CONFITURE DE CANNEBERGES

Je pensais bien en avoir fini avec la mise en conserve cette année hihi. Puis j'ai vu ici cette confiture de canneberges que je trouvais très festive. En fait, elle me faisait penser à Noël, et c'est ce qui a fait que je m'y suis remise. Et le résultat vient confirmer ce que je pensais. Visuellement, on dirait qu'elle est faite de fruits confits. Faut dire qu'elle ne contient pas que des canneberges mais aussi des oranges, des ananas et des abricots. On aurait pu la nommer bien différemment finalement hihi. Cette confiture contient de la pectine ce qui rend la préparation un peu moins longue, si ce n'est l'étape de hacher certains des fruits utilisés. Le rendement a été un peu plus important que je ne le prévoyais, et je ne m'en plaindrai certainement pas hihi. Faut dire que les oranges sans pépin achetées étaient vraiment très grosses. Cela a certainement joué sur la quantité obtenue. Cela fera plus de personnes à gâter tout simplement! Cela dit, cette confiture est un délicieux mélange fruité de saveurs. Cette confiture est excellente. Je pense que certains gourmands de la famille vont tout simplement adorer.  

Ingrédients : 

- 3 tasses (330 g) de canneberges fraîches 

- 1 sachet (57 g) de pectine de fruits en cristaux 

- 3 oranges sans pépins non pelées (bien lavées et brossées), hachées finement (les 3 étaient assez grosses) 

- 1 boîte (398 ml/14 oz) d’ananas broyés, non égouttés 

- ¾ tasse (114 g)) d’abricots séchés, hachés finement 

- 5 tasses (1 kg) de sucre

Préparation : 

1. Dans une casserole, mélanger les canneberges, les oranges et les ananas, en écrasant une partie des canneberges à l’aide d’un presse-purée. 

2. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 

3. Ajouter les abricots et la pectine et mélanger. Augmenter à feu vif et porter à ébullition. 

4. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 90 secondes. 

5. Retirer du feu, brasser et écumer. 

6. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

7. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

10. Retirer de la marmite et déposer sur un linge. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger.

11. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

12. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement prévu :8 pots de 250 ml/ rendement obtenu 9 pots de 250 ml + 1 de 125 ml 

Source : Le Courrier de St-Hyacinthe

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BISCUITS FRIGIDAIRE ABRICOTS PISTACHES

Les biscuits frigidaires, c'est une tradition chez moi. J'en fais en quantité à chaque fin d'année pour offrir à la famille et aux amis. Malgré que je publie à tous les jours depuis quelque temps, je ne suis pas arrivée à vous présenter cette deuxième recette testée avant Noël. Il est vrai que j'ai beaucoup cuisiné hihi. C'est ici que j'ai trouvé l'idée pour ces biscuits. J'ai décidé de ne pas faire comme suggéré des triangles avec la pâte mais plutôt de simples rondelles. J'ai garni de grosses billes aux couleurs de Noël qui se sont décolorées durant la cuisson. Pas l'idée du siècle mettons! Je ne referai plus avec, c'est certain hihi. Surveillez bien en fin de cuisson. Les abricots ont tendance à noircir rapidement. Ne vous faites pas prendre comme moi et vérifiez.  Ceci dit, ces biscuits sont vraiment très bons. Le goût acidulé des abricots s'accordent à merveille avec les pistaches. 

Ingrédients : 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage 

- ¾ cuillère à thé (4 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 2 bâtonnets (0.5 lb/227 g) de beurre non salé 

- 1 tasse (200 g) de sucre granulé 

- 1 gros œuf 

- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure 

- ¾ tasse (135 g) d’abricots secs hachés 

- ¾ tasse (98 g) de pistaches

Préparation : 

1. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, et le sel dans un grand bol. 

2. Dans un autre grand bol, battre le beurre et le sucre granulé au batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. 

3. Incorporer l’œuf et la vanille. Réduire la vitesse à faible. 

4. Ajouter graduellement le mélange de farine et battre jusqu’à homogénéité. 

5. Incorporer les abricots secs et les pistaches. 

6. Diviser la pâte en 2 et façonner deux rouleaux de 10 pouces (25.4 cm) de long. 

7. Envelopper dans du papier ciré. 

8. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient très fermes, environ 2 heures. 

9. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

10. Trancher des rondelles de pâte d’un peu plus d’ 1/8 pouce (3 mm). Remodeler si nécessaire. 

11. Tapisser de papier parchemin des plaques à pâtisserie. 

12. Répartir sur les plaques les rondelles de pâte en laissant environ 1 po (2.5 cm) entre chacune. 

13. Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes. 

14. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque, et disposer par la suite sur une grille jusqu’à complet refroidissement 

Rendement : J’ai obtenu une centaine de biscuits 

Source : adaptation d’une recette de Martha Stewart Living, décembre 2010

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MINI-GÂTEAUX AUX FRUITS, ORANGE, CANNEBERGES ET NOIX

Les fêtes sans  gâteau aux fruits, il me semble qu'il manque quelque chose. Pendant de très nombreuses années, j'ai cuisiné  la recette d'une de mes tantes, le gâteau aux fruits sans farine ni cuisson que j'adore. Mais les besoins ont changé depuis, et j'ai commencé à reluquer différentes recettes à plus petit rendement et moins sucrés. Cette année, mon choix s'est porté sur cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'ai réparti la pâte dans 6 petits moules, mais vous pouvez aussi faire cuire dans un grand moule ou deux plus petits.  On mentionne que les moules doivent être remplis au 3/4. Les miens l'étaient davantage. Vous pouvez donc ajouter un mini-moule supplémentaire si vous le jugez nécessaire  Si vous avez une balance, cela vaudrait la peine de peser la pâte et de la répartir équitablement dans les moules. 

La cuisson a été assez longue, 1 h 5. Je vous suggère de commencer à vérifier dès 50 minutes de cuisson. Lorsque refroidis, les gâteaux sont badigeonnés de glace liquide à l'orange. Le gâteau s'imprègne de ce bon goût et devient comme lustré légèrement. Il est important de laisser le gâteau vieillir un peu avant de le déguster. Les saveurs auront le temps de se développer. J'ai congelé en grande partie. On suggère un glaçage préparé au moment du service. C'est facultatif. Je n'ai pas jugé bon de le faire lors de la dégustation. Le gâteau se suffit à lui-même pour moi. Cependant, libre à vous de le cuisiner si vous aimez! J'ai adoré ce gâteau. Il est très parfumé et savoureux. 

Une partie de ces gâteaux a été prévue pour offrir à la famille, et j'espère bien pouvoir les distribuer éventuellement. Pas simple avec cette pandémie!

Ingrédients : 

Fruits 

- 2 tasses (241 g) de canneberges séchées, ou de canneberges séchées à saveur d'orange 

- 2 tasses (305 g) de mélange de fruits secs ou d'abricots secs hachés (j’avais un mélange de 1 ½ tasse (227 g) d’abricots séchés majoritairement + un petit reste de bleuets séchés et ½ tasse/78 g de raisins secs) 

- ½ tasse (120 g) d'eau, de jus de canneberge ou de brandy 

- 1 ¾ tasse (314 g) de cerises rouges confites 

Gâteau 

- ½ lb (227 g) de beurre non salé, à température ambiante 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) d'huile d’orange, ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (mis 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange) 

- 4 gros œufs, à température ambiante 

- 3 ¾ tasses (525 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (250 ml) de jus d'orange 

- 2 tasses (227 g) de pacanes ou de noix hachées, facultatif * 

* Note : pour rehausser la saveur, faire griller les noix de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 325 ° F (160 °C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées (j’ai fait). 

Glace 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé 

Glaçage/ facultatif (pas fait) 

- ¾ tasse (75 g) de sucre glace 

- Assez de lait ou d'eau pour faire un glaçage épais mais qui coule bien

Préparation : 

Pour préparer les fruits

1.  Mélanger les fruits secs (sauf les cerises confites) avec le liquide dans un bol. Couvrir et mettre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, remuer, puis laisser refroidir. 

Pour préparer le gâteau 

2. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux. Incorporer la poudre à pâte, et le sel. 

3. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Gratter le fond et les parois du bol et battre à nouveau brièvement pour incorporer tout résidu collant. Ajouter l’extrait de vanille ou d’orange et bien mélanger. 

4. Incorporer la farine en alternance avec le jus d'orange. 

5. Incorporer les fruits non égouttés, les cerises confites et les noix. 

6. Préchauffer le four à 325 ° F (160 °C). 

7. Graisser légèrement les moules de votre choix: deux moules à pain de 8 ½ x 4 ½ po (21 x 11 cm); ou 6-7 moules 6 x 3 ½ po (15 x9 cm) ; ou un plat de style Bundt de 12 tasses; ou encore deux moules de style Bundt de 6 tasses (j’ai tapissé mes moules de papier parchemin) 

8. Verser la pâte dans les moules à pâtisserie. Si vous avez une balance, diviser la pâte uniformément entre les moules. Les moules devraient être remplis au ¾. 

