BURGERS DE DINDE DOUBLE BACON

Je cuisine rarement la dinde. Mon conjoint trouve cette volaille plutôt sèche. C'est chez ma fille que nous avons dégusté des petites boulettes de dinde, et j'ai été agréablement surprise par leur moelleux. J'ai réalisé qu'on pouvait cuisiner la dinde sans qu'elle ne soit sèche. La recette que j'ai dénichée ici n'a rien à voir avec celle cuisinée par ma fille, mais je trouvais que les ingrédients que contenaient les boulettes donneraient ce moelleux souhaité. Par contre j'ai oublié un ingrédient liant des boulettes, un oeuf. J'avoue bien honnêtement que les boulettes se tenaient bien après cuisson, alors cet oubli n'a  pas eu de conséquence hihi. Les garnitures sont nombreuses dans ce burger. Comme les boulettes contiennent du bacon, j'ai volontairement retiré les tranches de bacon des garnitures suggérées, même si on aime beaucoup le bacon à la maison hihi. Surtout, n'hésitez pas à mettre cette garniture si vous le souhaitez :-). Ces burgers sont particulièrement savoureux et très bien garnis. Les boulettes étaient moelleuses et goûteuses. J'ai réalisé en faisant le montage de ma publication que j'avais complètement oublié de prendre une photo du burger monté hihi. Ben coudonc! Sais pas où  j'avais la tête ce soir là!  J'ai servi avec les frites au four à la Sylvain. On s'est régalé!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (454 g) g de dinde haché 

- 4 tranches de bacon Olymel, cuites, épongées et émiettées 

- 1 œuf (J’ai oublié, et cela n’a pas été dramatique) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 gousse d'ail, hachée (j’en ai mis 2) 

- 2/3 tasse (50 g) de chapelure (chapelure panko pour moi) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre 

- 1 c. à thé (cc) de paprika fumé 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon rouge haché fin 

- 4 tranches de fromage (cheddar fort, suisse ou autre) 

- 4 pains à burger briochés 

Garnitures (Optionnel) 

- 4 tranches de bacon cuit (pas mis) 

- 1 oignon rouge, en rondelles (j’ai fait sauter à la poêle avec la garniture de champignons) 

- Champignons tranchées et cuits 

- 1 gros cornichon à l'aneth en tranches 

- 4 feuilles de laitue 

- 1 tomate, en tranches (petites tomates pour moi) 

- Sauce (mayonnaise, ketchup, moutarde ou autre au choix)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, le bacon émietté, l'œuf, la chapelure, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'ail, le sel, le poivre et le paprika fumé. 

2. Former 4 galettes de taille égale et les placer sur une assiette. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson. 

3. Chauffer un grill ou une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d'huile. Faire cuire les galettes environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165°F (74°C) . 

4. Ajouter une tranche de fromage sur chaque galette en fin de cuisson pour qu'il fonde légèrement. 

5. Griller légèrement les pains et assembler votre burger avec les condiments et garnitures de votre choix. 

6. Servir avec des frites (frites au four pour moi), croustilles ou une salade en accompagnement. 

Source : Olymel

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HARICOTS BLANCS À LA CATALANE

Si vous trouvez ce plat de légumineuses déniché ici plutôt drabe, je suis bien d'accord hihi. Les photos ne rendent pas justice au plat. Mon erreur est d'avoir comme oublié sur le rond de la cuisinière. Disons que j'ai été distraite par un appel. J'ai bien tenté de corriger la chose, mais cela est demeuré plutôt très consistant. Normalement, la sauce devrait être légèrement plus liquide. Comme à mon habitude, j'ai ajouté des légumes à ce ragoût. Malgré son peu d'apparence, ce plat de légumineuses est bien goûteux et tout parfumé par le chorizo. Vous pouvez l'accompagner d'une simple salade verte et d'un bon pain. 

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs cannellini rincés et égouttés 
- 1 oignon émincé 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2/3 tasse (80 g) de carottes en fines rondelles 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 4 tranches de bacon émincées 

- 0,44 lb (200 g/7 oz) de chorizo en tranches, doux ou fort 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 1 bonne pincée de paprika fumé 

- 2 ½ tasses (625 ml de sauce tomate (prévoir un peu plus pour pouvoir ajuster la consistance si nécessaire) 

- 1 pincée de sel 

- 1 pincée de poivre

Préparation : 

1. Verser l’huile d’olive dans une casserole; y faire revenir les dés d’oignons et le poireau à feu doux, pour ne pas qu’ils brûlent. 

