitivement trop fondante.  Je ne vous cacherai pas que cette recette est dispendieuse à faire en ces temps où tout coûte cher. Disons que c'est une recette pour les occasions très spéciales. 

Ce fudge est complètement décadent. En bouche, le goût du chocolat blanc est bien présent mais aussi celui de l'érable. C'est délicieux. Les pacanes ainsi que la garniture de flocons d'érable donnent du croustillant, et c'est très agréable. J'espère que ça plaira à ma cocotte qui est difficile,  mais suis certaine que les adultes vont adorer.

Ingrédients : 

- 3 paquets (510 g) + 4 carrés (30 g) de chocolat blanc style Baker, haché grossièrement (540 g au total) 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré à l’érable du Pied de cochon (ou sinon du régulier)

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé 

- 1 c. à thé (cc) d’essence d'érable 

- ½ tasse comble (65 g) de pacanes croustillantes à l'érable, hachées (la recette est ici)

- Garniture : flocons d'érable au goût/soyez généreux! (facultatif mais donne du croustillant)

Préparation : 

1. Étendre dans un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm) du papier parchemin. 

2. Dans un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait condensé sucré à l’érable, et le beurre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que le mélange soit homogène. 

3. Ajouter l’essence d’érable et les pacanes hachées. Bien mélanger. 

Pacanes croustillantes à l'érable

4. Verser le mélange dans le moule chemisé, et saupoudrer généreusement de flocons d'érable. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. 

6. Couper en carrés. 

Conseil pour la coupe : pour vous faciliter la tâche, vous munir d’un verre d’eau bien chaude. Tremper votre couteau dans le verre à chacune des coupes. Essuyer aussitôt et continuer la coupe. 

Rendement : pas compté mais entre 35-40 morceaux 

Source : inspiré par Roxane cuisine

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BOULES NANAIMO

Dans le temps des fêtes, il n'est pas rare de retrouver dans les plateaux de pâtisseries des barres Nanaimo. Je n'ai jamais cuisiné, et c'est récemment que j'ai découvert ces petites bouchées sur le même principe. Pourquoi s'en tenir aux temps des fêtes pour cuisiner ce genre de gâterie. J'adorais l'idée et j'ai puisé mon inspiration chez 5 Ingrédients 15 minutes et chez Chef Cuisto pour concocter ces petites boules qui seraient présentées en confiseries pour Pâques. J'ai dérogé un peu de la présentation habituelle puisque le chocolat constitue la couche extérieure. Le centre des boules est constitué d'un mélange de pouding à la vanille, on enrobe par la suite d'un mélange croustillant de chapelure Graham, noix de coco, et noix, puis finalement de chocolat fondu. IL me restait une bonne quantité du mélange croustillant dont je ne savais trop quoi faire, et j'ai décidé de recouvrir le chocolat des boules de ce reste. Ça ne change pas le goût mais surtout l'apparence des bouchées, mais j'évitais de gaspiller ces ingrédients. Côté goût, cela ressemble au Nanaimo mais en moins sucré, je dirais. Ceci dit, j'ai beaucoup aimé, et la famille va certainement apprécier.

Ingrédients : pour 32 (j’ai obtenu 29 boules) 

Pour la garniture 

- ½ tasse/115 g) de beurre non salé 

- ¼ de tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 % 

- 1 sachet de 30 g de préparation pour pouding instantané à la vanille

- 2 tasses (240 g) de sucre à glacer 

Pour le croustillant 

- ½ tasse (55 g) de chapelure de biscuits Graham 

- ⅓ tasse (33 g) de pacanes hachées 

- ¼ de tasse (20 g) de noix de coco non sucrée râpée 

- 1 c. à soupe (6 g) de poudre de cacao non sucré

Pour l’enrobage (après avoir terminé, il en restait) 

-  ½ lb (226 g) de chocolat mi-sucré 

-  ¼ tasse/60 g de beurre non salé

Préparation : 

1. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre pour la garniture. 

2. Ajouter la crème et la préparation pour pouding dans le bol. Fouetter. Chauffer 30 secondes au micro-ondes. 

3. Ajouter le sucre à glacer dans le bol et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer 2 heures.

 

4. Façonner environ une trentaine de boules en utilisant environ 1 c. à soupe (15 ml) de préparation pour chacune d’elles. Au besoin, enrober les mains d’un peu de sucre à glacer afin de faciliter le façonnage. Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 1 heure. 

5. Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant. 

6. Rouler les boules dans le croustillant en pressant légèrement afin que celui-ci adhère aux boules. Réserver au frais. 

7. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

8. Tremper les boules dans le chocolat fondu, et les rouler de nouveau dans le croustillant*. Déposer sur la plaque. Réfrigérer 1 heure. 

*Note : Il me restait beaucoup de croustillant, j’ai décidé de rouler de nouveau les boules. 

Source : amalgame de deux recettes, celle de Chef Cuisto et de 5 ingrédients 15 minutes

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SUCRE À LA CRÈME AU CHOCOLAT

J'avais dans ma mire ce sucre à la crème bien spécial déniché ici. En fait, c'est un sucre à la crème tout ce qu'il y a de plus traditionnel. On lui a simplement ajouté du cacao. Ce qui me plaisait aussi, c'était le fait qu'il se cuisinait aux micro-ondes. Moins de temps de préparation, ce qui n'est pas négligeable. Aucune embûche lors de sa préparation,  et le résultat est franchement comparable à un sucre à la crème sans cacao au niveau de la texture. Côté goût c'est un sucre à la crème avec un léger goût de chocolat et c'est délicieux. Aucun regret à avoir tenté le coup et il devrait plaire à la famille, c'est certain.

Ingrédients: 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 35 % (j’avais deux restes, et fait un mélange de 15 et 35%) 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- 1 tasse (180 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre (non salé) 

- 2 c. à soupe (12 g) de poudre de cacao

Préparation : 

1. Chemiser un moule 9 x 9 po (23 x 23 cm) de papier parchemin (j’avais un moule de 8 x 8 po (20 x 20 cm). Beurrer préalablement le moule.

2. Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser la crème. Ajouter le sucre et la cassonade. Bien mélanger. 

3. Cuire au micro-ondes pendant 5 minutes, puis bien remue de nouveau. 

4. Remettre au micro-ondes pendant quatre minutes supplémentaires. 

5. Ajouter le beurre et la poudre de cacao, puis fouetter à l’aide d’un pied-mélangeur, ou d’un batteur à main pendant 4 minutes à puissance maximale. 

6. Verser le mélange dans le moule. Réfrigérer pendant 1 heure. 

7. Couper en petits carrés. 

Rendement : pas précisé, et je n’ai pas compté mais je dirais une trentaine de morceaux.

Conservation : le sucre à la crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines. Il peut aussi être congelé pendant quelques mois dans un contenant hermétique; prévoir 15 minutes pour la décongélation. 

Source : Recettes d’ici

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SUCRE À LA CRÈME À L’ÉRABLE

Hé bien oui! J'ai commencé la confection de mes gourmandises de Pâques. J'ai réalisé y'a une semaine qu'il fallait que je me grouille, comme on dit hihi. Cette année, j'ai réduit encore un peu la confection de confiseries. J'ai moins d'énergie que j'en avais auparavant, et tout me demande plus de temps. 

C'est le temps des sucres alors il fallait absolument que je mette à l'honneur notre sirop d'érable. J'ai trouvé ici cette recette à trois ingrédients: sirop d'érable, beurre et crème. Rien d'autre! Je me suis lancée confiante. J'avais choisi ma marmite en fonte le Creuset pour la cuisson. Pour mesurer la température, j'ai vite réalisé que mon thermomètre ne pourrait me donner la bonne température puisque ma marmite était trop grande. Le mélange ne mesurait pas plus d'1 1/2 po de hauteur, et le bout de mon thermomètre ne touchait presque pas à la préparation. J'ai dû aller jusqu'au fond et presque toucher au fond de la marmite. Vraiment pas des conditions gagnantes! Quand le thermomètre m'a donné la température mentionnée, j'ai retiré du feu. Advienne que pourra! J'ai passé au mélangeur à main après le temps de repos. On mentionnait 5 minutes pour mixer, mais au bout de deux minutes, j'ai arrêté sinon je n'aurais pu étendre dans mon moule. J'ai réussi tant bien que mal à faire la découpe après refroidissement, mais le sucre était friable. Il était clair que mon sucre à la crème était trop cuit. Sur le coup, je me suis dit que c'était à mettre de côté, mais j'ai goûté. Wouah! Oui, il est trop cuit mais aussi trop bon. 

