BISCUITS SABLÉS À L’ÉRABLE ET AUX NOIX

Chaque année, pour le temps des fêtes, je prépare pour la famille un biscuit un peu plus '' fancy'' ou spécial. Celui que j'ai trouvé est un biscuit frigidaire, mais aussi un sablé qui ne contient pas d'œuf.  Et puis, c'est un biscuit entièrement à l'érable, le biscuit autant que son glaçage. Ça me plaisait énormément. C'est ici que j'ai trouvé ce biscuit assez particulier.  Aucune difficulté à la préparation! L'auteure en fait des biscuits assez épais, d'1/4 à 1/3 de pouce. J'ai plutôt opté pour un biscuit légèrement plus mince. On garnissait le glaçage de noix. J'ai préféré garnir de manière plus festive en mettant des billes miniatures aux couleurs des fêtes. Le résultat est bien joli. On parle de sablés, et c'est définitivement la texture d'un sablé qu'on a en bouche  avec un délicieux goût d'érable. J'espère bien que la famille appréciera ces biscuits 100% érable.

Ingrédients : 

- 1 tasse (227 g) de beurre non salé à température ambiante 

- ¾ tasse +1 ¼ c. à thé (118 g) de sucre d’érable 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait d’érable (si vous n’avez pas, vous pouvez utiliser de l’extrait d’amande) 

- 1 ¾ tasse (245 g) farine tout usage 

- ¼ tasse (32 g) de fécule de maïs 

- 1 tasse (110 g) de noix de Grenoble finement hachées et plus pour la garniture* 

 Glaçage 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer, tamisé 

- 5 c. à soupe (75 ml) de sirop d’érable pur 

*Note : pour la garniture du glaçage, j’ai plutôt utilisé des billes miniatures multicolores

Préparation : 

1. Battre le beurre et le sucre d’érable en crème ensemble. 

2. Incorporer l’extrait d’érable en battant. 

3. Mélanger ensemble la farine et la fécule de maïs. 

4. Ajouter le mélange de farine au beurre et au sucre, jusqu’à ce qu’il forme une pâte. 

5. Incorporer les noix et s’assurer de bien les répartir dans la pâte. 

6. Retourner la pâte sur une feuille de pellicule plastique ou du papier ciré et former un rouleau d’environ 9 ou 10 pouces de long. Bien envelopper et lisser uniformément, en tordant les extrémités pour fixer le rouleau. 

7. Réfrigérer la pâte pendant au moins 3 heures. 

8. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

9. Couper la pâte en tranches de ¼ à 1/3 de pouce (j’ai plutôt coupé à 1/8 de po /0.3 cm) et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de silpat. Les tranches plus fines seront plus croustillantes et les tranches plus épaisses seront plus beurrées et moelleuses. 

10. Enfourner pour environ 12 minutes. Les biscuits seront encore pâles et mous, mais se raffermiront en refroidissant. 

11. Laisser refroidir 2 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis laisser refroidir complètement sur une grille. 

12. Préparez le glaçage en fouettant le sucre avec suffisamment de sirop d’érable pour former un glaçage tartinable. S’il est trop épais, ajouter un peu plus de sirop, et s’il devient trop épais, ajouter plus de sucre à glacer. 

13. Étaler une couche sur chaque biscuit refroidi et saupoudrer de noix concassées (billes miniatures multicolores pour moi). Le glaçage durcira en séchant. 

Rendement : pour un rouleau, j’ai obtenu 28 biscuits 

Source : The view from great island

IMPRIMER LA RECETTE

SAUCE BRUNE LÉGÈRE

Lorsque je cuisinais le steak Salisbury, on mentionnait l'utilisation d'une sauce brune pour servir avec. J'achète occasionnellement certaines sauces, mais je n'avais pas sous la main. Heureusement, on suggérait ici une recette toute simple pour accompagner les boulettes de steak. La préparation est simplissime. J'ai suivi à la lettre la recette, mais à la dégustation, j'ai trouvé la sauce un peu trop moutardée. Je vous suggère de réduire un peu la quantité de moutarde. À mon avis, la sauce n'en sera que meilleure. Cela dit, la sauce a une belle texture, et, malgré ce goût de moutarde un peu trop prononcé qui est facile à corriger, elle est  bonne. C'est un bon dépanneur qui pourrait s'avérer une habitude hihi

Ingrédients : 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium (régulier pour moi) 

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (j’ai mis mais réduirai à 2 c. à thé (10 ml) la prochaine fois) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) 

  Préparation : 

1. Dans une casserole, mélanger le bouillon de bœuf avec la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la fécule de maïs. 

