GÂTEAU-POUDING AUX BLEUETS ET ZESTE D’AGRUMES

Quelques jours avant mon départ pour les vacances, je recevais deux grandes amis pas vues depuis deux ans. Pandémie oblige bien entendu! Je cherchais un dessert fruité pas trop sucré pour compléter notre repas, et j'ai trouvé ici . La recette se veut au départ végan, mais je n'ai pas respecté cet aspect. J'étais attirée pas le mélange des saveurs proposées, et je n'ai pas été déçue. Ce gâteau pouding a eu un franc succès auprès de mes convives. Un doux mélange d'agrumes et d'érable parfume ce délicieux gâteau- pouding bien fruité. Une de mes copines voulait absolument la recette que je me suis empressée de lui donner.

Ingrédients : pour 6 portions (je dirais plus 8 portions) 

Gâteau 

- 1¼ tasse (175 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 ½ c. à thé (7,5 ml de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 œuf 

- ¾ tasse (180 ml) de lait végétal (d’avoine, ou soya, ou amandes ou autres) de votre choix (lait de vache pour moi) 

 - ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable 

- 1 + ½ c. à thé de zeste d’orange (2 c. à thé/10 ml pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 pincée de sel de mer 

Mélange de bleuets 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (10 g) de graines de chia moulu 

- 1 pincée de sel de mer 

- 3 tasses (420 g) de bleuets sauvages

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Huiler un plat rectangulaire allant au four (grandeur 11 x 7 x 1.5 po /28 x 18 x 2.5 cm) et verser les bleuets. Réserver. 

3. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le jus de citron et le chia. Verser le mélange sur les bleuets et bien les enrober. Étendre les bleuets uniformément. 

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’œuf, le lait, l’huile, le sirop d’érable, le zeste d’agrumes et l’extrait de vanille. Verser et étendre le mélange dans le plat rectangulaire. 

5. Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes (40 minutes pour moi) ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit et légèrement doré. (Si une fourchette piquée au centre du gâteau ressort propre, c’est prêt). 

Source : Geneviève Plante sur Mitsou Magasine

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PAIN MAISON AVEC FARINE D’ÉPEAUTRE

J'ai pas mal boulangé tout l'été. Ce pain déniché ici a été fait trois fois jusqu'à maintenant et j'avoue que c'est un de mes préférés. Ce n'est pas un gros pain joufflu comme certains déjà cuisinés mais il est quand même de grosseur très acceptable hihi. Au départ, la recette originale est pour un pain blanc. Je l'ai bonifié en substituant une partie de la farine blanche par de la farine d'épeautre. J'y ai aussi ajouté son d'avoine, et au deuxième et troisième essais d'un peu de graines de chia moulues. Ce pain a bon goût. Avec la farine d'épeautre, sa mie est un peu plus dense c'est certain, mais cela en fait aussi un pain plus nutritif, ce que je recherche.  Grillé, il est très croustillant, et j'adore ça

Ingrédients :

- 1 ½ -2 tasses (210-280 g) de farine tout usage non blanchie biologique (j’avais de La Milanaise)
- 1 tasse (140 g) de farine d’épeautre (j’avais de la farine d’épeautre entière biologique La Milanaise) 

- ¼ tasse (30 g) de son d’avoine (au 2ème et 3ème essai, mis moitié moitié avec des graines de chia, moulues)
- 1 ½ c. à soupe (20 g) de sucre granulé (ou du miel/j'ai testé au dernier essai)
- 1 sachet (8 g/ 2 ¼ c. thé) de levure à levée rapide (instantanée)
- 1 c. à thé (4 g) de sel
 - ¾ tasse (180 ml) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de lait (j'ai testé au 3ème essai avec un reste de lait d'amande)
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger ensemble ½ tasse (70 g) de chacune des deux farines.

2. Ajouter le sucre, la levure et le sel et bien mélanger.

3. Dans une tasse à mesurer faire chauffer l’eau, le lait et le beurre au micro-ondes jusqu’à tiède; y aller par segment de 15 secondes à la fois. Pas grave si le beurre ne fond pas entièrement.

4. Verser le liquide dans un bol.

5. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

6. Mélanger ensemble la ½ tasse (70 g) restante de farine d’épeautre et ½ tasse (70 g) de farine tout usage avec le son d’avoine (et les graines de chia (s’il y a lieu) et bien mélanger.

7. Ajouter par la suite et graduellement (j’y suis allée par ½ tasse (70 g) du mélange des deux farines et de son d’avoine pour commencer, et par la suite, par ¼ tasse (45 g) de farine tout usage en mélangeant bien à chaque ajout. Ne pas ajouter trop de farine, juste assez pour que la pâte forme une boule.

8. Pétrir sur une surface légèrement farinée durant 6-8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes au four éteint lumière allumée.

9. Étendre la pâte dans un rectangle de 12 x 7 po (30 x 18 cm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10. En commençant par l'extrémité la plus courte du rectangle, enroulez fermement la pâte. Pincez les coutures et les extrémités pour sceller. Placer, joints vers le bas, dans un moule à pain 9 x 5 po (23 x 13 cm) bien beurré. Couvrir avec un linge propre; laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double, environ 45 minutes (four éteint, lumière allumée + tasse d’eau bien bouillante/vous pouvez laisser pousser plus longtemps; au dernier essai, j'ai mis 1 h30).

