HARICOTS RÔTIS AU PARMESAN

À l'automne, c'est l'abondance des légumes frais du Québec. J'adore ça. J'en ai profité pour m'acheter des haricots verts que j'aime particulièrement cuisiner durant cette saison. J'ai trouvé ici une belle idée pour cuisiner mes haricots. J'ai préparé une fois en respectant la préparation suggérée. Au bout de 10 minutes de cuisson, les haricots n'étaient pas assez cuits, et j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire. Les haricots avaient bon goût, mais  étaient beaucoup trop secs. Je voulais refaire absolument mais en m'y prenant un peu différemment. J'ai pensé  blanchir les haricots avant de les mettre au four. J'ai fait cuire par la suite au four pendant le temps prescrit. Je n'ai pas jugé nécessaire de mettre à "grill", mais si vous constatez que c'est nécessaire, surveillez pour ne pas que cela grille  trop longtemps. Cela assécherait les haricots, ce qui n'est pas souhaitable. D'ailleurs, le 5 minutes suggéré pour griller les légumes me semble excessif. Cela dit, mon deuxième essai s'est avéré plutôt réussi. La cuisson des haricots était juste parfaite, et ils étaient absolument délicieux. Ils goûtent bon le parmesan, l'oignon et l'ail.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de haricots frais parés (j’avais des haricots verts) 

- 1 c. à soupe d’huile d'olive (mis un peu plus pour mettre directement sur les haricots sur la plaque de cuisson )

- 2 c. à table de parmesan râpé finement 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d'ail 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. J’ai préalablement blanchi entre 2 à 3 minutes les haricots dans une eau bouillante salée. J’ai bien égoutté et laissé refroidir. Puis, j’ai bien asséché. 

2. Dans un grand bol, mélanger les haricots, l’huile d’olive (1 c. à soupe), le parmesan, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Saler et poivrer. 

3. Déposer les haricots, en une couche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Faire couler un petit filet d’huile d’olive sur les haricots. 

4. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson (si nécessaire) sous le gril du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient dorés. 

Source : Coup de Pouce

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MUFFINS SALÉS AUX ÉPINARDS ET FROMAGE

Mes habitués le savent, j'aime les cakes salés.  C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par ces muffins vues chez Vickie  et provenant d'ici. J'avais hâte de les cuisiner, et  me suis informée à mon épicerie locale concernant ce Tomme au cidre de pommes, un fromage du Québec que je ne connaissais pas, et qui était utilisé pour cette recette. On me disait que ce fromage est souvent servi pour la raclette, et que l'épicerie ne l'offrait que durant la période des Fêtes. On me mentionnait aussi que je pouvais utiliser un autre Tomme, mais les formats me semblaient trop gros. Ben coudonc! Pas question de sortir de ma localité pour pouvoir me cuisiner des muffins salés hihi. À charge de revanche! Je serai attentive durant la période des fêtes. J'ai fait comme Vickie, et j'ai utilisé du cheddar, mi-fort, et je dois dire qu'il a fait son boulot côté goût. Ces muffins salés se dégustent chauds ou bien tièdes. Ils sont bien moelleux, et particulièrement goûteux. J'ai dégusté avec bonheur avec ma soupe du midi. Miam! Vous pouvez aussi les congeler sans problème.

Ingrédients : pour 10 muffins 

- 1 ¾ tasse) de fromage Tomme au cidre de pommes (j’ai mis du cheddar mi-fort/¾ tasse (75 g) râpé + 1 tasse (125 g) en petits dés) 

- 2 tasses (280 g) de farine (tout usage non blanchie pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon 

- 2 œufs 

- 1 tasse (250 ml) de lait 2 % (mis du babeurre/lait ribot) 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre (fondu pour moi et tempéré) 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Poivre du moulin 

- 2 tasses (32 g) de bébés épinards (épinards réguliers) émincés

-1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché (mis ¾ c. à thé (cc) de thym citron séché)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C ). 

2. Râper ¾ tasse/75 g de fromage Tomme au Cidre de Pommes (cheddar mi-fort) 

3. Couper le reste du fromage en dés, 1 tasse/125 g. 

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. 

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait (babeurre), le beurre fondu et tempéré, la muscade et le poivre. 

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

7. Ajouter les bébés épinards, les dés de fromage et le thym citron séché dans le bol. Remuer. 

8. Déposer des moules en papier dans dix alvéoles d’un moule à muffins (j’ai plutôt huilé les cavités du moule), puis y répartir la pâte. 

9. Garnir du fromage râpé. 

10. Enfourner de 20 à 25 minutes (27 minutes pour moi), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

11. Retirer du four, laisser reposer quelques minutes et démouler. Laisser tiédir sur une grille avant de servir. 

Note : se mange chaud ou tiède.

