MINI PAIN AU LAIT DE POULE ET AUX CANNEBERGES

J'avais fait il y a deux ans  des mini-pains gâteaux au lait de poule pour offrir à la famille. J'ai récidivé cette année avec une nouvelle recette dénichée ici que j'ai un peu modifiée.  Pour que ce soit plus festif, plutôt que des fruits confits comme la version déjà cuisinée auparavant,  j'ai ajouté des canneberges séchées. Pour garnir les petits gâteaux, on saupoudrait simplement de sucre en poudre. J'ai trouvé ce glaçage utilisant du lait de poule qui complétait bien les pains. Ces petits pains sont bien tendres et moelleux. Moi qui adore la cannelle, et qui en avait mis un peu plus que ce qui est suggéré, regrette de ne pas en avoir mis davantage hihi. Ceci dit, si vous n'appréciez pas la cannelle, vous pouvez la réduire ou ne pas en mettre du tout. Ces petits pains gâteaux sont festifs, et seront offerts à la famille.

Ingrédients : pour 4 mini pains 

Pour les pains 

- 2 ¼ tasses (315 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé de sel 

- ¼ c. à thé de muscade 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle 

- ½ tasse/115 g (1 bâtonnet) de beurre non salé, température ambiante 

- ½ tasse (50 g) de sucre granulé 

- ½ tasse (100 g) de cassonade tassée 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille 

- ½ c. à thé (2.5 ml d’extrait d’amande 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 tasse (250 ml) de lait de poule 

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées hachées (facultatif) 

Glaçage au lait de poule 

- 1 tasse (120 g)) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait de poule 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350ºF (180 ºC). 

2. À l’aide d’un spray de cuisson antiadhésif ou de beurre, graisser 4 mini moules à pain de 6 x 4 pouces (15 x 9 cm). Chemiser de languettes de papier parchemin chacun des moules et réserver. 

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle. Réserver. 

4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette (J’ai utilisé ma mixette), ajouter le beurre, le sucre et la cassonade. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, environ 3 minutes. 

5. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. 

6. Ajouter l’huile végétale et le lait de poule et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. 

7. À basse vitesse, ajouter lentement le mélange de farine et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

8. Retirer le bol du batteur et, à l’aide d’une spatule, ajouter les canneberges en pliant la pâte afin de bien les répartir dans le mélange. 

9. Partager équitablement la pâte dans les quatre moules à pain préparés. Utiliser une spatule pour répartir uniformément dans chaque moule. 

10. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu des pains en ressorte propre. 

11. Laisser refroidir pendant environ 10 minutes, puis retirer les pains des moules et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Laisser refroidir avec leurs languettes de papier parchemin (cela facilitera le glaçage des pains). Réserver les moules. Ils seront utiles lors du glaçage. 

12. Lorsque les pains sont bien refroidis., les remettre dans leurs moules. 

13. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer, le lait de poule et l’extrait de vanille et bien mélanger. 

14. Glacer la surface du dessus de chacun des pains. Laisser sécher avant de sortir des moules et de retirer les feuilles de papier parchemin.

 Source : 

- Pour le pain: déclinaison d’une recette de Cook nourish bliss

- Pour le glaçage : déclinaison d’une recette de Norine’s Nest

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BISCUITS AUX AMANDES ET À L’ORANGE (CLÉMENTINES)

Je prépare toujours pour la famille des biscuits un peu plus de fantaisie. J'ai fait les sablés gravés récemment, et vous disais que je m'en tiendrais à une seule recette pour cette fois. Je voulais faire une autre recette de biscuits, et suis allée vers la simplicité en dénichant ici ces petits biscuits aux amandes. Je les ai déclinés avec des clémentines plutôt qu'avec une orange, et si vous trouvez que la quantité d'extrait d'amande est trop importante, vous n'aurez qu'à réduire comme le mentionne l'auteure Isabelle. Quant à moi, j'ai osé mettre ce qu'elle nous suggère, et ne l'ai pas regretté. Sont tout simplement wouah! Ces petits biscuits sont vraiment remplis de goût. Du plaisir en bouche! Je n'ai pas cuit l'entièreté de la pâte parce qu'ils seront donnés après Noël. J'ai mis les boules de pâte crue au congélo en attente. 

