MINI PAIN-GÂTEAU AU LAIT DE POULE

Depuis longtemps, je prépare pour les fêtes des gâteaux qui regorgent de fruits confits et de noix . Cette année, je déroge un peu avec ces pains gâteaux blancs trouvés  ici  qui en contiennent, mais beaucoup moins. C’est davantage le lait de poule qui est la vedette. J’ai fait deux recettes dont une divisée en 5 mini- gâteaux et l’autre sans lait de poule pour pouvoir offrir à ma fille intolérante aux produits laitiers. Pour cette version, j’ai cuisiné deux pains de format standard comme la recette originale. La préparation s’est faite sans difficulté. À la cuisson, il s’est formé un pic au centre des gâteaux, pics qui ont fendu, même pour les pains gâteaux sans produit laitier. C’est habituellement le signe d’un four trop chaud. Est-ce mon four qui est mal calibré, ou la température qui est à revoir? Ce sera à vérifier mais pas pour le moment hihi. Trop de travail! Ceci dit, j’ai beaucoup aimé. Ces pains gâteaux sont vraiment bien bien bons. J’adore leur goût, et j’espère qu’ils plairont à la famille.

Version mini 

Version sans produit laitier, non glacé

Version sans produit laitier, glacé

Ingrédients : 

Note : j’ai fait deux fois la recette; une première en version mini et pour le deuxième essai, dans deux moules à pain comme la version originale mais en version sans produit laitier. On s’entend que cette deuxième version ne peut être qualifiée de pain-gâteau au lait de poule. J’ai mis les annotations pour les deux versions entre parenthèses. 

Pain 

- 3 œufs 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de poule préparé (lait d’amande sucré pour une version sans produit laitier) - 1 tasse (250 ml) d’huile végétale (canola pour moi) 

- 1 ½ tasse (300 g) de sucre 

- ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait de vanille 

- ¾ c. à thé (4 ml) d’extrait de rhum (mis 1 c. à soupe/15 ml de rhum blanc pour les mini-gâteaux /pour la version sans produit laitier mis extrait d’amande) 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage divisée 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (3 ml) de sel 

- ½ c. à thé (3 ml) de muscade moulue 

- 1 tasse (175 g) de fruits confits hachés 

 - ½ tasse (58 g) de noix hachées 

Glaçage 

- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer tamisé 

- ¼ tasse (60 ml) de lait de poule préparé (lait d’amande sucré pour la version sans produit laitier) 

 - ¼ tasse (44 g) de fruits confits hachés (pas mesuré ni pesé, mis moins)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, battre les œufs, le lait de poule (lait d’amande pour la version sans produit laitier) et l'huile. 

2. Ajouter le sucre et les extraits ; bien mélanger.   

3. Mélanger 2 ½ tasses de farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade; ajouter graduellement au mélange d'œufs. 

4. Mélanger les fruits avec la farine restante; incorporer à la pâte. 

5. Ajouter les noix et mélanger. 

6. Verser dans deux moules à pain parcheminés et graissés de 8 x 4 x 2 pouces/20 x 10 x 5 cm (pour la version sans produit laitier) (j’ai utilisé 5 petits moules de 6 x 3 ½ po /15 x9 cm pour la recette avec lait de poule). 

7. Cuire au four à 350 ° F (180 ˚C) pendant 60-65 minutes (pour version sans produit laitier) (40-45 min pour petits moules) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 

8. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de retirer des moules, et de déposer sur des grilles pour refroidir complètement. 

9. Pour le glaçage, mélanger le lait de poule (ou lait d’amande) au sucre à glacer 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois jusqu'à ce qu'un glaçage épais se forme (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le lait de poule). Verser le glaçage sur les pains-gâteaux et garnir de fruits confits supplémentaires, si désiré. 

10. Laisser reposer les pains jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 1 heure. 

11. Transférer dans des contenants hermétiques ou emballer dans une pellicule alimentaire ou sac plastique pour offrir en cadeau. 

Source :déclinaison Sprinkle Bakes

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PETITS GÂTEAUX AUX FRUITS DE NOËL

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, je trouve souvent que  la mie des gâteaux aux fruits traditionnels est très dense. Cela fait souvent des gâteaux très secs, et j''aime moins. C'est pourquoi quand j'ai vu ici ces petits gâteaux, j'ai tout de suite été séduite par leur côté léger. Leur mie est comme celle d'un muffin finalement, et cela me plaisait vraiment beaucoup. Ils gardent malgré tout un côté festif avec les fruits confits et les épices. Je n'ai pas mis de noix, mais on pourrait en mettre un peu. Mes petits gâteaux sont sortis du four tout dodus, et à la dégustation sont moelleux et  goûtent bons Noël hihi. J'espère qu'ils plairont à ceux à qui je les destine autant qu'à moi.

