PURÉE DE POMMES DE TERRE ET PATATES DOUCES

J'adore la purée de pommes de terre, et je me fais plaisir régulièrement hihi. C'est chez ma bonne amie Nancy que j'ai déniché cette recette provenant d'ici qui me semblait particulièrement gourmande. La purée contient fromage et crème sure. Je n'avais pas de crème sure et j'ai substitué par du yogourt grec. Par contre, je n'ai pas tout mis. La texture était passablement liquide. J'aurais probablement dû mettre un peu moins de lait que suggéré, mais c'est le yogourt que j'ai dû réduire. Cela dépend possiblement de la grosseur des pommes de terre et des patates douces que j'avais. Ajustez la quantité de lait lorsque vous l'ajouterez à la purée afin d'obtenir une belle consistance. Cette purée est très gourmande, et tout à fait délicieuse. Elle a accompagné à merveille le poulet rôti que je servais. Je referai, c'est trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 4 pommes de terre moyennes 

- 2 petites patates douces 

- 1 tasse (250 ml) de lait*

- 1 tasse (110 g) de fromage cheddar râpé 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (mis yogourt nature de type grec 0%/ pas tout mis sinon cela aurait été trop liquide/voir note pour l) 

- 2 c. à soupe d'oignons verts hachés 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- Une pincée de muscade fraîchement râpée

Préparation : 

1. Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Peler les patates douces et les couper en morceaux. 

2. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide ; amener à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les patates douces; cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. 

3. Égoutter; remettre à feu doux 3 minutes pour sécher, en secouant la casserole à l'occasion. 

4. Réduire les pommes de terre et les patates douces en purée, jusqu'à consistance lisse. Continuer à réduire en purée tout en ajoutant le lait, graduellement. Incorporer le fromage, la crème sure, les oignons verts, le sel et la muscade et bien mélanger. 

*Note: ajuster la quantité de lait à la consistance que vous aurez

Source : Les producteurs laitiers du Canada, vue chez Légende d’automne

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CRÈME DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET DE BOLETS

La semaine dernière, à mon arrivée à l'une de mes épiceries locales, j'ai eu la surprise de voir un étal de barquettes de champignons un peu défraîchis, je dis bien un peu mais sans plus, à 20 sous la barquette de 227 g. Oui, oui! Pas de  blague! Une aubaine!  J'ai tout de suite pensé à me faire une bonne crème de champignons, et j'ai acheté ce qu'il me fallait pour la cuisiner. Disons que j'ai improvisé, et j'ai pensé utiliser ce qu'il me restait de bolets séchés, un cadeau que j'avais reçu de ma sœur. Je dois dire que je suis assez fière du résultat. Cette crème de champignons est particulièrement goûteuse. Mon chum qui est très sélectif dans ses goûts pour la soupe a beaucoup aimé.  Dans mon cas, j'ai adoré et je devrai refaire, c'est certain hihi.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 lb (454 g) de champignons de Paris émincés 

- 1/3 tasse (10 g) de bolets séchés (10 g) ou autres champignons séchés de votre choix 

- Environ ¾ tasse (180 ml d’eau bouillante (suffisamment pour pouvoir couvrir les champignons séchés) 

- ½ tasse (70 g) d’oignon émincé 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 3 c. à soupe (26 g) de de farine 

- 3 ½ tasses (0.75 L) de bouillon de légumes 

- 1 feuille de laurier 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson

Préparation : 

1. Dans un bol, déposer les bolets. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Presser les champignons pour en extraire le plus de jus possible. Filtrer tout le bouillon obtenu ainsi que celui extrait des bolets. Réserver. 

2. Hacher les bolets et réserver. 

3. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les champignons de Paris 2-3 minutes sans mélanger. Au bout de ce temps, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Aux champignons, ajouter l’oignon, et le poireau. Mélanger et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les oignons et le poireau deviennent translucides. 

5. Ajouter les bolets hachés et l’ail et poursuivre la cuisson une minute en mélangeant bien. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

6. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger sans arrêt pendant une minute. 

7. Verser le bouillon de légumes, et le bouillon des bolets réservé. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes à feu doux. 