9. Cuire les gâteaux de 50 à 90 minutes; des moules plus petits cuisent plus longtemps. Les gâteaux de type Bundt demi-taille peuvent nécessiter jusqu'à 80 minutes de cuisson, tandis qu'un Bundt de taille normale peut nécessiter jusqu'à 90 minutes. Une fois terminé, les gâteaux seront d'un brun doré clair partout, et un long cure-dent ou une brochette insérée au centre en ressortira propre. (Dans mon cas, la cuisson de mes 6 mini-gâteaux aura pris 65 minutes) 

Glace 

10. Mélanger le jus d'orange et le sucre pendant la cuisson des gâteaux. Réchauffer brièvement au micro-ondes; environ 45 secondes devraient le faire. Remuer pour aider à dissoudre le sucre. Réserver pour reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps pour continuer à dissoudre le sucre. 

11. Retirer les gâteaux du four. Si vous les retirez du ou des plat (s), attendre environ 10 minutes, puis retournez-les sur une grille. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les gâteaux chauds avec la glace. Continuer à badigeonner jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. 

12. Une fois complètement refroidi, bien envelopper et laisser « vieillir » au moins 24 heures; le gâteau s'améliore avec un repos de 24 heures. 

13. Si désiré, arroser de glaçage juste avant de servir. 

14. Conserver le gâteau, bien emballé, à température ambiante; il devrait bien se conserver pendant quelques semaines. Congeler pour une conservation plus longue. 

Source : King Arthur Baking

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GELÉE DE PIMENT JALAPENO

Fin août,  j'ai cuisiné une gelée de piment  dénichée chez Bernardin. Je voyais récemment mon amie blogueuse Esther vous présenter  une gelée de poivron qu'elle a dû reprendre. Comme Esther, j'ai eu des problèmes avec la prise de ma gelée. J'ai fait quelques recherches et lu qu'il me fallait attendre une quinzaine de jours pour être certaine que la gelée ne prenait pas, ce que j'ai fait. Et puis, il me restait à trouver la manière de reprendre cette gelée. À la différence d'Esther, la pectine que j'utilisais était liquide. J'ai trouvé sur la FAQ de Bernardin ce qu'il fallait faire. C'est ce qui m'a guidé. Pour le bénéfice de ceux qui pourraient comme moi rater leur gelée, je partage avec vous la façon de faire. On nous conseille de mesurer la quantité de liquide, et pour chaque tasse de gelée ratée (250 ml) d'y ajouter  3 c. à soupe (37 g) de sucre, 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron ainsi qu' 1 c. à thé (5 ml) de pectine liquide. On fait bouillir à gros bouillon une minute, on écume et on met dans des pots stérilisés. On refait évidemment un traitement à l'eau bouillante comme indiqué dans la recette.

Ceci dit, je ne vous ai pas encore parlé de la fameuse gelée. Sur la photo, dans le petit bol, c'est le fond de marmite, et la gelée est très prise. C'est le risque d'avoir repris la gelée mais je n'avais pas le choix. Elle était définitivement trop liquide. Je n'ai pas osé ouvrir un pot pour vérifier mais ce dont je suis certaine, c'est qu'elle est délicieuse. La recette originale utilise des piments habanero. Comme j'ai quelques dégustateurs frileux avec le piment (dont je fais partie!), j'ai privilégié le piment jalapeno qui est un peu moins relevé, et que j'avais en quantité. La gelée n'est définitivement pas trop pimentée, et elle est exquise. Avec des craquelins et du fromage, ce sera un pur délice. Je destine ces petits pots de douceur pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients: 

- 1/3 tasse (55 g) d'abricots secs, tranchés finement 

- ¾ tasse (180 ml) de vinaigre blanc 

- ¼ tasse (32 g) d'oignon rouge haché finement 

- ¼ tasse (40 g) de poivron rouge coupé en petits dés 

- ¼ tasse (35 g) de piment jalapeno coupés fin (on nous dit de mettre les graines, mais je n'ai pas fait) (vous pouvez aussi utiliser à la place du piment habanero ou du piment Scotch bonnet) 

- 3 tasses (600 g)) de sucre granulé 

- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide

Préparation : 

1. Placer 3 bocaux Mason propres de 250 ml (ou 6 de 125 ml) sur une grille dans une marmite à eau bouillante; couvrir les bocaux d'eau et porter à ébullition (180 ° F / 82 ° C). Mettez les bandes de vis de côté. Chauffer les disques d'étanchéité dans de l'eau chaude, non bouillante (180 ° F / 82 ° C). Garder les bocaux et les disques d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de l'utilisation. 

2. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, couper les abricots en tranches de 1/8 po (0,3 cm). Mesurer dans une grande casserole profonde en acier inoxydable avec du vinaigre; laisser reposer 4 heures. 

3. Couper individuellement l'oignon et les poivrons épépinés en tranches de 1/8 po (0,3 cm); couper les tranches en dés de 0,3 cm (1/4 po). Mesurer chaque ingrédient; ajouter aux abricots. Incorporer le sucre. 

4. À feu vif, porter le mélange à ébullition à gros bouillon. Ajouter de la pectine liquide en pressant tout le contenu du sachet. Faire bouillir fort pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer rapidement la mousse, si nécessaire. 

5. Verser rapidement la gelée chaude dans les pots chauds, en remplissant à moins de ¼ po (0,5 cm) du haut du bocal (espace libre). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu alimentaire. Centrer le disque de scellage à chaud sur le bord du bocal propre. Visser du bout des doigts la bande jusqu'au point de résistance. Remettre le pot rempli sur le support de la marmite. Répéter avec le reste de la gelée restante. 

6. Lorsque la marmite est remplie, la couvrir et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux remplis – pendant 10 minutes*. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout jusqu’à ce que les couvercles scellés se courbent vers le bas, cela peut prendre environ 30 minutes. Ne pas resserrer les bagues. 

7. Lorsque les couvercles sont concaves mais pendant que la gelée est encore chaude, tenir soigneusement le bocal dans la main et sans bouger la bague ou le couvercle, tourner le bocal, le retourner ou lui faire une rotation pour bien répartir les solides de la gelée. Le pot peut être renversé pour un bref moment mais ne doit pas être laissé à l’envers pendant trop longtemps. Répéter cette opération durant toute la période de refroidissement de la gelée jusqu’à ce que les solides restent en suspension dans la gelée. 

8. Après 24 heures, vérifier le sceau. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

Rendement : pour 3 pots de 250 ml ou 6 de 125 ml 

Source : Bernardin

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PAIN « ELVIS » AU BEURRE D'ARACHIDE, BANANES, ABRICOTS ET CHOCOLAT

Ne me demandez surtout pas pourquoi ce pain aux bananes est surnommé Elvis hihi. Je ne saurais dire. Je l'ai déniché ici, mais j'avoue l'avoir passablement transformé. Il y avait trop de gras à mon idée. Surtout qu'il contenait du beurre d'arachide qui, on ne se le cachera pas, est plutôt gras. J'ai comblé cette huile en augmentant la quantité de yogourt. J'ai aussi réduit la quantité de sucre ainsi que celle du chocolat. J'ai simplement mis des abricots séchés. Ce pourrait être d'autre fruits séchés comme des raisins secs ou des canneberges. Le résultat est un pain pas trop sucré avec une belle texture moelleuse, et subtilement parfumé par le beurre d'arachide. Il pourrait être intéressant de mettre des arachides ou autres noix à la place des fruits séchés ou du chocolat. Ce devrait être aussi très bon.

Ingrédients : pour environ 18 tranches

- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- 2/3 tasse (130 g) de sucre granulé
- 1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ½ tasse (150 g) de beurre d’arachide
- ½ tasse (125 g) de yogourt grec nature 0%
- 1 1/3 tasse (316 g) de bananes (environ 3 grosses ou 4 petites) bien mûres écrasées
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
- 2 œufs
- ½ tasse (93 g) de pépites de chocolat mi sucré
- ½ tasse (86 g) d’abricots séchés hachés en tout petits dés

Préparation :  

1. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Mélanger le beurre d'arachide et le yogourt dans un grand bol jusqu'à homogénéité.  

3. Ajouter les bananes, l'huile et les œufs; bien mélanger. 

4. Ajouter le mélange de farine; remuer juste assez pour humecter.  

5. Incorporer les brisures de chocolat et les abricots hachés.

6. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).  