Les biscuits que j'ai fait cuire l'ont été 19 minutes, et la pâte avait bruni un peu trop à mon goût. Le biscuit était plutôt sec lorsque refroidi. Je vous conseille de surveiller leur cuisson . Isabelle nous dit qu'ils sont cuits lorsque le dessous est légèrement coloré et que le dessus est encore pâle. C'est le résultat attendu, et que je ferai lors de la prochaine cuisson, et je surveillerai de près. L'intérieur du biscuit sera à mon idée un peu plus moelleux. 

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre non-salé à la température ambiante 

- 1 tasse (115 g) de sucre à glacer 

- Le zeste d’une orange (mis le zeste de 3 clémentines) 

- Les graines d’une gousse de vanille ou 1 c. à thé/5 ml d’extrait de vanille 

- 2 c. à thé (10 ml) d’essence d’amande 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 tasse (100 g) d’amandes en poudre 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- Sucre à glacer pour la finition

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Déposer les amandes en poudre et les griller 5 minutes. (Surveiller pour ne pas que cela brûle.) 

3. Retirer du four et réserver. 

4. Battre en crème le beurre. 

5. Ajouter le sucre, le zeste, le sel, les graines d'une gousse de vanille (ou l’extrait de vanille) et l’essence d’amande. 

6. Incorporer les amandes en poudre refroidies. 

7. Ajouter la farine et bien mélanger. 

8. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. 

9. Lorsque vous êtes prêts à cuire vos biscuits, préchauffer le four à 325°F (170°C). 

10. Tapisser 2 plaques avec du papier sulfurisé. 

11. Faire des boules d’environ 1 pouce (2 cm) de diamètre. 

12. Les déposer sur une plaque et cuire 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce les biscuits soient prêts. Ils seront très pâles sur le dessus et légèrement colorés en dessous. (J’ai mis 19 minutes et j’ai trouvé un peu trop cuit/surveiller en fin de cuisson.) 

13. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les enrober dans le sucre à glacer. (Il est plus facile de faire adhérer le sucre à glacer quand les biscuits sont tièdes) 

Rendement : j’ai obtenu 38 biscuits 

Source : déclinaison d’une recette de Martha Stewart par Isabelle de Eat my cake now + ma touche personnelle

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GÂTEAU AUX CERISES

J'ai une bonne amie, Annlou, qui partage régulièrement avec moi ses trésors de recettes. Elle m'a offert il y a quelques temps ce gâteau de style quatre-quarts que sa mère faisait pour sa famille durant l'année, et particulièrement dans le temps des fêtes.   Mon amie me disait que son frère,  son père et un oncle raffolaient de ce gâteau. J'adore ce genre de recette qui raconte un peu l'histoire d'une famille. Je trouve ces recettes précieuses et on doit les perpétuer. J'ai voulu la cuisiner pour les fêtes, et l'offrir à ma famille. J'en ai fait de plus petits gâteaux, et cuisiné aussi une version sans produit laitier pour ma fille. Le gâteau est délicieux. J'adore! Je pense bien que la famille appréciera.

Gâteau aux cerises sans produit laitier

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel 

- ½ lb (227 g) de cerises confites (rouges et vertes en proportion égale) 

- ½ tasse (125 ml) de lait (lait d'amandes pour la version sans P.L.)

- 1 c. à thé (5 ml) d’essence d’amande 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’essence de vanille 

- ½ tasse (115 g) de beurre (j’ai utilisé du demi-sel) (margarine vegan ou huile de coco pour la version sans P.L.)