8. Réserver quelques lamelles de champignons cuits pour la déco si désiré. 

9. Transférer la préparation dans le contenant du robot culinaire ou utiliser le bras mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. 

10. Remettre la soupe dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter le lait et la crème. Faire mijoter à feu doux 2-3 minutes. 

11. Au service, si désiré, garnir chaque bol de quelques lamelles de champignons. 

Source : Maripel

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COQUILLES FARCIES AUX CREVETTES ET CRABE

Vous connaissez mon amour pour les fruits de mer. Je cuisine le plus souvent les crevettes qui sont plus accessibles. J'ai la chance d'avoir des cadeaux une fois par année de ma belle-soeur et de mon beau-frère du Havre-St-Pierre. Ils nous offrent quelques précieux paquets scellés de crabe des neiges déjà tout décortiqué, et congelé par leur soin.  J'utilise parcimonieusement ce beau crabe pêché dans leur coin de pays. J'aime bien rendre honneur à ce délicieux fruit de mer. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire. J'ai fait très peu de changement à cette recette si ce n'est que de substituer la ciboulette par les tiges vertes d'un oignon vert. Ça ne me tentait pas de me mouiller les pieds  pour aller cueillir de la ciboulette dans le jardin hihi. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement de la sauce. Une sauce fade, on ne veut pas. Ce plat gratiné est bien savoureux et délicieux et il met en valeur le crabe et les crevettes. Miam!

Ingrédients : 

- 1 livre (454 g) de grosses crevettes fraîches ou surgelées (grosseur 31-40 pour moi) 

- 12 coquilles géantes (j’ai eu besoin d’une treizième coquille) 

- 1 poivron rouge moyen haché très finement (facultatif/j’ai mis) 

- ½ tasse (50 g) d'oignon haché 

- 1 c à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 3 gousses d'ail, émincées 

- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec 

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet 

- ¼ tasse (30 g) de farine 

- 2 tasses (500 ml) de lait 

- 8 onces (½ lb/227 g) de chair de crabe cuite, hachée grossièrement ou de chair de crabe en morceaux en conserve de bonne qualité, égouttée (si vous utilisez du crabe en boîte, vous aurez besoin de 2 boîtes de 170 g chacune) 

- 2 c à soupe (30 ml) de basilic frais ciselé 

pâte

- 1 c à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée (mis de l’oignon vert)

- Sel et poivre

Préparation: 

1. Décongeler les crevettes si elles sont congelées; les peler et les déveiner les crevettes. Rincer à l'eau froide et sécher avec du papier absorbant. 

2. Hacher grossièrement les crevettes et les réserver. 

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver. 

4. Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le poivron et l'oignon dans l'huile chaude à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. 

5. Ajouter les crevettes et cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, en remuant de temps en temps. 

6. Transférer le mélange de crevettes dans un bol. 

7. Pour la sauce, ajoutez l'ail dans la même poêle. Cuire et remuer pendant 30 secondes. 

8. Retirer la poêle du feu. 

9. Ajouter délicatement le vin et remettre la poêle sur le feu et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du vin soit évaporée, en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond de la poêle. 

10. Dans un petit bol, fouetter ensemble ¾ tasse (180 ml) de bouillon et la farine. 

11. Ajouter le tout d'un coup dans la poêle avec le lait. 

12. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et frémissement. Saler et poivrer.

13. Incorporer le 2/3 tasse de la sauce et le crabe au mélange de crevettes. Goûter de nouveau, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

14. Préchauffer le four à 350 degrés ºF (180 ºC). 

15. Verser uniformément le mélange de crevettes dans les coquilles cuites et disposer les coquilles dans un plat carré allant au four de 2 litres. 

16. Verser le reste de la sauce sur les coquilles. 

17. Couvrir et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. 

18. Faire reposer 10 minutes. 

19. Saupoudrer de basilic et de ciboulette juste avant de servir. 

Rendement : pas de précision, mais je dirais 4-6 portions selon l’appétit de vos mangeurs. 

