SALADE DE SAUMON FUMÉ, SAUCE AUX ÉCHALOTES ET AUX CÂPRES

Une salade toute en simplicité que je vous présente. D'emblée, je n'aurais pas nécessairement choisi le concombre comme légume pour accompagner du saumon fumé. Par contre, avec une vinaigrette bien goûteuse, cela fait une différence, Les tranches de pain grillé complètent bien l'ensemble. C'est tout frais, et se présente bien en entrée tout comme en plat principal. Il ne restera qu'à doser  la quantité de saumon en conséquence. C'est tout bon!

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- Grandes feuilles de laitue romaine lavées et essorées
- ½ lb-2/3 lb (227-300 g) de saumon fumé en tranches
- 1 concombre anglais pelé et coupé en petits cubes
- Tranches de baguette grillées (et préalablement beurrées avec du beurre, dans mon cas, un beurre à l’ail)
- Persil plat ciselé et aneth séché (ou frais) pour garnir (mes ajouts)

Sauce vinaigrette aux échalotes et aux câpres

- 4 c. à soupe (60 ml) d’échalotes sèches hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- 3 c. à soupe (45 ml) de câpres égouttées
- 1 ½ c. à thé de gingembre frais râpé finement (j’ai utilisé la microplane)
- Le jus d’un citron moyen
- Le zeste râpé finement d’ ½ citron
- 1/3- ½ tasse (80-125 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation :

1. Recouvrir le fond de 4 grandes assiettes de feuilles de laitue.

2. Répartir équitablement dans les assiettes les tranches de saumon fumé préalablement roulées.

3. Garnir de cubes de concombre.

4. Parsemer de persil plat et d’aneth.

5. Ajouter quelques tranches de pain baguette grillées

6. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que le tout soit bien émulsionné. Saler et poivrer et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement.

7. Mouiller chaque assiette d’environ 1 c. à soupe (15 ml) de sauce vinaigrette et servir aussitôt.

Source : déclinaison d’une recette de Salades et vinaigrettes, Les Indispensables no. 1, Le Guide Cuisine

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SALADE DE SAUMON FUMÉ (3)

J'ai été plus que généreuse avec le saumon fumé de cette salade trouvée ici. Il faut dire que je la servais en repas principal mais qu'elle peut être servie en entrée pour 4 convives si on ajuste la quantité de certains ingrédients. Une salade toute en simplicité et assez classique qui se réalisera rapidement et en salissant peu de vaisselle.  C'est le genre d'entrée idéale pour de la visite qui vous arrive au dernier moment. Vos convives seront ravis. C'est délicieux!

Ingrédients : pour 2 portions

- 1 paquet (120-140 g) de saumon fumé
- 1 grosse échalote sèche hachée très finement
- ½ concombre anglais tranché en rondelles
- 3-4 tasses (750- 1 L) de laitues mélangées
- 2 filets d’huile d’olive
- 2 giclées de jus de citron
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) de câpres
- Sel et poivre du moulin
- 3-4 quartiers de citron

Préparation :

- Dans deux assiettes, disposer la laitue.

- Répartir les tranches de concombre dans les assiettes

- Rouler les tranches de saumon fumé, et les déposer sur les tranches de concombre

- Parsemer d’échalote hachée et de câpres.

- Saler et poivrer.

- Verser l’huile d’olive et le jus de citron dans chaque assiette.

- Garnir de quartiers de citron et servir

Source : déclinaison- Cuisine d’Afrique

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE SAUMON FUMÉ, SAUCE CRÉMEUSE AU CONCOMBRE

Plusieurs le savent, je ne suis pas très fan de poisson, mais comme j'ai un amateur dans la maison, je dois en cuisiner régulièrement. Pour moi, le saumon, et plus particulièrement le fumé, passe mieux que bien d'autres poissons lol. Le préparer en salade est donc pour moi une façon agréable de le manger. J'ai composé cette dernière  salade dans l'idée d'y intégrer une sauce au concombre. Comme je n'achète plus depuis belle lurette de sauce vinaigrette commerciale, je me cherchais une recette  maison. J'ai déniché chez Coup de Pouce, et suis très satisfaite du résultat obtenu. La sauce est bien goûteuse et accompagne à merveille la salade. Cette salade est délicieuse, et très facile à préparer!

Ingrédients : pour 4 portions

- 16 fines tranches (environ 280 g/calculer 4 tranches par personne) de saumon fumé
- ¼ tasse (36 g) de poivron de couleur en dés
- ½ tasse (80 g) de concombre en petits dés
- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge en petits dés
- 8 tasses (170 g) de bébés épinards
- Ciboulette ciselée au goût

Sauce crémeuse au concombre

- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (80 g) de concombre épépiné, râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée


Préparation :

1. Dans un bol, fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le concombre et la ciboulette et mélanger. Réserver.