- ¾ tasse (150 g) de sucre 

- 3 œufs bien battus

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

2. Dans un petit bol, disposer les cerises confites. Saupoudrer d’un peu de farine sur les cerises et réserver. 

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre et bien battre. 

4. Ajouter les œufs au mélange et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. 

5. Ajouter graduellement à la préparation la farine en alternant avec le lait. Commencer par la farine et terminer par la farine. 

6. Ajouter l’extrait d’amande et la vanille et bien mélanger. 

7. Ajouter les cerises et mélanger délicatement à la cuillère de bois.

8. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).

9. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 x5 po (23 x13 cm) beurré. 

10. Cuire au four 50-60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre. 

11. Au sortir du four, laisser reposer 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Note : j’ai fait 3 mini-gâteaux dans des moules de 6 x 3½ pouces (15 x 9 cm); j'avais chemisé les moules; la cuisson est entre 35-40 minutes pour des mini-gâteaux. 

Note d’Annlou : ne restez pas surpris si le gâteau fend au centre, sur le dessus du gâteau, c’est la caractéristique d’un quatre-quarts. 

Gâteau aux cerises sans produit laitier

Source: origine inconnue/recette de la mère d'Annlou/vue sur Passion Recettes une version modifiée/ j'ai fait la version originale

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BISCUITS TENDRES DE NOËL

Je voulais me faire plaisir à moi cette année en cuisinant un biscuit aux allures très festives. Et puis, ces ces jolis biscuits dénichés ici contiennent du fromage à la crème. Une autre raison de les préparer!  J'ai réduit légèrement la quantité de sucre que je trouvais plutôt importante. À la dégustation, il ne sont pas trop sucrés, et délicieusement bon. Ces petits biscuits de Noël sont tout jolis et juste parfaits.

 

Ingrédients : 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli 

- ¼ tasse (62 g) de fromage à la crème ramolli 

- 1 ½ tasse (300 g) de sucre granulé (j’ai réduit à 1 ¼ tasse/250 g) 

- 2 gros œufs 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d'amande 

- 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 tasse (environ 200 g) de billes des fêtes (ici)

Préparation : 

1. Dans un bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette ou un grand bol utilisant un batteur à main (électrique), battre ensemble le beurre, le fromage à la crème, le sucre, les œufs et les extraits jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Environ 5 minutes. Gratter les parois du bol avec une spatule. 

2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au grand bol et mélanger à vitesse faible / moyenne pendant une minute, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 

3. Réfrigérer la pâte pendant deux heures avant la cuisson. 

4. Lorsque la pâte est refroidie, préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

5. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. 

6. Verser les billes dans un petit bol. 

7. Prélever une cuillère à soupe de pâte et la façonner en boule avec les paumes de la main. Déposer dans le petit bol, et rouler dans les billes de Noël. 

8. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à biscuits en laissant un espace de 2 pouces/ 5 cm entre les boules de biscuits. 

9. Cuire au four pendant 9 à 12 minutes (10 minutes pour moi). Ceux-ci ne doivent pas virer au brun doré et auront toujours l'air humides lorsqu'ils sortiront du four. 

10. Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement. 

Rendement : on mentionne 36 biscuits, j’en ai obtenu 55 

Source: « The Salty Marshmallow »

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AMARETTI AU CITRON ET FLEUR D’ORANGER

