SOUPE MINESTRONE (2)

La soupe minestrone fait partie de ces soupes fétiches que je fais régulièrement depuis très longtemps. C'est une soupe aux légumes que j'adore. Cette dernière a été composée autour d'un reste de chou que je voulais utiliser. J'ai improvisé finalement, et le résultat me satisfait et me plaît énormément. La soupe regorge de légumes et à la dégustation, en finale, c'est la douceur du basilic qui ressort. J'adore ça.

Ingrédients : pour environ 8 portions 

- 1/3 tasse (40 g) de pancetta en dés 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 2 ¼ tasses (220 g) de chou haché 

- 2 carottes nantaises hachées (pas pesé) 

- 1 branche de céleri 

- 1/3 tasse (40 g) de courgette hachée 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan 

- Une pincée de Cayenne 

- Sel et poivre 

- 1 boîte de tomates en dés avec épices à l’italienne 

- 7-8 tasses (1.75-2 L) de bouillon de bœuf 

- 1 boîte (540 ml de haricots romains rincés et égouttés 

- 1-2 croûtes de parmesan 

- 1/3 tasse (45 g) de petites pâtes (J’avais des petites étoiles) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire à feu doux la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris. 

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute. 

4. Ajouter le chou, les carottes, le céleri, la courgette et les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger. 

5. Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots romains, et les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire une trentaine de minutes. 

6. Ajouter les pâtes et les faire cuire 8-10 minutes ou jusqu’à cuites. 

7. Retirer la croûte de parmesan,  rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salée si désiré ainsi que du basilic frais. Mélanger et servir. 

Par Maripel

IMPRIMER LA RECETTE

MINESTRONE

Malgrè ce temps estival que nous avons, je continue à cuisiner de la soupe. J'aime beaucoup le minestrone. C'est une soupe repas parfaite et complète à mon idée. C'est à l'émission l'Épicerie que j'ai entendu parler de cette recette que j'ai passablement mise à ma main. Les quantités de plusieurs ingrédients me semblaient  gargantuesques. J'ai fait plusieurs ajustements et je suis plus que satisfaite du résultat obtenu. La soupe a la consistance que je souhaitais. Elle contient aussi une bonne variété de légumes.  Toute en saveur, ce que je recherchais et colorée! J'adore!

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (66 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- ¼ tasse (37 g) de pancetta (ou du prosciutto) coupée en petits morceaux (c’était un reste, je vous suggère de doubler sa quantité) 

- 2/3 tasse (91 g) de pomme de terre coupée en cubes d’¼ po (½ cm) 

- 1 branche de céleri coupé en petits morceaux 

- 1 grosses carotte, coupée en petits morceaux 

- ¾ tasse (82 g) de haricots verts en tronçons d’environ 1 po/2.5 cm 

- 1 ½ tasse (375 ml) de tomates italiennes en boîte 

- 1 tasse (71 g) d’épinards, hachés 

- 1 feuille de laurier 

- 1 croûte de parmesan (facultatif/j’ai mis) 

- Sel de mer au goût 

- Poivre du moulin au goût 

- Piment fort (facultatif- mis une pincée de flocons de piment) 

- 8 tasses (2 L) d’eau ou du bouillon de légumes ou de poulet, ou un peu plus au besoin 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges (mis des haricots romains) 

- ¼ tasse d’orzo (45 g) d’orzo (ou autres petites pâtes à soupe comme tubettini ou petits coudes) (facultatif) 

- 2 poignées de persil plat, hachées 

- Parmesan râpé au goût

Préparation: 

1. Chauffer l’huile à feu vif dans un poêlon. Faites revenir l’oignon, l’ail et la pancetta pendant 5 minutes. 

2. Verser le tout dans une grande casserole et ajouter la pomme de terre, le céleri, les carottes, les haricots verts, les tomates, et la feuille de laurier. Assaisonner. 

3. Ajouter la croûte d’un morceau de parmesan et un petit piment fort si désiré (pincée de flocons de piment). 

4. Verser l’eau ou le bouillon de manière à ce que les légumes soient recouverts de liquide. En ajouter en cours de cuisson au besoin. 

