TRUFFES À DEUX INGRÉDIENTS

Je vous présente ma deuxième confiserie pour ma boîte de gourmandises des fêtes. J'ai trouvé sur You Tube cette recette de Bob le Chef. Difficile de faire plus simple! Je n'ai pas privilégié la version à deux ingrédients, ni les autres enrobages proposées hihi. J'ai simplement voulu donner un air plus festif à ces truffes en les enrobant de sucre ainsi que de petites billes aux couleurs du temps des fêtes. Cela donne aussi un peu de croquant à ces délicieuses truffes toute fromagées. Tout simplement miam!

Ingrédients : 

- 1.1 lb (500 g) de chocolat au lait (0.66 lb/300 g pour la ganache + 0.44 lb/200 g si vous choisissez l’enrobage de chocolat au lait) 

- 1 paquet de 250 g/8 oz de fromage à la crème 

- Enrobages possibles : chocolat fondu, poudre de cacao, noix de coco râpée, piment de Cayenne (dans mon cas, des billes miniatures aux couleurs des fêtes et aussi du sucre de couleur vert et rouge).

Préparation : 

1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. 

2. Ajouter le fromage à la crème et écraser dans le chocolat fondu. (Bob le Chef suggère d’utiliser un ''pile-patate'' :-) ) 

3. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois pour que cela devienne homogène. 

4. Réfrigérer pendant 15-20 minutes (J’ai réfrigéré un peu plus longtemps, environ 1 h). 

5. Façonner des boules. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de mélange. 

6. Dans un bain-marie, faire fondre le reste du chocolat et tremper les boules une à une afin de les enrober uniformément. (Je n’ai pas privilégié cette option.) 

7. Vous pouvez aussi enrober les truffes avec un autre enrobage de votre choix. 

8. Ranger au frais dans un récipient fermant hermétiquement. 

Rendement obtenu: 33 truffes d’1c. à soupe/15 ml 

Source : Bob le Chef

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TRUFFES AU TOBLERONE 2

Je vous disais récemment que cela fait plus de 30 ans que je fais des gourmandises pour Pâques. Au début, j'ai commencé par des recettes de confiseries d'un petit livret Bon Appétit de Claudette et Marie-Josée Taillefer. Ça ne date pas d'hier comme vous pouvez le constater hihi.  Avec le blogue, j'ai continué bien évidemment à tester de nouvelles recettes, et parfois certaines qui m'ont donné du fil à retordre, particulièrement celles avec du chocolat blanc hihi. Au fils des années, j'ai pris de l'expérience et appris à me simplifier la vie. La recette de Marilou me comblait par sa simplicité. Seul  bémol s'il en est, j'ai dû laisser au frigo plus longtemps que suggéré; la préparation étant trop molle à façonner. J'ai d'ailleurs dû remettre au frigo le bol du mélange pendant le façonnage des truffes. Les gants de nitrile  seront encore une fois bien pratiques, si vous ne voulez pas vous salir les mains.  Ceci dit, ces truffes sont excellentes. Je suis certaine qu'elles seront très populaires auprès de la famille et des amis.

Portions : 40 truffes (36 pour moi) 

Ingrédients : 

- 14 oz (400 g) de chocolat au lait suisse avec nougat et amandes (style Toblerone) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15 % ou 35 % au choix 

- 5 c. à soupe (75 g) de beurre 

- Une pincée de sel 

- ¾ tasse (105 g) de noisettes 

Préparation : 

1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat, la crème et le beurre. 

 2. Ajouter une pincée de sel, puis verser au fond d’un plat et réfrigérer deux heures (J’ai dû laisser quatre heures pour pouvoir manipuler facilement la préparation). 

3. Pendant ce temps, réduire les noisettes en poudre au robot culinaire. Réserver dans une assiette. 

4. Former des truffes d’environ 15 ml (1 c. à soupe), puis les rouler dans la poudre de noisettes. (J’ai utilisé une mini-cuillère à biscuits d’1 c. à soupe) 

5. Disposer à mesure sur une plaque chemisée de papier ciré 

6. Remettre au frigo pendant 1 heure avant de déguster. 

Note : se congèle 

Conservation : 2 semaines au réfrigérateur 

Source : «Trois fois par jour » 

