TRUFFES EARL GREY AU CHOCOLAT NOIR

Mes dernières truffes au thé cuisinées date de 10 ans hihi. Et je me rappelle qu'elles ne goûtaient pas beaucoup le thé, ce qui était ma déception à l'époque. J'ai trouvé  ici cette dernière qui me plaisait beaucoup, et que je pouvais offrir à ma fille puisqu'elle ne contient pas de crème. Un bon point puisque je suis moins aguerrie quand vient le temps de lui trouver une confiserie adaptée à ses besoins. La préparation est très simple. On suggère un temps de repos de deux heures avant de façonner les truffes, ce que j'ai fait. Lorsque j'ai sorti du frigo, l'huile de coco avait figé laissant des traces blanchâtres sur la surface de la ganache qui était dure comme le fer. Coudonc! J'ai laissé tempérer le tout, et pu mélanger la préparation pour  intégrer l'huile de coco. J'ai pu façonner par après les truffes. Je vous conseille donc de mélanger à quelques reprises durant la période que la ganache durcit. Puis aussitôt que vous jugez que le mélange est manipulable pour former les truffes, commencez le travail. Je ne vous cache pas que façonner des truffes est salissant hihi. Si vous voulez utiliser des gants en nitrile, n'hésitez surtout pas hihi. Ceci dit, la truffe goûte ce qu'elle doit goûter i.e. le thé hihi, et c'est délicieux. C'est ce que je souhaitais, et j'espère bien que ma fille appréciera, tout comme les autres d'ailleurs. :-)

Ingrédients : 

- 12 oz (340 g) de chocolat noir de bonne qualité (j’avais du 70%), haché 
- 1 c. à soupe d’huile de coco 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de coco entier 

- 4 sachets de thé Earl Grey 

- ¼ c. à thé (1 g) de sel de mer

- Poudre de cacao en quantité suffisante

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol avec l’huile de coco. 

2. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le lait de coco avec les sachets de thé. Réduire le feu à moyen et remuer doucement en évitant de déchirer les sachets de thé. Si cela arrive, utiliser simplement un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer le lait de coco. 

3. Laisser prendre couleur le lait de coco, environ 5-6 minutes. 

4. Retirer les sachets de thé, et verser le lait de coco sur le chocolat haché et l’huile de coco. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit fondu et bien crémeux. Saupoudrer du sel et mélanger de nouveau. 

5. Disposer une pellicule plastique sur le dessus du chocolat pour éviter la formation d’un film. Laisser revenir à température ambiante. Mélanger à quelques reprises. 

6. Réfrigérer entre une à deux heures. Mélanger quelques fois durant la réfrigération. Vérifier durant ces moments la texture du mélange s’il est manipulable. Si la préparation devient trop ferme, elle sera difficilement manipulable. Si c’est le cas, laisser reposer à température ambiante une quinzaine de minutes afin que la préparation soit plus facile à manipuler. 

7. Disposer dans un petit bol de la poudre de cacao. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré. 

8. À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère parisienne, prélever de petites boules de chocolat et utiliser les paumes des mains pour les façonner en boule. 

9. Rouler les boules de chocolat dans la poudre de cacao. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérer.

10. Lorsque les truffes sont fermes, les disposer dans un contenant fermant hermétiquement. Réfrigérer.

Mon conseil: si vous n’arrivez pas à faire fondre entièrement le chocolat avec le mélange de lait de coco infusé, vous pouvez mettre en dessous de votre bol, un autre bol rempli d’eau chaude pour faire comme un bain-marie; cela facilitera la fonte du chocolat.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur/on peut congeler pour quelques semaines 

Rendement : on mentionne 30 truffes, j’en ai obtenu 35 

Source : Wicked Spatula

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TRUFFES AU THÉ EARL GREY

Dans moins de deux semaines, nous serons en pleine fin de semaine de Pâques. Depuis de nombreuses année, je prépare de petites gourmandises chocolatées pour la famille et les amies. Comme le temps file à toute allure, il fallait que je m'y mette  rapidement. J'ai déniché cette recette de truffe aromatisée au thé chez Jasmine, et qui m'inspirait beaucoup. J'ai simplifié les étapes de la préparation suggérée par Jasmine, et cela n'a pas altéré la texture que je souhaitais obtenir. Je vous avoue cependant que j'ai eu une petite déception. La truffe est excellente. Son goût est exquis, mais je ne trouve pas qu'elle goûte le thé. J'ai pourtant bien infusé mon thé dans la crème. Je ne bois pas souvent de thé, et peut-être que mes sachets  étaient trop vieux. Va savoir! Disons que je me fais une petite note pour la prochaine fois. Ceci dit, je suis certaine que mes dégustateurs apprécieront parce que ces truffes sont toutes chocolatées, et vraiment excellentes. Miam!