11. Cuire au four préchauffé à 400 ° F (200 °C) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du moule en passant un couteau sur les bords (si nécessaire, dans mon cas non) et inverser sur une grille.

Source : déclinaison d’une recette de « Crazy for crust »

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PAIN MAISON AU BLÉ ET À L’AVOINE

Depuis le début de la pandémie que je fais du pain de façon plus régulière. J'essaie de trouver des recettes de pain nutritif, et que je peux faire sans machine à pain, ni batteur sur socle puisque je ne possède aucun des deux. Et puis, la levure traditionnelle est encore difficile à obtenir. Par contre, celle à levée rapide est de plus en plus sur les tablettes d'épicerie  J'ai donc fait des recherches afin de dénicher des recettes qui l'utilise.C'est chez Sara que je connais depuis fort longtemps, et qui fait depuis quelques années des recettes vegans, que j'ai trouvé une recette qui me convenait parfaitement. Oubliez le pain blanc avec mie filante hihi. J'aime beaucoup ce genre de pain, mais je dois manger autant que possible du pain avec une valeur nutritive plus importante. Le pain de Sara répondait à toutes mes attentes. Je n'ai pas respecté  le côté vegan, mais pour le reste, grosso modo, je m'en suis tenue pas mal à sa recette. Deux petites incartades cependant,  je n'avais pas de graines de lin, et j'ai remplacé par des graines de tournesol.  Et puis, j'ai utilisé du miel plutôt que du sucre raffiné. Ce pain est plein de goût. Pas idéal pour faire des sandwichs malgré que ce soit bien faisable, mais j'ai beaucoup aimé en rôti le matin tartiné de beurre d'arachide. Il est délicieux.

Ingrédients : pour 1 pain

- 2 ¼ c. à thé (8 g) de levure à levée rapide (style Fleischmann’s)
- 1 ¼ tasse (310 ml) d’eau tiède
- 1 c. à thé (4 g) de sucre (de canne ou granulé/mis du miel)
- 1 ½ tasse (210 g) farine de blé entier
- 1 ½ tasse (210 g) farine tout usage (non blanchie pour moi)
- 1 tasse (90 g) gros flocons d’avoine (réduits en farine au robot) * -voir note à la fin
- ¼ tasse (60 ml) lait végétal (mis du lait de vache)
- 3 c. à soupe graines de lin moulues (mis 3 c. à soupe (29 g) de graines de tournesol hachées)
- 3 c. à soupe (21 g) graines de chia (moulues)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (de mer pour moi)
- Une poignée de gros flocons d’avoine (pour le dessus de votre pain)
- 1 c. à soupe (15 ml) lait végétal (pour badigeonner) (mis du lait de vache)

Préparation :

1. Dans un petit bol, déposer la levure à levée rapide avec l’eau tiède et le sucre (miel), mélanger quelque peu puis réserver à l’abri des courants d’air (par ex. au four lumière allumée) pour 10 minutes.

2. Pendant ce temps dans un grand bol, ajouter la farine de blé entier et la farine tout usage, les flocons d’avoine réduits en farine, les graines de lin moulues (de tournesol) ainsi que les graines de chia et la pincée de sel. Mélanger puis former un puits au centre. Verser le lait végétal dans le puits puis le mélange eau et levure (après les 10 minutes de repos au four). Mélanger juste ce qu’il faut à la fourchette et continuer avec vos mains jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse et non collante. Si elle est collante quelque peu (elle ne devrait pas), ajouter un petit peu de farine.

3. Pétrir 5 minutes sans arrêt en ramenant la pâte en son centre et en l’abaissant à chaque fois jusqu’à ce que celle-ci devienne lisse et élastique. Beurrer un moule à pain 10 x 5 x 2 po (23 x13 x 6 cm) (moule à pain standard; j’ai utilisé un moule 9 x 5 po /23 x 13 cm).

4. Déposer la pâte dans le moule beurré puis parsemer le dessus du pain d’une poignée de gros flocons d’avoine et bien tapoter le dessus du pain pour qu’ils collent à la pâte.

5. Laissez lever le pain 1 heure 30 min (dans le four lumière allumée et recouvert d’un linge à vaisselle +tasse d’eau chaude à côté pour moi). Après ce laps de temps, retirer le pain du four et préchauffer celui-ci à 375 ˚F (190 ˚C).

6. Badigeonner votre pain de 1 c. à soupe (30 ml) de lait végétal à l’aide d’un pinceau puis enfourner celui-ci pour 35 minutes.

7. Pour vérifier si le pain est cuit après cuisson, tapoter le centre de celui-ci, si le son est creux c’est qu’il est cuit. Attendre qu’il soit refroidi avant de le retirer du moule et de le trancher. 

8. Conserver à température ambiante pour 3 jours ou congeler celui-ci sans souci.

Note : Dans la recette, vous pouvez remplacer les gros flocons d’avoine par des flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau). En effet, il n’y aura aucune différence dans votre pain (pour la texture) puisque vous les passerez au robot pour les réduire en farine avant de les ajouter à la pâte.

Source : « Ma cuisine de tous les jours »

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