2. Porter à ébullition en fouettant. Cuire jusqu’à épaissement. 

3. Servir. 

Note : 25 calories par portion/1 portion correspondant à ¼ tasse (60 ml) 

Rendement : 1 tasse (250 ml) 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

IMPRIMER LA RECETTE

SAUCE HOT CHICKEN

J'avais un reste de poulet rôti, et me demandais bien quoi en faire. Je ne pense pas automatiquement à préparer des hot chicken. C'est ma tendre moitié qui l'a suggéré. Pourquoi pas! Je me disais que je pourrais facilement passer mon reste, jusqu'à ce que je réalise que je n'avais pas de mélange en sachet de cette sauce. Bon! Pas vrai que j'allais demander à mon conjoint d'aller chercher à l'épicerie.  J'essayais de voir ce que je pourrais faire d'autre, jusqu'â ce que je me rappelle d'une demande faite par une de mes lectrices qui cherchait une recette maison de cette sauce. J'avais retracé une recette proposée par une ancienne blogueuse mais l'originale est ici. 

La recette est hyper simple mais j'ai eu un peu de mal avec la consistance de celle-ci. J'aurais dû ajouter un peu plus de fécule. La sauce aurait été  légèrement plus épaisse et aurait nappé un peu mieux le pain. Si vous obtenez comme moi une sauce un peu trop liquide, n'hésitez pas à ajouter un peu de fécule supplémentaire. Je n'ai pas fait parce que j'étais pressée par le temps, mais j'aurais dû. Cela dit, à la dégustation, j'ai trouvé la sauce sucrée. C'est certainement le ketchup qui a donné ce côté sucré à la sauce. Je vous avoue que gustativement parlant,  ça m'a dérangée un peu. On pourrait peut-être réduire sa quantité.  Dans mon cas, j'essaierai  de cette manière lorsque je referai. Je sais que plusieurs ont testé tel quel et apprécié par contre. Malgré que je ne sois pas entièrement satisfaire du goût de cette sauce, je pense que c'est un bon dépanneur facile à cuisiner, avec des ingrédients très accessibles, et qui ne coûtent pas une fortune. Ce qui en ce moment, avec la montée faramineuse du prix des aliments, n'est pas à négliger.

Ingrédients : pour 2 portions (je dirais plus pour 4) 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet 
- Une larme (environ 1 c. à thé/5 ml) de concentré de bœuf de style Bovril (pour colorer un peu) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

- Poivre au goût

Préparation : 

1. Diluer la fécule dans un peu du bouillon de poulet. Réserver. 

2. Faire chauffer les autres ingrédients. 

3. Ajouter la fécule diluée. 

4. Brasser jusqu’à épaississement. 

5. Poivrer.

*Note de Maripel: si vous jugez que la consistance de la sauce n'est pas suffisamment épaisse après avoir ajouté 1 c. à soupe de fécule, ajoutez 1/2 c. à soupe (7.5 ml) supplémentaire délayée dans un peu d'eau.

Source : Kafe-Inn sur Passion Recettes

IMPRIMER LA RECETTE

CREVETTES FRITES PÉRUVIENNES

En voyant ici ces crevettes à la péruvienne, j'ai voulu rapidement tester la recette. Je ne sais pas si la recette est authentiquement péruvienne. Il faudrait que je demande à un traiteur de ma municipalité que je connais, et qui est d'origine péruvienne. Il saurait me dire. On propose de servir en bouchées apéritives, ce que je trouvais très bien, mais pour une première fois, j'ai préféré les présenter en plat principal. Je n'ai pas fait de changement  à la recette, si ce n'est que d'ajouter quelques crevettes de plus, et de modifier la cuisson. Les crevettes sont frites dans la version originale. J'ai plutôt nappé le fond d'un grand poêlon d'un peu d'huile de canola, et fait dorer les crevettes de chaque côté. Lorsque cuit, j'ai déposé sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Ce qui fait que les crevettes ne sont pas trop grasses. J'ai préparé une petite sauce avec mayo, yogourt, ail et sriracha pour accompagner, et j'ai complété d'une salade.  Ces crevettes sont à tomber. Dé-li-cieuses! En bouchées apéritives, elles feront un tabac. Et pour notre repas, nous nous sommes régalés.

