SALADE DE PÂTES AVEC VINAIGRETTE AUX POMMES

J'ai beaucoup cuisiné les pommes  dans ces dernières semaines, et en voyant ici cette salade de pâtes et de légumineuses qui en contenait, j'ai tout de suite été séduite. Les pommes ajouteraient un contraste sucré à cette salade. Privilégiez une pomme qui ne brunit pas quand on la coupe. La Cortland est la pomme parfaite pour cet usage. La vinaigrette  contient du jus de pommes mais en faible quantité. On sucrait avec du miel et sur le coup, j'ai pensé substituer par du sirop d'érable. Je n'ai mis qu'une seule cuillerée puis j'ai goûté. Ce n'était pas tout à fait équilibré, et je trouvais aussi que le goût de la pomme n'était pas très présent. C'est à ce moment que j'ai pensé à  un sirop de pommes reçu en cadeau qui dormait dans mon garde-manger depuis quelque temps et qui  provient  d'ici en  Montérégie. Je me suis dit que c'était l'occasion idéale pour l'utiliser. En fait, si j'y avais pensé plus tôt, je n'aurais utilisé que ce sirop, mais comme il y avait déjà du sirop d'érable, j'ai mis la deuxième cuillerée suggérée avec le sirop de pommes. Si vous n'avez pas, ce n'est pas dramatique, mais si comme moi vous avez ce genre de sirop, c'est une belle manière de s'en servir. La vinaigrette a agrémenté de manière parfaite cette salade. Le goût de la pomme a imprégné la salade; laissez le temps aux saveurs de se développer durant quelques heures avant de déguster. Cette salade fait très automnale honnêtement et elle est vraiment excellente. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable, ou de sirop de pommes ou un mélange des deux (1 c. à soupe /15 ml de sirop d’érable + 1 c. à soupe/15 ml de sirop de pommes /la prochaine fois, je mettrai que du sirop de pomme) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de pommes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

Salade de pâtes 

- 1½ tasse (270 g) d’orzo non cuit 

- 2 pommes rouges coupées en dés (Cortland pour moi) 

- 2/3 tasse (70 g) de céleri haché 

- 2/3 tasse (70 g) de poivron vert en lanières fines d’environ 1 po/2.5 cm de longueur 

- ½ oignon rouge (moyen), haché 

- 1 tasse (138 g) de feta, émietté 

- 1 conserve (540 ml) de légumineuses au choix (j’avais un mélange de haricots, mais vous pouvez utiliser des pois chiches, lentilles, haricots blancs, selon ce que vous avez dans votre garde-manger…)

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide et égoutter de nouveau. Disposer dans un saladier et ajouter un petit filet d’huile d’olive. Mélanger et réserver. 

2. Dans un contenant fermant hermétiquement, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, bien mélanger. 

3. Dans le saladier, disposer le reste des ingrédients de la salade. 

4. Verser la vinaigrette dans le saladier puis touiller délicatement. 

5. Réfrigérer pour donner le temps aux saveurs de se marier. 

6. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Rougemont

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CÔTES LEVÉES, MARINADE SÈCHE, ET SA SAUCE BARBECUE

Avec les nonosses, j'a peu expérimenté les marinades sèches depuis que j'ai débuté mon blogue, trois recettes en fait, et à chaque fois, le résultat était bien savoureux. J'ai trouvé ici  une recette de marinade sèche.  On propose d'enduire la viande de ce mélange et de faire cuire immédiatement. J'ai plutôt opté pour laisser macérer dans les épices durant 24 heures avant d'entamer la cuisson. On nous suggérait d'utiliser une sauce barbecue à notre choix pour badigeonner la viande en fin de cuisson. J'ai déniché  là une recette simple  utilisant des ingrédients accessibles, et pouvant être utilisée autant pour le porc, le bœuf ou le poulet. Cette versatilité me plaisait bien.  Assurez-vous que les côtes soient bien cuites avant de les badigeonner  généreusement de cette délicieuse sauce. Dans mon cas, j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire avant de mettre la sauce. À la dégustation,  la viande est bien savoureuse et tendre. C'est bon à s'en lécher les doigts. Pour accompagner ces délicieuses côtes levées, j'ai accompagné de frites au four présentées hier.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 3-4 lbs (1.36-1.8 kg) de côtes levées de dos 

