POTAGE DE LÉGUMES TOUSKI

La fraîcheur a perduré ces dernier temps, et l'envie de déguster une bonne soupe aussi. Nous partagions un repas avec notre fille à la fête de mères, et ce potage a été préparé pour l'occasion.  J'avais plusieurs restes de légumes dans mon tiroir à légumes, et j'ai composé avec ce que j'avais. J'oublie souvent d'utiliser mes croûtes de parmesan, ce qui fait que j'en fais collection en ce moment hihi. Cette fois-ci, j'y ai pensé, et j'en ai mis deux. Ces croûtes ajoutent une touche de goût supplémentaire au bouillon des soupes. Et pour ceux qui ne le savent pas, le parmesan authentique,le Parmigiano Reggiano, ne contient pas de lactose. Je pouvais donc utiliser sans crainte ces croûtes de parmesan pour la soupe que je cuisinais pour ma fille intolérante. Pour le côté crémeux, j'ai utilisé de la crème végétale pour lui éviter des problèmes, mais de la crème 15 %  est évidemment possible. Le potage est bien goûteux, et vraiment délicieux, Il a été très apprécié par ma famille, sauf ma petite-fille qui est plutôt difficile hihi. Elle a quand même mangé le petit bol qu'on lui a servi.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse (95 g) de poireaux hachés 

- 1 oignon haché 

- 1 branche de céleri, hachée en dés 

- 1 carotte hachée en dés 

- 2/3 tasse (86 g) de courgette hachée 

- 2 ½ choux (25 g) de Bruxelles, hachés 

 - 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet chaud 

- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes 

- 1 feuille de laurier 

- 2 croûtes de parmesan 

- Pincée de thym séché 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson ou de crème végétale 

- Poignée de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, et faire attendrir le poireau et l’oignon pendant 2-3 minutes en mélangeant souvent. 

2. Ajouter la branche de céleri, la carotte, la courgette, les choux de Bruxelles et l’ail, et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon chaud, et ajouter la pomme de terre en cubes, la feuille de laurier, le thym, et les croûtes de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 15-20 minutes. 

4. Retirer la feuille de laurier ainsi que les croûtes de parmesan. 

5. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer tout en mélangeant. 

6. Ajouter les herbes salées au goût si désiré, et mélanger. 

7. Servir garni de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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SOUPE AUX POIREAUX ET AUX ASPERGES

C'est le temps des asperges du Québec, et on les cuisine. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration pour préparer cette soupe potage bien garnie en asperges, mon légume favori. On y intégrait du yogourt nature, mais j'avais obtenu un mélange d'un vert magnifique qui me faisait saliver, et je craignais que l'addition de yogourt  ne dilue cette belle couleur, mais aussi le bon goût des asperges. J'ai préféré l'omettre tout simplement. La beauté de cette soupe est qu'on peu la consommer chaude, ou bien froide comme un gaspacho.  Remarquez, on n'a pas été particulièrement gâté par la chaleur ces dernières semaines, mais il semble qu'elle arrivera cette semaine hihi. Ainsi cette soupe potage pourra vous rafraîchir. Bien entendu, elle sera tout aussi délicieuse à déguster chaude si vous préférez. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 1/3 lb (600 g) d’asperges parées, et coupées en tronçons (environ 5 tasses) 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (15  ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon jaune, haché 

- 2 tasses (168 g) de poireaux, partie blanche et vert pâle 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4 tasses (1L) de bouillon de poulet 

- ½ c. à thé (2 g) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir 

- Croûte de parmesan (facultatif)

- ½ c. à thé (cc) de feuilles de thym séchées (mis ¼ c. à thé (cc) 

- ¼ c. à thé(cc) de cumin moulu 

- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature (pas mis)

Préparation : 

1. Dans un faitout de 3,8 l (4 pintes), faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Incorporer les oignons et les poireaux; faire cuire de 2 à 3 minutes. 