Ingrédients :

- 1 tasse (150 g) de fruits confits mélangés (fait un mélange de fruits confits, de cerises confites et de zeste d’agrumes confits) (peuvent être trempés dans du rhum* ou du jus  d’orange à l'avance)
- 1 ½ tasse (180 g) de farine auto-levante (style Brodie ou sinon voir recette plus bas)
- 3.5 oz/100 ml de lait (mis du babeurre)
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ½ tasse + 2 c. à thé (135 g) de beurre fondu (sur une tasse graduée, cela fera 135 ml)
- 3 œufs
- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum ou de jus d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

Préparation : 

1. Dans un bol, tamiser la farine, et les épices; y ajouter le zeste d'orange, la cassonade et le mélange de fruits confits. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un puits au centre.

2. Dans un autre bol, ajouter le beurre fondu, les œufs, l'alcool ou le jus d'orange et le lait (babeurre) et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, et mélanger à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger. S’il reste un peu de farine, et que le mélange est un peu grumeleux, c’est normal. Vous vous assurez d’avoir des petits gâteaux moelleux.

4. Remplir les alvéoles du moule à muffins au moins au ¾ (j’ai rempli à ras-bord), et faire cuire au four préchauffé à 350 ˚ (180 ˚C) pendant 20-25 minutes (22 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre. S'ils ont tendance à brunir trop rapidement, après 10 minutes, vous pouvez réduire la température à 330 ˚F (165 ˚C) et poursuivre la cuisson jusqu'à cuit.

*Note : j’ai fait tremper mon mélange de fruits confits pendant deux heures dans 2 c. à soupe (30 ml) de rhum; j’ai égoutté pour récupérer le rhum qui a été mélangé par la suite avec le beurre et le babeurre. 

Rendement : j’ai obtenu 10 petits gâteaux bien dodus

Suggestion : je n’ai pas fait, mais vous pouvez faire un mélange de fruits confits avec des fruits séchés et ou des noix de votre choix. 

Source : déclinaison Guai Shu Shu

FARINE PRÉPARÉE OU AUTO-LEVANTE

Ingrédients : pour 1 tasse/120 g

- 1 tasse (120 g) de farine tout-usage
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation :

1. Tamiser ensemble tous les ingrédients.

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement.

Source : Allrecipes

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GÂTEAU AUX FRUITS (AVEC JUJUBES)

Un des desserts traditionnels du temps des fêtes est le gâteau aux fruits. Bien des familles ont leur recette fétiche, dont la mienne. Ces dernières années, j'ai délaissé la recette familiale pour tester d'autres recettes. Celle que je vous propose aujourd'hui provient de Caroline B. Cela fait déjà quelques années que j'ai noté la recette assez originale de sa maman. Ce gâteau contient des jujubes. L'idée me plaisait vraiment. J'ai demandé à Caroline quelques précisions sur les quantités, et me suis aussi permise quelques modifications et ajouts. La recette contenait assez peu d'information sur la préparation en elle-même. Pour une meilleure compréhension de la marche à suivre, j'ai détaillé toutes les étapes. Munissez-vous d'un très gros bol pour la préparation du mélange de ces gâteaux. Dans mon cas, j'avais le bol que ma mère utilisait quand elle faisait sa pâte à tarte. Elle devait bien faire de la pâte pour une douzaine de tartes. Cela vous donne une bonne idée de la grosseur du bol hihi. La recette donne un rendement de 4 gâteaux de la grandeur d'un moule à pain. Pour mes besoins, j'ai décidé d'utiliser de plus petits moules. J'ai fait 12 petits gâteaux. Au sortir du four, je craignais de les avoir fait trop cuire, mais non, ils étaient parfaits.Le résultat est particulièrement réussi. Ces gâteaux sont vraiment très bons. La pâte est bien tendre et regorge de fruits et de noix. Les jujubes, je dois l'avouer, apportent un petit plus vraiment intéressant en bouche. Une belle réussite! Un gros merci à Caroline pour la recette, et pour ses conseils! Cela m'a grandement aidé.

