MINI CAKES CREVETTES CHORIZO

Quand j'ai vu ici la photo de ces mini cakes, je les trouvais bien mignons. Et, en lisant la liste des ingrédients qu'ils contenaient,  j'ai été séduite par leur côté gourmand. J'ai pensé qu'il manquait de l'oignon à cette recette. J'ai simplement ajouté une échalote sèche.  Y'avait par contre l'estragon que je n'arrivais pas à cadrer dans tout ça. Je ne sais pas si je vous ai déjà dit, l'estragon, pas capable! Ça ne passe pas. Je me suis dit que je mettrais autre chose.  J'y suis allée dans l'abondance de fraîcheur en mettant mes herbes favorites ainsi que de la fleur d'ail. J'ai substitué le lait par du babeurre qui apporterait du moelleux. Le chorizo, les crevettes et le fromage avaient été mesurés et pesés. Tout était prêt,  et j'ai fait la préparation.  J'ai utilisé deux moules à mini cakes, et l'un des deux est un peu plus petit. J'ai rempli à ras-bord les 24 cavités de celui qui contenait davantage, et 8 autres dans le deuxième moule. Je trouvais que le temps de cuisson suggéré était bien long, mais il s'est avéré plutôt juste dans le cas du plus petit moule, et un tout petit peu plus long pour le moule à plus grande capacité. Je venais d'enfourner,  j'avais commencé à laver la vaisselle qu'avait généré la préparation, et c'est là que j'ai vu la râpe à fromage...  Le plat de fromage râpé préparé était resté au frigo!! Les mini cakes étaient au four depuis à peine deux minutes, mais il était déjà trop tard. J'ai pesté contre cet oubli, mais je n'y pouvais rien. Tant pis! Au point où j'en étais, un peu découragée, j'espérais juste que les mini-cakes soient corrects. Bien! Je dois avouer que mes mini cakes sont parfaitement réussis et absolument délicieux. Ils sont bien moelleux, parfumés et goûteux. Oui, le fromage aurait certainement ajouté un plus, mais malgré mon oubli, ce n'est pas une catastrophe. C'est une petite bouchée parfaite pour accompagner une soupe, mais aussi à déguster sur la terrasse à l'apéro avec un "ptit" verre de rosé. Miam! Pour mon oubli, c'est sûr et certain que je vais refaire, et avec du fromage! :-)

Ingrédients :

- 1 tasse +2 c. à thé (150 g) de farine 

- 2 ¼ c. à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ tasse +5 c. à thé (150 ml) de lait (mis du babeurre) 

- 3 œufs 

- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive 

- 1 courgette (la mienne pesait 0.3 lb/133 g) 

- 1 petite échalote sèche (mon ajout) 

- 2/3 tasse (70 g) d’emmental (j’ai oublié de mettre!!!) 

- 2/3 tasse (70 g) de chorizo fort (j’ai mis du doux) 

- 1/3 tasse (70 g) de crevettes crues décortiquées 

- 1 dose de safran (j’ai mis 24 petits filaments) 

- Estragon (pas mis) 

- 2 ¼ c. à thé (11 ml) de fleur d’ail hachée très finement, ce pourrait être à la place une gousse d’ail haché (ajout) 

- 1 branche de thym citron, effeuillée (ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché(ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée (ajout) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre à pâte. 

3. Ajouter progressivement le lait (babeurre), puis ajouter un par un les œufs en battant entre chaque addition. 

4. Incorporer l’huile et mélanger. 

5. Saler et poivrer et réserver. 

6. Râper la courgette. Hacher finement l'échalote sèche.

7. Couper le chorizo en petits dés. 

8. Bien éponger les crevettes et les hacher finement. 

9. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il sorte son gras. 

10. Ajouter la courgette et l'échalote sèche et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. 

11. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient rosées. 

12. Ajouter le safran, le sel et le poivre et bien mélanger. Réserver hors du feu et laisser refroidir. 

13. Lorsque le mélange est refroidi, incorporer le mélange à la préparation liquide. 

14. Ajoutez le fromage râpé et l’estragon, la fleur d’ail, le persil et la ciboulette puis mélanger. 

15. Huiler au moins 32 cavités de moules à mini-muffins (j'avais deux moules de 24 cavités chacun/j'ai utilisé 8  cavités du deuxième moule).

16. Remplir les moules au 2/3 (j’ai rempli à ras-bord) et enfourner pendant 20-22 minutes (contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau). 