2. Ajouter l’ail et les asperges et continuer la cuisson pendant 1-2 minutes en mélangeant bien pour enrober les asperges de corps gras. 

3. Verser le bouillon et ajouter le sel, le poivre, le thym, le cumin et la croûte de parmesan. 

4. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et couvrir. Faire mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres. 

5. Retirer du feu et laisser tiédir une quinzaine de minutes. 

6. Retirer la croûte de parmesan. 

7. Si désiré, retirer quelques pointes d’asperges et les réserver pour la garniture. 

8. Dans un mélangeur mettre la moitié de la soupe et la moitié de yogourt . Couvrir; mélanger à régime moyen. Répéter avec le reste de soupe et de yogourt. 

9. Réchauffer le tout et servir. Garnir chaque portion de quelques pointes d’asperges si désiré.

Conseils : 

- Cette soupe se déguste tiède ou froide. 

- Servir cette soupe avec des croûtons  pour ajouter de la texture et de la saveur (pas  mis).

- Utiliser n’importe quel yogourt nature. Si vous utilisez du yogourt nature sans gras, réduisez la portion de thym à 1 ml (¼ c. à thé/cc). 

 Source : déclinaison d’une recette de Vivre délicieusement

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POTAGE DE POIREAUX ET CAROTTES AU PARMESAN ET PÂTES

Ce potage déniché ici m'interpellait. Et je trouvais original le fait d'y ajouter de petites pâtes pour l'agrémenter. J'ai mis le minimum suggéré, et je pense que c'était suffisant, mais vous pouvez en mettre moins, ou plus, et même pas du tout si vous préférez. J'adorais l'association du poireau et des carottes. Les deux se marient vraiment bien. J'ai fait évidemment l'ajout d'ail. Je trouvais que la quantité de bouillon était insuffisante, et j'ai ajouté une tasse de bouillon supplémentaire au début de la cuisson, ainsi qu'un peu en fin de cuisson pour éclaircir la préparation que je jugeais un peu trop épaisse. Le parmesan ajouté à la fin vient ajouter un parfum bien caractéristique au potage. J'aime beaucoup. Le parmesan étant plutôt salé,  j'ai ajouté seulement une toute petite pointe de couteau d'herbes salées à la fin. Le potage est délicieux et bien à mon goût.

Ingrédient : pour 4-5 portions 

- 1 poireau haché en demi-rondelles 

- ½ tasse (65 g) d’oignon haché 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 4 carottes (elles étaient assez grosses), hachées en fines demi-rondelles 

- ¾ tasse (100 g) de ditali (petite pâte tubulaire/vous pouvez utiliser une autre petite pâte*) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (j’ai ajouté un peu plus en fin de cuisson pour éclaircir le tout) 

- Ajout d'1 croûte de parmesan (facultatif) 

- 1 1/3 tasse (50 g) (pas tassé) de parmesan finement râpé à la microplane 

- Un peu de persil ciselé 

- Sel et poivre 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif/j’ai mis seulement une pointe de couteau, considérant la quantité importante de parmesan)

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-doux dans une casserole; ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes en mélangeant. 

2. Ajoutez le bouillon et la croûte de parmesan. Saler et poivrer et porter à ébullition. 

3. Faire cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen-doux à couvert. 

4. Retirer la croûte de parmesan. 

5. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, les égoutter et les réserver. 

6. Broyer la préparation et y ajouter le parmesan et le persil. 

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si vous voulez ajouter des herbes salées, c’est le moment. Y aller modérément, le parmesan étant salé. 

8. Répartir les pâtes dans les assiettes. 

9. Verser le potage et servir. 

*Note:  vous pouvez mettre moins, ou plus, ou encore omettre les pâtes si vous le souhaitez. 

