TRUFFES VÉGANES AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES

Je vous avais promis que je vous reviendrais après Pâques avec la gourmandise préparée pour ma fille intolérante aux produits laitiers. J'ai trouvé mon inspiration ici pour la confection de cette gourmandise. J'ai choisi de fourrer ces truffes avec des amandes. Disons que je ne me suis pas facilitée la tâche hihi. J'ai  eu un peu de mal à façonner mes truffes pour y insérer les amandes. Ce sont les premières qui ont été les plus difficiles à faire, et  j'ai pris le tour à mesure que j'avançais dans la tâche. Vous pourriez utiliser des noisettes, ou des fruits séchés à la place, et ce serait beaucoup plus facile.  Le façonnage s'est avéré plutôt salissant. Des gants en nitrile vous seront utiles hihi. Je suis bien contente du résultat obtenu. Les truffes sont excellentes. Elles ne sont pas trop sucrés, et goûtent bon le chocolat et les amandes. Sont juste parfaites!

Ingrédients : pour environ 18 truffes 

- 200 g (7 oz) de chocolat noir sans produit laitier 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait d’amandes non sucré

- 2 c. à thé (10 g) de beurre végétal 

- 18 amandes préalablement grillées 

Enrobage : j’ai fait un mélange de 

- Une vingtaine d’amandes grillées broyées finement 

- 2 c. à thé (cc) de sucre à glacer 

- 2 c. à thé (cc) de poudre de cacao non sucré

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol. 

2. Faire chauffer le lait d’amandes et le beurre végétal jusqu’au point d’ébullition et verser dans le bol du chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène. Réfrigérer pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée. 

3. Disposer dans un bol les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

4. Étendre sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier ciré 

5. Prélever environ 1 c. à soupe de la ganache, aplatir avec les paumes et poser une amande. Façonner pour enrober l’amande de la ganache. (*Un peu difficile mais faisable/ce sera salissant) 

6. Rouler la truffe dans l’enrobage. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste du mélange de chocolat. 

7. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient bien fermes. 

8. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur ou bien congeler pour une durée de conservation plus longue. 

*Note : Les amandes sont grosses et ne m’ont pas facilité la tâche lors du façonnage des truffes; des noisettes seraient plus faciles à enrober. On pourrait aussi utiliser des fruits séchés comme des canneberges, cerises, ou autres fruits séchés de votre choix 

Source : inspirée par « Sans foie ni l’oie »

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PAIN AUX ÉPICES ET AUX POIRES SANS PRODUIT LAITIER

 

Cette recette que je vous présente aujourd'hui n'est pas au départ une recette sans produit laitier. C'est ici que j'ai trouvé, et j'ai transformé pour m'adapter aux besoins particuliers de ma fille à qui je destine ce pain gâteau. Vous pouvez donc faire avec du beurre et du babeurre si vous le souhaitez. Ma fille me révélait récemment ne pas raffoler des fruits confits. J'ai donc retenu l'info, et me suis mise en mode recherche pour lui trouver un gâteau ayant des parfums du temps des fêtes, mais sans fruits confits.  La recette me semblait parfaite, et la transformer était facile. Je trouvais la quantité de poires minime. C'est un gâteau aux poires après tout! Il faut toujours bien que cela goûte les poires! J'ai donc augmenté leur quantité. Plutôt qu'un seul pain, j'ai réparti la pâte dans deux plus petits moules. Vous n'êtes pas obligé de faire de même. Dans mon cas, je voulais simplement pouvoir goûter, commenter, et aussi prendre des photos. Il n'y avait pas de glaçage au départ. On saupoudrait simplement de sucre à glacer. J'ai pensé utiliser le lait d'amandes que j'avais pour préparer un glaçage. Rien de compliqué mais je pensais que ce serait intéressant comme ajout. À la dégustation, le pain gâteau est un peu humide, sûrement à cause des poires, je pense. J'ai mis deux poires; on pourrait ne s'en tenir qu'à une seule mais j'ai vraiment apprécié la texture. Le pain aux épices est tendre, moelleux, et le mélange des épices est particulièrement harmonieux et savoureux. C'est tout simplement délicieux  J'ai adoré. Je suis certaine que ma fille va aimer. 

Ingrédients : 

Pain 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle moulue 

- ¾ c. à thé de gingembre moulu 

- ¾ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (1 ml) plus une pincée de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus 

- ½ c. à thé (2.5 m) de sel 

 - ½ tasse (125 ml) de mélasse 

- ½ tasse (125 ml) de babeurre vegan (lait d’amande avec ½ c. à soupe/7.5 ml de vinaigre de cidre) 

- 6 c. à soupe (86 g) de margarine vegan à la température pièce 

- 1/3 tasse (67 g) de cassonade foncée tassée 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille pur 

- 1-2 poires Bartlett fermes mais mûres, hachées 

  Glaçage 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait d’amandes

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°F). 

2. Graisser légèrement un moule à pain de 8 x 4 po (20 x10 cm) ou 2 plats de 7.3 x5.4 x2 po (18.5 x13,6 x5.1). Tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les deux côtés. 

3. Mélanger ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel dans un bol. 

4. Mélanger la mélasse et le babeurre dans un bol séparé. 

5. Battre la margarine et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance légère et mousseuse, de 2 à 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et incorporer les œufs et la vanille en battant. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et incorporer le mélange de farine en alternant avec le mélange de mélasse, en commençant et en terminant par le mélange de farine, jusqu’à ce que les deux soient incorporés. 

6. Ajouter délicatement les morceaux de poires à la préparation. 

7. Verser la pâte dans le moule 8 x4 po ou dans les deux moules plus petits. 

8. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 40 à 50 minutes pour le plus grand moule; et 40-45 pour les moules plus petits). 

9. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. Laisser dans les moules. Cela vous sera utile au moment de glacer Glaçage : 

10. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et le lait d’amandes jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse 

11. Glacer la surface du dessus des pains. Laisser sécher complètement le glaçage avant de démouler. 

Source : inspiré par Country Living

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