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FERRERO ROCHER MAISON

Je vous présente cette dernière gourmandise dénichée ici  pour Pâques. Les Ferrero du commerce contiennent en leur centre une noisette. Cette recette n'en contenait pas. J'avais prévu quelques noix supplémentaires que j'ai coupées en deux pour insérer à l'intérieur des boules. Pourquoi seulement une demie? Je ne voulais pas de trop grosses boules tout simplement. J'ai manqué un peu de noisettes, et j'ai comblé par des noix de macadam. Parlant de noix de macadam, ce ne sont pas les noix prévues dans la recette originale pour l'enrobage chocolaté, mais plutôt des noix de cajou. Lorsque j'ai fait l'achat des noix, je ne sais pour quelle raison, j'avais en tête des noix de macadam, et c'est ce que j'ai acheté. Ben coudonc! Au prix qu'elles coûtent, je n'allais certainement pas les mettre de côté hihi. J'ai utilisé une tartinade aux noisettes du commerce, mais vous pourriez en faire une maison si vous le souhaitez. J'en ai d'ailleurs deux  dans ma section desserts que vous pouvez aller consulter si vous voulez faire maison. Dans mon cas, comme c'était ma 7 ème gourmandise confectionnée, j'ai préféré me donner un peu moins de travail.  La préparation des Ferrero est simple mais j'ai eu un peu de difficulté avec le trempage des boules dans le chocolat. J'ai dû ajouter un peu d'huile pour rendre le chocolat un peu plus coulant et faciliter le trempage. La recette utilise du chocolat au lait pour enrober, mais vous pourriez utiliser du chocolat noir, ou du chocolat mi-sucré, et même du chocolat blanc selon vos préférences. Ceci dit ces Ferrero maison sont excellentes, vraiment décadentes. La famille et les amis vont adorer, j'en suis certaine.

Ingrédients: 

- Environ 1 tasse (300 grammes) de tartinade aux noisettes 

- 1 ½ tasse + 1 ½ c. à soupe (300 g/10.6 oz) de pastilles (de la grosseur des pépites de style chipits) au chocolat au lait 

- Ajout d'un petit filet d’huile neutre (huile de pépins de raisin) 

- 1 ¾ tasse (200 g) de noisettes (+ environ 18 noisettes supplémentaires coupées en deux) 

- 10-11 gaufrettes au chocolat (100 g) 

- 1/3 tasse comble (50 g) de noix de macadam ou de cajou

Préparation : 

1. Dans un bol, écraser les biscuits gaufrés ainsi que les noisettes. 

2. Ajouter la tartinade de noisettes et bien mélanger. 

3. À l’aide d’une petite cuillère à biscuits d’1 c. à soupe/15 ml, prélever de petites boules du mélange, insérer une moitié de noisette à l’intérieur de la boule et disposer sur une plaque chemisée de papier ciré. 

4. Réfrigérer les boules pendant au moins une heure. 

5. Entretemps, concasser les noix de macadam (ou de cajou). Réserver. 

6. Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat et l’huile. 

7. Ajouter au chocolat les noix de macadam (ou de cajou) et mélanger. 

8. À l’aide d’une petite cuillère, tremper les boules du mélange de tartinade dans le chocolat fondu. Égoutter et disposer sur la plaque chemisée. 

9. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit figé. 

10. Disposer dans un contenant hermétique au frais. 

11. Laissez tempérer une trentaine de minutes avant de consommer. 

Rendement : 35 bouchées d’1 c. à soupe/15 ml 

Source : déclinaison d’une recette vue chez Chef Cuisto

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OEUFS DE PÂQUES AU BEURRE ET AU FROMAGE À LA CRÈME

Les enfants ne sont jamais en reste pour Pâques. Je leur prépare toujours une petite gâterie pour qu'ils puissent se sucrer le bec eux aussi. La recette que je vous propose a été dénichée il y a plusieurs années sur La boîte à recettes Web , mais ne semble plus disponible.  On s'entend que c'est très sucré hihi. J'ai fait quelques changements à la recette dont l'omission de la paraffine. Celle-ci donne un goût cireux que je trouve désagréable en bouche. Plutôt que de la graisse pour liquéfier le chocolat, j'ai préféré utiliser une huile végétale au goût neutre. La préparation est simplissime. Ce qui est le plus compliqué, c'est le trempage dans le chocolat. Comme je le mentionnais, c'est très sucré, mais c'est bien bon. J'espère que mes petits-neveux apprécieront. :-)