Je vais donc vous conseiller d'utiliser une marmite à fond épais qui n'est pas trop grosse mais suffisamment haute pour éviter les débordements. Cela permettra aussi que votre thermomètre à bonbon prenne adéquatement la température. Après, les choses devraient bien se dérouler. On nous mentionne un rendement de 36 morceaux. Je dois dire que c'est plutôt optimiste à mon idée. Il est vrai qu'avec les morceaux qui cassaient, j'en ai dégusté quelques uns hihi,  mais quand même! Ce sucre à la crème est à se rouler par terre, je vous le dis. Et la recette est simplissime. Il s'agit juste d'utiliser la casserole adéquate.

Ingrédients : 

- 2 ¼ tasses (540 ml) de sirop d'érable 

- 3 c. à soupe (42 g) de beurre non salé 

- 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%

Préparation : 

1. Dans une marmite moyenne à fond épais, porter le sirop d'érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. 

2. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température du thermomètre à bonbon atteigne 245°F/118°C. 

3. Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré (8 x 8 po/20 x20 cm) et réserver. 

4. Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes. 

  

5. À l'aide de mixeur, battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Transvider rapidement dans le moule préparé. (Dans mon cas, j’ai arrêté après deux minutes, c’était devenu très épais.) 

6. Laisser refroidir avant de couper des carrés. 

Rendement : 36 portions (pas compté, le sucre était friable)

Source : Produits d’érable Prestige

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TRUFFES TIRAMISU 2

J'ai réalisé, en préparant le document texte de ces truffes dénichées ici, que j'avais déjà cuisiné des truffes tiramisu il y a plusieurs années. J'avais comme oublié hihi.  La recette était bien différente de celle-ci, et contenait beaucoup plus d'ingrédients. Cette nouvelle recette est plutôt classique. La préparation est simple, mais la texture obtenue était assez molle et difficile à manipuler. J'en suis venue à juger nécessaire d'ajouter de la chapelure de biscuits.  Cela explique d'ailleurs le rendement supérieur que j'ai obtenu. Cette truffe a une durée de conservation limitée. Pour cette raison que j'ai congelé. La congélation ne semble pas avoir affecté la texture de la truffe. Congelée ou pas, la ganache est très humide, et le cacao se détrempe. Sur mes photos, je venais de rouler les truffes, et la pâte n'avait pas encore eu le temps d'humidifier le cacao. Cette truffe est délicieuse mais le goût du café n'est pas proéminent, malgré le fait que j'avais préparé un café corsé. Le fait d'avoir ajouté de la chapelure de biscuits supplémentaire a dû jouer dans la balance. Si je refais cette recette, j'envisagerai de mettre un peu moins de mascarpone, et de rééquilibrer les quantités des autres ingrédients. Malgré tout, je pense que cette truffe devrait plaire à la famille, et combler leur gourmandise.

Ingrédients : pour 30 truffes (j’ai obtenu 39 truffes)

- 1 tasse +2 c. à soupe (250 g) de mascarpone 

- 160 g de boudoirs (j’ai pesé 13 biscuits géants (160 g), et j’en ai ajouté 4 (50g) de plus par la suite) 

- 1/3 tasse (80 g) de café fort à température ambiante 

- ½ tasse (60 g) de sucre à glacer 

- ½ c. à thé (cc) de vanille 

- Cacao non sucré à volonté pour l’enrobage

Préparation : 

1. Recouvrir une plaque de papier parchemin. 

2. Préparer un café fort, et le laisser refroidir à la température ambiante. 

3. Tamiser le sucre à glacer et réserver. 

4. Déposer du cacao dans un petit bol. Réserver. 

5. Mesurer 1/3 tasse (80 g) de café. 

6. Disposer les biscuits dans le bol d'un robot culinaire. Réduire en fine poudre. 

7. Dans un autre bol, déposer le mascarpone et y verser le café. 

8. Ajouter le sucre à glacer au mélange de fromage et de café et, à l’aide d’une spatule mélanger la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène. 

9. Ajouter par la suite les biscuits broyés à la préparation et bien mélanger. (La préparation étant très molle, j’ai dû ajouter de la chapelure de biscuits supplémentaire.) 

