BOULES AU RHUM 2

C'est la toute dernière confiserie préparée pour ma boîte gourmande de Pâques 2026. Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette friandise. J'ai commencé à cuisiner des confiseries, cela doit bien faire plus de 30 ans. Mes premiers essais provenaient d'un petit livret de la  collection Bon Appétit de Claudette et Marie-Josée Taillefer. Je vous ai d'ailleurs déjà présenté au moins deux recettes provenant de ce livret Chocolats et goumandises. Pour cette dernière, j'ai pensé à ma fille intolérante, et j'ai adapté la recette pour qu'elle puisse déguster cette gâterie. 

Ces boules au rhum contiennent du gâteau au chocolat. Je ne me suis pas cassée la tête, et j'ai utilisé un mélange à gâteau du commerce. Pour l'avoir déjà fait, c'était plus simple pour moi afin que ma fille puisse consommer un gâteau sans produit laitier. J'ai utilisé un lait végétal, et le gâteau était parfait et très moelleux. Plutôt que le beurre dans la recette des boules, j'ai utilisé une margarine sans produit laitier, et des pépites de chocolat végans pour le côté chocolat. La quantité de rhum est minime. Vous pourriez la doubler si vous souhaitez que cela goûte davantage.  La préparation est simplissime et facile. À la dégustation, cela fond en bouche, et c'est bien chocolaté. Ma fille connaît cette gâterie. Elle a déjà dégusté ainsi que la famille, et je pense qu'ils vont apprécier la déguster de nouveau.

Note : je vous présente la version originale que j’ai déjà faite à de nombreuses reprises; cette fois-ci, j’ai cuisiné une version vegan, et vous avez en italique les ingrédients utilisés. 

Ingrédients : 

- ½ lb (227 g) de gâteau au chocolat émietté (environ 3 tasses de miettes) (le gâteau a été fait sans produit laitier) 

- ¼ tasse (28 g) de noix de Grenoble moulues 

- 1 c. à soupe de sirop de maïs 

- 1 c. à soupe de rhum (j’avais du rhum blanc) 

- 5 c. à soupe (70 g) de beurre non salé fondu (j’ai utilisé une margarine vegan) 

- 2 oz (56 g) de chocolat mi-sucré râpé (2 carrés) (1/3 tasse (56 g) de mini-pépites de chocolat mi-sucré vegan) 

- ½ tasse (87 g) de vermicelles au chocolat

Préparation : 

1. Tapisser une grande plaque de papier d’aluminium (ou ciré). 

2. Dans un bol, mélanger les miettes de gâteau, les noix moulues, le sirop de maïs et le rhum. Faire un puits au centre. 

3. Verser le beurre fondu chaud au centre des ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. (J’ai fait fondre la margarine et les mini-pépites de chocolat au micro-ondes à puissance 6 en deux séquences de 20-25 secondes; j’ai brassé deux fois pour aider à ce que le chocolat fonde/cette étape peut aussi se faire au bain-marie/quand le mélange est bien fondu ajouter au bol des miettes) 

4. Former des boules avec les mains. Rouler les boules dans les vermicelles de chocolat. Les déposer sur la plaque et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. 

Rendement : environ 30 portions (j’ai obtenu 27 portions d’environ 1 c. à soupe) 

Note : se conservent jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur. 

Source : La collection des mini-livres Bon Appétit : Chocolat et gourmandises de Claudette et Marie-Josée Taillefer

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BOULES CROUSTILLANTES AU BEURRE D’ARACHIDE ET AU CHOCOLAT

Quand j'ai vu cette recette ici, je me suis dit que ce devait être bien gourmand. Je n'ai pas hésité et noté la recette. On mentionnait 50 portions, ce qui me semblait raisonnable pour les besoins que j'avais, mais je trouvais quand même que la quantité de plusieurs ingrédients était importante. Mais coudonc! J'ai fait la recette complète. 

Je ne vous cacherai pas que la tâche s'est avérée importante lors du façonnage des boules. On nous suggérait de les faire petites. En connaissant le rendement suggéré, j'avais décidé de prélever 2 c. à soupe pour chaque boule, et je trouvais que ma décision s'avérait justifiée. Les boules étaient d'une grosseur tout à fait correctes, et je le pense toujours hihi. Mais j'ai quand même obtenu une quantité impressionnante de ces petites boules, et je me dis que j'aurais dû réduire de moitié. Ceci dit, c'est à vous de voir ce dont vous avez besoin. 