5. Laissez mijoter environ 40 minutes. 

6. Ajouter les haricots et les pâtes, et faire cuire le tout encore une dizaine de minutes. 

7. Fermer le feu et ajouter les épinards. Laissez reposer quelques minutes. 

8. Servir la soupe parsemée de persil et de parmesan râpé. 

Notes : 

- Vous pouvez utiliser des haricots secs, soit ¾ tasse (180 ml) préalablement trempée dans de l’eau pendant 12 heures. Les égoutter et les ajouter avec le bouillon au début de la cuisson de la soupe. 

- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par la même quantité de courge 

Source : déclinaison d’une recette de Maria di Domenico de L'épicerie

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE COUCOUS À LA MEXICAINE

J'ai trouvé cette recette aux accents mexicains  sur Passion Recettes. J'ai fait quelques modifications et ajouts pour la rendre encore un peu plus mexicaine lol. La coriandre me semblait indispensable dans cette salade, mais n'ayant pas de coriandre fraîche, j'ai intégré de la purée de coriandre à la vinaigrette. L'ensemble est coloré et appétissant. Cette salade est bien goûteuse, relevée et s'apporte merveilleusement bien pour un lunch. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 tasse (250 ml) de couscous
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (ou de l’eau)
- 1/3 tasse (80 ml) d’oignon rouge haché
- 1 tasse (250 ml) de maïs en grains
- 1 tasse (250 ml) de haricots rouges cuits
- ½ tasse (125 ml) de poivron vert
- ½ tasse (125 ml) de poivron rouge
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- Environ 1 tasse (100 g) de cubes de cheddar (vous pouvez en mettre davantage)

Vinaigrette :

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2 ml) de purée de coriandre
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet (ou l’eau). Retirer du feu, et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Détacher les grains à la fourchette et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.

3. Dans un saladier, disposer le couscous refroidi et le reste des ingrédients.

4. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de LJCDGIGUERREJ sur Passion Recettes

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE AUX HARICOTS ROMAINS

Une soupe qui s’accorde parfaitement avec ce début d’automne frais et pluvieux. Un bol de réconfort et qui nourrit! Cette soupe de Marie-Claude Morin dans La bible des soupes me comblait. De bons légumes et des légumineuses ainsi qu’un bouillon fort goûteux : tous les ingrédients pour une délicieuse soupe. J’aime…

Ingrédients : pour 4 personnes

- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées (3 pour moi)
- 1/3 tasse (80 ml) de riz basmati (j’ai rincé avant)
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes (mis un mélange de bouillon de légumes et de poulet)
- 1 courgette, coupée en dés (mis un mélange de courgettes vertes et jaunes)
- 1 tomate, coupée en dés (j’ai ébouillanté la tomate et l'ai pelé)
- 1 boîte (540 ml) de haricots romains en boîte
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
- ajout de persil et de ciboulette au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

2. Ajouter le riz basmati, bien l’enrober d’huile, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen

3. Incorporer le bouillon chaud, puis le reste des ingrédients. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit, une vingtaine de minutes.

4. Poivrer au goût et ajouter les herbes. Servir

Source : Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Les Publications Modus Vivendi, 2006, page 226

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE HARICOTS ROMAINS AUX TOMATES SÉCHÉES

Une autre salade de mon livre La bible des salades de Louise Rivard que j’ai testée dernièrement. Une salade repas qui me semblait bien invitante. L’association brocoli et tomates séchées est vraiment intéressante, et avec des olives noires et le parmesan, ce ne pouvait être que bon lol. On nous suggère d’augmenter la quantité de vinaigrette si on le désire, ce que j’ai fait en doublant les ingrédients de celle-ci. La salade est goûteuse. Nous avons beaucoup aimé. Sur la photo, je n'avais pas encore mis le parmesan lol. Vous pouvez être généreux...