Pour mes sacs gourmands à la famille, je prépare toujours un biscuit un peu plus raffiné. Cette année, j'ai trouvé ici cette recette  d'amaretti typique à la Sardaigne. J'ai réduit légèrement la quantité d'eau de fleur d'oranger. Je ne déteste pas ce parfum, mais je redoute toujours qu'il soit trop envahissant. J'ai préféré jouer de prudence. Je n'avais pas d'essence d'amande amère. J'ai opté pour l'extrait d'amande. Pour l'enrobage, j'ai utilisé du sucre ultra-fin, style sucre à fruits que j'avais dans mon garde-manger. Vous n'êtes pas obligé d'acheter ce produit si vous n'avez pas. Vous pouvez simplement passer au robot culinaire du sucre granulé. Cela fera le travail sans problème. Ces petits biscuits sont très simples à préparer et il faut éviter de trop les faire cuire, ni de les faire brunir afin qu'il garde leur moelleux. En autant qu'ils ont craquelé, c'est ce qui importe. J'ai goûté, et me suis retenue d'en prendre un deuxième. C'est vous dire. Ils sont exquis,  juste parfaits! Miam!

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

- 2 tasses + 2 c. à soupe (200 g) de poudre d'amandes
- ¾ tasse + 2 c. à soupe (180 g) de sucre granulé
- Sucre ultra fin*, style sucre à fruit (enrobage)
- 2 blancs d'œufs (60-70 g/ j’avais de gros œufs : 69 g)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d'amande
- Zeste d'un citron
- Amandes entières (environ une trentaine)
- Eau de fleurs d'oranger

Préparation :

1. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre et le zeste du citron puis ajouter l’extrait d’amandes et 1 c. à soupe (15 ml) (mis ½ c. à soupe/7.5 ml) d’eau de fleurs d’oranger.

2. Monter en neige les blancs d’œuf puis incorporer délicatement (avec une spatule pour moi) au mélange d’amandes moulues. On obtient une pâte granuleuse mais légère. Laisser reposer au réfrigérateur, couvert d’une pellicule alimentaire pendant 2-3 heures.

3. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

4. Humidifier les mains avec de l’eau de fleur d’oranger diluée dans un peu d’eau. Former des boulettes (j’ai utilisé ma mini-cuillère à crème glacée d’une contenance d’1 c. à soupe/15 ml), les passer dans du sucre ultra-fin et les poser sur une plaque recouverte de papier parchemin en les espaçant un peu.

5. Placer au centre une amande entière en aplatissant légèrement les boulettes. Cuire pendant 10-15 minutes environ, les biscuits doivent sécher, former des craquelures mais ne pas colorer. Ils doivent rester encore moelleux à cœur.

6. Faire refroidir sur une grille. Il se gardent bien deux semaines dans un boîte (ils sécheront et deviendront plus croustillants). (J’ai congelé)

*Note : vous pouvez obtenir du sucre ultra-fin en passant du sucre granulé au robot culinaire

Source : déclinaison « Un déjeuner de soleil »

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BOULES SUCRÉES AUX PACANES

Pour mes sacs gourmands à la famille, j'aime à préparer des biscuits qui sortent de l'ordinaire. J'ai trouvé ici ces petites boules de pâtes à base de pacanes grillées et broyées. Cela me faisait un peu penser aux amarettis que j'adore. La grosse différence cependant  est qu'il n'y a pas d’œuf dans ces biscuits. Oui, oui! Moi-même en lisant la recette je me suis dit qu'il y avait certainement une erreur, mais j'ai vu une autre recette semblable à celle-ci qui ne contenait pas d’œuf. J'étais un peu inquiète, mais j'ai tenté le coup. La préparation ne présente aucune difficulté, et le résultat est vraiment génial. Si vous croquez dans une boule, elle fond littéralement dans votre bouche. Un pur délice au bon goût de pacanes grillées. Miam! Je suis persuadée que ces petites boules feront fureur.

Ingrédients :

- 2 tasses (200 g) de pacanes
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse (115 g) de sucre à glacer, tamisé et divisé (38 g -76 g)
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d'amande (ou de vanille)

Préparation :

1. Préchauffer le four 350 ˚F (180 ˚C).

2. Sur une plaque à pâtisserie, étendre en une seule couche les pacanes. Faire griller 6-8 minutes, le temps que les parfums se révèlent. Mélanger à quelques reprises. Au sortir du four, laisser refroidir.