Marinade sèche 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon 

- 1 c à thé (5 ml) de poudre d'ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- Sel et poivre du moulin 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme (ou un peu +) 

SAUCE BARBECUE* (pour un rendement de 2 ½ tasses/625 ml) 

- 1 oignon moyen haché 

- 2 gousses d’ail 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola) 

- 1 tasse (250 ml) de ketchup 

- ¾ tasse (180 ml) d'eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir moulu 

- Pincée de flocons de piment

Préparation: 

1. Retirer la membrane sous les côtes levées. 

2. Disposer sur une grande plaque chemisée de papier parchemin 

3. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

4. Badigeonner les deux côtés des côtes de la marinade sèche. Couvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer pour quelques heures ou jusqu’au lendemain. 

5. Au moment de faire cuire, retirer la pellicule alimentaire. Verser le jus de pomme sur les côtes levées; vous pouvez en mettre davantage si vous le jugez nécessaire. 

6. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 325 ºF (162 ºC) durant 2 heures. Vérifier la cuisson au bout de ce temps. Si la chair ne se détache pas facilement de l’os, poursuivre la cuisson pour au moins 20-30 minutes de plus. 

7. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue 

8. Laisser mijoter à découvert, sur feu moyen pendant 20 minutes. 

9. Retirer du feu et laisser refroidir. 

10. Badigeonner les côtes levées de la sauce, puis retourner au four sans couvrir pour environ 20 minutes. 

*Note sur la sauce barbecue : 

- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur jusqu'à six mois. 

- Délicieuse avec le bœuf, le poulet, ou le porc. 

Source : 

- Pour les côtes levées, adaptation d’une recette de « Recette de maman »  

- Pour la sauce barbecue : pj.ca

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CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS AU BACON ET À LA MOUTARDE

Ah le chou de Bruxelles, ce mal aimé! Sais pas pourquoi tant de monde ne l'apprécie pas! Probablement à cause de son acidité! Bien apprêté, c'est pourtant délicieux. J'ai trouvé cette petite recette ici intégrant du bacon. Cela donnerait certainement beaucoup de goût. J'ai réduit de moitié la quantité de gras de bacon utilisé de crainte que ce ne soit trop gras. Je préfère définitivement les choux de Bruxelles bien cuits. J'ai dû doubler le temps de cuisson mentionné. Vérifiez la tendreté des choux et ajustez la durée de cuisson si nécessaire. Ces choux de Bruxelles sont délicieux et bien goûteux. Désolée pour les photos! Elles ne sont pas géniales.

Ingrédients : pour 6 portions

- 3 tranches de bacon, coupées en petits dés
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 6 tasses (740 g) de choux de Bruxelles, coupés en deux
- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet (ou de jus de pomme/ j'ai mis 1 tasse/250 ml)
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
- Amandes ou pacanes grillées hachées au goût

Préparation :

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon dans l’huile. Retirer le bacon à l’aide d’une écumoire. Réserver sur une assiette. Conserver le gras (j’ai conservé la moitié de ce gras).

2. Dans la même poêle, dorer les choux dans le gras chaud (retourner les moitiés de chou régulièrement pendant que vous faites dorer). Saler et poivrer.

3. Déglacer avec le bouillon et la moutarde (j’ai préalablement fouetté ensemble le bouillon et la moutarde avant de les ajouter).

4. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant fréquemment, environ 10 minutes (20 minutes à couvert pour moi) ou jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le bouillon soit évaporé (après les 20 minutes de cuisson, j’ai retiré le couvercle et laissé évaporer le bouillon).