Source: recettes d'ici

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SAUCE BRUNE LÉGÈRE

Lorsque je cuisinais le steak Salisbury, on mentionnait l'utilisation d'une sauce brune pour servir avec. J'achète occasionnellement certaines sauces, mais je n'avais pas sous la main. Heureusement, on suggérait ici une recette toute simple pour accompagner les boulettes de steak. La préparation est simplissime. J'ai suivi à la lettre la recette, mais à la dégustation, j'ai trouvé la sauce un peu trop moutardée. Je vous suggère de réduire un peu la quantité de moutarde. À mon avis, la sauce n'en sera que meilleure. Cela dit, la sauce a une belle texture, et, malgré ce goût de moutarde un peu trop prononcé qui est facile à corriger, elle est  bonne. C'est un bon dépanneur qui pourrait s'avérer une habitude hihi

Ingrédients : 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sodium (régulier pour moi) 

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (j’ai mis mais réduirai à 2 c. à thé (10 ml) la prochaine fois) 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) 

  Préparation : 

1. Dans une casserole, mélanger le bouillon de bœuf avec la moutarde de Dijon, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la fécule de maïs. 

2. Porter à ébullition en fouettant. Cuire jusqu’à épaissement. 

3. Servir. 

Note : 25 calories par portion/1 portion correspondant à ¼ tasse (60 ml) 

Rendement : 1 tasse (250 ml) 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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STEAK SALISBURY SUR LA PLAQUE

J'ai déjà testé quelques recettes de steak Salisbury, mais c'est une première avec cette cuisson au four. C'est ici que j'ai trouvé.  J'aimais bien qu'on puisse faire cuire avec pommes de terre et oignons. Cela me facilitait le travail. Je me rappelais d'un conseil donné par Bob le Chef concernant la cuisson des boulettes. Il suggérait de faire une cavité au centre de chacune des boulettes. Je ne comprenais pas l'utilité de ce conseil, et j'ai appris par la suite que cela rendait les boulettes juteuses. Je ne sais pas si cette suggestion s'applique aussi pour la cuisson au four, mais  je l'ai fait hihi. Pour moi, ça ne pouvait pas nuire, c'est certain. J'ai réduit un peu la quantité de moutarde suggérée, et je pense avoir bien fait. On suggérait pour accompagner une petite sauce brune que je me suis empressée de préparer. Ces boulettes sont extra. On a beaucoup aimé

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché extra-maigre 
- 1 œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) de Sauce HP 

- 2 oignons émincés 

- 4 pommes de terre coupées en quartiers 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre/facultatif (j’ai mis 2 c. à thé/10 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l’œuf, la sauce HP, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et, si désiré, la moutarde en poudre. Saler, poivrer et remuer. 

3. Façonner quatre galettes avec la préparation. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. À l’aide de l’index, faire un trou en plein centre de chaque galette ( ça leur donnera un peu l’allure d’un beigne et rendra la viande plus juteuse)

5. Ajouter les oignons et les pommes de terre sur le pourtour des galettes, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. 

6. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée. 

Note : j’ai mis à grill (« broil ») 2 minutes en fin de cuisson 

Suggestion : servir avec une sauce brune (une recette ici) 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

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PILONS DE POULET LAQUÉS À LA CHINOISE

C'est une petite recette patentée de pilons qui m'a été inspirée en partie par celle-ci et quelques autres. En fait, c'est un amalgame de plusieurs recettes. Rien de compliqué à préparer, et la petite sauce qui nappe les pilons est vraiment délicieuse. J'ai fait simple pour le reste. Y'a des jours comme ça qu'on n'a pas envie de se casser la tête. J'ai servi avec du riz basmati nature et une salade et c'était délicieux.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

 - 10 pilons de poulet 

Marinade 

- 1/3 tasse + 2 c. à thé (100 ml) de sauce soja 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de jus de citron 

- 1 ½ c. à soupe (45 g) de miel 

- 1 c. à soupe (30 g) de gingembre râpé 

- 2 gousses d’ail au presse-ail 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’oignon 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Bien éponger les pilons; les déposer dans un plat suffisamment grand pour les contenir. 

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

3. Verser la préparation sur les pilons et les enduire du mélange. Réfrigérer pour 5-6 heures. Retourner quelques fois en badigeonnant de nouveau. 

4. Mettre les pilons avec la marinade sur une plaque recouverte de papier parchemin. 

5. Mettre au four environ 40-45 minutes à 350 °F (180°C) en les retournant à mi- cuisson, et en les enduisant de la marinade. 

