FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET ÉRABLE

Je fais toujours un fudge quand je commence mes confiseries de Pâques, et même durant le temps des fêtes. Je ne crois pas vous avoir dit que ma petite-fille adore le chocolat blanc, mais aussi le sucre à la crème hihi. Elle m'avait demandé il y a deux ans si je pouvais lui faire une petite boîte juste pour elle, comme pour son papa et sa maman. Depuis, mamie lui prépare une boîte spéciale qui contient des gourmandises que je sais qui lui plairont.  En voyant ici ce fudge au chocolat blanc, j'ai pensé qu'elle aimerait.

Ce fudge contient du lait condensé sucré, et j'ai voulu utiliser le lait condensé sucré à l'érable Au Pied de Cochon pour accentuer ce bon goût d'érable. De plus, on mentionnait utiliser des pacanes è l'érable, un produit du commerce. J'avais une recette de noix du genre testée et publiée que je fais souvent pour offrir en cadeau. Vous la retrouverez en lien dans la recette. J'ai dû faire quelques remaniements à la recette originale de ce fudge, parce que la texture était définitivement trop fondante.  Je ne vous cacherai pas que cette recette est dispendieuse à faire en ces temps où tout coûte cher. Disons que c'est une recette pour les occasions très spéciales. 

Ce fudge est complètement décadent. En bouche, le goût du chocolat blanc est bien présent mais aussi celui de l'érable. C'est délicieux. Les pacanes ainsi que la garniture de flocons d'érable donnent du croustillant, et c'est très agréable. J'espère que ça plaira à ma cocotte qui est difficile,  mais suis certaine que les adultes vont adorer.

Ingrédients : 

- 3 paquets (510 g) + 4 carrés (30 g) de chocolat blanc style Baker, haché grossièrement (540 g au total) 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré à l’érable du Pied de cochon (ou sinon du régulier)

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé 

- 1 c. à thé (cc) d’essence d'érable 

- ½ tasse comble (65 g) de pacanes croustillantes à l'érable, hachées (la recette est ici)

- Garniture : flocons d'érable au goût/soyez généreux! (facultatif mais donne du croustillant)

Préparation : 

1. Étendre dans un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm) du papier parchemin. 

2. Dans un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat avec le lait condensé sucré à l’érable, et le beurre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus, et que le mélange soit homogène. 

3. Ajouter l’essence d’érable et les pacanes hachées. Bien mélanger. 

Pacanes croustillantes à l'érable

4. Verser le mélange dans le moule chemisé, et saupoudrer généreusement de flocons d'érable. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. 

6. Couper en carrés. 

Conseil pour la coupe : pour vous faciliter la tâche, vous munir d’un verre d’eau bien chaude. Tremper votre couteau dans le verre à chacune des coupes. Essuyer aussitôt et continuer la coupe. 

Rendement : pas compté mais entre 35-40 morceaux 

Source : inspiré par Roxane cuisine

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, CERISES ET PISTACHES

J'ai un gros faible pour le chocolat blanc, et je trouve qu'il nous permet de faire des truffes succulentes. Cependant, le chocolat blanc est très capricieux. Au fil des années, j'ai eu à m'ajuster souvent comme pour cette dernière recette..  Cela fait un bon moment que j'avais dans ma mire cette gourmandise. La recette originale se fait avec des canneberges, mais j'avais un reste de cerises séchées que je voulais utiliser, et je trouvais que c'était la recette parfaite pour m'en servir.

La recette comporte certains défis, et malgré le fait que je cuisine avec le chocolat depuis longtemps, j'ai eu quelques pépins lors de la confection. Je trouvais la quantité de beurre importante, mais je ne me suis pas méfiée. C'est lors de l'étape d'ajouter le mélange de beurre et de crème au chocolat fondu, que les problèmes ont commencé. J'y allais graduellement, et tout allait très bien jusqu'à ce que le mélange de beurre se sépare, et  que le beurre ne s'intègre plus. J'ai fouetté le tout à la mixette, mais peine perdue. J'ai dû, avec précaution retirer ce beurre fondu qui s'était séparé du reste. À l'oeil, j'ai évalué que j'avais retiré facilement un peu plus de la moitié du beurre de la recette.  Je ne savais pas ce que donnerait cette ganache mais coudonc! 

