SAUCE À LA CITROUILLE 2 (POUR EGG-ROLLS)

Avec l'automne qui s'installe, on voit apparaître les citrouilles à l'entrée des épiceries et des marchés. Je n'ai fait aucune conserve depuis le printemps. Je n'avais pas l'énergie. J'ai fait cet été mes herbes salées que j'ai terminées en septembre avec l'arrivée des poireaux, mais c'est tout. Sais pas pourquoi, mais en voyant les citrouilles à mon épicerie, ça m'a donné le goût de m'y mettre. Cela faisait un certain temps que je n'avais pas fait de sauce à egg-roll, et j'ai trouvé cette recette sur le blogue de Marie-Ève qui mettait en conserve cette sauce à base de citrouille. J'ai revu par la suite sur le Forum des conserves maison avec quelques petites précisions supplémentaires. J'ai amalgamé les deux. Je trouvais un peu étrange la présence de ketchup du commerce mais coudonc! Hihi. J'ai fait le 3/4 de la recette que je vous présente, et obtenu une quantité équivalente à 11 pots de 250 ml. Avec la recette complète présentée, prévoyez donc au moins 12 pots de 250 ml, ou l'équivalent en plus ou moins gros pots. Et si vous trouvez la quantité à préparer trop imposante, vous pouvez facilement réduire de moitié les quantités. La cuisson des cubes de citrouille s'est avérée un peu plus longue que prévu, mais sinon tout s'est bien passé. En broyant le tout, j'ai obtenu une belle sauce d'un magnifique et flamboyant orangé qui est, à mon avis, particulièrement appétissant. À la dégustation, j'avoue que c'est assez sucré mais vraiment trrès trrès bon! Cela devrait accompagner à merveille rouleaux impériaux, des croquettes de poulet etc... Je réserve une bonne partie de ces pots pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes. :-)

Ingrédients : 

- 16 tasses (2.2 kg) de citrouille en cubes 

- 1 tasse d'eau 

Ou 

- 10 tasses (2.5 L) de citrouille en purée 

- 3 tasses (750 ml) de ketchup  

- 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre 

- 7 ½ tasses (1.5 kg) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de piments broyés 

- 10 gousses d'ail (si vous n'aimez pas un goût d'ail prononcé, mettez-en moins)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau et les cubes de citrouille. Faire bouillir pendant 40 minutes. (J’ai fait cuire une heure, les cubes n’étaient pas assez cuits après 40 minutes.) 

2. Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur et ajouter les autres ingrédients à la purée. 

3. Cuire 1 heure de plus en brassant régulièrement pour ne pas que ça colle au fond. 

4. Verser dans des pots stérilisés à ½ po du goulot. 

5. Stériliser dans un bain d'eau bouillante : 20 minutes pour des pots de 500 ml, ou 15 minutes pour des pots de 250 ml. Sinon, il est possible de congeler. 

Rendement : 12 tasses/1.5 L (J’ai rempli en majorité des pots de 250 ml pour le ¾ de la recette, et j’ai obtenu au total 11 tasses/1.25 L de sauce.)

Suggestion : peut être servi avec des rouleaux impériaux, des rouleaux de printemps, des filets ou des croquettes de poulet

Source : Une gentleman farmer et le Forum des conserves maison

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LA MEILLEURE SALADE DE MACARONI

Pour notre repas du réveillon de Noël, j'ai offert à ma fille qui nous recevait de préparer une salade de pâtes. J'avais de jolies pâtes aux formes de Noël dans mon garde-manger, et je voulais les utiliser pour l'occasion.  J'ai trouvé ici une recette utilisant mon légume fétiche, du poivron grillé. Pas d'hésitation! Ce serait cette salade que je ferais. J'ai utilisé des poivrons grillés du commerce par contre. J'ai fait quelques ajouts, et si ce n'était pas de l'intolérance aux produits laitiers de ma fille, j'aurais mis des petits cubes de fromage. Je vous le suggère en tout cas. Cette salade a été bien appréciée par tout le monde. Quant à moi, j'ai adoré hihi. Cette salade est vraiment excellente et je vais refaire, c'est certain. 

Ingrédients :pour 6 portions 

- 1 petite carotte hachée finement (en petits dés) 
- Le ¼ de petit oignon haché finement (mis une grosse échalote sèche) 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre 

- 4 c. à thé (20 ml) de sucre (pas fait mais on pourrait mettre du miel ou du sirop d'érable à la place)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 2 tasses de macaronis (environ 7 ½ oz/225 g) (j’ai mis des pâtes de Noël) 

- 2 oignons verts hachés 

- ½ tasse (172 g) de poivrons rouges rôtis, égouttés, épongés et coupés en petits dés 

- 2/3 tasse (160 ml) de mayonnaise 

- Poivre 

- Une grosse poignée de persil plat haché (mon ajout) 

- Une petite poignée de ciboulette (mon ajout) 

- 4 tranches de bacon bien cuit et croustillant, émietté (mon ajout)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la carotte, l’oignon, le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser reposer 10 minutes. 

2. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau. 

3. Dans le bol, ajouter les pâtes, les oignons verts, les poivrons rouges, le persil plat, la ciboulette, le bacon et la mayonnaise. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Poivrer. 

4. Couvrir et réfrigérer une heure. (La salade se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Au besoin, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe/15 ml à la fois, pour obtenir la consistance désirée.) 

Dans notre assiette 

Cette salade de macaronis est une belle base pour nos repas d’été. On peut y ajouter du bacon, du thon, des œufs durs, de la courgette grillée, du fromage féta émietté ou encore des olives. En somme, on improvise en fonction de nos envies et du contenu de notre réfrigérateur! 

