SALADE DE COUSCOUS ET DE POIS CHICHES

Le printemps est bien installé et le goût de me remettre à concocter des salades plus élaborées  me revient doucement.  J'ai choisi un de mes légumes fétiches, le poivron rôti pour la préparation de cette dernière salade. J'y ai aussi ajouté tomates et concombre pour la fraicheur qu'ils apportent.  Je voulais une salade nutritive. J'ai privilégié le couscous de blé entier. Plutôt que de l'eau pour sa cuisson, j'ai utilisé du jus de légumes, style v8. Cela donnerait du goût au couscous. Pois chiches, fromage et noix assurent une quantité appréciable de protéines. Il fallait une vinaigrette bien goûteuse pour accompagner le tout. J'en ai fait un peu plus. Comme les pâtes alimentaires, le couscous a tendance à boire les liquides. Les restes de la salade auront possiblement  besoin d'un peu de vinaigrette supplémentaire, et c'est ce qui s'est produit le lendemain. Ce qui restait  a été passé rapidement. Cette salade est délicieuse. Nous avons beaucoup aimé. Le mélange est goûteux et bien parfumé. Et la salade se bonifie le lendemain. Certaines de mes herbes vivaces favorites de mon jardin ne sont pas encore sorties de terre, mais si j'avais eu du thym citron, il est certain que j'aurais mis. Du basilic, de l'origan seraient tout aussi délicieux dans cette salade. Si vous avez, n'hésitez pas. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour le couscous 

- 1 tasse (250 ml) de jus de légumes (style V8) réduit en sel ou de tomate 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail 

- Sel et poivre 

- Un petit filet d’huile d’olive 

Pour la salade 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 

- 2 poivrons grillés hachés en petites lanières 

- 2/3 tasse (96 g) de concombre en gros dés 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises tranchées en deux 

- ½ tasse (66 g) de cheddar fort en petits cubes 

- 10 olives noires dénoyautés et tranchées en rondelles 

- 3 c. à soupe (24 g) de noix de Grenoble hachées 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de jus de citron 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- 2 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de légumes (ou de tomate). 

2. Pendant ce temps, déposer dans un bol le couscous. Ajouter la poudre d’ail, le sel et le poivre et verser un tout petit filet d’huile d’olive (environ 1 c. à thé/5 ml) dans le bol. 

3. Verser le jus de légumes bouillant et mélanger. Couvrir le tout et laisser reposer cinq minutes 

4. Délier à la fourchette les grains de couscous et laisser refroidir. 

5. Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Disposer les grains de couscous refroidis dans un saladier. 

7. Ajouter au couscous les ingrédients de la salade. 

8. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Il vous restera de la vinaigrette fort probablement. 

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

10. Réfrigérer jusqu’au moment de servir 

Notes : 

- La salade a avantage à reposer quelques heures afin de développer ses saveurs. 

- Le couscous a tendance à boire la vinaigrette. Le reste de vinaigrette pourra être utile le lendemain s’il y a des restes de salade. 

Par Maripel

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SALADE DE COUSCOUS CROUSTILLANTE AU POULET

J'ai tout de suite été attirée par cette belle salade de couscous dénichée ici. On utilisait une vinaigrette aux tomates séchées du commerce, ce que je n'achète plus depuis fort longtemps. J'ai trouvé ici de quoi me satisfaire pour accompagner cette salade. Au départ, il était prévu que ce serait une simple salade d'accompagnement. J'avais du poulet cuit au frigo, et j'ai pensé que je pourrais l'intégrer sans problème. Les pignons sont à un coût exorbitant. J'ai préféré utiliser des graines de citrouille qui donneraient, j'en étais certaine, le croustillant recherché. J'ai fait l'ajout de mes dernières petites tomates perles du jardin, et d'un peu de fleur d'ail qu'il me reste. J'ai ajouté une bonne poignée de ciboulette pour combler ce qui me manquait en persil. Les graines de citrouille, et les amandes ont rempli parfaitement leur rôle, et donné le croustillant souhaité. La vinaigrette parfument agréablement, et l'ajout de poulet à la salade  a maximisé notre repas. Tout simplement délicieux! On s'est régalé. Des légumineuses pourraient aussi être utilisées comme protéine, mais vous ne serez pas déçu en la consommant en simple accompagnement d'un plat principal. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (500 ml)) de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium (bouillon de poulet maison) 

- 1 ¾ tasse/285 g) de couscous de blé entier 

- ¼ tasse (40 g) de tomates séchées au soleil 

- ¼ tasse (40 g) de raisins secs Sultana (Thompson pour moi) 

- 4 oignons verts, finement hachés 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil (vinaigrette commerciale/j’ai plutôt fait une recette maison, voir plus bas la recette) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- 1/3 tasse (80 ml) de pignons, grillés (graines de citrouilles grillées /50 g pour moi) 

- 1/3 tasse (39 g) d'amandes effilées, grillées 

- 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil légèrement tassées, hachés (j’ai fait un mélange avec de la ciboulette) 

Mes ajouts : 

- 2 tasses (250 g) de poulet 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleur d’ail haché 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises (j’avais de petites perles mais si vous avez des tomates cerises régulières, les couper en deux)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. 

