CAROTTES GRILLÉES AU FOUR

Inutile de vous dire que cette manière de préparer des légumes est ultra simple. Mais simple ne veut pas dire sans saveur. La cuisson au four fait caraméliser les légumes et leur donnent énormément de goût. La recette originale provient de Josée di Stasio  et a inspiré Au gré du marché. Il me restait quelques carottes nantaises que je voulais passer, et comme elles étaient vraiment très petites, je n'ai pas jugé bon de les peler, ni de les couper en deux pour la cuisson. N'hésitez surtout pas à couper vos carottes si vous voulez être certains (nes) qu'elles soient bien cuites.  J'ai utilisé une huile aromatisée aux herbes que j'avais pour la cuisson, et des herbes séchées. Ces petites carottes sont excellentes. Désolée pour les photos, elles ne paient pas de mine hihi.

Ingrédients : 2 à 3 portions

- 15 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en deux sur la longueur (je n'avais pas la quantité demandée,  et j'ai utilisé de petites carottes nantaises de couleur, non pelées et entières, mais si elles sont un peu plus grosses, n’hésitez surtout pas à les couper)
- Huile d’olive (j’ai utilisé une huile d’olive aux fines herbes; j’ai badigeonné suffisamment pour enduire les carottes)
- Herbes fraîches, au goût, ou herbes séchées (ciboulette, et persil)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sirop d’érable (mis un peu moins puisque je n’avais pas la quantité de carottes demandée)
- sel de Maldon et poivre du moulin (sel rose pour moi)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C).

2. Tapisser une plaque de métal de papier parchemin. Déposer les carottes, côté coupé, sans trop surcharger la plaque pour permettre une belle caramélisation et y verser l’huile en filet (j’ai simplement badigeonné au pinceau).

3. Ajouter les herbes fraîches ou séchées. Mélanger pour bien enrober les carottes.

4. Cuire au four pendant 40-45 minutes en prenant soin de retourner les légumes à deux reprises pendant la cuisson. Quand on a une variété de légumes différents qui cuisent en même temps, il est préférable de les retourner.

5. Saler et poivrer à la sortie du four.

6. Servir en légumes d’accompagnement avec une viande ou un poisson.

Source : inspiré par une recette de Josée di Stasio et vue chez « Au gré du marché »

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BISCUITS APÉRITIF À L’AIL ET AUX HERBES

Je vous disais vendredi dernier ne pas avoir fait de biscuits depuis un moment. Je me reprends avec une deuxième recette en peu de temps . Je vous offre aujourd'hui une version salée: de petits biscuits trouvés ici et pouvant être servis à l'apéro, ou encore pour accompagner une soupe ou un potage. La préparation est simple. La seule difficulté étant de rouler la pâte qui est assez élastique, et qui a tendance à rétrécir à mesure. Idéalement, choisissez un petit emporte-pièce plutôt qu'un grand. La recette originale saupoudre une garniture sur le dessus. Je n'ai pas fait, mais par contre, j'ai aromatisé la pâte à mon goût. Ces petits biscuits sont bien goûteux. Vous pouvez les garnir d'un fromage crémeux comme du Boursin ou du chèvre frais. Ce sera délicieux, je vous le garantis.

Ingrédients :

- ½ tasse + 6 c. à soupe (200 g) de farine tout usage
- 1 œuf
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive
- ¼ c. à thé de poivre de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- Persil et ciboulette séché au goût

- Garnitures: au choix, et à la quantité que vous désirez de graines de sésame, ou de pavot, du poivre ou du paprika (si désiré/dans mon cas, pas mis)

Note 1 : vous aurez besoin d’un emporte-pièce

Préparation :  

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Envelopper dans une pellicule alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

2. À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre finement la pâte sur un plan de travail fariné.  

3. A l'aide d'un emporte- pièce, couper la pâte.  

4. Disposer sur une plaque de cuisson parcheminée, puis les piquer à l'aide d'une fourchette.  

5. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180°C) durant 15 minutes.

