FÈVES AU ROULÉ DE PORC SAUMURÉ DE TROIS-RIVIÈRES, À L’ÉRABLE

Cela fait un certain temps que j'ai en tête qu'il serait peut-être possible d'utiliser un roulé de porc saumuré avec des fèves au lard. Évidemment, le roulé remplacerait le lard, et comme c'est une viande très maigre, les fèves contiendraient moins de gras. Cette pièce de porc donne énormément de goût à un bouilli, et aux soupes, et je me disais qu'il ferait la même chose dans un plat mijoté longtemps. 

Récemment, une très bonne amie me disait avoir reçu en cadeau un plat de fèves contenant un roulé de porc. Ben coudonc! Il était  donc possible de le faire. Je me suis donc mise à la recherche d'une idée, et j'ai trouvé  ici . La recette provient de la région de la Mauricie, d'où le nom qu'on lui donne. D'emblée, je dois dire que j'ai fait deux essais. La première fois, j'ai respecté les quantités des ingrédients, sauf pour l'oignon dont j'ai doublé la quantité, et pour l'eau de cuisson des fèves au four que j'ai réduite un peu. Le résultat? Les fèves nageaient dans le liquide.  La deuxième fois, j'ai réduit encore le liquide. Puis j'ai voulu donner une saveur d'érable aux fèves en ajoutant un peu de sirop d'érable.  Pour ce qui est du mode de préparation, j'ai peu respecté les consignes, ni dans le premier essai, et encore moins dans le deuxième hihi. Le deuxième test s'est avéré plus que satisfaisant, et c'est celui que je vous propose. Les fèves sont légèrement sucrées, bien tendres, et surtout moins grasses qu'avec le traditionnel lard salé. Une belle alternative pour ceux qui font attention au gras dans leur alimentation. Ces fèves au roulé de porc sont délicieuses!

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 lb (454 g) de petits haricots blancs Navy 

- Eau en quantité suffisante pour bien rincer

- 4 tasses (1 L), d'eau bien chaude, en fait juste assez pour bien couvrir les haricots

- 2 tasses (180 g) d’oignon haché 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde préparée 

- 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup rouge 

- ¼ lb (115 g) de porc saumuré en dés 

- ¼ tasse (50 g) de cassonade 

- 3 c. à soupe (45 ml ) de sirop d’érable

Préparation : 

1. La veille au matin, dans un tamis, rincer abondamment les haricots. Bien égoutter.

2. Déposer les haricots dans un grand bol, et couvrir d’eau froide. Laisser reposer toute la nuit.

3. Le lendemain, égoutter les haricots, les rincer de nouveau et les déposer dans une grande marmite. Ajouter 5 tasses (1,25 L) d’eau froide. Couvrir, amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, verser le sirop d’érable. Ajouter la cassonade, la moutarde, le ketchup, le sel et le poivre. 

5. Faire bouillir de l’eau, et mesurer 4 tasses/1 L. Verser environ ¼ tasse/60 ml de cette eau dans la tasse à mesurer contenant le mélange des assaisonnements. Mélanger. Réserver le reste de l’eau. 

6. Bien égoutter les haricots. 

7. Dans une marmite en fonte émaillée, ou une jarre à fèves au lard, déposer environ le 1/3 des oignons et des cubes de roulé de porc saumuré. 

8. Ajouter la moitié des haricots blancs égouttés, et mettre un autre tiers des oignons et du roulé de porc. Mettre le reste des haricots blancs, puis le reste des oignons et du roulé de porc. 

9. Verser le contenu de la tasse à mesurer dans la marmite, et couvrir du reste de l’eau chaude mesurée. Mettre le couvercle. 