Ingrédients : ± une douzaine d’œufs selon la grosseur désirée

- 4 onces (113 g) de fromage à la crème (la moitié d’un paquet)
- ¼ tasse (60 g) de beurre, battu en crème
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vanille
- 1 lb (454 g) de sucre à glacer  

 
Enrobage de chocolat

- 5 oz (142 g) de chocolat au lait ou noir
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

Préparation :  

1. Battre en crème le fromage à la crème, le beurre battu en crème et la vanille.  

2. Incorporer le sucre à glacer au mélange.  

3. Prélever de la pâte et façonner en forme d'œufs et disposer sur une plaque munie d’une feuille de papier ciré.  

4. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

5. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre à feux doux le chocolat avec l’huile. Mélanger souvent.  

6. À l’aide d’une fourchette, tremper les œufs dans l'enrobage de chocolat pour bien les enrober. Déposer sur la plaque.

7. Laisser durcir sur du papier ciré, ou sur une plaque de cuisson.  

Note: j'ai réfrigéré

Source : déclinaison d’une recette de Claude, Lachine sur « La boîte à recettes Web » /déniché il y a de nombreuses années

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TRUFFES TIRAMISU

Voici la dernière gâterie que j'ai préparée pour ma boîte de confiseries de Pâques. La dernière mais non la moindre, je dois dire. Je l'ai trouvée ici. Une truffe qui rassemble des ingrédients que j'aime, et qui  est très très gourmande. La préparation s'est faite sans difficulté. Ma mini-cuillère à crème glacée s'est encore une fois avérée très utile pour prélever la ganache et m'assurer d'une certaine uniformité de mes truffes. Inutile de vous dire que ces truffes sont une cochonceté incommensurable hihi. Un délice!

Ingrédients : pour 30 portions (j'ai obtenu 40 truffes)

- 8 oz (225 g) de chocolat au lait, haché finement
- 1/3 tasse (75 ml) de crème à fouetter à 35%
- 1 tasse (250 g) de mascarpone, à température ambiante
- 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur de café
- 6 biscuits à la cuillère (doigts de dame) (j’avais des doigts de dame jumbo; je n’ai eu besoin que de 3 biscuits qui, émiettés, m’ont donné un peu moins d’½ tasse/51 g, ce qui a été amplement suffisant)
- Sucre à glacer, au goût (j’ai mis 2 c. à thé /10 ml)

Préparation :

1. Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le chocolat avec la crème, en remuant à l’occasion. Retirer du feu. Transférer dans un bol moyen en grattant les bords et incorporer le mascarpone en remuant, jusqu'à consistance homogène. (Le fouet vous sera utile)

2. Incorporer la liqueur de café, en remuant.

3. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à consistance très ferme, 3 ou 4 heures.

4. Entre-temps, au robot culinaire, hacher les biscuits jusqu'à obtention d'une chapelure grossière. Déposer les miettes dans une assiette. Y ajouter un peu de sucre à glacer et mélanger.

5. Extraire environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation au chocolat (j’ai utilisé la mini-cuillère à crème glacée) et rouler en une boule d'environ 1 po (2,5 cm).

6. Rouler dans la chapelure de biscuits pour bien enrober et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier ciré. Répéter avec le reste de la préparation.

7. Réfrigérer jusqu'au moment de la dégustation.

Durée de conservation : n’est pas précisé mais je dirais 1 semaine

Conseils : la liqueur de café peut être remplacée par 2 c. à thé (10 ml) de granules de café instantané dissous dans 1 c. à soupe (15 ml) d'eau.

Alternative au mascarpone : fromage à la crème

Source: Plaisirs laitiers

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PANNA COTTA AU CHOCOLAT AU LAIT

J'avais le goût d'un petit dessert chocolaté, en fait quelque chose de pas trop compliqué à préparer pour un repas avec des amis. C'est chez Ricardo que j'ai trouvé mon bonheur. À la lecture de certains commentaires sur le site, j'ai décidé d'augmenter légèrement la quantité de chocolat, ainsi que celle de la gélatine pour être certaine de la bonne prise du panna cotta. Il est important de bien fouetter le mélange lorsqu'on ajoute la gélatine. C'est le secret de la réussite. J'ai laissé reposer toute une nuit pour être certaine que le tout soit bien pris. J'ai privilégié une présentation en verrines. Pas de cassage de tête à démouler! J'ai garni de petites baies plutôt que de mettre de la crème fouettée. Moins riche, et tout aussi bon! Le panna cotta n'est pas trop sucré, ce qui est parfait pour moi. Et le bon goût du chocolat au lait est bien présent. Un petit dessert tout simple et sans prétention qui a été bien apprécié!

