CHOU-FLEUR CROUSTILLANT

Ce n'est pas la première fois que je cuisine des choux-fleurs en marinade, et quand j'ai vu chez Jasmine une recette de  Vincent le canneux qu'elle a adapté, j'ai tout de suite été conquise. La recette de Vincent offrait un énorme rendement. Jasmine a réduit les quantités pour que ce soit plus accessible, ce qui me convenait parfaitement. J'adorais l'idée qu'il y ait de l'oignon et du poivron rouge. Cela mettait de la couleur, du goût et c'était visuellement plus appétissant.  Les choux-fleurs du Québec étaient à bon prix en juillet, et j'en ai profité. J'avais quelques craintes concernant le piment chili que contient la marinade, mais j'ai décidé de mettre la quantité suggérée par Jasmine qui avait respecté les proportions dans son adaptation de la recette de Vincent. Jasmine a utilisé des choux-fleurs de différentes couleurs. Dans mon cas, je m'en suis tenue qu'à des choux-fleurs blancs. Je dois préciser qu'il nous faut attendre un mois avant de pouvoir déguster cette marinade de chou-fleur. C'est ce qui explique que je n'ai pu vous présenter plus tôt. La préparation s'est faite sans difficulté. J'attendais avec impatience le moment de déguster. Je dois dire que c'est relevé mais en même temps adouci par le côté sucré de la marinade. Il y a comme une belle et douce chaleur en bouche, et un équilibre des saveurs. Les fleurons de chou-fleur ne sont pas nécessairement très croustillants mais l'oignon et le poivron oui. C'est tout simplement délicieux et une belle réussite. Je pense que la famille appréciera beaucoup.

Ingrédients : 

- ¼ tasse de sel à marinade (70 g) 

- 12 tasses de petits arbres de chou-fleur (2 pouces (5 cm) maximum) (environ 2 choux-fleurs ou un peu plus dépendamment de leur grosseur/1.57 kg arrangé/) 

- 4 tasses (1 litre) de vinaigre blanc (à 5 % d'acide acétique) 

- ½ tasse (125 ml) d'eau 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à soupe de graines de moutarde 

- 1 c. à soupe de graines de céleri 

- 1 c. à soupe de piment chili broyé déshydraté (si vous êtes sensible au piment, vous pouvez réduire de moitié la quantité)

- 1 ½ tasses (145 g) d'oignons, coupés en fines lamelles 

- 1 tasse (103 g) de poivron rouge, coupé en lamelles

Préparation : 

1. Dissoudre le sel dans 8 litres d'eau bouillante dans un grand chaudron sur feu vif. 

2. Y blanchir le chou-fleur trois minutes, puis le plonger immédiatement dans 8 litres d'eau glacée. Égoutter et réserver dans un grand bol. 

3. Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser mijoter 5 minutes. 

4. Pendant ce temps, remplir les pots préalablement stérilisés avec le chou-fleur, en commençant par une petite poignée au fond, pour ensuite ajouter un peu de poivron et d'oignons sur les côtés du pot pour décorer, et compléter avec du chou-fleur, bien tassé. 

5. Verser la solution de marinade chaude dans les pots. Répartir également les épices qui seront au fond du chaudron dans tous les pots. Si il manque de la marinade, compléter avec un mélange moitié eau, moitié vinaigre. 

6. Mettre en pots stérilisés en laissant ¼ pouce (6 mm) d'espace sous le goulot. Stériliser ensuite à l'eau bouillante pendant 10 minutes. 

7. Retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

8. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre. 

9. Laisser reposer au moins un mois avant de consommer. 

Quantité obtenue : 8 pots de 500 ml 

Source : adaptation d’une recette de Vincent le canneux par Jasmine cuisine

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CHOU-FLEUR MARINÉ

Toujours dans ma mise en conserve, j'ai vu ici cette recette de chou-fleur mariné provenant d'une grand-mère du Lac-St-Jean. Les recettes de grand-maman, on aime habituellement. J'ai mis en conserve bien des aliments jusqu'à maintenant, mais c'est une première pour moi avec le chou-fleur.  J'ai eu la chance d'avoir le chou-fleur à bon prix, mais j'ai quand même réduit de moitié la recette pour mieux répondre à mes besoins. Rien de compliqué dans la préparation; cela ressemble un peu à la préparation des betteraves, à la différence que le chou-fleur n'est pas encore cuit quand on le met dans les pots dans cette recette. J'ai utilisé de plus petits pots que ceux suggérés. De toute façon, les pots d'un litre ne rentraient pas dans ma marmite. Et puis, pour offrir en cadeau gourmand, je trouvais plus pratique avec des pots moins gros. À la dégustation, je suis très agréablement surprise par le délicieux goût du chou-fleur. Tout comme moi,  je pense bien que la famille va aimer. :-)

Pour la recette, je vous ai mis entre parenthèse les quantités que j'ai utilisées. J'ai eu besoin de refaire une petite quantité de la marinade. Un peu fâchant puisque c'était pour le dernier pot mais coudonc! Pas le choix! Je vous laisse le calcul à faire si jamais cela vous arrivait.