2. Dans 4 assiettes, dresser équitablement les épinards, le concombre, l’oignon et le poivron.

3. Rouler les tranches de saumon fumé et les répartir dans les assiettes.

4. Poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.

5. Servir avec la sauce au concombre.

Source : Maripel, pour la composition de la salade; déclinaison de Coup de Pouce pour la sauce au concombre.

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SALADE DE SAUMON FUMÉ AU MAÏS ET AUX ASPERGES, ET SA VINAIGRETTE À LA MOUTARDE

Une salade préparée en toute hâte un soir de semaine, et que j'ai photographiée un peu vite! Désolée pour la piètre qualité des photos! J'ai trouvé l'idée pour la salade chez Lucullus, et déniché dans ma revue Salades fraîcheur une vinaigrette bien goûteuse pour l'accompagner. Inutile de vous dire que le mariage est fort réussi lol. Cette salade est délicieuse. En août, lorsque le maïs du Québec sera disponible, je m'empresserai  de la refaire. Ce devrait être succulent.


Ingrédients : pour 4 portions  

Salade

- Environ 8 -10 tasses (200 g) de bébés épinards légèrement tassés
- 1 boîte (341 ml) de maïs en grains rincé et égoutté
- 20 asperges parées, tranchées en gros tronçons et cuites al dente
- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier, rincés et égouttés, tranchés en rondelles
- 1 échalote sèche hachée finement
- 125-150 g de saumon fumé haché en lanières
- Poivre du moulin

Vinaigrette à la moutarde (donne environ ¾ tasse (180 ml)

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 c. à thé (10 ml) d’échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (125 ml) huile d'olive
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter la moutarde avec le jus de citron, les herbes et l’échalote. Ajouter l’huile en un mince filet et fouettant constamment. Saler et poivrer.

2. Dans un saladier, disposer le maïs égoutté, les tronçons d’asperges, les cœurs de palmier et les lanières de saumon fumé. Verser de la vinaigrette au goût et touiller délicatement.

3. Servir sur un lit de bébés épinards. Ajouter de la vinaigrette si désiré.  

Source :
- Pour la salade : déclinaison d’une recette de Bienvenue chez Lucullus
- Pour la vinaigrette : déclinaison d’une recette de Je cuisine- Salades fraîcheur

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ROULADE D’ENDIVES AU SAUMON FUMÉ, SAUCE AU MASCARPONE

J'aime beaucoup les endives, mais lorsque je les cuisine, je tourne souvent autour des mêmes recettes. J'avais envie de changement, et cette recette de Marmiton me donnait l'occasion d'explorer d'autres avenues.J'ai fait quelques petits changements, mais grosso modo, l'esprit de la recette demeure. Le saumon fumé est cuit, ce qui change sa texture. C'est différent, et avec les endives, le duo est vraiment délicieux.  La sauce au mascarpone accompagne parfaitement ces roulades. J'ai servi sur un lit de fettucine.

Ingrédients : pour 2-3 portions

- 1 lb (450 g) d’endives
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 paquet de 125- 150 g de saumon fumé
- La moitié d’un petit contenant (125 g pour la recette) de mascarpone
- Environ le jus d’1 citron
- Au moins ½ tasse (50 g) de gruyère ou d’emmental râpé
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade râpée

Préparation :  

1. Nettoyer les endives, retirer les feuilles flétries ou endommagées. Avec un couteau, retirer la base du pied en faisant une incision en cônes.  

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Disposer les endives. Saler et poivrer. Faire cuire à couvert 20-30 minutes. Retourner à mi-cuisson, ou lorsque belle coloration.

 3. Lorsque cuites, prélever le jus de cuisson et le mélanger au mascarpone. Ajouter à votre goût du jus de citron et une pincée de muscade râpée.

4. Entourer chaque endive d’une tranche de saumon fumé et disposer dans un plat allant au four légèrement beurré.  

5. Verser la sauce au mascarpone sur les endives et recouvrir de fromage râpé.

6. Enfourner à 350°F (180°C) pour 10-15 minutes.

7. Servir sur des pâtes de votre choix.  

Source : d’après une recette de Marmiton

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ROULÉS AU SAUMON FUMÉ ET AU BOURSIN

C'est Karo qui m'a inspirée pour cette petite entrée bien appétissante qui avait été dénichée dans un Guide Cuisine. J'ai utilisé un Boursin, ce que j'avais  sous la main, pour la préparation sans chichi de ces roulés. C'est tout joli dans l'assiette et fort bon. Les convives ont beaucoup apprécié.