2. Ensuite, ajouter le bacon et cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. 

3. Ajouter les tranches de chorizo. 

4. Faire mijoter quelques minutes, ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, l’ail haché, le paprika, les carottes puis les haricots. 

5. Verser la sauce tomate et faire mijoter une bonne ½ heure. 

Source : déclinaison d’une recette de « Papilles et Pupilles »

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MACARONI AUX FROMAGES IAN DINNER

J'adore le macaroni au fromage, mais je n'en fais pas si souvent. J'ai trouvé ici celui de Ian Perreault contenant du chorizo ainsi que trois fromages dont du chèvre crémeux. La recette avait vraiment tout pour me plaire et était simple de préparation. J'ai fait l'ajout de poivron pour ajouter un peu de couleur dans le plat. J'aurais pu mettre plus de légumes, mais pour une fois,  je me suis abstenue. :-) Je trouvais qu'il y avait bien peu de chorizo dans la recette. J'ai plus que doublé sa quantité. Je voulais qu'on le goûte bien à la dégustation et c'est réussi.  C'est un heureux mariage de fromage et de chorizo, C'est goûteux et très savoureux. Un excellent plat de pâtes!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage 

- 2 tasses (250 g) de macaronis, non-cuits 

- 2 tasses (500 ml) de lait chaud 3,25 % (j’ai utilisé du 1%) 

- ½ tasse (54 g) de cheddar moyen râpé (fort pour moi) 

- ½ tasse (60 g) de mozzarella râpé 

- ¼ tasse (60 g) de fromage de chèvre frais 

- 1/4 tasse(33 g) de chorizos, coupés en brunoise (petits dés) (j’ai mis 2/3 tasse/87 g) 

- 1 échalote française ciselée 

- 1 feuille de laurier 

- 20 feuilles de persil plat 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé 

- Sel et poivre noir, au goût 

- Ajout d’½ poivron en petits dés

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire revenir avec le beurre, le chorizo, l'échalote, le poivron et la feuille de laurier. 

2. Ajouter la farine et laisser cuire encore 1 minutes environ, terminer avec le lait chaud et laisser cuire jusqu'à temps que la sauce épaississe légèrement. Retirer la feuille de laurier.

3. Faire cuire les macaronis al dente, bien égoutter et ajouter à la sauce. 

4. Ajouter les trois fromages, ainsi que le paprika fumé, assaisonner au goût et remuer jusqu'à ce que tout le fromage ait bien fondu et que les pâtes soient parfaites. 

5. Terminer avec les feuilles de persil et servir. 

Source : Ian Perreault sur Zeste

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PÂTES CRÉMEUSES AUX POIVRONS GRILLÉS À BASE DE FROMAGE COTTAGE

Y'a quelques semaines,  je vous présentais un plat de pâtes végé. Dans le même esprit,  je récidive avec cette recette végé  trouvée ici utilisant un de mes légumes fétiches, du poivron grillé associé à du fromage cottage. J'aimais bien cette idée d'utiliser ce fromage que je cuisine rarement parce que je manque souvent d'idée, et  pour m'en servir autrement que sur une tranche de pain grillé. En finale, j'ai adoré cette belle couleur des pâtes obtenue grâce aux poivrons, et le crémeux qu'apporte le fromage. Le goût doux et sucré des poivrons avec le mélange d'herbes et épices enrobent ces pâtes. Si vous aimez que ce soit plus relevé, vous pouvez facilement augmenter la quantité de flocons de piment. Moi, je me suis gardée une petite gêne, et j'ai réduit leur quantité.  Un plat super appétissant, et une dégustation parfaite! C'est délicieux! 

Ingrédients:  pour 4 portions 

Pour la sauce crémeuse aux poivrons grillés 

- 3 c. à soupe (45 ml)) d’huile d’olive 

- 1 oignon rouge, haché 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic séché (mon ajout pour remplacer le basilic frais)

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé 

- ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piments forts (facultatif/mis une pincée) 

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de légumes(ou de poulet) 

- 1 pot de 500 ml de poivrons rouges rôtis, rincés et égouttés 

- ¾ tasse (180 ml) de fromage cottage 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

Pour les pâtes 

- 454 g de pâtes courtes de type mezzi rigatoni (ou une pâte courte de son choix/torglioni pour moi/mis moins, 3 ½ tasse /306 g) 

- Fromage pecorino romano, pour garnir (parmesan) 

- Basilic, frais et haché, pour la garniture (persil plat)

Préparation : 

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 

2. Ajouter l’ail, l’origan, le basilic séché, le paprika fumé et les flocons de piments forts. Poursuivre la cuisson 2 minutes. 