Note de Maripel : j’ai fait la moitié de cette recette/entre parenthèses, ce que j’ai mis 

Ingrédients : 

Marinade (pour la moitié de la recette, j’en ai manqué un peu, j’ai refait une petite quantité) 

- 18 tasses (4,5 L) de vinaigre blanc (9 tasses/2.25 L ) 

- 8 tasses (2 L) d’eau (4 tasses/1 L) 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre (1 ¼ tasse/250 g) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de curcuma moulu (1 c. à soupe/15 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde (½ c. à soupe7.5 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri (½ c. à soupe/7.5 ml) 

- 5 choux-fleurs (2 ½ choux-fleurs) 

- 10 pots Mason de 32 oz (1 L) (pour la moitié, j’ai utilisé 3 pots de 3 tasses/750 ml + 7 pots de 2 tasses/500 ml)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition et retirer du feu. (J’ai maintenu chaud) 

2. Pendant ce temps, laver à grande eau les choux-fleurs. Égoutter et éponger. 

3. Couper les choux-fleurs en fleurons. 

4. Répartir les fleurons de choux-fleurs dans les pots Mason propres et stérilisés. 

5. À l’aide d’un entonnoir à large ouverture et d’une louche, verser la marinade chaude jusqu’à ½ po (1.27 cm) du bord du pot. 

6. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disques d’étanchéité Snap chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

7. Disposer le pot plein sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste des fleurons de chou-fleur et de la marinade chaude. 

8. Lorsque tous les pots sont remplis et dans la marmite, s’assurer qu’ils soient complètement couverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les pots durant 10 minutes. 

9. À la fin du traitement, retirer du feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots en les tenant bien droits; les déposer sur un linge. Laisser reposer sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bandes. 

10. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. 

Rendement : donne 10 pots de 32 oz/4 tasses/1 L; pour la moitié de la recette, j'ai obtenu 3 pots de 3 tasses/750 ml et 7 pots de 2 tasses/500 ml 

Source : recette familiale provenant de la grand-mère Harvey du Lac-St-Jean par Geneviève O’Gleman dans Le Journal de Montréal, 14 septembre 2019/ Bernardin pour les étapes de mise en conserve

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RÔTI DE LONGE DE PORC À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE, POMMES ET CHAMPIGNONS

Même si l'automne s'installe très doucement, j'ai  le goût de repas réconfortants. J'avoue que le rôti de porc fait partie de ce genre de plats pour moi, mais je n'en fais pas si souvent. J'ai trouvé  ici de quoi me combler. L'association faite avec la moutarde à l'ancienne, la pomme et les champignons me plaisait énormément. À la dégustation, la viande est tendre et goûteuse.  La sauce à la moutarde ainsi que  le mélange des légumes et de pommes accompagnent parfaitement bien la viande. Tout simplement délicieux!

 

Ingrédients : pour 4 portions 

Rôti : 
- 1 1/2 lb (680) de rôti de longe de porc désossée 

- 1 c. à thé (5 ml) d'huile de canola 

- Sel 

- 2 pommes pelées et coupées en cubes (j’avais des Cortland) 

- 1 gros oignon coupé en cubes 

- 1 barquette de 227 g de champignons café ou blancs coupés en quartiers 

- 2 gousses d'ail épluchées et écrasées 

Sauce : 

- ¼ tasse) de sauce soya Kikkoman légère (étiquette verte/ou tout autre sauce soya légère 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'agave ou de sucre de coco (ou de la cassonade ou du sucre) 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de bœuf 

- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 tige de romarin (mis une bonne pincée de romarin séché)

- 4 à 5 tiges de thym (mis ¼ c. thé (1 ml) de thym séché)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). 

2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et dorer le rôti de porc sur toutes les faces. 

