CRÊPES GOURMANDES AU JAMBON

Avec les événement familiaux récents, je suis un peu dans le creux d'une vague. Je cuisine davantage par nécessité que pour le plaisir. De plus, un gros projet de rénovation que j'aurais aimé se concrétiser cet été se dessine davantage pour l'automne, et requiert beaucoup de mon attention en ce moment: la rénovation de ma cuisine. Celle-ci date des années 50 ans, et n'a jamais été revampée, mis à part les poignées et les pentures des armoires, ainsi que le revêtement de sol lol. Disons que ces rénos ne sont vraiment pas du luxe . Ma cuisine n'est pas seulement démodée, ce qui est accessoire pour moi, mais totalement désuète, et usée à la corde lol! Tout sera démoli et refait à neuf. D'autres travaux connexes sont aussi prévus et toucheront l'ensemble de la maison. Entre les soumissions des entrepreneurs, les discussions avec la designer, le magasinage et le choix des matériaux, je vous avoue que cuisiner n'est pas ma priorité en ce moment. Je n'ai pas la tête à ça. J'ai décidé de réduire un peu mes publications pour les prochaines semaines afin de me permettre de souffler un peu, et de me consacrer à notre projet. C'est excitant, mais en même temps, j'anticipe le moment venu où les travaux débuteront, et le chaos que cela créera. C'est mon côté anxieux qui ressort lol. Ce qui me tient, c'est la perspective de pouvoir cuisiner éventuellement dans une toute nouvelle cuisine qui sera résolument fonctionnelle. J'en rêve!!!

Pour ce début de semaine, je vous propose cette recette avec des crêpes. J'ai déniché ici cette belle idée que j'ai adaptée avec les légumes que j'avais. Pour ceux qui ont fait ma recette de jambon effiloché préparé il y a quelques semaines, ces crêpes sont une belle façon de passer les restes de ce jambon. La préparation est, somme toute, assez simple hormis la béchamel qui peut présenter quelques difficultés pour des personnes moins aguerries. Le résultat est fort gourmand comme le précise le nom de la recette. Lol. J'ai garni chaque crêpe de fromage râpé supplémentaire. Ce n'est pas obligatoire, mais si vous aimez le fromage comme moi, cet ajout vous plaira certainement.

Ingrédients : pour 12 crêpes

Crêpes

- 1 ½ tasse (180 g)) de farine tout usage
- 3 œufs
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre, fondu
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait

Farce

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 4 oignons verts, émincés
- 1 pot de 170 ml (6 oz) d’artichauts marinés, égouttés et coupés en cubes
- 1 ½ tasse (204 g) de jambon cuit, coupé en petits cubes
- ¼ tasse (30 g) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de lait
- ½ tasse (48 g)) de fromage Suisse, râpé (si désiré, prévoir un peu plus pour garnir au service)
- 1 poivron vert haché
- 1 poivron jaune (ou autre couleur) haché
- 1 barquette (227 g) de champignons de Paris tranchés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
- Au goût, sel et poivre frais moulu

Préparation :

Crêpes

- Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer 1 h. Faire cuire les crêpes dans un poêlon légèrement beurré. Réserver.

Farce

- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive. Faire sauter les poivrons, et les champignons jusqu’à tendreté. La dernière minute de cuisson, ajouter l’ail haché. Réserver.

- Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir quelques minutes les oignons verts, les artichauts et le jambon et faire cuire 3 minutes. Poivrer.

- Saupoudrer de farine et mélanger.

- Ajouter le lait, une petite quantité à la fois, tout en continuant de brasser. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

- Ajouter le fromage et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

- Farcir les crêpes, les rouler et les placer dans un plat beurré allant au four.

- Répartir le mélange de poivrons et champignons sur les crêpes.

- Couvrir d’un papier d’aluminium et faire cuire au four 15 minutes.

- Si désiré, pour servir, garnir au goût chaque crêpe de fromage râpé.