 17. Laisser reposer quelques minutes puis démouler. Déposer sur une grille avant de déguster tiède ou froid. 

Rendement: vous obtiendrez un peu plus d'une trentaine de petites bouchées

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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SOUPE AUX LENTILLES ET AU CITRON MEYER

Mes lecteurs sont au courant depuis longtemps, j'ai une addiction profonde pour le citron. Et depuis quelques années, tout particulièrement pour le citron Meyer, ce citron hybride qui peut prendre parfois une couleur orangée. Par contre, mes derniers achetés étaient bien jaunes hihi. J'ai cuisiné ce citron pour de nombreux desserts, et puis j'ai commencé à l'utiliser dans les préparations salées, les vinaigrettes entre autres, les marinades. Et puis, récemment, j'ai trouvé ici cette soupe aux lentilles et citron. Il allait de soi pour moi que ces citrons feraient sensation dans une soupe. Comme leur goût est plus doux et sucré, j'ai doublé leur quantité. Cette soupe est aussi très parfumée par les épices utilisées. La recette me plaisait vraiment beaucoup. Je n'ai pas broyé parfaitement le mélange en finale pour qu'il reste quelques morceaux en bouche quand on la déguste. Cette soupe est fantastique, particulièrement goûteuse. Un gros coup de cœur pour moi!

Ingrédients: pour 4-5 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 5 gousses d'ail émincées
- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet)
- 1 ½ tasse (270 g) de lentilles corail, rincées et égouttées
- 2/3 tasse (95 g) de maïs en grains entiers
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
- Une pincée de safran (facultatif)
- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- Le zeste et le jus de 2 citrons Meyer (si vous n’avez pas, le jus et le zeste d’1 citron régulier)
- Sel de mer et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation:

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les carottes et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.

2. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 1 minute de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l’ail dégage ses parfums.

3. Incorporer le bouillon de légumes (ou de poulet), les lentilles, le maïs, le cumin, la poudre de cari (plus le safran et le poivre de Cayenne, si vous en utilisez) jusqu'à ce que la préparation soit bien mélangée. Assaisonner.

4. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la soupe se mette à mijoter. Couvrir et faire cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres.

5. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire, réduire la soupe en purée jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. (Je n’ai pas réduit jusqu’à complètement lisse, et laissé quelques morceaux de légumes.)

6. Incorporer les zestes et le jus de citron à la soupe et mélanger jusqu'à homogénéité.

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire; ajouter à ce moment les herbes salées si désiré.

8. Servir chaud ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours, ou bien congeler jusqu'à 3 mois.

Source : déclinaison d’une recette de « Gimme somme oven »

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RAGOÛT D’ORGE SAFRANÉ

J'avoue que ce plat d'orge ne fait pas très sexy quand on le regarde lol. Pourtant c'est bien bien bon. C'est une recette dénichée chez Ricardo à laquelle j'ai mis ma touche personnelle. J'ai utilisé de l'orge mondée qui est moins transformée, et aussi plus nutritif que l'orge perlée. Il nécessite cependant une plus longue cuisson. J'ai donc augmenté légèrement la quantité de liquide demandée, mais en finale je crois que les 5 tasses demandées au départ aurait été fort probablement suffisantes. À vous de juger si vous en faites l'essai. Pas plus grave si vous deviez rajouter un peu de bouillon durant la cuisson! Les dernières minutes de cuisson, des petites tomates et des pois verts sont ajoutés. J'ai pensé y intégrer aussi du fromage feta émietté. J'y suis allée à l’œil pour cet ajout en mettant à peu près 1/2 tasse. J'ai goûté et en ai rajouté davantage. Le feta fait toute la différence. Pour "puncher" davantage ce plat, j'ai aussi décidé d'y ajouter une petite note piquante en mettant un peu de poivre de Cayenne. Cet ajout donne du caractère au plat.

Mes photos ont été prises le lendemain de la préparation. Le plat était donc réchauffé, et j'ai constaté que ce ragoût était encore meilleur que la veille. Les saveurs avaient eu le temps de se développer. Ce ragoût d'orge est tout crémeux, et fait un peu penser à un risotto. Après les excès des fêtes, ce plat sans viande est très santé. Il est aussi très nutritif; il vous suffira de peu pour être sustenté. Ricardo suggère de l'accompagner d'un poisson ou de fruits de mer, mais personnellement, je trouve que c'est un repas complet en soi.

Ingrédients : pour 4-5 portions


- 1 oignon, haché
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés ( mis ½ poivron rouge et ½ poivron jaune)
- 1 gousse d’ail, hachée (mis 2)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- 1 pincée de safran
- 1 tasse (197 g) d’orge perlée (mis de l’orge mondée)
- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- 5 tasses (1,25 litre)) de bouillon de poulet (mis ½ tasse (125 ml) de plus)
- 2 tasses (500 ml) de tomates cerises jaunes ou rouges, coupées en deux (mis 8 tomates Campari coupées en 4)
- 1 tasse (100 g) de petits pois surgelés, décongelés
 - Sel et poivre  

Ajouts :

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne 
- Au moins 1 tasse (144 g) de fromage feta émietté  (j'ai utilisé un fromage allégé en gras)
- Persil plat ciselé (pour la garniture) 

Préparation :  

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile avec le paprika et le safran. Saler et poivrer.  

2. Ajouter l’orge, les pois chiches, le bouillon, le poivre de Cayenne et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment, environ 50 minutes (1 :05 h pour moi) ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que l’orge soit tendre.

 3. Ajouter les tomates et les petits pois (+ le fromage feta). Poursuivre la cuisson, en remuant, de 3 à 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement.  