Ingrédients : 4-6 portions

- 1 paquet de 125-150 g de saumon fumé en tranches
- 4-5 oz (125-150 g de fromage Boursin ail et fines herbes à tartiner, sinon du régulier
- Mesclun au goût
- 8-12 tomates cerises coupées en deux
- 1-2 c. soupe (15-30 ml) de noix de pin grillées

Vinaigrette aux herbes et au miel

- 3/8 tasse (90 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. soupe (15 ml) de miel liquide
- 2 ½ c. à thé (11,2 ml) de persil plat haché
- 2 ½ c. à thé (11,2 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- ½ c. à thé d’aneth séché
- ½ c. thé (5 ml) de cerfeuil sec
- une pincée de graines de céleri
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Étaler les tranches de saumon fumé, et étendre une couche de fromage sur la surface de chacune des tranches.

2. Rouler les tranches et réserver au frais.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Laisser reposer à la température ambiante une quinzaine de minutes et réfrigérer. Laisser revenir à la température ambiante pour le service.

4. Au moment de servir, garnir 4-6 assiettes de mesclun. Déposer quelques tomates cerises tranchées, puis déposer 1 ou 2 roulés sur le mesclun. Mouiller les roulés avec la vinaigrette, et parsemer de noix de pain. Laisser reposer quelques minutes et servir.

Source : déclinaison d’une recette du Guide Cuisine 10-4 vu chez Saveurs et Découvertes

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BROCHETTES DE PROSCIUTTO FROMAGÉ AU SAUMON FUMÉ

Voici une petite entrée fort sympathique que j'ai dénichée dans un de mes Guide Cuisine, et qui intégrait plusieurs ingrédients que j'adore. La présentation est originale, et au service, cela en jette. Ces brochettes sont cuites  brièvement , tout juste pour donner du croustillant au prosciutto. Le fromage ne fait que tempérer et le saumon reste intact. Évitez de saler, ce n'est pas du tout nécessaire. Une belle harmonie de goût en bouche! Tout à fait délicieux!  Les photos ne sont pas super, elles ont été prises rapidement  tout juste avant le service lors d'un souper en très bonne compagnie.

Ingrédients : pour 6 portions

- 12 tranches de prosciutto
- 8 tranches fines (± 175 g) de provolone
- 2/3 lb (300 g) tranches de saumon fumé
- 18 tomates cerises
- Huile d’olive
- Environ 6 tasses (1.5 L) de mesclun
- Vinaigre balsamique
- Poivre du moulin

Préparation :

1. Déposer les tranches de prosciutto sur une surface de travail. Recouvrir chacune de fromage en laissant une bordure non recouverte d’environ ½ po (1 cm) tout autour. Couper les tranches de fromage si nécessaire et utiliser les retailles en évitant de superposer les morceaux.

2. Recouvrir le fromage de tranches de saumon fumé. (Ne pas dépasser la bordure.)

3. Rouler le tout, en commençant par la largeur, pour obtenir une forme cylindrique.

4. Piquer les cylindres, en alternant avec des tomates cerises, sur 6 petites brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau 30 minutes. Huiler légèrement au pinceau.

5. Préchauffer le barbecue, ou la poêle striée, à feu élevé. Y déposer les brochettes, puis les cuire 2 minutes de chaque côté (pas plus). Ne pas trop cuire. Le prosciutto doit être légèrement coloré, mais le fromage ne doit pas couler, ni le saumon être cuit.

6. Déposer sur un lit de mesclun. Mouiller chaque portion d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique. Poivrer.

Source : déclinaison d’une recette du Guide Cuisine, vol. 10, no.3, page 48

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FRITTATA AU SAUMON FUMÉ

Je me cherchais une idée pour passer rapidement un reste de saumon fumé. J'ai trouvé chez C'est la fête! cette frittata bien appétissante, avec des ingrédients que j'aime, et que j'ai toujours sous la main. La préparation s'est faite rapidement et sans difficulté. Mon seul regret a été de ne pas avoir un peu plus de saumon. J'en mettrais définitivement plus. Son bon goût ressortirait davantage. C'est ce que je ferai la prochaine fois.

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 gros œufs entiers
- 1 ¾ tasse (430 ml) de lait
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile de canola ou de tournesol
- 1 poivron de couleur coupé en dés (fait un mélange de deux couleurs)
- ½ tasse (125 ml) d'olives noires dénoyautées coupées en deux
- ¼ lb (ou 150 g) de saumon fumé coupé en cubes (je mettrai un peu plus la prochaine fois)
- ½ tasse (125 ml) de crème sûre
- Ciboulette hachée (au goût)
- 2 tasses (500 ml) de fromage cheddar râpé (cheddar marbré)
- Sel et poivre au goût
- Ajout de 2 échalotes sèches hachées finement

Préparation :

- Dans un bol, fouetter énergiquement les œufs, le lait, le sel et le poivre.