Une autre chose dont j'aimerais vous parler, c'est qu'il vous faudra travailler fort des bras quand vous mélangez tous les ingrédients. Ce n'est pas de la tarte mettons hihi. J'avais mal au bras le lendemain, c'est vous dire. N'essayez pas de mettre dans un robot, vous risquez de le briser hihi.

Pour l'enrobage, je ne suis pas particulièrement douée quand vient le temps de tremper dans du chocolat fondu. C'est un peu ma bête noire en confiserie, je l'avoue. Pour la quantité de petites boules que j'avais, j'ai mis quelques heures à faire cet enrobage. Inutile de vous dire que j'étais contente d'avoir terminé. Beaucoup de boulot! Je prépare rarement des gourmandises qui demandent autant de temps de préparation. Il fallait que cela en vaille la peine. Cette confiserie devait être exceptionnelle. Bien! Elle l'est. Ces petites bouchées sont vraiment délicieuses. Je sais qu'elles vont faire fureur. Elles sont croustillantes en bouche et je suis surprise de constater qu'elles ne sont pas trop sucrées. Sont juste parfaites! Miam! Ma gang va se régaler! Cette gâterie était la dernière préparée pour mes boîtes de gourmandises de Pâques cette année. Honnêtement, je ne pensais pas en faire autant considérant mon état physique. Je suis fière de moi hihi.

Ingrédients : on mentionne 50 portions (j’ai roulé 86 boules d’environ 2 c. à soupe/30 ml) 

Pour la pâte 

- 2 tasses (360 g) de cassonade 

- 2 tasses (685 g) de sirop de maïs 

- 2 tasses (520 g) de beurre d’arachide 

- 4 tasses (140 g) de céréales de flocons de maïs grillés (de type Corn Flakes) 

- 4 tasses (112 g) de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies) 

  Pour l’enrobage 

- 3 tasses(450 g) de chocolat au lait ou mi-sucré coupé en morceaux 

- Quelques gouttes d’huile au goût neutre comme canola, ou pépins de raisin (mon ajout)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la cassonade avec le sirop de maïs et le beurre d’arachide. 

2. Incorporer graduellement les deux sortes de céréales. Réfrigérer 30 minutes.

3. À l’aide d’une cuillère, façonner de petites boules (2 c. à soupe/30 ml pour moi) avec la préparation (plus elles sont petites, meilleures elles sont!) et les déposer sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Placer au congélateur le temps de préparer l’enrobage. (J'ai mis au frigo)

4. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux avec l’huile. 

5. Sortir l’une des plaques du congélateur. Tremper une boule de pâte à la fois dans le chocolat, puis déposer sur la plaque et remettre au congélateur. (J’ai remis au frigo) 

6. Répéter avec les boules de la deuxième plaque. 

7. Sortir du congélateur de 10 à 15 minutes avant de servir. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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SUCRE À LA CRÈME DE MARYLO

Comme pour Noël, il faut du sucre à la crème à Pâques, et comme c'est le temps des sucres, c'est encore mieux quand il est à l'érable hihi. J'ai pas mal fouillé sur le net ces derniers temps. J'ai trouvé quelques idées, mais j'ai pensé que j'avais peut-être aussi dans mes dossiers quelque recettes glanées au fil du temps qui pouvaient être intéressantes. J'y suis allée et puis voilà que je trouve une recette venant d'une membre bien connue avec qui j'échangeais du défunt forum de Recettes du Québec. Plus de 10 ans que j'ai cette recette de sucre à la crème de Marylo dans mes dossiers! Pas croyable! Je n'ai pas trouvé sur le site, mais j'ai retracé ici ce qui lui ressemble. Elle diffère cependant par l'ajout d'un ingrédient et dans la présentation de la préparation de ce que j'avais noté en 2012. Ce qui me fait croire que j'avais dû la prendre directement du forum. La recette ne contient pas de produit de l'érable, mais j'ai substitué la cassonade par du sucre d'érable. Je n'ai rien changé d'autre à la recette qui se fait entièrement au micro-ondes, et qui est d'une grande simplicité. J'ai douté un tout petit moment quand je passais à la mixette le mélange, un relent de certains de mes échecs hihi,  mais j'ai continué durant le temps prescrit. Et le résultat est fantastique. Ce sucre à la crème est hyper onctueux et crémeux. Il goûte délicieusement bon l'érable. Une vraie cochonceté à dire vrai! Je pense faire fureur avec ce sucre à la crème. Si tu me lis Marylo, mille mercis pour cette recette fantastique.

