BISCUITS AU BEURRE RÉFRIGÉRATEUR

Tout comme les noix, je teste depuis des années au moins une recette de biscuits frigidaire pour offrir pour la période des fêtes de fin d'année. Celle que je vous propose  aujourd'hui a été découverte par hasard chez Ricardo. J'aimais beaucoup le fait que la recette contienne de la poudre d'amandes. Je cuisine de plus en plus depuis quelques temps avec la poudre d'amandes. Cela donne beaucoup de goût,  donne une texture bien particulière et agréable en bouche à la majorité des recettes que je prépare. La pâte a été cuisinée en novembre, et j'ai congelé, tout comme les autres biscuits que je donne. Je commence habituellement la distribution vers la mi-décembre, alors j'ai bien évidemment sorti récemment les nombreux rouleaux préparés pour les faire cuire. Je n'ai d'ailleurs pas encore terminé, mais ces biscuits au beurre ont été les premiers à être cuits. Le biscuit a une belle texture sablée, et évidemment le bon goût d'amande ressort. Un gros coup de cœur honnêtement! Je pense que ceux à qui je les destine, nos amis, vont adorer ce biscuit.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse (210) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de poudre d’amandes 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¾ tasse (174 g) de beurre non salé, ramolli 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (mis ¾ c. à thé (cc)) 

- ¼ c. à thé (cc) d’extrait d’amande (facultatif/ j’ai mis ½ c. à thé(cc))

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer, l’eau, la vanille et l’extrait d’amandes au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. 

3. Sur un plan de travail, déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin ou de papier d’aluminium. Former un rouleau (2 pour moi) d’environ 5 cm (2 po /1 ¾ po (4.45 cm) pour moi) de diamètre. Refermer le rouleau en tortillant les deux extrémités du papier d’aluminium. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit très ferme au toucher. 

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. 

5. Déballer et placer le rouleau sur un plan de travail. Couper en tranches d’environ 1 cm (½ po/j’ai plutôt coupé à ¼ po/0.6 cm) d’épaisseur et les répartir sur les plaques. 

6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque. 

Note de l'équipe Ricardo : La pâte à biscuits se prépare à l’avance et peut être conservée une semaine au réfrigérateur. On peut aussi la congeler. Il suffira de sortir la pâte environ 15 minutes avant de trancher et d’enfourner les biscuits. 

Rendement : 40 biscuits environ (j’ai obtenu 32 biscuits) 

Source : Ricardo

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CAKE AUX POIRES ET À L’AMANDE

Toujours à la découverte de nouvelles idées de desserts avec des poires, j'ai déniché ici ce cake qui me faisait penser  au gâteau français à base de yogourt qu'on disait ne pas salir de vaisselle, et que j'ai publié il y a fort longtemps. Tout comme ce gâteau déjà publié,  le contenant de yogourt sert de mesure pour ce cake à la poire. J'aimais aussi l'idée qu'il contenait de la poudre d'amandes. Les derniers desserts que j'ai cuisinés avec des poires en contiennent, et cela donne un délicieux goût au dessert. Nul doute que ce cake serait bon. J'ai fait très peu de changement à la recette si ce n'est d'utiliser une huile différente. Les petits pots individuels sont habituellement de 125 g, et c'est un pot de de ce poids que j'avais, et qui a servi pour mesurer mes ingrédients. Pour le temps de cuisson, j'ai dû ajouter une quinzaine de minutes de plus.  Mes poires étaient grosses et très juteuses. Je me suis demandée si cela n'avait pas pu influer sur le temps de cuisson. Je crois que des poires un peu plus fermes auraient possiblement évité que je doive ajouter du temps de cuisson. Cela n'a définitivement pas affecté le goût de ce cake qui est un pur délice, tendre et bien moelleux, au bon goût d'amande et de poire. Un dessert vraiment très gourmand!

