TRUFFES AU CHOCOLAT KAHLUA

Voici la deuxième truffe cuisinée pour Pâques et que j'ai dénichée ici. J'ai cuisiné dans le passé une truffe aromatisée à la liqueur Kahlua. Celle préparée dans les derniers jours est différente puisqu'on y ajoute de la poudre d'expresso, ce qui me semblait bien intéressant, et ajouterait une couche d'arôme supplémentaire à cette truffe. Aucune hésitation à la cuisiner, et l'exécution s'est faite facilement. Je suis très contente du résultat. Les truffes sont excellentes et devraient plaire à mes proches. La seule chose qui m'intrigue est qu'on mentionne un rendement de 3 douzaines de truffes. J'ai fait la moitié de la recette et obtenu 35 truffes d'1 c. à soupe. Cherchez l'erreur? Je ne me plaindrai pas, mais je trouve un peu étrange hihi. Ceci dit, si vous jugez que la recette ne fournit pas suffisamment pour vos besoins,  doublez les quantités tout simplement. :-)

Ingrédients : pour environ  3 douzaines de truffes de ±1 c. à soupe chacune 

Ganache

 

- 7 oz/198 g de chocolat mi-sucré 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35% à cuisson 

- ½ c. à thé (cc) café de poudre d’espresso 

- 2 ½ c. à soupe + ¾ c. à thé (41.25 g) de beurre non salé, coupé en cubes et à température ambiante 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de liqueur Kahlua 

Enrobage 

- ±2 onces de chocolat semi-sucré (j’ai utilisé du chocolat au lait)

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et réserver. 

2. Dans un bain-marie, à feu doux, réchauffer la crème jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur les côtés de la casserole. Retirer la crème du feu ; Ajouter la poudre d’espresso et le chocolat haché et fouetter pour faire fondre le chocolat. Si nécessaire, remettre sur le feu pour que le chocolat fonde entièrement. 

3. Hors du feu, laisser refroidir 5 minutes. 

4. Incorporer ensuite le beurre et le Kahlua. 

5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

6. Enrobage : râper finement le chocolat. Transférer dans un petit bol et réserver. 

7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré ; réserver. 

8. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de ganache réfrigérée et, à l’aide de vos mains, façonner en boule. Rouler la truffe dans le chocolat râpé, puis la transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. 

9. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

10. Conserver les truffes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à deux semaines ou congeler. 

Source : déclinaison Baker by nature

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TRUFFES RHUM-EXPRESSO

Cette année, je ne pensais pas être en mesure de vous présenter des gâteries pour Pâques. Et puis, voyant arriver à grands pas la date fatidique, cela m'a donné un peu de motivation, malgré le peu d'énergie que j'ai en ce moment. J'ai décidé d'en faire moins tout simplement, et de privilégier la simplicité autant que possible.  C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. La méthode utilisée n'était pas très orthodoxe,  et j'ai modifié en respectant les particularités du chocolat. Les truffes sont alcoolisées, et contiennent de la poudre de café instantanée. Je trouvais les quantités utilisées importantes. J'ai décidé d'ajouter graduellement afin d'atteindre le goût que je souhaitais.  J'y suis allée cuillerée à thé par cuillerée à thé, et goûtait entre chacune.  Vous pouvez mettre davantage que ce que je vous suggère bien sûr, mais je vous conseille vraiment de procéder comme je l'ai fait pour obtenir le goût que vous aimez. J'ai choisi un enrobage de cacao et sucre à glacer, mais j'ai oublié de tamiser mon sucre. C'est ce qui explique les petits points blancs dans l'enrobage hihi. Cela n'affecte aucunement le goût, mais juste l'esthétique des truffes. :-) Ceci dit, ces truffes sont excellentes. Elles goûtent bon le rhum et l'expresso, ce que je souhaitais. J'espère qu'elles plairont à tous ceux qui les recevront.

Ingrédients : 

- 1 ¼ tasse (200 g) de pépites de bon chocolat noir (le mien était à 60 %/Chocolat favori), ou des tablettes de chocolat Lindt 70%  ou autres marques 

- ½ tasse moins 1 c. à soupe de beurre (100 g), non salée tempéré 

- 4 c. à thé (20 ml) de rhum blanc ou ambré (vous pouvez en mettre davantage si vous le souhaitez/vous pouvez aller jusqu’à 2 c. à soupe/30 ml) 

- 2 c. à thé (10 ml) de café expresso instantané (un peu plus si désiré/gouter et ajuster) 

- Poudre de cacao en quantité nécessaire 

- Sucre à glacer tamisé, 1-2 c. à thé/5-10 ml ou plus selon la quantité de cacao utilisé (facultatif)

Préparation : 

1. Couper le beurre en petits dés. 

2. Si vous utilisez des tablettes de chocolat, casser le chocolat en morceaux 

3. Mesurer et mélanger le rhum et l’expresso. 

4. Dans un bain-marie, déposer les dés de beurre et le chocolat. À feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat. Brasser régulièrement. 

5. Ajouter le mélange rhum/expresso et bien mélanger. 

6. Laisser reposer au frais environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée. Mélanger de temps à autre. 

7. Pendant ce temps, préparer un petit bol de poudre de cacao et de sucre à glacer (si désiré). Bien mélanger et réserver. 

8. Chemiser de papier ciré une plaque à pâtisserie. 

9. À l'aide d'une petite cuillère, ou d’une mini-cuillère à crème glacée (la mienne est de 15 ml/1 c. à soupe), prélever la ganache. Former une boule rapidement entre les paumes des mains. Rouler dans le mélange de cacao et déposer sur la plaque chemisée. 

10. Réfrigérer jusqu’à fermeté.

11. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement et mettre au frais. Vous pouvez congeler aussi.

Rendement : j’ai obtenu 24 truffes d’1 c. à soupe/15 ml.

Source : déclinaison d’une recette Le journal des femmes

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