3. Saler. 

4. Déposer le rôti dans une assiette et réserver.

5. Dans la même poêle, faire dorer légèrement les pommes, l'oignon, les champignons et l'ail de 3 à 4 minutes. 

6. Transférer ce mélange dans un plat allant au four. 

7. Déposer le rôti sur le dessus.

8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et la verser autour du rôti. 

9. Cuire au four à découvert pendant 1 heure. 

10. Laisser reposer le rôti environ 10 minutes avant de le trancher.

11. Servir avec une salade verte, des haricots verts ou des choux de Bruxelles (j’ai servi avec une salade et une purée de pommes de terre et de patate douce). 

Source : Minçavie

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CORNICHONS MARINÉS AU PAIN ET AU BEURRE (BREAD AND BUTTER)

Voici ma première mise en conserve de fin d'été. J'ai déniché ici  ces cornichons qu'on surnomme bread and butter, au pain et au beurre en français. Je me questionnais sur les origines de ce nom. Je partage avec vous ce que j'ai découvert sur ces cornichons en faisant quelques recherches. Ils contiennent des concombres, oignons, et parfois dans certaines recettes comme celle que j'ai faite, des poivrons. On les appelle aussi cornichons aigres-doux. Il semble qu'ils sont parmi les plus sucrés. Ce nom de cornichons au pain et au beurre provient d'un couple de producteurs de concombres de l'Illinois aux États-Unis, Omar et Cora Fanning. Dans les années 1920, ils avaient des difficultés financières parce que les ventes de concombres étaient faibles. Ils troquaient avec l'épicier local les cornichons préparés contre des denrées de base comme la pain et le beurre. Le nom de ces cornichons viendrait possiblement de là. Il semble que le couple Fanning a finalement fait fortune avec leur marque  « Fanning’s Bread and Butter Pickles ». Je trouve que c'est une belle histoire. Qu'en pensez-vous?

La recette a été cuisinée au début de septembre, mais on conseillait d'attendre un mois avant de déguster, ce que j'ai fait. Les légumes sont préalablement saumurés durant la préparation. Je vous conseille d'utiliser un très grand bol si possible. On couvrait de glace entre les étages de légumes. Cette façon de faire me faisait craindre que cela fasse beaucoup d'eau durant cette étape, et dilue la saumure. J'ai simplement enveloppé des '' ice paks'' dans des linges à vaisselle et déposé par-dessus pour couvrir le contenu du bol. J'ai réfrigéré, et laissé reposer un peu plus longtemps que mentionné. Pour avoir fait le tour de plusieurs recettes avant de faire mon choix, après le saumurage, on doit rincer abondamment. Dans la recette que j'ai cuisinée, on ne  fait nullement mention de cette étape de rinçage. Remarquez, ce sont peut-être les glaçons entre les étages qui fondent qui font ce rinçage. Va savoir! Comme je n'avais pas utilisé de glace, j'ai préféré suivre mon intuition, et de bien rincer après.  

J'avais de gros oignons pour la préparation de ces cornichons, et j'ai réalisé qu'ils ont probablement dû gonfler le rendement obtenu. J'aime l'oignon et ce n'est pas dramatique, mais je vous conseille vraiment d'utiliser des oignons de grosseur moyenne. J'ai obtenu 13 pots de 250 ml, et je pense qu'un rendement réaliste devrait être entre 10-12 pots de 250 ml ou  5-6 de 500 ml.

Cela dit hihi, ces cornichons sont absolument délicieux. Je me réserve quelques pots, mais il y a une bonne part de ceux-ci qui seront offerts à la famille pour le temps des fêtes.

Ingrédients: 

- 20 concombres (environ 4.4 lb/ 2 kg) de 4-5 pouces (10.16-12.7 cm) 

- 6 oignons moyens (les miens étaient un peu gros! Choisissez-les vraiment moyens) 

- 1 poivron vert 

- 1 poivron rouge 

- 3 gousses d’ail finement hachées 

- 1/3 tasse (85 g) de sel à marinades 

- Glaçons (pas utilisé, j’ai pris des « Ice Pak ») 

- 3 tasses de vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre de cidre) 

- 3 tasses (600 g) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de curcuma 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de graines de céleri 

- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde

Préparation : 

1. Bien laver les concombres, les oignons et les poivrons ; les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline et séparer les anneaux des oignons. (J’ai fait pour les oignons et les poivrons sauf pour les cornichons que j’ai tranché au couteau) 

2. Dans un grand bol, mettre une couche de concombres, une partie des oignons, une partie des poivrons, un peu d’ail. Saupoudrer de sel. Recouvrir de glaçons. Répéter jusqu’à utilisation complète des ingrédients. (J’ai déposé des « ice pak » enveloppés dans des linges à vaisselle sur le dessus des légumes) 

3. Laisser reposer 3 heures (j’ai réfrigéré pendant 4 heures), bien égoutter. (J’ai par la suite rincé à l’eau et bien égoutté de nouveau) 

4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri et de moutarde. Ajouter les légumes égouttés. Chauffer jusqu’au point ébullition. Ne pas faire bouillir. 