 5. Rectifier l’assaisonnement.

6. Servir dans un plat de service et parsemer de bacon.

7. Au goût, parsemez de pacanes ou d’amandes grillées concassées.

Source : Ricardo cuisine

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SALADE D'ÉPINARDS ET DE POMMES

La période des fêtes est un moment de partage pour moi. Nous étions reçus le soir du 25 décembre. Il aurait été inconcevable pour moi d'arriver les mains vides. J'ai donc préparé pour le repas quelques recettes dont cette salade de Coup de Pouce pour accompagner le traditionnel cipaille. Une salade très fraîche d'épinards goûtant bon la pomme! Un accompagnement tout léger et parfait pour ce plat principal assez lourd! C'était tout simplement délicieux. Désolée pour les photos! Elles ne sont pas particulièrement réussies.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 contenant de 5 oz (142 g) de bébés épinards (environ 5 tasses/1,25 L)
- 1 pomme rouge coupée en morceaux (j’avais une Cortland)
- Le ¼ d’un petit oignon rouge haché finement)
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de pomme
- 1 c. à soupe + ½ c. à thé (17 ml) de vinaigre de cidre
- ¾ c. à thé (4 ml) de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- ¼ tasse (26 g) de pacanes grillées, hachées

Préparation :  

1. Dans un saladier, mettre les épinards, l’oignon rouge haché et les pacanes hachées.  

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le jus de pomme, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.  

3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.  

4. Servir aussitôt.

Source : d’après une recette Coup de Pouce

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BEURRE DE POMME AUX CANNEBERGES

J'ai terminé en beauté mes mises en conserve de l'année avec ce beurre de pomme aux canneberges déniché dans mon livre La saison des conserves -100 recettes avec les produits du marché. J'ai dû modifier et faire plusieurs ajustements à la recette, mais ce que j'appréciais particulièrement, c'était le mode de cuisson utilisé.  La cuisson est majoritairement faite au four, ce qui évite bien des soucis. Le mélange ne prendra pas au fond comme cela peut arriver souvent sur le feu de la cuisinière. Par contre, la cuisson prendra plus de temps. La particularité de ce beurre de pomme est qu'il se fait avec différentes variétés de pommes rouges, ce qui lui confère un goût de pomme plus intense. On y ajoute des canneberges qui lui donne une belle couleur particulièrement appétissante. Le rendement est important. Vous pourriez réduire de moitié sans problème si cela vous convient mieux. À la dégustation, ce beurre de pomme est  tout de velours en bouche et goûte bon la pomme. Un gros coup de cœur! Ces petits pots feront le bonheur de plusieurs durant le temps des fêtes.

Ingrédients :

- 1 tasse (125 g) de canneberges séchées
- ½ tasse (125 ml) de jus de canneberges sucré
- 1 tasse (250 ml) de jus de pomme

- Environ 6,6 lb (3 kg) de pommes rouges de variétés différentes, pelées et coupées en dés (j’avais des McIntosh, Gala, Spartan, Empire, et Cortland; si vous avez des Lobo, c’est une autre variété intéressante à ajouter)
- 1/3 tasse (80 ml) de jus de citron reconstitué
- ¼ tasse (60 ml) de jus de pomme
- 1 tasse (250 ml) de cidre doux
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- 1 clou de girofle
- 2 ½ tasse (500 g) de sucre

Préparation :  

1. Dans un bol, disposer les canneberges séchées. Verser le jus de canneberges et le jus de pomme. Réserver.  

2. Dans une grande casserole allant au four, verser le jus de citron. Disposer les cubes de pomme et bien les enrober de jus de citron.  

3. Ajouter le jus de pomme, le cidre, la cannelle, le clou de girofle et le sucre. Mélanger.  

4. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre. Monter le feu à moyen et cuire durant 50-55 minutes en remuant souvent jusqu’à ce que les pommes soient défaites en sauce. Si cela bouillonne trop fort durant la cuisson, vous pouvez baisser le feu légèrement.  