Ingrédients : en plat principal/2 portions, ou en entrée/12-14 bouchées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde préparée 

- ¼ à ½ c. à thé (1-2.5 ml) de cumin moulu 

- 5-6 gouttes de tabasco, ou autre sauce forte ou piment oiseau (mis 2-3 gouttes) 

- 2 pincées de poudre d’oignon 

- 1 pincée de poudre d’ail 

- 1 pincée de cassonade 

- 1 pincée de sel 

- 10 à 12 belles grosses crevettes crues (14 de grosseur 31/40 pour moi) 

- 1 c. à soupe (8 g) de farine 

- 2 c. à soupe (20 g) de fécule de maïs (maïzena) 

- Huile pour la cuisson

Préparation: 

1. Décortiquer les crevettes, les nettoyer et les réserver. 

2. Mélanger bien les sept premiers ingrédients dans un bol et y faire mariner les crevettes pendant une heure. 

3. Après ce temps, mélanger la farine et la fécule puis en enrober les crevettes. 

4. Chauffer un petit chaudron avec environ 1 à 1½ pouce (env. 3 cm) d’huile et quand l’huile est bien chaude y frire vos crevettes. (J’ai mis un petit fond d’1/8 po (0.3 cm) d’huile de canola et retourné les crevettes à mi-cuisson) 

Suggestion de Maripel : 

- Servir avec une mayonnaise épicée (dans mon cas mayo, yogourt grec et ail) additionnée d’un peu de sriracha ou tabasco ou autre. 

Rendement : en plat principal, 2 portions; pour l’apéro, 12-14 bouchées 

Notes de Nell : 

- Idéales pour les apéros en extérieur. 

- Présentation suggérée : sur craquelins au sésame montés de crème sure assaisonné de piri-piri ou d’un guacamole très citronné. Le craquelin au sésame ne se détrempe pas, on peut donc préparer à l’avance. Les crevettes seront ajoutées juste avant de servir. 

Source: Nell sur Passion Recettes

IMPRIMER LA RECETTE

BISCUITS TENDRES DE NOËL

Je voulais me faire plaisir à moi cette année en cuisinant un biscuit aux allures très festives. Et puis, ces ces jolis biscuits dénichés ici contiennent du fromage à la crème. Une autre raison de les préparer!  J'ai réduit légèrement la quantité de sucre que je trouvais plutôt importante. À la dégustation, il ne sont pas trop sucrés, et délicieusement bon. Ces petits biscuits de Noël sont tout jolis et juste parfaits.

 

Ingrédients : 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli 

- ¼ tasse (62 g) de fromage à la crème ramolli 

- 1 ½ tasse (300 g) de sucre granulé (j’ai réduit à 1 ¼ tasse/250 g) 

- 2 gros œufs 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d'amande 

- 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 1 tasse (environ 200 g) de billes des fêtes (ici)

Préparation : 

1. Dans un bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette ou un grand bol utilisant un batteur à main (électrique), battre ensemble le beurre, le fromage à la crème, le sucre, les œufs et les extraits jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Environ 5 minutes. Gratter les parois du bol avec une spatule. 

2. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au grand bol et mélanger à vitesse faible / moyenne pendant une minute, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 

3. Réfrigérer la pâte pendant deux heures avant la cuisson. 

4. Lorsque la pâte est refroidie, préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

5. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. 

6. Verser les billes dans un petit bol. 

7. Prélever une cuillère à soupe de pâte et la façonner en boule avec les paumes de la main. Déposer dans le petit bol, et rouler dans les billes de Noël. 

8. Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à biscuits en laissant un espace de 2 pouces/ 5 cm entre les boules de biscuits. 

9. Cuire au four pendant 9 à 12 minutes (10 minutes pour moi). Ceux-ci ne doivent pas virer au brun doré et auront toujours l'air humides lorsqu'ils sortiront du four. 

10. Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes avant de déposer sur une grille pour refroidir complètement. 

Rendement : on mentionne 36 biscuits, j’en ai obtenu 55 

Source: « The Salty Marshmallow »

IMPRIMER LA RECETTE

CÔTES LEVÉES, SAUCE BARBECUE IMPÉRIALE

Cela faisait vraiment longtemps que j'avais cuisiné des "nonosses", en fait, pas loin de 6 mois. J'avais envie de tester une nouvelle recette, et me suis mise en mode recherche sur Pinterest. J'ai découvert cette recette d'Isabelle datant de plus de 10 ans. Je n'en revenais pas. Celle-là m'avait vraiment échappé. Les ingrédients de la recette étaient tous accessibles, alors pas d'hésitation! Je devais essayer. J'ai fait mariner quelques heures dans la sauce préparée, mais je vous conseille, si cela vous est possible, de faire mariner pendant au moins toute une nuit. Ces côtes levées sont à tomber. La chair se détache à la fourchette,  la viande est tendre et goûteuse, et sa petite sauce marinade un vrai délice.

Ingrédients : pour 4 portions

- Environ 4 lb (1.8 kg) de côtes levées de dos (coupées en section de 2 à 3 os)

Sauce : mélanger ensemble les ingrédients suivants …

- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (180 g) de cassonade bien tassée
- 3 c. à soupe (45 ml) de ketchup ou sauce chili
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à soupe d'arrowrot (j’ai remplacé par la même quantité de fécule de maïs)
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1/3 de tasse (80 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre chili
- 1 boite de 5,5 oz (154 g) de pâte de tomates

Préparation :

1. Faire bouillir les côtes levées pendant 1 h dans un court bouillon (j’ai couvert d’eau et ajouté 1 oignon, 1 carotte, une poignée de poireau haché vert foncé, 2 feuilles de laurier, 1 branche de céleri et ses feuilles).

2. Enlever la membrane gélatineuse sous les côtes.

3. Les mettre dans un plat allant au four, napper de sauce. (J’ai laissé mariner quelques heures mais on pourrait facilement laisser 24 heures)

4. Recouvrir d'aluminium et cuire trois heures à 300 ˚F (150 ˚C).

5. Retourner plusieurs fois durant la cuisson et enlever l'aluminium au bout de deux heures de cuisson, afin que les côtes levées soient bien caramélisées

Source : « Les gourmandises d’Isa »

IMPRIMER LA RECETTE

CRÊPES À LA BIÈRE

J'ai cuisiné à quelques reprises avec la bière. Cela parfume agréablement les viandes, volailles, et j'aime bien,  même si je ne suis pas une grande amatrice de cette boisson.  J'ai découvert ici cette recette de crêpes, et j'étais  plutôt intriguée par la présence de cet ingrédient, mais aussi par celle de la fécule de maïs. C'est la curiosité qui m'a fait tester, et j'avoue que je suis surprise du résultat. Évidemment, lors de la cuisson, des arômes de bière se dégagent. On ne s'en surprendra pas. La crêpe obtenue a une texture assez dense, et certaines  garnitures ajoutées, comme du beurre ou du sirop d'érable ne pénètrent pas la crêpe. Ceci dit, à la dégustation, le goût de la bière est bien présent, mais subtil. Je ne dirais pas que ce sont mes crêpes préférées, mais j'ai bien aimé.

Ingrédients : pour environ 9 crêpes

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de votre bière préférée
- 1 2/3 (200 g) de farine
- ½ tasse (50 g) de fécule de maïs (50 g) (maïzena)
- 2 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) sucre vanillé
- Huile

Préparation :

- Disposer la farine et le fécule de maïs dans un bol. Bien mélanger.

- Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger au fouet, en délayant au fur et à mesure, avec le lait et la bière. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.

- Laisser reposer au moins 1 heure au frais.

- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposer à la louche environ 1/3 tasse (80 ml) du mélange. Étaler la préparation. Dès que les bords se décollent, retourner la crêpe et cuire l'autre côté.

- Répétez l’opération avec le reste du mélange.

Note : servir avec la garniture de son choix

Source : d'après une recette de « Chocolat Chantilly »

IMPRIMER LA RECETTE