2. Combiner le couscous, les tomates séchées et les raisins secs dans un bol à l'épreuve de la chaleur. 

3. Y verser le bouillon, couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 5 minutes. 

4. Faire gonfler le couscous à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante. 

5. Entre-temps, combiner les oignons, la vinaigrette et le jus de citron dans un grand bol. 

6. Incorporer le couscous refroidi et les pignons (les graines de citrouille et les amandes), + le poulet, la fleur d’ail et les tomates cerises. 

7. Parsemer de persil et de ciboulette et bien mélanger. 

Source : déclinaison d’une recette IGA

VINAIGRETTE AUX TOMATES SÉCHÉES ET À L’AIL 

Ingrédients : 

- ½ tasse (100 g) de tomates séchées 

- ½ tasse (125 ml) + 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique (j’ai doublé-goûtez et ajustez à votre convenance) 

- 1 gousse d’ail, sans la pelure 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- Une bonne pincée de poivre 

 Préparation : 

1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et activer jusqu’à ce que ça soit homogène. 

2. Se conserve dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant au moins une semaine. 

Rendement: environ 1 tasse /250 ml

Source : Chef Cuisto

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SALADE DE COUSCOUS AUX LÉGUMES

Je me suis laissée séduire par cette recette présentée par Le palais gourmand,  et provenant de la défunte émission Tout simplement Clodine. J'aimais bien les substitutions faites par Isabelle. Comme elle, je n'avais pas d'épinards mais du brocoli. Ma salade n'est pas aussi colorée que la sienne. Je n'avais plus de poivron rouge ni de vert. En fait, que du jaune! J'ai fait avec. J'achète rarement des oranges, mais des clémentines ou des mandarines, j'ai toujours et c'est ce que j'ai pris. J'ai réduit de moitié la recette, mais je vous présente la recette complète. Entre parenthèses, les changements apportés et les quantités utilisés pour la moitié. La salade est simple de préparation et la vinaigrette toute fruitée donne le ton. C'est délicieux.  

Ingrédients : pour 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette/mes changement ou ajouts apportés entre parenthèses) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5ml) de sel 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

 - ½ poivron rouge coupé en petits dés (jaune) 

- ½ poivron vert coupé en petits dés (jaune) 

- 3 oignons verts émincés (2 pour la moitié) 

- 1 tasse (250 ml) d'épinards hachés (pour la moitié ½ tasse (37 g) de petits fleurons de brocoli) 

- 3 c. à soupe (36 g) de raisins secs 

- 3 c. à soupe (45 ml) de noix de cajou (pour la moitié, graines de tournesol= 1 ½ c. à soupe=14 g) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive 

- 1 orange (zeste et jus) (1 ½ clémentine pour la moitié) 

- 2 c. à thé (10 ml) de curcuma 

- 1 gousse d'ail hachée (1 grosse gousse pour moitié, au presse-ail) 

- Sel, poivre 

- Quelques gouttes de sirop d’érable ou de miel (mon ajout pour la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter l'eau, l'huile et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous. 

2. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les poivrons, les oignons verts, les épinards (fleurons de brocoli), les raisins secs et les noix de cajou (graines de tournesol). 

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste et le jus d'orange (clémentines) et l'ail + le sirop d’érable ou le miel. Saler, poivrer. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. 

Source: Tout simplement Clodine vu chez « Le palais gourmand »

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SALADE DE COUSCOUS PERLÉ AU FETA, OLIVES KALAMATA ET TOMATES CERISES

C'est ici que j'ai déniché cette belle salade de couscous israélien. Ces petites billes de pâtes sont toujours bien jolies dans une salade. Avec mes petites tomates du jardin, j'étais persuadée que ce ne serait pas juste beau à regarder mais bon. J'ai fait plusieurs ajouts, et omis l'avocat que je suis malheureusement incapable de manger. Sans surprise, j'ai remplacé par du poivron grillé hihi. Il n'y avait pas d'oignon dans cette salade! Impensable pour moi! Plein d'herbes fraîches ont été ajoutées, ce qui ne vous surprendra certainement pas hihi. Le résultat est magnifique. La salade est colorée, appétissante à regarder, toute parfumée et absolument délicieuse.

