ROULÉS AUX FIGUES ET AU PROSCIUTTO

Je vous disais hier avoir préparé quelques amuse-gueule pour notre réveillon chez ma fille. Avec les petites saucisses enroulées de bacon servies, ainsi que la traditionnelle trempette au crabe, j'ai préparé ces petits bouchées relativement simples d'exécution. J'ai eu un peu de mal à rouler le proscuitto. Mes tranches n'étaient pas particulièrement belles, et se déchiraient facilement à la manipulation. J'avais d'ailleurs un peu moins que les 12 tranches demandées. Succès un peu mitigé pour cette petite bouchée provenant de Coup de pouce! Et ce n'est certainement pas à cause du goût parce que le contraste du sucré/salé est vraiment délicieux. J'ai personnellement adoré. Je pense surtout que c'est la texture des figues  qui en aura dérangé quelques uns. On suggère aussi d'utiliser des dattes pour cette recette, et je suis certaine que ce doit être excellent, et sans la texture croustillante des figues; ce qui aurait probablement été davantage apprécié par les convives.

Ingrédients :

- 4 c. à soupe (76 g) de fromage à la crème léger
- Le zeste d’1 citron
- Une pincée de poivre
- 12 petites figues ou dattes séchées, dénoyautées, ou un mélange des deux
- 24 feuilles de basilic frais
- 12 fines tranches de prosciutto, coupées en deux sur la longueur

Préparation :

1. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage à la crème, le zeste de citron et le poivre.  

2. Couper les figues en deux. Étendre ¼ de cuillerée à thé (1 ml) de la préparation au fromage à la crème sur le côté coupé de chaque demi-figue. Garnir chacune d'une feuille de basilic.

 3. Disposer chaque demi-figue farcie sur le côté court d'une tranche de prosciutto et rouler de façon à laisser dépasser les extrémités de la feuille de basilic.

 Note : vous pouvez préparer les roulés au prosciutto à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer. Ils se conserveront jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

Rendement : 24 roulés  

Source : Coup de Pouce

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MA 500 ÈME! SALADE BOSTON AU DORÉ-MI ET FIGUES

Hé bien oui! C'est ma 500 ème. Vous pouvez vous amuser à les compter, mais je vous jure qu'il y en a bien 500 lol. Je me rappelle ma toute première recette publiée il y a  plus de quatre ans. C'était évidemment  une salade. C'est d'ailleurs un peu beaucoup pour les salades que ce blogue est né en 2008. Depuis 2007, sur le forum de Recettes du Québec, on m'appelait la reine des salades lol. On faisait référence au fait que j'avais déjà à mon actif plusieurs salades testées. Ma réputation ne s'est pas démentie depuis.

Il y a quelques semaines, j'ai découvert à mon épicerie un produit que je ne connaissais pas: un vinaigre balsamique aromatisé à la figue. J'y ai vu des possibilités de création, et me suis empressée d'acheter. Avec les figues séchées que j'avais déjà, cela donnerait le ton à ma salade. Pour équilibrer le goût sucré des figues, et créer de l'harmonie, j'ai pensé intégrer à ma salade un côté salé. Le fromage Doré-mi me donnerait ce que je recherchais. Tout chaud,  fondant mais se tenant bien, il s'accorderait à merveille avec les figues. Des pignons grillés associés à ce mélange viendrait compléter le tout. Pour  la vinaigrette, je voulais quelque chose de simple, et qui ne  masque pas le goût  des figues. Par contre, je pensais à l'ajout d'herbes fraîches qui apporterait  goût et fraîcheur. Et cela donne ce que vous voyez. Une salade très simple et sans artifice, idéale en entrée et tout à fait  délicieuse. Si vous n'avez pas le vinaigre que j'ai utilisé, ou ne le trouvez  pas, utilisez un simple vinaigre balsamique, et ce sera aussi bon. Je suis aussi consciente que présentement les pignons sont très chers. Vous pourriez utiliser à la place une noix grillée de votre choix. Ce devrait être tout aussi intéressant en bouche.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 laitue Boston effeuillée
- 8-12 tranches de fromage Doré-mi ( ou Haloumi, ou encore du St-Vallier) d’environ ¼ po (6,4 mm) d’épaisseur, tranchées en deux (environ une bûchette complète du fromage)
- 6-8 figues séchées, hachées chacune en 8 petits morceaux
- 3 c. à soupe (25 g) de pignons grillés à sec à la poêle, ou au four

Vinaigrette

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique à arôme de figue
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de miel
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

2. Dans 4 assiettes, répartir équitablement les feuilles de laitue Boston.

3. Dans une poêle à fond cannelé, faire griller les tranches de fromage Doré-mi à feu moyen vif durant environ 1 minute de chaque côté, pour les marquer.