Ingrédients : 

- 1 yogourt nature (pot individuel de 125 g) 

- 2 œufs 

- 1 pot de sucre 

- 2 pots de farine 

- 1 pot de poudre d’amande 

- 1 sachet de levure /poudre à pâte (2 ½ c. à thé /cc) 

- 1/3 de pot (2 ½ c. à soupe pour moi) d’huile de tournesol (pépins de raisins pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) d’arôme vanille (extrait d'amandes) 

- 3 poires

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 350 °F (180 °C). Le pot de yaourt servira de mesure pour les ingrédients qui composent ce cake. 

2. Graisser, et chemiser un moule à cake, s’il n’est pas en silicone. 

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure, et la poudre d’amande et mélanger. Réserver. 

4. Dans un grand bol, mélanger le yogourt avec le sucre. 

5. Ajouter les œufs un à la fois, et bien mélanger à chaque fois. Verser l’arôme de vanille, et mélanger de nouveau. 

6. Incorporer à la préparation le mélange de farine et de poudre d’amande et bien mélanger 

7. Verser petit à petit l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. 

8. Peler les poires, retirer les trognons, et couper deux des poires en petits dés. Les incorporer délicatement à la pâte. 

9. Verser la pâte dans le moule préparé. 

10. Couper la 3ème poire en quartiers et déposer sur le dessus de la pâte. 

11. Enfourner pour 40-45 minutes. (J’ai dû ajouter 15 minutes de cuisson) 

12. Faire refroidir le cake et le démouler. 

Source : adaptation d’une recette de « Maman.., ça déborde! »

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MINI PAIN AU LAIT DE POULE ET AUX CANNEBERGES

J'avais fait il y a deux ans  des mini-pains gâteaux au lait de poule pour offrir à la famille. J'ai récidivé cette année avec une nouvelle recette dénichée ici que j'ai un peu modifiée.  Pour que ce soit plus festif, plutôt que des fruits confits comme la version déjà cuisinée auparavant,  j'ai ajouté des canneberges séchées. Pour garnir les petits gâteaux, on saupoudrait simplement de sucre en poudre. J'ai trouvé ce glaçage utilisant du lait de poule qui complétait bien les pains. Ces petits pains sont bien tendres et moelleux. Moi qui adore la cannelle, et qui en avait mis un peu plus que ce qui est suggéré, regrette de ne pas en avoir mis davantage hihi. Ceci dit, si vous n'appréciez pas la cannelle, vous pouvez la réduire ou ne pas en mettre du tout. Ces petits pains gâteaux sont festifs, et seront offerts à la famille.

Ingrédients : pour 4 mini pains 

Pour les pains 

- 2 ¼ tasses (315 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé de sel 

- ¼ c. à thé de muscade 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle 

- ½ tasse/115 g (1 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante 

- ½ tasse (50 g) de sucre granulé 

- ½ tasse (100 g) de cassonade tassée 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille 

- ½ c. à thé (2.5 ml d’extrait d’amande 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 tasse (250 ml) de lait de poule 

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées hachées (facultatif) 

Glaçage au lait de poule 

- 1 tasse (120 g)) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait de poule 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350ºF (180 ºC). 

2. À l’aide d’un spray de cuisson antiadhésif ou de beurre, graisser 4 mini moules à pain de 6 x 4 pouces (15 x 9 cm). Chemiser de languettes de papier parchemin chacun des moules et réserver. 

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle. Réserver. 

4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette (J’ai utilisé ma mixette), ajouter le beurre, le sucre et la cassonade. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 3 minutes. 

5. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. 

6. Ajouter l’huile végétale et le lait de poule et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. 

7. À basse vitesse, ajouter lentement le mélange de farine et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

8. Retirer le bol du batteur et, à l’aide d’une spatule, ajouter les canneberges en pliant la pâte afin de bien les répartir dans le mélange. 

9. Partager équitablement la pâte dans les quatre moules à pain préparés. Utiliser une spatule pour répartir uniformément dans chaque moule. 

10. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu des pains en ressorte propre. 

11. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis retirer les pains des moules et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Laisser refroidir avec leurs languettes de papier parchemin (cela facilitera le glaçage des pains). Réserver les moules. Ils seront utiles lors du glaçage. 

12. Lorsque les pains sont bien refroidis., les remettre dans leurs moules. 

13. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer, le lait de poule et l’extrait de vanille et bien mélanger. 

14. Glacer la surface du dessus de chacun des pains. Laisser sécher avant de sortir des moules et de retirer les feuilles de papier parchemin.

 Source : 

- Pour le pain: déclinaison d’une recette de Cook nourish bliss

- Pour le glaçage : déclinaison d’une recette de Norine’s Nest

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GÂTEAU AUX BLEUETS CROUSTILLANT

Ma tendre moitié est très dessert, et avait vu sur Facebook cette recette de gâteau aux bleuets,  une version d'une recette aussi sur Facebook, il semblerait. Il m'avait imprimé la recette sachant que j'adore les desserts à base de bleuets. Je me doutais bien que c'était aussi dans un but intéressé  hihi. J'ai  trouvé une autre version  de la même recette ici. J'avais en tête de cuisiner lors de notre séjour à l'anse en août, mais cela n'a pas été possible. Le gâteau me semblait trop gourmand. Il n'était pas dit que je ne pourrais le faire lors de notre deuxième séjour. Je n'aurais juste personne avec qui le partager, mais coudonc! J'ai décidé de faire un amalgame des deux versions. J'ai commencé la préparation, et j'ai réalisé que je n'avais pas de cassonade pour le croustillant. Tant pis! J'ai remplacé par du sucre, et cela a fait le travail. Probablement que le croustillant est un peu plus pâle qu'il ne devrait, mais je ne crois pas que cela a affecté le goût du gâteau. J'ai réduit un peu la quantité de cannelle craignant qu'elle ne prenne toute la place, et je pense avoir  bien fait. Je vous avoue avoir eu un réel coup de cœur pour ce gâteau.  Croustillant, moelleux et bien parfumé, il est juste parfait. Chaud, température pièce ou froid, il sera délicieux à déguster.  Avec une boule de crème glacée, ce sera encore plus gourmand. 

Ingrédients : pas précisé, mais je dirais pour 6-8 portions

Pour le gâteau 

- 1 tasse (140 g) de farine (tout usage dans mon cas) 

- 1½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Une pincée de sel 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- 1 œuf battu 

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola 

- 1 tasse (140 g) de bleuets frais ou congelés 

Garniture croustillante 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade (je n’avais pas, mis du sucre) 

- ½ tasse (70 g) de farine (tout usage) 

- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue (mis 1 ½ c. à thé/7.5 ml) 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre, ramolli 

- ½ tasse (50 g) de pacanes hachées

Préparation : pas précisé mais je dirais environ 6-8 portions

Gâteau

1. Préchauffer le four 375 ºF (190 º C). 

2. Revêtir un moule carré de 9 x9 x 2po (23 x23 x5 cm) avec un antiadhésif à cuisson. (J’avais un moule carré de 8 x8 po (20 x 20 cm).)

3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel, et le sucre pour le gâteau. 

4. Ajouter le lait, l’œuf battu, l’huile et la vanille et bien mélanger. 

5. Incorporer les bleuets, et mélanger délicatement. Mettre de côté. 

Garniture croustillante 

6. Dans un bol, mélanger le sucre, la cassonade, la farine, et la cannelle. 

7. Ajouter le beurre, et couper en utilisant une fourchette ou un coupe pâte et bien mélanger. 

8. Ajouter les noix et mélanger. 

9. Verser la moitié du mélange croustillant au fond du moule. Verser le mélange de gâteau sur le dessus. Couvrir avec le reste du mélange croustillant. 

10. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent inséré au milieu soit sec. 

Source : la recette originale provient de Lise Cabada sur Facebook, n'ai vu que les deux versions de cette recette, une sur Facebook, et l’autre sur Passion Cuisine… de mère en fille/ j’ai amalgamé les deux.