Source : déclinaison d’une recette de « Ma cuisine au fil de mes idées »

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VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR & BACON

J'adore le bacon comme beaucoup de monde, mais on s'entend que c'est très gras. Je remarque souvent que les recettes qui en contiennent en utilisent beaucoup. Dans un souci santé, je me dis toujours qu'il y a moyen de moyenner et d'ajuster un peu à la baisse. C'est ce que j'ai fait avec cette recette que j'ai passablement transformée, je dois le dire. Disons qu'à mon avis, il y manquait plusieurs ingrédients pour qu'elle soit bien à mon goût. Rien de compliqué dans la préparation! Vous pouvez ajouter du bouillon supplémentaire si vous le jugez nécessaire. Le résultat est très satisfaisant, et même si j'y ai  mis moins de bacon hihi. Ce velouté est vraiment délicieux.

Ingrédients : 

- 1 chou-fleur 

- 1 oignon jaune moyen 

- 1 tasse (84 g) de poireau  (partie blanche et vert pâle) 

- 3 grosses gousses d’ail

- 4 tranches de bacon 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes 

- 1 croûte de parmesan (facultatif)

- 2 bonnes pincées de piment d’Espelette 

- Sel et poivre 

- 4 c. à soupe (16 g) parmesan râpé 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Laver puis retirer les feuilles du chou-fleur. Couper le bout du tronc. Hacher grossièrement le chou-fleur. 

2. Émincer l’oignon, le poireau et l'ail. Réserver. 

3. Dans une grande marmite, faire cuire doucement les tranches de bacon jusqu’à qu’elles soient bien dorées. Déposer sur un papier absorbant et réserver jusqu’au service. 

4. Égoutter l'excès de gras de la marmite mais en conserver environ 1 c. à soupe (15 ml). Y faire revenir les oignons, le poireau et l'ail durant 2-3 minutes dans la marmite. 

5. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive et le chou-fleur. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant pour que le chou-fleur soit légèrement doré. 

6. Ajouter du bouillon de légumes (environ 4 tasses/1 L) à hauteur du chou-fleur, la croûte de parmesan, les deux pincées de piment d’Espelette. Saler, poivrer, couvrir et faire mijoter pendant 15 minutes. 

7. Retirer la croûte de parmesan, ajouter le parmesan râpé dans la casserole et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu de bouillon si besoin afin d'obtenir la consistance désirée.

8. Rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter des herbes salées à ce moment si vous le souhaitez. Y aller un peu à la fois, et rajouter si désiré. 

9. Servir le velouté avec les tranches de bacon entières, ou émiettées. 

Note : vous pouvez ajouter une touche de crème au service si vous le souhaitez (je n’ai pas fait) 

Source : déclinaison d’une recette de Jow

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SOUPE MINESTRONE (2)

La soupe minestrone fait partie de ces soupes fétiches que je fais régulièrement depuis très longtemps. C'est une soupe aux légumes que j'adore. Cette dernière a été composée autour d'un reste de chou que je voulais utiliser. J'ai improvisé finalement, et le résultat me satisfait et me plaît énormément. La soupe regorge de légumes et à la dégustation, en finale, c'est la douceur du basilic qui ressort. J'adore ça.

Ingrédients : pour environ 8 portions 

- 1/3 tasse (40 g) de pancetta en dés 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 2 ¼ tasses (220 g) de chou haché 

- 2 carottes nantaises hachées (pas pesé) 

- 1 branche de céleri 

- 1/3 tasse (40 g) de courgette hachée 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan 

- Une pincée de Cayenne 

- Sel et poivre 

- 1 boîte de tomates en dés avec épices à l’italienne 

- 7-8 tasses (1.75-2 L) de bouillon de bœuf 

- 1 boîte (540 ml de haricots romains rincés et égouttés 

- 1-2 croûtes de parmesan 

- 1/3 tasse (45 g) de petites pâtes (J’avais des petites étoiles) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire à feu doux la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient attendris. 

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute. 