5. Retirer du feu et verser dans des pots chauds et stérilisés en laissant ½ po (1.5 cm) sous le goulot. 

6. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (visser les bagues des couvercles du bout des doigts jusqu’au point de résistance/ne pas serrer davantage), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes pour des pots de 250 ou 500 ml. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais. 

8. Laisser bonifier 1 mois avant de servir. 

Rendement : j’ai obtenu 13 pots de 250 ml (ce rendement a été probablement gonflé par la grosseur des oignons que j’ai utilisés; prévoir entre 10-12 pots Mason stérilisés de 250 ml ou 6 de 500 ml pour l’empotage. 

Source : déclinaison d’une recette présentée par « La vie est maintenant » et provenant de la famille d’une collègue de travail de l’auteure du blogue.

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MOUTARDE JAUNE MAISON

Ça fait longtemps que je sais qu'on peut faire sa moutarde maison. Je m'étonne cependant de ne pas avoir pensé de tenter l'expérience avant. J'ai trouvé ici une recette  simplissime. Par contre, il faut être patient puisqu'il  faut attendre au total au moins 12 jours avant de pouvoir y goûter. Les ingrédients sont accessibles. On a le choix d'utiliser du vin blanc ou de la bière pour aromatiser. J'ai choisi le vin. J'ai eu un peu de mal à obtenir une texture bien lisse. J'ai pulsé longtemps, et de petite quantité à la fois. Malgré cela, je trouve la  texture légèrement  grumeleuse, mais heureusement crémeuse.  Ce n'est pas parfait, mais le goût est vraiment extra, fin et relevé . Rien à voir avec la moutarde jaune achetée en épicerie!  On détecte facilement le goût de l'alcool choisi, alors il est important d'utiliser celui qui vous préférez. J'offrirai quelques pots de cette moutarde dans mes sacs gourmands des fêtes.

Ingrédients : 

- ¼ tasse (30 g/ j’ai pesé 45 g) de graines de moutarde jaune ou de moutarde brune (ou un mélange des deux) 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel 

- ¼ tasse (60 ml) d’eau à température ambiante 

- 1 petit oignon ou 3 échalotes, coupés grossièrement 

- 2 gousses d’ail, écrasée et coupée grossièrement 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc ou de bière 

- ½ tasse (125 ml ) de vinaigre de cidre de pomme 

- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma frais ou 1 c. à thé (5 ml) en poudre (pour la couleur)

Préparation : 

1. Dans un bocal propre de type Mason, mélanger les grains de moutarde, le sel et l’eau. Fermer le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 48 heures. 

2. Dans une petite casserole, faire mijoter l’oignon et l’ail à feu doux dans le vin et le vinaigre de cidre pendant 15 minutes. Fermer le feu et laisser les saveurs infuser 15 minutes. Filtrer la préparation pour en récupérer le liquide. 

3. Dans le bol du mélangeur électrique, mélanger la préparation de moutarde au vinaigre infusé. Réduire en une purée lisse et homogène. Ajouter le curcuma et mélanger à nouveau. 

4. Remettre le mélange dans la petite casserole. Chauffer la moutarde maison jusqu’au point d’ébullition en remuant fréquemment. Fermer le feu et répartir la moutarde dans des bocaux en verre propres. Fermer les bocaux. 

5. Laisser reposer à température ambiante 10 jours. La moutarde se conservera indéfiniment au réfrigérateur. 

Astuce:

- On peut maintenant se procurer de la purée de curcuma en pot, sous le même format que l’ail préparé. Idéal si on veut sauver du temps ou ne pas se salir les doigts (parce que le curcuma, ça tache!). 

- Pour faire sa moutarde au miel maison, mélanger ¼ tasse (60 ml ) de moutarde jaune maison avec 1 c. à soupe (15 ml) de miel. 