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 2 sachets de thé Earl Grey
- ½ lb (250 g) de chocolat mi-sucré, haché
- ½ tasse (50 g) de poudre de cacao
- ½ tasse (48 g) de sucre à glacer

Préparation :

- Dans une casserole à fond épais, amener la crème au point d'ébullition sur feu moyen. Retirer du feu et plonger les sachets de thé dans la casserole, puis couvrir et laisser infuser 20 minutes. Retirer les sachets de thé en les écrasant bien pour récupérer toute la saveur.

- Remettre sur le feu et ramener la crème à pleine ébullition.

- Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et que le chocolat soit bien fondu.

- Réfrigérer et laisser prendre 1-2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme et manipulable.

- Dans un petit bol, mélanger la poudre de cacao et le sucre à glacer.

- À l’aide d’une cuillère, prélever de petites cuillerées du mélange chocolaté. Façonner de petites boules à avec les paumes des mains, et rouler par la suite dans le mélange de cacao et de sucre à glacer. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et réfrigérer jusqu’à fermeté.

- Conserver les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un maximum d'une semaine ou congeler pour une durée maximum d’1 mois.

Rendement : une trentaine de truffes

Source : déclinaison d’une recette de « Jasmine Cuisine »

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THÉ GLACÉ ROOÏBOS AUX BLEUETS ET À L’ÉRABLE

Bonjour à vous tous chers lecteurs et lectrices! Je suis de retour... et bien contente de vous retrouver. Je recommence tout doucement puisque mes vacances ne sont pas entièrement terminées lol.

Je sais que les derniers jours ont été particulièrement chauds pour vous. C'est pour cette raison que j'ai pensé vous offrir cette petite recette de thé glacé dénichée dans mon Coup de Pouce de juillet. J'adorais l'idée d'ajouter à ce thé de petites baies. Cette touche fruitée donnerait encore plus de fraîcheur. Vous n'aurez aucun mal à trouver le thé rooïbos, un thé rouge originaire d'Afrique du Sud. La plupart des épiceries en tiennent. Fait intéressant, ce thé ne contient aucune caféine. Vous pourrez  réaliser sans embûche ce thé au goût caractéristique et très rafraîchissant à la belle couleur bleutée. J'ai privilégié le sirop d'érable pour le sucrer mais du miel ou tout simplement du sucre fera l'affaire. Disons que le sirop d'érable  ajoute une saveur bien locale lol. Le thé n'est pas vraiment très sucré alors n'hésitez pas à augmenter la quantité de sirop d'érable si vous le jugez nécessaire. C'est délicieux, et très rafraîchissant.

Ingrédients : pour 8 grands verres

- 4 sachets de thé rooïbos (thé rouge)
- 8 tasses (2 L) d’eau bouillante
- 2 tasses (300 g) de bleuets (vous pouvez prendre des bleuets congelés, si vous le désirez)
- 1 tasse (250 ml) d’eau froide
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable (vous pouvez en mettre davantage si vous jugez que ce n’est pas assez sucré) (vous pourriez aussi utiliser du miel à la place)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- Glaçons
- Quartiers de citron et quelques bleuets pour garnir

 Préparation :

1. Dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, mettre les sachets de thé et verser l’eau bouillante. Laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer les sachets de thé.

2. Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger les bleuets et l’eau froide. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes (brasser pour défaire les bleuets. Ajouter le thé infusé et le sirop d’érable. Mélanger.

3. Laisser refroidir le mélange pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à la température ambiante.

4. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le thé soit froid.

5. Dans une passoire tapissée d’un coton fromage ou d’une étamine placée sur un pichet, filtrer le thé en pressant délicatement les bleuets pour ne pas brouiller le thé. Ajouter le jus de citron et mélanger.