Source : Recette de maman

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TREMPETTE/ VINAIGRETTE RANCH

J'adore ces petites recettes toutes simples qui se font en un tournemain avec des ingrédients qu'on a pratiquement toujours sous la main. J'ai déniché ici. Il me restait qu' à préparer le mélange d'herbes et épices ranch (ici ) pour compléter cette sauce que je destinais à une salade mais que vous pouvez aussi utiliser comme trempette pour des légumes.  Inutile de vous dire que cette sauce vinaigrette est délicieuse et qu'elle a bien accompagné la salade que je vous présenterai demain.

Ingrédients : 

- ½ tasse (125 ml de crème sûre (ou du yogourt nature) 

- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise 

- ½ tasse (125 ml) de crème ou de lait 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement ranch maison (voir ici)

Préparation : 

1. Dans un bol, verser la crème ou le lait, ajouter le vinaigre et brasser légèrement; ceci fait un babeurre maison. 

2. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients, et ajouter le babeurre jusqu'à la consistance désirée

Rendement : environ 1 2/3 tasse (160 ml)

Source : Les savoureux

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PAIN AUX FLOCONS DE POMMES DE TERRE

Ça fait une éternité que j'ai fait du pain. J'ai délaissé depuis quelque temps parce que je ne suis pas en super forme. J'avais en tête depuis longtemps de faire cette recette de pain contenant des flocons de pommes de terre vue sur Pinterest, et provenant d' ici. Je me suis finalement décidée à me remettre à la tâche. La recette est très simple. Durant la préparation, la pâte se travaille bien au pétrissage, et n'est pas trop collante comme certaines que j'ai déjà faites. J'ai eu un peu de mal à étendre la pâte pour former un rectangle, mais je m'en suis somme toute assez bien sortie hihi. La mie de ce pain est bien tendre. Grillé, il est croustillant à l'extérieur et demeure tendre à l'intérieur. J'avoue ne pas déceler de goût de pomme de terre, mais le pain est excellent. L'auteur mentionne qu'on peut en faire des petits pains, ou encore disposer en miche ronde sur une plaque tout simplement, ou bien comme j'ai fait, placé dans un moule à pain. 

Ingrédients : pour un pain 

- 1 enveloppe (2 ¼ c. à thé/8 g) de levure sèche (j’ai utilisé la levure à levée rapide) 

- ½ tasse (125 ml) d’eau tiède (115 °F/46°C) 

- 3 tasses (420 g) de farine à pain (j’ai utilisé de la farine tout usage non blanchie) 

- 1/3 tasse (28 g) de flocons de pommes de terre instantanés 

 - ¾ tasse (180 ml) de lait 

- 2 c. à soupe (25 g) + ½ c. à thé (2 g) de sucre  

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, + un peu plus pour le brossage et le moule 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation : 

1. Mélanger la levure, ½ c. à thé de sucre et l’eau tiède dans un petit bol, en remuant jusqu’à dissolution. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes. 

2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les flocons de pommes de terre, le lait, l’huile et le reste du sucre et du sel. 

3. Incorporer le mélange de levure au mélange de flocons de pommes de terre. 

4. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en s’assurant de bien mélanger. 

5. Une fois toute la farine ajoutée, pétrir le pain, soit à la main, soit avec un crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes. 

6. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé, environ 45 minutes. (J’ai mis au four lumière allumée.) 

7. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 6 à 8 fois, puis abaisser jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 9 x 15 po (23 x38 cm). 

8. Rouler la pâte à partir de l’extrémité courte, puis rentrer les extrémités en dessous. 

9. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou dans un moule à pain légèrement huilé (j’avais un moule 8 x4 p (20 x10 cm). Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. 

10. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

11. Juste avant la cuisson, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ajoutez une longue fente ou 3 petites fentes sur le dessus de la pâte. 

12. Badigeonner le dessus du pain d’huile d’olive. 

13. Mettre au four et cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit d’une couleur dorée foncée et sonne creux lorsqu’on le frappe. 