Source : inspiré par Notre famille.com et de quelques autres recettes

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CHIPS DE PITA

Je vous parlais dans mon précédent message de la préparation d'un houmous pour un repas préparé pour un petit groupe de cyclistes que j'ai accueilli chez moi lors d'un tour cycliste. Pour accompagner cet houmous, j'ai servi des crudités ainsi que des chips de pita, recette dénichée chez Ricardo. J'ai fait quelques ajustements pour éviter quelques désagréments à certains ayant des intolérances. Les chips ont été fort appréciées. Elles sont vraiment délicieuses et ont parfaitement accompagné l'houmous que j'avais préparé.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) d’assaisonnement au chili (mis seulement une grosse pincée) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel d’oignon (poudre d’oignon pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre moulu 

- Sel (ajout) environ une bonne grosse pincée 

- 5 pains pitas d’environ 7 po (18 cm ) de diamètre

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C ). 

2. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger l’huile avec les épices. Réserver. 

4. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux, couper chaque pita en 8 triangles. 

5. Ajouter les pitas dans le bol et bien les enrober du mélange d’huile et d’épices. Les répartir sur la plaque (les pitas seront légèrement entassés les uns sur les autres). 

6. Cuire au four environ 12 minutes en retournant les pitas à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Rendement : 40 chips 

Note : délicieux avec une trempette ou de l’hummus. 

Source : Ricardo cuisine

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HAMBURGER STEAK (STEAK SALISBURY)

Je vous ai présenté il y a bien longtemps une recette de steak Salisbury.  Je cuisine les boulettes assez régulièrement. C'est un des repas préférés de ma tendre moitié. J'ai vu récemment cette recette de boulettes de  Bob le Chef chez ma copine blogueuse  Nancy. Ça me plaisait vraiment, et je n'ai pas hésité. Bob le Chef mentionne faire une cavité au centre des boulettes. Je ne comprenais pas la raison de faire ainsi, et n'en voyais pas l'utilité. Il ne donnait aucune explication à cette façon de faire. J'ai donc passé outre. Je pense ne pas avoir assez fait réduire la sauce dans laquelle les boulettes cuisent. J'étais un peu pressée par le temps mais malgré cela, la sauce était bien bonne. Mon type sauce a beaucoup apprécié. Désolée pour la piètre qualité des photos! J'ai servi avec une bonne purée de pommes de terre et de patate douce, et du chou-fleur caramélisé. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ 1.1 lb (500 g) de bœuf haché 

- 1 œuf 

- ¼ tasse (28 g) de chapelure 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri 

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 

- Sel et poivre au goût 

- 1 gros oignon coupé en demi rondelles 

- 1 c. à soupe d’huile végétale (canola) 

- 1 c. à soupe (13 g) de farine tout usage 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet (ou de bœuf)

Préparation : 

1. Dans un cul de poule, mélanger le bœuf, l'œuf et les ingrédients secs (sauf la farine). 

2. À l’aide des mains, façonner des boulettes pour ensuite les aplatir et former des galettes. 

3. À l’aide de l’index, faire un trou en plein centre de chaque galette ( ça leur donnera un peu l’allure d’un beigne/pas fait).

4. Dans un poêlon, à feu moyen fort avec de l’huile chaude, saisir les galettes de chaque côté et réserver. 

5. Dans le même poêlon, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. 

6. Remettre les galettes de bœuf dans le poêlon, ajouter la farine puis laisser “cuire” encore 2 minutes ( dans le métier, on appelle ça singer ). 

7. Déglacer avec le bouillon puis réduire le feu à moyen. Remettre les galettes de bœuf dans le poêlon et laisser mijoter environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. 

8. Servir avec sa sauce, une bonne quantité de patates pilées et à la rigueur, un légume vert. 

Source : L'Anarchie culinaire selon Bob vue chez Légende d’Automne

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CÔTES LEVÉES STYLE BISTRO

J'aime bien  les "nonosses", et j'ai déniché ici une recette qui me semblait intéressante. On voit de plus en plus de recettes de côtes levées utilisant une marinade sèche. Celle-ci en est. J'ai laissé mariner durant une journée complète avant de faire cuire, afin que la viande s'imprègne bien des saveurs de ce mélange. J'ai dû faire cuire plus longtemps que mentionné pour que la chair se détache facilement de l'os. Vérifiez après le temps de cuisson suggéré, et n'hésitez pas à continuer la cuisson jusqu'à ce que vous ayez satisfaction. Si vous êtes du type sauce, vous serez comblé par la délicieuse sauce qui accompagne les côtes. Elle est particulièrement goûteuse. Un coup de cœur d'ailleurs pour moi! Nous avons dégusté avec bonheur ces petits "nonosses". :-)

Ingrédients : 

- Environ 4 ½ lb (2 kg) de côtes levées de dos de porc 

Pour la marinade sèche 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym séché (mis 1 c. à thé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne 

Pour la sauce 

- 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue réduite en sodium 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de whisky (de type Jack Daniel’s) (j’ai utilisé ce que j’avais un scotch whisky St-Raphael) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignons 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce HP 

- Sel au goût (pas mis), et du poivre

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

2. Retirer la membrane blanche des côtes levées. 

3. Saupoudrer les côtes levées avec la marinade sèche et frotter la chair avec les doigts pour bien l’enrober de marinade. 