3. Déglacer avec le bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. 

4. Dans le bol du mélangeur, verser la préparation aux oignons. Ajouter les poivrons rôtis, le fromage cottage et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Réserver. 

5. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Prélever ¾ tasse (180 ml) d’eau de cuisson. 

6. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Mélanger les pâtes avec la sauce crémeuse aux poivrons rôtis et avec l’eau de cuisson, au besoin. 

7. Garnir de fromage pecorino romano et de basilic frais (persil plat). 

Le truc science et fourchette : Le secret (pas si secret) est dans la sauce ! Le fromage cottage, en plus de bonifier le contenu en protéines, rend aussi la sauce ultrariche et onctueuse ! C’est un truc à découvrir qui deviendra un incontournable ! 

Source : Journal de Montréal

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NOIX ÉPICÉES AU CHIPOTLE ET AU PAPRIKA FUMÉ

C'est ma troisième recette testée de noix à offrir à la famille pour les fêtes, et ce sera probablement la dernière cuisinée. C'est ici que j'ai trouvé ces noix bien moins sucrées que celles que je fais d'habitude. Elles sont par contre bien épicées. J'étais un peu réticente à mettre la quantité de piment chipotle suggérée par contre. J'ai été très conservatrice. Que voulez-vous? Je suis un peu moumoune hihi. Si vous voulez et aimez que ce soit bien relevé, n'hésitez surtout pas. On nous propose de faire un mélange de noix. J'ai toujours en quantité amandes, pacanes et noix de Grenoble. Ce sont majoritairement ces trois noix qui composent le mélange que j'ai préparé. J'avais des restes de trois autres noix que j'ai ajoutés. À la dégustation, le côté sucré est vraiment peu présent. Ce sont les épices qui prennent toute la place. Je réalise que j'aurais pu être plus téméraire hihi.  Ceux qui sont plus salés que sucrés vont certainement apprécier cette délicieuse gâterie. Je la réserve à quelques membres de la famille.

Ingrédients : 

- 6 tasses (850 g) de noix mélangées* (amandes, noix de cajou, noix de Grenoble, noix du Brésil et noisettes, pacanes fonctionnent très bien. (J’ai ajouté un reste de pistaches) 
- 1 blanc d’œuf moyen battu 

- 3 c. à soupe + 1 c. à thé (40 g) de sucre(j’ai mis 1/3 tasse/65 g) 
- 4 c. à thé de flocons de sel de mer 

- 2-3 c. à thé de poudre de piment chipotle fumé (selon le degré d’épices que vous aimez) (j’ai été très conservatrice en ne mettant qu’1 c. à thé/5 ml) 

- 2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé 

- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu

*Note : le mélange de noix est constitué majoritairement d’amandes, pacanes et noix de Grenoble, les autres noix utilisées étaient des restes; je n’ai pas calculé les proportions des noix du mélange que j’ai fait.

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 160 °C/320 °F et préparer deux grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin. 

2. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à mousseux et ajouter le sucre, le sel et les épices. 

3. Ajouter les noix dans le bol et remuer pour bien mélanger. 

4. Transférer le contenu sur les plaques à pâtisserie en veillant à bien étaler les noix pour ne pas qu’elles soient entassées les unes sur les autres. Plus il y a d’espace entre les noix, plus elles seront croquantes. 

5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillantes. Mélanger régulièrement durant la cuisson. 

6. Laisser refroidir puis transférer dans des bocaux hermétiques. Celles-ci se conserveront pendant quelques semaines. 

Rendement : 6 tasses/1.5 L 

Source : recette de Tori Haschka sur Harris Farm Markets

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CÔTES LEVÉES STYLE BISTRO

J'aime bien  les "nonosses", et j'ai déniché ici une recette qui me semblait intéressante. On voit de plus en plus de recettes de côtes levées utilisant une marinade sèche. Celle-ci en est. J'ai laissé mariner durant une journée complète avant de faire cuire, afin que la viande s'imprègne bien des saveurs de ce mélange. J'ai dû faire cuire plus longtemps que mentionné pour que la chair se détache facilement de l'os. Vérifiez après le temps de cuisson suggéré, et n'hésitez pas à continuer la cuisson jusqu'à ce que vous ayez satisfaction. Si vous êtes du type sauce, vous serez comblé par la délicieuse sauce qui accompagne les côtes. Elle est particulièrement goûteuse. Un coup de cœur d'ailleurs pour moi! Nous avons dégusté avec bonheur ces petits "nonosses". :-)

Ingrédients : 

- Environ 4 ½ lb (2 kg) de côtes levées de dos de porc 

Pour la marinade sèche 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym séché (mis 1 c. à thé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne 

Pour la sauce 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue réduite en sodium 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de whisky (de type Jack Daniel’s) (j’ai utilisé ce que j’avais un scotch whisky St-Raphael) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP 

- Sel au goût (pas mis), et du poivre

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

2. Retirer la membrane blanche des côtes levées. 

3. Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. 

4. Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures (24 heures pour moi). 

5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

6. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os. (J’ai fait cuire deux heures) 

7. Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol. 

8. Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F). Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole. 

9. Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.

10. Régler le four à la position « gril » (broil). Faire griller de 1 à 2 minutes. Servir avec la sauce réservée. 

Source : Je cuisine 

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CÔTES LEVÉES, MARINADE SÈCHE, ET SA SAUCE BARBECUE

Avec les nonosses, j'a peu expérimenté les marinades sèches depuis que j'ai débuté mon blogue, trois recettes en fait, et à chaque fois, le résultat était bien savoureux. J'ai trouvé ici  une recette de marinade sèche.  On propose d'enduire la viande de ce mélange et de faire cuire immédiatement. J'ai plutôt opté pour laisser macérer dans les épices durant 24 heures avant d'entamer la cuisson. On nous suggérait d'utiliser une sauce barbecue à notre choix pour badigeonner la viande en fin de cuisson. J'ai déniché  là une recette simple  utilisant des ingrédients accessibles, et pouvant être utilisée autant pour le porc, le bœuf ou le poulet. Cette versatilité me plaisait bien.  Assurez-vous que les côtes soient bien cuites avant de les badigeonner  généreusement de cette délicieuse sauce. Dans mon cas, j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire avant de mettre la sauce. À la dégustation,  la viande est bien savoureuse et tendre. C'est bon à s'en lécher les doigts. Pour accompagner ces délicieuses côtes levées, j'ai accompagné de frites au four présentées hier.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 3-4 lbs (1.36-1.8 kg) de côtes levées de dos 

Marinade sèche 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon 

- 1 c à thé (5 ml) de poudre d'ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- Sel et poivre du moulin 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme (ou un peu +) 

SAUCE BARBECUE* (pour un rendement de 2 ½ tasses/625 ml) 

- 1 oignon moyen haché 

- 2 gousses d’ail 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola) 

- 1 tasse (250 ml) de ketchup 

- ¾ tasse (180 ml) d'eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir moulu 

- Pincée de flocons de piment

Préparation: 

1. Retirer la membrane sous les côtes levées. 

2. Disposer sur une grande plaque chemisée de papier parchemin 

3. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

4. Badigeonner les deux côtés des côtes de la marinade sèche. Couvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer pour quelques heures ou jusqu’au lendemain. 

5. Au moment de faire cuire, retirer la pellicule alimentaire. Verser le jus de pomme sur les côtes levées; vous pouvez en mettre davantage si vous le jugez nécessaire. 

6. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 325 ºF (162 ºC) durant 2 heures. Vérifier la cuisson au bout de ce temps. Si la chair ne se détache pas facilement de l’os, poursuivre la cuisson pour au moins 20-30 minutes de plus. 

7. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue 

8. Laisser mijoter à découvert, sur feu moyen pendant 20 minutes. 

9. Retirer du feu et laisser refroidir. 

10. Badigeonner les côtes levées de la sauce, puis retourner au four sans couvrir pour environ 20 minutes. 

*Note sur la sauce barbecue : 

- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur jusqu'à six mois. 

- Délicieuse avec le bœuf, le poulet, ou le porc. 

Source : 

- Pour les côtes levées, adaptation d’une recette de « Recette de maman »  

- Pour la sauce barbecue : pj.ca

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FRITES AU FOUR

Je fais la même recette de frites au four depuis des lustres hihi. Remarquez, les frites au four à la Sylvain sont vraiment très bonnes, mais j'avais simplement envie de faire changement. J'ai trouvé ici une recette qui me plaisait par sa simplicité et le choix des épices utilisées. Très satisfaite du résultat obtenu! Ces frites au four rivalisent avec ma recette habituelle. Elles sont excellentes. Je referai.

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 ⅓ lb (675 g) de pommes de terre rouges, lavées et non épluchées (6 moyennes) (mis des pommes de terre jaunes épluchées) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence ou de fines herbes séchées à l’italienne 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé (pimentón) doux 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail 

- Poivre du moulin et sel

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Couper les pommes de terre en bâtonnets ou en quartiers (en 8 sur le sens de la longueur). 