6. Sortir du four et laisser reposer une minute avant de disposer sur une grille de refroidissement. Ranger dans une boîte de métal.  

Suggestion : vous pouvez aromatiser vos biscuits apéritifs de différentes manières, et les garnir aussi au goût de paprika, graines de pavot ou de sésame, de poivre …  

Note 2 : la pâte est assez élastique et rétrécit durant que vous la passez au rouleau à pâte ; elle fera la même chose après avoir été coupée à l’emporte-pièce.  

Rendement : cela dépend de la dimension de votre emporte-pièce; dans mon cas, j’ai obtenu un peu plus d’une quarantaine de petits biscuits

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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HOUMOUS DE CŒURS D'ARTICHAUTS

J'ai tout de suite été attirée par cette petite trempette trouvée ici ,et par sa simplicité d'exécution. On la nomme houmous, ce qui me laisse un peu perplexe puisque pour moi un houmous contient normalement pois chiches et tahini; ces deux ingrédients sont absents. Au visuel,  la texture obtenue ressemble effectivement à celle d'un houmous, mais en bouche, c'est quand même différent. Si vous n'aimez pas l'ail, vous serez bien malheureux parce qu'il donne beaucoup de goût à cette préparation hihi. La trempette est excellente et bien goûteuse.

Ingrédients : pour environ 2/3 tasse (160 ml)

- 1 boîte (398 ml) de cœur d'artichauts
- 1 gousse d'ail au presse-ail
- Le jus d'un ½ citron
- 2- 2 ½ c. à soupe (30-37 ml) d’huile d'olive
- Herbes fraîches au goût (j’ai mis 1 branche de thym citronné, 2-3 branches de persil, petite poignée de ciboulette et quelques feuilles de basilic) ciselés
- Sel et poivre
- Une grosse pincée de piment d'Espelette

Préparation :

1. Égoutter les cœurs d'artichaut.  

2. Au robot culinaire, les mixer avec l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, et le piment d’Espelette.  

3. Ajouter le sel, le poivre et les fines herbes ciselées.  

4. Servir avec des crudités.

Source : Cuisineplurielle sur Ptichef

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QUICHE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU FROMAGE

Des lustres que je n'avais de la quiche! Ma tendre moitié n'apprécie pas vraiment, alors que moi j'adore ça. Une amie s'annonçait pour le repas du midi. C'était l'occasion pour me faire plaisir. J'avais en tête de faire cette recette dénichée ici il y a bien longtemps.  Quelques modifications ont été apportées, dont le fromage suggéré que je n'avais pas. Pas grave! J'ai privilégié un mélange de trois fromages que j'aime, et que j'ai toujours sous la main.  Quelques  ajouts ont aussi été faits dont oignon vert et ciboulette pour la fraîcheur qu'ils apportent . À la dégustation, ce sont les tomates séchées qui donnent tout son goût à cette quiche. C'est particulièrement bon et savoureux. À refaire je ne sais pas quand, mais certain! :-))

Ingrédients : pour 4-5 portions


- 1 croûte à tarte de 9 po (23 cm)
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 ½ tasse (122 g) de fromage râpé de votre choix (j’ai fait un mélange de mozzarella, emmental et parmesan)
- 6 à 8 tomates séchées dans l'huile, bien épongées et coupées en fines lanières
- ½ oignon, tranché finement
- 2 tranches de prosciutto, émincées finement
- 7 œufs, battus
- 3 c. à soupe (45 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- 1 oignon vert
- Ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre noir concassé

Préparation :

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

- Badigeonner le fond de la croûte de moutarde et le piquer avec une fourchette pour éviter qu’il gonfle durant la cuisson.

- Cuire au four 6 minutes.

- Retirer la croûte du four. Déposer les tomates séchées, l’oignon et le prosciutto dans la croûte.

- Parsemer du fromage

- Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, les herbes et l’oignon vert. Bien assaisonner. Verser la préparation sur les autres ingrédients.

- Cuire au four de 25 à 30 minutes.

- Servir avec de la salade.  