7. Verser dans un moule à pain de 9 x 5 po (22,8 x 12,7 cm) vaporisé d'un enduit à cuisson.  

8. Cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre (1 h 05 pour moi). Laisser refroidir le pain 10 minutes.  

9. Démouler et déposer sur une grille; laisser refroidir complètement.

Note : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat, ou les fruits séchés par des noix de votre choix  

Source : déclinaison d’une recette de Kraft

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FUDGE AU CHOCOLAT BLANC, CANNEBERGES ET ABRICOTS

Comme à chaque année depuis fort longtemps, je prépare en ce moment mes gourmandises de Pâques. Je ne suis pas très avancée dans mes préparatifs  puisque j'ai eu plusieurs ratés qui m'ont beaucoup ralentie. Je vous présente aujourd'hui la toute première gâterie préparée que j'ai dénichée ici. La préparation est simple et sans tracas. J'ai adapté la recette pour mes besoins. Je ne voulais pas me retrouver avec une trop grosse quantité. Malgré cela, j'ai quand même obtenu un bon rendement. Ce fudge est vraiment excellent. Le mariage du chocolat blanc avec les canneberges et les abricots est particulièrement intéressant. On adore!

Ingrédients :

- 12oz (340 g) de chocolat blanc
- ½ boîte (150 ml) lait concentré sucré
- ¼ tasse (50 g) abricots
- ¼ tasse (36 g) de canneberges séchées
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :  

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc avec le lait concentré à feu doux.  

2. Ajouter les canneberges, les abricots séchés et la vanille dans la casserole. Remuer.  

3. Tapisser un moule rectangulaire de 4 x 8 po (10 x 20 cm) de papier parchemin, puis y verser la préparation. Laisser figer au réfrigérateur de 1 à 2 heures.  

4. Couper en carrés.

Rendement : j’ai obtenu un peu plus de 3 douzaines de petits carrés

Source : adaptation d’une recette de Pratico pratiques

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SALADE DE LENTILLES ET DE LÉGUMES AU CITRON MEYER

Je fouine beaucoup sur le net hihi. Parfois sans but précis, et parfois oui! Et puis sans m'y attendre, je découvre une petite perle. C'est un peu comme ça que j'ai découvert cette recette en cherchant des idées pour utiliser mes citrons Meyer. Hé oui! Les citrons Meyer sont dans nos épiceries depuis déjà quelques semaines. Cette salade me permettait d'utiliser mes citrons pour autre chose qu'un dessert. La seule chose que je regrette dans la préparation de cette salade, c'est de n'avoir pu y ajouter le zeste du citron utilisé. J'avais eu besoin pour autre chose. Je vous suggère fortement d'en mettre. Ce sera encore meilleur. Le fromage de chèvre donne du crémeux à cette salade. Je n'ai mis que deux cuillères à soupe, mais vous pouvez être plus généreux que moi hihi. Cette salade repas est toute en contraste de couleur et de goût. Elle est excellente. Un gros coup de cœur!

Ingrédients: pour 4-5 portions

Salade

- 1 tasse (192 g) de lentilles du Puy (ou des lentilles vertes régulières), rincées
- 1 gousse d’ail, pelée
- Une bonne pincée de cumin moulu
- 1 tranche de citron Meyer
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- ½ tasse d’abricots séchés (92 g), grossièrement hachés
- 3 petits poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert), épépinés et coupés en morceaux d’environ ¾ po / 2 cm - Environ 2 tasses (110 g) de brocoli défait en petites fleurettes
- 2 c. à soupe (36 g) de fromage de chèvre crémeux, émietté (j’avais du Chevrai à l’ail rôti) (vous pouvez en mettre un peu plus, ce sera encore meilleur)
- 2 c. à soupe (18 g) de graines de tournesol, rôties

Sauce

- Le jus de 1 ½ citron Meyer
- 4 ½ c. à soupe (67,5 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, finement hachée (mis 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre + 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat)
- 1 c. à thé (5 ml) de purée d’ail rôti (ou de l’ail haché)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre, au goût
- Ajout suggéré: le zeste finement râpé à la microplane d'1citron Meyer

Préparation :  

1. Versez les lentilles dans une grande casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition ; écumez au besoin. Ajoutez l’ail, le cumin et la tranche de citron, baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.  

2. Entre-temps, battez dans un grand saladier le jus de citron, l’huile, la coriandre (purée de coriandre + le persil), le sel et le poivre (au goût).