3. Dans un grand bol, mélanger l’huile, les fines herbes, le paprika et la poudre d’ail. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

4. Incorporer les pommes de terre et mélanger pour bien enrober. 

5. Transvider sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Distribuer les pommes de terre pour éviter qu’elles ne se touchent. 

6. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. 

7. Si désiré, terminer la cuisson 3 minutes sous le gril (broil) pour des frites plus croustillantes. Servir immédiatement. 

Notes et astuces : 

- Pour des frites de taille uniforme, vous pouvez utiliser un coupe-frites. Osez varier les assaisonnements sur vos frites! Il n’y a pas que le sel dans la vie… Le paprika fumé (aussi nommé pimentón) ajoute beaucoup de saveur, mais vous pouvez le remplacer par du cari, des épices cajuns, du ras-el-hanout (mélange d’épices marocain) ou du zaatar (mélange d’épices libanais). 

Source : tirée de Famille futée par Geneviève O’Gleman et Alexandra Diaz, Les Éditions La Semaine/vu chez « Maman pour la vie »

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PORC EFFILOCHÉ (PULLED PORK) AU FOUR

Cela fait quelques recettes de porc effiloché que je teste. D'une à l'autre, difficile de les départager, elles sont toutes bonnes. Pour ajouter à mon dilemme hihi, j'en ai ajouté une nouvelle dénichée ici. La préparation est simple, et à partir de la deuxième portion de la cuisson, vous arroserez de la sauce à toutes les heures. Le rendement est important.  Vous pourrez mettre en portion et congeler, ce que j'ai fait. La viande est délicieuse et plusieurs manières de l'utiliser sont possibles.  Laissez-vous aller! Dans mon cas,  pour le premier repas, j'ai servi dans un pain sous-marin avec de l'oignon et des champignons sautés ainsi que du fromage râpé. On a adoré!

Ingrédients : 

- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile (d’olive pour moi) 

- 1 palette ou 1 épaule de porc avec os de 2,2 kg environ (2.4 kg pour moi) ou à défaut un rôti de 2 kg environ non ficelé 

Marinade 

- ½ tasse de pulpe ou purée de tomate (1 petite boîte de 156 ml de pâte de tomate) 

- Un peu moins d’1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis pour commencer ½ tasse (125 ml) et j’ai ajouté un peu à la mi-cuisson) 

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable ou de miel liquide 

- 1 gros oignon (jaune pour moi) doux ou rouge de 150 g environ 

- 1 c. à soupe comble (15 ml) de moutarde de Dijon 

- 2 gousses d’ail au presse-ail 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé 

- ¼ c. à thé (1 ml) de purée de piment (facultatif) (mis ¼ c. à thé (1 ml) de sambal oelek; ce pourrait être de la sauce sriracha, et vous pourriez en mettre davantage si vous aimez relevé)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger ensemble la moutarde, le paprika fumé, le piment (sambal oelek), l'ail pressé avec le vinaigre de cidre; puis ajouter le sirop d'érable, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Mélanger de nouveau. 

2. Éplucher l’oignon et le couper en lamelles. Ajouter à la marinade et mélanger. 

3. Faire chauffer le four à 285 °F (140 °C). 

4. Pendant ce temps, dans une marmite à fond épais allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir sur toutes ses faces la pièce de viande. 

5. Verser la marinade sur la viande et bien couvrir la viande d’une feuille de papier alu. Disposer le couvercle et enfourner pour 2 ½ heures. 

Tout juste avant de mettre au four!

6. Sortir la marmite du four, et retourner la viande; la badigeonner avec la sauce et ajouter du liquide si nécessaire (j’ai ajouté un peu de bouillon) couvrir de nouveau. 

7. Poursuivre la cuisson pour un autre 2 ½ heures. Vérifier la quantité de liquide toutes les heures. Au bout de 4 heures, commencer à vérifier si la viande se détache facilement. Si c’est le cas, la viande est cuite. Sinon, poursuivre la cuisson pour la durée restante et vérifier de nouveau. Si la viande ne s’effiloche toujours pas bien, continuer un peu la cuisson.

Au sortir du four!

8. Quand la viande s'effiloche bien, la laisser refroidir un peu et l’effilocher à l'aide de 2 fourchettes. Quand toute la viande est effilochée, la mélanger avec la sauce. La viande est prête à être consommée.

Rendement : pour environ 10 portions 

Suggestion d’utilisation : sandwich, croque-monsieur, hamburger, pâté chinois, pizza etc… 

Sandwich au porc effiloché et champignons sautés dans un pain à sous-marin

Source: adaptation d’une recette de “ma cuisine santé”

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