BISCUIT GÉANT AUX BRISURES DE CHOCOLAT

Récemment, c'était l'anniversaire de ma fille. Nous avons festoyé chez elle avec des sushis. Je ne savais pas si son conjoint avait prévu faire un dessert.  J'ai une bonne copine qui fête un de ses fils et un de ses petits-fils dans la même période que moi, et elle avait prévu faire ce biscuit géant de Coup de Pouce pour l'événement. Je trouvais l'idée super originale, et je me suis informée à ma fille s'ils avaient prévu un dessert. Mon gendre avait l'intention de faire un gâteau, mais avec l'offre que je leur faisais, il m'a laissé cuisiner ce biscuit. 

Pour répondre aux besoins particuliers de ma fille qui est intolérante aux produits laitiers, j'ai utilisé de la margarine vegan ainsi que des pépites de chocolat vegan. J'ai fait un mélange de pépites de chocolat blanc et de chocolat mi-sucré. On pourrait utiliser des pépites de chocolat noir aussi qui sont habituellement un peu moins sucrés. Choisissez le chocolat que vous préférez et ce sera parfait! :-) Pas de réelle embûche à la préparation des biscuits, si ce n'est d'intégrer l'entièreté des pépites de chocolat à la pâte. Si je me réfère à d'autres biscuits déjà faits, je pense qu'il y avait peut-être un peu trop de pépites de chocolat. On pourrait définitivement réduire d'1/4 tasse la quantité de pépites sans que cela ne dérange quoi que ce soit. On mentionne de façonner un disque de 9 po. J'avoue avoir étendu un peu plus grand que le diamètre suggéré. Est-ce à dire que cela a pu avoir un impact sur le temps de cuisson. Possible! Ceci dit, je ne me suis pas méfiée lorsque j'ai mis au four. J'ai mis la minuterie à 25 minutes, le temps maximum, et me suis dit que je vérifierais au bout de 20 minutes, ce que j'ai fait. Mais il aurait fallu que je vérifie avant! Je vous conseille donc de vérifier vers 18 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée et le centre du disque encore mou.

J'ai utilisé la roulette à pizza pour la coupe du biscuit, et comme je le craignais, le biscuit est un peu trop cuit. En fait le 3/4 de la pointe est juste parfaite. C'est la partie la plus large qui est un peu trop cuite mais le biscuit est délicieux, assez sucré cependant mais comme je le mentionne plus haut, on peut facilement y remédier en réduisant légèrement la quantité de pépites de chocolat. Je pense qu'on pourrait adapter sans difficulté la plupart des recettes de biscuits pour faire ce genre de biscuit géant. J'ai adoré mon expérience, et je compte bien retenter le coup.

Ingrédients : pour 12 portions 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli (margarine vegan pour moi) 

- 2/3 tasse (120 g) de cassonade tassée 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1/8 cuillère à thé (une pincée) de bicarbonate de sodium 

 - 1 ½ tasse (280 g) de brisures de chocolat mi-sucrées (mis moitié moitié pépites de chocolat mi-sucrées et mini-pépites de chocolat blanc, les deux sans produit et laitier et vegan) (on pourrait réduire d'1/4 tasse la quantité de pépites de chocolat à mon avis) 

- Ajout d’un peu de vermicelles de couleur pour garnir (facultatif)

Préparation : 

1. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. 

2. Ajouter l’œuf et la vanille en battant. 

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium. 

4. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

5. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger. 

6. Façonner la pâte à biscuits en un disque de 9 po/23 cm (j'ai débordé légèrement) de diamètre et le déposer sur une plaque à pizza non perforée ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. (J’ai saupoudré légèrement de vermicelles de couleur la surface du disque pour donner une touche festive.)

7. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface du biscuit soit dorée, mais que le centre soit encore mou. (Commencer à vérifier la cuisson dès 18 minutes de cuisson/il est plus que possible que ce soit cuit suffisamment.) 

8. Laisser refroidir complètement avant de couper en pointes. 

Conservation de la pâte crue : la pâte à biscuits se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.) 

Suggestion pour le service : pour une touche festive, on garnit le biscuit de crème fouettée et de petits fruits frais/servi avec une boule de crème glacée.

