FUDGE AU BEURRE D’AMANDES ET À L’ÉRABLE

C'est chez ma bonne copine blogueuse Esther que j'ai découvert ce fudge sans produit laitier provenant de chez K pour Katrine. J'étais d'ailleurs surprise d'avoir loupé cette recette de Katrine puisque je la visite régulièrement. Vous le savez, ma fille est intolérante aux produits laitiers, ainsi qu'à la protéine bovine. Je dois composer avec ce problème qu'elle a pour lui offrir des cadeaux gourmands qui sont adaptés à sa condition. Esther n'a évidemment pas utilisé de chocolat sans produit laitier pour réaliser la recette hihi, mais moi oui. J'avais tout ce qu'il fallait, sauf les éclats de cacao que j'ai simplement omis. La préparation s'est avérée sans difficulté. Ce fudge est simplement délicieux. Un gros coup de cœur! Ce n'est pas parce qu'on ne peut consommer de lait qu'on peut se priver de petite gâterie pour le temps des fêtes. Je crois bien que ma fille sera très heureuse de déguster ce fudge. Je pourrai aussi le partager avec d'autres bien évidemment hihi.
 

Ingrédients : 

- 1 1/3 tasse (240 g) de pépites de chocolat noir sans produits laitiers 

- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco régulière ou désodorisée 

- 1 1/3 tasse (345 g) de beurre d’amandes crémeux à température ambiante 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable à température ambiante 

- 2 c. à thé (cc) de vanille 

- 2 c. à soupe de cacao 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- 1/3 tasse (40 g) d’amandes grillées, hachées très finement + ¼ tasse (30 g) pour saupoudrer 

- 3 c. à soupe d’éclats de cacao (cacao nibs) pour saupoudrer (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Graisser un moule carré de 8 po (20 cm) et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté. 

2. Déposer les pépites de chocolat et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes et cuire 1 minute. 

3. Ajouter le beurre d’amandes et bien brasser le mélange à l’aide d’un fouet. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

4. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, le cacao, le sel et 1/3 tasse (40 gr) d’amandes grillées. Bien mélanger et verser dans le moule en égalisant le dessus à l’aide d’une spatule. 

5. Saupoudrer le dessus du fudge du reste des amandes et des éclats de cacao et presser légèrement avec les doigts. Réfrigérer 3 heures avant de couper en carrés. 

Bon à Savoir (notes de Katrine) 

- Si on n’apprécie pas le goût du coco, on peut très bien utiliser l’huile de coco désodorisée qui a un goût neutre. L’huile de coco est importante dans cette recette car elle permet au fudge de durcir à la réfrigération. 

- Il est important d’utiliser du beurre d’amandes bien crémeux et assez liquide afin qu’il se mélange bien au chocolat fondu. 

- Le beurre d’amandes et le sirop d’érable ne doivent pas être froids afin qu’ils se mélangent bien au chocolat. 

- Il est important d’utiliser du chocolat noir pour cette recette. 

- Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 

Note d’Esther : le fudge est à son meilleur quand il est servi à température pièce! 

Source : « K pour Katrine »

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MUFFINS AUX CERISES, NOIX DE MACADAM ET CHOCOLAT NOIR

Je ne fais plus autant de dessert qu'avant, à part durant la période des fêtes bien sûr hihi.  Les muffins sont la petite gâterie que je fais le plus souvent. Je recherche des muffins nutritifs et pas trop sucrés. J'avais acheté par erreur pour une de mes confiseries de Pâques des noix de macadam. Il m'en restait un peu, et je cherchais une idée pour les passer. J'ai trouvé ici mon inspiration pour préparer ces muffins. Plutôt que des framboises, j'ai privilégié ce que j'avais, des cerises surgelés. Comme chocolat, j'ai utilisé du chocolat noir, et j'ai interverti sa quantité avec celle des noix. Si vous préférez davantage de chocolat, n'hésitez pas à le doubler, et de réduire les noix hihi. Grâce au yogourt, on obtient des muffins super moelleux, et c'est ce qu'on aime. Cette petite gâterie est délicieuse.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 tasse (90 g) de flocons d’avoine minute ou à l’ancienne 
- 1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature 0% 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de pépins de raisin ou de canola 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade 

- 1 gros œuf 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- ½ tasse (70 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 pincée de sel 

- 1 tasse (140 g) de cerises fraîches ou congelées dénoyautées, coupées en deux ou en quatre (j’avais coupé en deux, mais vous conseille en quatre) 

- ½ tasse (63 g) de noix de macadam hachées 

- ¼ tasse (45 g) de pépites de chocolat noir

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 ᵒF (200 ᵒC). 

2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec le yogourt. Laisser reposer 10 min. 

3. Ajouter l’huile, le lait, la cassonade et l’œuf. Bien mélanger. 

4. Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 

5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour humecter la pâte. 

6. Ajouter et lier délicatement les cerises, les pépites de chocolat noir et les noix à la pâte. 

7. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles graissées d’un moule à muffins. 