4. Ajouter le chou, les carottes, le céleri, la courgette et les herbes. Saler et poivrer et bien mélanger. 

5. Ajouter les tomates, le bouillon, les haricots romains, et les croûtes de parmesan. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire une trentaine de minutes. 

6. Ajouter les pâtes et les faire cuire 8-10 minutes ou jusqu’à cuites. 

7. Retirer la croûte de parmesan,  rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salée si désiré ainsi que du basilic frais. Mélanger et servir. 

Par Maripel

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POTAGE AUX CAROTTES ET AU RUTABAGA

La soupe est toujours au menu, et j'ai concocté ce potage avec un reste de rutabaga et des carottes, Pour les autres ingrédients, ce sont ceux de base que je mets pour ainsi dire dans tous mes potages, mes incontournables en fait. J'aurais pu passer le bras mélangeur un peu plus longtemps hihi. Pas trop grave! Cela ne change rien au délicieux goût de ce potage que j'ai adoré. Vous pouvez y ajouter, si vous le souhaitez, un trait de crème au service.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 tasses (260 g) de carottes en petits dés (environ 3 carottes moyennes) 

- 1 1/3 tasse (170 g) de rutabaga en petits dés 

- 1 petite pomme de terre en dés 

- 1 gros oignon jaune haché 

- 1 poireau (environ 125 g) (parties vert pâle et blanche) haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 1 feuille de laurier 

- 1 croûte de parmesan (facultatif) 

- Pincée de piment d’Espelette, ou de la Cayenne 

- 4 tasses (1 L)de bouillon de poulet 

- Herbes salées (facultatif) 

- Lait ou crème si désiré au service (facultatif)

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu-moyen-doux. 

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire quelques minutes pour les ramollir. 

3. Ajouter les carottes et le rutabaga et mélanger. Poursuivre la cuisson durant environ 2 minutes en mélangeant souvent. 

4. Ajouter l’ail haché et cuire une minute. 

5. Saler et poivrer. 

6. Verser le bouillon et ajouter la feuille de laurier, la croûte de parmesan, la pomme de terre et le piment d’Espelette. 

7. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à cuit. 

8. Passer la préparation au bras-mélangeur ou au robot culinaire. 

9. Ajouter les herbes salées si désiré, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

10. Au service, si désiré, ajouter un trait de crème ou du lait. 

Par Maripel

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MINESTRONE AUX HARICOTS BLANCS ET À LA PANCETTA

 

La soupe minestrone, c'est une histoire d'amour avec moi. C'est une de mes soupes aux légumes préférées. J'en ai testé plusieurs au fil des années, et j'ai aussi ma version personnelle. J'ai déniché ici cette belle idée que j'ai mise à ma main en y ajoutant une plus grande variété de légumes. Que voulez-vous? C'est mon dada les légumes hihi. Cette version avec pancetta est bien savoureuse. Vous pouvez d'ailleurs en mettre un peu plus si vous le souhaitez. Dans mon cas, j'y ai été modérément. Vous aurez peut-être besoin, en finale, d'allonger d'un peu de bouillon pour éclaircir un peu le tout. Au moment de prendre les photos, j'avais oublié de garnir de parmesan. Toutes mes photos étaient prises lorsque j'ai réalisé. Pas envie de tout reprendre, et je voulais manger chaud. J'ai ajouté le parmesan et n'ai pris que deux photos. :-)) Cette soupe est délicieuse et bien à mon goût.

Ingrédients :  environ 7-8 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 
- 2 oz (60 g/environ ½ tasse) de pancetta coupée en cubes 

- ½ tasse (72 g) d’oignon haché 

- ½ tasse de poireau haché (ajout) 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 branche de céleri 

- 2 carottes hachées 

- 1 panais haché (ajout) 

- 1 tasse (87 g) de chou haché (ajout) 

- 1 pomme de terre en cubes 

- 1 feuille de laurier 

- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché (mon ajout) 

- Croûte de parmesan (facultatif/ajout) 

- 7 tasses (1.75 L) de bouillon de poulet sans sel (si nécessaire, allonger d’un peu plus de bouillon)

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés (non égouttées) 

- 1 courgette 

- 1 tasse (166 g) de haricots blancs (cannellini), rincés et égouttés 

- ¼ tasse (35 g) de petites coquilles 

- Au goût, sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif/ajout) 

- Au goût, parmesan râpé 

- Au goût, basilic frais haché (je n’avais pas)

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter la pancetta, l'oignon, le poireau et l'ail. 