10. Faire cuire à 230 º F (110 ºC) pour  environ 7 heures, ou un peu plus si les fèves ne sont pas assez cuites. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Source : déclinaison d’une recette du site « Le Québec cuisine depuis 12 000 ans! »/ Cuisine du Chemin-du-Roy

IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS SALÉS AU JAMBON ET FROMAGE

J'ai fait à quelques reprises des biscuits salés et, à chaque fois, j'ai beaucoup apprécié.  En bouchées apéritives avec un petit verre de vin, c'est délicieux, mais cela peut aussi accompagner à merveille une soupe pour un repas léger. En voyant sur Pinterest cette recette, j'ai tout de suite été attirée. Avec du jambon et du fromage,  je me disais que ces biscuits seraient particulièrement goûteux. Un conseil était donné en fin de recette, et j'avais en tête de le suivre, soit d'ajouter de la moutarde de Dijon au mélange. Bien j'ai oublié! Grrrr! Je m'en voulais parce que j'étais certaine que cela aurait été un plus. J'ai même testé les biscuits une fois cuits en mettant un soupçon de moutarde sur un des biscuits, et cela apporte un petit oumf bien intéressant. En étant conservatrice, je dirais qu'on pourrait mettre facilement  une bonne grosse cuillerée à thé dans le mélange. On nous mentionne un rendement de 12 biscuits. J'avoue que les biscuits sont assez gros, et que vous pourriez les faire légèrement plus petits. Dans mon cas, j'ai fait les 12 biscuits suggérés, et avec les photos, vous avez une bonne idée de leur grosseur. On nous dit d'aplatir légèrement la pâte. Je vous dirais d'aplatir un peu plus fermement, parce que la pâte ne gonfle pas tant, et s'étend peu. À la dégustation, je n'ai pas eu de déception, sauf pour l'oubli de moutarde hihi. Ces biscuits sont absolument délicieux. J'ai dégusté avec une soupe et c'est parfait. Et pour l'apéro, ce le sera tout autant.

Ingrédients : pour environ 12 biscuits* (voir Note) 

- 1 tasse + 1 c. à soupe (150 g) de farine tout usage 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 œuf - ¼ tasse (60 g) de beurre mou 

- 2/3 tasse (87 g) de dés de jambon 

- ¾ tasse (80 g) de fromage râpé (emmental, Comté ou cheddar (fait un mélange d’emmental et de cheddar doux) 

- Une pincée de sel 

- Poivre du moulin

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. 

3. Ajouter le beurre mou et l’œuf, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

4. Incorporer les dés de jambon et le fromage râpé. Mélanger délicatement. 

5. Former des petites boules et les aplatir légèrement (j’ai aplati fermement parce que les boules étaient grosses) sur une plaque chemisée de papier parchemin. 

6. Enfourner pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. 

7. Laisser tiédir avant de servir. 

Conseil : 

 - Parfait à l’apéritif ou en pique-nique ; on peut varier les fromages, ou ajouter un peu de moutarde (je vous le suggère/environ 1 c. à thé/cc) à la pâte pour plus de goût. 

- Se déguste idéalement tiède. Ils seront à leur meilleur. 

*Note : les biscuits sont assez gros, on pourrait les faire un peu plus petits et obtenir un rendement supérieur; si vous faites, vérifier en cours de cuisson et réduire le temps de cuisson si nécessaire. 

Source : partagé sur Pinterest par Françoise Leduc

IMPRIMER LA RECETTE

COUCHERS DE SOLEIL À L'ANSE/AOÛT 2025

15 août 2025/La pointe de l'anse/ 21h06

Nous revenons de nos vacances à l'anse, et comme à mon habitude, j'ai pris plusieurs photos des couchers de soleil durant notre séjour. Et comme toujours hihi, je partage avec vous les photos de ces splendeurs que j'ai pu admirer tout au long de nos vacances. J'ai aussi photographié le ciel à côté des couchers de soleil, et c'est tout aussi beau. La première photo a été prise du ciel juste avant que le soleil ne soit complètement tombé. Vous aurez l'occasion de voir quelques autres photos de ce firmament avant ou après que le soleil soit parti. Je ne me lasse pas d'admirer. Je n'ai pas un appareil très performant, et souvent le résultat obtenu ne rend pas toujours justice à ce que je vois mais coudonc. Je réussis quand même à capter la beauté du phénomène.