Ingrédients : pour 2 personnes


- 50 g (¼ à ½ tasse) de haricots romains (j’ai mis ½ tasse mais on pourrait facilement mettre 1 tasse)

- 3 tomates séchées réhydratées (mis des tomates séchées dans l’huile)

- Brocoli ou rapinis (brocoli pour moi, j’ai mis 1 grosse tasse comble-250 ml de petits fleurons- on peut en mettre davantage)

- 1 c. à thé (5 ml) de parmesan (mis plus, à votre goût)


Vinaigrette : (j’ai doublé les quantités suggérées ci-dessous)

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

- 1 c. à thé (5 ml)de vinaigre balsamique

- Pincée de basilic en poudre ou quelques feuilles fraîches ( en poudre pour moi)

- Ail haché (au goût) (1 gousse pour moi)

- ¼ -½ c. à thé (1-2 ml) de moutarde de Dijon ( ½ c. à thé pour moi)

- Olives noires entières (au goût)

- Laitue en feuilles (facultatif) (j’ai mis de la laitue romaine)


Préparation :

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et arroser les légumes en les retournant plusieurs fois à l’aide d’une cuillère. Arranger l’assiette ou le bol à salade en disposant les feuilles de laitues au fond et déposer le mélange. Servir immédiatement.

Suggestion : Cette salade peut être servie sur un lit de laitue romaine ou d’épinards. Augmenter la quantité de vinaigrette au besoin (ce que j’ai fait)


Source : La bible des salades, Louise Rivard, Les Publications Modus Vivendi Inc, 2008, page 181

IMPRIMER LA RECETTE

SALADE DE RIZ AUX ARTICHAUTS, AUX CŒURS DE PALMIER ET AUX HARICOTS ROMAINS

J'ai trouvé cette belle recette sur le site de Ricardo. La version originale est avec du poulet, mais je n'avais pas. La variante avec les légumineuses m'attirait beaucoup. J'avais un reste de riz à passer, et tous les autres ingrédients nécessaires à la recette. Une délicieuse salade que nous avons beaucoup apprécié. La vinaigrette moutardée est excellente et donne le ton. J'ai bien l'intention de refaire, et j'essaierai avec le poulet, ainsi qu' avec les crevettes. Ce devrait être aussi bien bien bon.

Ingrédients : pour 4 portions

- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz étuvé cuit
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) d’artichauts, égouttés et coupés en quartiers
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de cœurs de palmier, égouttés et coupés en tronçons)
- 250 ml (1 tasse) de poulet cuit émincé (j’ai fait la variante légumineuses : 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots romains)
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 1 branche de céleri, coupée en cubes
- 1 oignon vert, émincé
- 60 ml (¼ tasse) de basilic frais émincé
- Sel et poivre


Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la moutarde et l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer

Variante : On peut remplacer le poulet par une boîte de légumineuses au choix ou des crevettes cuites

Source : Ricardo

IMPRIMER LA RECETTE

SOUPE AUX HARICOTS ET À L'AIL

Ne vous fiez surtout pas à l'apparence de cette soupe pour juger de son goût! C'est un pur délice pour le palais. Je l'ai trouvé ici. En plus, elle est hyper facile et rapide à faire. Sa petite teinte légèrement rosée est probablement due à l'oignon rouge que j'ai utilisé. Si la quantité d'ail vous fait peur, n'ayez crainte! La soupe ne goûte pas fort, tout au contraire! Une soupe nourrissante et réconfortante pour nos froides journées d'hiver qui arrivent à grands pas.

Ingrédients : 4 portions

- 1 boîte de haricots romains ou haricots blancs (19 oz/540 ml), égouttés et rincés
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 1 oignon haché (oignon rouge pour moi)
- 8 gousses d’ail
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché (séché pour moi)

Préparation : 5 minutes Cuisson : 25 minutes

Dans une casserole, mélanger les haricots romains, le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail et le poivre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que l'ail ait ramolli. Au mélangeur ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le persil et mélanger.

Information nutritionnelle :

Matières grasses: 2 g/portion
Glucides: 29 g/portion
Fibres: 7 g/portion
Calories : 182/portion

Source : Coup de pouce, octobre 2002

IMPRIMER LA RECETTE