Ingrédients : 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- 1 tasse (180 g) de cassonade (j’ai mis du sucre d’érable/155 g) 

- 1 tasse de crème à fouetter 35% (35% à cuisson pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs blanc 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille ou d'érable 

- ½ carré (14 g/0.5 oz) de chocolat blanc (style Baker) émietté

Préparation : 

Le micro-ondes utilisé est de 1200 watts 

1. Dans une grande tasse à mesurer de 2 litres en pyrex, bien mélanger le sucre, la cassonade (sucre d’érable), le sirop de maïs et la crème. 

2. Faire cuire pendant 9 minutes à puissance maximale en brassant deux fois. (J’ai brassé aux trois minutes) 

3. Sortir le plat du micro-ondes et ajouter l'essence choisie, le beurre et le chocolat. Bien brasser. Laisser reposer pendant 4 minutes. 

4. Avec la mixette, mélanger pendant environ 4 minutes (jusqu'à ce que le mélange perde son lustre) et étendre dans un plat carré de 8 pouces. 5. Laisser prendre (au frais pour moi) et couper en carrés. 

Important : Lorsque la cuisson est terminée et que je le sors du micro-ondes, je vérifie toujours la température qui doit être entre 113°C et 115°C (235 °F et 239 °F) 

Petite note 

Voici ma façon de préparer le moule. Je l'enduis de Pam, j'ajoute un papier ciré pour bien recouvrir les côtés et le fond du moule. J'enduis le papier ciré de beurre et voilà mon moule prêt à recevoir le sucre à la crème, et très facile à démouler. 

Source : Marylo, membre du forum de Recettes du Québec (tiré du forum en décembre 2012)

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FUDGE ÉPICÉ À LA CITROUILLE

J'ai hésité longuement avant de vous présenter ce fudge. Disons que j'ai eu quelques déboires avec la recette dénichée ici. J'ai dû jeter mon premier essai à la poubelle, en fait les six premiers ingrédients. Le tout avait pris au fond de ma casserole. Je suis du genre tenace, et  me suis reprise. Mon deuxième essai aurait pu être tout aussi catastrophique, mais j'ai retiré la casserole juste à temps. La préparation avait commencé à prendre au fond, sauf que je n'ai pas touché le fond de ma casserole avec la cuillère, ce qui m'a évité ce goût de brûlé. La préparation était parfaitement prise lorsque refroidi, mais le thermomètre n'avait jamais atteint la température souhaitée. Cela me fait croire que mon thermomètre sera à changer hihi , et me permet de comprendre mes déboires. C'est ce qui m'a décidé à vous offrir la recette, mais aussi le délicieux goût de ce fudge. Il est fantastique.

Certains seront surpris d'apprendre qu'il y a de la citrouille dans le fudge. J'avais préparé à l'automne de la purée de citrouille maison pour un potage, et j'avais mis à congeler le reste. On  goûte bien la citrouille dans ce fudge, mais toute en subtilité. Vraiment très bon!   J'ai mis à profit mon mélange d'épices à tarte à la citrouille que je vous ai déjà offert il y a plusieurs années. Cela parfume très agréablement cette gourmandise.

Je ne vous cacherai pas que ce fudge contient vraiment beaucoup de sucre, mais ce n'est pas fête toute l'année. Et puis, on partage avec la famille et les amis proches.

Ingrédients :

- 3 tasses (600 g) de sucre granulé
- ¾ tasse (1 ½ bâtonnets/166 g) de beurre ou de margarine
- 2/3 tasse (5 oz/160 ml) de lait évaporé
- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille non sucré maison ou du commerce (la recette est  ici)
- 2 c. à soupe (30 ml de sirop de maïs clair
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices à tarte à la citrouille (la recette est ici)
- 2 tasses (275 g/12 oz) de chocolat blanc haché
- 1 pot (198 g/7 oz) de crème de guimauve
- 1 tasse (115 g) de pacanes hachées
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un moule 8 x 8 po (20 x 20 cm), vaporiser d’un enduit antiadhésif. Étendre des lisières de papier parchemin. Laisser déborder le papier de chaque côté.

2. Mélanger le sucre, la cassonade, le lait évaporé, la citrouille, le beurre et les épices dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Faire bouillir, toujours en remuant, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon atteigne 234 ° F/112 ° C (stade de la boule molle). Être vigilant. La préparation peut prendre au fond très rapidement…

4. Retirer du feu et incorporer rapidement le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pendant une minute ou jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient fondus.

5. Ajouter la crème de guimauve, les noix, et l'extrait de vanille et bien mélanger.

6. Verser immédiatement dans le moule préparé. Laisser reposer sur la grille pendant 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.Réfrigérer bien couvert.