Source : Coup de Pouce

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MERINGUE

Je pense n'avoir jamais mangé d'aussi bonne meringue. Toute moelleuse à l'intérieur! Un pur délice! C'est une recette de Marmiton.org que mon beau-frère a déclinée lors de notre fête familiale. Il a offert au service de petites baies fraîches ainsi que de la crème. La recette est très simple et facile à faire. Nous nous sommes régalés.


Ingrédients :

- 6 blancs d’œufs
- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre

Préparation :

Pour commencer, quelques petits trucs :

- Sortir les œufs ¼ d’heure avant de les utiliser.
- Ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs.
- Ajouter une pincée de sel avant de battre.
- Utiliser un récipient plus haut que large.
- Utiliser un batteur électrique (plus rapide et moins fatiguant).

1. Battre les blancs en neige.

2. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

3. Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 250°C (120°C).

5. Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Rendement : 22 meringues

Suggestion : servir avec des fruits frais et de la crème

Source : déclinaison d’une recette de Marmiton.org par mon beau-frère Camille

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SUCRE À LA CRÈME AU MICRO-ONDES

Je n’ai jamais été une experte en sucre à la crème. Je réussissais ces dernières années à faire la recette de ma grand-mère, mais j’avais toujours l’impression que cela tenait du miracle lol. Juste avant les fêtes, j’ai tenté celui au sirop d’érable qui était particulièrement bon mais qui s’effritait facilement à la coupe lol. J’avais quand même réussi à tailler quelques beaux morceaux et me félicitait malgré tout d’avoir réussi lol. Le dernier testé aujourd’hui, une recette de Moi & la cuisine 65 recettes de nos grands-mères présenté sur le blogue de Lexibule ne m’a vraiment pas donné de fil à retordre. Il est vraiment très facile à faire. Cependant, j’ai obtenu des carrés assez plats et difficiles à tailler, tout comme celui au sirop d'érable. À mon prochain essai, je mettrai dans un moule plus petit, et suis certaine que je n’aurai pas ce problème. Ce sucre à la crème est délectable malgré son peu d'apparence. Je vais le garder juste pour nous lol. Merci Lexibule! Je vais refaire, c'est certain et mettrai dans un moule plus petit. J'obtiendrai ainsi de beaux gros morceaux.

Ingrédients : pour 18 carrés

- 1 tasse (200 g) de sucre

- 1 tasse (180 g)) de cassonade

- 1 tasse (250ml) de crème 35%

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre ramolli

- ¼ c. à thé (1ml) de vanille


Préparation :

1. Dans une tasse à mesurer d'une capacité de 8 tasses (2L) et allant au micro-ondes, mettre tous les ingrédients et faire cuire à puissance maximale 4 minutes. Retirer du micro-ondes et brasser quelques secondes.

2. Faire cuire 4 minutes de plus à puissance maximale. Retirer du micro-ondes et brasser quelques secondes.

3. Faire cuire encore 2 minutes. Retirer du micro-ondes et laisser reposer 5 minutes.

4. Verser la préparation dans le récipient du mélangeur et battre 4 minutes, à puissance maximale.

5. Verser la préparation dans un moule beurré, en pyrex de préférence. Réfrigérer 1 heure, puis couper en carrés.


Source: Moi & la cuisine 65 recettes de nos grands-mères par « Les mille et un délices de Lexibule »

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ÉCORCE D’ORANGE CONFITE

Quand j’ai vu cette recette sur Les gourmandises d’Isa, je me suis dit que ce serait une magnifique gourmandise à ajouter à mes sacs gourmands. C’est le genre de recette qui exerce notre patience lol. Ne vous attendez pas à un résultat immédiat. J’ai attendu un minimum d’une nuit entre chaque opération pour être certaine que les écorces étaient bien refroidies ou asséchées. C’est suite aux judicieux conseils donnés sur le forum de Recettes du Québec par Vincent le Canneux que j’ai procédé ainsi. Ma table de cuisine a donc été entreprise pendant plusieurs jours lol. J’ai poussé l’audace à essayer avec des citrons lol. Le résultat est plus que beau et appétissant, et ces petites écorces sont tout simplement délicieuses. Merci Isabelle pour la belle idée et à Vincent pour les conseils!

Pour environ 1 lb (500 g) d'orangettes :

Ingrédients :

- 4 grosses oranges à peau épaisse
- 2 ½ tasses (500 g) de sucre
- 4 tasses (1 litre) d'eau

- 1 tasse (200 g) de sucre pour l'enrobage

Préparation :

1. Laver et brosser soigneusement les oranges. Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges. Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines d'environ 1/4" (0,5 cm) de largeur.

2. Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces. Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

3. Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. (J’ai laissé refroidir toute une nuit)

4. Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Ôter le chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les orangettes dedans. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir. (J’ai attendu toute une nuit entre chaque refroidissement.

5. Égoutter les orangettes sur une grille et les laisser sécher toute une nuit (une journée complète pour moi).

6. Verser le sucre restant dans un grand saladier. Y mettre les orangettes par petites quantités et bien enrober avec les doigts. Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre. (J’ai laissé encore, une journée, à sécher sur une plaque. Certaines orangettes ont eu besoin d’être enrobée de nouveau de sucre.)

7. Conditionner dans des sacs de cellophane où les orangettes se conserveront plusieurs mois.

Variante avec citron : Pour la moitié de la recette présentée ci-dessus, les quantités ont été réduites en proportion et j’ai eu besoin de 5 citrons. J’ai procédé de la même manière que pour les orangettes.


Source : Les gourmandises d’Isa

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