FÈVES AU ROULÉ DE PORC SAUMURÉ DE TROIS-RIVIÈRES, À L’ÉRABLE

Cela fait un certain temps que j'ai en tête qu'il serait peut-être possible d'utiliser un roulé de porc saumuré avec des fèves au lard. Évidemment, le roulé remplacerait le lard, et comme c'est une viande très maigre, les fèves contiendraient moins de gras. Cette pièce de porc donne énormément de goût à un bouilli, et aux soupes, et je me disais qu'il ferait la même chose dans un plat mijoté longtemps. 

Récemment, une très bonne amie me disait avoir reçu en cadeau un plat de fèves contenant un roulé de porc. Ben coudonc! Il était  donc possible de le faire. Je me suis donc mise à la recherche d'une idée, et j'ai trouvé  ici . La recette provient de la région de la Mauricie, d'où le nom qu'on lui donne. D'emblée, je dois dire que j'ai fait deux essais. La première fois, j'ai respecté les quantités des ingrédients, sauf pour l'oignon dont j'ai doublé la quantité, et pour l'eau de cuisson des fèves au four que j'ai réduite un peu. Le résultat? Les fèves nageaient dans le liquide.  La deuxième fois, j'ai réduit encore le liquide. Puis j'ai voulu donner une saveur d'érable aux fèves en ajoutant un peu de sirop d'érable.  Pour ce qui est du mode de préparation, j'ai peu respecté les consignes, ni dans le premier essai, et encore moins dans le deuxième hihi. Le deuxième test s'est avéré plus que satisfaisant, et c'est celui que je vous propose. Les fèves sont légèrement sucrées, bien tendres, et surtout moins grasses qu'avec le traditionnel lard salé. Une belle alternative pour ceux qui font attention au gras dans leur alimentation. Ces fèves au roulé de porc sont délicieuses!

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 lb (454 g) de petits haricots blancs Navy 

- Eau en quantité suffisante pour bien rincer

- 4 tasses (1 L), d'eau bien chaude, en fait juste assez pour bien couvrir les haricots

- 2 tasses (180 g) d’oignon haché 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde préparée 

- 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup rouge 

- ¼ lb (115 g) de porc saumuré en dés 

- ¼ tasse (50 g) de cassonade 

- 3 c. à soupe (45 ml ) de sirop d’érable

Préparation : 

1. La veille au matin, dans un tamis, rincer abondamment les haricots. Bien égoutter.

2. Déposer les haricots dans un grand bol, et couvrir d’eau froide. Laisser reposer toute la nuit.

3. Le lendemain, égoutter les haricots, les rincer de nouveau et les déposer dans une grande marmite. Ajouter 5 tasses (1,25 L) d’eau froide. Couvrir, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, verser le sirop d’érable. Ajouter la cassonade, la moutarde, le ketchup, le sel et le poivre. 

5. Faire bouillir de l’eau, et mesurer 4 tasses/1 L. Verser environ ¼ tasse/60 ml de cette eau dans la tasse à mesurer contenant le mélange des assaisonnements. Mélanger. Réserver le reste de l’eau. 

6. Bien égoutter les haricots. 

7. Dans une marmite en fonte émaillée, ou une jarre à fèves au lard, déposer environ le 1/3 des oignons et des cubes de roulé de porc saumuré. 

8. Ajouter la moitié des haricots blancs égouttés, et mettre un autre tiers des oignons et du roulé de porc. Mettre le reste des haricots blancs, puis le reste des oignons et du roulé de porc. 

9. Verser le contenu de la tasse à mesurer dans la marmite, et couvrir du reste de l’eau chaude mesurée. Mettre le couvercle. 

10. Faire cuire à 230 º F (110 ºC) pour  environ 7 heures, ou un peu plus si les fèves ne sont pas assez cuites. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Source : déclinaison d’une recette du site « Le Québec cuisine depuis 12 000 ans! »/ Cuisine du Chemin-du-Roy

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SOUPE AU CHOU ET ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Je me suis commise une nouvelle fois avec une soupe  au chou cuisinée en y ajoutant un roulé de porc saumuré. Cette viande donne énormément de goût au bouillon d'une soupe.  La recette est assez classique par ses ingrédients. Le roulé de porc vient y ajouter une touche supplémentaire, ce qui en fait une excellente soupe repas regorgeant de légumes que j'ai dégustée avec bonheur. N'hésitez pas à ajouter de l'eau supplémentaire si vous le jugez nécessaire. Cette soupe est à gros rendement, et vous pourrez congeler  si vous le souhaitez.