Source : Coup de Pouce

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MUFFINS À LA CLÉMENTINE ET CHOCOLAT BLANC

La dernière fin de semaine, nous étions rassemblés frères et sœurs chez un de mes frères. Avec nous, nos enfants et petits-enfants étaient présents. En tout, nous étions 24 + un petit pou dans le bedon de sa maman hihi. Une magnifique fête de famille! J'avais proposé à ma belle-soeur de participer au repas. Elle m'a demandé de préparer une salade et des muffins. Comme il y a au moins deux personnes ayant des conditions particulières, dont une avec des allergies sévères, je me devais d'être prudente dans mes choix. J'ai trouvé chez Marilou ces muffins à saveur de clémentine qui me semblaient particulièrement intéressants. Le rendement était peu important, mais j'avais l'idée de faire deux recettes différentes, et de m'en garder un peu de chacune pour nous. Ce que j'ai d'ailleurs fait. Je vous présenterai la deuxième recette à un autre moment. C'est pour une de mes nièces que je vous présente cette recette en premier. Elle m'a demandé si la recette était déjà publiée. Hé non! Pour elle, c'était un réel coup de cœur, et je vous avoue que c'est aussi le cas pour moi. Ces muffins sont vraiment délicieux. Ils allient le bon goût de la clémentine avec, dans mon cas, celui du chocolat blanc.  Ils sont à leur meilleur légèrement tièdes et sont bien moelleux ainsi. L'amalgame clémentine chocolat blanc est vraiment réussi. J'adore, et ma nièce aussi. Alors voilà ma belle Fé! Tu as maintenant la recette. :-)

Ingrédients : 8 mais j’ai obtenu 9 muffins 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte 

- Une pincée de sel 

- 2 œufs 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de clémentine (j’ai mis 1 ¼ c. à thé/ 6 ml ) 

- ¼  tasse (60 ml) d’huile de canola 

- ½ tasse (125 ml) de jus de clémentine, fraîchement pressé (le nombre de clémentines nécessaires dépend vraiment de leur grosseur (5 pour moi/ un peu de jus restant  a été suffisant pour le glaçage) 

- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc ou noir (ou au goût) (j’avais des mini-pépites de chocolat blanc)

,

Pour le glaçage 

- 1/3 tasse (35 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à thé (5 ml) de jus de clémentine 

- 2 c. à thé (10 ml) de lait d’amande (ou du lait, autre lait végétal sinon )

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Chemiser 8 moules à muffins de caissettes en papier. Réserver. (J’ai badigeonné d’huile de canola 9 alvéoles du moule) 

3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

4. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de clémentine et l’huile ensemble. 

5. Ajouter la farine en trois fois, en alternance avec le jus de clémentine. (Commencer par la farine et finir par la farine) 

6. Ajouter le chocolat, mélanger légèrement (pas trop, pour qu’ils soient bien moelleux après la cuisson), puis verser dans les moules. 

7. Enfourner pendant 25 minutes, puis laisser refroidir complètement dans les moules. (J’ai laissé reposer environ 5-6 minutes et j’ai démoulé. J’ai laissé refroidir sur une grille) 

8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le glaçage » et badigeonner les muffins du glaçage. (Encore meilleur lorsque les muffins sont un peu chauds). 

Note: se congèle

Source : 3 fois par jour

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BARRES DE RICE KRISPIES AU CHOCOLAT BLANC

Pour les repas du temps des fêtes dans ma famille, la tradition de ma maman était de préparer un plateau de différentes gâteries. Elle faisait des beignes, des carrés aux dattes, des biscuits frigidaires, des macarons au gruau et j'en passe. Je participais à la préparation de ces desserts à l'adolescence et, plus tard quand je me suis mariée, et que je revenais à la maison tout juste quelques jours avant le début des fêtes, c'était pour donner un coup de main. La journée de la réception, maman avait préparé son plateau avant que la visite n'arrive, et le mettait sur la table au moment du dessert. 