Ingrédients : pour 8 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) de gélatine (j’ai ajouté ½ c. à thé (2 ml) de plus)
- ¼ tasse (60 ml) d’eau froide
- 1 ½ tasse (375 ml) de crème 35 % (15 % à cuisson pour moi)
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 6 oz (175 g) de chocolat au lait, haché (j’ai mis 7 oz/196 g de petites pastilles de chocolat au lait)

Préparation :

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer doucement la crème et le lait avec le sucre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute (fouetter vigoureusement).

3. Ajouter le chocolat et laisser fondre 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

4. Utiliser huit ramequins, verrines ou tasses d’une contenance de 125 ml (½ tasse). Pour faciliter le démoulage, huiler les pots ou ramequins ou les rincer à l’eau froide (je n’ai pas fait). Égoutter rapidement sans essuyer et ajouter le mélange à panna cotta. Couvrir d’une pellicule de plastique pour éviter qu’elles sèchent. Réfrigérer au moins 6 heures (toute une nuit pour moi). Si désiré, démouler et servir avec de la crème fouettée (fruits pour moi).

Source : Ricardo

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CARAMILK MAISON

Pour Pâques, j'aime à gâter tout mon monde, les grands comme les petits. Cette recette trouvée ici me semblait convenir parfaitement aux enfants. Par contre, j'ai privilégié le chocolat au lait comme enrobage.Pour la réalisation de ces caramilk maison, vous aurez besoin de mini-caissettes en papier. Il est important que le fond et aussi les parois des moules soient bien nappés de chocolat. Ce n'est pas précisé dans la recette originale, mais il est essentiel de le faire si vous voulez obtenir une gâterie qui se tient.  L'intérieur des caramilk est constitué de dulce de leche. Si j'avais eu plus de temps, j'aurais préparé un dulce de leche maison. Cela aurait été définitivement meilleur. Celui que j'avais était assez coulant, et j'ai eu quelques problèmes lorsque j'ai coulé le chocolat sur le dessus de la gâterie. J'ai dû remettre une couche de chocolat supplémentaire, ce qui a impliqué davantage de chocolat que dans la recette originale. Ceci dit ces caramilk sont bien bien bons. Je suis certaine que les enfants vont beaucoup aimer, et se coller en masse les doigts hihi.

Ingrédients : pour 16 bouchées de Caramilk

- 2/3 lb (10 oz/287 g /) de chocolat au lait haché (un peu plus 1 ½ tasse de pastilles de chocolat au lait)
- 1/3 tasse (80 ml) de dulce de leche
- 16 mini moules en papier

Préparation :

1. Dans un bain-marie, faire fondre ½ lb (227 g) du chocolat au lait (environ 1 ¼ tasse).  

2. Hors du feu, ajouter le reste du chocolat en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.  

3. Verser 5 ml (1 c. à thé) de chocolat fondu dans 16 moules en papier pour mini-muffins de manière à couvrir le fond et les parois des moules d'une mince couche de chocolat. Réfrigérer 5 minutes.  

4. Répéter l'étape 3. Réfrigérer 5 minutes.  

5. Verser 5 ml (1 c. à thé) de dulce de leche dans chacun des moules. Réfrigérer 5 minutes.  

6. Couvrir le caramel de chocolat. Au besoin, faire refondre le chocolat dans le bain- marie. Réfrigérer de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit figé. Si nécessaire, ajouter à nouveau du chocolat fondu sur le dessus.

Source : déclinaison d’une recette Pratico pratiques

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BACIS DE NOËL (BOULES DE CHOCOLAT)

Pour mes lecteurs québécois, je suis certaine que vous avez vu ces bacis dans votre circulaire IGA des dernières semaines. Comme certains d'entre vous, j'ai été très attirée par cette recette de Stefano Faita qui fait beaucoup penser à une certaine confiserie du marché que je ne nommerai pas hihi. On nous suggère, pour la confection de cette belle gourmandise, l'utilisation de ces gaufrettes. Inutile de vous dire que lorsque j'ai fait mon épicerie cette semaine là, j'ai regardé dans les tablettes de mon épicerie locale pour trouver le produit. Nada! Le produit n'y était pas. J'ai questionné un commis mais le magasin n'avait pas. J'ai récidivé la semaine suivante, et fait remarquer à un autre commis l'incongruité de la situation. On fait la promotion d'un produit sans l'avoir en magasin! 3 semaines plus tard, en repassant dans le coin des biscuits, j'ai finalement vu ces fameuses gaufrettes sur les tablettes. Youppi! Je pouvais enfin m'attaquer à la recette.