4. Servir en garnissant de persil plat ciselé. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo cuisine.com

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LINGUINE AUX FRUITS DE MER ET AU SAFRAN

C'est le genre de recette qui m'accroche dès le départ. Que des ingrédients que j'aime, et cette touche d'originalité avec le safran, ça me plaît beaucoup. De plus, c'est le genre de plat parfait pour un petit souper en amoureux lol. J'ai vu ce petit bijou hyper facile à faire chez Châtelaine. Aucune déception avec ce plat très parfumé et savoureux! Si vous n'avez pas de lime, courez vite à l'épicerie en chercher lol. Elles sont essentielles à ce plat absolument délicieux.

Ingrédients : pour 2 personnes

- .4 lb (175 g) de linguine (ou autres pâtes longues)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1/3 lb (150 g) de pétoncles
- 1/3 lb (150 g) de crevettes
- 4 oignons verts émincés
- 1 courgette tranchée finement
- ½ barquette (115 g) de champignons tranchés
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- ¼ c. à thé (1 ml) de filaments de safran
- 2 limes
- Persil haché au goût
- Ajout d'½ poivron rouge en lanières

Préparation :

1. Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

2. Entre-temps, décortiquer les crevettes, tailler les pétoncles s’ils sont gros et égoutter sur un linge propre ou des essuie-tout. Réserver.

3. Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen vif, chauffer la moitié de l’huile et du beurre et y faire revenir les échalotes, la courgette et le poivron jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à tendreté. Saler et poivrer. Transférer dans un plat allant au four et réserver au chaud.

4. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l’huile et du beurre et y faire sauter les fruits de mer. Ajouter l’ail. Saler, poivrer et ajouter aux légumes sautés. Réserver au chaud. Ajouter le vin et le safran au poêlon et bien racler le fond pour prélever tous les sucs. Laisser réduire des 3/4. Ajouter les pâtes égouttées, le jus d'une lime et le mélange de légumes et de fruits de mer. Bien mélanger et servir.

5. Garnir de persil, du zeste haché d'une lime et de quartiers de l'autre lime.

Source : d’après la recette « Tagliatelle aux fruits de mer et au safran » sur Châtelaine

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TAJINE DE VEAU AUX OIGNONS, MIEL ET SAFRAN

Depuis ma première expérience avec mon tajine, j’avais hâte de retenter le coup. J’ai déniché chez Ô Délices cette belle recette de tajine de veau. Comme je ne peux mettre mon tajine sur le feu de la cuisinière, j’ai privilégié une cuisson au four. J’ai saisi la viande sur le feu cependant. Je ne sais pas comment l’auteur procède pour saisir toute la viande en une seule étape lol. Il m’a fallu renouveler l’opération trois fois avant que toute la viande soit saisie, et je n’avais qu’un peu plus de la moitié de la viande demandée. On parle d’une dosette de pistil de safran. J’ai dû faire quelques recherches pour trouver à quoi cela correspondait. J’ai finalement trouvé ce qui me semble la bonne information, soit .5 g (soit environ 1/8 c. à thé). Si je me trompe, on me le dira.

Vous dire les arômes dégagés lors de la cuisson au four! J’étais un peu craintive avec l’ingrédient cannelle de la recette, mais ce n’est pas ce qui est dominant à la dégustation. Dégustation qui, au départ, est un peu dépaysante. Nous ne sommes pas habitués à ces saveurs et arômes sucrés. Ce qui ressort en premier, c’est le goût sucré du miel bien entendu, et par la suite, le safran. La cannelle et le gingembre font tout en subtilité. Le veau était d’une tendreté incroyable. C’était délicieux. J’ai accompagné d’une purée de pommes de terre et carottes. Je sais, ce n’est pas dans la tradition des tajines que d’accompagner de pommes de terre, mais je peux dire que la sauce aux oignons mêlée aux pommes de terre, c’était vraiment le summum, Mmmm!

Ingrédients : pour 6 personnes

- 1 kg d’oignons (2.2 lbs)
- 1. 5 kg de veau à braiser (3.2 lbs)
- ½ c. à café (2 ml) de cannelle
- 1 c. à café (5 ml) de gingembre (mis de la purée de gingembre)
- 1 dosette (.5 g) de pistil de safran
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre en poudre (mis du sucre granulé)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez finement les oignons.

2. Salez les morceaux de viande des deux côtés. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Déposez la viande et faire cuire 5 minutes, sans la bouger, et laissez de nouveau 3 à 5 minutes. (J’ai dû faire cette étape en plusieurs opérations, le fond de marmite ne pouvant contenir toute la viande en même temps. Quand toute la viande a été cuite, j’ai remis le tout dans la marmite).

3. Ajoutez les oignons, les épices, le sucre et le miel. Laissez cuire 10 minutes.

4. verser de l’eau tiède à mi-hauteur. Salez, poivrez. Couvrez et laisser mijoter 45 minutes sur feu très doux. (J’ai mis au four à 350°F (177°C) pendant 1 :15h)

5. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour que la sauce réduise légèrement.

Source : Ô Délices

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