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MUFFINS FONDANTS AUX POIRES ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Je vous mentionnais la semaine dernière avoir préparé des muffins pour une fête familiale. Je vous présente la deuxième recette dénichée ici que j'ai préparée pour l'occasion. J'adore la combinaison poire chocolat, et je pensais que cela plairait aussi à la famille. J'ai fait une version sans produit laitier puisqu'il y avait allergie et intolérance de certains membres de la famille. J'ai modifié un peu le mode de préparation de la pâte. Je ne le dirai jamais assez,  si vous voulez des muffins moelleux, il vous faut éviter de trop mélanger la pâte. J'ai utilisé ce que j'avais, des pépites de chocolat mi-sucré mais si vous préférez utiliser des pépites de chocolat noir, libre à vous!  À la dégustation, la combinaison poire et chocolat est parfaite. C'est délicieux. Le muffin est tout moelleux comme je le souhaitais. Et la smala semble avoir beaucoup apprécié elle aussi! Pour ceux qui se posent la question, oui, ces muffins se congèlent sans problème. Et comme le rendement est moindre, vous pouvez facilement doubler la recette. J'oubliais! C'est une recette française et j'ai fait les conversions. Les résultats de ces conversions ne sont pas toujours évidents hihi.

Ingrédients : on mentionne 8 muffins, j’en ai obtenu 9 

- 1 ¼ tasse + 2 c. à soupe (190 g) de farine tout usage 

- 1 ¼ c. à thé (5 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1/3 tasse + 1 c. à thé (70 g) de sucre 

- 1 œuf 

- ½ tasse (125 ml) de lait (lait d’amandes pour moi) 

- 1/3 tasse (80 g) de beurre fondu tempéré (margarine vegan pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat (j’avais des mi-sucrées) 

- 1 poire

Préparation : 

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver. 

2. Peler et couper la poire en petits morceaux. 

3. Mélanger les œufs et le sucre au fouet; ajouter la vanille et le beurre (ou margarine) fondu et tempéré. Bien fouetter la préparation. 

4. Ajouter la farine et le lait en alternance en 3 fois en commençant et finissant par la farine. Mélanger juste assez pour humecter la préparation. 

5. Ajouter la poire en dés et les pépites de chocolat et mélanger délicatement. 

6. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

7. Verser la pâte dans un moule à muffins préalablement graissé, ou déposer 8-9 moules en papier dans les alvéoles du moule. Remplir presque à ras-bord. 

8. Enfourner 25 minutes en surveillant. 

9. Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement. 

Source : adaptation d’une recette de Cuisine et Création

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GÂTEAU AUX CERISES

J'ai une bonne amie, Annlou, qui partage régulièrement avec moi ses trésors de recettes. Elle m'a offert il y a quelques temps ce gâteau de style quatre-quarts que sa mère faisait pour sa famille durant l'année, et particulièrement dans le temps des fêtes.   Mon amie me disait que son frère,  son père et un oncle raffolaient de ce gâteau. J'adore ce genre de recette qui raconte un peu l'histoire d'une famille. Je trouve ces recettes précieuses et on doit les perpétuer. J'ai voulu la cuisiner pour les fêtes, et l'offrir à ma famille. J'en ai fait de plus petits gâteaux, et cuisiné aussi une version sans produit laitier pour ma fille. Le gâteau est délicieux. J'adore! Je pense bien que la famille appréciera.

Gâteau aux cerises sans produit laitier

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel 

- ½ lb (227 g) de cerises confites (rouges et vertes en proportion égale) 

- ½ tasse (125 ml) de lait (lait d'amandes pour la version sans P.L.)

- 1 c. à thé (5 ml) d’essence d’amande 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’essence de vanille 

- ½ tasse (115 g) de beurre (j’ai utilisé du demi-sel) (margarine vegan ou huile de coco pour la version sans P.L.)

