SAUCE AUX CANNEBERGES POUR LA DINDE

La veille de Noël, ma fille nous recevait dans la plus pure tradition québécoise. Une grosse tablée de 18 personnes comme je vous le mentionnais dernièrement! Potage, pâtés à la viande, salade et dinde étaient au menu. Je me doutais bien qu'elle ne penserait pas à préparer une petite sauce aux canneberges pour accompagner sa dinde. La journée même de sa réception, je  lui préparais cette  recette d'Odena dénichée il y a longtemps sur le forum de Recettes du Québec, et que j'ai mise à ma main. En finale, on peut y ajouter un peu de porto. Ce n'est pas essentiel, mais si vous aimez,cela ajoutera une note intéressante en bouche.Cette sauce est délicieuse et accompagne à merveille la dinde.

Ingrédients :

- 1 ½ tasse (145 g) de canneberges fraîches
- ½ tasse 125 ml) de jus d'orange
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange finement râpé
- ¾ tasse (135 g) de cassonade
- ¼ tasse (60 ml) sirop d'érable
- 1 c. à soupe de porto rouge (ou blanc) (facultatif)

Préparation :

- Amener à ébullition le jus d'orange et la cassonade, réduire le feu et ajouter les canneberges fraiches rincées, le zeste d’orange et le sirop d'érable.

- Cuire environ 20 minutes jusqu'à éclatement des canneberges et obtention d'une belle sauce.

- Passer au pilon à pommes de terre si nécessaire, et laisser tiédir.

- Ajouter un peu de porto si désiré, mélanger et laisser refroidir.

- Mettre dans un pot et réfrigérer.

- Servir en accompagnement à de la dinde.  

Note : si la sauce est trop claire en fin de cuisson, vous pouvez délayer un peu de fécule de maïs (maïzena) dans un peu d’eau, et l’ajouter à la sauce. Faire cuire 1-2 minutes, le temps que la sauce épaississe. Dans mon cas, cela n’a pas été nécessaire.

Source : déclinaison d’une recette transmise par Odena sur le forum de Recettes du Québec

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CONFIT D’OIGNONS ROUGES AU PORTO ET AUX BLEUETS

Je ne vous ai pas beaucoup gâté cet été  avec des recettes de mise en conserve. J'en ai fait moins qu'à l'habitude. Avec l'arrivée des bleuets sauvages, ma petite baie préférée, je ne pouvais passer à côté de cette recette d'Inspirés que j'avais repérée depuis un moment, et que j'avais mise en réserve. J'avais déjà en tête tout ce que je voulais lui apporter comme transformation. J'ai utilisé du porto et du sirop d'érable dans sa préparation:  un mélange que j'ai déjà fait pour un autre confit essayée, et qui s'était révélé gagnant. J'ai cependant intégré un élément inattendu, du jus de grenade. Pour terminer, j'ai parfumé avec du thym citronné qui abonde encore dans le potager. Vous dire comme c'est bon! Il n'y a pas de mot. Ce confit accompagnera merveilleusement un brie fondant, du fromage ou encore des pâtés, terrines, charcuteries. À coup sûr, ces petits pots bonbons garniront mes sacs gourmands du temps de fêtes.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe ((30 g) de beurre
- 3 ½ tasses (325 g) d’oignons rouges (environ 3-4 oignons rouges moyens, tranchés finement à la mandoline -vous pouvez aussi utiliser des oignons jaunes)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (125 ml) de porto
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse de jus de grenade (ou encore jus de canneberges)
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse (140 g) de bleuets (idéalement de petits bleuets sauvages)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique (j’ai utilisé du blanc mais le régulier fera aussi l’affaire)
 - 2 c. à soupe (30 ml) de thym citronné, haché

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Faire revenir doucement l’oignon avec le sel et le poivre jusqu’à ce qu’il ramollisse, soit de 5-10 minutes.

2. Monter le feu légèrement et ajouter le porto. Laisser réduire 2-3 minutes et ajouter le sirop d’érable. Faire mijoter 2-3 minutes de plus.

3. Incorporer le vinaigre de vin, et le jus de grenade. Faire frémir le mélange jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (l’évaporation devrait prendre de 30-45 minutes.

4. À feu doux, incorporer les bleuets et le vinaigre balsamique et cuire jusqu’à consistance d’une confiture, environ 10- 15 minutes.