7. Pour couper, soulever les lisières de papier parchemin qui déborde du moule et déposer sur une planche à découper.

8.. Couper en morceaux de 1 pouce/2.5 cm (ou plus petit, les morceaux sont gros!)

9. Réfrigérer dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : au moins 36 morceaux

Source : Myrecipes

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CROQUANT AUX ARACHIDES (PEANUT BRITTLE)

J'ai déniché cette belle gâterie sur le forum de Recettes du Québec , il y a déjà quelque temps. La recette est faite entièrement au micro-ondes et se prépare en un tournemain. À la fin, lorsque le bicarbonate de soude est ajouté, c'est presque magique, le tout se met à mousser et pâlit légèrement. À ce moment, il faut travailler vite et étendre rapidement la préparation puisque cela fige dans le temps de le dire. Rapide et facile, et le résultat et étonnant. C'est tout croquant sous la dent et absolument délicieux. Comme la puissance d'un micro-ondes peut  varier d'un appareil à l'autre, je précise les temps de cuisson pour des fours de 750 et 1200 watts.

Ingrédients:

Note : la cuisson se fait au micro-ondes pour un four de 750 watts et, entre parenthèses, pour un four de 1200 watts.

- 1 tasse (200 g) de sucre
- ½ tasse (125 ml) de sirop de maïs
- 1 tasse (250 ml) d'arachides (j’avais des non salées, mais on peut utiliser les salées)
- 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 cuillère à thé (5 ml) de beurre
- 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

Préparation :
- Mélanger le sucre et le sirop et cuire 4 minutes (3 ½ minutes) au micro-ondes à puissance maximum.

- Ajouter les arachides et cuire à nouveau 3 minutes (2 minutes).

- Ajouter la vanille et le beurre; bien mélanger et cuire 1 minute (30 secondes).

- Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger.

- Verser le tout sur une plaque à biscuits beurrée, et laisser refroidir avant de tailler en morceaux.

Source : Milady33 (et Fouineuse pour les conversions) sur le forum de Recettes du Québec

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CHOCOLAT OH HENRY

Comme je vous le disais dernièrement, je suis dans la préparation de mes chocolats de Pâques. Cette gourmandise que j’avais dénichée chez Zet sera offerte aux enfants, quoique plusieurs sont rendus grands, mais cela ne change rien au fait que tous l'apprécient lol. C’est une très bonne imitation des barres de chocolat Oh Henry que nous retrouvons sur le marché. J’ai beaucoup de plaisir à préparer cette confiserie simple de réalisation. Dans la recette, l’enrobage de chocolat contient de la paraffine. Cette dernière facilite le trempage de la préparation, mais elle n’est pas essentielle. J’en mets habituellement très peu ou pas du tout.

Pour ceux qui s’interrogent sur l’un des ingrédients de la recette, le sirop de maïs, c’est un sirop de glucose fait à partir d’amidon de maïs. En Amérique du Nord, ce produit est courant dans la préparation de certains desserts et confiseries, mais ne l’est pas nécessairement ailleurs. Il existe du sirop de couleur dorée, et un autre incolore. Pour la réalisation des Oh Henry, la couleur du sirop n’a pas vraiment d’importance. Pour ceux que cela intéresse, et qui ne peuvent s’en procurer, je vous propose deux petites recettes ici pour le substituer.

Et voici la recette... Ingrédients: - 1 tasse (180 g) de cassonade - 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs - 1 tasse (250 ml) de beurre d’arachides - 1 ½ tasse ( 375 ml) de céréales Rice Krispies (riz soufflé) - 1 ½ tasse (375 ml) d’arachides non salées - 1 sac (275 -300 g) de pépites de chocolat (mis du chocolat au lait) - ½ barre de paraffine (facultatif- je n’en mets pas toujours, et si j’en mets, j’en râpe environ le ¼ de ce qui est suggéré)

Préparation : 1. Dans une casserole, faire fondre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre d’arachides.

2. Retirer du feu, Ajouter les Rice Krispies et les arachides.

3. Refroidir.

4. Dans un autre plat, faire fondre ensemble le chocolat et la paraffine. 5. Faire des boules avec la préparation de Rice Krispies et rouler dans la préparation de chocolat et paraffine. (Je dépose sur une plaque recouverte de papier ciré)

6. Faire refroidir.

Note de Maripel: cette fois-ci, j'ai fait la demie de cette recette, et j'ai obtenu 11 boules de chocolat Oh Henry. Pour une recette complète, attendez-vous à au moins une vingtaine de boules d'une grosseur semblable aux miennes. Source : Zet

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