4. Envelopper les côtes levées séparément dans des feuilles de papier d’aluminium de manière à former des papillotes hermétiques. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures (24 heures pour moi). 

5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

6. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. Cuire au four 1 heure 30 minutes, en retournant les papillotes plusieurs fois, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os. (J’ai fait cuire deux heures) 

7. Dans une casserole, porter à ébullition les ingrédients de la sauce à feu moyen. Réserver les deux tiers de la sauce dans un bol. 

8. Augmenter la température du four à 205 °C (400 °F). Retirer les côtes levées des feuilles de papier d’aluminium, puis les badigeonner généreusement avec le reste de la sauce contenue dans la casserole. 

9. Déposer les côtes levées directement sur la plaque de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 9 à 11 minutes.

10. Régler le four à la position « gril » (broil). Faire griller de 1 à 2 minutes. Servir avec la sauce réservée. 

Source : Je cuisine 

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CÔTES LEVÉES, MARINADE SÈCHE, ET SA SAUCE BARBECUE

Avec les nonosses, j'a peu expérimenté les marinades sèches depuis que j'ai débuté mon blogue, trois recettes en fait, et à chaque fois, le résultat était bien savoureux. J'ai trouvé ici  une recette de marinade sèche.  On propose d'enduire la viande de ce mélange et de faire cuire immédiatement. J'ai plutôt opté pour laisser macérer dans les épices durant 24 heures avant d'entamer la cuisson. On nous suggérait d'utiliser une sauce barbecue à notre choix pour badigeonner la viande en fin de cuisson. J'ai déniché  là une recette simple  utilisant des ingrédients accessibles, et pouvant être utilisée autant pour le porc, le bœuf ou le poulet. Cette versatilité me plaisait bien.  Assurez-vous que les côtes soient bien cuites avant de les badigeonner  généreusement de cette délicieuse sauce. Dans mon cas, j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire avant de mettre la sauce. À la dégustation,  la viande est bien savoureuse et tendre. C'est bon à s'en lécher les doigts. Pour accompagner ces délicieuses côtes levées, j'ai accompagné de frites au four présentées hier.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 3-4 lbs (1.36-1.8 kg) de côtes levées de dos 

Marinade sèche 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon 

- 1 c à thé (5 ml) de poudre d'ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche 

- Sel et poivre du moulin 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de pomme (ou un peu +) 

SAUCE BARBECUE* (pour un rendement de 2 ½ tasses/625 ml) 

- 1 oignon moyen haché 

- 2 gousses d’ail 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale (canola) 

- 1 tasse (250 ml) de ketchup 

- ¾ tasse (180 ml) d'eau 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir moulu 

- Pincée de flocons de piment

Préparation: 

1. Retirer la membrane sous les côtes levées. 

2. Disposer sur une grande plaque chemisée de papier parchemin 

3. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche. 

4. Badigeonner les deux côtés des côtes de la marinade sèche. Couvrir d’une pellicule alimentaire et réfrigérer pour quelques heures ou jusqu’au lendemain. 

5. Au moment de faire cuire, retirer la pellicule alimentaire. Verser le jus de pomme sur les côtes levées; vous pouvez en mettre davantage si vous le jugez nécessaire. 

6. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 325 ºF (162 ºC) durant 2 heures. Vérifier la cuisson au bout de ce temps. Si la chair ne se détache pas facilement de l’os, poursuivre la cuisson pour au moins 20-30 minutes de plus. 

7. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue 

8. Laisser mijoter à découvert, sur feu moyen pendant 20 minutes. 

9. Retirer du feu et laisser refroidir. 

10. Badigeonner les côtes levées de la sauce, puis retourner au four sans couvrir pour environ 20 minutes. 

*Note sur la sauce barbecue : 

- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur jusqu'à six mois. 

- Délicieuse avec le bœuf, le poulet, ou le porc. 

Source : 

- Pour les côtes levées, adaptation d’une recette de « Recette de maman »  

- Pour la sauce barbecue : pj.ca

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