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 5 tasses (environ 1 lb/454 g) de chou vert haché 

- 2 carottes moyennes hachées 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché 

- 1 oignon haché 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ ½ lb (227 g) de roulé de porc saumuré 

- 8-10 tasses (2-2,5 L) d’eau (ou plus si nécessaire)

- 1 c. à thé (cc) concentré de bouillon de poulet 

- ¾ tasse de tomates (350 g) hachées petit 

- Sel, Poivre 

- 1 feuille de laurier 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le roulé de porc et le faire dorer de chaque côté. 

3. Ajouter le chou, les carottes et l’ail et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent pendant 4-5 minutes afin de faire ramollir le chou. 

4. Verser l’eau pour couvrir complètement les légumes. 

5. Ajouter le concentré de bouillon de poulet, les tomates hachées, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant 45-50 minutes. 

6. Sortir le roulé de porc de la marmite, et le hacher en petits dés. Remettre dans la casserole. 

7. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance de la soupe. 

8. Rectifier l’assaisonnement, et ou ajouter les herbes salées. 

9. Servir. 

Note : la soupe se congèle sans problème 

Par Maripel

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SOUPE AUX LÉGUMES RACINES ET ROULÉ DE PORC EN SAUMURE DOUCE

Je vous parlais la semaine dernière, lors de ma publication de l'effiloché de porc de sa versatilité. On peut en faire plein de choses. Ce n'est pas ma première soupe avec un roulé de porc saumuré mais une première avec cette viande en effiloché.  La soupe a été dénichée  ici, sur le même site que l'effiloché. Elle me plaisait beaucoup alors je n'ai pas hésité une seule seconde. Je n'avais pas de fenouil et m'en suis passée. J'ai ajusté les autres légumes en conséquence. Le résultat répond parfaitement à mes attentes et l'effiloché lui donne beaucoup de goût. Une excellente soupe-repas, bien goûteuse et savoureuse!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- Environ ½ lb (250 g) d’effiloché de porc en saumure douce (voir recette ici) 

- 1 carotte moyenne (¾ tasse/100 g) 

- 1 oignon jaune moyen 

- 2 branches de céleri (125 g) 

- 1 blanc poireau (83 g) 

- ½ tasse (70 g) de rutabaga 

- 1 tasse (125 g) de panais 

- ¼ de bulbe de fenouil (50 g) facultatif (je n'avais pas)

- 1 c. à soupe de beurre (10 g) (j’ai mis 2 c à soupe /30 ml d'huile d’olive) 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet ou légumes 

- 1 pomme de terre moyenne (70 g) 

- Poivre du moulin au goût et du sel si nécessaire (à la fin)

Préparation : 

1. Couper les légumes en cubes de 1 cm, le plus uniformément possible. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer tous les légumes, à l’exception des pommes de terre, à feu moyen doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Les légumes vont rendre de l’eau et auront une apparence légèrement translucide. 

3. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le poivre; porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 

4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une généreuse portion de porc effiloché directement dans la soupe afin de parfumer le bouillon. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Source : déclinaison d’une recette d’Annie Lavoie, créatrice culinaire pour Pol-O-Bic

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SOUPE -REPAS À L’ORGE ET AUX LÉGUMES AVEC ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Certains vont me dire que je suis vite en affaire à me remettre à faire de la soupe hihi. Que voulez-vous? J'adore la soupe, et ça me manquait. Oui, oui! Vraiment!  J'aime son côté pratique. Elle est facile à réchauffer; et elle peut constituer un repas complet. Avec un bon pain, et du fromage parfois, c'est un repas soutenant et satisfaisant pour moi.  La température un peu plus fraîche et moins humide des derniers temps a suffi pour que je me décide hihi.