Agréablement surprise lorsque j'ai façonné de constater que la ganache était parfaite. J'ai voulu vérifier dans mes expériences antérieures de truffes au chocolat blanc, et j'ai constaté que la quantité de beurre pour des recettes comparables était beaucoup moins importante. J'avais respecté les consignes de température des deux mélanges, alors c'est probablement la seule raison possible à ce qui est arrivé. J'ai donc révisé à la baisse la quantité de beurre nécessaire à la ganache, puisque j'avais dû en retirer lors de la préparation. Ces truffes sont absolument délicieuses. Un gros coup de cœur pour moi! J'espère que la famille aimera. 

C'est la dernière nouveauté pour la boîte gourmande de Pâques. J'ai une autre gourmandise déjà testée qui a été préparée et qui s'ajoutera à la boîte. Il me reste encore celle de ma fille intolérante aux produits laitiers que je ne pourrai vous présenter qu'après Pâques.

Ingrédients :  j’ai obtenu 28 truffes d’1 c. à soupe 

- 11 onces (312 g) de chocolat blanc finement haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 3 cuillères à soupe de crème 35% à cuisson 

- Une pincée de sel 

- 1 c. à thé (cc) à d’extrait d’orange ou de vanille (facultatif) 

- 1/3 tasse (50 g) de cerises séchées, finement hachées 

- 1/3 tasse (42 g) de pistaches grillées* finement hachées 

- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer (Il en restera!)

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, à feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et remuer juste assez pour que le mélange soit homogène. 

2. Ajouter au mélange la pincée de sel et l’extrait d’orange ou de vanille. Bien mélanger et réserver. La préparation doit demeurer tiède. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu. Mélanger régulièrement. Ne pas trop chauffer. Vérifier à l’aide d’un thermomètre le chocolat. La température du chocolat ne doit surtout pas dépasser 221 ºF (105 ºC), sinon le chocolat se séparera et sera inutilisable. Au toucher, la température doit être comparable à celle du corps. 

4. Retirer du feu et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer graduellement et délicatement le mélange tiède de beurre et de crème dans le chocolat fondu. Le mélange de beurre et de crème  doit être à peu près à la même température que le chocolat fondu lorsque mélangé avec. 

5. Incorporer les canneberges hachées et les pistaches et les laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir d’une pellicule plastique la surface du mélange pour éviter la formation d’un film. 

6. Réfrigérer pendant 2-3 heures ou jusqu’à fermeté. 

7. Étendre du papier ciré sur une plaque à pâtisserie. 

8. Tamiser le sucre à glacer et le déposer dans un petit bol. 

9. À l’aide d’une cuillère parisienne, ou d'une mini-cuillère à biscuits, prélever 1 c. à soupe de ganache, et former une boule entre les paumes des mains. Le chocolat peut coller aux mains. Se munir d’un papier essuie-tout pour essuyer les mains pendant cette étape. 

10. Rouler chaque truffe dans le sucre à glacer pour bien les enrober, et déposer sur la plaque chemisée. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

11. Déposer dans un contenant fermant hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou congeler pour conservation plus longue. 

*Note : j’ai fait griller à sec les pistaches dans une poêle, et fait refroidir. 

Source : déclinaison d'une recette de « Oh my goodness Chocolate Desserts »

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC ET FRAISES SÉCHÉES

Encore cette année, et quelque peu en retard, je me suis remise à la tâche pour préparer des gâteries pour la famille et les amis pour Pâques. Mes habitués sont au courant. Je prépare depuis des lustres des gourmandises pour Pâques. Au fil de la semaine qui vient, je vais vous présenter ce que j'aurai préparé. J'avais en tête de diminuer un peu puisque l'énergie n'est pas nécessairement au maximum depuis ces dernières années. Je crains aussi de manquer de temps pour faire ce que j'ai prévu. On verra bien.

