CASSOLETTES D’ESCARGOTS GRATINÉES AU CHEDDAR

Je sais que ce n'est pas tout le monde qui apprécie les escargots, mais en ce qui me concerne, j'adore. C'est chez Rachel alias Messidor que j'ai trouvé récemment cette belle recette de cassolette aux escargots. J'aimais tout de sa recette, alors j'ai rapidement cuisiné. La recette contient une petite quantité d'alcool  mais vous pouvez omettre si cela vous dérange. Cette cassolette est suffisante pour deux portions en plat principal que vous pourrez accompagner d'une salade. La préparation est simple, et on parfume d'une herbe fraîche de son choix. J'ai choisi le basilic, une de mes herbes de prédilection. J'ai ajouté un champignon de plus à ce que suggère Rachel, mais je pense qu'on pourrait en mettre encore un petit peu plus. J'aimais bien l'idée de préparer des croûtons maison. Au montage final, juste avant d'enfourner, j'ai lu un peu trop rapidement. Ce n'est qu'après avoir préparé le document texte de la recette que j'ai réalisé avoir inversé les croûtons et le fromage dans le ramequin hihi. C'est d'ailleurs pour cette raison que les croûtons sont si bruns hihi. Cela dit, à la dégustation, j'ai adorrré le croustillant que cela a donné au plat. J'avais d'ailleurs tartiné le pain de beurre à l'ail avant de faire dorer. Cela a parfumé davantage le plat. Menoum! À refaire absolument! C'est trop bon! Je pense même que je vais refaire la même erreur hihi, et laisser les croûtons sur le dessus hihi. 

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 conserve d’escargots (36) de 115 g, bien rincés (j’avais une conserve de 24 escargots très gros pour le poids mentionné) 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf froid 

- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum (facultatif/j’ai mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches émincées, moi coriandre, mais basilic ou persil seraient bien aussi (j’ai mis du basilic) 

- ¼ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ barquette (113 g) de champignons, hachés grossièrement au couteau ( j’en ai mis un de plus; on pourrait définitivement mettre quelques champignons de plus) 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (9 g) comble de farine 

- ¼ tasse (60 ml) de crème légère (15 % à cuisson pour moi) 

- 2 ou 3 tranches de pain multigrain (multi-céréales pour moi), en dés + beurre (à l’ail pour moi) pour les dorer 

- 2/3 tasse (65 g) d’un bon cheddar fort, râpé

1. Dans un bol, faire tremper les escargots rincés dans le bouillon aromatisé de rhum, d’une herbe fraîche et d’un peu d’ail en poudre. Laisser s’imprégner environ entre 20 et 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons. Réserver. 

3. Hacher les champignons. 

4. Les minutes de trempage écoulées, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, et y faire dorer les champignons entre 5 et 8 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant une bonne minute. Verser le bol d’escargots avec le bouillon de trempage dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira légèrement. 

5. Allumer le gril (broil) du four. 

6. Verser le contenu du poêlon dans deux cassolettes ou deux ramequins. Recouvrir de croûtons dorés, puis de cheddar râpé (j’ai fait le contraire!) et mettre au four sur la grille du centre. 

7. Laisser bronzer entre 3 et 5 minutes, en surveillant bien. 

Source : Messidor cuisine vol 2

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SALADE DE CHOU CRÉMEUSE 7

J'étais en quête d'une nouvelle idée de salade de chou. J'en cumule plusieurs, mais la nouveauté est toujours attirante. J'ai un conjoint qui est de type traditionnel, mais je suis définitivement crémeuse. Je me suis donc fait plaisir en  choisissant celle-ci. J'ai légèrement modifié la recette en lui donnant une saveur d'érable. J'avais cuisiné récemment un plat pour ma fille intolérante aux produits laitiers ainsi qu'au soya, et il me restait de la préparation crémeuse à l'avoine. C'est ce que j'ai utilisé pour la vinaigrette. J'ai refait par la suite avec de la crème 15 %. Aucune différence entre les deux!  Si vous êtes intolérant (te) aux produits laitiers, c'est une bonne alternative. Cela dit, cette salade de chou est succulente. La vinaigrette fait toute la différence. Miam!