Source : Joan Hayes sur Parade

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TORTELLINIS SAUCE CRÉMEUSE AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES

J'ai tout de suite été attirée par cette recette provenant d'ici de pâtes contenant du fromage de chèvre et du pesto de tomates séchées, deux ingrédients que j'adore. Mes photos donnent l'impression qu'il n'y pas de sauce, mais elle est bien là hihi. Faut dire que les photos ont été prises avec le reste réchauffé le lendemain. Ce plat de pâtes est excellent. En bouche, c'est savoureux et goûteux. Vraiment délicieux ces tortellinis!

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 6 portions)

- 1.5 lb (700 g) de tortellinis à la viande 
- 8 tranches de bacon émincées 

Pour la sauce 

- 1 tasse (250 ml)) de crème à cuisson 15% 

- ¼ lb (125 g) de fromage de chèvre crémeux (crémeux ail et fine herbes pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto aux tomates séchées et amandes 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- Sel et poivre au goût 

- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais émincé

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. 

2. Déposer le bacon entre deux feuilles de papier absorbant. Cuire au micro-ondes de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. (Vous pouvez le faire cuire de manière traditionnelle aussi! À la poêle, et bien éponger par la suite! J’ai fait cuire les tranches entières et j’ai émietté après) 

3. Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, porter à ébullition la crème à feu moyen. Ajouter le fromage de chèvre, le pesto aux tomates séchées et le lait. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonner. 

4. Ajouter les pâtes dans la sauce et remuer. Répartir dans les assiettes. Parsemer de bacon croustillant et de basilic. 

Note de Maripel : si vous jugez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait supplémentaire ou bien de la crème; je n’avais pas au moment que j’ai cuisiné, mais le mélange laitier à cuisson 5% ferait l’affaire pour remplacer la crème. 

Source : Je cuisine

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PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX POIREAUX

Sais pas si je vous ai déjà dit mais j'adore les pommes de terre. Ma manière préférée de les déguster, c'est en purée. J'ai trouvé  ici cette belle association avec du poireau qui me plaisait beaucoup. La purée contient de la crème. J'avais de la crème 15 % à passer, mais en temps normal, j'aurais utilisé un mélange laitier à cuisson réduit en gras. Si vous faites attention comme moi, je vous le suggère. Je suis certaine que cela ne fera pas de différence. J'y ai ajouté un peu d'ail pour parfumer et ne l'ai pas regretté. La purée est un peu liquide mais se sert quand même très bien dans l'assiette. Vous pourriez à la limite réduire un peu la quantité de lait. La purée est bien goûteuse et  très agréable en bouche. Je l'ai servi une fois avec du poulet rôti, une autre avec du bœuf, et la dernière fois avec le reste de poulet que j'avais pour une recette que je vous présenterai demain. À chaque fois, c'était délicieux. On s'est régalé. C'est à refaire.

Ingrédients : 

- 4 tasses (environ 600 g)) de pommes de terre non pelées (j'ai pelé) et coupées en cubes 

- 3 tasses (250 g) de poireaux tranchés 

- 1-2 gousses d’ail pelées et tranchées en deux (mon ajout)

- ¼ tasse (60 g) de beurre 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % (mis de la 15 %/un mélange laitier à cuisson 5% ferait aussi l’affaire)

- ½ tasse (125 ml)) de lait 

- Sel et poivre 

Préparation : 

1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée avec les poireaux tranchés et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. (La cuisson devrait prendre environ 15-20 minutes.) 

2. Remettre les pommes de terre et les poireaux dans la casserole. Ajouter le beurre, la crème et le lait. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement, environ 5 minutes. 

3. À l'aide d'un pilon, écraser les pommes de terre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée. 

4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir. 

Source : Complètement poireau

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SOUPE AU CHOU-FLEUR

 

J'adore le fromage, vous devez le savoir. Je suis toujours attirée par les soupes ou les potages qui en contiennent.  J'ai trouvé ici cette belle soupe crémeuse au chou-fleur avec du fromage. Ce ne pouvait être que bon. Je n'ai fait que très peu de changement à cette soupe si ce n'est quelques modifications mineures et d'ajouter des herbes fraîches en finale. On suggère d'ajouter de la sauce au piment pour donner du piquant. Suis un peu beaucoup moumoune avec le piment parce que cela me fait du tort. J'y vais donc bien mollo quand j'en mets dans une recette. C'est ce que j'ai fait pour cette soupe hihi. Si vous aimez beaucoup, ne vous gênez pas. Le résultat est particulièrement bon. Cette soupe est un vrai régal, toute crémeuse et bien fromagée. Miam! C'est tout dire.