Il me restait des fraises séchées achetées pour la préparation de mélanges cadeaux en pot pour les fêtes de fin d'année. J'ai pensé les utiliser pour la confection de cette première recette de truffes C'est ici que j'ai trouvé mon idée pour les confectionner. La préparation s'est faite sans réelle difficulté. J'ai été un peu plus généreuse que la version originale pour la quantité de fraises. Ce sont des truffes à la fraise après tout! Autant que ça goûte! Hihi.  Le résultat est plus que satisfaisant. Ces truffes sont excellentes, et ont un délicieux goût de fraises. Avoir eu un extrait de fraises, j'aurais probablement ajouté pour accentuer le bon goût des fraises, mais je n'ai pas. Si vous avez, n'hésitez pas. J'ai fait petites mes truffes, tout juste une cuillerée à thé. Vous pouvez les faire plus grosses si vous préférez. J'en connais une, ma petite-fille, qui devrait apprécier, elle qui adore le chocolat blanc et les fraises.

Ingrédients : pour un peu plus d’une vingtaine de petites truffes d’environ 1 c. à thé (cc) 

Ganache 

- 1/3 lb (5.3 oz/150 g) de chocolat blanc 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35% à cuisson 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre non salé tempéré, ou moins 

- 6-8 fraises séchées 

Enrobage 

- Environ 2 oz (28 g) de chocolat blanc, râpé finement, ou du sucre à glacer en quantité suffisante

Préparation : 

1. Hacher le chocolat blanc. 

2. Hacher finement les fraises séchées. Réserver. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat blanc en brassant sans arrêt. 

4. Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu. 

5. Ajouter graduellement le beurre en fouettant la préparation. Cesser d'ajouter le beurre s'il  ne s’intègre plus au mélange (même s’il en reste). Fouetter jusqu’à ce que la ganache commence à épaissir. 

6. Ajouter les fraises séchées et bien mélanger. 

7. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures ou davantage jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être manipulée. 

8. Disposer dans un petit bol le chocolat blanc râpé, ou du sucre à glacer. 

9. Étaler une feuille de papier ciré sur une plaque. 

10. Prélever environ 1 c. à thé (cc) de la ganache, et façonner en boule avec les paumes de la main. Rouler dans le chocolat râpé et disposer sur la plaque chemisée. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache. 

11. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

12. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement. 

13. Garder au frais ou bien congeler. 

Source : déclinaison d’une recette de « Gourmande ou passionnée »

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BONBONS DE NOËL AU NOUGAT

Cela fait quelques temps que je vois ces bonbons garnis de jujubes, et que je me dis que cela plairait aux enfants si j'en faisais l'essai. C'est avec la demande récente de ma petite-fille d'avoir sa propre boîte de confiseries que je me suis décidée. C'est ici que j'ai fait mon choix. La recette ne présentait aucune réelle difficulté et, jusqu'à ce que je me rende à l'étape de mettre dans le plat, les bonbons étaient pour ainsi dire terminés.  C'est là que les choses se sont plutôt corsées. La préparation s'étirait à n'en plus finir. J'ai eu la mauvaise idée de me servir de mes mains, et cela collait à mes doigts bien évidemment. C'est avec l'aide de ma spatule en silicone bien beurrée ainsi que de mes doigts eux aussi bien beurrés que j'ai réussi tant bien que mal à étendre dans le plat la préparation.  Un autre truc lu par la suite sur le site de l'auteur est d'utiliser un petit bout de papier parchemin beurré. Tout un travail mais j'ai réussi hihi. Je tenais à vous prévenir afin que vous vous prépariez hihi. Cela dit, ces bonbons sont un mélange de chocolat blanc et guimauves  absolument délicieux Ma ptite cocotte qui adore le chocolat blanc sera séduite par ce doux mélange. Les jujubes viennent ajouter un côté festif à la friandise, et rendent ces bonbons vraiment jolis. On dirait des vitraux. Bien contente du résultat et j'espère que ma petite -fille et le reste de ma gang apprécieront.

Ingrédients : pour 60 bouchées 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 sacs de 225 grammes chacun de pépites de chocolat blanc (J’ai utilisé du chocolat blanc en barre) 

- 2 sacs de 250 grammes chacun de mini guimauves 

- 1 ½ tasse (284 g) de jujubes rouges et verts

Préparation : 

1. Tapisser un plat de cuisson carré de 8×8 po (20 x20 cm) de papier sulfurisé. 

2. Couper les bonbons en deux. Réserver. 

3. Faire fondre au bain-marie à feu doux le beurre, les pépites de chocolat blanc et les guimauves. 

4. Remuer continuellement le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et fondu, en veillant à ne pas cuire le mélange. 