Ingrédients : pour 6-8 portions (je dirais plus 4-5 portions) 

- ½ tasse (125 ml de mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35% (mis de la préparation crémeuse d’avoine (voir ici, mais ce pourrait être aussi de la crème 15%/j'ai testè les deux) 

- 4 tasses (340 g) de chou vert à la mandoline ou au robot culinaire 

- ½ tasse (56 g) de céleri tranché finement à la mandoline ou au robot culinaire 

- 1 petit oignon, râpé 

- 1 carotte râpée 

- Sel et poivre- Au goût 

- Ajout d’1 c. à soupe de persil plat haché

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre (sirop d’érable) et l’ail en poudre. Lorsque le mélange est homogène et que le sucre est dissous, ajoutez la crème et remuer bien. 

2. Presser le chou, le céleri, l’oignon et la carotte dans vos mains pour faire sortir un peu de leur eau de végétation. 

3. Ajouter les légumes à la vinaigrette et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement et faire reposer la salade de chou au moins 1 heure au réfrigérateur avant de la servir. 

Source : Mordu

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HARICOTS RÔTIS AU PARMESAN

À l'automne, c'est l'abondance des légumes frais du Québec. J'adore ça. J'en ai profité pour m'acheter des haricots verts que j'aime particulièrement cuisiner durant cette saison. J'ai trouvé ici une belle idée pour cuisiner mes haricots. J'ai préparé une fois en respectant la préparation suggérée. Au bout de 10 minutes de cuisson, les haricots n'étaient pas assez cuits, et j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire. Les haricots avaient bon goût, mais  étaient beaucoup trop secs. Je voulais refaire absolument mais en m'y prenant un peu différemment. J'ai pensé  blanchir les haricots avant de les mettre au four. J'ai fait cuire par la suite au four pendant le temps prescrit. Je n'ai pas jugé nécessaire de mettre à "grill", mais si vous constatez que c'est nécessaire, surveillez pour ne pas que cela grille  trop longtemps. Cela assécherait les haricots, ce qui n'est pas souhaitable. D'ailleurs, le 5 minutes suggéré pour griller les légumes me semble excessif. Cela dit, mon deuxième essai s'est avéré plutôt réussi. La cuisson des haricots était juste parfaite, et ils étaient absolument délicieux. Ils goûtent bon le parmesan, l'oignon et l'ail.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de haricots frais parés (j’avais des haricots verts) 

- 1 c. à soupe d’huile d'olive (mis un peu plus pour mettre directement sur les haricots sur la plaque de cuisson )

- 2 c. à table de parmesan râpé finement 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'ail 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. J’ai préalablement blanchi entre 2 à 3 minutes les haricots dans une eau bouillante salée. J’ai bien égoutté et laissé refroidir. Puis, j’ai bien asséché. 

2. Dans un grand bol, mélanger les haricots, l’huile d’olive (1 c. à soupe), le parmesan, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Saler et poivrer. 

3. Déposer les haricots, en une couche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Faire couler un petit filet d’huile d’olive sur les haricots. 

4. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson (si nécessaire) sous le gril du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient dorés. 

Source : Coup de Pouce

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MUFFINS SALÉS AUX ÉPINARDS ET FROMAGE