- Ajouter le poivron, les olives, le saumon fumé et la crème sure (et les échalotes).

- Faire chauffer une poêle huilée sur la cuisinière, y verser la préparation et la laisser saisir 1 minute.

- Terminer la cuisson 30 minutes au four préchauffé à 375°F (190°C)

- Garnir d’un peu de crème sure (pas fait)

Source : Émission « C’est la fête », Canal Vie

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SALADE DE SAUMON FUMÉ (2)

Demain, petite escapade pour moi! J'irai me remplir les yeux des couleurs de l'automne, et peut-être la panse lol. Je devance donc de quelques heures ma publication puisque je pars très tôt demain matin.

De pouvoir utiliser les produits de mon mini-potager dans ma cuisine est toujours un réel plaisir, et une grande satisfaction. Je cultive peu de choses, mais j'utilise au maximum ce que la terre me donne. C'est ainsi que mes petites tomates poires et mes poivrons ont été mis à l'honneur durant l'été. C'est sur Recettes et Délices que j'ai trouvé mon inspiration pour cette salade de saumon fumé. Mes petits légumes y font belle figure en faisant de la couleur et assurent de la fraîcheur et du croquant à cette belle recette. Plutôt que l'habituel jus de citron pour accentuer le bon goût du saumon, c'est le jus de lime qui est en vedette. Quelques bonnes giclées dans la salade sauront donner du punch.  C'est tout frais et vivifiant. Délicieux!

Ingrédients : pour 4 portions

- 6 tasses (1,5 L) de laitue (fait un mélange de romaine et frisée)
- 12 tranches de saumon fumé haché en morceaux
- 1 poivron rouge en petits cubes
- ½ poivron vert en petits cubes
- Une douzaine de petites tomates miniatures coupées en deux (j’avais de petites tomates poires jaunes)

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde au miel
- 1 lime (réserver la moitié pour la déco)
- Une pincée de gingembre en poudre
- 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de riz
- Ciboulette fraîche ciselée au goût
- Une pincée d’aneth séché
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde au miel, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime, la pincée de gingembre et d’aneth, et la ciboulette. Saler et poivrer.

2. Dans 4 assiettes, répartir la laitue déchiquetée.

3. Étaler les morceaux de saumon, les cubes de poivrons et les tomates miniatures.

4. Décorer de quartiers de lime et poivrer généreusement.

5. Servir avec la vinaigrette.

Source : déclinaison de Recettes et Délices

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SALADE DE SAUMON FUMÉ ET SES TRUFFES AU FROMAGE

Une recette de Pratico- pratiques - Cuisine que j'ai déclinée à ma manière. Un peu plus long de préparation, mais cela en jette! Lol. Les truffes de fromage sont définitivement le punch, et donnent beaucoup de goût à la salade. La vinaigrette aussi d'ailleurs! Cette dernière  est légèrement sucrée,  et à la dégustation de la salade, le goût subtil des amandes ressort agréablement. Mmm! Vraiment trrrrès bon!

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

- 8-10 tasses (2-2,5 L) de mesclun
- 12-16 tranches fines de saumon fumé
- Quartiers de citron

Vinaigrette

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) d’amandes grillées et concassées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalotes sèches hachées
- Sel et poivre du moulin au goût

Truffes :

- ½ lb (250 g) de fromage à la crème
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de basilic frais haché
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de ciboulette fraîche hachée
- ½ -1 c. à thé (2-5 ml) d’aneth séché
- 1 c. à thé (5 ml) de câpres
- Le jus d’ ½ citron

Préparation :

1. Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec les herbes, les câpres et le jus de citron. Réserver au frais pendant une trentaine de minutes. La préparation se manipulera mieux refroidie.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile et le vinaigre. Ajouter les échalotes hachées et les amandes. Mélanger. Assaisonner au goût.

3. Sortir la préparation de fromage du frigo, et façonner de petites boulettes. Calculer environ 4-5 truffes par portions. Le mélange sera un peu collant pour les mains. Vous devriez obtenir au moins une bonne vingtaine de truffes.

4. Disposer la laitue dans 4 assiettes. Étaler 3-4 tranches de saumon par portion ainsi que les truffes. Verser la vinaigrette et garnir de quartiers de citron. Poivrer et servir.

Suggestion : on pourrait garnir de croûtons

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine- Pratico-pratiques

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