5. Retirer du feu et laisser reposer deux minutes. 

6. Incorporer les jujubes et bien mélanger. 

7. Verser le mélange dans le moule préparé. (Le mélange est très très collant et s’étire très facilement. Cela a été périlleux. Ayez à portée de main du beurre. Cela vous aidera grandement si vous avez de la préparation qui colle aux mains.) 

8. On peut utiliser un morceau de papier parchemin ou de papier ciré légèrement beurré pour aider à étaler et à tapoter le mélange dans le moule. 

9. Réfrigérer au moins 2 heures avant de couper; toute la nuit est préférable. Utiliser un grand couteau pour la coupe. C’est collant! 

10. Couper en 60 bouchées. 

Conservation : 

 - Disposer les morceaux de nougat coupés entre des feuilles de papier sulfurisé dans un récipient fermant hermétiquement. 

 - Congélation possible 

 - Faire reposer pendant environ 1 heure ou plus après la décongélation, pour les amener à température ambiante. 

Source : « A pretty Life »

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TRUFFES AU LAIT CONCENTRÉ AU CITRON

Pour Noël, je fais habituellement au moins une recette de truffes pour ma boîte de confiseries offerte à la famille. J'ai vu une recette de truffes très alléchante sur un site dont je ne pourrai vous donner le lien puisqu'il semble que ce soit un site malveillant. D'ailleurs, j'ai eu quelques problèmes d'ordi suite à cette visite. Chocolat blanc et citron, c'était bien tentant, mais j'ai une malédiction qui me poursuit avec le chocolat blanc. Je me suis aussi questionnée à savoir si ce site présentait vraiment  une recette valable considérant ce qui est arrivé. Le résultat obtenu après avoir fait toutes les étapes, et qu'il ne reste qu'à façonner les truffes, est une ganache très liquide. Hé bien! Le boulot était loin d'être terminé. J'ai étalé le travail sur 2 jours pour réussir à obtenir une ganache d'une fermeté relative. J'ai fait 3 ajouts de chocolat et la ganache est un peu molle, mais par contre manipulable. Je n'avais plus le goût de me taper un autre ajout de chocolat, et j'ai façonné mes truffes. Vous avez donc la recette avec ce que j'ai utilisé comme quantité des ingrédients. Si vous voulez ajouter un peu plus, la ganache sera plus ferme, et les truffes se tiendront mieux. Les truffes sont excellentes,  et elles ont un doux goût de citron que j'adore, mais elle m'auront donné du fil à retordre hihi.

Ingrédients: 

- 1 boîte (300 ml) de lait concentré 
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 6 oz (170 g) de chocolat blanc haché (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus, environ 1 oz/28 g de plus) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron 

- Sucre à glacer pour enrobage en quantité suffisante (tamisé) 

Préparation: 

1. Dans un bain- marie, faire fondre le beurre à feu doux. 

2. Une fois le beurre fondu, ajoutez le lait concentré, le chocolat blanc en morceaux et le zeste de citron. Ne pas monter le feu, on ne veut pas faire cuire, juste faire fondre doucement.

3. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. 

4. Retirer du feu, et verser le mélange dans un bol beurré. 

5. Réfrigérer le mélange pendant environ 3-4 heures pour qu’il refroidisse, et prenne forme.

Note 

Il se peut qu’après ce temps que vous constatiez que le mélange n'est pas suffisamment ferme. Remettre au bain-marie (et c’est aussi possible au micro-ondes à 50% de la puissance, et en plusieurs petites séquences en brassant entre chacune), et faire réchauffer très doucement,. Ajouter l oz/28 g supplémentaire de chocolat blanc haché, et mélanger jusqu’à fondu. Vous aurez à remettre au frais avant les étapes suivantes.

6. Disposer dans un petit bol le sucre à glacer préalablement tamisé.

7. Sortir du réfrigérateur la ganache et, avec une mini-cuillère à biscuits, prélever du mélange. Façonner avec les paumes de la main une boule et la rouler dans le sucre à glacer. 

 8. Disposer sur une plaque préalablement chemisée de papier ciré ou parchemin. Répéter l’opération avec le reste du mélange. 

