EFFILOCHÉ DE PORC EN SAUMURE DOUCE

Ça ne fait pas si longtemps que je cuisine avec les roulés de porc en saumure douce. J’adore cette viande dans un bouilli ou cuit dans une soupe. Elle leur donne beaucoup de goût. C’est une viande maigre tout à fait délicieuse. J'ai découvert récemment ici qu’on pouvait en faire un effiloché comme pour un rôti d’épaule de porc. On peut déguster tel quel avec pommes de terre et légumes mais pour moi, c’est davantage une idée de base.  

La cheffe du site visité nous propose une cuisson au four ou bien à la mijoteuse. Les deux façons de faire sont tout aussi simples. N'ayant pas de mijoteuse, j'ai privilégié la cuisson au four.  La cheffe Annie nous offre aussi plusieurs suggestions d’utilisation que j’ai jugé bon de vous présenter. Des idées, on a toujours besoin.   Quand c’est cuit, on effiloche, Vous utiliserez par après à votre gré. À titre d’exemple, j’ai préparé une délicieuse omelette (photo plus bas) et un croque-monsieur pas piqué des vers non plus hihi (pas de photo/j'ai oublié!) ainsi qu’une soupe vraiment excellente. Pas de recette à vous proposer pour les deux premières qui ont été improvisées, mais pour la soupe, j’en aurai une à vous soumettre très prochainement. L'effiloché est délicieux. Que vous le dégustiez seul ou que vous l'utilisiez dans autre plat, soyez assuré que ce sera savoureux.

Ingrédients : 

- 1 morceau (roulé) de porc en saumure douce d’environ 0,88 lb /400 g 

- 1.8 tasse/450 ml d'eau (Vous pourriez aussi remplacer l’eau par une bière de votre choix (blonde, brune ou rousse) Pour une saveur plus classique, vous pouvez utiliser seulement de l’eau (fait un mélange eau et bière blonde). 

- 1 tasse (250 ml) de jus de fruits style tropical (ex. : mangue, orange, ananas/jus orange mangue pour moi) 

- ½ c. à thé d’épices mélangées (facultatif/mis du toute-épice)

Préparation : 

Au four conventionnel (la cuisson que j'ai privilégiée) 

1. Bien rincer le morceau de porc en saumure douce sous l’eau froide afin d’enlever l’excédent de saumure. 

2. Dans une petite rôtissoire, une petite cocotte ou un plat allant au four avec un couvercle, déposer la viande et recouvrir complètement de liquide. 

3. Cuire 3 heures à 275 ˚F (135 ˚C). 

4. Laisser refroidir 20 minutes et effilocher à l’aide d’une fourchette. 

À la Mijoteuse 

1. Bien rincer le morceau de porc en saumure douce sous l’eau froide afin d’enlever l’excédent de saumure. 

2. Déposer dans la mijoteuse, ajouter le liquide et les épices. Il est important que la viande soit immergée au moins au 3/4. 

3. Cuire au moins 6 heures à la fonction basse température. 

4. Laisser refroidir 20 minutes et effilocher à l’aide d’une fourchette. 

Note : cette recette est délicieuse dégustée comme telle, accompagnée de pommes de terre nouvelles et de haricots verts. Mais en plus, elle vous permet de créer d’autres plats et recettes rapidement préparés, parfaits pour les lunchs et les repas pressés. 

Quelques idées de : 

1. Sandwichs avec l’effiloché 

- Européen : porc effiloché, fromage brie, tomates, laitue 

- Suisse : porc effiloché, fromage suisse, épinards, avocats 

- Croque-monsieur : porc effiloché, fromage cheddar doux, cuit à la poêle (j’ai testé) 

- Bavarois : pain pumpernickel, viande effilochée, choucroute 

- Baguette : porc effiloché, brie, tomates, épinards, chauffés au four. 

2. Quelques repas rapides avec l’effiloché 

- Ajouter sur une pizza avec quelques morceaux d’ananas et un cheddar doux 

- À une omelette (testé) 

Omelette à  l’effiloché 

- À une frittata 

- À une salade de pâtes 

- Dans une béchamel pour garnir une crêpe, un vol au vent, ou un œuf bénédictine. 