Source : déclinaison d’une recette de SAQ.com

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CRÈME DE TOMATES AUX FINES HERBES

Bien avant que je n'aie le livre bleu Qu'est-ce qui mijote des Fermières, j'avais piqué cette recette de crème de tomates à une amie qui possédait le livre. J'ai fait à quelques reprises ce  potage savoureux et rapide d'exécution où on utilise des tomates broyées. Dernièrement, j'ai refait, et me suis beaucoup questionnée sur le résultat obtenu. Ma soupe était vraiment très épaisse, et j'ai dû remettre du lait pour éclaircir le tout. Et puis, j'ai regardé ma boîte de conserve, et constaté que les tomates contenaient de la pâte de tomates. J'avais réponse à mon questionnement lol. Si vous faites cette soupe, assurez-vous d'utiliser des tomates broyées qui ne contiennent pas de pâte de tomates. Vous pouvez utiliser une variété d'herbes de votre choix, et si vous avez des herbes fraîches, n'hésitez pas à les mettre. Ce sera encore meilleur. Ceci dit, des herbes séchées feront aussi l'affaire. Vous en mettez au goût. Cette crème de tomates est délicieuse et vraiment très facile à faire.

Ingrédients :

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail haché
- 2 c. à soupe (15 g) de farine
- 2 tasses (500 ml) de lait (un peu plus si nécessaire et que vous ajouterez en fin de cuisson pour ajuster la consistance)
- Une boîte de 28 oz (796 ml) de tomates broyées (sans pâte de tomate)
- Fines herbes au goût (mis basilic, thym citronné, persil et ciboulette (ou autres à votre choix); si vous avez des herbes fraîches, ce sera meilleur, sinon des herbes séchées feront l’affaire)
- Sel et poivre
- 1-2 c. à thé (5-10 ml) d’herbes salées (facultatif)

Préparation :

- Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon haché environ 5 minutes. La dernière minute de cuisson, ajouter l’ail haché.

- Saupoudrer de farine et mélanger 30 secondes.

- Tout en brassant, ajouter graduellement le lait. Amener à ébullition en remuant constamment.

- Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson tout en mélangeant jusqu'au premier bouillon.

- Ajouter les fines herbes et les herbes salées et cuire 1-2 minutes de plus. Poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir.

Source : déclinaison Qu’est-ce qu’on mange ? Vol 3, Les Cercles des Fermières du Québec, 1994

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DEUX MÉLANGES MAISON D'HERBES ET ÉPICES

À chaque année, avant que  la période des fêtes ne débute, je cogite beaucoup sur ce que j'offrirai à la famille pour les cadeaux gourmands. J'aime bien pouvoir suprendre. Ce que je vous présente aujourd'hui n'a rien d'exceptionnel en soi.  C'est le genre de produit qu'on achète dans le commerce la plupart du temps. J'ai simplement eu envie de  préparer ces mélanges moi-même.  Je l'ai fait pour mon propre bénéfice, mais en même temps,  j'en fais profiter les miens.

Pour concocter ces mélanges, je me suis reférée à About.com et Wellness Mama . Inutile de vous dire que les deux préparations ont été testées. Dans les deux cas, les mélanges ne contiennent aucun sel. Libre à vous d'en ajouter ou pas au moment de les utiliser. Le mélange d'épices barbecue est utilisé principalement pour assaisonner les steaks, mais je précise que l'ajout d'un peu de sel sur les steaks accentuera le bon goût du mélange. Quant au mélange ranch, vous pouvez l'employer comme base pour une sauce à salade, ou bien pour une trempette. J'ai cuisiné les deux options et la dominante de ce mélange est l'aneth. Si vous n'appréciez pas particulièrement, vous pourriez intervertir les quantités avec le basilic. Ceci dit, c'est un bon dépanneur quand vous êtes pressés.

1. MÉLANGE D’ÉPICES BARBECUE POUR LE STEAK (SANS SEL)  

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
- ½ c. à thé (2, 5 ml) de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre

Préparation : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer dans un petit contenant en verre. Conserver au frais pour 1 mois. Vous pouvez doubler ou tripler la recette sans problème.  