Depuis, je reproduis d'une certaine façon cette tradition en préparant différentes petites bouchées desserts que je présente dans une belle boîte métallique. Cette année, j'y ai mis presque toutes les pâtisseries que je vous ai présentées depuis le début décembre, + quelques autres classiques comme les biscuits frigidaires et les carrés Skor. Ma fille adore les carrés au Rice Krispies. J'ai pensé chercher une nouvelle recette qui pourrait lui plaire. J'ai trouvée ici ces carrés contenant du chocolat blanc. Son conjoint m'avait dit récemment que lui et notre petite cocotte adoraient le chocolat blanc. Une bonne raison pour faire la recette! Pas vraiment plus compliqué que les carrés traditionnels. Par contre, il faut faire fondre bien doucement,  et brasser souvent puisque le chocolat blanc est fragile, et peut changer de texture facilement. Le résultat est bien bien bon. On retrouve le bon goût du carrés à la guimauve, mais avec un petit plus fort intéressant. Si vous aimez le chocolat blanc comme moi, vous adorerez.

Je vous reviens l'an prochain. :-)

Bonne Année 2023!

Ingrédients : environ 3 douzaines (J'ai pas compté!)

- 4 tasses (180 g) de mini guimauves 

- 1 1/3 tasse (225 g) de pépites de chocolat blanc à cuire 

- ¼ tasse (60 g) de beurre en cubes 

- 6 tasses (168 g) de céréales de riz croquantes

Préparation : 

1. Dans un faitout, mélanger les guimauves, les pépites de chocolat et le beurre. 

2. Cuire en remuant à feu moyen-bas jusqu’à ce que tout ait fondu. 

3. Retirer du feu. Ajouter les céréales. Remuer pour enrober. 

4. Transférer dans un plat de cuisson graissé de 13x9po (33cmx23cm). 

5. Étaler délicatement et uniformément le mélange dans le plat. 

6. Couper en barres. 

Source : Sélection.ca

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MÉLANGE CADEAU DE PAIN AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CANNEBERGES DANS UN POT

D'ici un mois, ce sera Noël. Je ne suis pas très avancée dans mes  cadeaux gourmands cette année. J'ai  des problèmes de santé qui me ralentissent beaucoup depuis plusieurs mois. La confection des biscuits frigidaire sera très limitée. Et je les réserve tout particulièrement à ma petite famille, ma fille, son conjoint et notre petite cocotte. Pas d'essai de nouveaux biscuits frigidaires cette année pour moi! Je n'ai pas l'énergie pour le faire!  J'espère offrir à la famille élargie un biscuit particulier, mais ce n'est pas assuré. On verra si j'ai le temps et la capacité.  J'ai pensé offrir à tous nos amis ces mélanges cadeaux que je ne fais habituellement qu'en petites quantités, et qui me demandent un peu moins d'effort de préparation. Je l'avais fait pour les fêtes 2014 après les rénos chaotiques de notre cuisine. C'était le seul moyen que j'avais pour offrir un cadeau à nos amis et je récidive cette année. J'ai trouvé ici ce pain gâteau très gourmand que j'ai testé. J'ai quelques problèmes avec mon four en ce moment. La cuisson du pain s'est faite inégalement. La recette mentionne 50 minutes mais j'ai dû ajouter plus d'une dizaine de minutes supplémentaires. Mon pain était donc plutôt sec aux extrémités. Ceci dit, j'ai dégusté avec bonheur. Ce pain est tout simplement délicieux malgré qu'il soit un peu sec. Avec un four qui fonctionne mieux que le mien, vous être assuré que  ce pain gâteau sera juste parfait, bien moelleux et très gourmand. Dans mon cas, je n'ai aucune hésitation à l'offrir à mes amis. Je suis certaine qu'ils apprécieront. 

Ingrédients : pour 16 tranches 

Pot : (1 L)

- 1 ½ tasses (210 g) de farine tout usage, tamisée 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé de sel 

- ½ tasse (50 g) de pacanes, hachées 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- ½ c. à thé (2.5 ml de cannelle 

- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade 

- ¼ c. à thé (1 ml) de gingembre moulu 

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées 

 - ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc 

Au moment de faire le pain 

- 2 œufs 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure (ou du yogourt nature/de préférence brassé) 

- ¼ tasse (60 g) de beurre, fondu 

Glaçage 

- ¼ tasse (34 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait

Préparation : 

Pour faire le montage du pot cadeau : 

1. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le sel, puis verser dans un pot d’1L avec un couvercle hermétique. (Utiliser un entonnoir à large ouverture pour mettre facilement les ingrédients dans le pot.) Tapoter doucement le pot sur le comptoir pour déposer la farine. 