Mes habitués le savent, j'aime les cakes salés.  C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par ces muffins vues chez Vickie  et provenant d'ici. J'avais hâte de les cuisiner, et  me suis informée à mon épicerie locale concernant ce Tomme au cidre de pommes, un fromage du Québec que je ne connaissais pas, et qui était utilisé pour cette recette. On me disait que ce fromage est souvent servi pour la raclette, et que l'épicerie ne l'offrait que durant la période des Fêtes. On me mentionnait aussi que je pouvais utiliser un autre Tomme, mais les formats me semblaient trop gros. Ben coudonc! Pas question de sortir de ma localité pour pouvoir me cuisiner des muffins salés hihi. À charge de revanche! Je serai attentive durant la période des fêtes. J'ai fait comme Vickie, et j'ai utilisé du cheddar, mi-fort, et je dois dire qu'il a fait son boulot côté goût. Ces muffins salés se dégustent chauds ou bien tièdes. Ils sont bien moelleux, et particulièrement goûteux. J'ai dégusté avec bonheur avec ma soupe du midi. Miam! Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 1 ¾ tasse) de fromage Tomme au cidre de pommes (j’ai mis du cheddar mi-fort/¾ tasse (75 g) râpé + 1 tasse (125 g) en petits dés) 

- 2 tasses (280 g) de farine (tout usage non blanchie pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de lait 2 % (mis du babeurre/lait ribot) 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre (fondu pour moi et tempéré) 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Poivre du moulin 

- 2 tasses (32 g) de bébés épinards (épinards réguliers) émincés

-1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché (mis ¾ c. à thé (cc) de thym citron séché)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C ). 

2. Râper ¾ tasse/75 g de fromage Tomme au Cidre de Pommes (cheddar mi-fort) 

3. Couper le reste du fromage en dés, 1 tasse/125 g. 

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. 

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait (babeurre), le beurre fondu et tempéré, la muscade et le poivre. 

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

7. Ajouter les bébés épinards, les dés de fromage et le thym citron séché dans le bol. Remuer. 

8. Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins (j’ai plutôt huilé les cavités du moule), puis y répartir la pâte. 

9. Garnir du fromage râpé. 

10. Enfourner de 20 à 25 minutes (27 minutes pour moi), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

11. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser tiédir sur une grille avant de servir. 

Note : se mange chaud ou tiède.

Source: recettes d'ici

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SAUCE À PIZZA MAISON (SANS CUISSON)

Vous voulez faire de la pizza mais vous avez peu de temps pour la préparation. Et puis, plus de sauce à pizza dans le garde-manger ou au congélo.  J'ai déniché ici cette petite sauce sans cuisson vraiment dépanneur. La préparation est simplissime et avec des ingrédients de base qu'on a pratiquement tout le temps. Je voulais éviter de trop saler et j'ai fait une légère modification en utilisant un peu de poudre d'ail au lieu du sel d'ail. J'ai associé à un mélange du commerce d'ail et oignon assaisonné. Le résultat est juste parfait et bien goûteux. C'est un excellent dépanneur qui se prépare en quelques minutes. Ceci dit, pour ceux que cela intéresse, la sauce se congèle très bien.

Ingrédients : 

- 1 boîte (156 ml) de conserve de pâte de tomate 

- 1 boîte (398 ml) de conserve de sauce tomate 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché, au goût 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché, au goût 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'assaisonnement italien, au goût (mis 1 c. à soupe/15 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon 

- 1 c. à thé de sel d'ail (mis ¼ c. à thé/1 ml de poudre d’ail + ¾ c. à thé/4 ml d’assaisonnement ail et oignon) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sucre 

- Poivre du moulin, au goût

Préparation : 

1. Mélanger la pâte de tomate et la sauce dans un bol jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. 

2. Ajouter les assaisonnements et mélanger à nouveau. Rectifier au goût. 

Note : pour 2 pizzas de 14 po/35.5 cm (un peu plus d’1 tasse/250 ml) 

Conservation: se congèle bien

Source : Noovo Moi

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SAUCE BRUNE LÉGÈRE

Lorsque je cuisinais le steak Salisbury, on mentionnait l'utilisation d'une sauce brune pour servir avec. J'achète occasionnellement certaines sauces, mais je n'avais pas sous la main. Heureusement, on suggérait ici une recette toute simple pour accompagner les boulettes de steak. La préparation est simplissime. J'ai suivi à la lettre la recette, mais à la dégustation, j'ai trouvé la sauce un peu trop moutardée. Je vous suggère de réduire un peu la quantité de moutarde. À mon avis, la sauce n'en sera que meilleure. Cela dit, la sauce a une belle texture, et, malgré ce goût de moutarde un peu trop prononcé qui est facile à corriger, elle est  bonne. C'est un bon dépanneur qui pourrait s'avérer une habitude hihi