Utilisation : à frotter sur toutes coupes de viande de bœuf comme bifteck de côtes, d’aloyau, haut de surlonge, de longe etc… Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de sel à la portion utilisée.  

Rendement : donne au total environ ½ tasse (125 ml) de préparation sèche, quantité nécessaire pour 6 steaks environ.  

Source : déclinaison d’une recette About.com

2. MÉLANGE DE SAUCE VINAIGRETTE OU TREMPETTE DE TYPE « RANCH »  

Ingrédients :

- ¼ tasse (7 g) de persil séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’aneth séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic* (facultatif- j’ai mis)
- ½ c. à thé (2 ,5 ml) de poivre noir moulu

Préparation : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer dans un petit contenant de verre. Utilisation : pour environ ½ tasse (125 ml) de sauce ou de trempette

- Pour une sauce vinaigrette : ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange sec à 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise ou de yogourt nature épais (de type grec) et à ¼ tasse (60 ml) de lait ou de babeurre. Saler si désiré. Bien mélanger et servir.

- Pour une trempette : ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange sec à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise + 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature + quelques gouttes de jus de citron. Saler si désiré et bien mélanger.  

*Note : si vous n’aimez pas l’aneth, vous pouvez le substituer par la même quantité de basilic séché.

Rendement : au moins 6 portions  

Source : d’après une recette trouvée chez Wellness Mama

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FAIRE SÉCHER DES HERBES FRAÎCHES

Sur cette photo, du basilic russe séché au micro-ondes et effrité par la suite

Ce n’est pas vraiment une recette que je vous propose dans ce billet, mais plutôt une façon de faire pour ne pas perdre vos herbes fraîches du jardin lorsque la saison froide approche. Je procède ainsi depuis de très nombreuses années. Je réalise cependant que je suis un peu tard pour vous montrer comment je m’exécute. Pour plusieurs, la récolte est déjà terminée, mais si c’est le cas, vous saurez quoi faire l’an prochain. Remarquez, vous n’êtes pas obligé d’attendre la fin de la saison pour faire sécher vos herbes. Vous pouvez profiter de la période d’abondance pour le faire. Rien de bien compliqué, je dirais même que c’est ultra simple. À faire sécher, j’avais du persil et du basilic frais, et l’opération s’est faite en quelques minutes seulement. J’aurai ainsi une bonne quantité de basilic et de persil séché sous la main durant l’hiver.

Persil frisé frais prêt à être séché

Pour commencer il vous faut nettoyer vos herbes et bien les assécher. Par la suite, vous disposez sur un grand papier essuie-tout, ou bien un linge à vaisselle propre. Le papier ou le tissu serviront à absorber l’humidité de vos herbes. Vous déposez au micro-ondes et vous partez à puissance maximale pour 10-15 secondes. Vous ouvrez et redisposez les herbes sur le tissu ou papier et repartez le micro-ondes pour un autre 10-15 secondes. Vous répétez ainsi l’opération jusqu’à ce que les herbes soient bien sèches. Cela peut prendre 2-3 minutes.

Persil séché au micro-ondes

Une autre façon de faire consiste à utiliser la chaleur du four. Pour ce faire, je ne pars jamais le four expressément pour faire sécher mes herbes. Je prévois le faire lorsque j’ai utilisé le four pour la cuisson d’un plat. J’attends que le four soit légèrement refroidi, et je dispose mes herbes sur une grande plaque à biscuits que j’enfourne. Attention! Le thermostat du four doit être obligatoirement fermé, et le four encore un peu chaud. J’oublie ma plaque pendant un bon 1 :30-2 heures. Au sortir du four, les herbes sont habituellement bien sèches.

Quand les herbes sont bien séchées, il ne reste plus qu’à les passer entre les paumes des mains, et les herbes s’effritent facilement. Voilà! Il suffit de les mettre en pot, et de bien identifier. Plusieurs herbes fraîches se prêtent bien à ce type de traitement.


Source : Maripel



Persil séché effrité


Basilic russe frais


Basilic russe séché

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