6. Servir dans des verres remplis de glaçons. Garnir de quartiers de citron et de quelques bleuets.

Source : déclinaison d'une recette Coup de Pouce, juillet 2012

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THÉ GLACÉ

Les chaleurs des derniers jours nous forcent à boire plus qu'à l'accoutumée. Pour faire un peu changement de l'eau, je me suis préparée ce thé glacé maison, une recette de Kinna sur Recettes du Québec que j'avais déjà faite il y a déjà bien longtemps. Sa recette est toute simple et facile à préparer.  J'ai réduit légèrement la quantité de sucre sans en affecter le bon goût. Une boisson toute rafraîchissante au bon goût de thé et de citron! Délicieux!

Ingrédients :

- 2 sachets de thé Orange Pekoe
- 6 tasses (1,5 L) d'eau bouillante
- Eau froide
 - Jus et écorce de 3 citrons
- ½ tasse (100 g) de sucre

Préparation : 

 - Laver à grande eau savonneuse 3 citrons. Bien les brosser. Prélever le jus et le réserver ainsi que les pelures.

- Infuser les sachets de thé dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Enlever les sachets de thé après l'infusion.

- Une fois le thé infusé, ajouter de l’eau pour que cela fasse 8 tasses (2 L) au total.

- Ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre.

- Ajouter le jus de citron ainsi que les pelures et bien mélanger.

- Réfrigérer.

Source : déclinaison d’une recette de Kinna sur Recettes.qc.ca

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TRUFFES AU THÉ VERT (MATCHA)

Croyez-le ou non lol, mais c’est la dernière gourmandise des sacs gourmands que je vous présente. Une recette transmise par Yiyang depuis fort longtemps, mais que j’ai tardé à faire parce que je n’arrivais pas à trouver de thé matcha. Ce n’est qu’à ma visite au marché Jean-Talon à la fin de l’été que j’en ai trouvé. Je jubilais lol. J’avais vraiment très hâte de faire l’essai de ces truffes au thé vert. Elles sont faciles à faire. La seule chose que je vous conseille cependant, si vous en tentez l’essai, est de passer au tamis votre thé vert avant d’ajouter à la ganache. Vous n’aurez pas la mauvaise surprise que j’ai eue lol. Il s’est formé dans ma ganache de minuscules petites boules vert foncé. J’ai dû racler le fond de mon plat pendant plus de trente minutes afin d’écraser ces petites boules de thé qui ne s’étaient pas liées à la ganache, et qui la rendaient plus ou moins appétissante. J’avais la main toute engourdie à la fin, et j’ai eu mal aux coudes pendant deux jours lol. Autant vous dire aussi que les pistaches adhèrent mal aux truffes. Il faut appuyer sur les boules pour pouvoir faire tenir. C’est la poudre de thé qui recouvre les truffes qui en est la cause. Je suis cependant agréablement surprise par le goût de ces truffes. La présence du thé vert est subtile, tout en finesse. Délicieuses ces petites gourmandises!

Ingrédients : pour une trentaine de truffes


- 200 g (7 oz) de chocolat blanc de qualité (j’avais du Lindt)

- 25 g (1 c. à table + 2 c. à thé) de beurre doux

- 50 ml (¼ tasse – 2 c. à thé) de crème fluide (mis de la 35% à fouetter)

- 25 g (3 c. à table + 1 c. à thé) de sucre glace

- 80 g (environ 2/3 tasse) de pistaches décortiquées non salées

- du thé matcha (passé au tamis)

Préparation :

1. Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie.


2. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre glace et mélangez avec le chocolat blanc.


3. Fouettez la crème fluide en chantilly et ajoutez-la à la pâte de chocolat blanc.


4. Incorporez une cuillère à café bombée de thé matcha et mélangez bien. Laissez 30 minutes au réfrigérateur.


5. Mixez les pistaches, mais pas trop longtemps afin d'obtenir des éclats et non une poudre.


6. Sortez la pâte au chocolat blanc et au thé matcha du réfrigérateur. Disposez dans une assiette du thé matcha, dans une autre les éclats de pistache. Avec une cuillère parisienne, prélevez des petites boules (j’ai façonné à la main). Roulez celles-ci dans le thé matcha puis dans les pistaches (bien appuyer pour faire adhérer les noix).


7. Entreposez les truffes au réfrigérateur 2 heures avant de les consommer.


Source : Le Guide Cuisine - 200 recettes de Noël transmis par Yiyang

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