Et ça commence...

5 août 2025/Le ciel/21h25

5 août 2025/Le ciel/21h59/les couleurs sont extraordinaires. De toute beauté!

Coucher de soleil/7 août 2025

Coucher de soleil/11 août 2025/21h26

Coucher de soleil/11 août 2025/21h29

Coucher de soleil /15 août 2025/Wouah!Que dire de plus!

Le ciel/18 août/19h38/Un bleu pur!

Coucher de soleil/18 août 2025/21h13/Re-wouah!

Et voilà!

FÈVES AU LARD À LA MIJOTEUSE

Je vous avais promis de venir vous faire un petit coucou pendant ma pause, et cela a été assez mouvementé ces dernières semaines à l'anse, mais me voilà!  J'avoue ne pas avoir eu beaucoup de temps à consacrer au blogue. Faut dire aussi que j'ai beaucoup lu hihi. J'ai cuisiné oui, mais pas tant de nouvelle recette. Par contre, la mijoteuse de l'anse m'a permis l'essai d'une nouvelle recette de fèves au lard. En fait, j'ai amalgamé deux recettes, celle de Sukie  sur Recettes du Québec et celle de Zeste, et j'ai bien entendu mis ma touche personnelle.

Pas de difficulté à la préparation, et j'ai utilisé du sirop d'érable plutôt que la mélasse suggérée. C'est ce qui explique d'ailleurs que les haricots soient si pâles. J'utilise toujours du lard entrelardé pour faire mes "binnes''. C'est plus viandeux et moins gras, ce que je préfère.  Sur les photos, on n'a l'impression qu'il y a peu de sauce, mais ce n'est définitivement pas le cas. 

Lors du service, mon gendre m'a demandé du sirop d'érable supplémentaire. Je me suis questionnée si c'était assez sucré. J'ai la dent sucrée et les fèves me semblaient correctes, mais je vous le mentionne pour que vous goûtiez et que vous ajustiez à votre goût lors de la préparation, si cela vous semble nécessaire bien entendu. Le goût, c'est propre à chacun. En ce qui me concerne, j'ai bien aimé l'expérience de faire mes fèves au lard à la mijoteuse, et le résultat est très satisfaisant. Mes fèves au lard sont excellentes.

En terminant, j'ai pris plusieurs photos des couchers de soleil,  et j'espère avoir le temps de vous partager quelques photos d'ici mon départ.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 1/3 tasses (1 lb/454 g) haricots blancs secs 

- ½ lb (227 g) lard salé entrelardé 

- 2 oignons hachés 

- ¼ tasse (45g) de cassonade 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable* 

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de moutarde en poudre

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1 c. à thé de sel 

- Poivre au goût 

- 1 feuille de laurier

Préparation : 

1. Trier, laver et couvrir les haricots d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit. Bien égoutter. 

2. Dans une grande marmite, déposer les haricots et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis faire cuire ½ heure. Égoutter. 

3. Couper en dés le lard 

4. Disposer un peu des cubes de lard dans le fond du récipient de la mijoteuse (j’ai aussi mis la couenne dans le fond du contenant et disposé les cubes autour. 

5. Ajouter le 1/3 des oignons hachés par-dessus le lard. 

6. Ajouter la moitié des haricots, le tiers des oignons et la moitié de ce qui reste du lard. 

7. Mettre le reste des haricots, et les restes du lard salé ainsi que des oignons. 

8. Dans un contenant gradué de 2 tasses verser le ketchup et le sirop d’érable. Y ajouter la cassonade, ainsi que la moutarde sèche, le sel et le poivre. Verser de l’eau bouillante jusqu’à obtenir deux tasses. Bien mélanger. Verser sur les haricots. 

9. Couvrir d'eau chaude jusqu’à 1 pouce (2.54 cm) au-dessus des haricots. 

10. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à haute température pour 1 heure, ensuite à basse température 5-6 heures. Il n’est pas nécessaire de brasser. 