10. Dès que la pâte est compacte réfrigérer 30-40 minutes. 

11. Sortir du réfrigérateur la préparation, et en prélever une cuillère à thé (cc) (1 truffe devrait peser environ 15 g/j’ai pesé). Façonner avec les mains une petite boule. 

12. Rouler la boule dans le cacao et la déposer sur la plaque préparée. 

13. Réfrigérer pour que la truffe raffermisse. 

14. Transférer dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. ( J’ai congelé) 

Conservation : si réfrigéré, consommer dans les deux jours 

Suggestion 

 On peut utiliser le type de biscuit qu’on préfère et aromatiser les truffes avec de la cannelle, de la vanille ou d'autres parfums. Une fois les truffes réalisées, vous pouvez insérer des bâtonnets pour réaliser une sorte de "truffe sucette". 

Source : adaptation d’une recette de Giallo Zafferano

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BOULES À LA NOIX DE COCO

Depuis quelques années,  je dois composer avec les intolérances alimentaire de ma fille quand vient le temps de lui cuisiner quelque chose. Comme je prépare pour les fêtes des confiseries pour la famille, je lui cuisine évidemment une gâterie qu'elle pourra consommer. Cette année, la préparation de sa confiserie dénichée ici a pris une tournure inattendue. À la place de lait concentré sucré, j'ai utilisé de la crème de coco sucrée que j'avais, et je pensais qu'elle ferait l'affaire. J'ai suivi les quantités recommandées, mais j'ai vite réalisé que la quantité de flocons de noix de coco serait insuffisante. La texture de la crème était différente de celle du lait concentré sucré, et la préparation nécessitait davantage de coco. J'y suis allée graduellement, et fait des tests pour être capable de former des boules qui se tenaient. Je dois dire que j'aurais même pu mettre  davantage de coco, mais la quantité que j'ai mise me permettait d'obtenir le résultat souhaité, et c'était le plus important. Élément surprise dans cette boule, une noisette qui a été torréfiée préalablement. J'avais prévu le coup avant même de savoir que j'obtiendrais davantage que prévu; j'ai torréfié une dizaine de noisettes supplémentaires. Il ne manquait que 3 noisettes en finale, et on a mangé, mon conjoint et moi, les boules de coco orphelines de noisettes hihi.  

Si vous utilisez comme moi la crème de coco, faites des test et ajustez jusqu'à votre satisfaction. Il n'y aura pas d'erreur si vous mettez moins ou davantage de flocons de noix de coco. L'important est que vous ayez une boule qui se tient. Cela dit, cette gâterie est délicieuse et goûte bon le coco. Et avec ce rendement à la hausse, j'ai donc décidé d'offrir à toute ma gang.

Ingrédients : 

- 2 ½ tasses (250 g) de noix de coco (j’ai ajouté 1 ¼ tasse (125 g) de plus au mélange, et j’aurais pu en mettre davantage/ pour l’enrobage j’ai ajouté ¾ tasse( 75 g) de plus ) 

- 1 boîte de 300 g de lait concentré sucré (j’ai utilisé une boîte de 298 ml de  crème de coco sucrée*) 

- 30 noisettes entières (j’ai eu besoin de 43 noisettes)

*Note : la crème de coco a fait une différence au niveau de la texture de la pâte de coco; c’est pour cette raison que j’ai dû mettre davantage de flocons de noix de coco.

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger 200 g /2 tasses (j’ai mis 3 ¼ tasse/325 g) de noix de coco avec le lait concentré sucré (crème de coco sucrée). Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter davantage de flocons de noix de coco. Couvrir d’une pellicule alimentaire et mettre le bol une nuit au réfrigérateur. 

2. Torréfier légèrement les noisettes dans une poêle à sec, faire tiédir et frotter les noisettes entre les mains pour enlever la petite peau brune. 

3. Le lendemain, prélever 1 grosse cuillère à thé de pâte, former une boulette en insérant une noisette puis  la rouler dans les 125 g (1 ¼ tasse) de flocons de noix de coco restants. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

4. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer jusqu’au moment de servir. J’ai congelé 

Rendement : on mentionne 30 boules, j’en ai obtenu 43 

Source : déclinaison d'une recette de Notre famille

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