MANTECAOS

Montecaos, mantecaos, manticados, ghribia dans sa version algérienne sont différentes dénominations pour parler de ces biscuits sablés tout à fait délicieux qu'on sert traditionnellement en Espagne durant la période des fêtes. On ne s'entend pas nécessairement sur son origine mais on sait cependant que le mot "manteca" vient de l'espagnol et veut dire saindoux. La version originale est donc faite à base de saindoux mais on pourra aussi voir ces biscuits faits avec de l'huile. Ma fille, pour notre fête du ballon rond, a glané sur le net plusieurs informations, et a décliné la recette trouvée ici en faisant aussi une variante avec poudre de cacao. La version avec zeste de citron est typiquement algéroise selon  un ami Pied-Noir, mais je constate qu'elle est aussi cuisinée en Espagne. Quant à celle avec cacao, je ne saurais dire... Ma fille n'ayant pas noté toutes ses sources.  Ces biscuits sont sablés à souhait et vraiment très bons. Un petit conseil, en passant, une trop longue cuisson les durcira, surveillez donc bien pendant qu'ils sont au four.

Ingrédients :

- 4 tasses + 2 1/3c. à  table (500 g) de farine
- Environ ½ lb (250 g) de saindoux
- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre
- 1 c.c. (5 ml) de cannelle

- Le zeste d’un citron râpé

Ou

- Poudre de cacao (on remplace une partie de la farine par du cacao; dans cette recette, ma fille a mis environ 2/3 tasse (60 g) de poudre de cacao)

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine, le saindoux, le sucre et la cannelle afin d’obtenir une pâte homogène. Si vous faites la version avec zeste de citron, vous l’ajoutez à la pâte. Si vous faites la version avec la poudre de cacao, remplacez une partie de la farine par la même quantité de cacao.

2. Formez de petites boules et disposez sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou sur un papier sulfurisé).

3. Aplatir légèrement les boules. Saupoudrer d’un peu de cannelle.

4. Cuire au four à 350°F (180°C) durant 20-25 minutes.

Note : Ne pas trop faire cuire, sinon les biscuits deviennent durs.

Source : déclinaison d’une recette Le Journal des Femmes, et aussi une inspiration d’autres sites visités.

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SABLÉS À LA LAVANDE

Je fais des sablés depuis des années. J’ai bien essayé quelques recettes différentes, mais je suis toujours revenue à la première testée, celle que j’avais trouvée sur ma boîte de fécule de maïs Benson’s. Pour moi, ce sont les meilleurs. Je les faisais toujours à l’emporte-pièce, et l’opération était assez longue parce que je n’ai jamais été une spécialiste du rouleau à pâte lol. C’est quand Malorie nous a proposé de faire ces sablés avec de la lavande, idée dénichée chez Tarzile, qu'elle a attiré mon attention. Vraiment intéressant comme recette! Et quand elle nous a proposé de rouler comme en rondin, et de congeler, j'ai trouvé l’idée vraiment géniale !

Je fais des biscuits frigidaires depuis des années, et j'utilise justement cette technique. Alors pourquoi ne pas l'utiliser pour ces petits sablés? Normalement, ceux-ci doivent être à peine dorés, mais comme les biscuits sont tranchés très minces, il faut surveiller de près. Ne vous faites donc pas prendre comme moi! Les miens ont un peu trop cuits

Un merci à Malorie et à Tarzile pour cette merveilleuse idée. Les biscuits sont absolument délicieux. J'ai suivi les indications de Tarzile quant à la quantité de lavande. Je ne voulais pas que le goût de la lavande soit trop dominant. J'ai bien fait, le goût est tout en subtilité, et c'est parfait! Ces sablés feront belle figure au travers des mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Voici la recette...

Ingrédients :

- ½ tasse (60 g) de fécule de maïs
- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer
- 1 tasse (120 g) de farine
- ¾ tasse (180 g) de beurre ramolli (j’ai pris du non salé)
- ½ c. à table (8 ml) de lavande séchée de grade alimentaire

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, le sucre à glacer et la lavande. Incorporez le beurre avec une grande cuillère ou au robot culinaire, en pulsant. Travaillez avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne molle et lisse.

2. Roulez dans un papier alu (moi papier ciré, j’ai façonné un rondin) et réfrigérez 45 minutes (j’ai congelé). Le beurre aura figé, rendant la pâte plus dure et donc, plus facile à manipuler. Faites des petites boules de pâte. Écrasez-les avec une fourchette ou, pour un look artisanal, avec le plat de la main (j’ai tranché au couteau). Déposez sur des plaques recouvertes de papier parchemin (j’ai mis directement sur la plaque).

3. Cuire au four à 300 °F (150 °C), de 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez des plaques et laisser refroidir complètement sur une grille. Conservez dans des récipients hermétiques

Source : recette originale « Sablés traditionnels», boîte de fécule de maïs Benson‘s, modification par « Tarzile.com » et par « Il faut jouer avec sa nourriture »

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