Ingrédients : 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium (régulier pour moi) 

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (j’ai mis mais réduirai à 2 c. à thé (10 ml) la prochaine fois) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) 

  Préparation : 

1. Dans une casserole, mélanger le bouillon de bœuf avec la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la fécule de maïs. 

2. Porter à ébullition en fouettant. Cuire jusqu’à épaissement. 

3. Servir. 

Note : 25 calories par portion/1 portion correspondant à ¼ tasse (60 ml) 

Rendement : 1 tasse (250 ml) 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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STEAK SALISBURY SUR LA PLAQUE

J'ai déjà testé quelques recettes de steak Salisbury, mais c'est une première avec cette cuisson au four. C'est ici que j'ai trouvé.  J'aimais bien qu'on puisse faire cuire avec pommes de terre et oignons. Cela me facilitait le travail. Je me rappelais d'un conseil donné par Bob le Chef concernant la cuisson des boulettes. Il suggérait de faire une cavité au centre de chacune des boulettes. Je ne comprenais pas l'utilité de ce conseil, et j'ai appris par la suite que cela rendait les boulettes juteuses. Je ne sais pas si cette suggestion s'applique aussi pour la cuisson au four, mais  je l'ai fait hihi. Pour moi, ça ne pouvait pas nuire, c'est certain. J'ai réduit un peu la quantité de moutarde suggérée, et je pense avoir bien fait. On suggérait pour accompagner une petite sauce brune que je me suis empressée de préparer. Ces boulettes sont extra. On a beaucoup aimé

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché extra-maigre 
- 1 œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) de Sauce HP 

- 2 oignons émincés 

- 4 pommes de terre coupées en quartiers 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre/facultatif (j’ai mis 2 c. à thé/10 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, la sauce HP, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et, si désiré, la moutarde en poudre. Saler, poivrer et remuer. 

3. Façonner quatre galettes avec la préparation. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. À l’aide de l’index, faire un trou en plein centre de chaque galette ( ça leur donnera un peu l’allure d’un beigne et rendra la viande plus juteuse)

5. Ajouter les oignons et les pommes de terre sur le pourtour des galettes, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. 

6. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. 

Note : j’ai mis à grill (« broil ») 2 minutes en fin de cuisson 

Suggestion : servir avec une sauce brune (une recette ici) 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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ROULÉS D’ASPERGES AU BACON

J'ai poursuivi ces dernières semaines mes recherches pour trouver des recettes mettant en valeur les asperges du Québec. J'ai trouvé ici ce qui me semblait assez décadent. J'adore le bacon, mais par contre, je trouvais que la quantité suggérée était peut-être un peu exagérée. J'ai coupé la poire en deux, c'est le cas de le dire. J'ai simplement coupé les tranches en deux. 1/2 tranche de bacon par petit fagot  me semblait bien suffisant. Pour maintenir le tout, j'ai utilisé des cure-dents. La préparation est simple, et il est important de bien enrober chaque fagot du mélange d'huile. En fin de cuisson, vérifiez souvent pour ne pas que cela brûle. Les pointes des asperges deviennent toutes croustillantes. J'adore ça. Super bon et goûteux comme plat d'accompagnement! Inutile de vous dire que j'ai adoré, et malgré que j'ai coupé dans le bacon hihi.  

Ingrédients : environ 12 portions 

- 1 paquet (375 g) de bacon (j’ai utilisé la moitié d’un paquet) 

- 1 botte d’asperges 

- ½ tasse (120 g) de beurre 

- 1/2 tasse (90 g) de cassonade

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel d’ail (poudre d’ail pour moi) 

- Pincée de sel (ajout)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Retirer la partie rigide à l’extrémité des asperges. 