4. Répartir aussitôt les tranches de fromage dans les assiettes.

5. Garnir les assiettes de figues hachées et de pignons.

6. Saler et poivrer et verser la vinaigrette.

7. Servir aussitôt

Note : à servir comme entrée

Source : Maripel

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PIZZA FIGUES, PANCETTA, FETA ET ROQUETTE

Je vous propose aujourd'hui une pizza un peu différente de celles que je fais habituellement, une recette trouvée dans La Presse - Cahier Gourmand. J'aime bien les défis, et la préparation d'une pâte fine en représentait un pour moi, une première en fait. Tout me plaisait dans cette pizza. J'ai utilisé des figues séchées mais je me promets bien de refaire avec des fraîches. Ce devrait être encore meilleur. Du confit d'oignon est intégré à la pizza, et c'est là où j'ai mis ma touche personnelle en me "patentant" un confit à mon goût. À la dégustation, il a fallu se battre avec la pâte lol. Je ne sais trop ce que j'ai pu faire pour qu'elle soit dure. Un membre de ma famille ayant déjà fait cette recette me disait que celle-ci était plus dure qu'une pâte régulière, mais quand même! Lol. Au goût, elle était excellente, mais je ne suis pas certaine que je la referai. J'essaierai probablement une recette différente. Si vous êtes habile avec la pâte, vous obtiendrez certainement un meilleur résultat que moi. Ceci dit, la pizza en elle-même est absolument délicieuse. J'ai adoré ce mélange de sucré salé. À refaire absolument pour moi, mais avec une pâte différente lol

Pour deux pizzas à pâte fine de 9 po (22,8 cm)

Pour la pâte à pizza

Ingrédients:

- 1 c. à thé (5 ml) de levure boulangère (j’ai pris de la levure sèche à action rapide)
- ½ c. à thé (2 ml) de sucre blanc
- ¾ tasse (180 ml) d’eau tiède
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ½ c. à soupe (7,5 ml) d’huile d’olive, pour lubrifier le bol

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et l’eau. Laisser agir la levure une dizaine de minutes : des bulles doivent se former à la surface.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

3. Former un puits au centre du mélange et verser la levure.

4. Pétrir la pâte jusqu’à homogénéité : elle doit être élastique et légèrement collante.

5. Former une boule et la déposer dans un bol propre légèrement huilé.

6. Recouvrir le bol d’un linge propre et laisser lever la pâte au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

7. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

8. Votre pâte est prête à garnir.

Pour la garniture

Ingrédients:

- 4 c. à soupe (59 g) de ricotta (mis 5 c. à soupe/74 g)
- 3  c. à soupe (45 ml) de confit d’oignon*, maison ou du commerce (mis 4 c. à soupe/60 ml)
- 6 tomates cerises coupées en rondelles (j'avais un mélange de tomates cerises et de petites tomates poires)
- 6 petites figues (fraîches préférablement, les miennes étaient séchées), coupées en rondelles
- 5 (8) tranches de pancetta douce, ou du bacon
- Fromage feta ou chèvre émietté (au goût)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Quelques feuilles de roquette (aragula), au goût
- 1 filet de vinaigre balsamique ou de Xérès, pour la finition
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Étaler la ricotta sur la pâte à pizza. Recouvrir uniformément de confit d’oignon, de figues, de tomates, de pancetta et de fromage feta.

2. Arroser de 1 c. à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

3. Cuire sur la grille inférieure du four à 350°F (180°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit doré. Disposer la grille du four à l’étage plus haut et finir la cuisson de la pizza sur « broil » (500°F/260°C) pendant 5 minutes.

4. Sortir la pizza du four, laisser tiédir et garnir d’un filet de vinaigre balsamique et de roquette.

Source : article de Christelle Tanielian paru dans La Presse - Cahier gourmand, Samedi le 25 août 2013

*Pour le confit d’oignon

Ingrédients :

- 3 oignons jaunes moyens tranchés très finement en rondelles (préférablement tranchés à la mandoline)
- 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- Quelques gouttes d’eau
- Sel et poivre

Préparation :

- Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer l’huile. Ajouter les rondelles d’oignon et faire cuire quelques minutes pour ramollir le tout. Mélanger souvent.