3. Au robot culinaire, broyer finement les pacanes.

4. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel et les pacanes broyées. Réserver.

5. Dans un autre grand bol, au mélangeur électrique à vitesse moyenne élevée, battre le beurre et 1/3 tasse (38 g) du sucre en poudre pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux

6. Ajouter l’extrait d’amande et mélanger à nouveau.

7. Réduire la vitesse du mélangeur à faible, et ajouter graduellement le mélange de farine. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

8. À l’aide d’une mini-cuillère à crème glacée, prélever 1 c. à soupe (15 ml) de pâte. Déposer sur deux plaques à pâtisserie parcheminées. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Laisser 2 po (5 cm) entre chaque boule de pâte. 

9. Faire cuire au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚C) durant 12-14 minutes ou jusqu’à légèrement doré.

10. Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement.

11. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer restant (2/3 tasse/76 g). Rouler les biscuits dans le sucre à glacer pour bien les enrober.

Rendement : 36 biscuits (j’ai obtenu une cinquantaine de biscuits)

Source : Real Simple Magazine vu chez « pipandebby.com »

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BISCUITS CRAQUELÉS AU PAIN D'ÉPICE

Pour mes sacs gourmands à la famille, j'aime à préparer des biscuits un peu plus "fancy". J'ai  cherché un moment avant de trouver la recette qui me semblait sortir de l'ordinaire. J'ai trouvé ici ces biscuits pain d'épice qui s'accordent parfaitement avec le temps des fêtes. La préparation de la pâte s'est déroulée sans problème. Et puis, il est important que la pâte soit réfrigérée idéalement toute une nuit. La pâte est très collante. C'est là où est la difficulté. Lorsque les biscuits sont façonnés, la pâte du bol a le temps de se réchauffer, et redevient collante. J'ai dû remettre au frigo pour redonner de la fermeté à la pâte. Vous pourriez répartir la pâte dans plusieurs bols, et sortir un bol à la fois. Je sais, cela salit davantage de vaisselle hihi, mais je vous avoue que cette façon de faire pourrait vous faciliter la vie. Ces biscuits sont fantastiques, et goûtent merveilleusement bon le pain d'épice. Et si la quantité de sucre vous semble importante, je peux dire qu'ils ne sont définitivement pas trop sucrés. Malgré les difficultés rencontrés pour les façonner, je suis vraiment contente d'en avoir fait l'essai. Sont trop bons!

Ingrédients : pour un rendement prévu de 2 ½ douzaines (j’ai obtenu 5 douzaines)

- 2 ¼ tasses + 1 c. à soupe (280 g) de farine tout usage non blanchie
- 2 c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de bicarbonate de soude
- 2 ½ c. à thé (12,5 ml) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de noix de muscade entière fraîchement râpée
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu (j’ai mis une pincée)
- 1 paquet de fromage à la crème (8 oz / 226 g), ramolli
- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse (200 g) de sucre
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pur
- ¼ c. à thé (1,25 ml) d'extrait d'amande pure
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel de mer fin
- 1 gros œuf + 1 gros jaune d'œuf
- 1 ½- 2 tasses de sucre à glacer (180 à 240 g), tamisé, pour rouler deux fois les biscuits avant de les faire cuire

Préparation :  

1. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.

2. Au batteur électrique, crémer le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'à crémeux et lisse. Ajouter le sucre, la cassonade, la mélasse, les extraits de vanille et d’amande et le sel; mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène, léger et mousseux. Racler le bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et battre jusqu'à consistance crémeuse et légère, environ 1-2 minutes à vitesse moyenne.  

3. À faible vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. La pâte sera très collante.  

4. Couvrir le bol et réfrigérer pendant plusieurs heures ou de préférence toute la nuit.

5. Entre-temps, disposer la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 325 ºF (160 ºC). Étaler deux feuilles de papier parchemin sur deux plaques à pâtisserie; réserver. Disposer le sucre à glacer dans un petit bol et réserver.  