Dans la recette originale, les boules sont recouvertes de chocolat noir, et puis par la suite, de noix. Je n'avais plus de chocolat noir mais du chocolat blanc et du chocolat au lait en quantité. J'ai donc décidé de m'en tenir à ce que j'avais, et préparé deux enrobages distincts que j'ai réparti également pour les boules de chocolat confectionnées. Pour les noix, j'ai fait griller avant utilisation. Cela donne beaucoup de goût, et j'étais certaine que serait un plus à la dégustation. Tout se déroulait particulièrement bien jusqu'à ce que j'arrive à l'étape de confection des boules. Dès la première, la ganache ne se tenait pas du tout, s'égrenait et fondait complètement dans les mains. Je n'allais pas me battre avec une ganache pendant toute la confection des boules. Il fallait que je réfléchisse vite. J'ai sorti des tiroirs ma mini-cuillère à crème glacée et  fait l'essai. Ça fonctionnait! Merveilleux! J'ai ainsi pu préparer mes boules de chocolat. Si vous n'avez pas ce gadget, une cuillère parisienne pourrait être une bonne alternative. Le reste de la préparation s'est fait sans anicroche. Et le résultat final est franchement excellent.Je ne vous cacherai pas que cette belle gourmandise est assez longue à faire, mais le résultat en vaut la peine. Cette dernière confiserie complète ma boîte de gourmandises de cette année.

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml)) de tartinade au chocolat et aux noisettes
- 1 tasse (95 g) de gaufrettes aux noisettes écrasées
- 1 tasse (9 oz/250 g) de chocolat mi-sucré fondu, pour la garniture à bacis
- 24 noisettes (avelines pour moi; prévoyez-en au moins une dizaine de plus) entières, grillées et mondées 
- 7 oz (200 g) de chocolat noir (50-70 % de cacao), pour enrober les bacis (j’ai utilisé 3.5 oz/100 g de chocolat au lait haché, et 3.5 oz/100 g de chocolat blanc haché)
- 1 pincée de sel (pas mis)
- 1-1 ½ tasse/170-250 g de noisettes grillées et mondées finement hachées, pour enrober les bacis (je n’ai eu besoin que d’1 tasse)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la tartinade, les gaufrettes et le chocolat mi-sucré fondu. Réfrigérer le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 1 heure.  

2. À l’aide d’une cuillère, gratter une petite quantité de mélange de chocolat (un peu plus de 15 ml ou 1 c. à soupe) et le façonner en boule avec les mains. (La préparation est trop friable pour être roulée dans les mains. La chaleur des mains la fait fondre complètement; j’ai utilisé une mini-cuillère à la crème d’une capacité d’1 c. à soupe (15 ml).  

3. Si le mélange devient trop mou, le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme.  

4. Ajouter une noisette entière au centre de chaque boule (j'ai enfoncé chacune des noix à même la mini-cuillère). Déposer sur une plaque tapissée de papier ciré. Réfrigérer. 

5. Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec une pincée de sel (Au micro-ondes, et dans deux bols différents, j’ai fait fondre le chocolat blanc et le chocolat au lait en plusieurs séquences de 20 secondes chacune à puissance 70%; j’ai mélangé à chaque fois)  

6. Retirer du bain-marie et laisser refroidir légèrement. 

7. Tremper la moitié des boules réfrigérées dans le chocolat noir le chocolat au lait, puis dans les noisettes hachées. Si nécessaire, réchauffer légèrement le chocolat.

8. Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.  

9. Tremper l’autre moitié des boules dans le chocolat blanc, puis dans les noisettes hachées. Les déposer sur la plaque.  

10. Lorsque le chocolat aura durci, placer les bacis dans un contenant hermétique et les conserver dans un endroit frais et sec.

Rendement : 24 portions suggérées (j’ai fait 35 bacis)  

Source : déclinaison d’une recette de Stefano Faita sur IGA

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