 

Ingrédients :  pas précisé, mais je dirais 4-5 portions

- 2 tasses (350 g) de couscous perlé cuit selon les instructions de l'emballage (ce qui équivaut à environ 1 tasse/192 g de couscous non cuit) 
- Environ 1 tasse (125 g) de fromage feta léger coupé en cubes 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerise rouges coupées en deux 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerise jaunes coupées en deux 

- 1 tasse (145 g) d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en 2 

- ½ tasse (68 g) de concombre anglais épépiné et coupé en petits cubes 

- 1 avocat coupé en petits cubes (pas mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Le jus d’1 lime (mis le jus d’½ citron) 

- Poivre au goût 

Mes ajouts 

- 1 gros poivron rouge grillé haché 

- 2 oignons verts hachés 

- 4 grandes feuilles de basilic ciselées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- ½ c. à thé (3 ml) de fleur d’ail hachée finement 

- 2 tiges de thym citron, effeuillées (ou de thym régulier) 

 - 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients (sauf les herbes). 

2. Rectifier l'assaisonnement au goût. 

3. Ajouter les herbes fraîches et touiller délicatement. 

4. Réserver au frais jusqu’à consommation. 

Notes de Maripel : 

- La salade gagnera en saveur si on la laisse mariner quelques heures au frigo. 

- Les ajouts d’herbes sont mes préférences personnelles. Si vous préférez utiliser d’autres herbes de votre choix, laissez-vous aller! 

Source : déclinaison d’une recette de Roxanne Cuisine

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SALADE DE COUSCOUS ET DE LENTILLES

Cela faisait longtemps que j'avais reluqué mes revues Le Guide Cuisine. J'adore ces revues, et j'y trouve souvent des trésors de recettes. J'y ai d'ailleurs encore déniché une belle idée de salade que je me suis empressée de cuisiner. Il vous faudra tester et ajuster au besoin les quantités d'huile d'olive et de vinaigre pour mettre à votre goût. Pour vous guider un peu, je vous ai mis les quantités d'huile d'olive et de vinaigre que j'ai utilisées pour que vous ayez un repère. Comme huile aromatisée, j'ai utilisé la seule que j'avais, une huile d'olive au citron. Si vous n'avez pas, ne vous cassez pas la tête et  utilisez simplement de l'huile d'olive régulière. Une touche de sauce piquante peut être ajoutée. J'y suis allée mollo, mais si vous aimez bien relevée, n'hésitez surtout pas à être généreux hihi. Cette salade a avantage à reposer quelques heures avant d'être dégustée afin que les saveurs se développent. C'est le genre de salade idéale pour la boîte à lunch. À la dégustation, la salade est bien goûteuse. On a adoré.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse de couscous (160 g) (le mien était au blé entier) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de flocons d’ail déshydratés 

- 1 c. à thé (5 ml) de flocons d’oignon déshydratés 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de concentré de bouillon de poulet 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de cari 

- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante 

- 4-4 ½ c. à soupe (67.5 ml) d’huile d’olive aromatisée (j’ai fait un mélange avec huile d’olive au citron et régulière) 

- 4 oignons verts tranché finement 

- 1 poivron rouge haché 

- 2 c. à thé (10 ml) ± d’herbes salées (ajustez au goût) 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles, bien égouttées 

- ½ tasse (60 g) d’olives farcies au choix, coupées en deux 

- 2-3 c. à soupe (30-45 ml ou plus) de vinaigre de vin blanc 

 - Sauce forte au choix (j’ai mis quelques gouttes de Tabasco)

Préparation : 

1. Mettre les six premiers ingrédients dans un bol moyen à paroi élevée. Verser l’eau bouillante et quelques cuillerées d’huile d’olive aromatisée. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5-10 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. 

2. Ajouter le reste des ingrédients, puis mouiller au goût de vinaigre de vin blanc. 

3. Mélanger, puis goûter et rectifier les assaisonnements au goût. 

4. Ajouter quelques gouttes de sauce forte et mélanger. 

5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Source : déclinaison Le Guide Cuisine vol 10 no 3

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SALADE DE COUSCOUS AUX POIVRONS GRILLÉS ET AU FETA

Mes lecteurs connaissent mon addiction pour les poivrons grillés, et ne seront pas surpris que j'aie concocté cette salade qui en contient. Celle-ci a, un peu, des allures de salade grecque par certains ingrédients qui la composent, mais aussi par ses parfums. Petite salade sans prétention qui accompagnera avec bonheur les grillades cet été!