2. Faire revenir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le poireau soit translucide (ne pas colorer). 

3. Ajouter le céleri, les carottes, le panais, le chou, la pomme de terre, la feuille de laurier, le basilic séché, la croûte de parmesan, le bouillon de poulet et les tomates. 

4. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes. 

5. Ajouter les courgettes, les haricots blancs et les pâtes. 

6. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes. 

7. Retirer la feuille de laurier et la croûte de parmesan. 

8. Allonger d’un peu de bouillon si nécessaire. 

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les herbes salées au goût si désiré et bien mélanger. 

10. Servir dans des assiettes creuses. 

11. Garnir de parmesan et de basilic (je n'avais pas). 

Astuce de l'aide-gourmet 

Remplacer la pancetta par du bacon. Varier également les légumineuses. Essayer les haricots rouges, les doliques à œil noir, les haricots noirs ou un mélange de plusieurs légumineuses. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

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MINESTRONE

Malgrè ce temps estival que nous avons, je continue à cuisiner de la soupe. J'aime beaucoup le minestrone. C'est une soupe repas parfaite et complète à mon idée. C'est à l'émission l'Épicerie que j'ai entendu parler de cette recette que j'ai passablement mise à ma main. Les quantités de plusieurs ingrédients me semblaient  gargantuesques. J'ai fait plusieurs ajustements et je suis plus que satisfaite du résultat obtenu. La soupe a la consistance que je souhaitais. Elle contient aussi une bonne variété de légumes.  Toute en saveur, ce que je recherchais et colorée! J'adore!

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (66 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- ¼ tasse (37 g) de pancetta (ou du prosciutto) coupée en petits morceaux (c’était un reste, je vous suggère de doubler sa quantité) 

- 2/3 tasse (91 g) de pomme de terre coupée en cubes d’¼ po (½ cm) 

- 1 branche de céleri coupé en petits morceaux 

- 1 grosses carotte, coupée en petits morceaux 

- ¾ tasse (82 g) de haricots verts en tronçons d’environ 1 po/2.5 cm 

- 1 ½ tasse (375 ml) de tomates italiennes en boîte 

- 1 tasse (71 g) d’épinards, hachés 

- 1 feuille de laurier 

- 1 croûte de parmesan (facultatif/j’ai mis) 

- Sel de mer au goût 

- Poivre du moulin au goût 

- Piment fort (facultatif- mis une pincée de flocons de piment) 

- 8 tasses (2 L) d’eau ou du bouillon de légumes ou de poulet, ou un peu plus au besoin 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots rouges (mis des haricots romains) 

- ¼ tasse d’orzo (45 g) d’orzo (ou autres petites pâtes à soupe comme tubettini ou petits coudes) (facultatif) 

- 2 poignées de persil plat, hachées 

- Parmesan râpé au goût

Préparation: 

1. Chauffer l’huile à feu vif dans un poêlon. Faites revenir l’oignon, l’ail et la pancetta pendant 5 minutes. 

2. Verser le tout dans une grande casserole et ajouter la pomme de terre, le céleri, les carottes, les haricots verts, les tomates, et la feuille de laurier. Assaisonner. 

3. Ajouter la croûte d’un morceau de parmesan et un petit piment fort si désiré (pincée de flocons de piment). 

4. Verser l’eau ou le bouillon de manière à ce que les légumes soient recouverts de liquide. En ajouter en cours de cuisson au besoin. 