Ingrédients :

- 6 œufs
- 5 tasses (900 g) de cassonade
- ½ lb (227 g) de beurre tempéré
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 3 c. à thé (15 ml) de bicarbonate de soude
- Une bonne pincée de sel
- 3 tasses (750 ml) d'eau chaude (mais pas bouillante)
- 8 tasses (960 g) de farine tout usage
- ½ lb (227 g) de raisins secs (cela donne 1 ½ tasse de raisins ; j’ai fait un mélange de raisins golden et sultana)
- 1 ¾ tasse (250 g) de dattes hachées
- 1 paquet (450 g/ 2 ¾ tasses) de bonbons à la gelée (gum drop) hachés
- 2 tasses (250 g) d’un mélange de noix grillées et hachées : en plus grande proportion noix de Grenoble, pacanes et avelines ; en plus petite proportion pistaches et amandes)
- 1 boîte de fruits confits (225 g) (pour la quantité demandée j’ai fait un mélange de cerises confites rouges et vertes, ananas confits, écorces d'oranges et de citron confites, et un peu de fruits confits préparés)
- ½ tasse (47 g) de canneberges séchées
- 1/3 tasse (58 g) d’abricots séchés, hachés grossièrement
- 2 c. à soupe (20 g) de cerises séchées

Préparation :  

1. Graisser et fariner 4 moules à pain (ou 12 moules de 6 po x 3,5 po (15,2x7,6 cm)).  

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.

3. Ajouter les œufs un à la fois en fouettant bien après chaque addition.

4. Ajouter la vanille et mélanger à nouveau.  

5. Mélanger l’eau chaude avec le bicarbonate de soude et le sel.

6. Ajouter graduellement la farine en alternant avec l’eau chaude (commencer et terminer par la farine) en mélangeant bien à chaque addition. Racler les parois du bol régulièrement durant le mélange.  

7. Ajouter les bonbons, les fruits confits et les noix et bien mélanger.

8. Répartir la préparation dans les moules.  

9. Cuire au four à 300 F, environ 2 heures (très variables selon le four) ou jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits. (Pour 12 petits moules, j’ai fait une cuisson à convection de 1 h 20 minutes). Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre des gâteaux en fin de cuisson. Si le cure-dent ressort propre, les gâteaux sont prêts. Si non, poursuivre la cuisson.  

10. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Déposer sur une grille et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement.

Source : adaptation d’une recette de Réjeanne, maman de Caroline B du blogue « Tomates cerises et basilic »

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GÂTEAU DE NOËL AUX FRUITS NON CUIT

L'un des privilèges que nous accorde parfois le fait d'avoir un blogue est le partage de recettes inédites; de petits trésors familiaux préservés au fil du temps. C'est une dame Barrette qui cherchait sur le net une recette semblable à celle de sa famille qui a découvert par hasard l'an dernier, à pareille date, ma recette de gâteau aux fruits sans farine ni cuisson. D'emblée, elle a décidé de m'écrire et de me donner la recette de sa famille. J'étais honorée qu'on puisse m'offrir pareil cadeau, et lui ai promis que je ferais sans faute l'année suivante, puisque mes gâteaux étaient déjà préparés. De son côté, elle me disait vouloir tester ma recette. Je ne sais pas si elle l'a fait depuis, mais je suis persuadée qu'elle me redonnera des nouvelles quand ce sera fait

Je tiens toujours mes promesses. Au mois de novembre, en pleines rénos de ma cuisine, je préparais ce gâteau sans cuisson. À la différence du mien, une partie des  ingrédients sont passés au robot culinaire ou au hachoir à viande. Des pruneaux et du beurre sont utilisés comme ingrédients humides afin que le tout s'amalgame. Comme pour mon gâteau, la chapelure Graham fait office de farine. Les autres ingrédients utilisés sont assez semblables à ma recette à quelques différences près.

La plus grosse différence entre nos gâteaux se situe au niveau visuel. Tout y est broyé dans le cas du gâteau de Mme Barrette. D'ailleurs, celui-ci est beaucoup plus facile à trancher que le mien. Il est aussi moins collant  lol. Côté goût, son gâteau est excellent, et très différent du mien, moins sucré aussi, je dirais. J'ai adoré.

Je fractionne toujours mon gâteau aux fruits en plusieurs petits pour distribuer à la famille. J'ai fait la  même chose avec celui de Mme Barrette.  J'ai dérogé à la tradition cette année, mais je pense que cela en valait le coup. Je suis persuadée que tous aimeront. Alors merci Mme Barrette! C'est un cadeau inestimable que vous m'avez fait, et je vous en suis hyper reconnaissante.