8. Cuire au four entre 15 à 20 minutes (18 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

Source : inspiré par une recette de Karine Larose, « Zéro diète 2 » sur Fitness et moi

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BOULES AU CHOCOLAT ET RICE KRISPIES

Ça fait un moment que j'ai dans mes dossiers cette gâterie  toute en simplicité que j'avais noté il y a un certain temps. Assez longtemps pour que le site où j'avais trouvé n'existe plus. Ben coudonc!  Les céréales Rice Krispies que contiennent  ces gourmandises sont difficiles à trouver en ce moment dans les épiceries, mais j'en ai heureusement vu récemment à mon épicerie locale. J'ai eu un peu de mal à façonner de belles boules bien rondes. La préparation avaient tendance à s'effriter un peu. Lorsque bien refroidis, les boules se tiennent bien par contre. Pas de cuisson en tant que tel mais du chocolat à faire fondre! J'ai privilégié le chocolat noir mais vous pouvez utiliser un autre type de chocolat à votre choix. Il m'est resté du chocolat fondu. Difficile de dire la quantité exacte mais pour éviter le gaspillage, vous pourriez réduire un peu la quantité utilisée, quitte à faire refondre du chocolat si vous en manquez. J'ai ajouté un peu d'huile pour faciliter le trempage des boules. Certains mettraient de la paraffine mais je n'aime pas du tout la texture cireuse en bouche qu'elle donne. J'ai choisi une huile au goût neutre pour ne pas altérer le bon goût du chocolat. La gâterie n'est pas trop sucré, juste ce qu'il faut pour moi et j'aime vraiment beaucoup.  J'espère bien qu'elle plaira à tous ceux qui la recevront.

Ingrédients : 

- ½ tasse (130 g) de beurre d'arachide 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre mou 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille. 

- 1 tasse (28 g) de Rice Krispies 

- ½ tasse (56 g) de pacanes hachées 

- 1 tasse (112 g) de noix de coco râpée 

Pour le chocolat 

- 1 paquet (250 g) de pépites de chocolat (noir pour moi) (il est resté du chocolat fondu, on pourrait réduire 1 ½ -2 oz/42-56 g du total) 

- 1 carré (1 oz/28 g) de chocolat sucré (mi-sucré) 

- Environ 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’une huile neutre, aux pépins de raisins mais ce pourrait être aussi canola (mon ajout)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boules et réfrigérer 30 minutes. 

2. Former des boules et les disposer sur une plaque chemisée de papier ciré. 

3. Réfrigérer pendant encore une heure. 

4. Faire fondre au bain-marie les pépites de chocolat avec le chocolat mi-sucré. 

5. À l’aide d’une fourchette, déposer les boules dans le chocolat une à la fois pour enrober. Égoutter pour enlever le surplus et déposer sur la plaque chemisée. 

6. Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. 

7. Ranger au frais dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : j’ai obtenu 32 boules 

Source : déclinaison joy-se.info (le site semble ne plus exister)

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BISCUITS TENDRES ET MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Un moment que je vous ai présenté des biscuits! La recette n'a pas été faite tout récemment mais a été cuisinée pour la petite famille de ma fille.  Ils sont accros aux biscuits aux pépites de chocolat, et j'ai trouvé chez Marilou la recette qui pourrait leur plaire. La préparation n'a présenté aucune difficulté. J'ai goûté aux biscuits avant de leur remettre et j'ai adoré. J'attendais avec impatience d'avoir leur verdict. Et c'est là, en entendant leurs commentaires, que j'ai réalisé avoir eu la main lourde sur la fleur de sel. Les biscuits sont bien tendres et moelleux et sont tout à  fait délicieux. Il y a juste un peu trop de fleur de sel. Disons que je n'avais pas mesuré la quantité totale nécessaire, et avais simplement parsemé allègrement hihi. Ne faites donc pas comme moi , et allez-y mollo hihi. Si vous n'avez pas, ne vous précipitez pas à l'épicerie. Les biscuits seront bons quand même sans hihi.

Ingrédients : 

- 1 ¼ tasse (175 g) de farine tout usage 

- 1 c. à thé de bicarbonate de soude (mis ½ c. à thé/2.5 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ tasse (120 g) de margarine (mis de la margarine vegan) 

- ½ tasse (90 g) de cassonade, bien tassée 

- ¼ tasse (50 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé d’extrait de vanille 

- ½ tasse (95 g) de pépites de chocolat noir ou mi- sucré 

- ¼ c. à thé (1 ml) de fleur de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer la grille au centre. 

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis réserver. 

3. Dans un grand bol, mélanger la margarine, la cassonade et le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux. 

4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis bien remuer. 

5. Ajouter le mélange de farine, remuer afin d’obtenir une pâte homogène, puis incorporer les pépites de chocolat. 

6. Façonner des boules de pâte d’environ 1 c. à soupe et les disposer sur une plaque à cuisson non graissée en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). 

7. Cuire au four de 8 à 10 minutes selon le niveau de tendreté désiré. 

8. Retirer du four, puis saupoudrer de fleur de sel. Laisser reposer quelques minutes avant de déguster. 

Trucs et astuces : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ½ tasse de pacanes ou de noix hachées finement. 

Rendement : on mentionne 26 biscuits, j’en ai obtenu 36 

Source : 3 fois par jour

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