Bon à savoir:

- Faire de la moutarde, c’est s’initier à la science derrière la fermentation. C’est en partie pourquoi on peut conserver notre moutarde presque indéfiniment. La moutarde risque seulement de brunir et de perdre son piquant avec le temps. Mais aucun danger de moisissures ou de bactéries! Il est recommandé de conserver sa moutarde au frigo. 

Rendement : 1 ½ tasse (375 ml) (j’ai pu remplir 4 petits pots Mason de 125 ml)  

Source : Science Fourchette

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BETTERAVES MARINÉES AUX ÉPICES

Depuis quelque années, je fais des betteraves marinées à l'automne. Les betteraves sont à bon prix, et j'en profite.  Je voulais tester une nouvelle recette, et c'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé cette version de Nell qui me plaisait beaucoup parce qu'il y avait un mélange d'aromates plus qu'intéressant. Dans ma famille, on apprécie tout particulièrement les betteraves marinées sucrées. J'étais hésitante un peu avec le mélange que Nell nous proposait. Je craignais qu'il ne soit plus vinaigré que sucré. Nell me disait que je pouvais facilement ajuster les quantités si je le jugeais nécessaire. Après avoir goûté à la marinade, je trouvais que le vinaigre l'emportait sur le côté sucré. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de sucre. J'y suis allée graduellement, et mis ½ tasse de sucre pour commencer. J'ai dû  remettre une autre ½ tasse par la suite, mais cela a été suffisant. J'avais atteint l'équilibre que je souhaitais. La recette originale donne un rendement de 6 pots Mason de 500 ml. Avec l'ajout de sucre à la marinade, j'ai dû faire cuire plus de betteraves, et rempli 8 pots de 500 ml. Pour ceux qui préfèrent les betteraves marinées moins sucrées, j'ai mis la version originale. Mes modifications sont entre parenthèses comme je le fais habituellement. Le résultat est bien à mon goût. Le mélange aromatique est parfait et les betteraves sont sucrées comme j'aime. Cela devrait plaire à ceux à qui je les réserve.  Je remercie encore Nell pour ses précieux conseils. Ils m'ont été utiles:-)

Ceux et celles qui cherchent des rondelles Snap en ce moment, je suis comme vous et les cherche. J'ai fait plusieurs commerces et nada! Ma provision est basse. J'ai pensé un moment que c'était régional, mais il semble que non.  Ma belle-sœur du Havre-St-Pierre me disait avoir le même problème que moi, c'est vous dire. J'ai lu dans les derniers jours que la pénurie touchait même les pots de verre. Cela ne m'affecte pas pour le moment, mais cela pourrait m'arriver éventuellement. Pour régler en partie mon problème avec mes betteraves, et réduire la quantité de rondelles snap de 70 mm  dont j'avais besoin dans cette dernière recette, j'ai utilisé quelques pots à large ouverture que j'avais. Je disposais de 4-5 rondelles de cette dimension. Cela m'a sauvé la mise. J'ai prévu une autre mise en conserve prochainement, et je veux être capable de la faire.  Cette rareté m'amène à penser qu'il y a  davantage de personnes qui ont commencé à faire de la mise en conserve depuis le début de la pandémie, ce qui en soi est une belle nouvelle. Mais il faudra que Bernardin se mette à la fabrication massive de pots et de rondelles hihi.

Ingrédients :

 

- 5 livres/2,26 Kg) de betteraves (j’ai utilisé 6 ¾ lb /3.06 kg) 

- Eau pour couvrir 

Marinade 

 - 3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc 

- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- 1½ tasse (300 g) de sucre (mis 1 tasse/200 g de plus, soit 2 ½ tasses/500 g ) 

- 6 grains de piment de la Jamaïque 

- 6 grains de poivre noir 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre 

- 1 feuille de laurier 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel (mis 1 ½ c. à thé/7 ml)

Préparation: 

1. Laver les betteraves, les couvrir d’eau et les cuire à votre goût. Dépendamment de la grosseur de vos betteraves, vous avez avantage à faire cuire séparément les betteraves plus grosses de celles qui sont plus petites. 

2. Refroidir dans l’eau froide, il faut changer l’eau plusieurs fois. 

3. Les peler, la peau s’enlève facilement avec les mains. 

4. Pendant ce temps, porter à ébullition les ingrédients de la marinade et la faire bouillir 5 minutes, puis la laisser reposer à couvert. 

5. Stériliser 6 pots de 500 ml (8 pots pour moi) dans une marmite d’eau bouillante durant 10 minutes. Réserver les couvercles scelleurs dans une petite casserole avec de l’eau bouillante. Les garder chauds. 