3. Égouttez les lentilles et retirez le citron et l’ail. Versez les lentilles dans le saladier et remuez délicatement pour bien répartir la sauce.  

4. Ajoutez l’oignon, les abricots, les poivrons et le brocoli, et remuez délicatement. Émiettez le fromage et ajoutez-le à la salade. Garnissez de graines de tournesol et servez aussitôt.  

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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BISCUITS CINQ-ÉTOILES

En ce moment, j'essaie de réduire un peu le sucre de notre alimentation. Pas toujours évident parce que nous avons la dent sucrée. J'ai déniché chez Sélection ces petits biscuits bien garnis en fruits séchés, en céréales et en noix. Ils contiennent très peu de sucre ajouté, et pour celui-ci, j'ai privilégié le sucre d'érable. Leur préparation est simple, et vous obtiendrez un peu plus d'une trentaine de biscuits. C'est peu considérant la petitesse des biscuits. Vous pourriez facilement doubler les quantités. Au goût, ces biscuits sont évidemment peu sucrés, mais les dattes et les abricots qu'ils contiennent viennent contrebalancer l'ensemble. Outre le fait qu'ils soient nutritifs, ils sont vraiment très bons. Ils se sont envolés bien rapidement.

Ingrédients :

- 2 c. à soupe (26 g) de noisettes, hachées fin (amandes mondées hachées finement pour moi)
- 2 c. à soupe (18 g) de graines de tournesol, hachées fin
- ¼ tasse (48 g) d’abricots séchés, hachés fin
- ¼ tasse (46) de dattes séchées dénoyautées et hachées fin
- ½ tasse (60 g) de farine de blé entier
- ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (flocons à l’ancienne pour moi)
- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade (mis du sucre d’érable) 
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme

Préparation :  

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Dans un grand bol, mélangez les noisettes (amandes), les graines de tournesol, les abricots et les dattes. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade (sucre d’érable) et le bicarbonate de soude, et mélangez intimement.  

2. Mélangez l’huile et le jus de pomme, et versez sur les ingrédients secs en remuant afin de bien humecter ces derniers.  

3. Déposez la pâte par cuillères à thé combles sur une plaque à pâtisserie parcheminée. Aplatissez les biscuits à l’aide d’une fourchette passée dans la farine et égalisez les bords avec vos doigts.

4. Enfournez et faites cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Ils se conserveront 4 jours dans un récipient fermé (boîte de métal pour moi)

Rendement : on nous mentionne obtenir 16 biscuits, j’ai préparé 35 petits biscuits  

Suggestion : je vous conseille de doubler la recette  

Source : déclinaison d’une recette de Sélection.ca

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ÉCORCES AU CHOCOLAT

Voici une autre des confiseries qui garnira ma boîte des gourmandises de ces fêtes de fin d'année 2015. Hyper facile à réaliser ! Une recette de ma revue Coup de Pouce de novembre. Ce que j'aime aussi de cette recette est qu'il est facile d'en faire des versions différentes. On peut changer de sortes de noix, et utiliser d'autres fruits séchés. On peut aussi changer le type de chocolat utilisé pour la base. À vous de choisir les ingrédients qui sauront vous plaire pour préparer cette belle gâterie. Tout simple et délicieux! Cela plaira à tous.

Ingrédients :

- 2 ½ tasse (446 g) de grains de chocolat pur mi-sucré
- ¾ tasse (109 g) d'abricots secs hachés
- ¾ tasse (107 g) de canneberges séchées
- ¾ tasse (93 g) de pistaches hachées
- ½ tasse (91 g) de grains de chocolat blanc

Préparation :  

1. Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat mi- sucré en remuant. Retirer du feu. Ajouter ½ tasse) chacun des abricots (73 g), des canneberges (71 g) et des pistaches (62 g) et mélanger.  

2. Verser le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et l'étendre en une couche de ½ po (1 cm) d'épaisseur avec une spatule. Parsemer du reste des abricots, des canneberges et des pistaches et presser légèrement pour les faire adhérer.  

3. Dans un autre bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat blanc. Arroser la préparation du chocolat blanc. Réfrigérer pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Briser en morceaux. (Les écorces se conserveront jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.)

Astuce : pour faire un joli filet de chocolat blanc, on peut utiliser un petit sac de plastique dont on coupe l'un des coins.  

Source : revue Coup de Pouce, Novembre 2015

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