- ¾ tasse (150 g) de sucre 

- 3 œufs bien battus

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

2. Dans un petit bol, disposer les cerises confites. Saupoudrer d’un peu de farine sur les cerises et réserver. 

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et bien battre. 

4. Ajouter les œufs au mélange et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 

5. Ajouter graduellement à la préparation la farine en alternant avec le lait. Commencer par la farine et terminer par la farine. 

6. Ajouter l’extrait d’amande et la vanille et bien mélanger. 

7. Ajouter les cerises et mélanger délicatement à la cuillère de bois.

8. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

9. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 x5 po (23 x13 cm) beurré. 

10. Cuire au four 50-60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre. 

11. Au sortir du four, laisser reposer 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Note : j’ai fait 3 mini-gâteaux dans des moules de 6 x 3½ pouces (15 x 9 cm); j'avais chemisé les moules; la cuisson est entre 35-40 minutes pour des mini-gâteaux. 

Note d’Annlou : ne restez pas surpris si le gâteau fend au centre, sur le dessus du gâteau, c’est la caractéristique d’un quatre-quarts. 

Gâteau aux cerises sans produit laitier

Source: origine inconnue/recette de la mère d'Annlou/vue sur Passion Recettes une version modifiée/ j'ai fait la version originale

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TRUFFES CROUSTILLANTES À LA MEXICAINE

Ces truffes venant d'ici, je devais vous les présenter pour Noël 2021. L'an dernier, à pareille époque, pas de céréales Corn Flakes dans nos épiceries pour cuisiner ces truffes.  Je me suis dit, je les ferai pour Pâques. Toujours pas dans nos épiceries au printemps, j'avais un peu renoncé hihi. Je ne me rappelle plus exactement à quel moment j'ai revu sur les tablettes, mais quand c'est arrivé, je me suis empressée de prendre, et de mettre dans mon panier hihi. J'avais hâte hihi. 

 J'ai réalisé qu'il y avait vraiment beaucoup de cannelle dans cette ganache, peut-être un peu trop. J'adore la cannelle, mais je craignais que ce ne soit trop envahissant. J'ai donc réduit de moitié. J'ai aussi réduit la Cayenne, mais si vous supportez bien le piquant, mettez ce qui est suggéré. La préparation se fait facilement, et vous faites fondre le tout au micro-ondes. Il vous faudra mettre au frigo quelques heures avant d'obtenir une texture facile à manipuler. Ceci dit, ces truffes sont excellentes. Je n'ai pas regretté d'avoir réduit la cannelle, elle est bien là, mais pas omniprésente. C'est ce que je voulais. On sent un peu le piquant, c'est juste parfait pour moi qui ne tolère pas bien, mais je ne sais pas si mon beau-frère mexicain trouvera assez relevé hihi. Pas certaine! :-)

Ingrédients : pas précisé, j'ai obtenu 50 truffes 

- 2 tasses (360 g) de pépites de chocolat noir 

- 1 ¼ tasse (310 ml) de crème épaisse (mis de la crème 35%) 

- 4 c. à soupe (60 g) beurre salé (mis du demi-sel) 

- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille 

- 3 tasses (87 g) de flocons de maïs broyés, divisés (pour ne pas les nommer, des Corn Flakes) 

- 1 tasse (116 g) de noix de coco râpée 

 - 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue (j’ai mis 1 ½ c. à thé /7.5 ml) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne (mis une pincée)

Préparation : 

1. Dans une grande tasse de 2 L ou un bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat, la crème, le beurre, la vanille, 1 tasse (29 g) de corn-flakes, et la noix de coco. 

2. Faire réchauffer au micro-ondes à puissance élevée 1 minute. 

3. Retirer du micro-ondes et couvrir; laisser reposer 1 minute. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et brillant.* 

4. Couvrir et réfrigérer 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la truffe soit ferme et facile à ramasser. (J’ai laissé plusieurs heures au frigo (5-6 h) avant d’obtenir une texture facilement manipulable) 

5. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les flocons de maïs restants (2 tasses/58 g) la cannelle et le poivre de Cayenne. Réserver. 