6. Remettre à chauffer la marinade, elle doit être en ébullition quand on la verse sur les betteraves. 

7. Une fois les betteraves pelées et débarrassées de toutes traces indésirables, couper en tranches, en cubes ou en quartiers au choix. Répartir dans les pots. 

8. Verser la marinade dans les pots et mettre les couvercles scelleurs en place puis les anneaux à filet. Visser du bout des doigts sans serrer. 

9. Faire un traitement à l’eau bouillante de 35 minutes. Retirer la marmite du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement : la recette originale donne 6 pots de 500 ml; avec l’ajout d’1 tasse de sucre à la marinade, j’ai obtenu 8 pots de 500 ml 

Source: déclinaison d’une recette de Nell sur Passion Recettes

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CORNICHONS SUCRÉS

Après avoir préparé une gelée de poivrons en août, j'ai récidivé une autre fois. Une première pour moi depuis que je fais de la mise en conserve: j'ai cuisiné des cornichons. Je les voulais sucrés bien évidemment, et c'est la recette de Caroline McCann sur Zeste que j'ai choisie pour ce premier essai. J'aimais bien les épices utilisés, et c'est ce qui a motivé mon choix. La préparation se fait en deux étapes; la première pour saumurer les cornichons, et la deuxième pour les mariner. Aucune complication lors de la préparation. Ces cornichons ont été cuisinés fin août. On doit attendre un mois avant de pouvoir les déguster. Il m' fallu patienter  avant de pouvoir goûter et vous présenter. Aucune déception! Ces cornichons sont délicieux. Je m'en garde pour moi, mais une partie sera utilisée pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients : 

Pour la saumure 

- 4 tasses (1 L) de vinaigre blanc 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde ou de graines de céleri 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 4 lb (1.8 kg) de concombres Kirby (environ 30 cornichons/un peu - pour moi) 

Pour la marinade 

- 1 2/3 tasses (415 ml) de vinaigre blanc 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'épices à marinade entières 

- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde ou de graines de céleri 

- 3 tasses (600 g) de sucre

Préparation : 

Pour la saumure 

1. Trancher les concombres en rondelles de ¼ po (6 mm) d'épaisseur. 

2. Dans un chaudron, mélanger les concombres, le vinaigre, le gros sel, les graines de moutarde (ou les graines de céleri) et le sucre. Cuire de 5 à 7 minutes à feu doux. 

3. Égoutter les concombres et jeter la saumure. 

Pour la marinade 

4. Dans un chaudron, mélanger le vinaigre, les épices, les graines de moutarde (ou les graines de céleri) et le sucre. Porter à ébullition. 

5. Mettre les concombres dans des pots préalablement stérilisés. Ajouter de la marinade jusqu'au ¾ des pots. 

6. Couvrir les pots et les sceller. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux et ranger au frais dans un endroit sombre 

Note : attendre 1 mois avant de consommer. 

Rendement : 10 pots de 250 ml ou 5 de 500 ml 

Source : Caroline McCann sur Zeste

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ÉPICES À MARINADE MAISON

Je vous le disais dans mon précédent billet, j'avais besoin d'épices à  marinade pour la préparation de betteraves marinées. Je n'avais pas du tout envie de me précipiter au dernier moment pour acheter ces épices. J'ai fait une petite recherche,et j'ai trouvé ici cette recette simplissime. J'avais tout ce qu'il fallait, et me suis exécutée. Quelques minutes m'ont suffi pour préparer ce mélange. Je n'ai fait que la moitié de la recette, mais je vous présente les ingrédients de la recette complète. J'ai utilisé de la vraie cannelle. Il faut savoir que ce qui nous est souvent vendu comme de la cannelle n'en est pas, mais plutôt de la casse. J'ai passé  légèrement au mortier le mélange, mais sans plus. Super facile à faire! Je n'aurai plus besoin d'acheter du tout fait! Génial!

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde entières
- 1 c. à soupe (15 ml) de baies de piment de la Jamaïque entières
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre entières
- 1 c. à thé (5 ml) de piment rouge broyé
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 2 feuilles de laurier, émiettées
- 2 bâtons de cannelle, en morceaux (j’avais de la vraie cannelle, 2 pouces/5 cm de long)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients (j’ai passé légèrement au mortier).

2. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement.

Note : j’ai fait la moitié de la recette présentée ci-dessus

Rendement : environ 6 c. à soupe/90 ml

Source : Allrecipes

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