J'ai fait deux recettes différentes de soupe avec un roulé de porc jusqu'à maintenant, et cette viande donne énormément bon goût au bouillon dans lequel elle cuit. J'ai donc décidé d'improviser une nouvelle soupe avec. J'ai voulu ma soupe bien nourrissante et j'y ai ajouté de l'orge. Les petites tomates du jardin ont été mises à contribution, ainsi que des herbes fraîches. Cela a donné une soupe assez consistante que j'ai dû allonger de bouillon supplémentaire vers la fin de la cuisson. Cela donne un rendement assez important, mais vous pouvez congeler sans problème.  Très contente du résultat obtenu! La soupe est délicieuse et particulièrement savoureuse. J'ai adoré.

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- 1 roulé de porc saumuré (environ 1lb/450 g)
- 1 tasse (85 g) de poireau haché
- 1 oignon jaune moyen
- ½ tasse (68 g) de carotte hachée
- ¼ tasse (35 g) de céleri haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise coupées en quatre (ou 1 tomate moyenne hachée)
- ½ tasse (100 g) d’orge perlé bien rincé
- Poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de marjolaine séchée
- 1 tasse (100 g) de haricots verts coupés en tronçons d’1 po/2.5 cm
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire dorer le roulé de porc sous toutes ses faces. Réserver le roulé dans une assiette.

2. Ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir quelques minutes pour attendrir. Ajouter les dés de carotte et de céleri ainsi que l’ail haché. Bien mélanger pour enrober d’huile et poursuivre la cuisson une minute de plus.

3. Remettre le roulé de porc dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet, le jus de tomates, les petites tomates, et l’orge. Poivrer et ajouter la feuille de laurier et la marjolaine. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 35-40 minutes.

4. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient cuits.

5. Retirer le roulé de porc de la soupe, et le trancher en dés. Remettre dans la casserole.

6. Ajouter le persil et la ciboulette et mélanger.

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Conseil : si vous jugez nécessaire de rectifier la consistance de la soupe, vous pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon en cours de cuisson.

Par Maripel

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SOUPE AUX POIS AVEC ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

J'adore la soupe aux pois. Honnêtement, c'est une de mes soupes préférées, mais je n'en fais pas assez souvent à mon goût. Pour la cuisiner j'utilise un os de jambon, mais le jambon est une pièce de viande que nous consommons de moins en moins. Récemment, je voyais cette recette proposée par France, il y a plusieurs années. Elle utilisait un roulé de porc saumuré, une pièce de viande que j'ai déjà utilisée pour faire de la soupe aux légumes, mais aussi lorsque je fais un bouilli. Cela donne énormément de goût, et la viande est absolument délicieuse et très maigre. Je suis surprise de ne pas avoir vu la recette plus tôt. France n'utilise qu'une partie de la viande cuite pour mettre dans sa soupe. Dans mon cas, j'ai tout mis ce que j'avais. La soupe est plus consistante,  et peut ainsi être servie comme repas léger avec un bon pain. J'ai fait quelques ajouts et changements à la recette. J'ai mis plus de légumes et les ai fait cuire moins longuement. Des herbes fraîches ont aussi été ajoutées en fin de cuisson. Cette soupe est délicieuse. Comme son rendement est important, j'en ai mis plusieurs plats à congeler pour les mois à venir.

Ingrédients : pour 10-12 portions

- 3 tasses (606 g) de pois à soupe
- 1 roulé de porc en saumure (le mien pesait 300 g)
- 12 tasses (3 L) d'eau
- 2 oignons hachés
- Le blanc et le vert pâle d’un poireau, hachés
- 2 carottes moyennes hachées
- 2 branches de céleri haché
- 3 feuilles de laurier
- 2-3 petites branches de thym citronné
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) d'herbes salées
- Ciboulette et persil frais (ou séchés) au goût

Préparation :

1. Rincer les pois et faire tremper une nuit dans au moins 10 tasses (2.5 L) d'eau ; le moment venu, égoutter et rincer à nouveau.

2. Dans une grande casserole, mettre les pois. Verser 12 tasses (3 L) d'eau et ajouter le roulé de porc saumuré. Ajouter l’oignon, les feuilles de laurier et le poivre (ne pas saler à cette étape).

3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures.

4. Avant la dernière heure de cuisson, sortir le roulé de porc et le couper en petits morceaux. Remettre dans la casserole.

5. Ajouter le poireau, les carottes, le céleri et les branches de thym citronné. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois et les légumes soient cuits.

