La récolte de ma rhubarbe pour me faire un cake m'a donné le goût de faire une confiture. Comme je le prévoyais, ce n'est pas mon plant qui a fourni la plus grosse quantité de rhubarbe dont j'avais besoin. J'ai pu utiliser ce qui me restait, mais j'ai dû acheter un bon gros paquet pour combler ce qui manquait. Je me suis mise à la recherche d'une idée intéressante, et c'est dans mon Guide Bernardin de mise en conserve que j'ai trouvé. Puis, par la suite, j'ai retracé sur le site de Bernardin une version un peu plus récente. De belles saveurs d'agrumes et de gingembre s'associent à la rhubarbe, et j'adorais ce mélange. J'étais persuadée que la quantité nécessaire de zeste, et de jus des deux agrumes utilisés était égale. Ce n'est qu'après avoir commencé à mettre les ingrédients dans la marmite que j'ai réalisé mon erreur. Je n'avais besoin que d'une seule lime pour la recette, et j'en avais mis deux. Ben coudonc! Il était trop tard pour en changer, et puis, ce ne pouvait être mauvais tout au contraire. C'était finalement ma touche personnelle à cette recette hihi. Le résultat est vraiment excellent. Cette confiture est vraiment très parfumée. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, mais on ne s'en plaindra pas hihi. J'en aurai suffisamment pour gâter tout mon monde aux fêtes de fin d'année.
Ingrédients :
- 2.2 lb/1 kg de rhubarbe préparée (8 tasses)
- 2 oranges
- 2 limes (la recette originale n'en met qu'une)
- 6 tasses (1.2 kg) de sucre
- 2 c. à thé (cc) de gingembre frais finement râpé à la microplane
1. Parer la rhubarbe et couper en morceaux d’½ po/1cm.
2. Laver et brosser les oranges et les limes. Bien assécher.
3. Retirer les zestes des quatre agrumes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe.
4. Presser le jus des fruits; en mesurer ¾ tasse (180 ml) de jus en ajoutant de l’eau si nécessaire.
5. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 6 pots propres de 250 ml et un de 125 ml (au cas où). Garder au chaud.
6. Dans une grande marmite émaillée, ou en acier inoxydable, mélanger la rhubarbe, les zestes des oranges et des limes, le jus, le sucre et le gingembre. Laisser reposer le mélange 15 minutes. Mélanger de nouveau.
7. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment.
8. Laisser bouillir doucement en remuant souvent pour empêcher que cela brûle au fond pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance voulue (soyez vigilant, ça peut cramer rapidement).
9. Retirer du feu et tester la gélification*.
10. Pendant ce temps, disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver.
11. Verser la préparation dans un pot chaud stérilisé jusqu’à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air en glissant une spatule en caoutchouc entre le verre et le contenu.
12. Essuyer le bord du pot en enlevant tout résidu collant.
13. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
14. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante.
15. Répéter jusqu’à épuisement e la préparation.
16. Couvrir la marmite, porter à ébullition et traiter 10 minutes. Après ce temps, retirer du feu et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.
17. Retirer les pots à l’aide d’une pince, et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots.
18. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas.
19. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre.
*Note : 2 manières de vérifier si la confiture est prête
- Vérification par la température : la confiture doit atteindre 212 ºF (104 ºC) pour pouvoir prendre.
- Vérification avec une assiette : mettre une assiette au congélateur pendant quelques minutes. Verser une petite quantité de la confiture dans l’assiette froide et remettre l’assiette au congélateur 2-3 minutes. Lorsque vous sortez du congélateur. La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare.
Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml/j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml
Source : déclinaison d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve
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