Source : déclinaison d’une recette de La famille du Lait

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CRÊPES À LA BIÈRE

J'ai cuisiné à quelques reprises avec la bière. Cela parfume agréablement les viandes, volailles, et j'aime bien,  même si je ne suis pas une grande amatrice de cette boisson.  J'ai découvert ici cette recette de crêpes, et j'étais  plutôt intriguée par la présence de cet ingrédient, mais aussi par celle de la fécule de maïs. C'est la curiosité qui m'a fait tester, et j'avoue que je suis surprise du résultat. Évidemment, lors de la cuisson, des arômes de bière se dégagent. On ne s'en surprendra pas. La crêpe obtenue a une texture assez dense, et certaines  garnitures ajoutées, comme du beurre ou du sirop d'érable ne pénètrent pas la crêpe. Ceci dit, à la dégustation, le goût de la bière est bien présent, mais subtil. Je ne dirais pas que ce sont mes crêpes préférées, mais j'ai bien aimé.

Ingrédients : pour environ 9 crêpes

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de votre bière préférée
- 1 2/3 (200 g) de farine
- ½ tasse (50 g) de fécule de maïs (50 g) (maïzena)
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) sucre vanillé
- Huile

Préparation :

- Disposer la farine et le fécule de maïs dans un bol. Bien mélanger.

- Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger au fouet, en délayant au fur et à mesure, avec le lait et la bière. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.

- Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposer à la louche environ 1/3 tasse (80 ml) du mélange. Étaler la préparation. Dès que les bords se décollent, retourner la crêpe et cuire l'autre côté.

- Répétez l’opération avec le reste du mélange.

Note : servir avec la garniture de son choix

Source : d'après une recette de « Chocolat Chantilly »

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CRÊPE DIVINE

Vous êtes seule pour le déjeuner, et vous avez envie d'un bon repas soutenant. Vous allez me dire, une seule crêpe! Hé bien oui! Lol. Au pire, les plus ogres pourront doubler la préparation hihi. J'ai découvert cette petite recette dans un feuillet qu'une voisine m'avait donné il y a longtemps, et qui provient d'un concours de recettes organisé par le Service aux étudiants de l'Université de Montréal.. Je n'ai fait qu'un seul petit changement à la recette en utilisant du sirop d'érable pour la préparation. La crêpe est à base de jus de pomme et de gruau, et très simple à faire.  Utilisez une poêle de petite dimension pour la faire cuire, sinon vous aurez des problèmes. Croyez -moi, je l'ai testé avec une plus grande poêle, et j'ai dû jeter à la poubelle lol. Attendez que la crêpe soit bien dorée du côté poêle avant de la retourner. Vous obtiendrez une crêpe s'apparentant à des pancakes que vous pourrez garnir comme il vous plaira. J'ai privilégié de la compote de pomme maison aromatisée au sirop d'érable, et du fromage cheddar fort râpé comme garniture. Tout à fait délicieux!

Ingrédients : donne 1 petite crêpe style pancake

- ¼ tasse (60 ml) de jus de pomme
- 1/3 tasse (30 g) de flocons d’avoine
- 1 œuf battu
- Sirop d’érable (facultatif -j’ai mis 1 c. à thé (5 ml) mais vous pouvez aussi en mettre ± )

Préparation :

- Mélanger le jus et les flocons d’avoine. Laisser reposer 10-15 minutes.

- Ajouter l’œuf battu et le sirop si désiré.

- Faire fondre une noisette de beurre, et faire cuire des deux côtés jusqu’à doré.

- Servir avec de la compote, ou de la confiture, ou du sirop (j’ai servi avec de la compote de pomme chaude et du cheddar fort râpé.

Variantes : on peut remplacer le jus de pomme par une autre variété de jus ou par du lait.  