6. À l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une mini- cuillère à glace, prélever la valeur d’une cuillère à soupe généreuse de pâte à biscuit. Former une boule d’environ 1 po/2,5 cm de diamètre avec les mains, et rouler dans le sucre à glacer. Disposer sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Rouler à nouveau chacune des boules formées dans le sucre à glacer. Remettre sur les plaques en laissant un espace de 2 po/5 cm entre chaque boule de pâte.  

7. Faire cuire au four préchauffé durant 14-14 :30 minutes. Ne pas trop cuire. Si les rebords ont bruni, ils seront trop cuits Les biscuits doivent être bombés, et craquelés.  

8. Au sortir du four, déposer la plaque sur une grille de refroidissement et laisser reposer 10 minutes avant de retirer délicatement les biscuits de la plaque avec une spatule. Laisser refroidir complètement sur la grille.  

9. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement.  

Note: la période de réfrigération est essentielle; la pâte est très collante. Durant que vous façonnez les boules de biscuits, vous aurez probablement besoin de remettre la pâte au réfrigérateur pour lui redonner de la fermeté.  

Source : déclinaison « Wicked Good Kitchen »

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POUDING AUX FRUITS ET AUX AMANDES

La semaine dernière, j'ai fait le grand ménage de mon congélo. J'y ai fait une découverte: un gros sac de fruits mélangés que j'avais complètement oublié. Les fruits me semblaient tout à fait corrects puisque le sac était bien scellé. Qu'allais-je bien faire de tous ces fruits? J'adore les poudings aux fruits, alors pourquoi pas! J'ai utilisé la base du gâteau Jeannette de La cuisine raisonnée pour la préparation de la pâte, à laquelle j'ai ajouté des amandes effilées et de l'extrait d'amande. J'ai été généreuse pour la partie fruits. Le résultat est vraiment excellent.  Les amandes donnent du croquant à la partie gâteau ; ce qui est vraiment intéressant en bouche. Et cette saveur ajoutée s'harmonise bien avec les fruits. Une réussite! Vous pourrez servir plusieurs généreuses portions de ce pouding.

Ingrédients : pour environ 10-12 portions

- 5 tasses (608 g) d’un mélange de fruits surgelés (j’avais un mélange de mûres, cerises, bleuets et graines de grenade; vous pouvez utiliser d’autres types de mélange de fruits)
- ½ tasse (90 g) de cassonade
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

Gâteau 

- ½ tasse (115 g) de beurre
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2 œufs
- 1 ½ tasse (180 g) de farine
- 2 ½ c. à thé (12,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’amandes
- ¾ tasse (180 ml) de babeurre
- ½ tasse (55 g) d’amandes effilées

Préparation :  

1. Dans un bol, disposer les fruits. Saupoudrer de la cassonade et verser le sirop d’érable. Mélanger délicatement et laisser reposer 30-40 minutes.  

2. Beurrer un moule rectangulaire de 8 ½ x 11 po (21,6 x 28 cm). Étaler les fruits dans le plat.  

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).  

4. Dans un grand bol, crémer le beurre. Ajouter graduellement le sucre, les œufs et bien battre quelques minutes.  

5. Dans un bol moyen, tamiser la farine. Ajouter la poudre à pâte et le sel. Mélanger.

6. Mélanger à la première préparation le mélange de farine et le babeurre en les alternant. Commencer par la farine et terminer par la farine.  

7. Ajouter l’extrait d’amandes et les amandes effilés. Bien mélanger.

8. Verser le mélange dans le moule et l’étendre uniformément par-dessus les fruits.  

9. Cuire au four durant 45-50 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre de la pâte. S’il en ressort sec, le pouding est cuit.

Source : pour le gâteau, déclinaison du gâteau Jeannette de La Cuisine raisonnée

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