5. À l’aide d’une cuillère perforée, retirer le clou de girofle.  

6. À l’aide du bras mélangeur, réduire le mélange en purée lisse, ou écraser au presse-purée.

7. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).  

8. Ajouter les canneberges séchées et leur jus au mélange de pomme. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 10 minutes en brassant souvent.  

9. Retirer la casserole du feu et transférer au four. Cuire à découvert durant 3-4 heures en brassant à toutes les heures jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et soit d’une belle couleur foncée.  

10. Lorsque cuit, empoter dans des pots stérilisés et chauds. Disposer les rondelles snap et les bagues chaudes, et visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier l’étanchéité des rondelles snap. Étiqueter et ranger dans un endroit frais et sombre.

  

Rendement : 11 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml

Note : le rendement de cette recette est important ; vous pouvez réduire de moitié si désiré

Source : adaptation d’une recette de Claudette Dion et d’Andrea Jourdan, La saison des conserves-100 recettes avec les produits du marché, Édito, 2015

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CONFITURE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE ET À LA VANILLE

Je n'ai pas été chanceuse avec ma toute première mise en conserve de l'année. Je me réjouissais d'avance de préparer cette recette de confiture de mon livre Bocaux Confiture et Chutneys maison. Je me suis mise rapidement à la tâche quand on m'a fait cadeau de pas loin de 10 lb de rhubarbe. Je ne me suis pas méfiée durant la cuisson, et j'ai rapidement constaté que ma confiture brûlait dans la marmite. Branle-bas de combat pour éviter la perte totale! J'ai pu récupérer une bonne partie de ma confiture, mais j'étais vraiment déçue de ce qui était arrivé. Il n'était même pas question pour moi de vous la présenter, et ce malgré qu'elle était absolument délicieuse. J'ai mis de côté en me disant que je voulais faire la recette de relish  (présentée la semaine dernière) et que, s'il me restait de la rhubarbe, j'envisagerais peut-être de refaire la confiture. Hé bien! Il est resté de la rhubarbe, et suffisamment pour refaire la recette. Cette fois-ci, j'ai usé de prudence et fait quelques ajustements au niveau de certains des ingrédients que j'utilisais,  et aussi pour la cuisson. Vous ne serez pas surpris si je vous dis que cette cuisson a été sous haute surveillance hihi. Le résultat est au delà de mes attentes, et tout aussi bon que mon premier essai. Le gingembre frais donne un petit côté piquant à la confiture. Vraiment très bon! Comble de bonheur, je n'ai pas eu à récurer ma casserole comme à mon premier essai. Si vous faites cette recette, surveillez donc de près la cuisson à partir de l'étape 4. Le feu ne doit surtout pas être trop fort, tout juste assez pour obtenir un léger bouillonnement. Ajustez à la baisse si nécessaire en cours de cuisson. Brassez aussi très souvent. Cela prend un peu de patience et de disponibilité, mais cela vous assurera la réussite de cette confiture au délicieux goût de gingembre et de vanille.

 Ingrédients :

- 12 ½ tasses (3,3 lb/1,5 kg) de rhubarbe parée et hachée en petits tronçons d’¼ po (6,35 mm)
- 1 tasse (250 ml) de jus de pomme
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fait de concentré
- 2 c. à soupe (35 g) bien tassé de gingembre frais râpé très finement à la microplane
- Environ 2,2 lb (1 kg) de sucre granulé
- 2 sachets (18 g) de sucre vanillé
- ½ tasse (90 g) de gingembre confit haché très finement  

Préparation :  

1. Mettre la rhubarbe, le jus de pomme, le jus de citron et le gingembre frais dans une grande casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

2. Mesurer la quantité de la préparation de rhubarbe ; pour chaque mesure compter ¾ de mesure de sucre. Calculer les sachets de sucre vanillé dans ce total de sucre nécessaire.

