POMMES DE TERRE GRELOTS RÔTIES AUX ÉPICES À STEAK DE MONTRÉAL

Je cherchais une idée simple, et demandant peu d'ingrédients pour apprêter des pommes de terre grelots. J'ai trouvé  ici une recette qui me semblait parfaite. Par contre, je n'avais que de simples épices à steak, pas celles suggérées, mais je me suis dit qu'elles feraient le travail. J'ai mis la quantité mentionnée, et à la dégustation, les grelots étaient beaucoup trop salés.  J'ai présumé que les épices à steak de Montréal pouvaient être moins salées que celles utilisées, mais je vous avoue demeurer très circonspecte. J'ai refait deux fois la recette depuis en réduisant de moitié la quantité des épices à steak que j'avais, et le résultat s'est avéré parfait. J'aurais tendance à vous  conseiller de n'utiliser que la moitié de la quantité suggérée d'épices pour les vrais épices à steak de Montréal comme pour celles que j'ai utilisées. Si ce n'est pas assez salé, vous pourrez facilement rectifier le tir. Cela dit, j'ai adoré cette préparation simplissime, et mes petites patates étaient absolument délicieuses. Je vais continuer de cuisiner les grelots de cette manière. Trop facile et trop bon!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (450 g) pommes de terre grelots non pelées 

- 1 grosse d’ail non pelée (j’ai pelé) , coupée en 2 sur la longueur 

- 1 c. à soupe (15 ml) épices à steak de Montréal (j'avais des épices à steak régulières) (je vous conseille de réduire de moitié, quitte à réajuster après cuisson si nécessaire) 

- Huile végétale au goût (canola) 

- Sel au goût (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C ). 

2. Mélanger les pommes de terre, la gousse d’ail, les épices à steak et l’huile végétale sur une plaque antiadhésive ou recouverte d’un papier sulfurisé. Saler. 

3. Faire cuire au centre du four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Les remuer à la mi-cuisson. 

Source : par Kimberly Lallouz de 5 chefs dans ma cuisine sur Mordu

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BURGER AU PORC ET AUX ÉPICES À STEAK

Difficile de faire plus simple comme ingrédients dans cette recette de burger dénichée ici. L'idée étant, je crois, et même si cela peut paraître contradictoire, d'utiliser un minimum d'ingrédients pour un maximum de saveur. Ceci dit, ces ingrédients se doivent d'apporter du goût,  on s'entend.

Le barbecue et moi, ça n'a jamais été une histoire d'amour  J'ai plutôt privilégié une cuisson à la poêle pour la viande.  Ces boulettes sont super bonnes, et comme  souhaité, bien  goûteuses. Avec vos  garnitures préférées, soyez certain que ce burger sera génial à déguster.

Ingrédients : pour 8 burgers

- La moitié d’un petit oignon rouge 
- 2 gousses d’ail 

- 2.2 lb (1 kg) de porc haché maigre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’épices à steak maison ou épices à steak sans sel ajouté du commerce (avec sel pour moi) 

- 8 pains à hamburger

Préparation : 

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée pour atteindre environ 290 °C (550 °F). (Pas utilisé ce mode de cuisson)  

2. Hacher finement l’oignon rouge et l’ail. 

3. Dans un grand bol, mélanger le porc, la moutarde de Dijon, les épices à steak, l’ail et l’oignon. 

4. Façonner 8 galettes avec les mains. Bien les presser pour que les galettes se tiennent à la cuisson. 

5. Déposer les galettes sur la grille du barbecue ( dans une poêle + un peu d’huile- à feu moyen, cuire les boulettes de 10 à 12 minutes) , fermez le couvercle et faites-les cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Ne manipulez pas pendant la cuisson, pour éviter que le jus ne s’échappe. 

6. Deux minutes avant la fin de la cuisson de la viande, déposez les pains sur la grille, l’intérieur vers le bas. Laissez le couvercle ouvert et surveillez-les pour éviter que les pains brûlent. (Fait griller à la poêle) 

7. Garnir les burgers au goût et servir. 

Note de fin : Ces boulettes sont tellement goûteuses grâce aux épices à steak qu’il n’est pas nécessaire de leur ajouter du sel. 

Conservation: Les galettes se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Vous pouvez aussi très bien couper la recette en 2. 

Source : Geneviève O'Gleman - Savourer

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BOULETTES AU VEAU SAUCE DIJONNAISE

Cela faisait très longtemps que j'avais cuisiné cette recette provenant du défunt forum de Recettes du Québec. Je me rappelais avoir beaucoup aimé ce plat venant de Chartreuse, et avais envie de le refaire. Les boulettes cuites sont  molles et se défont un peu, mais elles ont très bon goût. Vous pourriez à la limite mettre 1 c. à soupe de moutarde en moins afin que les boulettes se tiennent un peu mieux. La sauce se fait avec de la farine grillée qui donne toujours un goût bien particulier qui me rappelle le temps des fêtes hihi. J'adore ça! Les haricots  ne sont pas obligatoires, mais personnellement, je trouve qu'ils complètent bien ce plat. Et puis, ils prennent le goût de la sauce, et c'est vraiment très bon. J'ai renoué avec plaisir avec ce plat

Ingrédients : pour 4-5 portions

Boulettes

- 1 ½ lb (680 g) de veau haché
- ¼ tasse (60 ml) de moutarde préparée (ou un peu moins, soit 3 c. à soupe/45 ml)
- 1 tasse (90 g) de gruau (divisée)
- Sel et poivre au goût
- Épices à steak au goût
- Moutarde de Dijon
- Beurre et huile

Sauce

- 2 c. à soupe (15 g) de farine grillée
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe (60 ml) ou plus de moutarde de Dijon
- Pincée de sel de mer

- Haricots verts (et jaunes) (quantité au goût/facultatif)

Préparation: 

1. Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la moutarde préparée. Ajouter ½ tasse (45 g) de gruau et mélanger à nouveau. Saler et poivrer et bien mêler.

2. Façonner en boulettes; les saupoudrer d'épices à steak et les badigeonner de moutarde de Dijon. Rouler les boulettes dans le reste de gruau (comme panure)

3. Placer les boulettes dans une poêle contenant huile et beurre chauds. Faire dorer de tous les côtés jusqu'à mi- cuisson de la viande. Réserver les boulettes.

4. Sauce: faire fondre le beurre et ajouter la farine grillée; bien mélanger et cuire ensemble 30 secondes en mélangeant constamment. Ajouter graduellement le bouillon de bœuf et fouetter la préparation. Faire cuire jusqu’à épaississement; ajouter la moutarde et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Rectifier le goût si nécessaire en ajoutant un peu plus de moutarde.

5. Ajouter les boulettes et les haricots verts parés et faire cuire à feu doux durant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes et les haricots soient cuits et que la sauce ait une belle consistance. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter à nouveau un peu d’eau ou de bouillon.

Source : d’après une recette de Chartreuse sur le défunt forum de Recettes du Québec

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