*Note : un de mes goûteurs s'est ajouté du sirop d’érable dans son assiette, il ne trouvait pas assez sucré; si vous avez la dent sucrée, vous pouvez ajouter jusqu’à ¾ tasse (180 ml) à votre préparation sans que cela ne devienne trop sucré 

Source : un mélange de 2 recettes, celle de Sukie sur Recettes du Québec, et de Zeste + ma touche personnelle

IMPRIMER LA RECETTE

ASSAISONNEMENT RANCH MAISON

Il est difficile de faire plus simple avec ce mélange d'herbes et assaisonnements déniché ici. Ce sont d'ailleurs des ingrédients qu'on a pratiquement toujours dans le garde-manger. J'ai réduit considérablement la quantité d'aneth. Je ne déteste pas mais ce n'est pas mon herbe préférée. J'y vais toujours avec parcimonie quand je l'utilise. Le mélange a agrémenté avec bonheur une sauce vinaigrette que je vous ai présenté dans le message précédent, et il en est resté pour plusieurs autres utilisations. C'est la beauté de la chose :-)

Ingrédients : 

- 10 c. à soupe de persil séché 

- 4 c. à soupe de poudre d'ail 

- 4 c. à soupe poudre d'oignon 

- 4 c. à soupe aneth sec (1 c. à soupe pour moi) 

- 6 c. à soupe de ciboulette séchée 

Préparation : 

1. Combiner le tout dans un contenant à épices, fermer et bien secouer pour combiner. 

2. Secouer avant chaque utilisation. 

Conservation : jusqu'à 6 mois 

Suggestion d’utilisation : excellent sur n’importe quoi, du poulet aux croustilles, bretzels ou pommes de terre. 

Rendement total : 1¾ tasse (dans mon cas, un peu moins d’1 2/3 tasse) 

Source : Tupperware

IMPRIMER LA RECETTE

MÉLASSE DE CANNEBERGES

Avec toute la recherche et la popote de gâteries que j'avais à faire pour les fêtes, j'ai comme oublié de vous présenter cette recette découverte par hasard chez di Stasio. Je trouvais l'idée étonnante et bien originale. J'étais aussi surprise de sa versatilité d'utilisation. Il me fallait essayer. Que trois ingrédients pour cette recette, et la préparation est fort simple! On conseille de filtrer pour retirer les petites graines que contiennent les canneberges, ce que j'ai fait. Le résultat est d'une couleur flamboyante hihi. Et c'est vraiment délicieux. ''Que faire de cette mélasse? '', allez-vous me dire. Plusieurs avenues sont possibles. Dans mon cas, je m'en suis servie essentiellement pour garnir du yogourt nature, ou bien pour ajouter une note sucrée à une sauce crémeuse d'une salade, et en vinaigrette. Je vous présente d'ailleurs dans ma prochaine publication cette vinaigrette que je me suis patentée. D'autres avenues sont possibles pour l'utilisation de cette mélasse. Je vous laisse le soin de lire la recette, et ce qui suit pour le découvrir.

Ingrédients : 

- 3 tasses (300 g)) de canneberges fraîches ou surgelées, dégelées 
- 1 ½ tasse (375 ml) d’eau (250 ml) 

- 1 tasse (250 ml) de miel

Préparation :

 

1. Mélanger les canneberges avec 250 ml (1 tasse) d’eau dans un mélangeur, 30 secondes. 

2. Verser dans une casserole moyenne. 

3. Ajouter le reste de l’eau dans le mélangeur et mixer quelques secondes afin de bien nettoyer le contenant et récupérer tout le mélange. Ajouter à la casserole.

4. Chauffer à feu moyen, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter doucement 25 minutes en brassant régulièrement à l’aide d’une maryse (spatule souple) pour éviter que le mélange ne colle au fond. 