6. Lorsque la préparation est suffisamment ferme, prélever environ 1 cuillère à soupe du mélange de chocolat et former une boule. Rouler dans le mélange de flocons de maïs, en appuyant doucement, jusqu'à ce que les flocons de maïs soient enrobés. Répéter avec le reste du mélange de chocolat. 

7. Placer les truffes finies dans une assiette ou dans un contenant hermétique et réfrigérer 10 à 15 minutes ou jusqu'à consistance ferme. 

 8. Servir frais ou à température ambiante. 

Remarques : 

- Si la préparation n’est pas entièrement fondue après le temps de repos, remettre au micro-ondes, à puissance élevée, pas segment de 15 secondes, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

- Vous pouvez utiliser des gants en nitrile pour façonner les truffes; cela vous facilitera le travail. Si le mélange de chocolat perd de sa fermeté, est difficile à rouler, le réfrigérer une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'il soit à nouveau ferme. 

Source : Tupperware

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BRIOCHES À LA CANNELLE

Je me suis commise une nouvelle fois avec la brioche sucrée. J'avais offert à ma fille l'an dernier pour les fêtes le livre À la plaque de Ricardo. Dans le livre, on propose une recette de brioche à la cannelle. Ma fille qui n'a aucune expérience en boulange s'y est mise, et m'a apporté quelques brioches très réussies. Il ne m'en fallait pas plus pour lui demander la recette hihi. Je me suis exécutée à deux reprises. La première fois, tout comme mes premières brioches sucrées, la pâte était très molle. J'ai eu beaucoup de mal à former le rouleau. J'ai refait, et obtenu le même résultat: une pâte molle difficile à rouler. Ben coudonc! Ça me poursuit depuis mes débuts avec la brioche sucrée hihi. Plutôt qu'une plaque, j'ai utilisé un plat en pyrex pour déposer mes brioches. Cela a donné une forme particulière hihi. Celles de ma fille étaient, disons-le, plus belles que les miennes. Toute une leçon d'humilité pour maman hihi. Par contre, côté goût, elles sont tout aussi délicieuses que celles de ma fille.

Ingrédients : 

Brioches 
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait 

- 2 c. à thé (8 g) de levure instantanée 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage non blanchie 

- ¼ tasse (50 g) de sucre 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 

- 6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, ramolli 

Garniture 

- 1 tasse (190 g) de cassonade 

- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue 

- 6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, ramolli 

Glaçage 

- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait (pas mesuré, mais j’ai mis un peu plus)

Préparation : 

Brioches 

1. Dans un petit bol, mélanger le lait et la levure (voir note). Laisser reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et complètement dissoute. Ajouter l’œuf et la vanille. bien mélanger.

2. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de lait, et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. 

3. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle. La pâte sera molle et légèrement collante. Remettre la pâte dans le bol (voir note).

4. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser lever 30 minutes à la température ambiante. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit. 

Garniture 

5. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. 

6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 13 po (33 cm) et d’une épaisseur de ½ po (1 cm). 

7. Étaler le beurre sur la pâte et couvrir avec le mélange de cassonade. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre. Couper en douze tranches.

8. Répartir les tranches côté coupé sur une petite plaque de cuisson de 13x9 po (33 x23 cm) généreusement beurrée. Laisser lever 30 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce les brioches aient doublé de volume. 

9. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à a350 ºF (180 ºC).

10. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir sur une grille. 

Glaçage 

11. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du lait au besoin. Au moment de servir, glacer les brioches. 

Notes : 

- On mélange la levure instantanée avec le lait à cause de la présence de beurre dans la pâte, ce qui empêcherait la levure de se dissoudre complètement. 

- Si désiré, incorporer ¼ tasse (35 g) de raisins secs ou ¼ tasse (40 g) de canneberges séchées à la fin du pétrissage. 

Rendement : pour 12 portions 

Source : À la plaque, Ricardo, Éditions La Presse, 2020

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