Rendement : 2 tasses (245 g) 

Source : Annie Lavoie, créatrice culinaire pour Pol-O-Bic

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NECTAR À L’EAU DE COCO ET À L’ANANAS

Mon  Coup de Pouce de juillet dernier foisonnait de belles idées recettes toutes plus intéressantes les unes que les autres.  J'en ai testé plusieurs dont ce nectar.  Je ne connaissais pas l'eau de coco, et je vous avoue bien honnêtement ne pas avoir trouvé que cela avait un goût exceptionnel après y avoir goûté. Combiné à du jus d'ananas, cela avait déjà un peu plus de caractère, mais je trouvais qu'il manquait encore un petit quelque chose. J'ai donc augmenté la quantité de jus d'ananas, et ajouté le jus de deux limes ainsi qu'un soupçon de sirop d'érable. Sans être totalement exceptionnel, ce nectar est un bon petit boire très rafraîchissant pour une chaude journée d'été.

Ingrédients : pour 7-8 portions

- 5 tasses (1,25 L) d’eau de noix de coco
- 3 tasses (750 ml) de jus d’ananas
- Le jus de 2 limes
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de sirop d’érable
- Quartiers d’ananas frais
- Feuilles de menthe fraîche
- Glaçons

Préparation :

1. Dans un pichet, mélanger l’eau de coco, le jus d’ananas, le jus de lime, et le sirop d’érable.

2. Au moment de servir, garnir chaque verre de glaçons, d’un quartier d’ananas, et de menthe.

Note : peut se faire à l’avance; disposer dans un contenant fermant hermétiquement au frigo; la préparation se conservera quelques jours.

Source : déclinaison d’une recette de la revue Coup de Pouce de juillet 2013

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JUS DE RAISINS

Ceux qui me suivent depuis longtemps savent qu'à chaque automne, et ce depuis quelques années, je reçois  de mes voisins une grande quantité de raisins bleus que je cuisine principalement en gelée et confitures. Cette année n'a pas fait exception, et je me suis attelée à la tâche rapidement lol. Avec l'été particulièrement beau et chaud que nous avons eu, les raisins étaient particulièrement sucrés, et vraiment très bons à déguster.  Malgré que je les ai beaucoup cuisinés, il en est resté un peu, et je ne savais qu'en faire. Je ne voulais surtout pas les perdre, et encore moins devoir les jeter. C'est en surfant un peu sur le net que j'ai déniché chez Marie est dans son assiette cette recette toute simple et que je connaissais sans le savoir lol. Quand je prépare ma gelée de raisins, je procède ainsi, et jamais l'idée de simplement boire ce jus obtenu ne m'est venue, et pourtant... À la différence de Marie, j'ai égrappé mes raisins, mais pour le reste, j'ai procédé exactement de la même manière. Le résultat obtenu est extraordinaire. Je n'ai jamais bu d'aussi bon jus de raisins. Nul besoin de le sucrer. Il est parfait. Il est vrai que mes raisins étaient très sucrés, ce qui n'est pas toujours le cas. Si nécessaire, vous pourrez y ajouter un peu de miel. À déguster bien froid. C'est le paradis.

D'après ce que nous en dit Marie, ce jus peut être mis en conserve. Je n'ai obtenu qu'environ 2 litres de ce délicieux liquide, et il s'est bu dans le temps de le dire, mais je pense que la procédure serait assez simple si je refais l'an prochain. En autant que les pots sont chauds et stérilisés, le jus additionné d'un peu de jus de citron,   un simple traitement à l'eau bouillante devrait suffire.   Si je tente le coup l'an prochain, je vous en ferai part. J'oubliais! Lorsque j'ai terminé le pot de jus, j'ai remarqué des dépôts dans le fond du pot. Je vous conseille donc de filtrer votre jus après l'extraction.

Ingrédients :

- Grappe de raisins
- Un peu d’eau

Préparation :

- Laver les raisins et les égrapper. 

- Mettre les grappes de raisins dans une grande casserole avec un tout petit d'eau, quelques tasses dépendamment de la grandeur de la marmite. (Dans mon cas, un peu moins d'1 tasse (250 ml) a été suffisant)

- Donner un bouillon. Laisser bouillir quelques minutes, le temps que les grappes de raisins placées sur le dessus s'affaissent elles aussi. (Dans mon cas, une dizaine de minutes a suffi)

- Extraire le jus en pressant les grappes à travers une mousseline. (Moi, sur un coton à fromage déposé sur un grand tamis.)

Le truc: prendre son temps, un après-midi s'il le faut, en vaquant à vos occupations et en retournant presser occasionnellement. Servir avec du miel, si désiré. On dit aussi que ce jus peut être embouteillé et conservé pour l'hiver. Ce que je n'ai jamais fait car il disparaît rapidement et je n'en ai jamais fait non plus en si grande quantité pour devoir l'embouteiller.

Conseil: filtrer le jus après l'extraction

Source : d’après une recette de Danièle Starenkyj, Le bonheur du végétarisme. Principes de vie et recettes par « Marie est dans son assiette »

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