9. Réfrigérer pour que les truffes raffermissent puis les déposer dans un contenant fermant hermétiquement. Si vous faites plusieurs étages dans le contenant, disposer entre étage une feuille de papier ciré. 

Rendement: j'ai obtenu une quarantaine de truffes d'une quantité un peu moindre qu'1 c. à soupe chacune.

Source : adaptation d’une recette de Astuceriste

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MÉLANGE EN POT POUR BISCUITS AUX FRAISES ET AU CHOCOLAT BLANC

Cela fait quelques années que je cherche des fraises séchées. Je vois des recettes qui en contiennent. et je me demande à quel endroit je peux bien m'en procurer. Encore cette année, en voyant la recette de ce mélange en pot dans une revue de Coup de Pouce, je me suis posée la même question.  J'ai  fait mon pélerinage annuel dans la caverne d'Alibaba hihi, et j'ai trouvé! C'est ici! Enfin! J'ai goûté et ça goûte les fraises! Hihi. Qui s'en surprendra? :-) Cela m'a permis de préparer ce mélange que j'offrirai à quelques personnes pour le temps des fêtes. J'ai cuisiné pour être bien certaine que ce que j'offrais était bon, et aucune déception! Ces biscuits aux fraises et au chocolat blanc sont bien gourmands. Un léger croquant et l'intérieur est bien tendre. Ils ont un délicieux goût de chocolat blanc et de fraises. Miam! Ce sont de gros biscuits. On peut les faire plus petits si on préfère. Il faudrait juste réduire un peu le temps de cuisson. Si vous faites pour offrir, mentionnez-le à ceux à qui vous donnez.

Ingrédients : pour 18-24 biscuits (j'ai obtenu 20 biscuits)

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (2.5 ml de sel 

- 1 tasse (180 g) de cassonade 

- 1 tasse (180 g) de brisures de chocolat blanc 

- ½ tasse (80 g) de fraises lyophilisées ou séchées (j'ai haché petit), hachées grossièrement

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. 

2. Dans un pot en verre transparent d’une capacité de 4 tasses (1 L) disposer le mélange de farine et taper délicatement le pot sur le comptoir pour égaliser le mélange. (Vous pouvez aussi utiliser une grosse cuillère ou un autre ustensile plus adapté dont vous disposez pour vous faciliter la tâche.) 

3. Dans le pot, ajouter en couches successives la cassonade, les brisures de chocolat blanc et les fraises. Refermer le pot. (Le pot de mélange se conservera jusqu’à un mois à la température ambiante. 

4. Décorer le pot à votre convenance.

Avant d’offrir  

On appose, sur le pot, une étiquette portant les instructions suivantes… 

1. Dans un grand bol, battre ½ tasse (115 g/1 bâtonnet) de beurre non salé ramolli. 

2. Incorporer 1 œuf, puis graduellement le contenu du pot en mélangeant bien. Réfrigérer 30 minutes. 

3. Façonner 18-24 boules de pâte, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, puis aplatir légèrement sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) de 12-15 minutes. 

Rendement : 18-24 biscuits 

Source : Coup de Pouce cuisine/Noël- 74 recettes pour les fêtes de l’apéro au dessert, 2022

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FUDGE AU CHOCOLAT BLANC ET BISCUITS FUDGEE-O

Je vous l'ai dit quand j'ai débuté la préparation de mes gourmandises de Pâques, il fallait autant que possible que la préparation soit simple. J'ai trouvé chez Lexibule cette belle idée de fudge au chocolat et aux biscuits Oréo. J'avais vraiment l'idée d'utiliser des Oréo. Il faut dire que pendant des années, j'ai acheté des biscuits Fudgee-O à mon conjoint. C'était ses biscuits préférés. C'est donc tout naturellement que j'ai ramassé des Fudgee-O sur les tablettes de mon épicerie. Ce n'est qu'au moment de rassembler les ingrédients pour faire la recette que j'ai réalisé mon erreur. Ben coudonc! J'ai décidé de faire avec tout simplement. Aucune embûche pour la réalisation de ce fudge,  et j'avoue que le résultat est bien bien bon hihi.