5. Laissez mijoter environ 40 minutes. 

6. Ajouter les haricots et les pâtes, et faire cuire le tout encore une dizaine de minutes. 

7. Fermer le feu et ajouter les épinards. Laissez reposer quelques minutes. 

8. Servir la soupe parsemée de persil et de parmesan râpé. 

Notes : 

- Vous pouvez utiliser des haricots secs, soit ¾ tasse (180 ml) préalablement trempée dans de l’eau pendant 12 heures. Les égoutter et les ajouter avec le bouillon au début de la cuisson de la soupe. 

- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par la même quantité de courge 

Source : déclinaison d’une recette de Maria di Domenico de L'épicerie

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SOUPE À L’ORGE ET AUX LENTILLES

Je pense que ce que je cuisine le plus souvent, c'est de la soupe, et je ne me lasse pas d'en préparer hihi. Le défi, c'est de varier. J'ai trouvé ici cette recette de Stefano Faita qui me plaisait bien. Je craignais cependant que la soupe ne soit trop épaisse. J'ai donc réduit les deux ingrédients qui pouvaient influencer la texture de cette soupe: l'orge et les lentilles. Je n'ose imaginer ce que cela aurait donné si je ne l'avais pas fait hihi. Ce que vous voyez, j'avais allongé de bouillon une première fois à la fin de la cuisson, et je l'ai refait par après. C'est vous dire. Si vous aimez ainsi, c'est parfait cependant. Je n'avais pas la saucisse demandée, j'ai utilisé ce que j'avais, de la saucisse italienne forte, et c'était tout à fait correct. Je ne me suis pas méfiée et j'ai respecté la quantité de vin blanc demandée pour déglacer. J'aime le vin mais je trouve qu'il prend un peu trop de place dans cette soupe. Quand je referai, je réduirai de moitié ou bien j'omettrai tout simplement. Je suis certaine que cela fera une différence. Cela dit, j'ai aimé le mélange de légume, d'orge et de saucisse. La soupe est bonne, nourrissante et bien consistante.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon moyen, coupé en petits dés 

- Ajout : ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 carotte, coupée en petits dés 

- 1 branche de céleri, coupée en petits dés 

- 1 saucisse italienne piquante au fenouil, la chair sortie du boyau (j’ai utilisé une saucisse italienne piquante régulière) 

- Ajout :3 gousses d’ail, hachées 

- Sel et poivre 

- ¾ tasse (150 g) d’orge perlé, rincé (j’ai mis ½ tasse /100 g) 

- ¾ tasse (141 g) de lentilles, rincées (j’ai mis ½ tasse/94 g) 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc (je mettrai ¼ tasse/60 ml) la prochaine fois/si vous n'aimez pas, omettre) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (prévoir plus) 

- 2 tasses (500 ml) d’eau 

- 1 (2 pour moi) croûtes de parmesan (facultatif)

Préparation : 

1. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans un faitout pour y cuire l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri environ 5 min. 

2. Ajouter la chair de la saucisse et poursuivre la cuisson 5 min. Saler et poivrer. 

3. Ajouter l’ail haché et mélanger. Poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Ajouter l’orge et les lentilles, puis déglacer avec le vin blanc. Cuire jusqu’à ce que le vin se soit complètement évaporé́. 

5. Ajouter le bouillon de poulet et l’eau, puis la croûte de parmesan (si désiré́). Porter lentement à ébullition, réduire à feu doux et laisser cuire environ 40 min, jusqu’à ce que la soupe ait une belle épaisseur. 

6. Ajouter du bouillon si la soupe semble trop épaisse. L’orge et les lentilles doivent être tendres. 

7. Retirer du feu, saler et poivrer, au goût. 

8. Garnir chaque bol de soupe d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité́ et de poivre. (Pas fait) 

Source : déclinaison d’une recette de Stefano Faita sur Véro

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