3. Remettre la rhubarbe dans la casserole. Y ajouter le sucre et le gingembre confit. Sur feu vif, et sans faire bouillir, faire dissoudre le sucre. Brasser constamment.  

4. Porter à ébullition, tout en continuant à mélanger. Baisser le feu, et faire cuire à découvert sur petit frémis durant 45-60 minutes. Brasser souvent pour éviter que la confiture ne colle au fond. Cuire jusqu’à ce que la confiture ait épaissi et que la température ait atteint 212 °F (105 °C). Vous pouvez aussi faire un test avec une soucoupe refroidie au congélateur. Prélever une petite quantité de confiture et déposer dans la soucoupe ; remettre au congélateur une minute ; passer un doigt au centre de la préparation ; si des plis se forment, la confiture est prête.

5. Verser dans 8 pots de 250 ml stérilisés et chauds. Disposer les rondelles snap et les bagues et visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Disposer les pots dans une marmite d’eau bouillante et faire un traitement de 10 minutes. Retirer la marmite du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Retirer les pots de la marmite et disposer sur un linge. Laisser reposer durant 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Rendement : 8 pots de 250 ml  

Source : déclinaison d'une recette de Bocaux Confiture et Chutneys maison, Marabout Chef, 2012

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BISCUITS CINQ-ÉTOILES

En ce moment, j'essaie de réduire un peu le sucre de notre alimentation. Pas toujours évident parce que nous avons la dent sucrée. J'ai déniché chez Sélection ces petits biscuits bien garnis en fruits séchés, en céréales et en noix. Ils contiennent très peu de sucre ajouté, et pour celui-ci, j'ai privilégié le sucre d'érable. Leur préparation est simple, et vous obtiendrez un peu plus d'une trentaine de biscuits. C'est peu considérant la petitesse des biscuits. Vous pourriez facilement doubler les quantités. Au goût, ces biscuits sont évidemment peu sucrés, mais les dattes et les abricots qu'ils contiennent viennent contrebalancer l'ensemble. Outre le fait qu'ils soient nutritifs, ils sont vraiment très bons. Ils se sont envolés bien rapidement.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe (26 g) de noisettes, hachées fin (amandes mondées hachées finement pour moi)
- 2 c. à soupe (18 g) de graines de tournesol, hachées fin
- ¼ tasse (48 g) d’abricots séchés, hachés fin
- ¼ tasse (46) de dattes séchées dénoyautées et hachées fin
- ½ tasse (60 g) de farine de blé entier
- ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (flocons à l’ancienne pour moi)
- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade (mis du sucre d’érable) 
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme

Préparation :  

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Dans un grand bol, mélangez les noisettes (amandes), les graines de tournesol, les abricots et les dattes. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade (sucre d’érable) et le bicarbonate de soude, et mélangez intimement.  

2. Mélangez l’huile et le jus de pomme, et versez sur les ingrédients secs en remuant afin de bien humecter ces derniers.  

3. Déposez la pâte par cuillères à thé combles sur une plaque à pâtisserie parcheminée. Aplatissez les biscuits à l’aide d’une fourchette passée dans la farine et égalisez les bords avec vos doigts.

4. Enfournez et faites cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Ils se conserveront 4 jours dans un récipient fermé (boîte de métal pour moi)

Rendement : on nous mentionne obtenir 16 biscuits, j’ai préparé 35 petits biscuits  

Suggestion : je vous conseille de doubler la recette  

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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JAMBON EFFILOCHÉ ET SON CHUTNEY À L’ANANAS