5. Ajouter le thym citronné et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes et retirer du feu.

6. Empoter dans 4 pots Mason stérilisés et chauds de 125 ml (ou 2 pots de 250 m) en laissant un espace d’ ½ po. du bord. Sceller et faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle de la marmite et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer durant 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 4 pots de 125 ml ou 2 pots de 250 ml

Suggestion : servir sur un brie fondant, des fromages ou des charcuteries

Source : inspiré par Inspirés

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CONFIT DE FRAMBOISES AU PORTO

J’appelle ça une recette bonbon : des petites baies fraîches aromatisés avec du miel, du vinaigre balsamique et du porto. C’est là le genre de recette créée par le chef Gilles Hamel de Corneau et Cantin qui ne peut que me plaire et que Marie est dans son assiette m’a fait découvrir. Durant la cuisson, je ne vous dis pas les parfums qui se dégageaient. Un vrai plaisir pour les sens! Lol À la dégustation, le petit côté aigrelet des framboises voisine le sucré et le goût du beurre. Un amalgame parfait qui accompagne merveilleusement bien une terrine ou un pâté. C'était simplement succulent. Le chef Hamel nous suggère aussi de le présenter avec du poulet pour remplacer la traditionnelle confiture de canneberges. J’achète l'idée!

Ingrédients : pour un rendement de 5 petits pots Mason de 125 ml

- 1 paquet de 350 g (environ ¾ lb) de framboises fraîches ou décongelées

- 1 oignon moyen haché finement

- 4 c. à soupe (60 ml) de beurre

- 4 c. à soupe (60 ml) de miel

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

- 1 c. à thé (5 ml) ou à soupe (15 ml) de poivre concassé (au goût)

- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée (pas mis)

- 2 c. à soupe (30 ml) de porto


Préparation :

Faire revenir l'oignon dans le beurre doucement sans le colorer pendant 3 minutes. Ajouter le miel, le poivre et mélanger. Incorporer le vinaigre balsamique, mélanger et ajouter ensuite les framboises. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à diminution de la moitié du liquide. Terminer avec le porto, mélanger et laisser refroidir. Servir à température pièce pour accompagner le poulet grillé au BBQ.


Notes de Maripel : j’ai mis en pots Mason chauds et stérilisés la préparation chaude, et fait un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes. Pour une consommation immédiate, simplement verser dans un contenant hermétique et mettre au réfrigérateur.


Source: Les recettes de Gilles Hamel, chef chez Corneau Cantin – recette transmis par « Marie est dans son assiette »

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CONFIT D’OIGNON DOUX AU PORTO

J’adore faire ce genre de recette. C’est tout simple à faire, et on oublie presque sur le feu parce que le tout doit mijoter très doucement. Cela embaume la maison. Je fais de la compote d’oignon depuis quelques années, toujours la même recette avec du porto. Je voulais changer cette année. J’ai trouvé sur le forum de Recettes du Québec, une recette transmise par Martine_59. Les changements sont finalement assez minimes mais ils viennent donner une saveur toute particulière au confit. C’est l’ajout de sirop d’érable, et le vinaigre choisi pour la préparation qui font une grosse différence. Vraiment très bon! La famille devrait aimer! Merci Martine! En passant, si vous connaissez la source de cette recette, ne vous gênez pas pour me la transmettre. J'apprécierais beaucoup.

Les photos que j'ai prises ne sont pas géniales, j'aime autant vous prévenir.

Pour préparer le confit, il faut trancher très finement les rondelles d'oignons. Pour ce faire, j'utilise la mandoline. C'est vraiment l'idéal.

Ingrédients :

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre
- 1 lb (450 g) d’oignons rouges pelées et très finement émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- ½ tasse (125 ml) de porto ou de Pineau des Charentes (porto pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès) ou de vinaigre de vin rouge (vinaigre de Xérès pour moi)
- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu moyen doux les oignons dans le beurre, le miel et le sirop d’érable une vingtaine de minutes en mélangeant délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

Ajouter ensuite le porto et le vinaigre, saler et poivrer du moulin au goût.
Laisser encore cuire, tout en mélangeant délicatement à quelques reprises, une vingtaine de minutes à feu moyen. (J’ai fait cuire, à feu très doux, jusqu’à absorption presque complète du liquide, soit une bonne heure)
Déposer dans un plat à confiture et laisser refroidir au réfrigérateur.

Servir frais en accompagnement de viandes, de charcuterie de toutes sortes, de terrine ou de mousse de foie de volaille ou de foie gras.

Source : ? , transmis par Martine_59 sur le forum de Recettes du Québec

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