6. En fin de cuisson, ajouter les herbes salées, le persil et la ciboulette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Note : se congèle

Source : déclinaison d’une recette proposée par « Ma cuisine… sans prétention »

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SOUPE AU CHOU (3)

Plusieurs le savent, j'adore faire de la soupe, et en ce froid début d'année, quoi de mieux qu'une bonne soupe repas réconfortante. J'ai déniché la recette chez mon amie France de  Ma cuisine... sans prétention. J'ai déjà fait de la soupe avec ce roulé de porc saumuré suggéré dans la recette de France, et cela avait donné un bouillon particulièrement savoureux. J'étais certaine que cette soupe serait particulièrement bonne. Inutile de vous dire que c'était le cas lol. Cette soupe est délicieuse, et c'est peu dire... Merci France!

Ingrédients :

- 10 tasses (2,5 L) d'eau
- 1 petit rôti de porc saumuré
- 1 gros oignon haché
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- 4 tasses (1 L) de chou haché
- 1-1½ tasse de poireau haché
- 2 tasses (500 ml) de céleri coupé en dés
- 1 c à soupe (15 ml) d'herbes salées
- 1 tasse (250 ml) de carottes en petits cubes

Préparation :

1. Verser l'eau dans une grande casserole et l'amener à ébullition.
Ajouter le petit rôti de porc, l'oignon, la feuille de laurier le poivre et
laisser mijoter, a feu doux, de 2 à 2½ heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réserver.

2. Dans le bouillon, ajouter le chou, le poireau, le céleri et les herbes salées, poursuivre la cuisson durant 30 minutes ou plus longtemps pour que le chou soit cuit à votre goût.

3. Couper le petit rôti en morceaux.

4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les morceaux de rôti.

5. Rectifier l'assaisonnement.

Source : déclinaison Les meilleures recettes du Québec par Ma cuisine… sans prétention

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SOUPE AUX LÉGUMES AVEC ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

J'ai découvert, il y a quelque temps, cette recette en faisant une petite recherche pour utiliser mon roulé de porc saumuré (je voulais faire un bouilli que je n'ai pas pu faire). J'ai trouvé sur le site de la Charcuterie Fortin. Ne cherchez pas sur leur site la recette. Elle ne s'y trouve plus. Cette soupe est surprenante par son bon goût. On n'y ajoute aucun sel; la viande, en cuisant dans le bouillon, suffit à assaisonner correctement la soupe. Avec un bon pain, cette soupe constitue un repas léger mais complet . Une bonne ptite soupe quoi!

Ingrédients : 8 à 10 portions

- 1 roulé saumuré
- 1 oignon émincé
- 2 branches de céleri
- 1 ½ tasse (375 ml) de carottes
- 1 tasse (250 ml) de navet
- 6 tasses (1.5 L) d’eau ( Maripel: mis du bouillon de boeuf maison)
- 3 c. à table (45 ml) de bouillon de bœuf en poudre (Maripel: pas mis)
- ½ tasse (125 ml) de coquilles ou nouilles de votre choix
- 1 ½ tasse (375 ml) de jus de tomate
- 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive

Préparation :

1. Chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron et fairer revenir les oignons, le céleri et le roulé saumuré.

2. Ajouter les carottes et le navet.

3. Verser l’eau dans le chaudron et ajouter le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes et ajouter les pâtes. (Maripel: j'ai fait cuire 45 minutes et j'ai ajouté les pâtes.

4. Continuer la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les pâtes
soient tendres.

5. Ajouter le jus de tomates et laisser mijoter environ 5 minutes pour que le tout soit chaud.

Note de Maripel: à la fin de la cuisson, je retire de la marmite le roulé saumuré, le coupe en petits morceaux que je remets dans la soupe.

Valeur nutritive

Total de la valeur nutritive pour une portion :

Kcal : 140
Protéines : 6 g
Glucides : 10 g (3 %)
Sucres : 3 g
Fibres totales : 1 g (4 %)
Lipides : 8 g (12 %)
Acides gras saturés : 2.5 g
Acides gras trans : 0.5 g
Cholestérol : 20 g (7 %)
Vitamine A : 60 %
Vitamine C : 10 %
Sodium (Na) : 135 mg (6 %)
Calcium (Ca) : 2 % Fer : 6 %

Source : Charcuterie Fortin

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