Ingrédients : pour 4-5 portions

Couscous

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé entier (ou du régulier)
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de l’eau
- 1 gousse d’ail au presse-ail (ou 1 c. à thé/5 ml de poudre d’ail)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Sel au goût

Salade

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou un peu +
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron ou un peu +
- 2 gros poivrons grillés ou 3 moyens hachés
- Une quinzaine d’olives Kalamata dénoyautées et hachées
- 1 échalote sèche hachée finement
- ¾ tasse (100 g) de feta en petits dés
- 8 cerneaux de pacanes grillés, hachées grossièrement
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat
- 2 c. à soupe (30 ml) d’origan frais haché
- 2 ½-3 c. à soupe (37-45 ml) de ciboulette hachée

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet (ou l’eau).

2. Retirer du feu et y ajouter le couscous, l’ail, l’huile d’olive et le sel. Mélanger et couvrir pour 5-6 minutes.

3. Retirer le couvercle, délier les grains à l’aide d’une fourchette et disposer dans un saladier. Réserver le temps que le tout refroidisse.

4. Ajouter au couscous les poivrons, les olives, l’échalote, les dés de feta, les pacanes hachées et les herbes. Saler et poivrer.

5. Verser l’huile d’olive et le jus de citron et touiller délicatement. Goûter et ajouter si nécessaire un peu plus d’huile et de jus de citron.

6. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Note : cette salade a avantage à macérer quelques heures afin que les saveurs se développent.

Par Maripel

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SALADE DE COUSCOUS ET DE GOBERGE À LA CATALINA

Avec l'été qui s'installe peu à peu, les salades-repas se cuisinent plus régulièrement. Et comme ma tendre moitié aime beaucoup la goberge, j'ai composé cette salade en l'intégrant. J'y ai aussi ajouté parmi d'autres,  un de mes légumes de saison préférés, l'asperge. La ciboulette pousse à profusion dans mon jardin en ce moment. J'en ai mis tout plein dans la salade pour donner de la fraîcheur et du goût. J'ai utilisé comme vinaigrette ma nouvelle découverte, la vinaigrette maison Catalina, et je vous avoue que c'est franchement très réussi.  Laissez quelques heures de repos à la salade, le temps que les saveurs se marient. Le couscous a tendance à boire la vinaigrette. Si vous le jugez nécessaire, versez-en un filet supplémentaire au moment de servir. À la dégustation, l'ensemble est particulièrement harmonieux et c'est franchement délicieux.

Ingrédients :

- 1 tasse (166 g) de couscous régulier ou au blé
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, haché
- 1 échalote sèche émincée
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
- ½ lb (227 g) d’asperges, parées et hachées en tronçons d’environ 1 po (2,5 cm), cuites et refroidies
- La valeur d’un poivron de couleur (j’ai mis jaune et orange) haché
- Une douzaine (environ 60 g) d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées
- La moitié (4 unités/100 g) d’un contenant de 200 g de mini bocconcini, coupé en 8 (ou autres de votre choix)
- 5 c. à soupe (75 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- ½ c. c. à thé (2 ml) de thym citronné (ou du thym)
- Sel et poivre

 - Vinaigrette Catalina maison (ici pour la recette) ou du commerce au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Retirer du feu et ajouter le couscous. Mélanger et couvrir pour 5 minutes.

2. Dans un saladier, disposer le couscous et le délier à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir entièrement.

3. Ajouter le reste des ingrédients.

4. Verser la vinaigrette et touiller délicatement.

5. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer pour laisser le temps aux saveurs de se marier.

Par Maripel

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SALADE DE COUSCOUS PERLÉ AUX BETTERAVES

Je cuisine davantage les betteraves en ce moment. Il faut dire que cette salade était ma contribution à un repas chez notre fille, et qu'elle aime beaucoup ce légume. Je voulais tout simplement lui faire plaisir. J'ai déniché ici ce que je trouve être comme une belle peinture  Le couscous israélien a pris les couleurs de la betterave et, avec les verdures,  le contraste est magnifique. Quel beau tableau! Fascinant de voir le couscous se colorer à mesure qu'on touille la salade hihi. La vinaigrette de cette salade contient du citron.  Le couscous a tendance à boire le liquide, et le goût du citron se perd un peu. Soyez généreux! Hihi Goûtez avant de servir et ajustez à la hausse sa quantité si nécessaire.  Si vous appréciez ce couscous israélien avec ces jolies petites billes colorées, ainsi que les betteraves, vous tomberez pour cette jolie salade.