Conseil : utiliser une petite poêle d’environ 7-8 po (17.78 -20.32 cm)

Source : déclinaison d’une recette de Valérie Lahaie (étudiante en Sc. infirmières), 2ème prix du Concours de recettes- Recettes gagnantes, Université de Montréal (Services aux étudiants), mars 1998

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CRÊPES AU GRUAU ET À L'ÉRABLE

Cela fait déjà un moment que je veux tester une crêpe à base de gruau. J'ai trouvé chez Robin Hood
une recette qui me plaisait bien. Un première aussi pour moi avec l'utilisation de farine de blé entier dans un mélange à crêpes. J'ai pensé utiliser du sucre d'érable pour sucrer la préparation, et ainsi donner une saveur toute particulière. J'ai fait de plus petites crêpes qu'à l'habitude, mais un peu plus épaisse. Cela ressemble à des pancakes finalement. J'ai servi avec des fraises et du sirop d'érable. À la dégustation, c'est le goût bien caractéristique du blé qui ressort, davantage que celui du gruau. Différent de ce que nous mangeons habituellement, mais nous avons apprécié ces crêpes bien nourrissantes.

Ingrédients : j’ai obtenu 16 petites crêpes de 5 po (12,7 cm)

- 1 ½ tasse (135 g) de flocons d'avoine
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (120 g) de farine de blé entier tout usage
- 2 c. à table (22 g) de sucre d’érable fin (ou sinon, comme dans la recette originale, de la cassonade) - 2 c. à table (30 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 3 œufs
- ¼ tasse (60 ml) d'huile de canola

Préparation :

1. Mélanger le gruau et le lait dans un petit bol. Réserver pendant 10 minutes.

2. Bien mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter les œufs et l'huile au mélange de gruau. Bien battre le tout.

3. Ajouter le mélange de gruau au mélange de farine d'un seul coup, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

4. Disposer la pâte par ¼ de tasse (60 ml) dans une poêle préchauffée et légèrement huilée. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe gonfle et bouillonne. Retourner et faire cuire l'autre côté. Servir chaud avec du sirop d'érable et des fruits si désiré.

Source : déclinaison d’une recette Robin Hood

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CRÊPES AU LAIT DE COCO

Du temps que ma fille vivait à la maison, nous nous attablions très souvent le dimanche midi pour un brunch en famille.  Un certain temps, même le copain du moment de ma fille était de la partie. J'ai un peu de nostalgie de cette période. Les crêpes étaient plus souvent qu'autrement le repas de prédilection. À l'époque, je ne me cassais pas trop la tête, et faisait toujours la même recette. Aujourd'hui, ma fille est adulte, et partie vivre sa vie. Il est  maintenant rare que nous nous retrouvions ensemble pour le brunch dominical. Je fais encore des crêpes, mais plus aussi souvent.  Dernièrement, nous avons renoué avec cette belle tradition, et je voulais en faire un événement festif. J'avais trouvé quelques temps plus tôt cette recette   à base de lait de coco qui me semblait bien intéressante et très gourmande.  L'occasion se présentait pour tester cette crêpe. Vous me connaissez, je n'ai pu m'empêcher de mettre ma touche personnelle à la recette, et je suis plus que satisfaite du résultat obtenu. Les crêpes sont légèrement sucrées, et le goût du lait de coco n'est pas omniprésent mais tout en subtilité.  Un délice! J'ai garni de sirop d'érable, de petits fruits et d'un soupçon de crème. Très très gourmand!

Ingrédients : environ une dizaine de crêpes de 9 po/ 23 cm

- 1 ¼ tasse (150 g de farine tout usage
- 2 œufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
- 1 c à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 tasse (250 m)l de lait de coco
- 9/10 tasse (200 ml) de lait
- Une pincée de sel

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients dans l'ordre. Utiliser le fouet afin de bien mélanger le tout.

2. Huiler légèrement la poêle à crêpe et la faire chauffer. Verser ¼-1/3 tasse (60-80 ml) de la préparation, et faire cuire jusqu’à la formation de petites bulles. Retourner et faire cuire 1-2 minutes. Répéter l’opération avec le reste de la préparation.