Cuisiner est parfois semé d'imprévus; cette recette inspirée par Bob le chef  et  Ma Presse en est le plus bel exemple. La cuisson de ce jambon est très longue, et je voulais profiter de la fraîcheur des nuits pour faire le gros de la cuisson. J'ai parti le four en début de soirée, et le lendemain, à mon levée, j'ai constaté que mou four était éteint. Par contre, le four était encore chaud heureusement! Aucune idée de ce qui a pu se produire, et je ne savais pas non plus depuis combien de temps le four était éteint. J'ai dû m'ajuster, et prolonger durant toute la journée la cuisson du jambon. J'avoue qu'avec le beau temps qui vient de s'installer, ce n'est pas nécessairement la recette idéale à vous proposer, mais vous aurez cette idée pour l'automne, quand la température sera plus fraîche.  Inutile de vous dire que vous obtiendrez une grande quantité d'effiloché de jambon lol. Parfait pour un gros party! Hihi. J'ai accompagné, comme suggéré par Bob le Chef, d'un chutney à l'ananas. Je m'attendais, comme pour le porc effiloché que j'ai fait récemment, à obtenir un résultat très goûteux. C'est bon, et même excellent, mais c'est le chutney qui vole la vedette à mon avis lol.

Pour le jambon

Ingrédients :

- 1 jambon type « Picnic » d'environ 3 kg
- 2 bières blondes
- 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse (125 ml) de jus de pomme
- 1 gros oignon jaune coupé en deux
- 1 branche de céleri + ses feuilles
- 2 carottes
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Poivre au goût

Préparation :

1. Planter les clous de girofle dans les moitiés d'oignon.

2. Déposer tous les ingrédients dans une grande casserole profonde

3. Couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 200 °F (93 °C) environ 20 heures.

4. Retirer le jambon de son jus, et l’effilocher à l’aide d’une fourchette

5. Réserver

Source : amalgame de deux recettes ; celle de Bob le Chef, et celle vue dans Ma Presse

Pour le chutney à l’ananas

Ingrédients : (je n’ai fait que la moitié de la recette ci-dessous ,et obtenu suffisamment pour garnir 6 portions)

- ½ ananas haché
- 1 oignon de taille moyenne haché
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique blanc
- Une vingtaine de feuilles de coriandre hachée (mis du persil plat)
- Sel, poivre au goût

Préparation :

1. Dans un chaudron, déposer l'oignon et le sirop d'érable, puis laisser mijoter environ 5 min.

2. Déglacer avec le vinaigre.

3. Ajouter l'ananas et le poivron.

4. Laisser réduire à sec.

5. Ajouter la coriandre (persil) et assaisonner.

6. Garnir des petits pains de votre choix de jambon effiloché et du chutney. Servir.

Source : Bob le chef

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CRÊPE DIVINE

Vous êtes seule pour le déjeuner, et vous avez envie d'un bon repas soutenant. Vous allez me dire, une seule crêpe! Hé bien oui! Lol. Au pire, les plus ogres pourront doubler la préparation hihi. J'ai découvert cette petite recette dans un feuillet qu'une voisine m'avait donné il y a longtemps, et qui provient d'un concours de recettes organisé par le Service aux étudiants de l'Université de Montréal.. Je n'ai fait qu'un seul petit changement à la recette en utilisant du sirop d'érable pour la préparation. La crêpe est à base de jus de pomme et de gruau, et très simple à faire.  Utilisez une poêle de petite dimension pour la faire cuire, sinon vous aurez des problèmes. Croyez -moi, je l'ai testé avec une plus grande poêle, et j'ai dû jeter à la poubelle lol. Attendez que la crêpe soit bien dorée du côté poêle avant de la retourner. Vous obtiendrez une crêpe s'apparentant à des pancakes que vous pourrez garnir comme il vous plaira. J'ai privilégié de la compote de pomme maison aromatisée au sirop d'érable, et du fromage cheddar fort râpé comme garniture. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : donne 1 petite crêpe style pancake

- ¼ tasse (60 ml) de jus de pomme
- 1/3 tasse (30 g) de flocons d’avoine
- 1 œuf battu
- Sirop d’érable (facultatif -j’ai mis 1 c. à thé (5 ml) mais vous pouvez aussi en mettre ± )

Préparation :

- Mélanger le jus et les flocons d’avoine. Laisser reposer 10-15 minutes.

