TRUFFES AU CHOCOLAT KAHLUA

Voici la deuxième truffe cuisinée pour Pâques et que j'ai dénichée ici. J'ai cuisiné dans le passé une truffe aromatisée à la liqueur Kahlua. Celle préparée dans les derniers jours est différente puisqu'on y ajoute de la poudre d'expresso, ce qui me semblait bien intéressant, et ajouterait une couche d'arôme supplémentaire à cette truffe. Aucune hésitation à la cuisiner, et l'exécution s'est faite facilement. Je suis très contente du résultat. Les truffes sont excellentes et devraient plaire à mes proches. La seule chose qui m'intrigue est qu'on mentionne un rendement de 3 douzaines de truffes. J'ai fait la moitié de la recette et obtenu 35 truffes d'1 c. à soupe. Cherchez l'erreur? Je ne me plaindrai pas, mais je trouve un peu étrange hihi. Ceci dit, si vous jugez que la recette ne fournit pas suffisamment pour vos besoins,  doublez les quantités tout simplement. :-)

Ingrédients : pour environ  3 douzaines de truffes de ±1 c. à soupe chacune 

Ganache

 

- 7 oz/198 g de chocolat mi-sucré 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à cuisson 

- ½ c. à thé (cc) café de poudre d’espresso 

- 2 ½ c. à soupe + ¾ c. à thé (41.25 g) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de liqueur Kahlua 

Enrobage 

- ±2 onces de chocolat semi-sucré (j’ai utilisé du chocolat au lait)

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et réserver. 

2. Dans un bain-marie, à feu doux, réchauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur les côtés de la casserole. Retirer la crème du feu ; Ajouter la poudre d’espresso et le chocolat haché et fouetter pour faire fondre le chocolat. Si nécessaire, remettre sur le feu pour que le chocolat fonde entièrement. 

3. Hors du feu, laisser refroidir 5 minutes. 

4. Incorporer ensuite le beurre et le Kahlua. 

5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

6. Enrobage : râper finement le chocolat. Transférer dans un petit bol et réserver. 

7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ; réserver. 

8. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de ganache réfrigérée et, à l’aide de vos mains, façonner en boule. Rouler la truffe dans le chocolat râpé, puis la transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. 

9. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

10. Conserver les truffes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à deux semaines ou congeler. 

Source : déclinaison Baker by nature

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BOULES KAHLUA

Voici la troisième gâterie dénichée ici que j''ai préparé pour Pâques. J'ai déjà fait une truffe avec du Kalhua, et j'avais adoré le bon goût que cette liqueur donnait à la gourmandise. Pas d'hésitation à cuisiner cette nouvelle recette qui me semblait originale. Vous pourriez utiliser un autre type de liqueur pour confectionner ces boules. Le Bailey's aussi suggéré serait certainement intéressant, tout comme l'Amarula ainsi que plusieurs autres liqueurs. N'hésitez pas à essayer avec l'alcool que vous avez sous la main ou que vous aimez.   

Je connaissais les biscuits de bébé à l'arrowroot mais je n'avais jamais acheté du temps que ma fille était petite. Les anneaux de dentition me semblaient plus efficaces hihi. Si vous cherchez en épicerie, n'allez pas dans la section "biscuits" mais bien dans celle des ''produits pour bébés". La chapelure obtenue avec ces biscuits prend une place importante dans le mélange. 

La préparation est simplissime. Pour donner plus de goût à cette gâterie, j'ai pensé faire griller l'enrobage de flocons de noix de coco. J'ai fait griller à sec dans une poêle antiadhésive. Il faut brasser souvent jusqu'à ce que vous jugiez que la noix de coco est suffisamment grillée.  Ceci dit, dans la recette, on ne mettait pas au frais avant de façonner les boules. La préparation était plutôt mollasse. J'ai décidé de réfrigérer une heure pour avoir plus de facilité à prélever du mélange. J'ai bien fait. Cela m'a grandement facilité les choses. J'ai même dû remettre au frais. Les boules ont tendance à s'affaisser un peu après avoir été façonné. Si possible, réfrigérez graduellement votre production de boules, J'ai obtenu un peu plus que le 30 boules mentionnées, soit 40. Pourtant, je prélevais avec une mini-cuillère à biscuits d'1 c. à soupe, ce qui était suggéré dans la recette! 

Ces gourmandises sont délicieuses.  Le goût du  Kahlua n'est pas dominant, mais on détecte bien dans la confiserie. Comme la quantité de chapelure d'arrowroot est importante, son goût est bien présent, mais la boule n'est pas sablonneuse en bouche. C'est le lait concentré sucré qui vient équilibrer le tout et rendre ce mélange crémeux On a adoré! Ma gang devrait apprécier cette belle gâterie.

Ingrédients : pour 30 portions (J’ai obtenu une quarantaine de boules d’1 c. à soupe) 

Boules 

- 2 ¼ tasse (250 g) de fine chapelure de biscuits Arrowroot (broyés dans un robot culinaire)

- 1 boîte ( 300 ml/395 g ) de lait concentré sucré 

- 1 tasse (105 g) noix de coco 

- ¼ tasse (25 g) de poudre de cacao 

- ¼ tasse (60 ml) de Kahlua 

Enrobage 

- 1 tasse (105 g) de noix de coco, grillée (j’ai passé au robot culinaire pour obtenir une texture fine qui pourrait mieux adhérer aux boules/ j’ai fait griller à sec dans une poêle antiadhésive)

Préparation : 

1. Mélanger tous les ingrédients des boules dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. 

2. La préparation n’était pas suffisamment ferme pour l’étape suivante, soit façonner les boules. J’ai eu besoin de mettre au frigo pendant une heure. 