3. Servir avec la garniture de son choix. (J’ai servi avec des fruits frais, du sirop d’érable et un petit filet de crème)

Source : déclinaison d’une recette de « Les Petites Recettes de Lagrandepages Et de Sa Mamie

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CRÊPES FARÇIES AU CRABE ET CREVETTES

Cela fait une éternité que j'ai en banque cette recette de Chartreuse trouvée chez Passion Recettes. Trop longtemps à dire vrai! Je ne comprends pas pourquoi je n'ai pas fait avant. Le plat demande quand même un peu de préparation, mais cela en vaut largement la peine. Quelques modifications ont cependant été apportées au montage ainsi qu'au niveau des ingrédients. J'ai utilisé du crabe en boîte comme suggéré, et c'était délicieux. J'imagine alors ce que ce serait avec du crabe frais, et je salive. Une prochaine fois, sûr que je le fais! Vous pourriez aussi utiliser du homard, ou encore des pétoncles avec les crevettes, et ce serait tout aussi bon.  Je ne suis pas trop graines de fenouil, mais j'ai été agréablement surprise du bon goût qu'elles donnent à la préparation. C'est le genre de plat qui se présente bien lorsque vous recevez. Vous pouvez préparer tout à l'avance, et faire le montage juste avant de mettre au four. Désolée pour les photos, elles sont horribles. Pas trop fière de moi, mais je ne voulais pas vous priver de cette délicieuse recette.

Ingrédients : pour 4 portions  

Garniture
- 1 boite (170 g) de crabe
 - ½ lb (225 g) de crevettes nordiques
- Un peu d’huile d’olive
- 2 échalotes sèches hachées finement
- ½ tasse (70 g) de poivron rouge 
- Une quinzaine d’asperges cuites en tronçons
 - Graines de fenouil (environ 10 grains)
- Sel et poivre au goût
 - 1/3 tasse (14 g) de parmesan râpé

Béchamel
- 3 c. à table (45 g) de beurre
- 3 c. à table (22,5 g) de farine
- 1 2/3 tasse (410 ml) de lait
- 1/3 tasse (80 ml) de crème 15% épaisse
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- Sel, poivre au goût
- ½ tasse (22 g) de parmesan râpé
- Une pincée de piment d’Espelette
- ½ c. à thé (2 ml) d’herbes salées (facultatif)  

Pâte à crêpes
- 1 tasse (120 g) de farine
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 2 œufs - 2 c. à table (30 g) de beurre fondu
- Une pincée de sel

Préparation :  

Garniture

- Bien égoutter le crabe et les crevettes.

- Faire revenir les oignons dans un peu d’huile.

- Ajouter le poivron haché et faire attendrir un peu.

- Ajouter le crabe, les crevettes, et les tronçons d’asperges cuites. Bien mêler et faire réchauffer quelques instants.

- Ajouter le parmesan râpé et le fenouil, et bien mêler jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Réserver.  

Béchamel

- Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et, à l’aide d’un fouet, bien mélanger. Laisser cuire une minute en fouettant constamment.

- Ajouter le lait, la crème, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment d’Espelette tout en brassant continuellement. Porter à ébullition tout en brassant. La sauce devrait épaissir rapidement.

- Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant des herbes salées. Retirer du feu et réserver.  

Pâte à crêpes

- Fouetter ensemble tous les ingrédients.

- Déposer une petite quantité dans une poêle antiadhésive de 10 po (25,4 cm) légèrement beurré et faire cuire. Faire dorer des deux côtés.

 Note : la recette de garniture est pour 4 crêpes. La recette de pâte à crêpes donnera environ 6- 7 crêpes. Les crêpes restantes pourront être congelées pour un usage futur.  

Montage

- Mélanger ensemble la garniture et la béchamel.