Ingrédients : 

- 0.88 lb (400 g) de chocolat blanc 

- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré 

- 20 biscuits Fudgee-O, cassés (ou des Oréo)

Préparation : 

1. Tapisser un plat en pyrex de 8 x8 po (20 x20 cm) d’une feuille de papier parchemin en laissant déborder de chaque côté. 

2. Faire fondre le chocolat blanc avec le lait condensé deux minutes au micro-ondes, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu. 

3. Incorporer les biscuits et mélanger de nouveau. 

4. Verser dans le plat et réfrigérer trois heures ou une heure au congélateur. 

5. Lorsque le fudge est bien ferme, retirer du plat et couper en morceaux. 

6. Disposer dans un plat fermant hermétiquement et réfrigérer. 

Rendement : 35 petits morceaux (dépendamment la grosseur de vos carrés/j’ai obtenu une cinquantaine de morceaux) 

Source: déclinaison d’une recette partagée par Marie-Pier Carré et vue chez ~Lexibule~

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC

Quand je prépare des confiseries, il faut qu'il y en ait au moins une qui contienne du chocolat blanc. C'est celui que je préfère mais c'est aussi celui qui est le plus capricieux.  C'est ici que j'ai trouvé cette truffe qui me semblait parfaite. La préparation de la ganache s'est faite sans aucune difficulté. C'est durant l'enrobage de la ganache que les choses se sont corsées. On aurait dit que celui-ci n'adhérait pas bien à la truffe. J'ai finalement réussi à envelopper mais la tâche a été ardue. Ceux qui veulent se lancer avec cette recette, vous aurez probablement plus de facilité en utilisant du chocolat blanc fondu et liquéfié avec quelques gouttes d'une huile au goût neutre. Cela devrait être plus simple que ce que j'ai dû faire. Je me demandais si la poudre d'amandes présente dans la ganache rendrait un peu granuleuse la truffe, mais ce n'est pas du tout le cas. Cela ne fait que donner une belle texture à la truffe. Pour décorer, on utilisait de petites perles argentées. Il me restait des décos achetées pour un gâteau de fête. J'ai pensé les utiliser, et c'était juste parfait. Pas nécessaire d'en ajouter beaucoup d'ailleurs. Ce n'est qu'une petite touche de couleur et cela fait joli. Cette truffe est excellente. Elle devrait être très appréciée.

Ingrédients : 

Les truffes 

- 2/3 lb (275 g) de chocolat blanc, en morceaux 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraiche 

- ½ tasse +1 c. à soupe+ 1 ¼ c. à thé (65 g) de poudre d’amandes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de vanille 

L’enrobage* (voir suggestion plus bas)

- 0.4 lb (170 g) de chocolat blanc, haché 

- 1 c. à soupe (14 ml) de crème fraîche 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait 

- Quelques perles argentées (ou autres décos)

Préparation : 

1. Fondre au bain-marie le chocolat blanc. 

2. Faire chauffer légèrement la crème fraîche au micro-ondes 

3. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, la poudre amandes et la vanille. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Faire refroidir à la température ambiante, puis mettre au frigo pour 2 heures. 

4. Avec la ganache, faire des petites boules avec les mains et les déposer sur une plaque munie d’un papier ciré. 

5. Réfrigérer de nouveau pour environ 30 minutes 

6. Pendant ce temps préparer l’enrobage des truffes. Au bain-marie, chauffer le lait et la crème, puis ajouter le chocolat haché et bien mélanger ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu avec une texture lisse. Réserver. 

7. Sortir la plaque du réfrigérateur, et plonger dans le mélange au chocolat blanc. Mettre sur une grille et parsemer le dessus de perle argenté (ou autres décos choisies). 

8. Remettre au frigo jusqu’au moment de servir. 

*Suggestion pour l’enrobage : l’enrobage suggéré n’adhérait pas bien aux truffes; vous pourriez n’utiliser que du chocolat blanc fondu avec un peu d’huile au goût neutre afin de rendre le chocolat un peu plus liquide, et de faciliter le trempage/vous égouttez bien par la suite et disposer les décos choisies- il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus de chocolat blanc. 

Rendement : pour 40 morceaux/j’en ai obtenu 24 d’environ 1 c. à soupe/15 ml chacun 

Source : La recette de maman

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