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (284 g) de pruneaux trempés et égouttés (j’ai fait tremper dans un peu d’eau chaude jusqu’à ce que les pruneaux aient refroidi)
- 1 livre (450 g ou 2 ½ tasses) d’écorces de fruits confits mélangés (j’ai fait un mélange de fruits confits et d’écorces)
- 1 ½ tasse (245 g) de raisins secs (blonds)
- ¾ tasse (152 g) de cerises confites (j’ai fait un mélange de rouges et de vertes)
- 1 tasse (114 g) de pacanes finement hachées

Hacher finement tous ces ingrédients au robot ou hachoir à viande.

- ¾ tasse (180 g) de beurre à la température de la pièce (j’ai mis du beurre salé)
- ¾ tasse (180 ml) de miel
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade (moulue)
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence d’amande (ratafia)

Défaire le beurre en crème avec le miel et les autres ingrédients.


  - 8 tasses (1078 g) de chapelure de biscuits Graham (vous aurez besoin de presque 3 boîtes)


Incorporer la chapelure avec tous les autres ingrédients en pétrissant avec les mains.

Montage :

- Tapisser un moule rectangulaire 9 x 12 pouces (22,86 x 30,48 cm) de papier ciré et y presser le mélange bien fermement avec un pilon à pomme de terre. Recouvrir avec un autre papier ciré et refroidir au moins 24 heures. Se conserve indéfiniment.

Note : j’ai préféré faire plusieurs petits gâteaux; j’ai utilisé des moules de 5 x 3 x 2 po (14 x 8 x 5 cm) et obtenu 6 petits gâteaux

Source : recette de famille de L Barrette

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PETITS GÂTEAUX AUX FRUITS

L’an dernier, j’avais vu circuler sur le forum de Recettes du Québec cette recette, proposée par Fatiquante, de petits gâteaux aux fruits. J’aimais bien l’idée de confectionner de petits gâteaux individuels. Parfait pour mes cadeaux gourmands! De plus, la recette me semblait très simple. Ces petits gâteaux sont surprenants, vraiment très bons, ni trop sucrés et constituent une portion plus qu’acceptable quand on veut se sucrer le bec. Je suis certaine que ceux qui les recevront les apprécieront. Je vous ai ajouté une recette de glaçure transparente avec laquelle on tapisse le dessus des petits gâteaux. La recette avait été suggérée par Marylo, toujours sur le forum de Recettes du Québec. Personnellement, je n'ai pas fait, mais j'ai jugé bon de vous l'offrir.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 ml) de mélasse

- ¼ tasse (60 ml) d'eau

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

- 1 tasse (250 ml) de raisins dorés (Sultana pour moi)

- 1 contenant 450 g (1 lb) mélange de fruits glacé (fruits confits)

- ½ tasse (120 g) de beurre

- ½ tasse (100 g) sucre

- 3 œufs

- 1 tasse + 2 c. à table (135 g) de farine

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

- ½ c. à thé de muscade moulue

- ¼ tasse (60 ml) de lait

- 1 tasse (150 g) de noix hachées (de Grenoble)

Préparation :

1. Dans un chaudron, mélanger la mélasse, l’eau et la vanille.

2. Ajouter les raisins et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

3. Enlever du feu et ajouter les fruits glacés. Laisser refroidir.

4. Entre temps, dans un bol, crémer le beurre et le sucre avec un batteur électrique.

5. Ajouter les œufs un à la fois en battant bien après chaque addition.

6. Mélanger ensemble les ingrédients secs.

7. Ajouter au mélange crémeux en alternant avec le lait, en commençant et terminant avec les ingrédients secs.

8. Ajouter le mélange de fruits. Bien mélanger. Ajouter les noix.

9. Mettre des moules à papier dans 24 moules à muffins, et remplir du mélange presque au bout.


10. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Rendement : 24 petits gâteaux

Note : Les petits gâteaux se congèlent bien


Source : Fatiquante sur Recettes du Québec

GLAÇURE TRANSPARENTE
(pas fait)

Ingrédients:

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs (glucose)
- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau

Préparation :

Dans un très petit chaudron, amener le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 1minute. Badigeonner les gâteaux (cuits) en utilisant un pinceau.