Ingrédients :pour 8 portions 

- 1 chou-fleur moyen, coupé en fleurons 

- 1 carotte moyenne, râpée 

- ¼ tasse (28 g) de céleri haché 

 - 2 ½ tasses (625 ml) d’eau ( bouillon de poulet pour moi) 

- 2 c. à thé de bouillon de poulet (concentré) ou 1 cube de bouillon de légumes (pas mis) 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 3 c. à soupe (23 g) de farine tout usage 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel 

- Une pincée de poivre 

- 2 tasses (500 ml) de lait 2% (écrémé pour moi) 

- 1 tasse (120 g) de fromage cheddar râpé 

- ½ -1 c. à thé (2.5-5 ml) de sauce au piment, facultatif (j’ai mis 2 gouttes de tabasco au jalapeno) 

- Ajout/Herbes salées au goût, facultatif (mis environ ½ c. à thé /2.5 ml) 

- Ajout/Petite poignée de persil mélangé à de la ciboulette, hachés

Préparation : 

1. Dans une marmite, disposer les fleurons de chou-fleur, la carotte, le céleri, l’eau et le concentré de bouillon (bouillon de poulet maison). Porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (ne pas égoutter). 

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, saler et poivrer et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant. Porter à ébullition à feu moyen; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu’à épaississement. 

3. Réduire la chaleur. Incorporer le fromage et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

4. Ajouter la sauce au piment si désiré. 

5. Incorporer le mélange de chou-fleur. 

6. Ajouter les herbes salées et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

7. Au dernier moment, ajouter les herbes fraîches et mélanger. 

Note: ne se congèle pas bien 

Suggestion: pour transformer cette soupe en soupe repas, on peut y ajouter un peu de poulet ou du jambon cuit coupé en dés 

Source : Taste of home

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CHAUDRÉE DE PALOURDES EXPRESS

Ça faisait bien longtemps que je m'étais cuisinée un chowder avec des palourdes.  En voyant ici cette recette, je me suis laissée tenter. J'ai réduit la quantité de maïs au profit d'une carotte dans la soupe pour mettre davantage de couleur. Plutôt que du bacon, j'ai utilisé de la pancetta. Le résultat est très savoureux. Un vrai délice!

Ingrédients : 4 portions 

- 4 tranches de bacon, coupées en petits morceaux (mis ¾ tasse (100 g) de pancetta en dés) 

- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits dés 

- ½ petit oignon, émincé 

- 1 branche de céleri, tranchée mince 

- 1 c. à soupe (7.5 g) de farine 

- 1 boîte (142 g) palourdes en conserve, avec le liquide 

- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet 

- 1 tasse (170 g) de maïs en grains surgelé (mis ½ tasse/85 g) 

- Ajout d’½ tasse/61 g de carotte hachée en dés 

- 1 tasse (250 ml) de crème 15 % (ou lait) (j’ai fait un mélange de lait et mélange laitier 5 % en proportion égale) 

- Sel, poivre 

- Ajout de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Faire revenir le bacon (pancetta) à feu moyen dans une casserole, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes. Le bacon aura commencé à perdre son gras, mais ne sera pas encore croustillant. 

2. Ajouter les oignons, les pommes de terre, la carotte, et le céleri. Faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter la farine et mélanger. 

3. Verser les palourdes avec leur liquide, ainsi que le bouillon de poulet. Augmenter le feu, porter à ébullition, et faire mijoter environ 10 minutes. 

4. Ajouter le maïs et la crème (ou le lait/mélange laitier + lait pour moi), et faire cuire quelques minutes (sans laisser bouillir). Assaisonner, et servir avec des petits pains. 

Source : déclinaison d‘une recette de Noovo Moi

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