5. Retirer du feu, ajouter le miel et bien mélanger. Goûter et ajuster le degré de sucrosité au besoin. 

6. Pour une texture de mélasse plus lisse, filtrer le mélange dans une passoire (ce que j’ai fait). 

Rendement : 2 2/3 tasses/660 ml 

Conservation : :se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un contenant de verre. 

Utilisation : délicieux sur du yogourt, des crêpes, des toasts, un muesli, dans un smoothie, ou pour acidifier une vinaigrette, une sauce ou une marinade. Une touche qui fait la différence, on aime ! 

Source : di Stasio

IMPRIMER LA RECETTE

PÂTE À TARTE 30 SECONDES

30 secondes vous dites! Ben oui! 30 secondes pour faire de la pâte à tarte. Dans les faits ça prend un peu plus si on considère la sortie des ingrédients et du pot hihi, mais j'avoue que la transformation se fait assez rapidement. Moi qui déteste faire de la pâte à tarte, cette recette vue chez Chaudron, spatule et tablier provenant du livre Tous à vos chaudrons me comble par sa simplicité. Le rendement n'est pas énorme. On mentionne 2 abaisses, mais j'avoue que la deuxième est plus petite pour moi. C'est celle de la petite quiche que vous voyez sur la photo. La première a été utilisée pour la réalisation de la recette que je vous présente dans ma toute prochaine publication. Pour moi qui déteste rouler de la pâte, et qui a toujours de la difficulté à le faire, j'avoue que ça s'est super bien passé. Génial et parfait pour moi! :-))

Pour votre information, les photos de la préparation de la pâte ont été prises pour la première pâte abaissée, celle de ma prochaine publication. :-)

Ingrédients : suffisant pour un fond + le dessus d’une assiette à tarte de 9 po/23 cm 

- 1 ¾ tasse (245 g) de farine 
- 1 c. à thé (4 g) poudre à pâte (levure chimique) 

- 1/3 tasse (80 ml) d’eau chaude 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) d’huile olive 

- ½ c. à thé (2.6 g) de sel ou de sucre selon la préparation (salée ou sucrée)

Préparation : 

1. Dans un contenant à couvercle (idéalement qui visse pour que ce soit plus étanche) disposer tous les ingrédients. Bien refermer. 

2. Secouer très vigoureusement pour que la boule se forme. 

3. Placer au frigo 10 minutes pour que la pâte se travaille mieux. 

4. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte tel que désiré. 

Source :  vue chez Chaudron, spatule et tablier/tiré du livre Tous à vos chaudrons

IMPRIMER LA RECETTE

ASSAISONNEMENT POUR RÔTI DE PORC

Une petite recette d'assaisonnement pour le porc très accessible dénichée ici. Ce sont des  herbes et épices de base que nous avons tous et toutes dans nos garde-manger. Vous pourrez l'utiliser pour différentes coupes de porc, comme le filet, les côtelettes, le rôti de porc etc... Très versatile finalement!

Ingrédients : 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d'origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre de moutarde moulue 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir moulu 

Préparation : 

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. 

2. Frotter à sec le rôti ou autre pièce de porc, ou conserver dans un endroit frais et sec pour une utilisation ultérieure. 

Rendement: 1 ½ c. à soupe (22.5 ml)

Source: Bake it with Love

IMPRIMER LA RECETTE

QUELQUES PHOTOS À PARTAGER

C'est devenu une tradition. À chacun de mes séjours, je partage avec vous quelques photos de ces beautés que sont les couchers de soleil à l'anse. Comme en août, ceux-ci ont été peu nombreux pour cette visite en septembre. Le premier est le soir de notre arrivée. Et le second la veille de notre départ! Pour celui-ci, le soleil est comme complètement tombé. Ils sont vraiment très différents mais tout aussi beaux. Et le ciel était magnifique pour le deuxième. 

Et il y a eu beaucoup de brume. À un point tel qu'on ne voyait pas le fleuve, ou si peu. La pointe de l'anse est à peine visible. Mais c'est beau pareil. :-)

Voilà!