3. Former de petites liasses de 3 ou 4 asperges en les enroulant dans une tranche de bacon (j’ai coupé en deux mes tranches de bacon et utilisé ½ tranche par liasse/j’ai utilisé des cure-dents pour maintenir le tout.) 

4. Placer les liasses d’asperges enroulées dans le bacon dans une cocotte graissée.(J’ai plutôt utilisé une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin pour y déposer les asperges) 

5. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade, la sauce soja et le sel d’ail (poudre d’ail) et la pincée de sel. Amener à ébullition, en remuant constamment. 

6. Verser le mélange de cassonade et de beurre sur les liasses d’asperges. (J’ai utilisé le pinceau pour bien badigeonner chaque liasse d’asperges.)

7. Faire cuire au four pendant 25 minutes. (Surveiller!) 

Source : Vivre délicieusement

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CHIPS DE PITA

Je vous parlais dans mon précédent message de la préparation d'un houmous pour un repas préparé pour un petit groupe de cyclistes que j'ai accueilli chez moi lors d'un tour cycliste. Pour accompagner cet houmous, j'ai servi des crudités ainsi que des chips de pita, recette dénichée chez Ricardo. J'ai fait quelques ajustements pour éviter quelques désagréments à certains ayant des intolérances. Les chips ont été fort appréciées. Elles sont vraiment délicieuses et ont parfaitement accompagné l'houmous que j'avais préparé.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement au chili (mis seulement une grosse pincée) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel d’oignon (poudre d’oignon pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre moulu 

- Sel (ajout) environ une bonne grosse pincée 

- 5 pains pitas d’environ 7 po (18 cm ) de diamètre

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). 

2. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger l’huile avec les épices. Réserver. 

4. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux, couper chaque pita en 8 triangles. 

5. Ajouter les pitas dans le bol et bien les enrober du mélange d’huile et d’épices. Les répartir sur la plaque (les pitas seront légèrement entassés les uns sur les autres). 

6. Cuire au four environ 12 minutes en retournant les pitas à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Rendement : 40 chips 

Note : délicieux avec une trempette ou de l’hummus. 

Source : Ricardo cuisine

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CÔTES LEVÉES STYLE BISTRO

J'aime bien  les "nonosses", et j'ai déniché ici une recette qui me semblait intéressante. On voit de plus en plus de recettes de côtes levées utilisant une marinade sèche. Celle-ci en est. J'ai laissé mariner durant une journée complète avant de faire cuire, afin que la viande s'imprègne bien des saveurs de ce mélange. J'ai dû faire cuire plus longtemps que mentionné pour que la chair se détache facilement de l'os. Vérifiez après le temps de cuisson suggéré, et n'hésitez pas à continuer la cuisson jusqu'à ce que vous ayez satisfaction. Si vous êtes du type sauce, vous serez comblé par la délicieuse sauce qui accompagne les côtes. Elle est particulièrement goûteuse. Un coup de cœur d'ailleurs pour moi! Nous avons dégusté avec bonheur ces petits "nonosses". :-)

Ingrédients : 

- Environ 4 ½ lb (2 kg) de côtes levées de dos de porc 

Pour la marinade sèche 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym séché (mis 1 c. à thé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne 

Pour la sauce 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue réduite en sodium 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de whisky (de type Jack Daniel’s) (j’ai utilisé ce que j’avais un scotch whisky St-Raphael) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP 

- Sel au goût (pas mis), et du poivre

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

2. Retirer la membrane blanche des côtes levées. 

3. Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. 

4. Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures (24 heures pour moi). 

5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

6. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os. (J’ai fait cuire deux heures) 

7. Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol. 

8. Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F). Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole. 

9. Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.

10. Régler le four à la position « gril » (broil). Faire griller de 1 à 2 minutes. Servir avec la sauce réservée. 

Source : Je cuisine 

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