2. Ajouter les noix dans le pot; les répartir équitablement sur la surface de la farine. 

3. Mélanger le sucre, la cannelle, la muscade et le gingembre et verser sur les noix dans le pot. 

4. Continuer les couches avec les canneberges séchées, puis les pépites de chocolat blanc. Mettre le couvercle sur le pot, apposer l'étiquette et décorer.

Instructions pour l’étiquette à apposer sur le pot : 

MÉLANGE CADEAU DE PAIN AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CANNEBERGES DANS UN POT 

1. Verser le contenu du pot dans un grand bol; bien mélanger le tout. 

2. Ajouter au mélange ¼ tasse (60 ml) de beurre (ou margarine) fondu et bien mélanger. 

3. Dans un petit bol, fouetter à la fourchette 2 œufs. Y ajouter ½ tasse (125 ml) de crème sure ou du yogourt nature brassé et bien mélanger pour obtenir une texture homogène. 

4. Intégrer la préparation aux œufs au premier mélange et mélanger jusqu’à homogénéité. 

5. Verser la préparation dans un moule à pain de 9 x5 po (23 x13 cm) graissé. 

6. Enfourner dans un four chaud à 350 ºF (180 º-C) pendant 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre du centre du pain. 

7. Au sortir du four, laisser reposer 10 minutes. Étendre une feuille de papier aluminium sous une grille de refroidissement; démouler le pain et le déposer sur la grille. 

8. Dans un petit bol, mélanger ensemble ¼ tasse (34 g) de sucre à glacer avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait. Étaler sur le dessus du pain. Laisser refroidir. 

Source : adaptation d’une recette de Food.com

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MÉLANGE CADEAU : BISCUITS AUX DEUX CHOCOLATS EN POT

J'ai commencé depuis quelques semaines la préparation de mes cadeaux gourmands du temps des fêtes. Cela doit bien faire plus de 15 ans que je prépare pour les fêtes des mélanges cadeaux en pot. C'est simple à préparer, et vous avez un beau cadeau à offrir à peu de frais. C'est ici que j'ai trouvé cette année une recette  que je trouvais bien gourmande. Comme je teste toutes les recettes, je me suis mise à  l'œuvre. J'ai dû adapter. On  mentionnait un rendement de  12 portions, ce qui m'amenait à penser que cela donnerait d'énormes biscuits. J'ai décidé de réduire les portions ainsi que le temps de cuisson. Je pense avoir bien fait. Ne vous surprenez pas de la couleur de la pâte. Il me restait une petite quantité de pépites de chocolat. J'ai complété avec des carrés de chocolat que j'ai hachés. Cela a donné un biscuit un peu plus foncé. J'ai racheté depuis des pépites de chocolat noir pour faire les pots hihi.Comme testeurs, j'ai eu ma tendre moitié ainsi que notre petite-fille. Mon mari et moi avons adoré , et il fallait voir le visage de ma petite cocotte s'illuminer: '' Mmm! Cest bon mamie. Il y a du chocolat blanc!'' Hihi! Aucun doute! Ces biscuits sont délicieux. Je suis certaine que ceux à qui je les destine vont aimer.

Ingrédients : 

- 1 tasse (140 g) de farine 

- ½ c. à thé (3 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel 

- ½ tasse (90 g) de cassonade 

- ½ tasse (90 g) de pépites de chocolat blanc 

- 1 tasse (180 g) de pépites de chocolat noir 

- ½ tasse (53 g) d'amandes effilées

Montage du pot : 

- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. 

- Dans un pot d'un litre, disposer le mélange de farine. 

- Superposer le reste des ingrédients secs dans l’ordre mentionné. Tasser après chaque addition. Refermer le pot hermétiquement. 

- Décorer le pot à votre guise, et apposer l'étiquette des instructions.

Instructions pour l'étiquette-cadeau du destinataire 

1. Vider le pot dans un grand bol et mélanger. 

2. Ajouter au mélange 1 œuf entier et ½ tasse (120 g) de beurre (ou margarine) fondu. Mélanger jusqu’à homogénéité. 

3. Prélever 2 c. à soupe (30 ml) de pâte et disposer sur une plaque à biscuits parcheminée. Répéter avec le reste de la pâte en laissant 2 po (5 cm) entre les cuillerées de pâte. 

4. Cuire au four préchauffé à 350 ˚F (180 ˚C) durant 10-11 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. 

5. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. 

