CARRÉS AU CITRON MEYER (3)

Il y a quelque temps, mon amie Annlou partageait avec moi une recette de sa mère. J’accueille toujours avec bonheur ces recettes de famille. Ce sont les trésors de notre enfance, nos souvenirs. Annlou et moi partageons une addiction pour le citron, et il était évident pour moi que je ferais ces carrés avec mes citrons Meyer. Pour cette recette, des biscuits Graham émiettés sont utilisés, ce que j'ai fait, mais je pense que vous pourriez utiliser de la chapelure Graham sans problème. La préparation est relativement simple. Lors de la cuisson, je ne me suis pas méfiée. Au bout de 25 minutes, je trouvais que cela sentait un peu le brûlé. Après vérification, j'ai dû sortir rapidement le plat du four. Le dessus était en train de cramer hihi. J'ai évité la catastrophe! Je vous conseille donc d'être vigilant pour les dix dernières minutes de cuisson. Cela vous évitera des désagréments. À la dégustation, c'est du bonheur. Ces carrés  sont bien citronnés, tout crémeux et délicieux. J'adore! Merci Annlou!

Ingrédients : pour ± 16 carrés selon la coupe

Mélange fond Graham

- 16 biscuits Graham écrasés (si vous n’avez pas, vous pourriez utiliser 1 tasse/120 g de chapelure Graham)
- ½ tasse (115 g) de beurre
- ½ tasse (100 g) de sucre (mis 1/3 tasse/65 g)

Mélange citronné

- Zeste et jus de 1 citron Meyer
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (2 c. à soupe (30 ml) pour moi, mon citron était gros, donc plus de jus)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 3 jaunes d’œufs battus
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 3 blancs d’œufs battus en neige

Garniture 

- 4 biscuits Graham émiettés (ou 3 ½ c. à soupe/30 g de chapelure Graham)

Préparation :

Mélange fond Graham

1. Mélanger les ingrédients et presser dans un moule 9 x 9 po (22.8 x22.8 cm) (j’ai utilisé un moule 8 x 8 po/ 20 x20 cm).

Mélange citronné 

2. Dans une petite marmite, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs, l’eau et les jaunes d’œufs battus. Cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement. (L’usage du fouet sera utile pour mélanger durant l’épaississement de la sauce)

3. Ajouter 1 c. à soupe (15 g) de beurre et bien mélanger.

4. Retirer du feu et intégrer délicatement à la spatule 3 blancs d’œufs battus en neige.

5. Étendre sur le mélange de biscuits et saupoudrer les 4 biscuits Graham écrasés restants sur le dessus.

6. Cuire 30 minutes à 350 ºF (180 ºC) (25 minutes pour moi, et cela avait commencé à cramer-surveillez bien après 20 minutes de cuisson)

Source : déclinaison de la recette de la mère de mon  amie Annlou

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MILLE -FEUILLES GRAHAM

Cela doit bien faire au moins 10 ans que j'ai fait un mille-feuilles. Celui-ci était d'ailleurs totalement différent de celui que je vous présente aujourd'hui à base de biscuits Graham.  Ce dernier préparé est un amalgame de plusieurs recettes hihi. Il y a un peu de la recette que ma mère nous faisait à l'époque de mon enfance, venant probablement de Kraft et qu'elle avait adaptée. Et puis, il y a aussi d'une recette de maman Dion vue chez Esther B pour le montage. Je n'avais jamais fait de crème pâtissière. C'est donc une première. Je voulais une recette qui  demandait des œufs entiers, et qui n'était pas trop compliquée pour la novice que je suis. J'ai trouvé ici. J'y ai fait quelques légères modifications. J'étais bien fière du résultat obtenu. Je referai certainement cette crème pâtissière pour d'autres pâtisseries. Le glaçage préparé pour couvrir le mille-feuilles sèche rapidement. Il vous faudra l'étendre promptement. Ce mille-feuilles demande quand même du temps de préparation, et un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Ce dessert est de la plus pure gourmandise, et il fera son effet après de convives. Un délice!

Ingrédients : pour 8-10 portions  

Crème pâtissière

- 2 tasses (500 ml) de lait
- ½ tasse moins 2 ¼ c. à thé (90 g) de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage
- ¼ tasse (30 g) de fécule de maïs (maïzena)
- 1 gousse de vanille
- ¼ tasse (50 g) de beurre

- 27 biscuits Graham (ou 1-2 de plus; vous aurez peut-être à casser quelques biscuits pour les coins)

Crème fouettée
 - 1 ½ tasse de crème à fouetter 35%
- 3 c. à soupe (20 g) de sucre à glacer
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille  

Glaçage

- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’eau chaude
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

 - Environ 0.5-1 oz (14-28 g) de chocolat mi-sucré (facultatif)

Préparation :  

Crème pâtissière

1. Dans une casserole, verser le lait et la moitié du sucre (environ ¼ tasse/45 g). Fendre la gousse de vanille avec un couteau, et gratter les graines. Les ajouter au lait ainsi que la gousse. Porter le tout à ébullition à feu doux en mélangeant. Retirer du feu.  

2. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé. Battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.

3. Ajouter progressivement la fécule de maïs et la farine au mélange d’œufs et de sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.  

4. Lorsque le mélange est homogène, verser la moitié du mélange de lait tout juste bouillant. Mélanger délicatement pour commencer, puis plus énergiquement. Lorsque le mélange est souple et homogène, verser dans la casserole avec le reste du lait.  

5. Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons. À ce moment, la crème devrait commencer à épaissir. Cette dernière doit rester souple. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la crème soit suffisamment épaisse.  

6. Éteindre le feu, retirer du feu et incorporer le beurre. Continuer à fouetter pour que la crème refroidisse plus rapidement. 

7. Couvrir la crème pâtissière d’une pellicule alimentaire et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement (environ 1 ½ -2 h)  

8. Au moment de l’utilisation, retirer la gousse de vanille. Fouetter à nouveau pour obtenir une consistance légère.

Crème fouettée  

9. Fouetter la crème 35% jusqu’à consistance ferme tout en ajoutant graduellement le sucre à glacer, puis ajouter l’extrait de vanille.  

Mille-feuilles  

10. Étaler 9 biscuits Graham dans un plat carré de 8 po (20 cm).  

11. Verser la crème pâtissière par-dessus et bien l’étendre à l’aide d’une spatule.  

12. Couvrir de 9 autres biscuits Graham. Réfrigérer pour une heure.  

13. Sortir du réfrigérateur et verser la crème fouettée. Avec la spatule, étendre la crème.  

14. Couvrir des biscuits Graham restants.  

Glaçage  

15. Mélanger ensemble les ingrédients du glaçage jusqu’à consistance homogène. Étendre rapidement sur les biscuits Graham.  

16. Si désiré, garnir de traits de chocolat fondu étendus à l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’un sac de plastique perforé à un de ses bouts.

17. Réfrigérer pour au moins 10-12 heures pour faire ramollir les biscuits.  

Source : amalgame de plusieurs recettes, dont celle de ma mère, de maman Dion (chez Esther B); pour la crème pâtissière, déclinaison d’une recette d’Aux délices du Palais

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CARRÉS AU CITRON MEYER (2)

Je vous présente aujourd'hui une belle gâterie partagée par mon amie Annlou du forum de Recette du Québec. Une autre amie blogueuse, France a déjà testé sa recette et avait beaucoup apprécié.  Comme vous le savez, je suis addict au citron. Ces carrés ne pouvaient que me plaire. J'ai évidemment utilisé mes citrons Meyer pour leur préparation. La recette est d'une grande simplicité, est rapide à faire, et ne nécessite aucune cuisson. Avantage appréciable tout particulièrement l'été quand on veut éviter de partir le four! Annlou suggère une mince couche de glaçage. J'ai choisi une recette de Ricardo que j'ai  réduite au tiers. C'était plus que suffisant pour garnir les carrés. Ces carrés citronnés sont totalement décadents. Un gros coup de cœur! À refaire absolument! Merci Annlou pour cette belle recette de ta maman!

Ingrédients :

- Environ 8-9 biscuits Graham
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron  (Meyer pour moi)


Glaçage

- ¼ tasse (60 g) de beurre non salé ramolli
- ¾ tasse (75 g) de sucre à glacer
- 2 c. à thé (10 ml) de lait ou de crème
- ¼ c. à thé (1 ml) d’extrait de vanille

Préparation :  

1. Recouvrir le fond d'un moule de 8 x 8 po (20 x20 cm) de biscuits Graham.  

2. Mélanger le lait condensé sucré et le jus de citron.  

3. Verser sur les biscuits.  

4. Recouvrir d'une autre couche de biscuits.  

5. Recouvrir le tout d'un glaçage au beurre (mince couche).

6. Glaçage : disposer dans un bol le beurre, le sucre à glacer, le lait ou la crème, et l’extrait de vanille. Battre le mélange jusqu’à crémeux.  

Note : ces carrés ont avantage à être faits d'avance, ex. le matin pour le souper, afin de faire ramollir les biscuits.  

Source : recette de la mère d'Annlou partagée sur Recettes du Québec; pour le glaçage, déclinaison d'une recette de Ricardo

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