- Dans des plats individuels, disposer les crêpes. Les garnir du mélange de béchamel et de garniture. Refermer. Napper à nouveau d’un peu de sauce par-dessus chacune des crêpes.

- Saupoudrer de parmesan.

- Enfourner à 400°F (200°C) pour environ 10 minutes. Faire dorer quelques minutes si désiré.

- Au service, saupoudrer de parmesan râpé si désiré.

Source : déclinaison d’une recette de Chartreuse sur Passion Recettes

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CRÊPES FARCIES AUX LÉGUMES AVEC SAUCE AUX ÉPINARDS

En vous présentant ma recette de crêpes, j'avais en tête de vous présenter cette petite recette végé qui me vient de ma mère et que j’aime beaucoup: des crêpes farcies accompagnées d'une sauce. La plupart du temps, je prépare ma sauce aux micro-ondes. Les légumes sont sautés rapidement, et bien souvent j’ai des crêpes déjà prêtes au congélo lol. Je fais le montage, j’ajoute un peu de fromage et j’enfourne. Pas plus compliqué, et c’est délicieux!

Ingrédients : 4-5 portions

- 4-5 crêpes

Farce :
- 1 oignon haché
- 1 piment vert haché (j’ai mis trois couleurs de poivrons)
- 1 tasse (250 ml) de champignons ou autre légume haché (½ tasse (125ml) pour moi)
- 1 c. à soupe (15ml) d’huile (d’olive pour moi)
- 2 gousses d’ail haché
- sel, poivre et basilic au goût
- ajout d’un petit bout de courgette hachée

Sauce :
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre ou margarine
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 2 tasses d’épinards (500ml) frais cuits à la vapeur
- ¼ tasse (60 ml) de parmesan
- sel, poivre et muscade au goût

Ajout de Maripel : fromage emmenthal au goût (pour gratiner)

Préparation :

Faire dorer les légumes jusqu’à tendre. Dans une casserole, faire fondre le gras et ajouter la farine; mélanger. Ajouter le lait graduellement et faire cuire jusqu’à épaississement. Ajouter les épinards et le fromage. Assaisonner et farcir les crêpes avec le mélange de légumes et un peu de sauce. Rouler les crêpes et les déposer dans un plat allant au four. Napper les crêpes avec le reste de la sauce. Cuire au four à 400° F. durant quelques minutes.

Source : ? – une recette de ma mère par Maripel

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CRÊPES

C’est une recette de base qui s’adapte autant aux recettes de crêpes farcies sucrées qu’à celles qui sont salées. On peut aussi tout simplement les déguster avec notre garniture préférée. Avec du sirop d'érable, c'est toujours bon lol. La crêpe est fine, a une belle texture, Dépendamment de la grandeur de votre poêlon, vous obtiendrez 6-7 crêpes. Quand j’en fais, j’en congèle toujours une partie. Je place un papier ciré entre chaque crêpe pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Je ne me rappelais plus où j’avais pris cette recette, je l’ai finalement retrouvée dans la Cuisine raisonnée lol

Ingrédients : environ 6- 7 crêpes moyennes

- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 tasse (120 g) de farine
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu

- Beurre (ou de l’huile) pour la cuisson

Préparation :

- Tamiser la farine avec le sel. Verser le lait en une seule fois. Délayer la farine sans battre; écraser les grumeaux sous la cuillère. Ajouter le beurre fondu

- Ajouter les œufs un à un et bien battre.

- Chauffer une poêle épaisse, y fondre très peu de beurre (ou de l’huile). Retirer la poêle du feu pour verser quelques cuillerées à table de la préparation, l’étendre à la grandeur de la poêle. Cuire rapidement sur un feu vif et dorer des deux côtés. Une pâte à point permet de retourner facilement la crêpe avec une spatule et même de la sauter.


Note de Maripel :

Se congèle très bien en mettant entre chaque crêpe une feuille de papier ciré.


Source : La cuisine raisonnée -sous la dénomination « Crêpes canadiennes »

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