- Ajouter le vinaigre et faire réduire doucement pendant 4-5 minutes.

- Ajouter le miel et quelques gouttes d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

- Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

Source : Maripel

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PÂTE DE FIGUE AUX FRUITS SECS

Pour les fêtes, j'avais l'idée d'offrir à certains membres de ma famille qui ne cuisinent pas vraiment cette pâte de fruits séchés trouvée dans Cadeaux gourmands et petits bocaux. J'ai manqué de temps finalement, mais j'avais toujours en tête de faire le test. Il y aura encore d'autres événements festifs durant l'année qui vient, ou bien j'aurai un cadeau à offrir, alors autant essayer. C'est une préparation toute simple, et j'avoue que cette pâte de figue est vraiment délicieuse. J'ai servi avec des craquelins et du chèvre crémeux, mais vous pouvez utiliser un autre type de fromage ainsi que du bon bain baguette. Cela se servira bien à l'apéro, tout comme en entrée, ou comme simple petit snack en après-midi lol. Il faut idéalement laisser sécher une semaine, mais je n'ai pas attendu pour y goûter lol. Vous pourrez conserver durant 2 mois bien emballé, et au frais.

Ingrédients : pour 12 portions

- 1/3 tasse (50 g) d’amandes émondées et grillées
- ¼ tasse (50 g/ environ 9) bien tassé d’abricots séchés
- 1 paquet de 8.8 oz (250 g) de figues séchées
- ½ tasse (50 g) de pacanes en moitiés (ou autres noix)
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de brandy ou de cognac - ½ c. à soupe (7,5 ml) de miel
- Une pincée de clou de girofle

AAAA

Préparation :  

1. Dans le robot culinaire, moudre finement les amandes. Disposer dans un bol.  

2. Équeuter les figues et les hacher grossièrement; les disposer dans le robot culinaire. Ajouter les abricots préalablement hachés et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte sera compacte et collante. Disposer dans le bol.  

3. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.  

4. Façonner un rouleau avec la pâte et l’enrouler de papier parcheminé. Laisser sécher dans un endroit frais, ou au réfrigérateur.

5. Pour servir, trancher le rouleau en rondelles et accompagner de craquelins et de fromage.

Conservation : jusqu’à 2 mois  

Source : d’après une recette de Sharon Brown, Cadeaux gourmands et petits bocaux, Larousse, 2012

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MUFFINS AUX FIGUES ET CAFÉ

De beaux gros muffins bien dodus que j'ai obtenus en faisant cette recette de  Ma cuisine ... sans prétention. France nous dit qu'elle a obtenu 6 gros muffins et 2 petits, alors que moi j'en ai fait cuire 10. En plus, j'avais réduit légèrement la quantité de sucre lol. C'est peut-être une question de moules, va savoir, lol! J'ai été agréablement surprise par le bon goût de ses muffins. Le goût du café n'est pas trop présent. Ce sont les figues qui prennent davantage la place. Les muffins sont bien moelleux et délicieux. Merci France pour cette belle recette!

Ingrédients :
- 1 ½ tasse (250 g) de figues séchées hachées
- 1 pincée de cannelle
- 2/3 tasse (160 ml) de café fort chaud
- ½ tasse (120 g) de beurre
-1 tasse (180 g)de cassonade (j'ai mis 3/4 tasse/135 g)
- 2 œufs
- 1 ½ tasse (180 g) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2 ml) de sel

Préparation :

- Dans un bol, mélanger les figues, la cannelle, et le café.

- Laisser reposer 20 minutes, pour ramollir les figues.

- Dans un grand bol, mélanger le beurre ou la margarine et la cassonade.
- Ajouter les œufs un à la fois.

- Ajouter le mélange de dattes.

- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, ajouter au mélange de dattes. Remuer pour humecter seulement. Mettre la préparation dans des moules à muffins graissés.

- Cuire au four pendant 20 minutes à 25 minutes à 375°F (190°C)

Rendement : 10 muffins

Source: déclinaison par « Ma cuisine … sans prétention » d’une recette écrite à la main dans un cahier d'école de ses enfants (recette originale avec des dattes et des raisins secs)

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