Source : Marylo sur le forum de Recettes du Québec

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GÂTEAU AUX FRUITS SANS FARINE NI CUISSON

Quand on parle de tradition culinaire du temps des fêtes au Québec, on associe souvent le fameux gâteau aux fruits avec noix, dattes, mélasse, fruits confits, cerises. Le gâteau est cuit, aromatisé avec de l'alcool et macéré pendant plusieurs semaines. Dans ma famille, cette tradition n'y échappait pas.

Cependant notre recette familiale s'écartait un peu des sentiers battus. Durant mon enfance, ce que nous retrouvions sur la table durant la période des fêtes était un gâteau aux fruits bien particulier. Ce gâteau était fait, tout comme le veut la tradition, avec des noix et des fruits confits, mais sans cuisson. Pour lier le tout, de la guimauve fondue, du jus d'orange et de la chapelure de biscuits Graham!

La recette nous venait d'une tante du côté paternel, et toute la famille avait adopté la recette bien avant ma naissance. Ce qui fait que je n'ai connu que ce gâteau durant tous ces Noël de ma jeune vie. Ce n'est que beaucoup plus tard que j'ai connu le gâteau aux fruits plus conventionnel. J'ai toujours gardé ma préférence pour la recette de ma tante Rita, et je perpétue la tradition de ma famille en faisant ce gâteau depuis mon mariage.

Ne vous surprenez pas, ce gâteau est collant, et humide. S'il est un peu trop collant, on peut rajouter de la chapelure. Je le fais souvent. Avec les années, j'ai ajouté un peu d'alcool à la préparation, mais ce n'est vraiment pas obligatoire. Le gâteau est excellent sans cet ajout. Le gâteau doit être bien enveloppé (idéalement dans un papier alu ou un saran ) et réfrigéré. Il est un peu difficile à trancher à cause des noix de Brésil entières, et il est toujours préférable de le trancher rapidement au sortir du frigo. On peut tremper dans l'eau chaude le couteau entre chaque coupe. Cela facilite l'opération. Le gâteau se conserve plusieurs mois s'il est maintenu au frais et bien enveloppé.

Comme j'offre ce gâteau en cadeau à plusieurs personnes, je dispose la préparation dans de petits moules en aluminum, ou encore dans des moules à muffins. Pour cette fois, j'ai fait 1 1/3 de la recette originale, ce qui m'a donné 6 petits pains gâteaux et deux petits individuels. Libre à vous de ne faire qu'un seul gâteau ou bien de répartir en plusieurs plus petits!

Voici enfin la recette!

Ingrédients :

- 3 tasses (750 ml) de noix de Brésil entières écalées (je les fais rôtir au four)
- 1 lb (450 g) de chapelure de biscuits Graham
- 1 lb (450 g) de raisins secs
- 1 tasse (250 ml) de fruits confits en dés
- 1 pot de cerises au marasquin avec son jus (375 ml)
- 1 lb (450 g) de guimauves
- ¾ tasse (185 ml) de jus d’orange
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade
- Ajout de Maripel : 2 c. à table (30 ml) de rhum ou autre alcool de son choix (j’ai mis du rhum brun) (facultatif)

Préparation :

1. Étendre dans un moule à pain de 9 po (23 cm) x 5 po (13 cm) x 3 po (8 cm) (si on fait la recette complète pour un seul gâteau, sinon, on peut prendre de plus petits moules pour en faire plusieurs) deux longueurs de papier ciré (une sur la longueur et l’autre sur la largeur du moule) en laissant dépasser de 3 po (8 cm).

2. Mettre les noix dans un bol et ajouter la chapelure de biscuits, les raisins secs, les fruits confits et les cerises avec leur jus.

3. Dans un bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre les guimauves avec le jus d’orange. Lorsque la préparation est fondue, ajouter le zeste d’orange, la cannelle et la muscade (et le rhum) et bien mélanger.

4. Ajouter la préparation de guimauves au mélange de fruits confits et lier le tout.

5. Verser dans le moule en pressant avec le dos d’une fourchette. Décorer de fruits confits et de noix au goût. Replier le papier ciré pour envelopper et réfrigérer.

Conseils : pour une bonne conservation, envelopper dans du papier d’aluminium (ou un saran).

Note de Maripel : Si la préparation vous semble un peu trop collante ou liquide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure de biscuits Graham, c’est ce que je fais souvent.

Source : ? - La recette me vient d’une vielle tante

Pour offrir en cadeau, je démoule mes gâteaux et enveloppe dans un saran de couleur. J'attache avec un ruban.


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