- Ajouter l’œuf battu et le sirop si désiré.

- Faire fondre une noisette de beurre, et faire cuire des deux côtés jusqu’à doré.

- Servir avec de la compote, ou de la confiture, ou du sirop (j’ai servi avec de la compote de pomme chaude et du cheddar fort râpé.

Variantes : on peut remplacer le jus de pomme par une autre variété de jus ou par du lait.  

Conseil : utiliser une petite poêle d’environ 7-8 po (17.78 -20.32 cm)

Source : déclinaison d’une recette de Valérie Lahaie (étudiante en Sc. infirmières), 2ème prix du Concours de recettes- Recettes gagnantes, Université de Montréal (Services aux étudiants), mars 1998

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BEURRE DE POMMES

Ces dernière semaines, j'ai beaucoup cuisiné les pommes. J'ai fait mes incontournables, les recettes qui reviennent invariablement à chaque année, et aussi quelques essais qui ne se sont pas tous avérés un succès. Ce n'est pas grave en soi, je me reprendrai lol. Parmi mes essais, ce beurre de pomme de La bible des conserves qui m'attirait beaucoup  parce que je pouvais le mettre en conserve. Les autres recettes que j'ai déjà faites contenaient du beurre, et pour leur conservation sur une longue durée, devaient être congelées.   J'ai cependant hésité à vous offrir cette recette. Pas que ce beurre n'est pas bon, c'est tout le contraire lol. Il est absolument divin. C'est plutôt sa préparation qui m'a laissé perplexe.  Pour obtenir cette belle texture de compote bien épaisse que vous voyez, j'ai dû faire cuire très très longtemps parce que c'était définitivement trop liquide. Dans la recette originale, on parle d'une cuisson de 45 minutes à une heure, ce qui, dans mon cas, n'était vraiment pas suffisant. Le tout doit mijoter très très doucement, ceci afin d'éviter que cela ne prenne au fond. De plus, il faut brasser souvent. Il faut juste être patient, et disponible lol. J'ai utilisé un jus de pomme non clarifié, qui goûte vraiment la pomme lol. Cela explique en partie la couleur de ce beurre qui est plutôt brunâtre si je le compare à ma recette habituelle. On pourra le tartiner, mais il sera tout aussi délicieux pour accompagner un rôti de porc, par exemple.

Ingrédients :

- 4 tasses (1 L) de jus de pomme non sucré (j’avais un jus non clarifié)
- 4.4 lb (2 kg) de pommes McIntosh tranchées, pelées et épépinées
- 1 ¾ tasse (350 g) de sucre granulé
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, + celui utilisé pour le trempage des pommes
- 1 bâton de cannelle

Préparation :

1. Verser du jus de citron dans un peu d’eau et y faire tremper les morceaux de pommes à mesure qu’ils sont tranchés pour éviter l’oxydation.

2. Porter le jus de pomme à ébullition dans un grand chaudron.

3. Égoutter les pommes et les ajouter, ainsi que la cuillère à table de jus de citron, au chaudron. Réduire le feu.

4. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient assez tendres pour les réduire en purée.

5. Ajouter le sucre et mélanger.

6. Réduire en purée.

7. Ajouter le bâton de cannelle et poursuivre la cuisson en remuant souvent. Cuire jusqu’à épaississement. Cette opération peut durer 2 heures ou plus.

8. Retirer le bâton de cannelle, et empotez dans des pots chauds et stérilisés. Disposer les couvercles et faire un traitement à l’eau bouillante durant 5 minutes.

Note: vous pouvez utiliser des pommes imparfaites pour préparer ce beurre .

Rendement : j’ai obtenu 8 pots Mason de 250 ml

Source : déclinaison d’une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Modus Vivendi, 2008, page 191

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