3. Rouler en boules d’un pouce (5 cm). (J’ai utilisé une mini-cuillère d’1 c. à soupe/15 ml) 

4. Rouler dans la noix de coco grillée et disposer sur une plaque chemisée de papier ciré 

5. Une fois terminé le façonnage des boules, les réfrigérer pendant 1-2 heures ou jusqu’à fermeté. 

6. Disposer dans un contenant hermétique et réfrigérer. 

Note : vous pouvez utiliser n’importe quelle liqueur, ou crème que vous aimez, comme du Baileys par exemple 

Congélation : se congèle 

Source : déclinaison MUM’S pantry

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET AU CAFÉ

C'est une recette de soeur Angèle dénichée sur le forum de Recettes du Québec qui m'a grandement inspirée pour la réalisation de ces nouvelles  truffes. J'ai déjà utilisé du café dans la confection des truffes, mais jamais avec du chocolat blanc. L'idée me séduisait énormément. Il faut dire que j'ai un faible pour le chocolat blanc lol. La préparation est sans embûche. Il est cependant important de bien délayer les grains de café dans l'alcool utilisé. Vous aurez ainsi une ganache de couleur uniforme. Ces truffes sont à se rouler par terre. Des mes gourmandises de Pâques 2013, ce sont mes préférés avec le fudge à l'érable présenté en début de semaine.

Ingrédients :

- 1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
- 9 oz (255 g) de chocolat blanc haché
- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé
- ¼ c. à thé (1 ml) de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de Kahlúa
- 2 c. à thé (10 ml) de café instantané

Enrobage

- ¼ tasse (25 g) de cacao
- ¼ tasse (28 g) de sucre à glacer

Préparation :

1. Disposer le chocolat blanc haché dans un bol. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la liqueur de Kahlúa et le café instantané (bien écraser les grains de café avec le dos de la cuillère). Réserver.

3. Faire chauffer la crème et le beurre dans le haut d'un bain-marie jusqu’au point d’ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu.

4. Ajouter la vanille et le mélange de Kahlúa et de café et bien mélanger. Réfrigérer pour environ 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait suffisamment durci pour être manipulable.

5. Étendre une feuille de papier ciré sur une plaque à pâtisserie. Réserver.

6. Dans un petit bol, tamiser ensemble la poudre de cacao et le sucre à glacer. Bien mélanger le tout.

7. À l’aide d’une cuillère, prélever une petite quantité du mélange de chocolat, et façonner avec la paume des mains de petites boules.

8. Rouler dans le mélange de cacao et de sucre à glacer pour bien enrober, et disposer sur la plaque à pâtisserie.

9. Réfrigérer jusqu’à fermeté et ranger dans un contenant fermant hermétiquement. Garder au frais ou congeler.

Rendement : environ 40-45 truffes

Source : inspiré par une recette de sœur Angèle

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TRUFFES (AU KALHÚA)

Je fais des truffes depuis plusieurs années, et pour Noël, j'en cuisine habituellement au moins une variété pour mes petites boîtes de gourmandises. Cette fois, j'ai choisi une recette simple de Jean Paré qu'avait transmis Miqua sur le forum de Recettes du Québec. J'avais déjà testé avec de l'Amaretto, je savais donc que c'était une valeur sûre. Je voulais aussi faire changement, et j'ai utilisé du Kalhúa. Tout comme la première fois, la préparation a mis beaucoup de temps à raffermir suffisamment pour être facilement manipulable. C'est le seul bémol à cette recette vraiment très facile à faire. J'ai vaqué à d'autres occupations en attendant que la ganache soit prête lol. Ce qui est intéressant avec cette recette, c'est qu'elle est très versatile. On peut varier l'alcool, ainsi que les enrobages. On a alors des truffes différentes à chaque fois. La truffe est délicieuse. Je pense bien que la famille appréciera. Merci Miqua!

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter.
- 2 tasses (environ 340 g) brisures de chocolat mi-sucré
- ½ tasse (120 g) beurre ou margarine (j’ai mis du beurre)
- 2 c. à thé (10 ml) de Tia Maria, ou Kalhúa ou Grand Marnier, ou Amaretto,
ou 5 ml de vanille (j’ai mis du Kalhúa)
- Votre enrobage préféré: cacao, sucre à glacer, amandes moulues (j’ai mis du cacao)

Préparation :

1. Faire chauffer doucement la crème jusqu'à ce quelle soit chaude, mais pas
bouillie.

2. Ajouter le chocolat et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu.

3. Ajouter votre alcool.

4. Réfrigérer 3 heures. (J’ai dû réfrigérer plus longtemps, ce n’était pas assez ferme).

5. Faire des boules (1 pouce : 2,5 cm).

6. Réfrigérer 30 minutes.

7. Enrouler dans votre enrobage préféré.

8. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source : de Jean Paré de Company's Coming transmis par Miqua de Recettes du Québec

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