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 1 tasse (200 g) de couscous israélien
- 1.1 lb (500 g) de betteraves (j’avais 6 petites betteraves), cuites
- 3 oignons verts hachés
- 1 poignée de feuilles de persil plat haché
- 1 poignée de feuilles d'aneth frais, haché
- 1 poignée de ciboulette fraîche, hachée
- 1 poignée (36 g) de noix de Grenoble grillées, hachées grossièrement
 - Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2-3 c. à soupe (30-45 ml) d’huile d’olive
- Le jus d’un citron (commencer par la moitié et ajuster par la suite/si vous aimez le citron comme moi, il est possible que vous deviez en mettre davantage)
- Mélange de fines laitues au choix et au goût (j’avais un mélange d’épinards et de San Marino)

Préparation :

1. Faire cuire les betteraves selon le mode de cuisson désiré. (J’ai fait cuire à la marmite dans de l’eau salée et vinaigrée légèrement durant près d’1 heure). Peler les betteraves et les couper en dés pendant qu'elles sont encore chaudes. Mettre dans un bol.

2. Faire cuire le couscous dans l’eau bouillante salée durant 15 minutes. Égoutter et ajouter aux betteraves. Touiller délicatement.

3. Laisser refroidir le tout.

4. Ajouter les oignons verts. Saler et poivrer et mélanger délicatement.

5. Fouetter ensemble l’huile d’olive et le jus d’½ citron. Saler et poivrer.

6. Verser la vinaigrette et touiller. Laisser reposer une heure au frais pour donner le temps aux saveurs de se développer.

7. Au sortir du frigo, rectifier l’assaisonnement et ajouter au besoin davantage d’huile et de jus de citron.

8. Dans une assiette de présentation, étaler de la laitue et y ajouter le mélange de betteraves et de couscous. Au besoin, rajouter un peu d’huile et de jus de citron.

9. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de « Amour de cuisine »

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SOUPE À LA GRECQUE AU POULET ET AU CITRON

Avec l'automne qui s'installe tout doucement, ainsi que la fraîcheur, je reprends mes vieilles habitudes de faire de la soupe. J'avais envie d'une soupe repas bien consistante, nutritive mais surtout très savoureuse. J'ai déniché  ici cette soupe qui comblait particulièrement mon addiction au citron hihi. Je trouvais cependant qu'il y manquait des légumes. Poivron rouge et poireaux ont été ajoutés pour la couleur et le goût. Au moment de prendre les photos, j'ai complètement oublié de mettre la garniture de feta émiettée. J'ai réalisé seulement au moment où je m'attablais hihi. Tant pis! Je ne reprendrais pas les photos hihi. Cette soupe est appétissante, et pleine de saveur. Vraiment excellente! J'ai adoré.

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 10 tasses (2,5 L) de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail émincées
- 1 oignon haché
- 2/3 tasse (60 g) de poireau haché (ajout) 
- 1 poivron rouge haché (ajout)
- Le jus et le zeste d’1 gros citron
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (suprêmes pour moi)
- 1 tasse (198 g) de couscous israélien (perle)
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre rouge concassé (mis ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne)
- 2 oz (56 g) de feta émiettée (environ 6 c. à soupe)
- 1/3 tasse (28 g) de ciboulette hachée (mis ½ tasse/43 g)
- Sel et poivre du moulin
- Herbes salées au goût (ajout)

Préparation :

1. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen-doux. Faire revenir l'oignon, le poireau et le poivron pendant 3-4 minutes pour ramollir. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute.

2. Ajouter le bouillon de poulet, les poitrines de poulet, le zeste de citron et le piment rouge broyé (Cayenne pour moi). Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, et laisser mijoter pendant 15 minutes.

3. Incorporer le couscous, 1 c. à thé (5 ml) de sel et le poivre au goût. Laisser mijoter encore 5 minutes. Ensuite, éteignez la chaleur.

4. Retirer les deux poitrines de poulet de la casserole. À l’aide de deux fourchettes, effilocher le poulet et le remettre dans la casserole. (Si le poulet vous semble ne pas être assez cuit, vous pouvez faire cuire quelques minutes supplémentaires)

5. Incorporer le fromage feta émiettée*, la ciboulette hachée et le jus du citron.

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (ajouter les herbes salées si désiré à ce moment).

7. Servir bien chaud.

*Ma suggestion: ajouter la feta émiettée seulement au moment de servir

Source : déclinaison d’une recette de « A spycy perspective »

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