Rendement : environ 23 biscuits

Source : adaptation d’une recette de l’émission Le goût de Louis vu chez « Délices et Confession »

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BISCUITS RED VELVET

Souvent, quand arrive le temps de cuisiner un dessert pour la St-Valentin, je n'ai pas d'idée. Et puis, comme nous faisons attention depuis un petit moment à notre consommation de sucre, je souhaitais trouver quelque chose de simple et que je pouvais facilement partager. En voyant ces biscuits ici, j'ai su immédiatement que ce serait la recette que je ferais. Ces biscuits me semblaient terriblement décadents. Je n'ai pas de batteur sur socle, mais un simple robot culinaire, et il a bien fait le travail durant la préparation. J'ai utilisé du cacao rouge, produit que j'avais acheté ici pour un tout autre usage pour la période des fêtes, et que je n'avais finalement pas employé. Je me disais que cela ne pouvait que donner un velouté rouge plus intense hihi. Difficile à dire finalement, mais cela n'a certainement pas nui. Ceci dit, du cacao régulier fera aussi très bien l'affaire. Ces petits biscuits rouge velours sont honnêtement à tomber. Ils sont aussi trrrrès addictifs.  Difficile de s'arrêter hihi.

Je termine en vous souhaitant une belle et douce journée de la St-Valentin avec votre amoureux(se) ainsi qu'avec vos enfants, petits-enfants, vos amours quoi! Et je peux vous dire que mon amour de petite-fille a adoré ces biscuits. Elle y a goûté un peu avant le temps, et trois fois plutôt qu'une hihi.

Ingrédients :

- ¾ tasse (180 g) de beurre non salé, à température ambiante
- La moitié d’un paquet (4 oz/125 g) de fromage à la crème à la température ambiante
- 1 tasse (200 g) de sucre blanc
- 1 tasse (220 g) de cassonade tassée
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
- 1 gros œuf
- 1 gros jaune d'œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge
- 2 3/4 tasses (310 g) de farine tout usage
- 1/4 tasse (25 g) de poudre de cacao naturel (j’ai utilisé de la poudre de cacao rouge mais la régulière fait l'affaire)
- 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat blanc, divisées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C).

2. Tapisser deux plaques à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou d'un papier parchemin.

3. Disposer le beurre, le fromage, le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude, le sel et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle (j’ai utilisé mon robot culinaire et disposé la lame de plastique couramment utilisé pour la boulange). Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène, crémeux, et s'accroche à la paroi du bol, soit environ 1 à 2 minutes.

4. À l’aide d’une spatule, gratter la paroi du bol. Ajouter l'œuf entier et mélanger pour incorporer à vitesse moyenne. Répéter l'opération avec le jaune d'œuf.

5. Ajouter ensuite le colorant alimentaire rouge, en mélangeant à basse vitesse pour éviter d'éclabousser.

6. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine et la poudre de cacao. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine et de cacao à la préparation jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste absorbés.

7. Ajouter 1 ½ tasse (262 g) de pépites de chocolat blanc. Réserver ce qui reste pour plus tard. Mélanger lentement jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient uniformément réparties.

8. À l’aide d’une mini-cuillère à crème glacée (15 ml), prélever une cuillère à soupe comble de pâte à biscuits et façonner une boule avec les paumes de la main légèrement humides (pas été nécessaire pour moi). Disposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste de la pâte en laissant un espace d’environ 1 po (2,5 cm) entre les biscuits.

9. Faire cuire les biscuits, une plaque à pâtisserie à la fois, pendant 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords du biscuit soient secs et durcis. Les biscuits, au sortir du four seront un peu gonflés et dodus.

10. Pendant que les biscuits sont encore chauds, répartir le reste (½ tasse/88 g) des pépites de chocolat blancs sur les biscuits. Appuyer légèrement sur les pépites.

11. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant cinq minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Les biscuits dégonfleront un peu et s'aplatiront légèrement en refroidissant.

Rendement: j’ai obtenu 66 biscuits

Note : les biscuits se congèlent bien cuits et la pâte crue aussi - j’ai congelé une partie de la pâte crue en boules sur une plaque; lorsque durcies, j’ai mis dans un sac à congélation pour usage futur. 

Source : adaptation d’une recette de Simply recipes

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